荷斯坦奶公牛（精选5篇）
荷斯坦奶公牛 篇1
亚麻是世界十大油料作物之一,籽实具有多种保健功能。我国亚麻产量丰富,主要生长在华北及西北地区[1]。亚麻籽含粗蛋白15.5%~24.4%、粗脂肪40%左右,可作为肉牛的重要蛋白质和能量饲料。亚麻籽在反刍动物上的应用大多集中在奶牛上,用以提高牛奶中n-3脂肪酸含量[2,3],在肉牛和肉羊中也有添加亚麻籽提高生产性能的报道[4,5,6]。日粮中添加亚麻籽可显著提高肉牛日增重和胴体重、增加肌肉中n-3系列多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)含量[7,8]。然而,肌肉中的PUFA不饱和双键极易被氧化,生成脂质过氧化物,使肌肉抗氧化能力降低,缩短牛肉的货架期。维生素E能与活性氧和过氧化氢反应,保护饲料来源的PUFA,减少瘤胃微生物的氢化作用,增加小肠吸收;还可调节机体本身的抗氧化能力,增强机体免疫力。试验旨在研究日粮中添加10%亚麻籽和200,400,600 mg/kg维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛屠宰性能、抗氧化指标及肉品质的协同作用,以期提高牛肉品质,改善脂肪酸组成,为亚麻籽和维生素E在肉牛生产中的应用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验动物与试验设计
试验动物为来自山东泗水新绿食品有限公司育肥场的520 kg左右的健康荷斯坦奶公牛75头,按月龄、体重相近的原则随机分成5组,每组15头,组间体重差异不显著。对照组饲喂基础日粮,1组添加10%亚麻籽,2,3,4组分别在1组基础上添加维生素E 200,400,600 mg/kg。预试期为10 d,正试期为70 d。试验牛每天每头饲喂精料6.5 kg、白酒糟3 kg、青贮18 kg。精料组成和营养水平见表1。
1.2 试验地点
试验在山东泗水新绿食品有限公司育肥场进行。
1.3 饲喂方式
试验牛拴系饲养,每天在05:00、17:00分别饲喂,饲喂后定时足量饮水。试验开始前对牛舍进行彻底清理和消毒,并对试验牛进行驱虫。
1.4 样品的采集和测定项目
1.4.1 血样的采集
每个试验阶段结束前1 d,每头牛(空腹)尾静脉无菌采血25 m L,分装于5支5 m L采血管中,3 000 r/min离心15 min制备血清,用于血液指标的测定。
1.4.2 肉样及肝脏样的采集
试验结束后,从各组分别选出末重接近组平均值的5头奶公牛进行屠宰。宰前禁食24 h、禁水8 h。于12~13肋骨之间采集背最长肌2~3 kg,以备肉品质和常规的测定。取背最长肌和肝脏组织用锡纸包裹,放于液氮并转入-80℃保存,备用。
1.4.3 血样的测定
超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GXH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)采用酶联免疫分析法测定;α-生育酚采用液相色谱测定,测定方法见参考文献[9]。
1.4.4 屠宰指标及肉品质的测定
试验牛经宰杀,放血,剥皮,去头、蹄、尾、内脏(保留肾脏和肾脂肪),测定宰前活重(空腹)、胴体重、屠宰率、净肉重、骨重、眼肌面积,进行肉色、脂肪色评分;宰后不同时间测定p H值、剪切力、失水率、蒸煮损失等。
1.5 数据的统计分析
试验数据采用SPASS 17.0统计软件的ANOVA程序进行方差分析,并用邓肯氏检验法对各组间数据进行多重比较。
2 结果与分析
2.1 育肥期荷斯坦奶公牛屠宰性能测定结果
见表2。
由表2可知:与对照组相比,1,2,3,4组奶公牛屠宰率和净肉率均呈增加的趋势,1,2,3,4组屠宰率分别比对照组提高2.08%(P<0.05)、1.59%(P<0.05)、1.39%(P<0.05)、1.70%(P<0.05),净肉率分别比对照组提高2.41%(P>0.05)、2.35%(P>0.05)、2.39%(P>0.05)、2.63%(P>0.05);1,2,3,4组的眼肌面积均高于对照组,但差异不显著(P>0.05);同时,1组与2,3,4组相比各项指标无显著差异(P>0.05)。
注:同行数据肩标字母不同表示差异显著(P<0.05),相同或无肩标表示差异不显著(P>0.05)。
2.2 育肥期荷斯坦奶公牛背最长肌常规成分和肉品质测定结果
见表3、表4。
由表3可知:与对照组相比,1,2,3,4组奶公牛肌肉中粗脂肪含量增加,1,2,3,4组粗脂肪含量分别比对照组提高17.52%(P<0.05)、17.82%(P<0.05)、24.17%(P<0.01)、27.19%(P<0.01);与对照组相比,1,2,3,4组奶公牛肌肉中粗蛋白和水分含量呈降低趋势,但差异不显著(P>0.05)。同时1组与2,3,4组相比各项指标无显著差异(P>0.05)。
%
注:同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著(P<0.01);小写字母不同表示差异显著(P<0.05),相同表示差异不显著(P>0.05)。
注:同行数据肩标大写字母完全不同表示差异极显著(P<0.01);小写字母不同表示差异显著(P<0.05),相同表示差异不显著(P>0.05)。
由表4可知:各组肉中p H值均差异不显著(P>0.05);与对照组相比,在宰后各时间点,1,2,3,4组牛肉的剪切力和蒸煮损失均降低。在宰后45分钟,1,2,3,4组牛肉的剪切力比对照组分别降低21.82%(P<0.05)、25.05%(P<0.05)、22.83%(P<0.05)、24.24%(P<0.05),蒸煮损失比对照组分别降低9.85%(P<0.05)、7.19%(P<0.05)、8.80%(P<0.05)、9.29%(P<0.05);在宰后24小时,1,2,3,4组牛肉的剪切力比对照组分别降低19.63%(P<0.05)、20.37%(P<0.05)、18.69%(P<0.05)、22.62%(P<0.05),蒸煮损失比对照组分别降低11.06%(P>0.05)、9.98%(P>0.05)、13.34%(P<0.05)、12.44%(P<0.05);在宰后48小时,1,2,3,4组剪切力值比对照组分别降低24.07%(P<0.05)、22.70%(P<0.05)、22.31%(P<0.05)、23.68%(P<0.05),蒸煮损失比对照组分别降低10.60%(P<0.05)、13.23%(P<0.05)、16.57%(P<0.05)、15.28%(P<0.05)。1组与2,3,4组相比,牛肉的剪切力和蒸煮损失均无显著差异(P>0.05)。1,2,3,4组牛肉的失水率和肉色与脂肪色评分与对照组无显著差异(P>0.05),但呈下降趋势。
3 讨论
3.1 亚麻籽和维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛屠宰性能的影响
大量研究表明,日粮添加亚麻籽能改变肉牛屠宰性能和胴体品质。T.D.Maddock等[9]报道,日粮添加25%亚麻籽,可以增加肉牛的背膘厚度,降低眼肌面积,而M.J.Quinn等[10]研究表明,日粮添加0、2%、4%、6%的亚麻籽,可以提高小母牛胴体重和眼肌面积。在本试验中,1,2,3,4组奶公牛屠宰率均高于对照组,1,2,3,4组净肉率和眼肌面积也均高于对照组,1组与2,3,4组相比各项指标无显著差异,说明日粮添加10%亚麻籽可以提高奶公牛屠宰率、净肉率和眼肌面积;维生素E对各屠宰指标无显著影响,其机制有待于进一步研究。
3.2 亚麻籽和维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛肉品质的影响
肌肉中脂肪和蛋白质含量的高低直接影响牛肉嫩度,而水分含量则决定了肉的多汁性。在本试验中,1,2,3,4组肉中粗脂肪含量均高于对照组,粗蛋白和水分含量呈降低趋势,1组与2,3,4组相比各项指标无差异。
牛肉品质及其调控方法是肉牛营养学家的研究热点,人们一直试图通过各种手段来改善牛肉品质。反刍动物日粮中添加亚麻籽,主要是利用亚麻籽富含PUFA的特性来提高肌肉或牛奶中的PUFA水平,尤其是n-3 PUFA;而添加维生素E则是为了延长肉牛的货架期。研究发现,亚麻籽不仅能调节肌肉中的脂肪酸构成,对肉品质也具有一定的改善作用。李秋凤等[11]研究表明,日粮中添加亚麻籽可极显著降低育肥牛宰后24,48小时肉的剪切力和p H值。褚海义等[5]研究表明,日粮添加亚麻籽能显著提高羊肉中的粗脂肪含量,显著提高熟肉率、嫩度、大理石花纹,显著降低失水率。在本试验中,宰后各时间点的p H值均差异不显著;与对照组相比,宰后各时间点1,2,3,4组剪切力和蒸煮损失均降低;试验1,2,3,4组的失水率和肉色与对照组无显著差异,但呈下降趋势。1组与2,3,4组相比各组指标均无显著差异。可见用10%亚麻籽替换部分精料,可降低牛肉的剪切力、蒸煮损失和失水率,维生素E对肉品质各项指标的影响不大。
4 结论
日粮添加10%亚麻籽配合维生素E,可显著提高荷斯坦奶公牛的生产性能和胴体品质。综合各项指标分析,建议在用10%亚麻籽替代部分精饲料对荷斯坦奶公牛进行育肥时,可同时添加400~600 mg/kg(干物质基础)维生素E。
摘要：为了研究亚麻籽和维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛屠宰性能及肉品质的影响,试验采用单因素试验设计,将75头520 kg左右的荷斯坦奶公牛随机分成5组,每组15头,对照组饲喂基础日粮;1组用10%亚麻籽代替部分精料,2,3,4组分别在1组基础上添加维生素E 200,400,600 mg/kg,测定奶公牛屠宰性能和肉品质。结果表明:精料添加10%亚麻籽并配合添加维生素E,可显著降低牛肉的剪切力值、蒸煮损失(P<0.05)。说明使用10%亚麻籽替代部分日粮对荷斯坦奶公牛进行育肥时,可与维生素E配合使用。维生素E的适宜添加量为400600 mg/kg(干物质基础)。
关键词：亚麻籽,维生素E,奶公牛,屠宰性能,肉品质
参考文献
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荷斯坦奶公牛 篇2
2010年10月26日, 北京奶牛中心、山东奥克斯生物技术有限公司向四川"5.12"汶川特大地震灾后重建捐赠种牛仪式在蓉举行。省畜牧食品局副局长兰明建出席仪式并致答谢辞。全国畜牧兽医总站奶牛管理处处长刘海良、北京奶牛中心主任张胜利、山东省畜牧兽医局副局长张洪本出席仪式并讲话。出席捐赠仪式的还有省畜牧食品局生产科教处处长富刚和省畜禽繁育改良总站站长刁运华、副站长李自成和马敏。捐赠仪式后同时还举办了牛良种冻精补贴项目培训班。[摘编自:四川省畜牧食品信息网]
荷斯坦奶公牛 篇3
关键词：壳聚糖,免疫球蛋白G,T淋巴细胞转化率,奶犊牛
壳聚糖的学名为β- (1, 4) 聚-2-胺基-D-葡萄糖, 是一种天然分子多糖体。它来源丰富、价格低廉、制备简单, 具有良好的生物黏附性、生物降解性及生物相容性, 且降解产物无毒性, 可被生物体完全吸收;此外, 壳聚糖具有促进生长、调节免疫功能、增强机体抵抗力、抑制肠道菌群及降低胆固醇等多种生物活性。因此, 壳聚糖作为一种绿色饲料添加剂具有广阔的应用前景。前人的研究表明, 壳聚糖对动物机体免疫功能具有多方面的调节作用, 既可有效提高非特异性免疫功能, 也可对特异性免疫功能产生调节作用, 并且存在剂量效应。但是目前关于壳聚糖对奶犊牛免疫机能的影响鲜见报道。研究通过在奶犊牛日粮中添加不同水平的壳聚糖, 测定奶犊牛外周血液中的淋巴细胞转化率、血清中的免疫球蛋白G (IgG) 含量及白细胞介素2 (IL-2) 含量, 探讨壳聚糖对奶犊牛免疫机能的影响, 为壳聚糖在奶犊牛日粮中的应用提供理论依据。
1 材料和方法
1.1 试验动物
中国荷斯坦奶犊牛20头, 由张家口长城乳业股份有限公司牛场提供。
1.2 试验设计
试验采用完全随机试验设计, 选用10日龄中国荷斯坦奶犊牛20头, 随机分成4组, 对照组、Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别在基础日粮中添加 0, 200, 400, 600 mg/d壳聚糖, 进行为期30 d 的饲养试验。
1.3 饲养管理
试验牛的饲料供给、饲喂、管理及日常安排均按牛场常规进行, 单栏饲喂, 供给清洁饮水, 保持牛舍卫生。
1.4 测定指标
1.4.1 淋巴细胞转化率
分别在试验第10, 20, 30天, 每组随机选取1头犊牛, 颈静脉采血加抗凝剂, 于3 000 r/min离心15 min (采用上海生产的800型离心机) 分离血清, 测定外周血淋巴细胞转化率[采用四甲基偶氮唑盐比色 (MTT) 法测定]。
1.4.2 免疫球蛋白IgG
从奶犊牛颈静脉采集非抗凝血分离出血清, 测定血清中的IgG含量。
1.5 数据统计
试验数据应用 SAS 统计软件 (SAS Institute, 1998年) 进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 壳聚糖对奶犊牛血清IgG含量的影响 (见图1)
由图1可以看出, 在奶犊牛日粮中添加200, 400 mg/d壳聚糖 (Ⅱ、Ⅲ组) 可以增加血清中的IgG含量, 而添加600 mg/头壳聚糖的Ⅳ组犊牛血清中的IgG含量反而明显降低了。
2.2 壳聚糖对奶犊牛淋巴细胞转化率的影响 (见图2)
由图2可以看出, 在日粮中添加200, 400, 600 mg/d壳聚糖 (Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组) 均可提高外周血中淋巴细胞转化率。方差分析结果表明, 组间差异不显著 (P>0.05) 。
3 讨论
淋巴细胞转化率 (即刺激指数) 是从细胞免疫水平角度评价机体免疫状态的指标, 也是衡量淋巴细胞在外来因子的刺激下增殖程度的一个重要指标。淋巴细胞转化率越高表明淋巴细胞在外来因子的刺激下增殖反应越强, 机体的细胞免疫能力上升。孙先明等[1]用含0.5% 壳聚糖的全混合日粮连续饲喂奶牛35 d, 测定某些免疫性能和生产性能指标, 结果表明, 壳聚糖可以使奶牛外周血淋巴细胞总数、淋巴细胞百分含量、T 淋巴细胞转化率提高。本试验结果表明, 在奶犊牛日粮中添加壳聚糖, 具有增加淋巴细胞转化率的趋势, 并且在第20～30天, 随着剂量的增加淋巴细胞转化率也上升。日粮中添加壳聚糖使奶犊牛淋巴细胞转化率虽有一定程度的升高, 但影响效果不显著, 这是否与壳聚糖的添加剂量较低有关尚待进一步研究。
任海军[2]在日粮中添加0.1%壳聚糖, 结果奶牛血清中的IgG和IgM含量有所升高, 但影响效果不显著。孙先明等[1]的研究表明, 壳聚糖能增加血清中的IgG含量。本试验结果表明, 壳聚糖在日粮中的添加剂量达到600 mg/d时, 犊牛血清中的IgG含量反而降低。壳聚糖对奶犊牛血清中IgG含量的影响是否与剂量有关, 应需进一步进行研究探讨。
参考文献
[1]孙先明, 刘思当, 季云峰.壳聚糖对奶牛免疫功能及生产性能的影响[J].中国兽医杂志, 2008, 44 (1) :40-41.
荷斯坦奶公牛 篇4
1 材料与方法
1.1 材料
实际跟踪黑龙江省齐齐哈尔市富裕县李宝玉奶牛场127头奶公犊从出生 (1月龄) 到断奶 (1.5月龄) , 从断奶 (1.5月龄) 到3月龄, 从3月龄到5月龄, 从5月龄到8月龄, 一共4个阶段, 进行体重、体长、体高、胸围的测量。
1.2 营养模式
普瑞纳犊牛饲料1112, 优质干草及荷兰进口普瑞福代乳粉。普瑞纳饲料原料组成:玉米、豆粕、棉粕、菜粕、麦麦夫、次粉、玉米副产品、石粉、磷酸氢钙、食盐、赖氨酸、维生素A、维生素D3、维生素E、硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸锌、亚硒酸钠。犊牛代乳粉营养成分表见表1, 犊牛用饲料营养成分见表2。
%
1.3 方法
通过生长强度 (相对值) 和生长速度 (绝对值) 公式, 测得4个阶段各项生长数据。
生长强度公式: (W1-W0) / (W1+W0) /2×100%
生长速度公式: (W1-W0) / (t1-t0)
其中W0是前一次测量数据, W1是后一次测量数据;t0是前一次测量月龄, t1是后一次测量月龄。
2 结果
各阶段生长指标记录见表3, 各阶段之间生长指标计算值见表4。
3 分析
从表3中可以看出, 体高、体长、胸围、体重随着月龄增长而增长。在8月龄时, 平均体长超越平均体高, 这表明此时奶公犊骨骼生长已经基本完成, 这一时期的增重效果明显, 推测屠宰率及产肉率在这一时期会比较明显, 具体数据有待进一步研究。
从表4可以得到, 体高的最快生长时期是1.5月龄到3月龄, 而体长最好的生长时期是5月龄到8月龄, 胸围的最快生长时期是1.5月龄到3月龄, 体重的最快增重时期是5月龄到8月龄, 但体重增重相对值不如初生到1.5月龄。这是由于初生体重偏低, 压缩了参考值。考虑到初生犊牛口感及动物福利, 取5月龄到8月龄为体重增重最优值。
荷斯坦奶公牛 篇5
1 试验时间和地点
试验在河北福成五丰食品有限公司肉牛场进行。试验时间为2012年11月6日—2013年7月8日,共245 d。
2 试验动物
选择4月龄左右的健康中国荷斯坦公牛48头,随机分为两组,每组24头,平均体重为128 kg。
3 方法
3. 1 试验设计及饲养管理
采用单因素完全随机设计,Ⅰ组饲喂低营养水平日粮,Ⅱ组饲喂高营养水平日粮。以体重划分阶段,在不同的生长肥育阶段,分别喂以不同营养水平的日粮。不同体重阶段两组试验牛日粮的原料组成及营养水平见表1。试验牛散放饲养,自由活动,日喂2次( 6: 00和16: 00) 。每天清扫牛舍,保证试验牛有清洁的饮水和干净的休息环境。
3. 2 测定指标及测定方法
3. 2. 1屠宰性能的测定测定指标包括宰前活重、胴体重、屠宰率、胴体产肉率、净肉重、净肉率、眼肌面积。
3. 2. 2肉品质及常规营养成分的测定取12 ~13肋骨处的背最长肌待测,肉品质的测定包括p H值、剪切力、蒸煮损失、失水率、肉色、脂肪色( 按照农业行业标准NY/T 676—2003) ,常规营养成分的测定
注: 每千克预混料含有维生素 A 4 300 IU,维生素 D3650 IU,维生素 E 25 IU,铜 8 mg,铁 70 mg,锰 40 mg,锌 60 mg,碘 0. 5 mg,硒 0. 1 mg,钴4 mg。消化能值为计算值,其他日粮营养水平指标为实测值。
包括水分( 冷冻干燥法) 、粗蛋白质( 凯氏定氮法) 、粗脂肪( 索氏浸提法) 、粗灰分( 高温灰化法) 。
3. 2. 3背最长肌中脂肪酸的测定采用安捷伦气相色谱仪、氢火焰离子化检测器进行测定。HP - 88( 100 m × 0. 250 mm × 0. 2 μm) 毛细管柱,检测器为前检测器FID,进样口温度为260 ℃,柱温为140 ℃( 保持5 min ) ,以4 ℃ /min上升到240 ℃ ( 保持13. 5 min) ,进样量为1. 0 μL,载气为高纯N2,流速为20 m L / min,分流比为100∶1。
3. 3 数据分析
试验数据采用SPSS 17. 0软件的ANOVA程序进行单因素方差分析,用Duncan’s法进行各组间的多重比较。试验数据用“平均值 ± 标准差”表示。
4 结果与分析
4. 1 日粮不同营养水平对荷斯坦奶公牛屠宰性能的影响( 见表 2)
由表2数据计算可知: Ⅱ组眼肌面积比Ⅰ组显著提高了15. 92 % ( P < 0. 05) 。Ⅱ组的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率和胴体产肉率均高于Ⅰ组,但是差异不显著( P > 0. 05) 。Ⅱ组的屠宰率、净肉率、胴体产肉率分别较 Ⅰ 组提高了1. 08,1. 15,0. 49个百分点。
4. 2 日粮不同营养水平对荷斯坦奶公牛背最长肌肉品质的影响( 见表 3)
注: 同行数据肩标小写字母不同表示差异显著( P < 0. 05) ,相同表示差异不显著( P > 0. 05) 。
由表3可见: 随着营养水平的提高,p H值、剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势,但差异不显著( P > 0. 05) 。经计算,Ⅱ组48 h p H值、剪切力、蒸煮损失、失水率分别比Ⅰ组降低了0. 54 % 、2. 59 % 、1. 78 % 和0. 58 % 。肉色和脂肪色都在正常范围内。4. 3日粮不同营养水平对荷斯坦奶公牛背最长肌常规营养成分的影响( 见表4)
由表4可见,营养水平对荷斯坦奶公牛背最长肌中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量影响较小。4. 4日粮不同营养水平对荷斯坦奶公牛背最长肌脂肪酸组成的影响( 见表5)
注: 同行数据肩标小写字母相同表示差异不显著( P > 0. 05) 。
%
注: 同行数据肩标小写字母相同表示差异不显著( P > 0. 05) 。
由表5可见: 随着营养水平的提高,饱和脂肪酸含量( SFA) 呈下降趋势,单不饱和脂肪酸( MUFA) 和多不饱和脂肪酸( PUFA) 呈上升趋势,但是差异不显著( P > 0. 05) 。经计算,Ⅱ组的SFA含量比Ⅰ组降低了3. 40 % ,MUFA和PUFA含量分别比Ⅰ组提高了1. 72 % 和0. 83 % 。C20: 5n - 3( 二十碳五烯酸,EPA) 和C22: 6n - 3( 二十二碳六烯酸,DHA) 的含量二组之间无显著差异。
5 讨论
5. 1 营养水平对荷斯坦奶公牛屠宰性能和眼肌面积的影响
屠宰率和眼肌面积都是育肥牛胴体品质评定的重要指标之一,并且与育肥牛的产肉量密切相关[1]。郭亮等[2]研究表明,高营养水平组的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、胴体出肉率均显著提高。王重阳[3]研究表明,高营养水平的日粮可以提高育肥牛的各项屠宰指标。本试验中Ⅱ组的屠宰率和净肉率虽未显著高于Ⅰ组,但都有不同程度的提高,眼肌面积显著高于Ⅰ组,表明饲喂高营养水平的日粮可以提高牛的出肉率,增加优质牛肉的产量。
%
注: 同行数据肩标小写字母相同表示差异不显著( P > 0. 05) 。
5. 2 营养水平对荷斯坦奶公牛肉品质的影响
Ⅱ组的p H值、剪切力和蒸煮损失均低于Ⅰ组,主要是由于低营养水平组试验牛胴体较小,皮下脂肪蓄积较高营养水平组的少,在预冷过程中胴体温度下降较快,比较容易 发生冷收 缩,致使剪切 力值增加[4]。同时,低营养水平组的试验牛经过宰前禁食后,血糖水平下降较低,牛肉最终的p H值会相对偏高[5]。失水率是一项重要的评定肉品质的指标,它影响肉的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用价值。Ⅱ组的失水率低于Ⅰ组,说明高营养水平组的保水性能较好。总的来说,提高日粮的营养水平可以降低牛肉的失水率,增加牛肉的嫩度,使牛肉的品质得到提高。
5. 3 营养水平对荷斯坦奶公牛背最长肌常规营养成分的影响
低营养水平下,肉中水分和蛋白质含量相对较高,脂肪较少,高营养水平则相反[6]。闫祥林[7]的研究表明,随着营养水平的提高,牛肉中水分、粗蛋白质健康。和粗灰分含量显著下降,粗脂肪含量明显提高。喻乒乒等[8]研究表明,肌肉中脂肪含量高,保水性有增大的倾向。本试验中,由于牛的屠宰年龄只有12月龄,脂肪沉积能力较差; 因此,两个营养水平组肉中脂肪含量几乎没有差异,都属于低脂肪、高蛋白的牛肉。
5. 4 营养水平对荷斯坦奶公牛背最长肌脂肪酸组成的影响
牛肉是人们日常消费的主要肉类食品之一。牛肉中脂肪酸的组成对消费者健康具有重要意义[9]。肌肉中脂肪酸的组成,对改善肉品风味及生产有利于人体健康的肉产品具有重要的意义[10]。SFA具有提高体内胆固醇水平,引起心血管疾病特别是冠状动脉硬化疾病的潜在危险。许多研究证实,MUFA在降低胆固醇方面的能力与PUFA相同[11]。而PUFA不仅具有降低胆固醇的作用,而且如DHA和EPA在抗心血管疾病以及促进生长发育等方面起着重要作用。本试验中,虽然肉中脂肪含量较低,但高营养水平组牛肉的SFA含量有下降,而PUFA及MUFA含量有增加的趋势,有益于人体健康。
6 结论