食盐的保健功能（精选9篇）
食盐的保健功能 篇1
碘是人体必需的一种微量元素,是合成甲状腺激素的原料,生态环境缺乏碘,可以引起患碘缺乏症(iodinedeficencydisorders,IDD)。IDD是机体因缺乏碘而引起的一系列疾病或危害的总称,包括地方性甲状腺肿、克汀病和亚临床型克汀病。从1995年起,在连云港市推行以食盐碘化(USI)为主,重点和特需人群补服碘油丸为辅防治IDD的策略。1998年市第3次IDD病情调查,8～10岁儿童的甲状腺肿大率(触诊法)6.08%,尿碘中位数268.06μg/L;2001年市第4次IDD病情调查,显示人群碘营养过量;为此,调整了防治措施。2005年市第5次IDD病情调查,表明人群的碘营养状态适宜。1998、1999年,市区、东海、灌南2县相继通过市级消除IDD的目标考核,由于灌云、赣榆2县产盐区存在,影响了2县的碘盐覆盖率,2县开启“重点地区碘盐干预项目”,2006年通过省级消除IDD考核。综合以上情况,为探讨USI后对新生儿先天性甲状腺功能减退症(congenitalhypothyroidism,CH)发病率的影响,我们对相关资料进行了分析,现报告如下。
1资料和方法
1.1资料来源
连云港市新生儿筛查资料和IDD监测资料分别由该市新生儿筛查中心和市地方病防治办公室提供;全国历年CH发病资料引自文献[1,2];上海CH发病趋势资料引自文献[4]。
1.2新生儿
CH筛查对象、方法和确诊标准筛查对象为该市足月顺产(含剖腹产)出生的健康新生儿;按国家卫生部妇社发(2004)439号《新生儿疾病筛查技术规范》中“血片采集”技术规范要求进行,以促甲状腺素(TSH)作为筛查指标;实验方法为离解扩增镧系荧光免疫法(Dissociationenhancementlanthanide fluoroimmunoassay,DELFIA),仪器Wallac 1420VictorTM 3型多标记免疫分析仪(芬兰),试剂由美国PerkinElmer公司提供的DELFIA neonatalhtchS&S 903,每块检测板均有2个内质控血片同时测定,质控血片结果符合说明书要求,实验数据可信。凡初筛TSH≥9mIU/L者,经复检后作确诊试验。
1.3确诊试验
依据“规范”抽取静脉血2ml,用Beckman couiterACCESS全自动微粒子化学发光免疫分析仪系统(美国)测定血清中的游离三碘甲状腺原氨酸(FT3)、游离甲状腺素(FT4)、TSH浓度。
1.4 CH诊断试验标准
确诊试验FT4降低(低于年龄相应的正常值)、TSH增高(≥20mIU/L)诊断为CH(包括永久性和暂时性CH);FT4正常、TSH增高者为代偿性CH(亚临床型CH)或高TSH血症,定期随访。
1.5质量控制
每批实验室内质量控制在控,近3年参加卫生部临床检验中心的一年3次TSH室间质控,评价为定性结果吻合,定量结果全部在控,成绩100分。
1.6临床评估
经TSH、FT4、FT3实验室确诊的CH患儿,应用彩色超声诊断仪(韩国MEDISON SA-9900)甲状腺激素合成障碍者诊断为先天性CH,予以终身治疗。
1.7统计学处理
全部调查资料和试验数据均输入数据库,应用SPSS软件进行分析,率的显著性检验采用χ2检验。
2结果
2.1连云港市
CH发病趋势和CH患儿临床评估2000—2009年10月共筛查407 172名健康新生儿,新生儿筛查率逐年上升,自2006年起筛查率达出生成活儿的96.0%以上,确诊CH患儿203例,年均发病率1/2006(49.86/10万,因为2006年新生儿疾病筛查率达96.0%,CH发病率以之为基数)。以2006年前为第1时段,筛查新生儿155 091名,确诊CH患儿62名,发病率1/2501。2006年为第2时段,新生儿筛查率达96.0%,筛查新生儿62 833名,CH发病率1/2732。2007年筛查新生儿67 878名,确诊CH 49例,发病率为1/1385,与2006年CH发病率1/2732比较,差异有统计学意义(χ2=7.51,P<0.01)。2008年筛查新生儿70 300人,确诊CH患儿49例,发病率1/1435,与2006年CH发病率比较,χ2=6.72,P<0.01。2007年CH发病率明显上升,2006年CH发病率(1/2501)与2005年的CH发病率比较,χ2=0.13,P>0.05,CH发病率无差异。2009年1—10月筛查新生儿51 120人,CH患儿确诊20例,发病率1/2555与2006年比较,χ2=0.048,P>0.05,CH发病率无差异。见表1。
注:(1)、(2)比较,χ2=0.13,P>0.05;(2)、(3)比较,χ2=7.51,P<0.01;(2)、(4)比较,χ2=6.72,P<0.01;(4)、(5)比较,χ2=4.83,P<0.05;(2)、(5)比较,χ2=0.032,P>0.05。
确诊CH患儿的临床评估,对2006—2009年10月期间确诊的CH患儿,其中有101例患儿进行了甲状腺超声诊断,经彩色诊断仪图文报告,显示回声均匀的正常声像图,甲状腺正常71例(70.3%),增大5例(4.9%),缺如4例(3.9%),发育不良6例(58.9%),异位2例(2.0%),右叶囊肿1例(1.0%),峡部增厚1例(1.0%);摄像骨龄正常50例(49.5%),延迟49例(48.5%),2例未描述。
2.2连云港CH发病率与国内CH发病趋势的比较
依据徐艳华等[2]统计的1991—2006年全国新生儿CH发病率进行分析,发现CH年发病率在USI后总体呈现上升趋势,差异有统计学意义。见表2。国内CH发病率资料只见到2006年,而无2007年后的分析数据。
2.3连云港市亚临床CH发生情况
根据FT4正常,TSH增高(>10mIU/L)2007年诊断12例,2008年诊断24例,2009年1—10月诊断3例,经干预治疗3个月,实验室指标均正常,为暂时性CH患儿。
注:国内(1)、(2)比较,χ2=112.62,P<0.01;(2)、(3)比较,χ2=78.87,P<0.01。连云港(1)、(2)比较,χ2=3.91,P<0.05;(3)、(4)比较,χ2=10.90,P<0.01;(4)、(5)比较,χ2=6.00,P<0.05;(3)、(5)比较,χ2=0.32,P>0.05。
2.4连云港实施USI前后人群碘营养状况
1995年未实施USI前,IDD病情调查,8～10岁在校儿童尿碘中位数(median urinayiodine,MUI)为71.25μg/L(范围为10.04～448.0μg/L),其中<100μg/L占53.3%,低于国家标准要求的100μg/L,(范围为16.0～898.7.0μg/L);但在2001年IDD病情调查儿童MUI上升为341.9μg/L(范围为13.3～893.4μg/L),显示碘过量;为此将“食用加碘盐防治IDD”改为只对特需人群补服碘油丸。2005年MUI下降到170.1μg/L。2009年对诊断CH的新生儿19名监测MUI为127μg/L(范围为48.0～263.4μg/L),其中尿碘>90μg/l占94.8%;CH患儿母亲尿碘(在CH患儿确诊后采集,距CH患儿出生时间半个月内)MUI为216.1μg/L(范围为76.8～467μg/L),其中130.4～402.0μg/L占94.4%。其中1例母亲尿碘462.7μg/L,其女儿尿碘127.2μg/L。
3讨论
IDD是一种占世界约1/3人口健康的疾病,1990年以来,在WHO及一些国际组织的倡导下,实行USI政策,IDD得到了有效控制[3];但与此同时有关补碘后出现CH的报告在增多。在缺碘地区补碘几乎都引起甲状的功能亢进(甲亢)发病率的增加[7],有关补碘后出现碘致甲亢(IIH)流行的文献发现以下特点:(1)IIH主要发生在严重缺碘地区补碘之后[8,9]。(2)IIH发病的高峰时间在补碘后的2～4a[10]。(3)在补碘数年后,甲亢的发病率最终回到补碘前的水平或低于补碘前[11]。CH发病率上升是否与实施USI有关,分析国内CH和上海地区CH年发病率变化,发现1998年是一个分界线;1998年前CH发病率处于一个较低水平,全国1991—1997年平均发病率1/5063[1],而上海田国力报道为1/4063[4];从1998年始CH发病有显著上升趋势,分别为1/2359和1/3146(P<0.05);2003—2006年全国CH发病率又有所上升(1/1807,P<0.01)。2001年WHO提出的“必须微量元素的剂量-效应的关系是一条典型的U型函数关系曲线”[5]。碘缺乏和碘过量匀引起甲状腺形态及功能的变化,使甲状腺疾病的发生率升高,对碘致甲状腺功能减低的研究表明,当甲状腺自我调节功能存在障碍时,甲状腺不能从碘抑制状态中脱逸,从而导致甲状腺功能减退[5,6]。鉴于连云港市开展新生儿疾病筛查2000年开始起步,因此,无USI前CH发病率资料。但分析2006年后的CH发病率,2007、2008 2年显著上升,P<0.01[10];而2009年CH的发病率从2008年的1/1410下降到1/2555,与2006年的发病水平比较,无显著差异,P>0.05。有待进一步观察。
据周晓梅等[11]的报告,连云港市是沿海产盐区,居民长期食自产盐,1995年推行“食用加碘盐为主,补服碘油丸为辅”的策略以防治碘缺乏。其间开展5次IDD病情监测,在1999年第3次IDD病情监测MUI为289.50μg/L,2001年MUI上升314.93μg/L,显示碘过量。为此推行“食用合格碘盐”,只对特需人群补服碘油丸的策略。2005年学生尿碘中位数为170.4μg/L,达到碘营养适宜水平标准,水碘5次调查中位数最大的25.60μg/L,最小的为10.33μg/L,范围为0.17～78.9μg/L;表明连云港市环境中的碘处于缺乏状态,需用加碘盐来弥补。
USI政策的实行对于IDD的防治和提高中华民族的人口素质起到不可估量的作用,单纯因为补碘后出现甲状腺疾病增加就否定USI政策是不可取的。然而,盲目补碘和过度补碘也是错误的,特别是对于基础是碘缺乏的人群,具有甲状腺自身免疫遗传背景和潜在自身免疫甲状腺炎的人群,高的碘摄入会引起甲状腺疾病的增加。
2001年,国际防治IDD权威组织在全球推荐USI的实践中提出了“MU 100～200μg/L”,是居民的安全碘摄入量范围,这个剂量已经是甲状腺每日碘需求量的2.5～5.0倍。防治IDD应当做到因地因人分类设计,因地设计就是应当根据各个地区的自然界碘元素状况、饮食习惯实行有区别的碘盐浓度,停止在碘充足地区和高碘地区供应碘盐,持续维持居民的碘营养状态在安全的范围内;因人设计就是对具有甲状腺自身免疫遗传背景和潜在自身免疫甲状腺炎的人群加强尿碘的个体化监测,防止碘过量和碘超足量对甲状腺功能的进一步损伤,实现既有效控制IDD,又避免碘过量不良反应的目标。
参考文献
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[11]周晓梅,董建梅,韩继娥.连云港市1995-2005年碘缺乏病监测结果分析.中国公共卫生,2007,23(增刊):83-84.
食盐的保健功能 篇2
调查分析报告
一、根据21世纪的朝阳产业介绍，加工生产魔芋绿色保健食品，针对这一保健功能特别的绿色产品，我们专程到北京专访咨询了中国社会科学院生命科学研究所的有关专家以及吉林大学生命科学院的专家。他们共同认为，长期使用魔芋食品，确实可降低人体胆固醇，抑制血糖质和尿糖质的作用，并可防治高血压、糖尿病、脂肪肝、胃癌、直肠癌的产生，就魔芋这一奇特植物，中国社科院生命科学研究所二年前曾在中央电视台二套详细介绍了魔芋对人体的特殊保健功能。（可以调研有关影像资料，中央二套）。以上是对该产品保健功能的咨询和调查。
二、再对市场营销做了市场了解和调研，针对宿州市场来讲，目前全市人口六百万，宿州城区50万，不包括外来人口，仅对宿州城区50万人口来做，每月每人消费1市斤，那就是50万斤，二人一个月消费1市斤，销售量就是25万斤。按每斤最低利润1元，那就是25万元。短时期内我们做不到这一数量，如果初期投产，每天生产1600斤，一月生产销售48000斤，纯利润5万。以上是按最小规模生产销售计算，全年利润收入50万元左右。以上是初期投产效益分析数据，如今后市场打开，销售网成立，那前景不可估量。
三、前面所述是科技园对魔芋食品的保健功能的调查与市场前景的分析报告，另外，关于魔芋保健功能的具体化验分析，详细数据资料可从中国社科院生命科学研究所查取。
宿州康华绿色生态科技园
2011年4月16日
安化黑茶的保健功能研究 篇3
一、助消化, 顺肠胃
黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时, 又能促进有益菌 (如乳酸菌) 的生长繁殖, 具有良好的调整肠胃功能的作用, 其生物碱类能促进胃液的分泌, 黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研究还发现, 黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用, 因而具有显著的消滞胀, 止泄, 消除便秘作用, 对经常坐着工作的白领阶层, 有着重要作用, 也是民间止泄的良药。黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。
吴媛媛等进行了云南紧压茶、泰顺三杯香 (绿茶) 、奉化紧压茶和湖北青砖茶提取液对α-淀粉酶的促活作用研究, 实验发现云南紧压茶、泰顺三杯香提取液能大大提高α-淀粉酶的活性。陈文峰等进行了云南紧压茶、泰顺三杯香、奉化青砖茶和湖北青砖茶提取液对胰蛋白酶的促活作用研究, 实验结果表明:云南紧压茶、泰顺三杯香提取液能大大提高胰蛋白酶的活性。屠幼英等进行了云南紧压茶、泰顺三杯香、奉化青砖茶和湖北青砖茶提取液对胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶的促活作用研究, 实验结果表明:云南紧压茶、奉化紧压茶、湖北青砖茶和泰顺三杯香提取液对胰淀粉酶和胰蛋白酶均有很高的激活效果, 其中云南紧压茶对上述二种酶的促活作用最强, 但对胰脂肪酶活性略有抑制作用。各种茶的提取液对乳酸杆菌和双歧杆菌均具有一定的激活作用。
二、降血脂, 减肥胖
血脂含量高, 会使得脂质在血管壁上沉积, 因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集, 还能使血管壁松弛, 增加血管有效直径, 从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管, 防治心血管疾病的目的。安化黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者, 经连续服用安化黑茶180天 (每日3克) 的情况进行观察, 其中50例饮用安化黑茶的, 血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
富田勋等指出黑茶能明显降低胆固醇的含量和腹壁的脂肪, 可能跟黑茶渥堆发酵时形成的醛类物质有关。茯砖茶是边区居民生活中维生素、微量元素的重要来源和预防疾病的主要复方制剂。刘作易等研究表明, 冠突散囊菌丝体富含多种氨基酸, 其中包括所有的必需氨基酸。刘勤晋等对茯砖茶的提取液的保健功能进行了研究, 采用健康新西兰大白兔进行动物实验, 实验分对照组, 均喂普通颗粒饲料;高胆固醇组, 含胆固醇普通饲料;茯砖茶的浸出液+胆固醇组, 每天每只加喂含茶饲料;花粉+胆固醇组, 加喂玉米花粉。结果表明:高胆固醇组家兔血中胆固醇水平达正常10倍以上, 造成机体组织及生物体的病理变化, 血中甘油三醋 (TG) 水平变化不明显, 高密度脂约增加一倍;花粉组在前两个月胆固醇处于高水平, 第三个月有下降趋势;而茯砖茶浸出液组家兔血胆固醇及脂质过氧化物均低于花粉组, 证明茯砖茶浸出液具有降胆固醇与抗氧化作用。
三、抗氧化, 延年益寿
有关衰老的自由基理论认为, 在正常生理条件下, 人体内的自由基不断产生, 也不断被清除, 处于平衡状态。安化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等, 而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜 (SOD的构成元素) 和硒 (GSHPX的构成元素) 等。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖, 尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能, 因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
人体的自然衰老与包括肿瘤、心血管等退行性疾病有一共同发展的过程, 即细胞受到氧自由基的氧化损害。人体的自由基95%以上为氧自由基, 氧自由基是损伤生物大分子, 参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。在正常情况下, 人体内的自由基不断产生, 也不断清除, 处于平衡状态。但在某些情况下, 自由基产生和清除失去平衡, 造成蛋白质变性, 酶活性降低等危害, 从而导致各种疾病和加速衰老。黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质, 具有很活泼的羟基氢, 能提供大量的氢质子与自由基反应, 清除多余的自由基, 从而保护人体健康长寿。
四、抗癌、抗突变
自20世纪70年代后期, 世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究, 证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”。科学界研究发现, 血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明, 一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系, 食物和土壤中的硒含量高, 癌症的发病率和死亡率就低。美国哥伦比亚大学教授、美国国际茶业科学文化研究会副会长王志远先生在《安化黑茶是“适度富硒”的健康茶——安化黑茶科学内涵初探》一文中提出, 安化茶的硒水平是全国茶叶平均值的两倍, 是世界茶叶平均值的7倍。安化黑茶是符合国家食物安全标准的“适度富硒茶”, 长期饮用非常有利于人体健康。
五、降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元, 起到抑制血压升高的作用。此处, 还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛, 增加血管的有效直径, 通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集, 抑制动脉平滑肌细胞增生的作用, 还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白, 提高血清中高密度脂蛋白, 并对ACE酶具有显著抑制作用, 具有降压效果。
傅冬和等通过建立与降脂减肥作用相关的FXR、LXR、PPAY、PPA助及3T3-Ll模型, 对茯砖茶进行一系列的高通量筛选研究, 表明茯砖茶可以通过多条途径产生降脂作用, 是一种降脂活性强、作用面广的天然降脂产品。经研究表明获茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG、LDL-C和升高HDL-C的作用;具有降低高脂血症者TG、TC、LDL-C作用和升高HDL-C作用。研究表明, 冠突散囊菌发酵液可促进α-淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解, 有利于淀粉、蛋白质消化吸收, 改善人体肠道功能, 并能有效抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。
六、降血糖, 防治糖尿病
安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖, 是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明, 安化黑茶的茶多糖含量最高, 且其组分活性也比其它茶类要强, 这是因为在发酵茶中, 由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用, 而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故, 短肽链较长肽链更易被吸收, 且生物活性更强, 这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
七、杀菌、消炎
安化黑茶汤色主要是由茶黄素和茶红素形成的。研究表明, 茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂, 还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外, 茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒、肠病毒的感染有一定的抑制作用。
Greewalt CJ和Ledford RA对发酵茶的抗菌能力进行了报道。Kiyotaka N和shiho O对大鼠注射茶多酚的吸收利用情况进行了研究。Anke研究了冠突散囊菌产生的红冠突素 (Rubrocristin) 和紫冠突素 (viocristin) 的性质。Yokezeki报道了谢瓦散囊菌产生苯丙氨酸的特性。研究表明谢瓦散囊菌的生长繁殖对这些风味物质的生成和转化有较强的作用。
另外, 黑茶还有利尿解毒、降低烟酒毒害、补充膳食营养等功能。安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时, 咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿, 又有助于醒酒, 解除酒毒。同时, 安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀, 并随小便排出体外, 而且还能清除烟气中的自由基, 降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物, 茶多酚有很强的吸附作用, 因而多饮安化黑茶还可缓解重金属的毒害作用。安化黑茶中含有较丰富的营养成分, 最主要的是维生素和矿物质, 另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉和奶酪, 饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民, 长期饮用安化黑茶, 是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。
参考文献
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食盐的保健功能 篇4
（海南医学院）
作者：陈xx指导老师：闫xx
摘要：红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分，而且还含有极强的医疗保健功能。本文就红枣所含的的营养成分及其主要的医疗保健功效进行分析探讨。
关键词：红枣；营养成分；保健功能。
红枣，又名大枣、是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。据史料记载，红枣是原产我国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣属于药食同源食物，大枣中含有丰富的糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、维生素PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等36 种微量元素和十几种氨基酸 [2]。在护肤美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有着特殊的作用。作为药用，早在《本经》、《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载，红枣味甘性温，入心、脾、胃，久食有补气养血、安神、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[3]。
1红枣的营养成分
1.1 一般营养成分
红枣的营养成分丰富而全面，深受人们的喜爱，据研究分析，红枣（干枣）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以还原糖
为主）、蛋白质2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纤维
1.6 ～3.1mg/100g、钾0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、钙 1mg/100、铁 1.6mg/100g、胡萝卜素0.4 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、无机酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、维生素B1 10.05mg/100 g、维生素B2 20.15 mg/100 g。红枣鲜果中维生
素C 含量尤其突出，100 g 鲜枣中维生素C 高达500mg～800 mg，是苹果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，维生素PP也高达330 mg/100 g 以上[4-6]。在国外的一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大红就有了“天然维生素丸”的美誉。此外，枣果中还含有人体必需的18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸[7]，丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸, 以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸。
1.2 特殊营养价值
1.2.1 黄酮类化合物
红枣中含量较高的黄酮类物质是芦丁，据测定，红枣中芦丁含量高达3385 mg/100 g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素，在医药上芦丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压、脑溢血，及败血症、冠心病、血小板减少症等疾病的辅助治疗[8]。此外，黄酮类化合物的成分还具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、护肝、增强免疫力等作用，具有极大的开发利用价值。
1.2.2 环磷酸腺苷
环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的在机体
中广泛存在的一种重要活性物质，被称为生命信息传递的“第二信使”，在体内具有增强免疫、改善肝功能、促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞的抗损伤、抗缺氧缺血、改善心功能、扩张外周血管的作用。临床上主要用于治疗心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。据报道，红枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量高达300 nmol/g～500 nmol/g，是已测植物中含量最高的。
1.2.3 三萜类物质
国外学者分析出红枣中的一组三萜类化合物抗癌有效成分，有抑制癌细胞增殖的作用，也能防止癌细胞转移、扩散，具有较广泛的药理活性，是红枣中的特殊营养物质[9]，具有良好的抗肿瘤、保肝护肝等作用。
1.2.4 多糖
红枣多糖是多种水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖
（JDP-A）两种。红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有多种生理活性，可作为免疫促进剂。能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老，研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、止血、增强免疫等功效，还具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 医疗保健功能
2.1 补气养血
中国草药书籍《本经》中记载到，红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣营养成分丰富，现代药理研究现，红枣能使血
中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。
2.2滋补壮阳
红枣不仅是一种水果，而且是很好的滋补食物，更重要的是它还有壮阳的作用。红枣富含多种维生素、氨基酸和微量元素，还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力。此外，红枣富含的环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善阴茎供血，增加勃起的硬度。《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高性欲。
2.3 护肤美容
红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合，既增加皮肤抵抗力和弹性，又防止皮肤血管出血、脸面雀斑、痤疮、口疮、唇炎等病患。还可以使皮肤黑色素合成降低，促进胶原物的形成，使皮肤洁白细嫩，富有弹性，从而起到护肤美容的功效[5]。
2.4抗衰老抗氧化
研究表明，红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化，表明红枣多糖具有抗衰老的作用。另外，红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血浆（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强
抗脂质过氧化作用[3-5]。
2.5 抗癌抗突变
红枣含多种三苷类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣富含的多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。含有的三萜类化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。红枣中的环磷酸腺苷的含量丰富而稳定，研究表明环磷酸腺苷是调控细胞增殖分化的生理物质，能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞生长，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
2.6 防止心血管疾病
红枣含有的丰富维生素，具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用，而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。红枣中含有的黄酮类化合物也有明显的降压作用。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量，因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。
2.7 抑菌和护肝
据报道，红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用[5]。红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成，降低SOD 和过氧化氢酶（CAT）活性，增加血清总蛋白和白蛋白水平。实验证实，对四氯
化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保护肝脏的功效。
2.8 抗过敏抗变态
临床研究发现，红枣中含有大量环磷酸腺苷（cAMP），具有抗过敏作用。此外，红枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而也具抗过敏作用[11]。红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统，食用红枣可使白细胞内的环磷酸腺苷
（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）的比值增高，提高抗过敏性，抑制白三烯释放，起到抑制变态反应的作用[3, 5]。
2.9 增强免疫及抗疲劳
红枣含有大量的糖类物质和多种维生素，具有较强的补养作用。研究表明，红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用，且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖，所以红枣具有增强免疫力的作用。药理研究发现，红枣还有抗疲劳作用，能增强人的耐力。
2.9 补充营养物质
枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
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论海洋生物的保健功能 篇5
1. 鱼类的保健功能
1.1 海马的保健功能:
海马是最不像鱼的鱼类, 集合了马、虾、象三种动物的特征于一身。
海马含氨基酸及蛋白质、脂肪酸、维生素和无机元素等。三斑海马含硬脂酸、胆固醇等;线纹海马和刺海马尚含乙酰胆碱脂酶、胆碱脂酶、蛋白酶。
海马是一种经济价值较高的名贵中药, 本草纲目中记载海马可“暖水藏, 壮阳道, 消瘕块, 治疗疮肿毒”。现代中医认为海马具有强身健体、舒筋活络、补肾壮阳、镇静安神、消炎止痛、止咳平喘等药用功能, 还具有抗衰老, 抗癌的功效。
1.2 大黄鱼的保健功能:
大黄鱼属石首鱼科, 因其头部有石头而得名。黄鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素, 对人体有很好的补益作用, 尤其对体质虚弱和中老年人, 经常适量食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼中还含有丰富的微量元素硒, 能清除人体代谢产生的氧自由基, 具有延缓衰老, 抗癌症的功效。
石首鱼类鳔特别大, 鳔的干制品, 俗称鱼肚, 含有丰富的蛋白质、胶质等, 现代中医认为, 鳔, 甘, 咸, 平, 养血止血, 补肾固精。自古以来就把鳔作为大补元气, 治疗虚劳的药物。
1.3 鲨鱼的保健功能:
鲨鱼有一身的软骨, 鲨鱼的骨架是由软骨构成, 而不是由骨头构成。软骨比骨头更轻、更具有弹性。
鲨鱼的含有多种营养物质:如胶原蛋白, 黏多糖, 软骨素。
中医认为, 鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。现代医学证明鲨鱼油中含有角鲨烯, 可以阻止癌细胞的转移, 提高机体免疫力。
2. 贝类的保健功能
2.1 牡蛎的保健功能:
牡蛎被誉为“海洋牛奶”, 为牡蛎科动物, 又称海蛎子、蛎蟥等。我国沿海均有分布。在每年的5至6月, 牡蛎最肥。
现代医学研究发现, 牡蛎富含牛磺酸、锌、硒、磷脂、糖原等活性成分, 多不饱和脂肪酸、维生素含量也很丰富, 低脂肪、低胆固醇, 对提高免疫机能, 防治心血管疾病, 治疗内分泌失调、肝肾功能障碍都具有明显的疗效。
2.2 鲍鱼的保健功能:
素称“海味之冠”的鲍鱼, 自古以来就是海产“八珍”之一。
它是海洋中的单壳软体动物, 只有半面外壳, 壳坚厚, 扁而宽, 形状有些像人的耳朵, 所以也叫它“海耳”。
鲍鱼营养丰富, 含蛋白质, 脂肪, 糖类及人体必需的碘, 钙, 磷, 铁及多种维生素等。
鲍鱼有滋阴, 平衡血压和滋补养颜的食疗功效。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分, 能够抑制癌细胞的生长, 所以具有抗癌的功效。
鲍鱼壳可入药, 俗称石决明, 古书上又叫它千里光, 有明目的功效, 还有清肝泄热、滋阴壮阳之疗效。
2.3 贻贝:
贻贝在中国北方俗称海红, 它的干制品称做淡菜。
贻贝的营养成分非常丰富, 蛋白质含量很高, 达59.1%, 其中含有8种人体必需的氨基酸, 脂肪含量为7.6%, 并且大多是不饱和脂肪酸。贻贝还含有丰富的矿物质如:钙、磷、铁、锌等。
贻贝的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等, 对促进新陈代谢, 保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用, 所以有“海中鸡蛋”之美誉。
我国古书记载:“煮熟食之, 能补五脏、益阳事、疗脚气、消宿食、除腹中冷气…”。
贻贝还具有祛风湿、治疗关节炎的作用。
3. 藻类的保健功能
3.1 海带的保健功能:
海带属褐藻, 别名昆布、江白菜。
海带的碘含量很高, 还含有钙、磷、硒、胡萝卜素、维生素B1等多种人体必需的营养素, 可减少脂肪在心、脑、血管壁上的积存, 降低血中胆固醇;
海带表面的白色析出物是甘露醇, 是一种利尿剂, 有降压、消肿作用;
海带中含有丰富的纤维素, 可以及时的清除肠道内的垃圾和毒素, 有效的防止便秘和肠癌的发生;
《神农本草经》、《本草纲目》都记载海带具有“清热解毒, 软坚散结, 消肿利水, 祛脂降压”等功效。
3.2 紫菜的保健功能:
紫菜属红藻类植物, 生长在浅海岩礁上, 常见的有坛紫色、条斑紫色, 干燥后呈紫色, 因可入菜而得名紫菜。
紫菜中含有丰富的DHA、EPA, 牛磺酸等, 可以预防人体衰老, 降低胆固醇, 保护肝脏, 提高免疫力。紫菜的1/3是膳食纤维, 经常食用可以保持肠道健康, 将致癌物质排出体外, 特别有利于预防大肠癌。紫菜含有的多糖物质, 具有抑制癌症的功效。紫菜中还含有较丰富的胆碱, 可以改善记忆。
4. 棘皮动物的保健功能
棘皮动物门海洋无脊椎动物。特征为外皮坚硬多刺, 有海星、海胆、海燕、海百合、海参等。
海参的保健功能:
海参棘皮动物, 海参纲。全世界约有1100种, 我国就有140多种, 但绝大部分不能食用。据统计, 全世界可食用的仅有40余种, 我国可食用的海参有30余种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。
海参含有50多种天然营养成份, 干海参蛋白含量可高达76.5%, 并含有钙、铁、碘、锰、硒等多种微量元素。
海参还含有海参粘多糖、海参毒素、海参皂甙、氨基酸、多肽等活性成分, 具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤, 补肾壮体等生理功能。
海参多糖、海参毒素是一类广谱的抗癌物质, 但能抑制肿瘤细胞的生长与转移, 有效防癌、抗癌。还可以辅助治疗肾虚、糖尿病、癫痫、再生障碍性贫血等。
浅析黄芪多糖的药理和保健功能 篇6
1 全面了解黄芪多糖的成分
黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。近年来的研究发现黄芪中含多糖、皂甙、黄酮、氨基酸等多种有效成分, 这些活性成分均有促进抗体生成和免疫反应的作用, 其中以对黄芪多糖的研究报道为多。黄芪多糖是黄芪的主要活性成分之一, 经过高科技萃取、分离而得到的。
2 详细了解黄芪多糖的药理作用
2.1 黄芪多糖抗病毒作用
是一种干扰素诱导剂, 其抗病毒原理:刺激巨噬细胞和T细胞的功能, 使E环形成细胞数增加, 诱生细胞因子, 促进白细胞介素产生, 而使动物机体产生内源性干扰素, 从而达到抗病毒的目的。
2.2黄芪多糖抗细菌作用
抗菌作用机制是多方面的, 一方面是药物对细菌及其毒性产物的直接抑杀和解毒作用, 另一方面更主要的是通过调动机体免疫功能而发挥扶正、祛邪、抑菌、杀菌作用。
2.3 降低动物继发心肌炎
黄芪提取物中的黄芪甲苷可以扩张血管和冠脉、清除自由基、治疗病毒引起的继发性心肌炎。
3 全面掌握黄芪多糖的保健的作用
3.1 增强疫苗的免疫力
黄芪多糖除本身具有增强机体免疫力外, 还使疫菌苗的免疫力大大增强, 并且对疫菌苗具有很好的保护效果, 中国农业科学院中兽医研究确认黄芪煎剂作为口蹄疫疫苗佐剂, 保护率提高20%, 畜禽在做疫苗防疫时应配合使用黄芪多糖, 做为疫苗保护剂与增效剂, 使疫苗作用效价提升快, 效价水平高, 且群体效价水平整齐。
3.2 对肝脏的作用
可以促进肝细胞、DNA、RNA合成, 减轻肝毒性物质引起的病变, 增强肝脏解毒功能, 对肝细胞起保护作用。
3.3 对肾脏作用
可以改善肾细胞代谢和肾功能, 降低血肌酐水平, 对肾病综合征, 急性肾功能衰竭, 肾肿大尿酸盐沉积等症均有良好放治效果, 调节免疫功能同时起到健肾的目的, 有利于畜禽的生长繁育功能。长期定期使用, 可明显提高种畜禽的使用寿命和使用效率。可改善机体肿瘤而致的免疫功能低下, 促进免疫细胞活化释放内源因子, 防止过氧化作用从而造成对肿瘤细胞的杀伤。
3.4 稳定细胞、抗衰老、抗自由基和抗氧化
长期定期使用, 可明显提高种畜禽的使用寿命和使用效率。
3.5 抗肿瘤
可改善机体肿瘤而致的免疫功能低下, 促进免疫细胞活化释放内源因子, 防止过氧化作用从而造成对肿瘤细胞的杀伤。
4 小结
研究证实, 黄芪多糖在动物生产中具有提高动物生长性能、增强机体免疫能力、抗应激、抗病毒和抗氧化等多种药理, 并广泛用于养殖实践中。
发酵食品的营养价值与保健功能 篇7
关键词：发酵食品,营养价值,保健功能
发酵食品已有几千年的历史,在任何地方都有很多种发酵食品,由于各地的地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和营养价值等方面都各有特点。下面就着重介绍几种常见得发酵食品。
1发酵乳制品的营养价值及保健功能
发酵乳制品是以牛、羊、马乳为原料,经乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等发酵制成的,其代表性产品有酸奶、干酪等。酸奶非常容易被消化和吸收。发酵使乳中的乳糖、蛋白质被分解成为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等更易吸收的小分子。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率也得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、腹泻等现象。鲜奶中钙含量丰富,发酵后,虽然钙和矿物质都不发生变化,但所产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。使酸奶发酵的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌都是有益于人类生命和健康的肠道生理细菌,称为益生菌。他们是肠道的清道夫,能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,清除肠道垃圾,抑制腐败菌的繁殖。产生抗菌素;缓解乳糖不耐症;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等生理功能。
另外,酸奶还有辅助美容的作用。酸奶中高活性矿物质钙、镁、钾、钠、锰等有辅助保护牙齿、健康骨骼的作用,能有效改善血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。长期饮用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性和光泽。
2发酵蔬菜
韩国泡菜的主要原料是营养丰富的各种蔬菜,包括大白菜、萝卜、黄瓜、卷心菜、绿豆芽等。蔬菜中含有丰富的各种维生素和钙、铜、磷、铁等元素及无机物盐,以及纤维类物质。研究表明,被誉为“超级蔬菜”的白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,能抑制癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞对基因蛋白的入侵;白菜中含有对眼睛有益的营养素———叶黄素和玉米黄素;白菜中含丰富的纤维和VC。酱汁中,氨基酸种类多且含量高,在泡菜发酵的过程中,酱汁中含有的蛋白质分解为氨基酸,成为氨基酸丰富的供应源。随着泡菜的发酵成熟,还能产生大量的乳酸菌。泡菜中还含有3000多种微生物,其中有些微生物能抑制消化道病菌,使肠内微生物的分布趋于正常化,有助于对食物的消化、吸收。泡菜发酵过程中能产生有机酸、酒精和酯的有机酸发酵物,能以其独特的风味和颜色增进食欲。泡菜中蒜、辣椒、生姜等香辛料具有多种药理作用。科学证明,辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料都具有消炎杀菌,促进消化酶分泌的作用,对人体有一定保健功能。韩国泡菜保存了蔬菜等原料中的大部分营养成分,如维生素类;吸收了调味品、香辛料中的营养成分,如生姜中的姜醇、姜酚、姜酮,大蒜中的二烯丙基硫代亚磺酸酯(即蒜素)等;容纳了微生物发酵过程中产生的营养成分;泡菜发酵产生有机酸,增加了B族维生素(包括叶酸)的数量,合成了VB和VK,右旋糖苷、乙酰胆碱、Y一氨基丁酸等;韩国泡菜含有大量的活性乳酸菌,成为天然、绿色活性的“微生态制剂”;保留了植物生物活性物质,如植物化学素类中的花生素、类胡萝卜素(包括胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、叶黄素、姜黄素、椒黄素和椒红素等)。
在韩国,泡菜的消费量仅次于大米。有专家认为,2003年“非典”期间,韩国没有发生1例“非典”的主要原因,就是因为韩国人经常食用泡菜。目前世界范围内越来越多的消费者开始食用这种健康食品。韩国泡菜的营养价值和保健功能正引起更多科研人员的关注。最新研究成果表明,泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能。但吃多了易患高血压、心血管等疾病,还会长痔疮、青春痘。
3食醋发酵的价值
食酷具有酸、甜、鲜,香味。酸味是它的主要成分,主要来自有机酸,而以醋酸为主,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸等。甜味和鲜味主要来自食醋中的糖类氨基酸,氨基酸有10多种,并具有人体所需的氨基酸。构成醋香的主要物质是酯类,食醋中除有乙酸乙酯外,还含有乳酸乙酯,乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸戊酯等。食醋中含有多种维生素及矿物质,因此,食醋是一种很有营养价值的调味品。中医认为醋能散瘀止血、理气止痛、行水、解毒、矫味矫臭,在日本醋更是被誉为“百药之长”,近代医学研究表明食醋具有稳定血压、延缓衰老、安神降糖、护肝益肾、消除疲劳、预防感冒、抗癌杀菌、调节胃酸帮助消化、防治痛风等功效。
4结束语
通过以上内容可以看出,不同种的食物在发酵处理之后会产生出很多对人体有益的成分,在满足人体养分日常供给的同时还会存在一定的保健功能。所以说,合理的食用发酵制品可以有效增强人体的免疫力以及对人体起到一定的保健效果。
参考文献
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食盐的保健功能 篇8
1 蓝莓的主要营养成分及其保健功能
蓝莓果实中含有丰富的营养物质, 不仅具有很高的营养价值, 还具有很多的保健功能。
1.1 花青素及其保健功能
美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现, 蓝莓是果蔬中花青素含量最高的水果。
据孟宪军等人[4]分析测定, 蓝莓冻果中花青素含量约为327.35mg/100g。孟凡丽[5]对笃斯越橘等5种越橘果实中的矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-半乳糖苷、锦葵-3-葡萄糖苷及锦葵-3-半乳糖苷4种花青素进行了定量分析, 得出总花青素含量分别147.759、343.669、725.413、357.224和350.380mg/100g。
花青素主要有抗视力退化、降血压、延缓衰老、抗癌、提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂等作用。
1.1.1 抗视力退化
医学临床报告显示, 蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生, 从而改善人眼视觉的敏锐程度, 提高夜间视力, 减轻眼的疲劳。同时, 花青素可以预防近视, 改善视力。据刘红等人[6]研究表明:30例视力低于0.5的6~12岁的患儿, 每日服用蓝莓提取物 (含100g花青素, 分2次服用) , 连续服用2个月, 视力均有提高, 达到0.9以上。
1.1.2 降血压
Sakaida等人[7]研究发现蓝莓可抑制血管紧张肽素转换酶的活性, 并对自发性高血压大鼠有降血压作用。据英国东英吉利大学研究人员和美国同行研究表明:经常吃富含花青素的蓝莓的人群患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10%[8]。
1.1.3 延缓衰老和抗癌
蓝莓果实中的花青素具有供氢能力, 氢与自由基结合, 使之还原为惰性化合物或是稳定的自由基, 进而可以有效的清除体内过多的有害的自由基, 其淬灭自由基的能力是维生素C的20倍, 维生素E的50倍。同时, 花青素与胶原蛋白有较强的亲和力, 能形成一层抗氧化保护膜, 保护机体细胞和组织不被自由基氧化, 进而起到延缓衰老的作用。李颖畅等人[9]将SD大鼠分成正常对照组, 高脂组, 低、中、高剂量蓝莓花青素组, 测定其肝脏总抗氧化能力 (T-AOC) , 谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 、超氧化物歧化酶 (SOD) 活性和丙二醛 (MDA) 含量。结果表明:摄入蓝莓花青素后, 高脂血症大鼠血清和肝脏T-AOC、SOD和GSH-Px活性明显增强, MDA的生成量显著减少。
并且蓝莓果实中维生素C的含量是苹果的几十倍, 维生素C也具有很强抗氧化作用, 有助于胶质的形成与稳固, 延缓了衰老的进程。所以蓝莓被称为抗皱4种食物之一[10]。
蓝莓果实中除了富含花青素, 同时含有0.224mg/g的鞣花酸[11], 它们可抑制癌细胞扩散和促进癌细胞急速增殖酶的活性, 进而起到抗癌的作用。美国俄亥俄州大学发现, 吃蓝莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80%, 发生消化道肿瘤的几率降低了60%[12]。
1.1.4 提高记忆力
蓝莓果实中的花青素可以穿越血脑屏障, 可保护脑神经不被氧化, 稳定脑组织功能, 保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害, 从而起到延缓脑神经衰老, 预防老年痴呆的作用。
美国研究人员对两组70岁以上、记忆力轻微下降的老年人进行了为期12周的研究。其中一组老年人每天饮用2.0~2.5杯蓝莓果汁, 另一组则饮用安慰剂饮料, 结果表明:饮用蓝莓果汁的老年人在学习和记忆力测试中的表现明显得到改善, 而对照组却没有变化[13]。
1.1.5 预防心血管疾病
蓝莓果实中的花青素和果胶物质可稳定内皮细胞中的磷脂, 增加胶原质及黏多糖, 进而保护血管, 增强血管抵抗力和弹性, 降低毛细血管的脆性。花青素还可以预防动脉内斑块的形成, 保持血管的通透性, 从而预防心血管疾病的发生。
1.1.6 降血脂
李颖畅等人[9]将SD大鼠分成正常对照组, 高脂组及低、中、高剂量蓝莓花青素组, 测定其血脂水平, 结果表明:摄入蓝莓花青素后, 高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数 (AI) 均显著降低。由此可以看出, 蓝莓果中的花青素具有降血脂的作用, 常吃、多吃蓝莓可以预防脂肪肝、肥胖, 降低动脉硬化发生的危险性。
蓝莓果实中的花青素还能激活免疫系统, 使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害, 激活巨噬细胞, 增强人体免疫力。
1.2 果胶及其保健功能
蓝莓果实中含0.41g/100g果胶[14], 果胶属于水溶性膳食纤维, 可调节餐后血糖, 促进肠道有益菌增殖, 清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属, 有效预防和辅助治疗心脑血管疾病、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代“文明病”。
1.3 类黄酮及其保健功能
蓝莓果实中富含类黄酮, 具有延缓衰老, 抗炎、抗过敏、抗病毒, 抗癌, 强化细胞膜、使受损细胞再生等多重功效。同时类黄酮与Ⅱ型糖尿病风险之间存在关联。美国研究人员跟踪了约20万名卫生领域专业人士近24年的饮食习惯。在研究开始前, 所有研究对象均未患糖尿病。在研究期间, 共有1.26万人报告患II型糖尿病, 剔除其他因素影响后, 研究人员发现, 每周至少进食456g蓝莓的人群患II型糖尿病的风险比每月进食蓝莓不足114g的人群低23%。科研人员推测, 蓝莓果中的类黄酮可能是导致糖尿病风险较低的积极因素[15]。
1.4 维生素及其保健功能
蓝莓果实中含有丰富的维生素, 据测定, 每100g蓝莓鲜果中含VC高达53mg, 维生素A高达81~100国际单位、维生素E2.7~9.5μg, 是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍[11]。维生素C具有预防牙龈萎缩、出血, 防治坏血病、预防中风, 增强人机体免疫力, 抗氧化、抗衰老及防癌的作用;维生素A可促进眼内视色素的形成, 预防夜盲症和视力减退, 防止皮肤干燥、角质化, 促进儿童的生长发育, 提高人体免疫力及清除自由基, 延缓衰老等作用;维生素E可抗衰老、维持促进生殖机能, 提高人体免疫力, 改善脂质代谢, 预防血浆胆固醇与甘油三脂升高, 形成动脉粥样硬化, 保持红细胞完整性, 防止出现溶血性贫血的出现等。
1.5 微量元素及其保健功能
蓝莓果实中含有较多的微量元素, 据测定, 每克蓝莓鲜果中含钙220~920μg, 磷98~274μg, 镁114~249μg, 钾0.7μg, 锌2.1~4.3μg, 铁7.6~30.0μg[11]。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分, 可激活凝血酶原, 参与血液的凝固, 还可维持神经和肌肉的正常兴奋, 促进体内多种酶的活性, 缺乏可导致小儿佝偻病、老人骨质疏松或手脚抽搐;磷也是构成骨骼和牙齿的主要成分, 可调节体液酸碱平衡, 在能量的储存、释放和转移中起着重要作用;镁参与骨骼和牙齿的构成, 可调节神经和肌肉的兴奋性, 调节体液酸碱平衡, 是心血管系统的保护因子, 研究发现, 死于心肌梗塞者的心肌镁含量低于正常水平, 适当补充镁盐可降低心肌梗死的死亡率;钾有利于调节体液酸碱平衡和对蛋白质的利用, 维持精神与肌肉的应激性和正常的血压与功能, 维持正常的神经兴奋性和心肌运动;锌可促进生长发育, 促进味觉素的合成, 还可保护皮肤和视力, 促进大脑发育, 提高人体免疫力;铁可参与体内氧的运送和组织呼吸过程, 维持人体正常的造血功能和免疫功能。
经国家标准物质检测中心检测, 蓝莓果实中除了上述主要营养成分外, 还含有19种氨基酸, 其中含有人体所必须的8种必需氨基酸, 而且比例适当[16]。
2 蓝莓食品开发利用现状
近年来, 随着人们对健康的日益重视和人们对蓝莓保健功能认识的深入, 蓝莓食品的开发利用引起了人们极大关注。目前国内以蓝莓果实为原料开发的食品种类繁多, 主要有蓝莓乳制品、果汁饮料、果啤、果酒、果冻、果酱、软糖、果糕及一些休闲食品等。
2.1 蓝莓乳制品
蓝莓具有多种保健功能, 将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品倍受消费者青睐。
王菲菲等人[17]以新鲜优质的蓝莓、蜂蜜和牛奶为主要原料, 蔗糖、稳定剂为辅料, 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂, 确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方为:每100m L纯牛乳中加入4%蓝莓汁、3%蜂蜜、3%蔗糖、发酵5h、发酵剂菌种3%、发酵温度42~43℃, 得到组织状态、香气和口感均佳的酸奶。吴明等人[18]以蓝莓为原料, 用质量分数分别为12%白砂糖、9%全脂奶粉、10%奶油、5%蓝莓汁、3%糊精、0.6%乳化稳定剂、0.01%柠檬酸和60%的饮用水, 在24℃, 老化24h, 制出品质风味优良的蓝莓冰淇淋。朱建荣等人[19]加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶, 通过正交试验确定了搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为:蓝莓果酱与牛奶的配比为1∶9, 蔗糖量6%, 菌种接种量3%, 43℃发酵6h。苏伟等人[20]研究了蓝莓发酵乳饮料, 确定最佳原料配比为:牛乳60%、蓝莓汁14%、蔗糖6.5%, 最佳发酵工艺参数为接种量3.2%、发酵时间4.4h、发酵温度42℃。
2.2 蓝莓果汁饮料、果啤和果酒
蓝莓具有独特风味和发酵特性, 可以用来生产饮料、果啤和果酒等。
王静华等人[21]以蓝莓为主要原料, 经过酒精发酵和醋酸发酵试验, 筛选出蓝莓醋酸发酵饮料的最佳发酵条件为酒精发酵:酵母接种量为8%, 温度为28~30℃;醋酸发酵:初始发酵酒度6% (V/V) , 醋酸菌接种量15%, 发酵温度35℃, 陈酿后用果胶酶进行澄清处理, 经过调配, 制出色泽艳丽, 风味芳香独特的蓝莓醋酸发酵饮料。蓝莓是制造清凉饮料的上乘原料, 蓝莓也可用于生产果啤, 刘华戎等人[22]通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为:蓝莓原汁14g/100m L, 蔗糖8.0g/100m L, 酸味剂0.16g/100m L, 复合稳定剂0.20g/100m L, VC、香精、木糖醇等适量, 生产出的蓝莓果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀、热量低、营养丰富。李立功等人[23]以蓝莓作为原料, 筛选出采用发酵法生产蓝莓果酒的最佳工艺为:蓝莓原汁30%, 发酵温度23℃, 果浆酒精发酵最佳酵母接种量1.5%, 亚硫酸盐添加量100mg/kg, 生产出风味纯正, 酒体丰满, 清澈亮丽且具有保健功效的发酵型蓝莓果酒。
2.3 蓝莓果冻、果酱、软糖和果糕
蓝莓果胶总含量可达4.1g/kg[14], 而且果胶高度甲醇化, 非常适于制作果冻、果酱、软糖和果糕等食品。
王丽梅等人[24]通过正交试验确定出蓝莓果冻的最佳配方为:蓝莓汁25%、卡拉胶0.01%、明胶0.15%和氯化钙0.02%。冯磊等人[25]以黑木耳、蓝莓为原料, 确定了蓝莓黑木耳果酱的最佳配方。刘华戎等人[26]以蓝莓为原料, 通过单因素试验和正交试验, 确定了蓝莓风味软糖的最佳配方为羧甲基纤维素1.5%、琼脂1%、魔芋粉0.5%、蓝莓原汁12%、苹果酸0.06%、白砂糖25%、麦芽糖3%、木糖醇1.9%和蛋白糖0.1%, 生产出质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中及食用方便, 具备一定保健功能的蓝莓风味软糖。岳晓霞等人[27]以蓝莓、胡萝卜为原料, 通过单因素试验和正交试验, 确定蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%和琼脂0.13%, 产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中及表面无脱水收缩现象。
2.4 其他蓝莓休闲食品
根据蓝莓果实特点, 还可用蓝莓加工一系列其他蓝莓休闲食品, 丰富休闲食品的种类, 为人类的健康添上一笔蓝色的风采。
王春荣等人[28]通过试验定了蓝莓果脯的加工工艺参数:硬化剂δ-葡萄糖酸内酯0.4%;真空渗糖条件:真空度0.085MPa, 温度50℃, 时间50min;真空干燥在0.085MPa真空度下, 60℃干燥1h, 再50℃干燥4h。徐丽等人[29]以南瓜子为主要原料, 复配以蓝莓果汁, 确定了蓝莓瓜子的最佳工艺条件。蓝莓果汁的最佳配方为:蓝莓5%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%、蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1∶3, 复配果汁的最佳添加量为15m L/20g瓜子。生产蓝莓瓜子的主要工艺条件为:瓜子去膜后在80℃温度下烘烤2h, 于160℃爆炒270s。
3 结束语
保健食品对润肠通便功能的研究 篇9
材料与试剂膳食纤维组方保健食品主要成分为:香芋粉、低聚木糖、魔芋粉、核桃粉、果胶、石榴粉、柑橘粉、胡萝卜粉、柠檬提取物、生姜提取物等。
实验动物昆明种小鼠60只, 购买于第四军医大学动物实验中心, 用于小肠推进实验。
样品制备通便排毒预防便秘的组合物由植食性食物提取物、膳食纤维和果蔬粉制备而成, 按重量份称取植物性食物提取物, 经净选, 混合均匀, 加水提取两次, 两次煎煮提取液分别过滤, 滤液浓缩至稠浸膏, 将稠浸膏烘干, 研磨成粉, 过滤, 然后与益生元、果蔬粉混合均匀, 干燥得到目标物, 制备成口服制剂, 灭菌。
试验方法将60只实验小组随机分为5组, 分别为模型对照对、实验组 (低、中、高三组浓度) 、溶剂对照组。实验步骤:取18~22g体重小鼠, 随机分为5组, 雌雄各半, 每天按1、2.5、5g/ (kg.d) 每天灌胃给药1次, 给药7天后, 禁食14h, 于未次给药1h后给各组动物灌胃10%活性碳与5%阿拉伯胶混悬液10m L/kg (体重) , 25min后将小鼠脱颈处死, 剖腹剥离胃肠道, 放在玻璃平板上, 测定幽门至回盲部全长及幽门到碳墨前沿的距离, 用公式计算碳墨推进百分率。实验实施单位第四军医大学新药研发中心。
炭墨推进百分率%=炭墨前端与幽门的距离/小肠全长×100%
小鼠排便实验每只动物单独饲养, 试验方法同1.4.1, 灌胃墨汁后开始观察记录每只小鼠排出首粒黑色粪便的时间, 每小时的排便粒数和重量增长, 6小时总排便粒数和总质量。
膳食纤维复方小肠推进实验结果
注:与模型对照组比较*p<0.05, p**<0.01
膳食纤维复方小鼠排便功能实验结果
溶剂对照组:排便时间为68.47min*, 粪便粒数33.4**, 粪便重量437.8mg**
模型对照组:排便时间为88.34min, 粪便粒数19.5, 粪便重量293.2mg
低浓度实验组:排便时间为63.47min*, 粪便粒数24.9*, 粪便重量383.12mg*
中浓度实验组:排便时间为49.78min**, 粪便粒数27.3**, 粪便重量414.5mg**
高浓度实验组:排便时间为55.49**, 粪便粒数30.6**, 粪便重量427.5**
注:与模型对照组比较*p<0.05, p**<0.01
从上述可知模型组与溶剂组相比排便时间/min、粪便粒数/n、粪便重量/mg具有显著差异, 有统计学意义, 表明小鼠建模成功。低、中、高浓度实验组与模型组相比都不同程度的缩短了排便时间, 增加了粪便粒数与粪便质量 (p<0.01;p<0.05) 。表明实验组对小鼠具有润肠通便的作用, 且中浓度实验组对小鼠通便情况具有较好的效果,