百年老字号（共7篇）
百年老字号 篇1
摘要：老字号作为一种不可再生资源, 其品牌意义和价值远远超过了物质意义。改革开放以来, 在市场经济的冲击下, 一些老字号惨淡经营, 有的甚至名存实亡。究竟是什么让曾经辉煌一时的行业引领者日渐衰落?本文以南京老字号的实地调查及实际数据为依据, 以金春锅贴和韩复兴为例, 对老字号衰落的原因进行分析。分析结果表明, 老字号衰落的原因分为老字号内部因素, 以及外部社会环境因素。老字号要突破重重困难获得新生, 必须适应社会环境的变迁, 采用科学的经营和管理模式, 优化服务意识与产权意识, 将传统与创新融会贯通。而政府应该为老字号创造一个更好的发展环境。
关键词：金春锅贴,韩复兴 (盐水鸭) ,衰落的原因,措施
众所周知, 老字号以其悠久的商标品牌, 深厚的文化底蕴在各自领域内备受推崇。不仅是体现一个城市深厚文化积淀和悠久历史的独特标志, 同时也成为这一区域乃至中华民族的瑰宝。南京作为六朝古都以其悠久的历史积淀孕育出了很多各行各业的老字号。但是改革开放以来, 面对着外来文化, 以及市场经济的冲击, 这些在历史的长河中存活下来的老字号却面临着更严峻的挑战, 经营每况愈下 , 有的甚至到了名存实亡的境地。据中国商业联合会统计, 我国有1.6万家老字号企业, 新中国成立初期约有老字号1万多家, 1990年商业部第一次评定确认了1600多家中华老字号, 这些幸存的企业中勉强维持现状的约占70%, 长期亏损面临破产的占20%, 生产经营有一定规模发展的只有10%左右。另据南京老字号协会提供的最新统计显示, 南京原有老字号商铺72家, 目前尚能勉强经营的只有24家, 也就是说现在67%的老字号都濒临灭绝。面对如此惨淡的现实, 如何不让人感叹。
老字号该何去何从?究竟是什么让曾经辉煌一时的行业引领者日渐衰落?老字号该如何实现其“第二春”?
近年来老字号一直是社会关注的热点之一, 社会各界学者们从不同的角度对老字号展开了各种研究与探索。针对一些具有代表性的百年老店, 学者们也展开了研究, 如:知名的老字号王老吉, 冠生园等。老字号究竟应该如何进步, 其蕴含的传统文化应该如何传承与发展, 已成为一个历史性的重要课题。
作为在南京就学的财经类高校大学生, 关注南京民生, 关注南京经济发展是我们学科研究的需要, 也是我们当代大学生的义务与责任。通过文献资料的查阅, 我们了解到南京作为具有悠久历史的文化古都, 拥有很多知名的老字号如:清真马祥兴菜馆、四明眼镜店、宝庆银楼、金春锅贴、韩复兴、绿柳居等。然而除少数实现再发展的老字号外, 大多数老字号都面临着经营的窘境。老字号该如何在南京得到生存与再次发展成为了需要我们解决的课题之一。此次调研一方面可以让我们在理论学习的同时结合实践, 培养自己各方面能力。另一方面可以引起社会各层对老字号更多的关注, 对老字号的发展提出合理有力的建议。
本文在继承前人研究的成果基础上探讨了市场经济条件下南京老字号衰落的原因, 主要基于以下几个方面的研究:一是探析整体南京老字号的发展状况;二是对金春锅贴、韩复兴进行案例分析对比两者发展从而得出整体老字号衰落的原因;三是从个体透析整体总结老字号发展的瓶颈, 提出措施。
一、老字号发展现状
老字号最初可以理解为招牌, 只挂在商店门口写明商店名称或经营货物的牌子, 作为本商店区别于其他同行商店的标志, 经营者在长期的市场竞争中依商品和服务的独特性、优质性和信誉的可靠性而确定的, 区别于其他经营者及其他商品和服务的称谓, 总之老字号是我国商业特有的一种称谓, 通常指历史悠久、信誉好、产品质量高、有独特工艺或传人的优秀企业。
1.南京老字号发展整体现状
南京作为一个历史悠久的古都, 拥有众多老字号, 这些老字号在历史的长河中大浪淘沙, 不断绽放独特的魅力。绿柳居、金春锅贴、韩复兴、马祥兴、大三元、奇芳阁、宝庆银楼、白敬宇、四明眼镜、盛锡福……南京老字号涉及各行各业。
然而伴随着城市拆迁改造, 原来的诸多老字号在街头越来越鲜见, 有的甚至就此消失。从上个世纪90年代开始, 六华春菜馆、同庆楼菜馆、福康绸布店等一批零售经营业类老店原址, 都相继被拆除了。本文引用的案例金春锅贴店就是这样一种情况。
据南京老字号协会提供的最新统计显示, 南京原有老字号商铺72家, 目前尚能勉强经营的只有24家, 也就是说现在67%的老字号都濒临灭绝。
南京的老字号涉及行业主要有餐饮、百货、洗染等。如今我们逛街, 越来越难在街头看见这些老子号了。一个重要原因是, 随着城市的发展, 不少原先位于黄金地段的老字号不得不搬迁, 有的甚至在这一过程中消失了。如今我们在三山街看到的马祥兴、南京李顺昌服装店即是从新街口搬至。而夫子庙以牛肉锅贴驰名的蒋有记, 曾在一段时间因拆迁而消失, 从上个世纪90年代开始, 六华春菜馆、同庆楼菜馆、福康绸布店等一批老店原址, 都相继被拆除了。
省政协文史委员会去年10月对老字号现状的专题调查显示, 南京41家老字号中, 勉强维持生计的有10家, 占总数的24.4%;惨淡经营的13家, 占总数的31.7%。据称, 这其中不乏一些南京在全国都有名气的“中华老字号”。除正章外, 正和祥、南京摄影图片社、老广东、四明眼镜店等, 都有类似情况。
总而言之, 南京老字号的发展都面临着各种各样的问题, 情况不容乐观。再被采访的老南京市民口中我们可以感受到那份眼看着伴随自己长大的老字号颓败的无奈和渴望那些代表着南京独特文化的老字号得到复兴的美好期盼。
对于南京这座城市而言老字号的复兴不仅仅是推动南京经济增长的动力, 也是传承这座城市绚丽的城市文化的有效途径。
2.案例分析
(1) 案例简介:
南京金春锅贴:始创于清朝末年, 1956年公私合营后, 仍用原名, 并由樊光昌继承父业, 1978因修建金陵饭店迁至湖南路;1994年被录为《南京市场大观》;2000年获得了中国烹饪协会授予的“中华名小吃”荣誉称号。2002年, 由于湖南路总体规划的原因, 搬至宁海路维持经营;2009年夏因海宁路改造再次停业;现今, 时隔多年金春锅贴再现南京, 却没有了当年的辉煌。2010年金春锅贴与三六九面馆合二为一, 在中央路上再起炉灶, 让传统的美味小吃重现江湖。开业时, 门口又拉起了排队的长龙, 旺盛的人气不减当年。得知新店开张, 有一对年近八旬的老夫妻特意从江宁赶来, 品尝美味, 重温旧梦。尽管如此, 坊间的老市民对马祥兴、三九六、金春等这些老字号的命运还是有些惋惜, 抱怨老城改造对它们不够宽容:像这样的百年老店, 为什么会屡遭迁徙, 到处流浪, 为什么不能在狮子桥美食街占有一席之地呢?
韩复兴盐水鸭:创办于1866年, 到上个世纪50年代初, 韩复兴在南京已经拥有4个鸭子店, 名声噪起。1956年公私合营时, 韩复兴收归国有。公私合营后, 韩复兴并入食品公司。在此之后, 韩氏后代掌握韩氏制鸭秘方却40年没有做鸭子。1995年起, 韩氏第五代传人韩寿刚开始在科港菜场开设“韩家鸭店”, 后来又发展到在南京开设3个“老韩复兴鸭店”。今年7月, “老韩家鸭业有限公司”成立, 注册了“韩寿刚”商标。从2004年开始, 除了瑞金路上的总店依旧保留“老韩复兴鸭店”外, 其他新开的连锁店全部采用“老韩家鸭业”的店名。
本次调研笔者选择这两个案例主要考虑了以下原因:第一, 金春锅贴和韩复兴盐水鸭背景相似, 然而改制后两者走向了不同之路, 金春锅贴风雨飘摇, 几经起伏;而韩复兴得到了较好的发展, 仍活跃在南京街头。第二, 不久前消失已久的金春锅贴在中央路复出, 相对于那些已经无迹可寻的案例对金春锅贴展开调研更具有可操作性。第三, 两者都属于饮食类行业, 更具有可比性。
(2) 调查分析:
针对选题我们对南京金春锅贴, 韩复兴盐水鸭的发展现状在南京夫子庙、山西路、新街口等地对南京市民进行了问卷调查。
主要通过以下几个方面的调查分析归纳南京百年老字号衰落的原因:一是金春锅贴、韩复兴盐水鸭在南京市民中的普及程度;二是被调查者中光顾金春锅贴和韩复兴盐水鸭的频率;三是被调查者群体特性分析 (如年龄、定居南京时间等) ;四是针对经常购买老字号产品的被调查者我们进行再调查:老子号产品吸引消费者的原因;老字号产品的变化;对老字号变化的评价;对老字号发展的建议。
(3) 数据图表分
①通过对问卷数据的统计分析:在被调查者中韩复兴盐水鸭的普及程度达到84%, 金春锅贴的普及程度达到54%。然而在韩复兴高达84%的普及度下, 在被调查者中有45%的人经常购买老字号的产品, 25%的人偶尔会购买。从而我们可以明确地了解到普及度与购买率之间的显著差距。那么是什么原因使那些了解老字号的消费者没有选择这些老字号的产品呢?
②针对这一提问我们对问卷进行了深入的分析:大多消费者认为老字号吸引消费者的原因主要在于口味占80%, 独特的口味, 诚信的经营, 良好的口碑是老字号赖以生存的条件。被调查者中有69%的人认为随着各方面因素的改变老字号产品或多或少在不同方面发生了改变。而这69%的调查者中74%的人认为商业化的变化使得老字号在很多方面变得差强人意。而26%的人则认为改变势在必行, 顺应市场经济的发展做出改变的韩复兴在这个时代得到了新的发展, 而金春锅贴则在时代的变迁逐渐消失在人们的视野里。
③受访者们选择的老字号发展瓶颈以缺少甚至没有创新、产品质量下降为首, 分别占受访人数的38%和30%, 特色减退紧跟其后占26%。
④随着时代变迁, 相对于老字号的悠久历史, 消费群体的主体却日趋年轻化。消费群体中最具有消费意向和消费能力的人群集中在70后、80后。相对于老年消费者对于老字号的情有独钟70后、80后对老字号的产品并没有所谓的老字号情结。
二、老字号的优势及其面临的问题
通过对南京市民的实地访谈, 查阅相关理论成果及文献, 我们对老字号的优势及其面临的问题进行了探究。
1.老字号的优势
(1) 具有较高的知名度。
产品曾有很多的消费者, 尤其是在中老年消费者中使用过和听说过的顾客很多。消费者不仅要从购买的产品中得到更多的实际价值, 更要求从品牌中获得更多的心理满足和无形价值, 此时老字号的品牌价值承担着向消费者传递无形价值和满足消费者心理需求的责任。
(2) 具有独特的文化积淀。
老字号品牌历史悠久, 具有独特的文化背景, 几乎每一个品牌背后都有一个充满传奇色彩的故事和传说。凝结在老字号产品上的文化价值远远高于其物质意义。
(3) 作为曾经的行业龙头, 曾经有或仍有较强的竞争力。
大多老字号具有不可复制的工艺和技术。
(4) “诚信为本”的营销理念深入人心。
众多老字号从家庭作坊开始起家时, 就将中华名族的这一传统美德一起流传了下来, 诚信经营, 诚信为本, 具有良好的口碑。
2.老字号面临的问题
(1) 外来饮食文化的冲击。
许多老字号企业一直沉浸在“酒香不怕巷子深”的观念中, 市场不是一成不变的, 随着西方饮食文化和其他地区饮食文化的入侵, 消费者的选择面不断扩大。老字号一成不变的经营方式使得竞争力日见低落。受访者中有人明确提出, 早年她经常购买老字号产品, 但如今和子女在一起, 子女更愿意去一些特色餐厅。
(2) 社会环境的改变。
城市建设中城市规划下一些原本处于黄金地段的老字号面临拆迁。迁后老字号大多由于资金有限, 不能在经营成本剧增的市场环境下获得有利资源而限制了自身发展。此外我们发现大多老字号有不爱宣传的怪毛病, 由于大多老字号依托于传统手艺与技术, 与时代脱节, 使的大多经营者忽略了信息时代企业及产品宣传的重要性。经过调查, 我们了解到案例中的金春锅贴在改制后没有得到政府很好的扶持, 几经沉浮。加之拆迁后没有做好及时有效的宣传, 逐步走向衰退。南京老字号协会统计显示, 南京目前70多家老字号中, 经营良好的只有四成左右, 还有一些或名存实亡或已不复存在。
(3) 加盟店口味的传承问题。
在山西路韩复兴店前进行的调查中, 很多被调查者指出, 如今的老字号口味没有得到很好地传承。过多地把重心放在扩大规模, 实现更多的经济效益上, 本末倒置。
(4) 工艺与技术传承问题。
在五台山附近的一家老店很好地证明了这一点, 很多工艺缺少愿意接受传承的新生力量, 而大多技艺属于家族传承师徒传承, 一方面可以学的不愿意学, 另一方面想学的没人愿意教。这组矛盾使得老字号技艺的传承面临窘境。此外, 大多传统工艺创新困难, 传承过程漫长而艰辛, 需要在熟练的操作中不断提高, 并不能依靠科技达到速成。
(5) 创新意识薄弱。
很多老字号, 固守传统, 产品缺乏创新, 科技含量低。大多老字号一味追求保持“原汁原味”, 不懂得与时俱进, 适应消费者的消费喜好, 单纯地追求产品特色, 不注重对产品的开发与创新。在市场积极的大环境下, 却几十年甚至几百年一贯制, “倚老卖老”, 在市场竞争中逐渐被同行业所取代, 被消费者所遗忘。如今大多青年消费者说起老字号产品最常用的词就是“老土”。
(6) 服务理念及服务质量问题。
大多老字号只重视产品不重视服务。然而现今社会服务业蓬勃发展, 消费者的被服务意识强烈。
(7) 经营管理模式陈旧。
有很大一部分老字号规模小, 大多属于家族经营, 不注重经营管理。而具有一定规模的老字号在改制后仍沿用落后的管理模式, 企业内部机制腐朽。老字号很多都是由国企改制而来, 计划经济下的一些腐朽机制不能适应市场经济的要求。而企业内部老化的管理结构, 人员结构使得老字号缺乏活力, 服务理念滞后。老化的生产结构使得产品在量化后质量日趋下降。
(8) 品牌建设及法律保护不够。
我国老字号企业大多都是地域性品牌, 在某个地域上算得上名牌, 但出了自己的地盘就无人知道了。如“同仁堂”被日本人抢注, 还有的老字号如上海的“正广和”、南京的“奇芳阁”、沈阳的“八干寺”也被外国“老字号”收编或在合资中被吃掉。老字号对品牌的维护和建设力度不够, 中国市场造假行为猖獗, 不法分子利用老字号的名声冒充造假, 使得老字号品牌信誉下降, 品牌形象严重受损, 同时造假者还分羹了老字号的品牌资产。
改革开放后, 伴随着中国加入WTO, 国内各个行业面临着更为严峻的挑战。然而我国众多企业不注意商标保护在内的知识产权保护, 导致发生多起严重商标抢注事件。据中国商标专利事务所调查显示:“天坛”牌蚊香在马来西亚被抢注;上海冠生园食品总厂的“大白兔”商标在日本、菲律宾、美国等国家被抢注。此类事件发生十分频繁。
三、结论
上文中我们分别对南京老字号的整体现状、案例金春锅贴和韩复兴的问卷调查, 以及实地访谈资料进行了分析研究, 借鉴前人的理论成果, 结合查阅的相关文献资料, 提出了以下结论:
1.老字号衰落内部原因:
(1) 内部机制腐朽, 经营管理不善, 服务理念, 服务质量有待提高。
(2) 产品缺乏创新, 固守传统, 技术含量低。
(3) 服务理念落后及服务质量不佳。
(4) 传承不当, 只注重效益不注重质量和特色。
(5) 技术传承面临窘境, 缺少接受传承的新生力量。
(6) 品牌建设与维护及法律意识薄弱。
2.老字号衰落外部环境原因:
(1) 老字号品牌的普及和宣传弱化。老字号往往忽视对品牌的持续宣传, 沉浸在“酒香不怕巷子深”的观念中这导致老字号品牌在年轻消费群体中的影响力薄弱, 削弱了其市场竞争力, 制约了老字号的发展。
(2) 全球化的影响下, 外来文化冲击巨大, 竞争激烈。多位被访问的南京市民表示, 改革开放后, 南京发生了翻天覆地的变化, 各种各样的行业精英涌入南京市场, 外来文化带来了巨大的冲击。雄厚的资金支持, 先进的生产技术, 新颖的产品, 高质量的服务, 市场竞争日趋激烈, 使得同行业的南京老字号面临着新的挑战, 在新的形势下, 老字号必须寻求新的发展之路。
(3) 缺乏政府有力的扶持政策。
(4) 社会环境变迁。如城市改建、拆迁等。2009年凤凰网财经版曾对南京老字号的拆迁问题有过相关报道:正如受访者张水标所说的, “如果能原址安置或就近安置当然最好, 但如果离原址较远或人气冷落的地方, 那就毫无意义, 因为我们做的是居民生意。现在秦淮区正在搞一条南门老街, 想把一些老字号吸引到那儿去, 但说实在话, 那儿是旅游区, 并不适合我们。还有像熙南里, 房租太高, 每平方米一天要5元钱, 太贵了。老字号企业一般都是国有企业或由国有企业改制而来, 要想回迁到原来的黄金地段, 必然需要大量的资金投入, 大多老字号企业只能是有心无力。这一报道普遍反映了南京老字号在社会环境变迁后面临的窘境。
多方面的原因导致了南京老字号面临不同的经营瓶颈, 然而在困境中, 以韩复兴为代表的老字号探索出了新的发展之路, 克服自身内部, 以及外部社会的种种困难得到了新的突破与发展。而另一部分老字号名存实亡, 深陷了衰落的泥潭, 通过对老字号衰落原因的探析, 对成功案例的调研分析, 我们希望能够为探索老字号如何实现“第二春”提供帮助。
3.发展启示
(1) 老字号企业自身:
完善传承与发展传统工艺, 重视创新;采用科学的管理理念及高效的领导机制;与时俱进, 适应市场及消费者的需求;正确定位企业经营战略;提高品牌意识, 注重产权保护;接轨市场, 制定辨识度强, 灵活性大的营销战略;注重宣传。
(2) 政府政策:
完善法制, 为老字号发展提供一个良好的环境;出台相关政策扶持与保护;成立相应机构, 进行系统的老字号管理, 老字号研究。
南京老字号是南京悠久历史的积淀, 是南京文化的生命载体, 是南京经济发展史的活化石, 更是南京经济发展和腾飞需要利用的重要资源。对于南京这个城市而言实现南京老字号的复兴具有不可估量的重大意义, 关注老字号的成活, 切实做好保护和促进老字号的发展, 不仅有商业价值, 更有社会价值。
我们通过对老字号经营现状和衰落因素的探析, 不断研究和探索适合南京老字号品牌振兴和发展的对策。从理论上为南京老字号的复兴提供绵薄之力。在此次调研中, 我们有针对性地选择地段进行实地问卷调查, 并在网络上发放问卷, 用数据抽样统计的方式掌握南京老字号企业在本土市民中的影响力和知名度, 以及存在的问题。同时, 我们深入社区, 采访南京老市民, 进一步了解南京老字号的历史和存在的问题。博取众人之见探索南京老字号的发展之路。
在未来, 竞争依旧、选择依旧, 面对新的竞争环境, 面对新的竞争对手, 面对大众需求的新变化, 老字号企业必须紧紧抓住不断变化的市场需求, 创新产品, 将传统产品与现代产品相结合, 走出一条市场创新的路子, 重续辉煌!
百年家常事 心头老字号 篇2
近年来，中国开始进行百年老字号的认定工作，藉此保护我国极其重要的传统商业资源和弥足珍贵的文化遗产。1990年，我国原内贸部对百年老字号进行了界定：历史悠久、百年以上拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
百年，是一种美好的期冀，是经过一个世纪的沧桑变幻、历经岁月洗礼沉淀出的一种情怀。无论什么东西，一旦冠上了“百年”，就成了经典，带上了永恒的意味。百年老字号，日复一日张罗着人们的衣食住行，凭借优质的质量和服务得到一代代人的认可。悠悠百年时光，老字号散发着独特的文化内涵和岁月的馨香。
接地气儿有人情味儿
开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶。无论时代如何更迭，人们总要吃饭、穿衣，于是餐饮、服装产业就不会消失。目前百年老字号认定的范围包括百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。像全聚德、狗不理、恒源祥、张小泉、同仁堂等等，无一不关系着老百姓的衣食住行，跟百姓的日常生活息息相关。因此老字号是接地气儿的，有人情味儿的。
老字号大多是从小作坊开始的，比如酱园醋厂这样的老字号，本小利薄，物美价廉。作坊里的老手艺人也多是穷苦家出身，凭手艺糊口，拾掇老婆孩子。因此这营生和手艺也透着世情艰辛。做饭的时候，老娘发现酱油瓶子空了，喊来伢子，给上几毛钱，小伢子就蹦蹦跳跳提着瓶出去了，回来时已经提了满满一瓶黑乎乎酱油。老字号，正如这沉郁的酱，早已融八人生百态，平淡世事。
在漫长的行商岁月中，老字号构筑出了一套自己的价值体系，这些价值体系往往透着浓浓的人文关怀。2009年，乌梅产量激增，在采购过程中，信远斋饮料公司没有借机压价，而是坚持用原价收购乌梅原料。用信远斋董事长常建秋先生的话说，看人家不好卖了，就趁机压价，不是趁火打劫037梅农对此非常感激，每年都会给信远斋优先采购权。老字号企业这种不同于现代商业竞争规则的经营理念，透着中国商人朴素的道德价值观，却也更宫人情味儿，更有魅力。
孜孜不倦精益求精
老字号能够历经百年时光而屹立不倒，也在于老一辈人对于手艺孜孜不倦的追求和精益求精的态度。
有300多年历史的“张小泉”剪刀，在选料上非常讲究，在生产工艺上更是严格要求，创始人立下了“良钢精作”的家训，虽然产业数易其主，仍历代继承者始终身体力行。
隆泰益酱油也严格按照传统工艺，精选优质大豆，经过温室恒温发酵，工人耙酱，坚持日复一日地“日晒夜露”的方式，酿造传统酱油。原汁原味的风味，是隆泰益至今仍为人们信赖和喜爱的关键。
盛锡福是北京老字号的帽子生产企业。总号工厂生产的各种帽子，从进料、生产全过程到出厂检查，道道严格把关，所以每顶帽子的质量都是上乘的。其中像硬胎三块瓦皮帽十分费工费事，如果不按工序制作，生产出的帽子不是戴上不舒服，就是帽胎变形。制作三块瓦皮帽的帽胎，一律使用新棉花，缝制后，要用棕刷子往上抹糨子，而且要把糨子透进胎里去。抹完糨子要放进火箱里烤，出火箱后还要用红烙铁熨，要把帽胎熨熟了。这里说的“熟”，是制帽业的一句行话，就是外观微黄，帽胎既硬挺，又绵软。这样，戴上后不仅舒适，帽子还不会变形。之后用一层豆包布包起，豆包布附上皮面。这还不算完，还要进一次烤箱烘烤。这种制法是天津盛锡福总号的传统制法，小帽作坊必须按此工艺进行，丝毫马虎不得。
同仁堂国药有句非常著名的古训：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”精益求精地对待产品，就是认真对待顾客的品牌承诺，朴实而高尚的价值观，时刻渗透在老字号的生产工艺和经营理念中。这种对生产工艺的执着追求，演变成老字号的精神内涵，成为一种时代坚持，一种绵绵不绝的传承力量。
工艺独特世代传承
老字号赖以生存的根本是传承。
第一是技艺的传承。老字号多坚持传统手工制作工艺。选择传统工艺要解决两个问题，一个是原料成本，一个是人力成本。老字号在原料选择上要求货真价实，质量始终如一，因此原料成本比一般企业要高。其次，手工工艺的坚持要求大量的人力，甚至有的原料选材也必须手工操作。相较当今机械化的企业发展形式，老字号面临着巨大的人力成本压力。在这方面，很多老字号可以借鉴信远斋的采购和生产模式。信远斋是国内最大宗的乌梅采购客户，依靠采购规模优势，能够优先选择乌梅原料，这就解决了乌梅原料品质的问题；而在生产工艺方面，信远斋在乌梅浸泡、熬煮、投料这些关键工艺上，仍然沿袭着传统的人工经验管理模式。关键工艺把握住，其他的环节充分规模化，传统技艺能够有效嵌入新的生产模式。这是信远斋在多年的实践中一点一点摸索积累出来的。
秘制是民间自发的一种知识产权保护。老字号很多技艺是秘密的，掌握核心技术的人物就成了老字号的元老级人物。老字号企业以手工业为代表，精湛的生产制作技艺是立足之本。20世纪中成药中最神秘的莫过于云南白药，它的配方现在仍然是中国政府经济知识产权领域的秘密。三联集团的不少眼镜制作技艺也是秘而不宣的。老字号独门秘方的传承多是祖传或以师傅带徒弟一对一的形式进行，它给人们带给无穷的想象。这也是老字号独特魅力之一。
第二是字号店面的传承。这个毋庸置疑。老字号是无价的品牌，老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。一家老字号往往代表着一大古老的产业，记载着一段历史，蕴涵着深厚的文化底蕴，有时候甚至是一座城市的一张名片，如天津狗不理、西湖龙井、龙泉青瓷、北京王府井、湖笔等，都闪烁着灿烂文化，在引领一方产业发展方面至今都在发挥很大的作用。
第三是精神的传承。老字号之所以历久不衰，关键在于其始终秉持“诚信为本、公道守规、货真价实、服务优质”的商业道德。由红顶商人胡雪岩创办的胡庆余堂，大厅高悬“真不二价”金字匾额，内厅则挂“戒欺”之匾，让员工时时观看牢记。葆大参行有三条店规：质量不好的商品不进仓、不上柜；规格不合要求的商品不出售；顾客新老无欺。永安公司提出无微不至、无处不在、无可挑剔。这些严肃的老字号经营理念历数代而不改，成为一个企业发展的精神坐标，也成为老字号得以延续的重要保证。
穿越几十年甚至上百年的时光，老字号的名号从老宇辈换成了大字辈，大字辈再传给小字辈，正是这一代代的传承与坚持，才是老字号生生不息的希望。
追忆过往品味时光
最近，上海外滩一座老洋楼里展出了一家老字号照相馆的老照片。老照片留下了那个时代独特的印迹，身着旗袍的摩登女郎风姿绰约，年轻母亲望着怀中的婴儿温情脉脉，四世同堂的大家庭溢满了幸福的味道。如今，形形色色的影楼橱窗里，摆着各种时尚的数码照片，虽精致时尚，却总少了时光冲刷下的久远况味和属于老上海独特的摩登情调。
曾有人问香港著名作家、美食家蔡澜：“你吃过这么多的美味，有没有觉得哪家是最好吃的?”他笑着说：“小时候妈妈做的菜最好吃。”相信每个人听到他的答案，都会会心微笑。埋藏在内心深处的记忆味道总会惹起我们的无限眷恋。老字号，就是我们追忆过往岁月味道的场所。
每天晨练后和晚饭前，老人们在老字号茶楼里坐着，三五知己，一盅两件，熟悉的老板，熟悉的伙计，熟悉的味道，跟老友们在此喝茶相聚，是一种默契与习惯。很多老字号也许只是一间门面并不起眼，有的甚至略显寒酸，没有金碧辉煌的装潢，没有周到的细节服务，但是老食客们自在地吃着美食，喝着小酒，享受着自己的写意人生……或许，这就是老字号最真实的味道。
老字号是一杯陈年的酒，是一碗浓郁的酱，是一帖安心的药：老字号是一张张印刷出来的沧桑，是一锤锤敲打出来的珍重，是一把把揉出来的亲切。老字号的坚持，是老几辈人的身上暖、心头香。
百年老字号 篇3
江苏大众医药物流有限公司是江苏大众医药集团的全资控股公司，成立于1993年，是无锡地区具备麻醉药品和精神药品定点经营资格的两家企业之一，2009年底正式取得江阴地区的基本药物配送权。大众医药仓储物流以零散货为主，是一个以药店配送业务为主的现代物流医药公司，作为区域最大的专业医药商品流通服务企业，大众医药物流中心承担着区域各类医疗机构、社会零售药店、大众医药集团下属直营连锁药店药品及医疗器械等的配送任务，同时承担着无锡地区麻醉药品、一类精神药品等特殊管理药品的定点配送任务，目前配送江阴及周边地区医疗机构218家，乡镇药店726家，全国各地开源联盟会员单位145家，2012年配送药品超6亿元。江苏大众医药物流有限公司经营范围涉及中药材、中成药、中药饮片、化学药制剂、化学原料药、抗生素、生化药品、生物制品、麻醉药品、精神药品、医疗用毒性药品等，目前公司经营品种超过2万余个。
为了适应更大的发展，江苏大众医药连锁有限公司投资超亿元建设了新的物流中心，物流中心占地65亩，一期工程仓库面积达21670平方米，可实现30亿元以上的药品配送能力，是周边区域内规模最大、设备最全、系统最新的药品配送基地。该项目已于2011年9月12日全面投入使用，选用杭州中宝科技有限公司专业的现代仓储医药物流管理系统(WMS)，配合电子标签、手持终端、条码设备等现代物流技术及空调、货架、托盘、叉车等硬件设施的使用。大众医药物流库区分三层，总作业面积约21000平米;采用整散分离的货位化存储模式，最小存放单位就是一个货位，货位的具体大小可按实际需求随意指定，每个货位只能存放一个药品的一个批次，同一药品不同批次也不能放在同一货位上。库区按功能分为验收入库区、退货区、整件区、散件区、集货区，作业人员总数30人左右，其中整件4人、叉车1人、散件拣货8人、补货1人、复核9人;中药库2个，发货岗2人、复核岗1人。
大众医药现代物流项目的核心信息系统覆盖了公司药品购进、仓储和质量控制的全过程，使整个仓库实现了数字化票据，摆脱了传统的票据管理，使日常出入库订单处理及库存处理操作更加简单准确。使用该系统后，大众医药物流可以实现平均每天2500箱的入库量和8000笔的出库量，峰值处理能力达到15000笔，峰值处理进出库1万件，库存总容量达到4.5万件，平均每日配送客户达400个。
按照流程架构，供应商到货后，库区的验收人员先检查包括进货合同、附件、药检单、进口报告单等在内的相关单据凭证，然后拆箱抽查商品品名、规格、批号、产地等信息，数量核对无误后，录入物流系统;系统自动分配商品上架的楼层和货位并打印出商品的上架标签，如果是电子监管品种也将在上架标签上显著标示，验收人员再通过手持终端扫描监管码，保存到物流系统中;操作人员将商品拖运至标签上指示的楼层，由楼层的保管员通过手持无线终端，将商品上到标签对应的货架上，完成商品的入库。
在库区的散件分拣区按分类管理要求分为中成药、西药、针剂、糖浆、外用药品、医疗器械、非药品等作业片区;当出库作业任务生成后，每个片区的电子标签上会显示当前的任务，有多少个需要注册的容器，每个容器代表一个单位的发货任务起点，操作人员根据提示有拣货任务的货位和数量，第几行第几个品种要拣货多少数量，拣货相应数量后，点击“确定”，就完成了一笔拣货作业，当操作人员按提示将该通道的所有的任务完成后，会又提示作业任务的下一片区，然后将拣货容器推至下一通道，以多片区电子接力的方式，直至任务完成，电子标签显示1000，代表所有任务完成;最后将拣货完毕的容器推至复核区，进行复核和装箱。
在整件货物出库作业时，当作业任务生成后，整件库区的电脑会自动打印出相应的发货标签，通过手持终端扫描发货标签，根据标签的提示再扫描对应的货位，完成拣货的过程。再进入手持“出库复核”界面，再次扫描之前的发货标签，核对发货的品名、规格、批号、件数等信息，无误后点击“复核”。如果是基本药物的电子监管品种，点击复核的时候会弹出监管码录入的窗口，扫描对应数量的监管码然后保存，完成整件出库的操作。
零点乐队：要做百年老字号 篇4
是的，在改变与不变之间，最矛盾的就是人类本身，口口声声说着“莫忘初衷”，却不停地追逐新的面目以示人。于是，我们每一个人都在新的、老的、新老交替的节奏中不停地变着。就算是我们的偶像，也难逃这样的规律。
在我面前的这个零点乐队，不是以前那个零点乐队，数年以后也不一定会是现在这个零点乐队。阵容新新旧旧，成员来来走走，唯一不变而他们也乐得其所的是——“零点乐队”这四个字渐渐能够成为一个品牌、一块匾，在未来的某一时刻被人提起时，已经成了“百年老字号”。
新成员：自由“恋爱”，“婚姻”美满
不同于你数年前所知道的的零点乐队，让我们正式介绍现在的乐队阵容——吉他：大毛；键盘：朝洛蒙；主唱：老五（原名薛晓光）；鼓手：段丝梨；贝斯：杨海东。
如你所见，除了大毛和朝洛蒙之外，另外的三位成员都是新的。主唱老五，在去年的《中国最强音》里就已经被很多人广泛关注，当时的他还在做白酒销售，不过堪称“卖白酒里唱歌唱得最好的”，因为在此之前他就已经全职做音乐做了20多年；鼓手段丝梨，乐队中唯一的女生成员，看起来很有个性的样子，但实际是个早睡早起、朝九晚五、作息规律的“正常人”，5岁起就开始接触音乐打鼓，同所有的80后一样，也曾抱着随身听听当年正红的零点乐队的磁带，绝对想不到现在自己会成为其中的一员；贝斯手杨海东，网上能搜索到的个人资料不多，貌似是个“神秘人物”，但其实他之前一直在南方做乐队，和老五一样已经做了20多年，也和大毛、朝洛蒙等人相识了20多年。
这样的三个人，是怎么加入“零点”的呢？大毛和朝洛蒙说，其实这10年来他们一直在沉静着、寻找更合适的主唱，“首先有缘分，大家认识了这么多年，他们在思想和音乐风格上和我们非常接近，大家简简单单地做自己的喜欢的音乐，表达自己的情感。他们三个都是非常优秀的乐手，我们在一起非常融洽，音乐理想也非常相似。”朝洛蒙说，在现任主唱老五来之前，也有两三个歌手到乐队试过、磨合过，但最后因为很多原因，“选择来选择去，走了不合适的留下合适的，所以最后是他（老五）和我们‘结婚’了。如果非问是谁提出来的‘结婚’，那应该说是这事儿是相互的，因为我们是‘自由恋爱’。”
老成员：贝克汉姆走了，曼联就不踢球了？
夹在三个新成员之中，现在的“大毛哥”和“老朝”对于零点乐队而言更像是核心人物和精神领袖。在乐队沉寂的近10年里，在粉丝都在怀疑零点还会不会重新站出来的时候，他们都做了些什么？
朝洛蒙直言，面对粉丝们一直期待零点乐队回归，当然一定会有压力：“最开始肯定会迷茫，因为毕竟站在一定高度，那么多人拥护你、那么多人说的都是好听的，突然一下沉寂下来肯定受不了。我们也经历了很多风雨，也迷茫过、失望过、痛苦过、焦虑过，也怀疑过自己，但是这些东西就是人生，人生不可能永远是风调雨顺。”“以前我们做的音乐也是沉寂积累了很多年，才能一点点做成专辑和歌曲，但是之后大家的精力都集中在演出、专辑上面，少了吸收各种营养的时间。所以10年正好是我们吸收营养的一个时间段。”大毛说，“这就跟开花一样，会有个休眠期，它还要吸取营养、再去培植更多东西、再释放。火山也不能一直喷，不然地球就瘪了，对吧？总归得有个休眠期，过了一段时间再绽放。这十年里为什么不能简简单单就出专辑什么的，是因为我们没想好，不能轻易出手。如果随便就出一张作品，那第一我们对不起歌迷，第二更对不起自己。”
零点乐队沉寂了差不多10年。当然，这10年是由于很多原因铸成的，比如成员们的相继离开——因为身体状况离开的二毛、理想还很清晰但已转战它场忙碌的笑东、以及现在每天在剧组忙着拍戏的前任主唱周晓鸥。“其实乐队的人员变化都很正常，会有各种各样的原因。”朝洛蒙说，“但乐队是一个整体，就像曼联，贝克汉姆走了曼联就不踢球了吗？就是这个意思。贝克汉姆走了，来一个C罗，但是谁打这个位置不重要，重要的是赢球，这才是最重要的。零点本身是一个独立的团队，它有自己的一种音乐风格、音乐理念和我们的本身的东西，只要保持着我们核心的东西，一个我们想要做音乐的理想和风格，这就可以了。也许有一天我们老了，干不动了，那时候这个乐队还会叫零点，只不过是个名称而已，会有新的血液流进来，让他们再把零点做成一个‘百年老字号’。”
新作品：“这几个老家伙还会演戏？”
既然选择在这个时间点回归，零点乐队当然也不会“空手而归”。作为回归的第一步，他们在今年年初就推出一部微电影《冲出雾霾》及同名主题曲。“这个微电影新年之后就在各大网站播放了，反响还不错，很多人都说没想到我们‘这几个老家伙还会演戏’。”大毛笑道，“后来有几个导演看了那个片子，问我们有别的片子演不演，我们说还是算了吧，先把音乐做好吧。出演这个只因为这是一个公益型的微电影，我们也想做这么一个事情，倡导一下治理雾霾的重要性，为此写了首主题歌，歌名也叫《冲出雾霾》。”除此之外，为了“世界血友病日”（每年4月17日），零点乐队还专门为血友病的患者创作了一首歌曲，“这次我们选择了一首老歌《共同的家》，把词改成了符合血友病这个主题的宣传口号，比较大爱，把这些血友病的孩子当成一盏蜡烛，风一吹就会被吹灭，很容易夭折，呼吁所有人把自己的双手拿出来为他们挡风。”
虽说换了新的阵容，但通过这些新作品，其实我们可以看出来零点的风格还是没有变，除了坚持旋律好听这个永远不变的主题，他们也一如既往地愿意在公益活动上花心思。
而唱片方面的计划，乐队的五位成员说，他们一直都在准备。“唱片的主题我们都想好了，暂定是《多么爱你》。内容很阳光、很灿烂，里面有很多用小爱的方式来谱写大爱的东西。应该在今年年中之前吧，这张专辑就能面世了。”此后，他们可能会重新开始每年出一张专辑，“计划是等明年年底再把以前的8张专辑里被‘埋到里面’的还不错的歌挑出来，重新配器，用新的方式再演绎一张回顾的作品。”
老作品：为什么要排斥经典呢？
除了上述计划，零点乐队还透露，他们最近还在做演唱会方面的准备。“会是一场巡回的演出，但是第一站肯定是在北京。场地目前还不确定，不过理想的地方就是工人体育馆吧。”
不同于即将推出的这张全新创作专辑，在演唱会上，零点乐队还是会选择很多之前的经典老歌。难道换了全新的血液和阵容的乐队，不会彻底和此前的作品说byebye么？五位成员的回答很统一——当然不会，并且，他们都不排斥演绎曾经乐队的经典老歌。“零点乐队是一个品牌，品牌背后就一定得有点说头呀。就像一说到白酒，一定是52度的最好卖，这是人们已经留下了的既定印象。那别人一说到零点乐队，也会马上想起《相信自己》、《爱不爱我》，对吧？这些是不可能都否定的，它们跟零点其实是绑在一起的，是零点的基础，跟新老没有关系。”
百年老字号 篇5
特色企业突出特色巡展
此次参加北京老字号巡展的22家企业中, 全聚德、同仁堂、六必居、王致和、东来顺等18家企业均已有上百年的历史文化底蕴, 张一元、内联升、百花、吴裕泰等11个品牌获得过“中国驰名商标”认定, 还有荣宝斋、吴裕泰等13家企业参加过北京奥运会的服务保障工作。
其中, 北京红都集团公司是上世纪50年代由上海迁至北京的以服装为主营项目的老字号企业。50多年来, 红都一直为中央领导、政界要员、国内外知名人士制装, 并承担为全国人大、政协两会代表上会制装服务的任务, 在业界其享有很高的声誉。与此同时, 红都也赢得了广大消费者的好评, 获得了诸多权威部门授予的“中国十大名牌西装”、“全国最畅销国产商品金桥奖”、“著名商标”等一系列荣誉。可以说, 红都不仅装点了首都人民的衣着, 也伴随着首都的发展而不断成长。
在此次展会上, 天福号并没有带其招牌菜——酱肘子, 而是把苏式熏鱼放在了显眼的位置上。据参展工作人员介绍, 此次来沪办展专门挑选了一些适合南方居民口味、高温包装的食品。
除老字号企业外, 巡展中还有一个亮点, 就是国内首家专营老字号特色产品的电子商务网站——北京老字号网店 (www.lzheshop.cn) 。它是在北京市商务委员会和北京市科学技术委员会大力支持下, 由北京老字号协会主办, 北京商业信息咨询中心承办的北京老字号企业商品销售和文化展示的重要平台。目前, 老字号网店汇聚百余个北京老字号品牌, 网上销售数千种老字号产品。网店自开通以来, 点击率已突破3000万次, 订单涉及全国30个省市自治区直辖市, 订单产品集食品工业、茶叶饮料、服装配饰、日用品、酒类和保健品6大类别。老字号网店是北京老字号企业文化展示和商品销售的重要平台, 也是北京利用信息技术促进老字号市场开拓的创新成果。
北京市商务委雷堃处长表示, 北京老字号网店的开通带动了老字号企业对产品的创新和开发, 最终会加快传统老字号的创新步伐。
【老字号技艺展示】
特色展示彰显地道京味
此次“北京中华老字号”展区位于上海展览中心, 占地760m2。以经典“中国红”为主色调, 融合祥云等奥运元素的展区在展览中心尤为显眼, 配以老北京四合院的设计风格, 使北京老字号展区彰显出古色古香、庄重典雅的韵味。展区分为图片展览、技艺表演和特色产品展卖三个部分。多角度、全方位的体现了北京老字号与众不同的人文和奥运魅力。由于精心组织和成功设计, 北京老字号展团还荣获了2009中华老字号博览会上最佳展台奖。该奖项也为北京老字号奥运城市上海展添加了一抹靓丽的色彩。
展区内, 图片展览展现了北京老字号参与奥运服务和非物质文化遗产技艺的风采;技艺表演中, 10余位非物质文化遗产传承人带来了北京老字号传统技艺表演, 如荣宝斋木版水印技艺、内联升千层底布鞋制作技艺、戴月轩湖笔制作技艺、张一元茉莉花茶制作技艺、都一处烧麦制作技艺等;老字号特色产品展卖, 可参观者现场选购到心仪的特色产品, 把地道的北京风情带回家。
【老字号北京展区】
特色巡展展出丰硕成果
在北京老字号奥运城市巡展中, 各家参展企业纷纷现场展示精湛的“独门技艺”, 原汁原味地还原了老字号的传承轨迹, 此外, 参展企业在展示产品特色、传播京味文化的同时, 还提出了与上海企业合作、扩展上海市场的意愿。
据悉, 此次巡展九成以上企业希望与当地企业合作、加盟, 以走向华东市场。张一元董事长王秀兰表示, 参加展会将更加有助于分公司在当地寻找更多机会, 提高老字号品牌知名度。
据了解, 全聚德、同仁堂等多家老字号企业的连锁门店已有1500余家, 一半以上在外地, 北京老字号正走向全国。通过了解北京外市场消费习惯的细微差异, 老字号企业也在有针对性地调整产品种类。以茶叶为例, 虽然京津消费者都喜欢喝茉莉花茶, 但是天津人喝的花茶更酽。此前参加天津巡展时, 张一元就将调整后的小袋茶叶带到展会上预售, 为进军天津市场探路。
北京老字号巡展是北京市商务委员会为庆祝北京奥运会成功举办一周年, 在部分奥运城市和重点城市举办的北京老字号推介、展示活动。目的一是与各地消费者共同分享北京老字号的文化魅力和特色商品, 回馈大家对北京奥运会的大力支持;二是打好“奥运牌”和“人文牌”, 支持北京老字号企业走出北京, 用特色经济、特色经营开拓海内外市场, 走出经济发展和地方文化传播兼得的道路。
百年老字号 篇6
南京卫岗乳业“因爱而生”。1928年, 为抚育北伐战争中国民革命军阵亡将士的遗孤, 宋庆龄、宋美龄姐妹创立了国民革命军遗族学校, 为了给孩子们提供新鲜的牛奶, 创办实验牧场, 造就了南京卫岗乳业的前身。带着“爱”的基因, 南京卫岗乳业经过近百年来的传承创新, 始终坚持“好人养好牛, 好牛产好奶”的朴素理念, 为江苏、安徽、上海、浙江、山东等省市数百万消费者提供新鲜的“放心奶”。南京卫岗乳业现已成为国家农业产业化重点龙头企业、中国食品百强企业、江苏省最大的乳品生产企业等。2011年, 南京卫岗乳业荣获中国乳品企业首家“中华老字号”的美誉, 这是几代卫岗人的骄傲, 也是中国乳业的骄傲。众多的“金杯银杯”, 都不如老百姓的口碑, 百年的用心坚持, 汇聚成一块块沉甸甸的金色牌匾。
一个理念百年坚守
南京卫岗乳业始终坚持“先建牧场, 再做市场”的理念, 即使在中国乳品行业呈现“爆炸式”增长的时期, 卫岗乳业也从未曾急功近利, 而是一步一个脚印踏实地耕耘。有句话一直铭记于每一个卫岗人的心中——“没有牧场, 哪来的市场?做牛奶, 一定要有良知”。这句话出自96岁曹金才老人的口中, 他是南京卫岗乳业第一代奶牛饲养员, 宋美龄贴身的送奶工, 他见证了卫岗的成长, 参与和监督了卫岗乳业一个又一个牧场的建设。如今南京卫岗乳业已在苏南、苏中、苏北及皖南建有4大生态奶源基地, 建设了淳化、汤山、泰州、芜湖、泗阳等近20个生态牧场。牧场就在消费者的身边, 保证了牛奶的优质与新鲜。
奶源新鲜品质保障
走进牧场, 整洁干燥的牛舍、食槽里丰富的饲料、闲庭信步晒着太阳的奶牛......这样的田园场景很难让人联想到这是一个生态牧场, 更像是一个远离城市的郊野公园!
记者看到牧场里所有的奶牛都享受着“国际标准”的住宿、餐饮及附加服务。南京卫岗乳业从世界奶业发达国家吸收先进经验, 为不同年龄段的奶牛设立牛犊舍、待产牛舍、围产牛舍等, 以便为奶牛提供更好、更精细的护理。还有专门的饲养人员“打理”每头奶牛的生活, 经常给奶牛洗澡、定期户外运动让奶牛时刻保持健康的活力!卫岗牧场的奶牛都配有“私人医生”提供全天候贴身服务, 只有健康奶牛, 才能生产出健康的牛奶。
记者还在牧场看到大批崭新的设备, 根据饲养员介绍这是为了应对每年的高温天气, 为奶牛们准备的“空调间”。奶牛是典型怕热不怕冷的动物, 高温直接影响到牛奶的产量, 为了保护奶牛的健康和维护奶产量的正常输出, 南京卫岗乳业购置了一大批进口的喷雾降温设备, 为奶牛们降温消暑。每头奶牛还有自己独立的身份认证, 在每头奶牛的耳朵上都有一个耳标, 里面记录着每头奶牛的成长足迹、身体健康走势、产奶量的记录、生病记录等, 卫岗乳业对奶牛细心呵护的程度可见一斑。很多消费者往往误认为最好的牛奶在内蒙古才有, 其实不然, 正所谓“远亲不如近邻”, 只要采用科学的饲养管理方法, 好奶就在你身边!
据淳化牧场人员介绍, 牧场里的奶牛可是纯种的“皇室血统”, 它们源自中国首批从荷兰进口的荷斯坦奶牛。奶牛的品种优良, 直接决定了奶源的品质!南京卫岗乳业拥有80多年的奶牛育种经验, 并且长期与美国、加拿大等先进国家合作, 实施奶牛胚胎移植工程, 确保奶牛品种的纯正。目前南京卫岗乳业掌控4万多头纯种荷斯坦奶牛, 确保奶源的质与量, 好的奶源才能生产出好的牛奶产品, 从而为市场提供源源不断的新鲜牛奶。
在饲喂方面, 卫岗乳业同样竭尽全力。记者发现喂养奶牛饲料中有一种叫紫花苜蓿的牧草, 它素有“牧草之王”的美誉。饲养员介绍喂养奶牛的饲料可不仅仅是紫花苜蓿这一种, 饲养员会根据季节不同、奶牛生长不同为奶牛们配比不同的饲料。奶牛饲料通过饲料搅拌机, 科学搭配出粗细均衡的“营养餐”, 从源头上保证了奶牛产奶的品质。据了解, 卫岗淳化牧场产出的牛奶, 蛋白质含量会远高于国家标准。
牛牛奶奶质质量量全程监控
参观完卫岗淳化牧场之后, 记者又来到了消费者们都关心的牛奶加工厂。穿上工作衣和做完消毒处理之后, 记者走进南京卫岗乳业的乳品加工厂, 通过巨幅玻璃墙可以看到自动化挤奶线。每一头奶牛进入挤奶区都会进行身体的健康检测, 工作人员通过每头奶牛的耳标进行电脑打卡标记, 只将健康的奶牛送入挤奶区。牛群实行单向循环进场挤奶, 挤奶区一次可容纳48头奶牛, 每头进去的奶牛会在入口被工作人员装好乳导管, 该装置每天会记录每头牛的出奶量, 出奶量过多或过少, 该装置会自动把数据反馈到数据中心, 控制中心的工作人员可以记录每一天的产奶量。
为进一步提升牛奶生产的现代化水平, 确保牛奶制品的优质安全。南京卫岗乳业投入数亿元, 先后新建了南京、泰州、徐州、芜湖四个现代化乳品工业园。引进了数十条国际先进的生产设备及最前沿的加工技术, 能够形成年加工量高达50万吨。其中位于国家级江宁开发区核心加工基地——南京卫岗乳品工业园, 占地四百多亩, 厂房按照药品GMP标准设计, 工艺、设备按照国际一流乳业要求配置, 环境按照4A4A级景区要求打造。基地整个生产过程实行电脑自动化控制, 同时采用脱气、闪蒸、在线标准化等领先的的核心技术。
为确保产品的品质, 公司在产品检验上投入了数千万元, 引进了当前最先进检测仪器, 配备能够原地清洗的保温槽车, 确保生鲜牛奶检验、收购、储藏、运输等环节得到严格的质量控制。送奶车4℃低温运输且装有GPS定位系统, 控制中心的工作人员能够随时监控奶车温度, 实现牛奶全程质量监控。确保每一批、每一盒牛奶生产的安全与品质。
严格检测层层把关
牛奶的质量检测是消费者最关注, 也是疑问最多的一个环节。三聚氰胺事件发生以后, 质监部门对奶制品采取了近乎严苛的质量管控。同时, 卫岗乳业内部也有一套标准化的检测程序, 能够避免问题牛奶流向市民餐桌。记者在卫岗乳业采访获悉, 卫岗乳业企业花费千万元巨资引进了国内最先进的质检仪器, 除了人们熟知的三聚氰胺、黄曲霉毒素等检测项目外, 还有近百项的检测项目。每一件卫岗牛奶产品, 都要经历三聚氰胺检测、β-内酰胺酶检测、黄曲霉毒素M1检测等28道严格的检测工序, 确保送达我们消费者手中的奶制品新鲜和安全。
一场活动万人见证
南京卫岗乳业自2004年开展“奶源新鲜, 万人见证”参观活动以来, 让更多家庭、社会媒体共同参观企业, 参与监督。5年来, 累计超过12万个家庭和媒体到卫岗乳业参观游览, 其中包括航天英雄翟志刚、著名主持人东升、奥运跳水冠军陈若琳等。在卫岗工业园的“见证墙”上, 记者看到了密密麻麻的参观者留下的签名, 凝聚了公众对企业的认同和信心。
除此之外, 记者还看到有非常多小学生集体合影的照片, 据企业人士介绍“奶源新鲜, 万人见证”活动如今已“新鲜”升级——焕新的绿色牧场、丰富的互动活动、生动的自然知识、现代的多媒体展示......能够让家长协同孩子上一堂新鲜十足的户外营养知识课。在卫岗生态牧场——我de牛乐场, 孩子们能够近距离和奶牛亲密互动, 讲解员会给孩子们讲解奶牛的小知识, 还会带领孩子们做简单的小实验。在让孩子们娱乐的同时能够学到知识, 让更多家庭充分享受亲子互动的乐趣, 在“与牛同乐”的同时, 见证卫岗牛奶的新鲜品质!
一杯咖啡纯鲜信赖
据记者了解, 星巴克咖啡所选用的原料奶, 正是卫岗牛奶。作为星巴克的牛奶指定供应商, 南京卫岗乳业每天为星巴克输送大量的新鲜牛奶, 满足更多高品质生活者的需要。除了星巴克, 南京卫岗乳业还与COSTA、85℃、Jamaica Blue等40几家国际高档咖啡连锁企业建立良好的合作关系, 长期为这些企业提供新鲜、安全的牛奶。正是因为南京卫岗乳业背后有17大本地牧场、4大加工厂的支撑, 南京卫岗乳业拥有日产2000多吨的新鲜牛乳生产能力, 确保新鲜牛奶供应的充分、优质、按时!
传承经典始终如一
经过一天的走访, 记者在南京卫岗乳业感受到了企业员工之间的友好氛围以及对工作的认真负责的态度, 都把这里当作自己的第二个家。孙中山先生博爱思想已成为卫岗的品牌基因在每个卫岗员工心中不断传承;“质量在手中, 品牌在心中”已成为每个卫岗员工的行为规范;用心呵护每一头奶牛, 用心生产每一瓶牛奶, 已成为每个卫岗员工的自觉行动。
中华老字号不仅需要历史的传承与积淀, 需要用创新与责任去提升与呵护, 更需要消费者的认同与信赖!卫岗乳业将成为跨越百年的乳品品牌, 我们希望卫岗乳业“品质坚守”的理念在中国地方乳业发扬光大, 为中国奶业的健康发展作出更大的贡献!
张裕葡萄酒：百年老字号的新征程 篇7
本期策划组王佩菁
上个世纪30年代，上海一家报纸公开征集对联：出“五月黄梅天”为下联，上联得中者奖500大洋。重赏之下的斗智好不热闹，但人们没有料到，当选者竟是张裕公司生产的一种酒名—“三星白兰地”。上下联的意思虽然风马牛不相及，但对仗之工整却令人叫绝。有人怀疑此事为张裕的“炒作”，因为查无实据，终成悬案。
不管“炒作”是否是出自张裕之手，但张裕从一开始就非常擅长营销和宣传，却是业界定评。
百年张裕誉满全球
1914年，张裕双麒麟牌葡萄酒和白兰地正式发售，尽管这批酒在地下酒窖中窖藏了整整18年，口味绝佳，可喝惯老白干的百姓并不怎么买账。为此，张裕人专门制作了一辆大型彩车，车里装满小瓶样酒沿街赠送，还附赠一个带张裕字样的小酒杯。这别出心裁的推广方式，很快勾起人们对张裕公司产品的兴趣。
那时，在张裕公司北边的海面上停了不少外国军舰，张裕人自然不会放过这些“识货”的顾客，于是就摇着舢板送酒过去，水兵们很欢迎，酒的销量一下子就上去了。当年有个水兵贪喝白兰地，迷迷糊糊地掉进海里，同伴们连忙救人，一时间乱作一团。谁想这个水兵一会儿就扶着舢板爬了上来，还直冲大家做鬼脸。水兵们虚惊一场，就送给张裕白兰地一个绰号：“难醉易醒酒”。
张裕当年主打上海市场，它的广告1914年就出现在《申报》上，并在上海英大马路设分销处，门面十分讲究，工作人员穿着也十分体面，至今老上海人还津津乐道。1918年的一期《小说月报》上刊有一幅张裕的广告，彩色精印一位持杯微笑的标致女郎。肯在纯文学刊物上花大价钱作广告，是看上了文艺圈这个消费层。这样的雅俗兼顾，如果没有点文化头脑是难以做出来的。
宣传推广，是因为张裕有底气：产品赢得了国际品酒大师们的一致好评。
时光荏苒，到了1987年，“国际葡萄酒和白兰地感官品评讨论会”在中国烟台举行。这次品评讨论会将要对张裕历年所产10余种名优酒作出世界级的品评检验。
国际品酒大师依次品评张裕所产雷司令干白葡萄酒、解百纳干红葡萄酒、李将军半甜白葡萄酒和桃红葡萄酒。大师们的评语几乎一致：诸种产品有典型葡萄酒的纯香和果香，尤其是有中国烟台产地的特点。专家对烟台独有的气候和土壤特点情有独钟，认为张裕葡萄酒的品味得利于烟台的地理环境。
善于挑剔的国际品酒大师对张裕VSOP级金奖白兰地的评价是：非常美，有优美的橡木桶香，酒体细腻柔和，非常协调。
作为“压轴戏”的张裕X0级陈年金奖白兰地，将这次世界级评酒会推向高潮。评酒开始后不久，一位国际高级品酒大师悄然离去。张裕高品味的金奖白兰地使他产生错觉，他要取一瓶同样高品质的法国白兰地作“对比酒”。结果，这位资历颇深的国际评酒专家仍感困惑：法国酒与中国张裕酒竟然难分高下。
几乎所有的国际品酒大师都交口称赞：中国张裕所产白兰地典型性很强，香气沁人，口味柔顺、圆润，酒的质量是非凡的。有的评酒专家私下说：“简直难以置信。”
多重影响业绩下滑
百年张裕在发展中，也遇到了成长的烦恼。
过去，国内葡萄酒市场一直被张裕、长城、王朝这三大家所把持，尤其是中低端市场，三家销量总和能占到市场总销量的半壁江山。但随着葡萄酒“红色诱惑”的蔓延，这种格局正在悄然改变。
近几年，被巨额利润诱惑、吸引而进入葡萄酒行业的企业乃至个人数不胜数，大到中石化、绿城中国、保利、华为等集团，小到河南大商超市等公司。进军者所涵盖的领域涉及白酒、煤矿、房地产、服装、饮料、电器、教育、通讯等行业。
国内葡萄酒的新品牌纷纷涌现，国外葡萄酒厂商自然不会放过中国这个大市场。据2013年全国春季糖酒交易会统计，以海外产品为主体的葡萄酒及国际烈酒展区面积同比增长超过20%；从参展企业的数量比例来看，葡萄酒及国际烈酒企业（28.3%）首次超过传统酒类企业（20.1%）。业内人士分析认为，进口葡萄酒的冲击短期难以缓解。
从2005年开始，张裕公司的销售和利润都是以两位数增长。但到了2011年，公司的葡萄酒库存开始飙涨。戏剧化的是，到2012年，公司的销售收入和盈利均出现大幅下滑。
2013年4月18日晚，张裕A发布了其上市13年来首份营收和利润齐降的财报。数据显示，公司2012年度实现营业收入56.4亿元，同比下降6.37%；净利润17.01亿元，同比下降10.82%。不少业内人士认为，张裕近期销售体系的变革与其不佳的业绩有关。
张裕相关负责人曾对媒体表示，公司的“总方针”是在继续巩固中高产品线的基础上，进一步扩张普通大众消费的产品线。不仅如此，在受到进口酒冲击的环境下，张裕正在加大进口酒的比例，目标是未来三年占到三成。
此前有券商分析师表示，公司去年业绩不理想的原因，其中一个就是公司高端产品比例过高，卡斯特、解百纳系列产品收入占比合计超过50%。“高端产品比例过高，受到大环境、‘三公消费’的影响就比较大，对公司业绩影响也比较大。”博盖咨询董事总经理高剑锋表示。从张裕产品低、中、高端的品牌分类来看，张裕的中高档产品包括西部三酒庄以及百年酒窖、爱斐堡、黄金冰谷、卡斯特、解百纳、雷干、贵馥等，仅有普通干酒及甜酒、普通干白、味美思、起泡酒属于低档产品。
而进口酒方面，张裕从2006年就开始着手，但在2006年到2012年间，实际操作上比较少。张裕方面相关负责人坦承，公司战略上没有给进口酒足够重视，实际上配套措施没有跟上，包括在团队、引进品牌、实际的操作业务等方面，操作得比较粗浅。“一方面进口酒不够规模，二来我们还是有一些传统思维，这个转变需要个过程，而现在是真正在做”。
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掌控源头提升品质
纵观世界一流葡萄酒，其优秀品质都离不开四个要素的支撑，那就是“好的原料，优良工艺，文化内涵，持续创新”。张裕正是凭借这四个要素，作为中国葡萄酒品牌跻身世界葡萄酒第一梯队，示范、带动了一大批中国葡萄酒企业追求高品质。
早在2006年，张裕就在业内率先提出与国际接轨的葡萄酒综合分级标准，通过对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮六个环节，为一瓶好酒的诞生设下六道关卡。
俗话说，“七分原料，三分工艺”，为了拥有一流的葡萄生产基地，奠定核心竞争力，张裕近年在山东、新疆、宁夏等六大优质酿酒葡萄产区布局，建立了25万亩葡萄原料基地，独占我国酿酒葡萄种植总面积的1/4，成为国内葡萄基地数量最多、分布最广的企业。
为了获得最佳质量的葡萄原料，张裕对葡萄种植严格限产，每株葡萄枝仅保留10串至15串葡萄，使留下的每串葡萄都能获取充足的营养。而在北京张裕爱斐堡国际酒庄，葡萄园每亩仅种266株葡萄树，每株树只产一瓶葡萄酒。这个标准甚至优于法国AOC法定产区。
张裕拥有全球最先进的酿造设备和工艺。在酿造工艺上，张裕实施按葡萄糖度分类加工，采用气囊压榨，保证葡萄柔性压榨，不破坏果皮、果核、种子。自动控温系统使发酵温度能控制在最佳发酵温区内，使葡萄酒获得良好的果香和酒香。其中，中高档葡萄酒陈酿均采用法国中部产区的细纹理橡木制作的橡木桶，并严格保证酒窖恒定的温度和湿度。最后，张裕酿酒师依据多年的酿造经验及先进的检测仪器，调配出独具特色的张裕葡萄酒，同时根据该葡萄酒的质量等级，来决定其是否需要瓶贮和具体瓶贮时间。
葡萄酒是一门艺术，再先进的仪器设备都代替不了酿酒师的作用。张裕拥有世界一流的中外酿酒师团队，细心呵护每一罐、每一桶酒的生长发育，赋予其独特的个性和灵魂。
同时，张裕还建立了完善的产品质量安全控制体系。近三年来，张裕先后投资3000多万元，购置原子吸收、气相色谱—质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进的仪器设备，用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测。作为国家发改委、山东省经信委的葡萄与葡萄酒安全平台建设项目，张裕在行业内首次制订与国际接轨的葡萄与葡萄酒质量安全内控标准，实现从原料到产品全过程质量控制，确保消费者手中每一瓶打开的葡萄酒，都是安全健康的。
为了实时监控葡萄酒从原料开始的整个生产过程，张裕在2009年开始实施了国内唯一的葡萄基地管理信息系统与原酒管理信息系统，为每个种植户、每块葡萄园、每个发酵罐到每瓶葡萄酒建立信息档案，实现实时、高效的全程质量管理。
为了让消费者喝得放心，张裕给高端葡萄酒贴上了电子标签，通过这种全球唯一号码的“身份证”，消费者可查询到一瓶酒从葡萄园到生产、仓储、物流、销售各环节的信息，确保产品的全程回溯和问题产品的快速召回。
张裕正是通过这些追求高品质产品的举措，努力扭转业绩欠佳的颓势，让百年张裕再现辉煌。