特色凉糕制作方法

特色凉糕制作方法（共4篇）

特色凉糕制作方法 篇1

肉鸭食品是大众喜食的美味之一。白条鸭经过特色加工, 尽管操作程序及调置技术等并不复杂, 加工的成本也不高, 产值却可翻倍, 经济效益好。现介绍几种市场短缺的特色肉鸭加工方法。

一、清淡盐水鸭

1. 原料选择选用当年健康肥鸭, 宰杀拔毛后, 切去翅膀尖和脚爪, 然后在右翅下开口, 取出全部内脏, 用清水冲净胴体内外, 然后放入冷水中浸泡1～2小时, 取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠 (TSP) 溶液中浸泡0.5分钟, 然后晾挂2小时待用。

2. 盐渍腌制将八角和食盐进行混合炒制, 然后将食盐均匀的涂擦鸭体内腔和体表, 用盐量为每只2公斤左右的白条鸭用盐150克左右。擦盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复擦, 并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。擦好后放入环境温度为0～4℃的室内堆码腌制24～48小时。腌制期间及时排掉卤水。一般掌握腌制程度为, 鸭体表面洁白, 用手指按压感觉肉质结实, 几乎没有血水外渗即可。

3. 入锅煮制将锅内放足水, 同时加入葱、姜、八角等配料。待水煮沸后, 将腌制好的鸭放入锅中, 开水很快进入内腔, 然后一只一只取出鸭子, 提头顶出腹腔内的热水, 再将鸭放入锅中, 让热水再次进入腔内, 再依次将鸭胚放入锅中, 压上竹盖等使鸭坯全部浸在液面以下, 焖煮20～30分钟, 锅中水温约在85℃左右。间隔30分钟后, 锅内起火升温到水快微沸时, 提鸭倒汤, 然后再入锅焖煮30分钟左右。最后加热升温至90～95℃时, 再次提鸭倒汤, 焖鸭10分钟左右即可起锅。

4. 特色咸淡适中, 口感诱人。

二、风味酱嫩鸭

1. 原料配方白条鸭10只, 盐1～1.5公斤, 一级酱油3.5公斤, 糖酱色20克、丁香10粒, 黄酒0.5公斤。

2. 制作方法选择大小适中, 羽细体健的活鸭宰杀去毛、净膛、斩脚, 清洗后挂在通风处晾干。每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部, 再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内, 再把鸭头向胸前扭转, 夹在右翅下, 平正地放入缸内, 并用竹片加石头压实, 在0℃左右气温下, 腌渍24～48小时, 而后上下翻动一次, 继续腌制24～48小时, 取出挂通风处沥干。沥干后的鸭坯放入后备缸内, 加入酱油、丁香、黄酒, 盖上竹片用石块压实。在0℃左右气温下浸48～56小时, 然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。将浸过鸭的酱油中加入酱色 (按25公斤酱油加150克酱色的比例) 煮沸, 撇去浮沫, 烧淋腌制过的鸭体, 淋匀后沥干, 鸭体呈红色, 在日光下晒2～3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。

3. 特色皮红肉嫩, 酱香诱人, 口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。

三、清香嫩卤鸭

1. 原料配方白条鸭 (1.5～2公斤) 1只, 炒盐100克, 葱结50克, 花椒、五香粉各10克, 大茴香1粒, 姜片30克, 清卤适量。

2. 清卤配制清水2.5公斤, 加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开, 再用慢火熬成 (清卤越陈越好, 再次加工时, 应适当增加一些香料和调料烧开, 并撇清浮沫杂物保存备用) 。

3. 制作方法将整体白条鸭的翅尖、脚爪清理掉, 在翅窝下开约10厘米长的一个小口, 从小口挖出内脏, 拉出气管、食管和血管, 放入清水中浸泡30分钟以上, 去血水后洗净沥干。用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身, 再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈, 然后放入缸内腌渍1～2小时, 腌好后取出鸭子再放入清卤缸内浸渍2～6小时, 浸好后, 将鸭子取出挂在通风处吹干, 再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。将整好的鸭子放入锅内 (腿朝上, 头朝下) , 加足清卤, 盖严用大火烧开后撇清浮沫, 再用小火焖煮20分钟, 然后提起鸭腿, 将鸭腹中的卤汁沥回锅内, 再放回锅内浸渍, 反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮20分钟, 最后取出插进去的饮料管, 沥干、冷却即成。

4. 特色集南方、北方盐水鸭为一体, 进行创新加工, 外白里红, 肥嫩鲜香, 清淡爽口, 风味甚佳。

四、香辣电烤鸭

1. 原料配方 (1) 腌制料。水25公斤, 干香菇25克、八角70克、花椒50克, 葱70克、姜50克、食盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好, 与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。 (2) 抹料。香油100克, 辣椒粉50克, 味精15克, 一起拌匀后待用。 (3) 填料。生姜10克、葱15克、香菇10克, 用水浸渍后单独待用。 (4) 皮料。水2.5公斤, 加饴糖250克溶解, 加热至100℃备用。

2. 制作方法选用1.5～2公斤的活鸭, 宰杀放血, 浸烫、脱毛后开膛取净内脏, 去爪尖, 然后放血去头、去颈皮, 将两翅反转备用。将整形后的鸭放入腌制料的缸中, 用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔, 用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔, 随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克, 然后用钢针绞补腹腔缝口。将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出, 挂起晾干待烤。用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后, 将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃, 恒温15～20分钟, 当鸭体全身呈枣红色, 并从皮层里面向外渗透油滴时, 说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后, 趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

3. 特色外形美观, 风味独特, 皮香味鲜、肉质细嫩, 深受中老年消费者的青睐。

五、板栗枸杞鸭

1. 原料配方 (1) 浸卤液。水50公斤, 辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食盐1.2公斤, 葱、姜、糖适量。 (2) 填料液。香米300克, 板栗仁300克, 豌豆80克, 枸杞200克, 莲子、百合各80克, 将填料洗净后混合均匀备用。

2. 制作方法选择肥膘适中、大小均匀的活鸭, 宰杀脱毛去内脏洗净, 并按不同需要将鲜鸭并翅、缺腿、弯头等整型, 然后将鸭体均匀的抹饴糖上色, 然后放入油炸锅中油炸, 油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时, 捞出沥汁并冷却。将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料, 直至填满为止。将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时, 冷却后真空包装或直接上市。

3. 特色栗香引人, 肉嫩清口, 风味独特, 具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。

六、油炸金凤爪

1. 配方原料鸭爪100公斤, 过氧化氢250毫升, 麦芽糖1.20公斤, 以及食用菜籽油、麦芽糖、食用黄色素, 过氧化氢 (浓度50%) 、氢氧化钠等。

2. 漂白上色加工前先将鲜鸭爪放入冰箱或冷库进行冷冻上霜待用。每次在加工之前取出鸭爪用流动水冲洗解冻。解冻后, 重新放水将鸭爪覆盖。每100公斤鸭爪用过氧化氢250毫升漂白15～20分钟。然后将鸭爪沥干水上色, 每100公斤鸭爪与麦芽糖1.20公斤、适量黄色素、再加热水0.8公斤制成混合溶液, 使上色均匀。

3. 油锅炸制将上好色的鸭爪放入菜籽油中炸制。每锅入炸100公斤鸭爪的温度为180～220℃。鸭爪炸至爪心肉颜色发白, 皮较硬为止。

4. 水煮去杂将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制。先用大火将水烧开, 之后调成小火, 保持微沸。鸭爪煮60分钟后, 用一根软管连接自来水龙头, 伸入缸底放水, 一次排清漂浮在锅表面的油渣、杂沫。而后用浓度为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸭爪, 液面要将鸭爪盖住, 浸泡3小时左右。

5. 再次漂白每100公斤鸭爪再用过氧化氢0.8公斤漂白3～4小时, 使颜色达到理想的金黄色。最后, 用自来水软管从缸底由下而上溢出, 冲洗鸭爪7～9小时, 去除残留过氧化氢及氢氧化钠, 同时除去油渣、杂沫。成品光滑、无碱味, 金黄诱人。

6. 特色金黄诱人, 胶脆适口, 老少皆宜, 尤其受到女性、儿童的喜爱。

城市空间景观特色规划方法探讨 篇2

城市空间景观是城市特色的重要组成部分, 是承载了城市社会经济和乡土人文、结合城市自然环境条件而形成的城市物质环境。城市空间景观特色是城市社会经济和乡土人文特色的物化形式, 它同时具有城市功能性与文化性的双重特征, 是自然演进与人工营造的共同结果。

城市空间景观作为一种物化的景观形式, 从物质构成要素分析, 可分为人工环境景观和自然环境景观两大类。根据城市空间的层面划分, 城市空间景观可分为宏观、中观和微观三个层面。宏观层面的城市空间景观包括城市的空间形态、空间景观结构、开敞空间系统等;中观层面的城市空间景观包括城市空间景观风貌区、城市空间景观风貌地段以及城市景观节点等;微观层面的城市空间景观包括城市环境设施景观等。城市空间景观构成详见图1。

2 城市空间景观特色规划编制特点

在以往的城市规划实践中, 城市空间景观规划很少作为一个独立的编制内容来引导城市的建设与管理实践, 更多是作为城市不同编制阶段中的一个专题内容被提出。而这种方式的空间景观规划因受规划编制层次的限制, 很难从系统的角度对城市空间景观进行梳理, 往往成为所属规划阶段的附属内容与佐证。此外, 在一些以往的城市设计工程实践中, 可以看到城市空间景观规划设计的内容, 但这些空间景观规划设计存在两种倾向:一种是作为宏观层面的概念规划, 有一定的引导作用, 但却缺乏必要的控制措施进行有效的建设与管理;另一种是微观层次的空间景观设计, 大多缺乏宏观的系统结构引导与规划。

本文尝试将城市空间景观规划作为一项独立的规划编制内容提出, 它独立于任何一个规划编制阶段, 既属于战略层面的规划, 也属于控制层面的规划。它一方面从宏观上提出城市空间及景观发展的战略与目标, 另一方面又通过对用地开发的控制、设计导则的制定来引导与控制城市空间景观。因此, 城市空间景观特色规划是城市总体规划的有效补充与完善, 是城市详细规划的参照。

3 城市空间景观特色规划的引导与控制体系

结合城市空间景观的构成与规划编制特点, 笔者建构了城市空间景观特色的引导与控制体系, 详见图2。

3.1 城市整体空间风貌

3.1.1 城市形态塑造

关于城市形态的概念, 大致可以归纳出城市形态的两大特征[1]: (1) 城市形态由各种城市要素构成, 城市形态是城市各要素之间的复杂关系的外在体现形式; (2) 城市形态不断变化, 具有动态的特点和发展的性质。

由此可见, 对城市形态的塑造是建立在对城市各要素的综合把握以及对形态演进规律掌握的基础上, 以历史和发展的眼光来分析城市形态的形成与发展, 明确其特色形成的基础以及未来发展的动因。就具体方法而言, 值得借鉴的有凯文·林奇的“标准理论”[2]、康臣学派的“城市 (Town pl an) ”[3]分析方法和国内有关学者提出的城市形态“整合理论”等。城市形态塑造应在确定城市形态目标前提下, 有效地进行城市的新与旧、人工与自然、城市与建筑、城市与交通等多方面的整合, 塑造一个“好的城市形态”。

针对河池而言, 河池市的城市形态特色表现为“山水城的有机结合”——河池市独特的山水格局塑造了城市空间的格局, 而城市的空间发展也顺应了山形水势, 两者表现的相得益彰, 从而形成了山抱水绕的带形组团式的城市形态特征。在城市空间规划中, 首先必须充分尊重城市这一天然形成的形态特征, 顺势引导城市的空间发展, 以龙江为空间的“脉”, 以南北两侧的山为“廓”, 形成老城区、城东新区、城西新区、城东工业园区等若干功能组团构成的带状组团式城市形态特征, 各组团之间应控制适当宽度的生态空间, 从而使山水与城之间更加有机融合, 详见图3。

3.1.2 城市空间景观结构的建构

在城市形态塑造的基础上, 结合城市空间发展、参照城市总体规划的空间布局, 勾勒出城市整体的空间发展构架与景观结构, 以系统的方法提取城市空间景观系统中的结构要素, 如景观风貌区、景观轴线、景观节点等。

河池市的城市空间景观结构可以归纳为“一带两廓两轴四区若干点”。其中, “一带”是指沿龙江的一江两岸的城市景观带, 应充分体现出沿江的自然生态景观与城市景观的有机融合, 强化沿江建筑界面景观的控制, 展现滨江城市的独特景观风貌。“两廓”为南北两侧的山景界面, 规划应结合山形山势合理控制城市建筑轮廓, 将山景有效的纳入到城市的景观界面中。“两轴”是指沿城市东西向主干道新建路和南新路两条城市发展轴, 沿两条城市发展轴是城市建筑和人文景观的重要展示载体, 也是城市空间生长的结构基础。“四区”是结合城市的空间组团和功能分区形成的四个景观特色区域。“若干点”是结合城市的主要出入口、广场、功能中心以及重要的道路交叉口形成的城市景观节点, 详见图4。

3.1.3 开敞空间系统引导与控制

城市开敞空间系统是城市空间景观系统的重要组成部分, 它往往是人、城市和自然三者之间的联系纽带, 是城市中最具活力的空间主体。城市开敞空间系统通常包括城市街道与广场空间、城市绿地与生态系统以及城市景观视廊等内容。

河池市的城市空间发展必须充分考虑山水格局与城市的关系, 在道路、组团隔离绿带、建筑高度控制等方面应体现显山露水的思路, 梳理开敞空间系统并有效保持城市的景观廊道, 详见图5。

3.1.4 城市建设容量控制

城市建设容量控制是形成城市空间形态塑造与景观结构的重要手段, 其控制内容包括建筑高度控制、容积率控制和建筑密度控制等。

河池市的城市建设容量控制因受用地的制约, 主要是根据城市用地空间的开阔程度合理引导建筑高度的分布, 在空间开阔地段可适当布局高层建筑, 在空间狭窄地段应限制高层建筑的布局。

3.2 城市重点空间景观

一般而言, 城市重点空间景观可包括景观风貌区、重点景观风貌地段、节点景观引导等三个方面。

3.2.1 城市景观风貌区景观引导

规划内容包括城市景观风貌区的划分, 以及不同景观风貌区的景观特色引导。城市景观风貌区的控制主要内容包括:空间结构引导, 建筑高度分区控制, 建筑风格、色彩、材质控制等。结合河池市城市的空间组团和功能分区可形成四个景观风貌区域:老城区是城市生长的基点, 功能上以居住和商贸为基础, 空间特色上应体现历史性、民族性和人文性特征;城东新区作为城市的行政办公中心, 结合周边地区新的居住职能区, 应形成具有现代感和高效性的城市新区特色;城西新区以文体中心为核心, 结合周边地区新的居住职能区, 应形成具有人文性和时代感的“新民族风格”的环境特色;城东工业园区应形成新型的、生态特色的现代工业园区特色。

3.2.2 城市重点景观风貌地段景观引导

重点景观风貌地段包括城市的景观轴线、景观道路、滨河景观等影响和决定城市景观风貌的地段, 其规划的主要内容是线形景观结构引导与界面景观设计导则的指定。河池市重点风貌地段包括: (1) 沿龙江的一江两岸的城市景观带:主要控制内容包括岸线形式控制, 桥梁形式控制、滨江绿化控制, 滨江建筑界面控制等; (2) 新建路和南新路等景观道路:主要控制内容包括建筑高度控制, 贴线率控制, 街道墙控制, 建筑风格、色彩、材质控制等。

3.2.3 城市节点景观引导与控制

节点景观引导与控制包括景观节点的选择、分布以及设计导则的指定与设计意向。城市景观节点主要控制内容包括:主体建筑与小品的特色体现, 场地布局, 绿化形式等。

3.3 城市环境设施景观要素设计

城市环境设施景观要素是城市景观品质的重要体现, 也是城市景观特色的重要表现形式。主要针对包括环境小品、绿化设置、标识及广告、铺装设置、亮化设置等诸多环境景观要素制定具体的设计导则, 引导其建设走向特色化、系统化。河池市的城市环境景观应充分提取河池的地方和民族文化元素, 结合地方的建筑材料、植物树种等, 表达出具有独特的地域性环境景观特征。

4 结束语

在城市规划管理过程中, 经常会遇到这样的难题:总体规划对城市用地的布局与安排很难具体落实到对城市空间景观风貌的控制上来, 而控制性详细规划和修建性详细规划很难在城市的层面上控制和引导城市空间景观风貌。这就要求在城市层面上编制一种规划来引导和控制城市的整体空间景观风貌建设。如何有效地引导和控制城市的空间景观风貌, 编制城市的空间景观特色规划, 是规划者们值得研究和探索的问题。

参考文献

[1]凯文·林奇.城市形态[M]北京:华夏出版社, 2002, 6.

[2]刘捷.城市形态的整合[M].南京:东南大学出版社, 2004, 10.

特色班级文化创建的方法和途径 篇3

思想文化的优势是内在的、持久的, 具有不可替代和模仿的竞争优势。一个班级如果有正确思想文化做引导, 就不会失去前进的方向和动力。南阳医学高等专科学校把继承仲景精神、弘扬仲景文化、培养德技双馨医学卫生人才, 作为培养学生的标准和目标。提炼张仲景的思想最核心的部分即“崇仁、厚德、恒志、精术”, 将其作为班级思想文化创建的标准;通过多种方法和途径融入到学生的思想教育行为培养之中, 希望把学生培养成为像张仲景一样具有人文精神和仁爱之心, 高尚的医德医风, 强烈社会责任感和无私奉献大爱精神;高远的志向, 到国家最需要的地方奉献自己的力量;高超的专业技术, 适应国家和社会建设所需要的医学卫生人才。

新生入校时就把“崇仁、厚德、恒志、精术”作为主题班会进行学习讨论。引导学生通过网上查询, 图书馆借阅资料, 研读背诵《伤寒杂病论·序》, 谈感想讲认识, 让他们一进入医学的大门就要理解和体会作为一名医学生应该确立的思想道德规范和行为准则。通过多种活动的开展, 使他们在认识上有相当大的提升, 随后参加多种活动紧紧地围绕着这一主题展开, 取得显著成效。

医学院校在日常学生管理中把学生的思想道德建设和未来职业道德建设有机地结合起来, 是工作的重点。通过节假日在专业课老师带领下到乡村义诊, 到福利院慰问孩子, 参加志愿者活动等, 让他们体验生活, 了解社会, 感受作为医学生应该具备的思想风尚和道德风貌。

二、积极参加各种活动是特色班级文化创建的助推器

由于种种现实的原因和自身因素, 怀揣美好梦想的学生在走进大学校门之后出现了多极分化, 部分学生能够勇往直前, 为实现自己的远大理想和目标而奋斗, 但相当一部分学生在日常学习生活中不自觉地消磨掉了斗志, 梦想和希望逐渐被麻木和失望所代替。学生管理要激发学生拼搏的意识, 唤起学习的热情, 树立高远的目标, 最有效的方法和途径就是组织学生参与各种各样的活动, 通过活动使学生之间架起友谊桥梁, 使他们在活动中互相关心、理解、支持、帮助, 不仅能增强班级的凝聚力, 也使他们在活动中体会到只有拼博才会赢, 只有协作才能取胜。积极参与带来成功的希望。

在班级活动开展中我们通过主题班会、每周的一次思想教育探讨课、参与课外素质拓展、参加医德医风讲座、听大学生励志报告会、到医院见习、到社区义诊、参加义务劳动、献爱心等形式, 把课内与课外相结合, 把学校培养与走向社会有机的结合, 把思想道德素质与职业素质培养有机的结合, 提高同学们的思想道德素质和文化素质, 从而为班级文化建设打下坚实的基础。

由于学生们积极参与各种活动, 奋力拼搏, 不怕困难, 勇于挑战, 敢于创新, 他们在各种活动中屡创佳绩。例如, 2010级专科临床2班刚入校时情况并不理想, 部分学生纪律涣散, 学习劲头不足, 迟到、旷课等现象时有发生。通过积极组织大家参加各种活动, 不到一年的时间学生们的精神面貌焕然一新, 一个积极向上、奋勇直前的优良班级氛围逐渐形成。到实习前, 全班学生的学习成绩居跃全年级第一名, 综合素质评比全系第一名。从新生入学军训时勇夺“优秀军训团队”荣誉称号, 到系公寓文化节活动中系内第二名, 再到在系专业知识技能操作比赛中勇夺团体第一名, 该班也荣获校级优秀班集体和省级优秀班集体。多种多样的活动伴随着学生在大学生活中成长, 成为班级文化创建的一个重要组成部分。

三、教室、宿舍文化建设是特色班级文化创建的基础

教室和宿舍占据着学生们学习和生活的绝大部分时间和空间, 是学生在学校学习、生活、交往的最主要场所, 是师生情感交流的最佳地方, 更是促进学生身心健康发展的主阵地。教室、宿舍环境作为班级文化的重要组成部分, 有其独特的文化价值。美观、大方、整洁、优雅、富有特色的室内环境, 能给学生营造良好的生活环境。优化教室环境就是把育人的目标、教育导向等通过具体物化的形式, 通过设计和装饰布置充分表现出来。

在教室文化创建中突出班级文化的核心, 把张仲景的“崇仁、厚德、恒志、精术”布置在教室最显眼的地方, 时常激励学生们;学生们收集名言警句, 并亲自动手布置装饰教室。装扮美化教室同时也是教育学生, 净化其心灵, 对他们有深刻的教育意义;通过轮换流转的方式, 人人参与班级办板报, 设计心理健康家园、专业探讨、时政要闻、素质培养等栏目, 让他们共享班级文化建设的成果。

宿舍作为学生们生活学习的一个重要场地, 也是班级文化创建的重要地方之一。结合学生们的实际情况, 引导他们创建富有时代个性特色的宿舍文化, 学生们自己动手, 美化宿舍, 通过相互参观和互评, 倡导高雅、积极、健康、文明的宿舍文化。宿舍文化创建应从新生入学时着手。因为新生刚到一个新的环境中, 第一次远离父母, 焦虑、孤单很容易引发一系列的心理问题。学生们学着收拾自己的宿舍物品, 美化宿舍环境, 增进了相互了解和友谊, 这对于新生入校后尽快地适应大学生活起到关键的作用, 也为宿舍文化创建做好准备工作。

在两年的大学生活里, 一直都强调抓宿舍文化建设, 并把它作为学生管理工作的重点之一。由学生初到校学会收拾自己的物品, 逐渐转变到学会布置美化自己的宿舍, 在宿舍中引导学生们建设积极、向上、健康、富有生活情趣, 并且具有个性特色的宿舍文化氛围, 通过评选“最有创意和文化氛围奖”激发他们创建宿舍文化的热情, 通过“公寓文化节”等活动, 让宿舍成为丰富生活、陶冶情趣、培育人格的场所, 成为班级文化创建的重要窗口。

四、优良班风的形成是班级文化创建的支柱

班风是一个班级思想风貌、精神状态、情感表达及行为趋向的集中表现。走进不同的班级, 往往会感觉有不同的班级会有不同氛围, 这种不同的感觉来源于学生们在长期班级文化氛围的影响下所展现出的异样的气质。优良的班风对于学生们团队协作精神的培养、良好的职业素质的培养打下坚实的基础, 是特色班级文化创建的重要支柱和组成部分。

优良班风的形成要以班级制度文化创建为保障。常言道:“无规矩不成方圆”。班级制度创建除了必须遵守国家法律、校规校纪以外, 还要结合学生们的实际情况、专业特色、职业定位等来制定各项规章制定, 特别在考勤、个人操行量化、综合考评等方面, 要先与学生们进行深入的讨论研究, 搜集他们的意见和建议, 最终制定出大家共同遵守的约定。规章制度不仅是一种有效的管理手段, 参与规章制定有助于他们知道规则意识的核心内涵, 其对学生们的学习和未来从医工作的重要意义, 使他们对制度规则由被动接受转向主动遵守。

优良班风的形成同样离不开一只优秀的干部管理队伍, 这也是发挥学生主体作用的重要途径。通过学生们自己管理自己, 培养他们独立思考和解决问题能力, 久而久之就逐渐形成他们独特的管理处事风格, 对于创建特色班级文化有着深远的意义。比如, 我们每年在党的生日之际都要举行庆党生日歌咏比赛, 从歌曲的选择到排练以及各种事情的安排, 都在班干部带领下, 按照他们自己的思路完成, 每一次都取得了优异的成绩。其它一些活动的开展也全部在班级干部的主持之下完成, 这既提高了干部的积极性, 也使学生的能力得到了锻炼, 更在日常的学习、工作中拉近了同学们的距离, 融洽了班级关系, 整个班级氛围和谐, 这是创建班级特色文化的重要内容之一。

摘要：特色班级文化创建在整个班级管理中具有重要的作用和意义。特色班级文化是塑造学生向心力, 提升班级凝聚力, 提高同学们思想道德素质和职业素质的重要方法和途径。在特色班级文化创建中强调以学生参与活动为载体, 通过教室文化、宿舍文化以及优良班风的培养以达到特色班级文化创建的目的。

关键词：特色班级文化,创建,方法和途径

参考文献

[1]母海林, 胡叶茂.论班级的文化创建[J].文教资料, 2006 (5) .

[2]宋宏熊, 张庆录.教室育人环境与班级文化建设奏议[J].河北师范大学学报:教育科学版, 2009 (4) .

[3]陈志刚, 孙长清.探析当前高校班级文化建设的有效措施[J].当代教育论坛, 2009 (1) .

东方卫视《幸福魔方》的制作特色 篇4

在众多情感类节目林立的电视界, 《幸福魔方》的出现不仅令观众耳目一新, 而且也攀上了情感类电视节目的收视新高峰。随着收视率的不断攀升, 《幸福魔方》的播出时间也不断前移, 3月1日改为每周一至周四21:20播出, 时长60分钟。参加第16届上海电视节白玉兰论坛“中国电视主持人三十年回顾与展望”的各位专家、名嘴对东方卫视的情感类节目《幸福魔方》给予了高度评价, 认为《幸福魔方》可以说是目前情感类节目中, “形式感最强, 故事最完整, 主持人把控最到位的” (1) 。

《幸福魔方》缘何广受青睐第一, 从题材和内容谈起。

题材不俗。选题是节目成功的一半, 选什么样的题材, 既是节目定位的需要, 也是节目能否表现与众不同的所在, 情感问题是各情感类栏目的永恒话题和主要选题, 但情感话题又是涉及范围很广的, 选什么样的问题是关键。东方卫视《幸福魔方》制片人陈晔认为, 《幸福魔方》特别“贴近生活”, 选题是主流色彩的话题, 杜绝“小三、同性恋、变性、‘小姐’”一类的边缘化话题。很多节目对观众来说是有意义的, 他们看着别人的故事, 想着如果我遇到应该怎么处理, 而且感动之余也有深思的地方。 (2)

题材实现了突围。《幸福魔方》抓住了三个要害:一是抓住了一线大城市如上海、北京等城市的年轻人群, 因为他们具有示范作用, 这是二、三线城市年轻人所不具备的功能。二是抓住了“80后”这个概念, 这个群体当前是生活矛盾的聚焦点, 更是社会关注的重点, 具有强大的冲击力。三是走进社区, 不是把困惑与情感局限在家庭之中, 而是扩大到整个社会, 走进上海现代社区、老弄堂、高校、商场、监狱、写字楼、上海书城等, 关注社会上更多需要关注的人。前不久, 《人民日报》刊文, 认为该节目突破了男女狭隘的感情, 从狭义的“情感”走向广义, 关注民生, 反映整个社会的精神和情感。

内容坚持“真实娱乐”的理念, 把精力放在关注正常家庭的主流价值观上, 是《幸福魔方》栏目一贯坚持的原则。比如说恋爱纠纷、婆媳关系、朋友的情谊等等, 在节目中, 帮助受到伤害的双方提出正确温馨的解决办法, 给矛盾双方带来了全新的心灵解脱, 给了观众很大的启发。综观已经播出的100期节目 (截至7月10日) , 围绕亲情、爱情、友情的占多, 随着时间的推移, 节目在内容的选择上有所变化, 把帮助人们进行心理疏导作为主要题材, 如《我需要一份工作吗》、《都是身高惹的祸》、《我的男友一米六》等等, 虽然节目中以展示个人隐私、心理疾病等为主要内容, 带有娱乐色彩, 但这种娱乐是建立在真实的基础上的, 是健康向上的, 因此也牢牢地吸引了一批忠诚度较高的观众, 构建了《幸福魔方》的收视群体。

第二, 从形式谈起。

形式新颖是《幸福魔方》的一个亮点。玻璃魔方的独特造型, 为“当局者迷”的嘉宾营造了一个适合倾诉的空间、清晰和安全的港湾。舞台中央, 灯光分明, 一座玻璃屋中有两人, 一位是主持人, 另一位可能是因为被误会、被误解的“当局者”, 因深陷其中, 方寸已乱, 终成“当局者迷”的“当局者”, 他需要一个安全的港湾, 需要得到保护, 还需要一个陪伴者在一旁抚慰不安的心灵, 帮其沟通外界各关联的元素:坐在四方的亲人、同学、同事, 甚至是专家, 还有连线的网友, 帮助他找回全新的幸福之门。《幸福魔方》的玻璃屋和舞台的光影效果, 让节目中的参与者 (包括主持人在内) 看不到摄像机, 从而能够心里很平静, 感到仿佛这里是在世界上最隐秘和安静的角落, 在这儿可以向自己信任的人倾诉自己的故事。

心理咨询师的出现, 突破了一般情感类节目由主持人劝导、总结、协调的模式, 改由权威性的心理专家通过运用心理学理论, 以深入浅出的方式, 传授实用的生活技巧来对嘉宾进行心理测试、心理辅导与引导, 权威、可信, 从而为魔方里的嘉宾走向“圆满”创造了条件。“这个节目我觉得能为家庭社会的和谐提供一个非常好的平台。” (3) 心理疏导师是关键时刻任何人都需要的智慧指路人。

形式与内容的完美结合, 使《幸福魔方》的内容颠覆了故事的结构, 呈现给大家的不是“正反两个方面的问题”, 而是一件事情的发生, 节目不再纠缠于一个场景的细节再现, 更关注当事人和关联人对于未来幸福所做出的努力, 这是一种真正的幸福关怀。

第三, 从主持人谈起。

在《幸福魔方》中, 主持人陈蓉有机、协调地将节目内容贯穿一线, 各种元素稳步推进, 一步一步走向“圆满”。有专家这样点评说:“在数年的主持中, 她 (陈蓉) 逐渐形成了大气、稳健、知性并具亲和力的主持风格, 在各种主持场合能够把握节目进程, 掌控节目节奏, 带动现场气氛, 并与嘉宾观众达到良好沟通, 实现最佳演播状态。”主持这样一档都市人的心理谈话节目, 驾驭好节目并不容易, 有人认为该节目是“形式感最强、故事最完整、主持人把控最到位的” (4) 。她的知性, 在节目中得到了强化;她的敏锐、沉稳和淡定, 构建了一种强大的气场, 始终引领着节目往善意的方向走, 让人感动而温馨。陈蓉的语言风格是具有个性化特征的, 充满机智又富含哲理, 她留给观众的是思考和享受。关注正常家庭的主流价值观是《幸福魔方》节目的宗旨。对待节目中嘉宾的是非表述, 陈蓉“不做老好人, 有明显是非对错判断的, 会用委婉的方式提醒他们, 让他们自己感觉到自己存在的一些问题”。引导人们用积极阳光的心态对待生活, “我不是人生指导师, 但一定要负责”。陈蓉在《幸福魔方》中的出色表现得到了制片人陈晔的肯定, 他认为在节目中, 陈蓉实现了很好的突破。“《幸福魔方》的主持人是节目是否精彩的关键因素, 主持人要询问、引导、分析、判断, 在多个角色中自由转换, 并且要求主持人一气呵成, 不能断掉重来。现在的主持人陈蓉, 表现得十分精彩, 她是以综艺娱乐为观众所熟悉, 但是在《幸福魔方》中, 陈蓉通过自身多年的磨炼和人生积淀, 很好地控制了节目的节奏, 也让观众看到了她作为主持人更有深度的一面。” (5) 如今, 陈蓉已经成为该节目的一个品牌。

第四, 从节目制作技巧谈起。

上海大学教授顾骏认为, 情感类节目“应该追求的不是一般的真实, 而是逻辑的真实, 把社会中各个面相的人都呈现出来” (6) 。也就是说, 在改变当事人的一些表达方式、改变事情发生的顺序的同时, 要看节目内容的叙述是否符合真实性原则, 是否符合生活逻辑, 条理是否清晰, 内容之间的联系是否合理自然, 只要是符合逻辑的真实就可以在制作过程中进行适当的“制造”。为了制造“兴趣点”, 节目制作过程中可以使用一些情感表现策略。因为观众忠实于一档电视节目, 往往对节目有一种期待, 在共鸣中能够满足自身的某些需求。《幸福魔方》在制作中, 通过设计敏感带与戏剧效果来增加观众的兴趣。以《透支爱情》为例, 对观众而言, 起承转合、跌宕起伏的故事情节是他们的“兴趣点”;对嘉宾而言, 原原的拉环戒指, 作为背景音乐的属于她和俊浩的那首《天使的翅膀》就是“敏感带”, 引发了他们更深层次的情感宣泄, 一定程度上满足了观众的兴趣。在制作方面, 要想把私人生活中的情感故事在特定的时间里表现出来, 就必须进行提炼加工。《幸福魔方》为迎合都市人的需求, 在保持节目真实性的前提下, 增加了一些戏剧效果。3月16日播出的《爱上离婚女》, 为了摆脱母亲对罗琳的偏见, 节目组制造了一个“善意的谎言”, 让罗琳以一个局外人的身份介入。当陈蓉说到“笑笑就是罗琳”时, 不仅妈妈, 还有电视机前的观众都被这强烈的戏剧效果感染, 节目最终也有了一个圆满的结局。

《幸福魔方》无法回避的尴尬

伴随着《幸福魔方》栏目的走红和专家学者的肯定, 节目内容的真假问题也成为该栏目被重点质疑的内容, 这个强调真实的节目播出过程中却被网友“指认”出某些当事人是由演员扮演, 有弄虚作假的嫌疑。在2010年5月18日《幸福魔方》举行的研讨会上, 上海大学教授顾骏也对《幸福魔方》的内容提出了几点疑问, 他认为节目中有些嘉宾在说话时会蹦出很多书面语, “比如有的嘉宾说出了‘忤逆’这个词, 但日常生活中我们并不会说这样的话, 还有《金钱与爱情》这期节目的女主角也用了‘于丹式’的语言, 表达方式不符合口语习惯。”主持人陈蓉也收到很多短信:“很多人给我发消息, 当然还会问上一句:这是真的还是假的?”制片人陈晔的父母也常问他“这个到底是真还是假”。为此, 制片人不得不出来做出回应:“我们在电视上呈现的案例都是真实的, 有时我们为了更符合电视语言, 改变的只是事情发生的顺序。除此以外全部真实。”并在2010年5月18日的专家研讨会上郑重做出宣布:从现在起, 我们节目绝对保证真实, 如有作假, 欢迎举报, 重金悬赏。

于丹在接受王志采访时曾说:“其实人的主观意愿, 他听到的东西, 人都在放大他心里真正想放大的成分。” (7) 特别是面对镜头的时候, 与平时的交流是不一样的。《幸福魔方》中的嘉宾都是带着他想解决的问题走进魔方的, 因此, 在节目录制的过程中, 在叙述真实事情的时候, 必然会根据他的需要来放大他需要放大的成分。因此, 对这些真人真事, 在面对镜头时会出现表演的成分, 这是情理之中的事情。因此, 关于节目内容真假问题, 我们应该辩证地看待。在尊重事实的前提下, 在符合逻辑真实的前提下, 坚持“真实娱乐”的理念, 为了更符合电视荧屏这个平台, 可以适当改变当事人的一些表达方式, 为了更符合电视语言, 可以改变事情发生的顺序。

《幸福魔方》还能“魔”多久

如今《幸福魔方》已经制作播出了100多期, 无论从内容还是形式来讲都是成功的, 收视效果是令人骄傲的, 尽管来自各方的质疑声不断, 但我认为, 《幸福魔方》的收视率会继续飘红。当然, 幸福魔方要继续“魔”下去, 还要注意以下几点:

节目不应过分刻意地追求“圆满”。虽然《幸福魔方》中运用的都是现在进行时, 主持人在节目中努力将当事人的困惑化为现在要共同解决的问题, 是好意, 但在节目的最后, 都需要有当事人及相关人的明确表态, 这虽然是给观众和嘉宾自己有一个交代, 但有时显得牵强, 给人感觉现场的主持人、嘉宾和网友的疏导与劝说是灵丹妙药。嘉宾态度的突然转变, 不能令人信服。其实结局并不重要, 只要嘉宾能够通过“魔方复原幸福”的功能, 感受到魔方传递幸福的能力就可以了。因为幸福是一种象征, 是一种心灵的感觉, 每个人对幸福的诠释也各不相同的。

注意细节, 避免硬伤, 以免影响节目的真实性。节目在编辑制作过程中既要讲究逻辑的真实, 也要讲究生活的真实, 切忌由于过于关注情节的精彩, 而忽视了起码的生活逻辑。如4月29日的《儿子为钱诬陷老爸》节目中, 当故事讲到父亲指责儿子雇用女子发短信勾引自己时, 随手掏出手机短信就给主持人看。稍有生活常识的人都知道, 我们要打开手机某条短信时, 总要按几下才能调出短信, 而不是直接从兜里掏出来就能看。汪中求老师说“细节决定成败”, 用在这里虽然感觉言重了, 但不能不说细节对节目的重要性。

坚持真善美原则, 开展错位竞争。目前全国情感类节目多达100多个, 同质化恶性竞争严重。《幸福魔方》要避免落入俗套, 就不能为了收视率追求“生猛”, 甚至弄虚作假, 而要以真情实感打动人, 秉持真善美原则。同时要开展“错位竞争”, 始终要关注其他同类节目的变化, 不断跟进和颠覆, 产生新的“错位竞争”举措。

摘要：《幸福魔方》自2010年1月4日正式开播以来, 由于选题范围实现了突破且不俗, 内容真实, 关注正常家庭的主流价值观, 主持人的知性、机智又富含哲理的主持风格, 追求逻辑真实的制作技巧等特点, 使节目一直受到观众的热捧, 赢得了较好的社会效益和经济效益。

关键词：《幸福魔方》,栏目特点,情感节目,真实性

参考文献

[1][3][4]李云灵:《〈幸福魔方〉获好评》, 《东方早报》, 2010-06-10。

[2]吴海鸥:《〈幸福魔方〉, 关注正常家庭的主流价值观》, 《生活报》, 2010-04-18。

[5]《幸福魔方的魔力》, http://zazhi.wings-media.com.cn/60qzz/11615/11629.html, 2010-04-14

[6]《〈幸福魔方〉悬赏“抓假”专家称无绝对真实》, 《上海青年报》, 2010-05-19。