学生午餐

2024-07-11

学生午餐（共12篇）

学生午餐篇1

学生营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础, 也是社会发展的目标。学生营养午餐是保证学生营养与健康的重要措施, 在于若木等一些著名营养专家的积极呼吁和极力推动下, 我国最早于1987 年在杭州市定安路小学开始学生营养午餐的试点推广工作, 在经历十余年的不断推广和完善之后, 国家经贸委、教育部、卫生部于2001 年联合发布《关于推广学生营养餐的指导意见》, 这是我国第一次由国家发布的关于学生营养餐推广的文件。文件中明确指出:学生营养餐是指以保证学生生长发育和健康为目的, 生产单位根据平衡膳食的要求, 在严格卫生消毒条件下给学生提供安全卫生、符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。20 世纪80 年代以来, 一些城市试点的初步经验表明, 推广学生营养餐应遵循“政府主导、企业参与、学校组织、家长自愿”的工作方针, 充分发挥政府的组织协调作用, 动员各有关部门、生产企业、中小学校、民间团体及社会力量积极参与。各地经贸、教育、卫生部门要组织有关方面的力量, 采取必要的扶持政策和措施, 推动学生营养餐工作由点到面、由城区到近郊、由大城市到中小城市乃至发达乡镇, 积极稳步地开展, 防止一哄而起、放任自流和无序竞争。要在现有工作基础上, 因地制宜, 探索做好学生营养餐工作的模式和做法, 并在实践中不断完善。

现如今, 学生营养餐推广工作已经走过15 个年头, 大连市作为我国开始推广学生营养午餐较早的城市之一, 也取得了诸多成绩。本次研究旨在进一步完善相关数据, 为更有针对性地开展学生营养午餐推广工作提供数据参考。

一调查对象与方法

1.调查对象

大连市12 所中等职业学校565 名学生, 男性191 名, 女生374 名。

2.调查方法

利用问卷星网络平台, 设计电子问卷, 对学生营养午餐的需求进行匿名调查, 网络平台对调查结果进行统计分析。

二结果

1.学生对供餐模式的需求

调查结果显示, 希望是食堂自助餐的学生占73.3%, 希望是食堂套餐的学生占12.2%, 希望是校外企业统一供餐的学生占4.1%, 希望自己解决午餐的学生占10.4%。见表1。

各种供餐模式各有利弊, 就学生营养餐供应来看, 笔者认为按照营养标准设置的套餐更有利于学生的身体发育, 但调查的结果是绝大多数学生选择了食堂自助餐的模式, 这说明我们营养套餐的吸引力还远远不够。

2.学生对营养午餐最看重什么

调查数据显示, 对营养午餐最看重口感的学生占39.6%, 最看重菜品数量的学生占7.4%, 最看重营养搭配的学生占22.0%, 最看重卫生状况的学生占31.0%。见表2。

学生是营养午餐的食用者和受益者, 他们对营养午餐最看中的项目则是供餐者今后改进工作和努力的方向, 此项调查的目的就是要将学生对营养午餐看中的项目进行排列, 明确今后工作的努力方向。

3.学生对营养午餐的菜品、适口性及色彩搭配的需求 (此项为多选)

调查结果显示, 认为应提供多样主食的学生占60.0%, 认为应提供新鲜鱼、肉、蛋的学生占76.1%, 认为应提供丰富的蔬菜和水果的学生占81.2%, 认为应提供汤和粥的学生占55.2%, 认为所提供菜品应味美适口的学生占64.8%, 认为所提供菜品应色彩搭配有食欲的学生占48.3%。见表3。

大连市作为较早推行学生营养午餐的试点城市之一, 已经走过15 个年头。本课题另外一项调查报告中在对学生进行营养午餐现状满意度调查时, 结果是不及格, 笔者在思考, 是不是供餐者提供的营养午餐和学生对营养午餐的需求之间存在较大偏差。结果证实了这一点, 以前三项为例, 60.0%的学生希望营养午餐提供多样主食, 而现状是48.7%的学生只能吃到白米饭这样的单一主食;76.1%的学生希望营养午餐提供新鲜的鱼、肉、蛋, 而现状是26.2%的学生居然在学校午餐中从没吃到过鱼;81.2%的学生希望营养午餐能提供丰富的蔬菜和水果, 而现状是我们的营养午餐几乎不会出现水果。

4.学生对营养知识的需求

调查结果显示, 认为非常需要的占36.5%, 认为不需要的占10.6%, 认为无所谓的占35.9%, 学校已经开设相关课程或老师经常讲的占17.0%。见表4。

2005 年7 月16 日在中国上海举办的首届中国学生营养餐高层论坛上发布的“上海宣言”中指出, “营养和教育是决定学生素质的主要因素, 两者共同决定着学生接受教育的能力、综合发展的能力, 以及未来贡献和服务社会的能力。”在此项调查中, 虽然认为非常需要营养知识的学生只占36.5%, 但也是几个选项中最多的, 这个结果告诉我们非常需要营养知识的同学占多数, 而认为不需要和无所谓的同学则证实了我们营养教育的严重缺失, 感到欣慰的是我们有17.0%的同学已经接受到营养教育。

5.中职学生对营养午餐和身体健康间关系重要性的认识

调查结果显示, 认为十分重要的学生占76.6%, 认为有点关系的学生占16.5%, 认为没啥关系的学生占4.8%, 认为无所谓的学生占2.1%。见表5。

绝大多数学生认为营养午餐对身体健康是十分重要的, 这一结果是可喜的, 但仍有少数同学对营养午餐的重要性认识不足, 甚至有极少数同学认为没啥关系, 这是十分危险的, 这也暴露出了我们营养教育的缺失和不足。

三结论分析与讨论

由调查结果可知, 大连市中职学生最希望的午餐供餐模式是学校食堂自助餐;对营养午餐最看重的是口感和卫生状况, 其次为营养搭配和菜品数量;认为营养午餐中应提供丰富的蔬菜、水果, 有新鲜的鱼、肉、蛋, 菜品味美适口, 有多样的主食, 有汤或粥, 色彩搭配有食欲;非常期待学校能提供营养的相关知识或课程;绝大多数同学认为营养午餐对身体健康十分重要。

国内外经验表明, 推广学生营养午餐是平衡膳食、解决学生营养不良的有效途径, 是提高学生健康水平和国民素质的重要举措。此次调查, 旨在了解营养午餐的直接食用者和受益者对营养午餐的需求状况, 为大连市进一步做好学生营养餐的推广工作提供有力的参考。

参考文献

[1]中国营养学会编著.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社, 2008

[2]翟凤英、曹若湘、付俊杰等.北京市学生营养餐现状分析[J].首都公共卫生, 2007 (1) :7~12

[3]段佳丽、王绍丽、曹若湘等.北京市中小学生营养午餐实施现状的调查[J].中国卫生监督杂志, 2002 (4) :210~212

[4]慕永利、马勇.高校学生膳食营养状况调查[J].食品与药品, 2006 (10) :60~61

学生午餐篇2

1992 年：营养、健康、好学、向上

1993 年：营养主要来自日常膳食1994 年：营养贵在全面、均衡、适量1995 年：营养给你健康、智慧和力量 1996 年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1997 年：大家来学营养知识，人人学会自我保健 1998 年：营养给你健康、智慧和力量

1999 年：建设护苗系统工程，托起明天的太阳中国学生营养日1990 年起，中国学生营养促进会历届主题2000 年：营养午餐配合素质教育，为国育英才 2001 年：喝牛奶，保健康

2002 年：保证食品安全，促进学生营养餐发展

2003 年：营养、食品安全与健康2004 年：营养、食品安全与健康2005 年：均衡营养、适量运动2006 年：均衡营养、适量运动――预防慢性病，从青少年抓起2007 年：均衡营养、适量运动――营养、健康，和谐同行2008 年：均衡营养、适量运动――营养、健康，和谐同行中小学生生长发育和营养状况分析男生的身高及体重上等率分别高于女生，而女生的体重下等率和营养不良率却高于男生，说明总体上男生的发育状况优与女生，可能与女性追求苗条体态，一定程度上在控制体重有关，男生的肥胖率高于女生，这与国内其它报道基本一。营养午餐学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10 余年历史中小学生的午餐比晚餐更为重要，经过一个上午的学习后，学生消耗了热量，而正处于身体发育期的学生，更需要补充足够的热量和维生素，如果中午摄取的营养不够，休息不够，会直接影响听课的效率。学生营养午餐学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。学生营养午餐★学生营养午餐标准（1）学生营养午餐素摄入标准值见表1。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大营养素，最近人们提出的膳食纤维（2）学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2，鉴于各地经济及生产发展的不平衡，提出了两种食物供给量标准模式。学生营养午餐★表1 营养素中小学生6-8 岁9-11 岁12-15 岁热量Mj* 2.92 3.34 3.89 蛋白质，g 24 28 32 来自动物及大豆的蛋白质，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占总热量30% 以下钙，mg 320 400 480 铁，mg 4 4.8 7.2 锌，mg 4 6.0 6.0 视黄醇当量，ug 300 300 320 维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素B，mg 0.5 0.6 0.7 维生素C，mg 18 20 24 *1Mj=1000 千焦耳, 1 千焦耳(Kj)=0.239 千卡营养午餐的优点1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长2.能降低与营养有关的疾病的发生率3.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯营养午餐的优点4.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带廉价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。5.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。6.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。营养午餐的优点7.通过师生共餐，有利于增进老师与学生之间的亲善感情。8.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，解决了双职工家长后顾之忧。9.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生良好的卫生习惯。营养午餐的优点10.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化11.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。12.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。营养午餐的优点13.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显14.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米按学生年龄制定菜单

“战前日本人以大米和泡菜为主，很少吃蔬菜和鱼；战后20 年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的机会多了，摄取肉、鱼和蛋白质的机会也多了，尤其在学校，小学生和初中生都享受营养午餐，我们称为‘给食’。高中午餐则没有明确规定，大部分学生从家带盒饭解决午餐。战后合理的营养结构成为国民身高提升的重要因素。

营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米

究竟日本政府是怎样让学生的营养结构的平衡得以保证？1998 年5月的统计，日本小学生营养午餐的实施率为99.4%(761 万人)；中学生营养午餐的实施率为82.2%(360 万人)。“在日本，中午一餐统一由学校配给营养、廉价的午餐。有些地方还通过法规规定，学生中午必须在学校吃饭，而且吃饭时间不能超过12 ：20。每天吃饭营养配方不一样，严格按照学生身体成长不同年龄层制定不同营养菜单。每天饭食不在量多，而在精。”

营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米

日本学生午餐价格非常便宜，一至三年级学生每月3200 日元(1 元人民币约合14 日元)，四、五年级学生每月3500 日元。因为，厨师的工资、水电等费用均由政府预算支付，学生支付的仅仅是午餐的材料费。对一些困难的学生，学校则免费为其提供午餐，实际费用由国家和地方财政各支付一半。营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12 厘米在强调体育锻炼的同时，日本政府也强调学生的营养，早在1954 年，日本针对中小学生午饭专门出台《学校营养午餐法》，实行全国统一配餐。营养午餐存在的问题饭凉味差量少菜色单一菜感观性状较差营养指标达不到标准营养午餐存在的问题学生普通午餐: 食谱单一，结构不合理，蔬菜及纤维性食品较少是普遍存在的问题。学生午餐中减少油水，增加蔬菜与水果，添加杂粮是改善午餐营养结构的有效方法。在提供充足热能的前提下为学生提供丰富的无机盐、微量元素与维生素，从而使学生健康地成长。小学生每日午餐6至11 岁的小学生，每天的午餐应该保证二两米饭、150 至200 克蔬菜，各种肉类50 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡萝卜等）为宜中学生每日午餐11 至14 岁的中学生，每天的午餐应该保证三两米饭、200 至250 克蔬菜，各种肉类50 克到100 克，大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30 克，其中，蔬菜以有色蔬菜（如小白菜、胡萝卜等）为宜；15 到18 岁的高中生，其营养摄入量，则应在初中生的基础上适当增加。营养午餐三要素一是安全卫生二是营养均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多样化，以谷物为主，多吃粗粮，多吃杂粮；多吃蔬菜、水果和薯类，尤其应多吃红、黄、绿色蔬菜水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。可以多吃鱼类，尤其是海产鱼，建议每周吃1―2 次；坚持每天喝奶，多吃豆类及其制品；要少吃油、盐，青少年不应饮酒；注意食量和体育活动平衡，以保持适量体重，终身受益。学生营养食谱6-9 周岁

总能量720kcal，蛋白质26g，脂肪20g，碳水化合物109g。

食谱：米饭（大米130g）、香菇炖鸡块（鸡块50g 香菇25g 胡萝卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、烧茄子（茄子100g 油3g）。）

学生营养食谱10-12 周岁总能量880kcal，蛋白质30g，脂肪24.4g，碳水化合物135g。

食谱：米饭（大米165g）、烧牛肉（牛肉50g 胡萝卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦猪肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）；学生营养食谱13-15 周岁总能量1040kcal，蛋白质34g，脂肪28.8g，碳水化合物161g。

让学生吃上可口的营养午餐篇3

营造营养环境促进学生健康成长

对学生负责就是对祖国的未来负责。夏经理这位教师出生的企业家，在惠龙成立时就把学生午餐定位在“让学生吃上可口的营养午餐，努力提高学生的身体素质”的目标上。

学生营养午餐的基本要求是安全和营养，如果不能保证安全，营养就无从谈起。她带领员工认真学习，把食品安全卫生放在首位；通过二级责任，三级管理，建立监督机制；把岗位责任制、工作考核制、奖勤罚懒制有机结合起来，使食品安全卫生、营养搭配人人皆知，人人有责，人人严把供货关、储存关、配送关、营养关、操作关，几年来，企业服务的单位从未发生过一起食物中毒事件。

学生营养午餐怎么做？在夏经理的带领下不断“摸着石头过河”。1999年服务部聘请了资深的高级营养师，指导营养室拟订学生营养午餐菜单，制定了“学生营养午餐菜谱拟稿规定”，严格按编制流程实施管理。在配餐过程中按原则建立菜谱公开制，每周向全体师生、家长公布，接受社会的共同监督。夏经理认为中小学生午餐的营养素供给量是循序渐进的，根据这一规律，企业采取先控制三大营养素（蛋白质、脂肪、热量），逐步扩大到维生素和微量元素的计算、摄入和控制。营养菜谱先在小学生中推广，然后再普及到中学生，现在进一步试验和推行小学低年级和高中生营养菜谱，企业在2003年承办了4期《杨浦区学生营养之友》小报（每季一期），免费赠送学生，宣传合理营养，科学用餐知识，深受学生、家长欢迎。企业主动参加市区的科研工作，与区疾控中心一起参与市疾控中心的《中、小学生营养午餐干预模式》的研究，参与上海交大“关于蔬菜农药残留测试”的研究，自定科研课题《营养与口味》的研究，把学生午餐的合理营养和科学配置“揉合”到一起。“世界银行卫VII项目”办公室专家以长白二村小学为例，对服务部提供的学生营养午餐进行了跟踪测试，测试证明经过服务部的综合干预，该校学生的营养结构渐趋合理，健康状况得到明显改善。中、小学生菜谱参加全国学生营养菜谱竞赛，于2002年、2003年分别获优胜奖和三等奖。2003年11月出版的由全国“学生营养餐规范管理研究”课题组编写的《学生营养午餐规范管理》中，多次提到了惠龙服务部在生产和管理方面的实践经验，并肯定了该模式。

关注社会为经济发展作贡献

企业在经济上实行全成本核算，为校办企业带了个好头。前不久服务部在所服务学校的家长和师生中做了一个书面调查，学生、家长认为学生营养午餐荤素搭配好，品种多样营养好的占75.8％，价格便宜能接受。

学生营养午餐，在副食品价格频繁波动的情况下，其成本会迅速上升。多年来，夏经理坚持微利经营，将企业获得的部分毛利按区物价局的规定让利给学生，以确保学生午餐科学配置的实现。因此服务部荣获上海市第六、第七届物价计量信得过单位光荣称号，也是本行业中唯一蝉联此殊荣的企业。夏乐勤荣获1994年～1995年度上海市校办产业先进个人，1996年杨浦区“三八”红旗手、1994年、1997年杨浦区校办产业先进个人、1999年杨浦区校办产业先进经营者、1999年杨浦区校办产业开拓创新奖；2002年9月《以创新精神做好学生营养午餐工作》一文获上海市普教校办产业优秀论文评选一等奖。

服务部吸纳了80％以上的失业下岗工人，为社会的稳定作出努力，每年为学校的数百名学生提供免费或半免费营养午餐。每逢法定假日为区福利院400多位90岁以上的老人免费提供水果等食物，为社会作出了积极贡献。

学生午餐篇4

关键词：学生午餐,营养成分,评价

儿童青少年时期是体格和智力发育的关键时期, 他们获得的营养不仅要维持生命活动和生活与劳动, 更重要的是还要满足其生长发育的需要。为了探讨中小学生午餐的营养状况, 提高中小学生午餐营养质量, 为有针对性地进行膳食指导和营养干预提供科学依据, 于2007年5月对青岛市城区7家学生餐配餐公司提供的盒装午餐进行调查。

1 对象与方法

1.1 对象

2007年5月, 青岛市城区7家学生餐配餐公司1周 (5d) 内提供的盒装午餐。

1.2 方法

每天抽取各公司提供的学生午餐 (盒饭) 2~3份, 5天合计74份, 称量食物的重量, 采用青岛大学医学院家庭营养师——营养学专家系统Ver1.1 (测试版) 计算学生每天午餐的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分, 依据WS/T 100-1998《学生营养午餐营养供给量》[1] (简称标准) 进行评价。

2 结果

2.1 午餐膳食结构评价

中小学学生午餐粮谷类平均供给量达到标准值, 主食以米类为主, 辅以极少量的面食。动物性食物平均供给量达到标准值, 以畜、禽肉为主, 辅以少量的海产品。豆制品平均供给量未达到标准值。小学生蔬菜平均供给量未达到标准值。植物性油脂供给量过高, 达到标准值的294.43%和365.00%。在午餐中未供应奶类食品。 (表1)

2.2 营养素摄入量

2.2.1 产能营养素摄入量

中小学学生午餐能量摄入量分别达到学生营养午餐摄入值标准的1.14%和1.15% (表2) 。中小学学生三大营养素供能比中蛋白质所供能量基本符合学生营养午餐摄入值标准, 脂肪供能高于标准值, 碳水化合物供能低于标准值, 优质蛋白质的比例均达到30%以上 (表3) 。

2.2.2 维生素

中学生维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量分别达到标准值的104%、94.29%、54.29%;小学生午餐维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量明显低于标准值, 分别为标准值的57.12%、88.33%、52.86%;维生素C的摄入量超过标准值, 分别是286.88%和206.95%。

2.2.3 矿物质

中小学学生午餐钙和锌的摄入量明显低于标准值, 分别达到标准值的37.69%和30.29%;锌的摄入量分别达到标准值的73.33%和72.33%;铁的摄入量均超过标准值。

3 讨论

随着社会经济的不断发展, 学生营养日益受到各界的关注。膳食营养是儿童少年生长发育的物质基础。通过对青岛市城区7家学生午餐配送公司供给的74份食品的调查显示, 学生午餐主食以米饭、馒头为主;副食种类多种多样, 但缺乏奶及其制品。根据卫生行业标准《学生营养午餐营养供给量》进行分析, 植物油用量超过标准;能量超过标准摄入量, 蛋白质、脂肪摄入量较多;来自动物及大豆的优质蛋白质符合标准;碳水化合物摄入量基本符合标准。小学生午餐视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、钙、锌平均摄入量低于标准;中学生午餐视黄醇当量平均摄入量达到标准要求, 维生素B1、维生素B2、钙、锌平均摄入量低于标准。

青岛市学生午餐没有饮用奶制品的习惯, 可能是导致钙含量不足的主要原因。本次调查结果说明青岛市学生午餐尚未达到《学生营养午餐营养供给量》要求, 与上海市普陀区学生午餐调查比较有部分结果相同[2]。

为了熟练掌握应用营养学知识并改善学生午餐的营养质量, 要加强营养知识的宣传教育。合理利用教育资源, 聘请营养专业人员对配餐公司、卫生监督机构、政府等有关人员进行营养知识的培训;配餐公司要配备营养师指导合理配餐。按照《儿童少年合理膳食和膳食指南》[3]要求, 要达到儿童少年的合理膳食;能量和营养素要满足生长发育的需要;各种营养素在数量上要相对平衡;食物多样化;合理的饮食制度;合理、科学加工和烹调食物;轻松愉快的进餐环境等。谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重等原则。政府要在学生午餐生产、配送方面给予政策支持, 建立有规模、规范及有保障的学生餐生产企业;卫生监督机构在日常监督管理的基础上, 要逐步开展对学生餐营养质量监测工作, 及时收集并上报有关信息, 为中小学生提供满足正常发育、维持健康营养需要的膳食。

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部.WS/T100-1998.学生营养午餐营养供给量[S].北京:中国标准出版社, 1998:1-4.

[2]马建红, 张帆, 陆国斌.上海市普陀区学生午餐配送中心营养供给情况评估[J].中国学校卫生, 2007, 28 (9) 819-920.

c.学生午餐现状篇5

中学生中普遍存在的午餐浪费现象并不是一个孤立的事件，它折射出我国经济发展给城市生活带来的巨大变化，人们高节奏的生活使得我们忽略了节约粮食的本来面目。让我们来算一笔帐。我们学校午餐大约每天浪费325斤食物，平均每人每天浪费0.15斤，全北京市150万中小学生每天午餐浪费的食物多达112.5吨，按照大约1/3是粮食来计算，大概有37.5吨粮食被浪费。生产这样多的粮食需要多少水呢？每吨粮食直接和间接耗水1000立方米，就需要37500立方米水。我们在浪费粮食的同时也在浪费水、电能、人力等等资源以及大量的人民币。如果把这些钱投入西部大开发或给干旱地区建水窖，那应该是多么好的事情啊！

食堂师傅告诉我们，学校的食物垃圾最后都被送到郊区的泔水收集场。泔水就是所有被倒掉的餐桌食物残渣的总和。用泔水喂养的猪是泔水猪，泔水猪可能带来极为严重的后果。比如可能引发猪呼吸道的各种疾病和各种肠道疾病，一旦这些病猪或携带寄生虫的猪被不法分子带入人们日常生活的饮食链上，将会对人的健康构成严重危害。在我们的问卷中大约有52%的同学知道泔水猪有害，有75%的同学担心自己的饮食安全，可是为什么同学们午餐的浪费情况仍然居高不下呢？这不能不说是遗憾，也令我们感到疑惑。通过仔细分析和讨论，我们认为主要有以下几方面的原因：

第一、饮食习惯难以改变。现在的中学生从小生活在物质丰富的环境中，造成了挑食、偏食的不良习惯。再加上人本身对美好味觉的追求，所以我们也很难抵挡肉食地吸引，对清淡的素食不太喜欢。尽管自己也有一些健康膳食的知识，但并不懂怎样科学使用这些知识。

第二、缺乏对粮食的深刻体验。虽然从小听着节约两个字长大，但对于节约粮食缺乏内心深处的认同感。正因为这样，随着年龄的逐渐增长，中学生反而逐渐丧失了原有的节约意识。

第三、学习压力大。中学生的学习压力大，课业负担重是个公开的秘密。处在身心发展中的中学生应该有宽松的学习和生活环境，但是过重的学习压力会压抑个人情绪，导致对饮食的兴趣减弱，食欲不振，饭量下降。过于紧张的学习还会挤占学生吃饭的时间，影响午餐的质量。

第四、学校的就餐环境存在问题。学校曾经多次号召同学们节约粮食，但收效甚微。食堂的师傅也减少了所盛的饭菜量，但学校每天运走的食物垃圾并没有明显减少。我们通过调查认为是学校的就餐环境有问题。每天学生们就餐的时间都比较短，有时刚吃完饭，午自习的老师就进了教室，学生们感到太紧张。另外，学生们在教室就餐都被要求保持安静，不能随意交谈，缺乏愉快就餐的气氛。这些都会影响到我们的食欲，使剩下的饭菜增多。

第五、缺乏学校、家庭、社区共同行动。节约粮食不是学校单独的任务，也不是任何一个家庭的事情，它应该是全社会共同承担并且努力发扬的社会工程。无论学校、家庭还是社区都应该以各种形式宣扬节约，提供节约之便，形成全社会的节约之风。我们认为这是最重要的。建议

对于中学生，我们的建议是：

1、珍惜粮食，节约是美德

我国已经成为世界上最大的粮食进口国，进口数量在逐年增加。当前，党和政府提出“要在全社会形成崇尚节俭、合理消费、适度消费的理念”，而要真正实现这一点，也需要中学生从最基本的“吃”做起，让“节约”这一传统美德继续在我们身上发扬光大。

2、形成科学健康的生活方式

中学生午餐的大量浪费也折射出中学生挑食、偏食等生活方式的不合理。中学生应该根据自身年龄阶段学会科学膳食，主动养成健康的生活方式，成为一个对自己对社会都负责任的人。对于学校、家庭和社会，我们的建议是：

1、指导学生养成科学合理的饮食习惯。

学生在学校午餐，学校应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布营养午餐营养素的摄入量及带量食谱，让我们了解自己每日的营养摄入，做到对自己负责。家长也应该指导学生正确对待学校午餐，养成科学合理的饮食习惯。学校也应尽可能做到素食搭配的合理化，在讲究营养的同时注意味道和色彩，使学校午餐的可食性大大提高，减少食物浪费。

2、让学生体验节约粮食的乐趣

如果每个学生都能从节约粮食中感到有成就感，享受到乐趣，那么这样的节约就有可能成为伴随我们很长时间的一种习惯。所以，我们建议无论学校、家长还是社会，应该为我们中学生提供体验的机会，让我们去接触与我们生活状态完全不同的孩子们，去体会他们的生活，感受珍惜粮食的可贵情感，从内心到行动都能做到节约。

3、创造一个愉快的就餐环境

愉快的就餐环境能够促进人的食欲，学校在改善就餐环境中可以尝试在午间播放音乐，延长就餐时间，允许学生自由组合进餐，为学生创造一个自由宽松的就餐环境。

4、老师、家长为学生做榜样。

在学校老师应该不浪费粮食，在家家长应该节约粮食。老师和家长的行为是学生直接的榜样。

5、学校、家庭和社区共同推进节约粮食的行动。

全民行动，共同节约。这不仅是一个口号，更是一个命令。学校、家庭和社区必须要共同行动，一起推进节约粮食的使命。学生午餐浪费

1、学生的浪费，主要因为：饭菜口味差，品种少，学生认识不够，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪费;同时跟家长认识不够也有关系，很多家长一放学就带孩子使劲吃，怕孩子营养不够，这样很多孩子就不好好吃午餐，等父母给买肯德基，麦当劳吃了。2、82%的学生知道营养午餐的重要性，且这一比例随年级的增长不断增长。但是有一半的学生不知道营养午餐与普通午餐的区别。这个跟学生的营养知识有欠缺，学校、家长、老师对学生的营养宣教不够有关。

3、中、小学生午餐满意度评价存在较大差异。调查显示随教育程度的提高，就餐食堂总体满意度呈现下降趋势。

4、学生对饭菜质量普遍不是很满意，尤其是菜的种类和口味。这个跟目前餐标、供餐公司和学校供餐设施有一定相关性。

5、营养午餐的质量确实有待提高，而且营养搭配停留在表层，没有做到深处，当时我们亲眼看到孩子饭盒里的餐，质量确实很一般，有待提高。

■调查一■

关于饭菜保温：

配送耗时影响饭菜口感

冬天已到，如何保证学生吃到热乎的饭菜？记者了解到，由于配送时间较长，部分学生反映吃不到热饭菜，有些营养餐的口味也不尽如人意。

白家庄小学后勤负责人介绍，学校曾经因抗震加固改造，有段送餐吃盒饭的“经历”,但合作不太理想。“那段时间，学生普遍反映饭菜不可口，现在学校已经恢复使用食堂。”该负责老师称，送餐公司送的营养餐合乎卫生标准，也在营养搭配上下了功夫，但配送耗费时间，必须使用保温设备。饭菜送到学生手中，口感和品质一定会不可避免地下降。在奋斗小学，一位长期在校吃午餐的老师也反映了口感问题。“据说10点多出锅，送到学校12点。闷的时间长了，肯定不如刚出锅时候味道好。”为了让孩子换换口味，奋斗小学听取家长意见后，每周提高一次伙食标准，把8元的饭提高到12元，在菜品和种类上给学生“改善一下生活”。

“出餐的时候温度要达到90度，到学校时不低于63度，这个温度适合学生”。一家送餐工作人员称，企业负责为西城、丰台等20多所中小学配送午餐，每天的送餐量约1万多份。饭菜通常是9点半到10点出餐，经过分装、配送，到学校通常是11点半。记者了解到，由于路远加上堵车，送餐公司有时对饭菜的温度无法精准控制。在丰台一所学校，相比学校食堂里做的午餐来说，由于是提前预制，发到学生手里的盒饭只是稍微有些温热。

■调查二■

关于午餐时间：

部分学生吃不饱没时间“回碗”

每人一份的饭菜是否够吃？在一所小学读书的孩子家长抱怨，孩子反映吃不饱，找配餐老师要，老师说肯定够吃。这位家长决定不吃学校营养餐，每天中午接孩子回家。在东城一所小学，学生们按小组排序，分组打饭。每名学生可以分到米饭、素菜、荤菜各一勺，不够吃可以再来添加。需要小面点可以在塑料袋内自取，但由于面点有限，很多孩子索取时就已经没有了。

学校午饭提供的“猫耳朵”面很多孩子喜欢吃。一名小学生反映，吃了一碗想再排队“回碗”，好不容易排到自己时已经没有了。家长反映，受欢迎的饭菜能否多准备一些，打饭窗口多开放一些，让孩子能吃饱、吃好。

饭点时间紧张，稍有拖延也容易造成学生不够吃。据了解，通常中小学生的午饭时间安排在12点至12点40分左右。遇到老师拖堂等问题，学生的吃饭时间就会“缩水”。关于营养餐的调查

■调查三■

关于品种、口味：

肉菜受欢迎青菜浪费居多

学生们最喜欢吃什么菜？“肉菜！只要是肉菜我都喜欢。”一位三年级的学生脱口而出，他的喜好代表了很多同学的意见。

在西四环一所小学的教学楼，不少男同学找到管理员要求加肉类菜品，而青菜类经常出现大量剩菜。老师无奈地表示，学生中不吃青菜或零食吃的太多，到了饭点不饿的情况不在少数，学校正在开展一系列教育活动，希望纠正这些不良习惯。

除了挑食造成的浪费，饭菜味道不合口也成为剩饭的原因。一位家长因在西城一所学校办事，目睹了小学生吃中饭的场景。“看到许多孩子都剩饭，问为何不吃完，小孩们答案出奇一致：太难吃了、不好吃。我粗略统计：一个班36名学生，65%剩饭超三分之二，还有25%左右剩饭一半左右，不剩饭的学生几乎没有。”家长对午餐的质量、味道表示担忧。

■调查四■

关于带饭:

家长送餐、学生带饭学校不提倡

为了给孩子改善伙食，一些家长心疼孩子，做好了饭送到学校来吃，或者让孩子带着饭菜上学。能不能学生自己带饭到学校？对此多数被采访学校表示“不欢迎”。

奋斗小学副校长郑新表示，有的家长让孩子把饭菜带到班里吃，对此学校是反对的。一方面饭菜散发味道，影响正常教学秩序。另外这种做法造成了有的学生有条件吃家里的饭，有的学生没有条件，是一种不平等。“如果家长不愿意孩子在学校统一就餐，可以把孩子接到家里或者校外吃完了再回来。”郑新说。在玉泉路小学，家长专程到学校送餐也是不提倡的。学校表示，不鼓励学生外带午餐到学校。

■现状■

20万学生午餐由送餐公司配送

菠萝咕咾肉、烧茄子、鸡蛋菜心、蛋花汤。主食是米饭、面食。这是海淀实验小学上周一的菜谱。据了解，北京的学生午餐通常是荤素搭配，每周都会有不同的食谱，一定程度上体现了“均衡膳食，合理营养”。为了让家长有效监督，学校会通过网上公布午餐菜谱，给家长发短信告知每日午餐，以及请家长代表选定送餐企业等方式。即便如此，仍有家长反映仅仅看“菜名”不知道学生吃的如何。

上周五中午11点半，在海淀区亮甲店小学，送餐工作人员戴着卫生帽和手套，正在为孩子们的午餐做准备。教学楼走廊每隔一两米左右放置一个保温箱，蓝色餐盒里盛着营养午餐：两串骨肉相连，一份西红柿炒鸡蛋，一份什锦芹菜，主食为米饭，保温箱旁边的保温桶中还准备了大米粥。

据工作人员介绍，餐饮公司的厨师每天9点半会将营养午餐做好，经过分配、包装，装上专门用于送餐的消毒货车。送餐员每天上午11点左右，也就是学生们上午最后一节课开课后就会到达学校。近30箱600多份午餐陆续放置在每间教室的前后门处，方便学生下课就可以吃到热气腾腾的午餐。包括亮甲店小学在内，这家餐饮公司负责为周边的五所学校供应营养午餐，每天中午要派送将近5000份左右。学校负责营养午餐的高老师介绍，690多名学生中，几乎全部都订了营养午餐，9元一份的午餐会根据学生年龄不同相应的增减供应量。“学生们普遍比较欢迎，周四午餐供应包子时，有的学生可以一口气吃掉14个。”

据了解，根据学校的条件不同，北京中小学生的午餐大致有两种，一种由本校食堂加工供餐，一种由教委认定的食品加工企业送餐。目前，北京市公办中小学在校生约111万，在校就餐学生数为71.3万，占学生总数的64.86%。其中51.3万学生在学校自设食堂用餐，由企业供餐的学校主要集中在城区，就餐学生数约为20万。

■家长声音■

“真希望让家长吃一次孩子的营养餐”

在部分校园网家长论坛中，关于营养餐的帖子不在少数。绝大部分家长对孩子能否吃好吃饱最为关切。记者在某小学校园论坛里发现，由于不能准确掌握孩子的饮食内容和品质，部分家长对营养餐表达了自己的担心。

“孩子正处在长身体的时候，在学校吃的什么、能不能吃饱、吃的是不是热饭热菜是家长最关心的。孩子放学回来，经常说学校的午餐不好吃，很多同学都把难吃的菜剩在盘子里。教育部已经颁发了‘营养餐计划’实施细则，希望这种情况能好转。”

“孩子的健康比什么都重要。营养跟不上，会对孩子的学业造成影响，孩子们每天的餐点就显得尤为重要了。在学校孩子们都吃些什么，稍微一问，家长们都心知肚明了。一般情况下，孩子只有晚饭的时候才能享受家长们的爱心晚餐。”

“真希望有机会让所有家长都吃一次孩子的营养餐，那样我就不再担心孩子是不是能吃好了。”

2011年武汉

古人教导我们一日三餐“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”，现代营养学家的科学计划为“早饭占全天总量的25%，中餐占40%，晚餐占35%”。午餐具有承上启下的作用，既要补偿早餐吃得少、上午运动量大、消耗多可能出现的营养负债，又要为下午的活动之需储备能量，午餐理所当然是一天之是最重要的一餐，理应主食份量大，副食花样要多。中学生正处于长身体的黄金时期，现在学习压力大，绝大多数中学生都早出晚归，那他们中午在校的集体午餐吃得放心、吃得好吗？由此我带着这个备受社会关注的问题，对中学生午餐的就餐状况展开了调查。

因为中学生在校集体午餐，能节约用餐时间，节省时间休息，提高学生的学习效率，避免学生出外受不良干扰和影响，避免学生在不良场所逗留，避免学生吃临时摊点的路边宴，有利于学生学习习惯和饮食习惯的培养，有利于学校进行统一的封闭式管理，同时也减轻了家长的负担。对于这样的集体活动，教师和家长、学生虽然持赞成态度，但管理学生的午餐也会增加学校和教师的压力，而学生若在校吃得不好，会不但损害了自己的身体，而且降低了学习效率。这时为了保证孩子吃好，家长会更费心费劲，学校和教师的压力更大。那么，中学生在校午餐吃得怎么不好呢？

一、中学生集体午餐的现状

据统计我校现有1869名学生，中午206名家长送饭，437名学生订外卖，其余学生基本上吃学校食堂的统一配餐，即学生和家长主要有三种选择。经调查，选择在校内食堂午餐主要是因为方便和便宜，选择外卖的主要原因是校外选择多，比在校内吃要舒服得多，选择家长送饭是觉得校内和校外吃得都不理想，吃家里的饭既营养卫生又省钱。大家普遍衡量午餐的标准首先是营养卫生，然后是味道，最后是价格。

对营养卫生、口味和价格各方面要求高的学生一般是家长送饭，或者自带便当。能坚持天天送饭的家长很不容易，从买到做到送，一般需要2小时，若非是上班清闲的家长或有退休的老人帮助根本无法胜任。每天只有少数的家长能精心准备饭菜送到校门送到孩子的手上。有些家长实在没时间送饭，只好早上做好让孩子带饭，但是用微波炉热饭还是会损失很多营养，而且夏天饭菜易变质不方便带饭。在调查中，不少家长对我说：早上匆忙上班上学，孩子都是自己在外过早，中午家里没人做饭或者家里住得远，中餐也必须安排在学校食堂吃，吃得怎样，我们一点法也没有，只好家里准备一点零食或者给孩子一点零花钱，再就是晚餐 3请营养师、人员培训都需要经费，学校不具备这样的经济实力只能寄希望于收支平衡。既要做到低利润又要保证食堂能正常运转和职工工资待遇，这样善于经营、管理学生食堂的人才实在难找。另外学校还得以办学为主，尤其是现在都面临巨大的升学压力，精力也实在顾不过来。要从根本上解决问题，只有靠政府增加教育人力、物力、财力方面的投入和制度支持。

免费午餐给孩子一顿健康的午餐篇6

2011年的4月正式成立，8月就进入了湖北，选择了湖北重点贫困地区恩施州鹤峰县作为重点受助地区。截止目前，刚好是湖北“免费午餐”公益活动的两周年。

两年过去了，这粒公益的种子在湖北生长的怎样？效果如何？本刊特约采访了免费午餐湖北地区负责人，90后的曾令辉。他用他的视角，看那些大山的孩子们，看免费午餐给他们带来的变化。

贫穷让他失去了7个孩子

2011年10月9日，作为志愿者，我随着探访小组来到湖北恩施州鹤峰县中营乡，经当地老师介绍，我们一大清早赶去探访一个8岁小女孩彭少莲的家庭。

在路上，我们碰巧遇见了正准备上学的彭少莲，初见陌生人，小姑娘显得有点羞怯，得知我们要去她家后，她也没有说话，只是点点头，用小手拉着我的中指，带着我们往回走，一路上不时用好奇的大眼睛瞄着我们。

路上当地的老师向我们介绍，少莲家里原来有8个孩子，她排行老七，但现在却成了家里唯一的孩子，因为家里条件不好，其他兄弟姊妹全部去世了。

听到这个情况，我们感到震惊，到底是什么样的贫困状况，会让这里的孩子连基本的生命权利都很难保障？

彭少莲的家坐落在大山腰地带，屋前有一大片茂盛的玉米，密不透风，此前从她家门前的马路经过了三次，竟未发现这里还有人家。房子是土砖石板砌成的两居室，里面物品摆放杂乱，低矮的房屋墙面上还有一些裂痕，外面的光透过缝隙射进来。房内没有厨房，做饭烧水只能用铁链悬挂在房梁上，将铁锅和水壶挂起，下面烧柴火，浓烟将整个屋子熏得很黑，房梁上积满厚厚的炭灰不时落下，一旦沾在衣服上就很难擦掉。

彭少莲的母亲虽不到50岁，但矮小瘦弱的身躯和愁苦的面容让她显得有些苍老，不说话的时候，她喜欢倚靠在门框上，眼神呆滞的望着某一个方向。7个孩子，一个一个都走了，这个母亲经过了怎样的痛苦，我们根本无法想象。

这个家全靠种地务农的父亲彭家静支撑着，但这里土地贫瘠，庄稼收成不好，63岁的彭家静也感到力不从心，无能为力。“我都不知道，等我死了，小女儿该怎么办？”常年劳作的彭家静身体也不好，现在最担心的就是家里这唯一的女儿，他认为家人的遭遇都是因为自己没本事，常常自责，但又无可奈何。

这次经历已经过去2年多了，但一直都那么深刻印在我的记忆里，也是那次的经历让我见识到了真正的贫困并非是付不起学费、穿不起名牌，而是这种刻骨铭心的痛和无法抗拒的沉重压力，甚至是死亡。

当时同去恩施探访的另外一位志愿者感慨说，中国发展了这么多年，经济条件迅速改善，以为已经丢掉了贫困的帽子，但是这些在一般人看不到的山区，他们的生活跟几十年前并没有太大区别。

而后，我亲眼看到彭少莲在教室里狼吞虎咽吃着我们提供的“免费午餐”时那种开心兴奋的表情，吃的盘子里一粒米都不剩。那时起我就对自己说要为这些孩子做点事情。

而“免费午餐”的发起，正是实实在在改善乡村儿童的生活状况，让他们能够享受到健康合理的午餐，改善营养状况。

网络传播助力公益

“免费午餐”在2011年4月2日发起，到8月底才开始进入湖北地区。当时由武汉的一批志愿者联合恩施的媒体，到湖北最偏僻的山区鹤峰县去探访，最后确定将鹤峰县中营乡高原小学确定为第一所开餐学校。

10月8日中午，高原小学77名学生吃上了第一顿“免费午餐”，一荤两素，合理搭配。这标志着“免费午餐”正式进驻湖北。

随后，鹤峰县政府决定大力支持“免费午餐”项目在该县的发展，并且提出了由县财政出资1元，免费午餐出资2元，让全县农村小学都享受到“免费午餐”。因为这样一个支持，从2011年12月1日开始，鹤峰县享受免费午餐的学生人数迅速从77个人扩大到了4381个人，有43所学校都享有免费午餐。而这种 “1+2”的合作方式被媒体誉为“鹤峰模式”，代表了民间公益组织和政府进行着良好的互动合作。

“免费午餐”兴起于微博时代，借住新的传播方式快速的让众多网友参与到了公益行动中来。不仅仅获得了政府的支持，更重要的是获得了互联网众多网友的支持，其中，首先就是大学生群体。

“90后”大学生是互联网的“原住民”，他们热衷互联网最新潮的传播方式，从微博上了解了“免费午餐”这样的微公益活动之后，又借助自己的力量迅速的在线下推广开来。

当时我也是这群大学生中的一个。从2011年11月至12月初，在近一个月的时间内，“免费午餐高校摄影巡展”从武汉大学，中南财经政法大学，武汉体育学院等七所大学扩展开来，每所学校都有上千名学生参与观展，有许多热心的同学加入到志愿者队伍。积极的宣传免费午餐活动。在武汉体育学院，来自曾经培养出奥运冠军杨威、程菲两位体操冠军的少年体操班的小朋友们，看到山区孩子动人的照片，也纷纷把自己的零花钱捐赠出来，感动了参加活动的许多人。

截止到现在，在两年多的时间内，免费午餐累计开餐学校为258所，现开餐学校230所，分布于四川，西藏，新疆，湖南，湖北等17个省市自治区，受益孩童超过53000人。其中湖北开餐54所。募捐金额在2013年2月份达到4300万元，大规模的改变了中国乡村儿童的营养状况。

公开透明让公益长大

免费午餐的快速发展，让许多人感到惊讶，包括发起人邓飞，在最开始他也没有预料到网友的力量是如此之大。一位在微博上叫做“思念泡沫”的网友说：“对免费午餐开始我也不相信，后来通过微博和免费午餐的官网，可以查询到学校的经费使用账目，还有捐赠人的捐助信息。这样我才开始相信。”

“思念泡沫”当时正有身孕，是一个准妈妈，对免费午餐从不信到质疑，从质疑到相信，从相信到行动，后来成为一个免费午餐的坚定支持者，每个月给免费午餐捐助300份午餐，孩子出生后，还以孩子的名义，给山区孩子捐助午餐。

“思念泡沫”的经历，是一个普通网友成为免费午餐支持者的真实样本。2011年，中国“红十字”会爆发了“郭美美事件”，对公益行业也形成巨大的打击，每个公益基金或者公益项目都受到了前所未有的质疑。在这场风暴中，只有保证坚持公开透明的核心理念，才真正度过难关，赢得广大民众的支持和认可。

与小额捐赠人不同，大额的捐助者通常对公益项目都有严格的审核。广州商人刘嵘是广东荣晖投资集团有限公司董事长、广州饶平商会会长、十届广州政协委员，在免费午餐的发展过程中都给过有力的支持。

2011年，他通过微博关注到了媒体人邓飞在贵州省沙坝小学的免费午餐行动，那是免费午餐的第一所开餐学校。随即他约见了邓飞，在了解了免费午餐的公益理念以及项目执行方式之后，刘嵘决定用自己的力量来帮助免费午餐。

在微博上，他率先发起了“转一条微博，捐助9元支持公益”的活动，这像一条鲶鱼一样迅速激活了网友的热情，在短短的22个小时之内，这条微博被转发了10万余次，这在2011年4月份，微博还没有形成后来的空前影响力之前，已经是一个巨大转发量了。刘嵘兑现了自己的承诺，随即给免费午餐捐助了90万元。

这个行动像一个魔法一样，开启了一个全新的公益募款方式。在后来被许多大额捐助人和机构使用。但转一次捐9元这样的大数额，却从未出现过了。

“免费午餐”是一个因新技术而兴起的公益项目，通过公开透明的方式，获得了广大民众的信任。网友们可以通过微博，查询到任何一所开餐学校的信息已经善款使用情况，在免费午餐官网，可以查询到任何一笔捐助信息的明细。

邓飞说，我们就是要用这种公开和透明，激活了藏在民众内心的善，获得源源不断的动力。

学生午餐篇7

1 对象与方法

1.1 对象

采用分层随机整群抽样的方法,按照行政区域将长宁区划分为中环以内和中环以外2层,每层各随机抽取2所小学,对抽取的4所小学一~四年级所有学生进行营养午餐摄入情况评价。共纳入2 030名小学生,其中男生1 084名,女生946名;6~8岁学生1 123名,9~11岁学生1 007名。

1.2 方法

采用食物称重记账法的方式,记录小学生连续5 d的午餐供给量和废弃量。首先从配送营养午餐的公司获取每日食谱,并从提供的午餐中随机抽取1份进行初始量称重,每天中午的营养午餐称重以班级为单位进行,学生吃完饭后剩余及废弃的食物留在饭盒中统一收集,由调查员及食堂人员按照食物类别对剩余和废弃量进行称重,并逐一填写记录,由此计算出每个班级学生的实际摄入量。每天各班级食用营养午餐的人数由卫生老师进行统计并记录。

1.3 评价方法

采用上海臻鼎计算机有限公司的营养之星专家系统软件进行营养成分分析。计算出每所学校学生营养午餐摄入情况,由于每所学校各班级午餐供应量一样,依据《学生营养午餐营养供给量》(WS/T 100-1998)中[6]6~8岁和9~11岁年龄段平均标准值进行学生午餐膳食结构及各种食物摄入量和供应量评价,该标准指出以周(5 d)为单位的日平均食物摄入量,午餐各类营养素的摄入量应占中国营养学会修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》日推荐量的40%。按照中国营养学会推荐标准评价三大营养素供能比[7]。

1.4 统计分析

用Epi Data 3.0进行数据录入,Excel进行数据整理,用SPSS 15.0对数据进行统计描述及t检验,检验水准α=0.05。

2 结果

2.1 午餐膳食食物结构分析

2.1.1 膳食构成

中环以外学校的学生午餐中粮谷类、大豆及豆制品和蔬菜的摄入量未达到标准要求,动物性食品的摄入达到标准值的107.5%;中环以内学校的学生午餐中粮谷类、动物性食品、大豆及豆制品和蔬菜均达到标准值。从学校供应量来看,中环以外学校提供的午餐中大豆及其制品和蔬菜均未达到标准值,其中豆制品的供应量远低于标准值。动物性食品与豆类及其制品的实际摄入量与标准值之间的差异有统计学意义。中环以外和中环以内学校营养午餐中粮谷类、动物性食品、豆制品及蔬菜的平均摄入量之间的差异有统计学意义(P值均<0.05);动物性食品、豆制品及蔬菜的平均供应量之间的差异有统计学意义(P值均<0.05)。所有学校均未向学生提供奶类,仅有中环以内的1所学校向学生提供了水果。总体来看,长宁区小学生午餐中动物性食品实际摄入量超过推荐量的138.7%,豆类及制品的摄入量仅达到推荐量的74.6%。见表1。

注:()内数字为与标准值的比值×100;*摄入量与标准值比较,P<0.05。

2.1.2 剩饭中各类食物剩余情况

从学生午餐剩余情况来看,基本上每类食物都有不同程度的剩余。每人每餐平均剩余量最多的食物是粮谷类(37.4 g),占供应量的22.0%;其次是蔬菜类(30.7 g),占19.2%;然后是动物性食品(18.6 g)和大豆及其制品(2.2 g),分别占18.3%和10.5%。

2.2 三大营养素供能比

各学校学生蛋白质摄入量的供能占总能量的比例在16.1%~22.7%之间,平均供能比为19.2%,高于中国营养学会对蛋白质供能比的推荐比例(12%~14%);各学校脂肪摄入量的供能占总能量的比例在35.0%~49.5%之间,平均供能比为41.2%,远超过推荐比例(25%~30%);碳水化合物摄入量的供能占总能量的比例为32.7%~46.1%之间,平均供能比为39.8%,低于营养学会推荐比例。中环以外和中环以内的小学三大产能营养素供能比之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

2.3 学生午餐营养素摄入情况

调查结果显示,长宁区小学生午餐能量、蛋白质、钙、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2的平均摄入量均低于推荐摄入量,只有铁和维生素C的摄入量超过推荐摄入量,其中钙、维生素B1和维生素B2的摄入量不足推荐量的50%;能量、钙、维生素B1、维生素B2和维生素C的平均摄入量与推荐摄入量之间的差别有统计学意义(t值分别为4.32,7.14,10.92,8.26,3.92,P值均<0.05)。见表2。

注:*与各营养素推荐摄入量比较,P<0.05;1 kcal=4.18 k J。

3 讨论

学生营养餐是关系到国家发展的一项伟大的事业,学生的营养水平代表着国民的素质和国家的未来。处于小学阶段的儿童基础代谢率高、活泼爱动、体力脑力活动量大、生长迅速,该阶段的儿童除维持基本生命活动及体力活动外,还需要足够的能量和各种营养素满足生长发育的需要,如果在该阶段长期没有摄入充足的营养物质,会导致慢性营养不良,影响智力发育水平及学习成绩[8,9]。

本次调查发现,总体上长宁区按区域划分的中环以内和中环以外的学校学生各类食物的摄入量差异有统计学意义,而营养素摄入量之间的差异均无统计学意义。但从各类食物的摄入量来看,基本上中环以内的学校学生各类食物的摄入量均达到推荐量,动物性食品的摄入达到推荐量的170%;而中环以外学校学生的蔬菜和豆类及其制品的摄入量偏低,仅有动物性食品摄入量达标。总体来看长宁区小学午餐的膳食结构存在问题,食物搭配不够合理。所有学校均没有提供奶制品,只有中环以内的1所学校提供了水果,豆制品及蔬菜的摄入量不足,菜品的种类单一,变化较少,动物性食品摄入过量,主要以猪肉及鸡肉为主,仅有中环以内的1所学校动物性食品中含有水产品。从剩的食物种类来看,学生剩余比例最多的是粮谷类和蔬菜类,动物性食品的剩余比例相对较低。可能与小学生偏食有关,在一定程度上造成了学生动物性食品摄入过量,豆制品摄入缺乏与供餐公司供应量不足有关。蔬菜的供应量达到参考值,但由于学生剩余量较多的原因导致实际摄入量低于参考值。提示供餐公司在蔬菜制作工艺上应注重食品的色香味,可进一步提高小学生对蔬菜摄入的兴趣。

蛋白质、脂肪和碳水化合物作为三大供能营养素,三者的摄入比例在合理范围才能保证身体的健康运转。本次调查结果显示,学生午餐中三大营养素的供能比例不合理,蛋白质和脂肪的供能比均超过推荐值,而碳水化合物的供能比则低于推荐值。可能与膳食中动物性食品的摄入量过多、粮谷类食品摄入过少有关。与上海市其他同类研究结果一致[4,10]。本次调查结果显示,学生午餐实际摄入的总能量低于推荐值,学校午餐供应的总能量也低于推荐值,可见供餐公司在配餐中对于能量供给并不符合要求。

维生素和矿物质是小学生健康生长发育所必需的营养物质,营养素的缺乏可能导致很多慢性疾病,甚至影响学生智力发育水平。本次调查结果显示,小学生午餐中部分营养素摄入不足,缺乏比较严重的是钙、维生素B1及维生素B2,分别占推荐量的37.2%,40.1%及49.5%,均未达到推荐量的50%。此3种营养素均低于闵行区的研究结果[4],略低于李杰等[11]在黑龙江省的研究结果,与其他研究结果接近[10,12,13]。儿童青少年时期生长发育旺盛,对钙的需要量增多,如果长期摄入不足可引起生长迟缓,新骨结构异常,骨钙化不良,骨骼变形,以及牙齿发育不良,易患龋齿等。B族维生素是维持人体正常功能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素,维生素B1、维生素B2的缺乏对小学生健康成长的影响同样重要。

学生午餐篇8

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取普陀区教育局服务配送中心配送营养午餐的2所公办小学——二中附小和武宁小学,以二至四年级的1 058名学生及其家长为调查对象。共发放问卷1 058份,收回有效问卷1 023份,有效应答率为96.7%。其中二中附小学生473名(46.2%),武宁小学学生550名(53.8%);男生556名(54.4%),女生467名(45.6%);二年级学生394名(38.5%),三年级学生365名(35.7%),四年级学生264名(25.8%)。学生家长年龄范围为28~75岁,平均年龄(39.4±6.9)岁。

1.2 方法

1.2.1 学生午餐营养供给情况调查

收集配送中心2009年5月份的菜单,学生每餐包括荤菜1份,素菜2份,粳米100 g。采用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析,依据卫生部发布的《学生营养午餐营养供给量》WS/T 100-1998中9~11岁年龄段标准值进行评价[1]。

1.2.2 学生午餐餐食剩余量调查

收集学生2009年5月的午餐餐食剩余量进行分类称量计算。

1.2.3 问卷调查

普陀区疾病预防控制中心设计专题问卷调查表,分别对学生、家长进行不同层次的午餐满意度调查。

1.3 质量控制

学校卫生教师及班主任全部经过统一培训,并指导自己班级学生准确填写,建立调查质量的核查制度。

1.4 统计学分析

采用EpiData录入数据库,专人负责录入。采用SPSS 13.0软件进行统计分析。

2 结果

2.1 能量及营养素供给情况

午餐所提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素超过供给量标准,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足。见表1。

注:()内数字为供给量占标准值的比例/%。

2.2 产能营养素构成

学生午餐中,蛋白质提供的能量占18.1%,脂肪占30.8%,碳水化合物占51.1%,能量来源分布不合理(适宜能量构成为蛋白质12%~13%、脂肪25%~30%、碳水化合物60%~65%[2])。蛋白质来源于动物性食物和豆类食物的占67.7%。脂肪来源于动物性食物的占55.8%,植物性食物的占44.2%。

2.3 学生午餐餐食剩余量调查

武宁小学午餐餐食剩余量多于二中附小午餐餐食剩余量,二中附小返回率在0.3%~9.6%,武宁小学返回率在7.8%~40.9%。

2.4 午餐满意度

家长在价格上反映贵者占少数,为2.6%;大多数反映价格适中。学生向家长反映吃不饱、卫生差、饭菜冷、花色品种少、荤素搭配差分别占14.2%,1.6%,10.4%,12.1%,3.1%。有10%~20%的家长对配送午餐和学校食堂情况不了解。学生在价格上反映贵者占多数,为56.2%。学生反映吃不饱、卫生差、饭菜冷、花色品种少、荤素搭配差分别占15.2%,11.0%,13.2%,2.9%,9.5%。见表2。

2.5 家长建议

1 023份有效问卷中,有434位家长对学校午餐提出了建议,其中建议丰富花色品种、冬天饭菜做好保温、重视营养居前3位。还有一些家长建议注重口味、增加水果、适当提高午餐价格等。

3 讨论

学生午餐近年一直受到有关方面的关注,卫生部曾于1996年8月27日发布了关于《学生集体用餐卫生监督办法》的规定[3],要求加强对学生集体用餐的管理工作,以保证学生的健康。根据上海市教委关于“实施上海市中小学生用餐行动计划”会议精神,上海市普陀区教育局于2004年成立了配送中心,采用统一供应半成品净菜给各学校食堂的服务方式开展工作。根据调查结果,笔者认为应从以下几个方面着手制定有效的健康促进措施。

3.1 适当调整午餐膳食结构

学生午餐应提供一日所需能量和各种营养素的40%,其营养质量对中小学生的生长发育至关重要。午餐所提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素超过供给量标准,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足。能量来源分布不合理;脂肪来源于动物性食物的占55.8%,植物性食物的占44.2%。因此,在食物营养素的构成上应该引起重视。

3.2 合理配餐,提高烹调技术

配膳中心应加强营养知识宣传,倡导科学的烹饪方法,做到科学的膳食搭配和供餐形式。食品花样丰富与否可在一定程度上影响餐食剩余量[4]。由于烹调方面的原因造成目前中小学生剩饭情况占一定比例,虽然午餐中某些营养素的供给充足,但实际情况不容乐观[5]。学生的饮食习惯[6],食物的加工、贮藏在营养素的摄入过程中也是一个重要的因素。应将营养知识培训作为营养餐工作人员必修课程之一。

3.3 家校互动,加强宣传教育

调查显示,家长和学生总体满意度良好,部分家长给出了建议,还有10%~20%的家长对配送午餐和学校食堂情况不了解。配送中心及学校应定期公开菜谱,不定期听取家长和学生的意见,试行家校互动,得到家长的理解和支持,同时使某些客观原因不能配送的食物在家庭膳食中得到补充。

学校教师应在午餐营养素的摄入中发挥积极作用,培养学生不挑食、不剩饭的好习惯。调查发现武宁小学午餐餐食剩余量多于二中附小,考虑与二中附小教师在午餐时监督有关。应加强对学生营养知识的教育,开展营养知识讲座或是开展有关知识的必修课程,让学生懂得吃饭不仅是为了吃饱,更重要的是补充能量和营养素。

3.4 改善营养午餐的质量

青春期钙缺乏主要将影响牙齿和骨骼发育[7]。青春期中摄入足够的钙可使老年时期骨质疏松的发生推迟或减轻[8,9]。维生素B2在膳食中不如其他营养素丰富[10]。锌在动物性食物中不仅含量丰富而且吸收率较高。富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对改善儿童的维生素A营养有重要意义[11]。因此建议:(1)在午餐中应尽可能提供富含钙的食品,如虾皮、海带、豆制品等,同时推广学生饮用奶计划[12]。(2)适量增加畜禽肉及肝脏、蛋类、海产品、豆制品和黄绿色蔬菜等,以补充锌、维生素A、维生素B2的不足。(3)对于缺乏较严重的营养素,可按照国家的规定,在食物中适当强化。

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部.中华人民共和国卫生行业标准W S/T100-1998//学生营养午餐营养供给量.北京:中国标准出版社,1998:1-4.

[2]上海市学生营养与健康促进会.学生营养百科.上海:上海科学技术文献出版社,2009:54.

[3]贝品联.学校卫生工作指南.上海:上海科学技术出版社,2000:348-349.

[4]黄永源,叶乐生.丽水市小学生营养早餐及其营养素摄入量的评价.中国学校卫生,2003,24(2):108-109.

[5]窦若兰,胡若梅,孙志蕙.寄宿小学生膳食调查和营养状况分析.中国学校卫生,1997,18(5):325-326.

[6]徐建兴,倪芝萍,马秀芬.上海市长宁区中小学生饮食习惯的调查.中国校医,2002,16(5):390-392.

[7]黄万琪.临床营养学.北京:高等教育出版社,2003:12.

[8]葛可佑,马冠生,翟凤英,等.我国中小学生的膳食营养状况.营养学报,1996,18(2):129.

[9]JOHNSTON CC Jr,M ILLER JZ,SLEMENDA CW,et al.Calcium sup-plem entation and increases in bone m ineral density in ch ildren.N En-gl JM ed,1992,327(2):82-87.

[10]陈炳卿.营养与食品卫生学.4版.北京:人民卫生出版社,2000:5.

[11]荫士安,谷秀芳,徐青梅,等.黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响.中华预防医学杂志,2000,34(2):89-91.

学生午餐篇9

1 对象与方法

1.1 对象

根据北京市疾病预防控制中心“北京市中小学校学生午餐满意度和营养知信行调查”抽样要求, 选取西城区小学、完全中学、职高各1所, 调查小学五、六年级, 中学初一、初二、高一、高二年级, 职高二年级学生, 共600名, 其中男生298名 (49.7%) , 女生302名 (50.3%) ;小学生211名 (35.2%) , 中学生309名 (51.5%) , 职高生80名 (13.3%) 。小学和职高由送餐公司供餐, 中学由校办食堂供餐。

1.2 方法

使用北京市疾病预防控制中心“学生午餐满意度及其营养相关知识态度行为调查问卷”, 对全体受试学生进行问卷调查。问卷内容包括基本情况、对午餐满意度和营养相关知识等。

1.3 统计分析

使用EpiData 3.1建立数据库, 并进行数据录入, SPSS 13.0软件进行统计分析, P<0.05为有统计学意义。

2 结果

2.1 午餐满意度情况

学生对午餐的口味、荤素搭配、卫生情况和营养状况表示“满意”的比例分别为20.1%, 26.7%, 31.7%和33.1%。在口味和荤素搭配上, 外送餐学校的满意程度 (25.9%, 31.7%) 均高于食堂供餐学校 (14.8%, 22.1%) , 差异有统计学意义 (χ2值分别为16.491, 13.118, P值均<0.01) 。

注: () 内数字为构成比/%;部分数据有缺失。

2.2 剩饭情况

只有17.0%的学生能够将午餐全部吃完, 分别有36.1%, 21.1%, 20.3%, 5.5%的学生能吃完午餐的2/3, 1/2, 1/3, 1/4。在剩饭的学生中, 午餐不能吃完的原因排在前3位的分别是不好吃 (58.9%) 、吃腻了 (15.7%) 、量多吃不了 (10.6%) , 其余原因包括饭菜凉 (2.7%) 、节食 (2.4%) 、不饿 (3.8%) 、其他 (5.9%) 。

2.3 营养相关知识回答情况

由表2可见, 除“鱼肉蛋类主要富含维生素、矿物质和动物蛋白”外, 其余项目正答率不同学段学生差异均有统计学意义 (P值均<0.01) 。

2.4 食物选择情况

对于“选择食物时最先考虑什么”, 48.2%的学生选择口味, 22.2%选择卫生, 21.2%选择营养, 选择包装、价格、方便、品牌、其他的分别占0.7%, 4.8%, 0.8%, 1.3%, 0.8%。调查学生中, 有42.5%经常或偶尔以零食代替正餐。

注: () 内数字为正答率/%;**与中学生和职高生比较, P<0.01。

2.5 家长与教师对待学生进餐态度

71.9%的教师“不管”学生剩饭问题, 仅有5.9%教师要求学生将午餐全部吃完, 有38.4%的教师经常教导学生不能以零食代替正餐。58.3%的家长对学生剩饭持“批评”态度, 但也有30.9%的家长持“不管”态度, 49.2%的家长经常教育孩子不能挑食。

3 讨论

儿童青少年生长发育除在一定程度上受遗传因素影响外, 后天环境对其影响更大, 其中营养状况是关键因素之一[2,3]。学生的营养状况与未来社会发展、民族的兴旺息息相关。2001年北京市调查结果显示, 采取集体用餐的学校占90.1%, 其中22%的学校使用营养餐[4]。学生营养餐对改善学生营养状况, 形成良好的饮食行为, 增强学生体质, 有重要的现实意义[5]。了解学生对午餐的满意程度及营养相关知识, 对开展营养干预工作有针对性和必要性。

本次调查发现, 学生对午餐的口味、荤素搭配、卫生情况和营养状况满意度较低, 表示“满意”的比例仅为30%左右。在口味和荤素搭配上, 外送餐学校的满意程度高于食堂供餐学校, 与潘勇平等[6]的研究结果不一致。可能与部分食堂供餐能力较低、菜品种类较少有关。

学生对午餐的满意度低, 必然增加学生剩饭的概率。本次调查显示, 只有17.0%的学生能够将午餐全部吃完。学生如果吃不饱, 就有可能会到小卖部或路边摊购买方便面、汉堡包等食品, 长期食用会影响学生的健康, 也会增加食品安全隐患。因此, 学校自供餐的管理人员应直接了解学生对饭菜质量的评价, 及时调整菜品, 提高学生对午餐的接受程度;外送餐公司应加强对营养师的培训, 严格保证菜品安全和营养, 提高午餐质量。

“平衡膳食”、“不同食物所含营养物质”等知识是一般人群应掌握的常识, 但此次学生对相关知识的回答正确率大部分在80%以下, 与国内相关研究一致[7,8]。营养知识掌握情况会影响选择食物的态度和行为, 此次调查中, 学生选择食物时最先考虑的是口味, 其次是卫生和营养, 近50%的学生常以零食代替正餐。研究显示, 营养知识、态度、行为在营养健康教育中具有十分重要的意义[9], 在中小学校开展营养教育活动后, 学生营养知识明显提高, 营养态度显著改善, 膳食行为和生活方式也有一定的改变[10,11,12]。因此, 学校应加强学生营养教育, 将营养知识纳入中小学的教育内容, 使学生掌握平衡膳食的原则, 培养良好的饮食习惯[13]。

学校、家庭是学生的主要生活场所, 提高教师、家长的营养认知水平和行为有助于学生良好生活方式的形成[14,15]。日本在营养教育上, 将吃午饭与教育相结合, 不仅让孩子从午饭中得到营养知识, 还加强了学校、教师、家长之间的配合与交流[16]。

学生午餐篇10

2011年秋季, 重庆黔江、城口、丰都等12个区县被纳入国家农村义务教育学生营养改善计划试点范围, 重庆还将万州、开县纳入重庆市试点区县, 对试点区县的县城以下学校按每生每天3元 (全年以200天计) 标准拨付营养膳食补助。

为让学生吃得营养又健康, 从2011年秋季开始, 重庆连续3年为中小学推出春秋季健康食谱, 科学调节饮食结构。截至2013年12月底, 重庆市14个试点区县累计使用农村义务教育学生营养改善计划中央、市、区县膳食资金11.5亿元, 惠及学生92万人, 让农村贫困地区学生告别了“一日两餐”、“咸菜拌饭”。

“但是, 农村孩子优质蛋白质的摄入量还是令人担忧。”重庆市中小学卫生保健所所长曹型远表示, 人体必需的8种氨基酸只能靠从食物中摄取而来, 而它们多是来自于肉类、豆类和奶、蛋类, 如果缺乏会产生抵抗力下降, 学生易患感冒, 同时影响其生长发育, 降低学习效率。

这份菜谱分为单、双周, 从周一到周五的荤菜菜品有宫保鸡丁、黄豆烧肉、土豆炒肉丝、豆干胡萝卜炒肉丝、绿豆炖排骨等, 每道菜的用量都有详细的规定, 精确到克;价格在3元左右, 同时在满足蛋白质等营养素的基础上确定食物量。重庆市中小学卫生保健所高级营养师窦义蓉说:“我们既要考虑学生的喜好、学校的制作成本和加工能力等, 同时还要了解市场供应、价格情况, 了解学校食堂经常提供的荤菜种类等。”

同时, 菜谱充分征求了区县学校、食堂工作人员及学生的意见。“糯米蒸排骨就是被否决掉的。”窦义蓉说, 这道菜需要蒸箱, 受学校食堂烹饪设备限制, 彭水县有些学校表示, 厨房所配置的蒸饭车仅够蒸米饭用, 蒸菜无法烹饪, 获取信息反馈后, 马上修改了方案, 选择以炒、红烧等易于加工的方式, 并把糯米蒸排骨改成了绿豆炖排骨。“食谱的实用性和操作性方面, 还需要在学校使用菜谱过程中, 不断调研, 了解更多学校使用中的问题和困难, 然后对食谱作出调整。”

记者在重庆市石柱县大歇小学、大歇中学等校园看到, 每所学校都在食堂醒目位置张贴了一周菜谱、学校食堂购物公示、月结算经费公示。“现在晓得每天该吃哪样了!”菜谱的推出让食堂的师傅们省了不少心, “每份菜主料和辅料都精确到克, 我们只管照单执行。”

“每个学生午餐只需2元或3元, 每餐就可以吃到一荤两素一汤。”一名学生家长说, “现在的学校变得漂亮了, 孩子吃饭政府还补助3元, 孩子的生活习惯也变好了, 成绩不断在提高, 我们是看在眼里, 喜在心头。”

大歇中学学生谭燕从初一时就特别瘦, 身体也虚弱, 经常请假出去买药, 自从享受了营养午餐, 有了均衡的伙食, 现在变得丰润了, 性格也更加开朗了。

在大歇小学记者看到, 因食堂条件有限, 学校实施统一集中供餐模式。“这也是学校德育的有利契机, 通过学生自主端、分、吃、洗等用餐活动, 培养了他们的自理能力, 增加了他们的责任感和服务意识。”该校校长向东升说。

失败的午餐篇11

听老爸说，烧什么菜都少不了生姜，我要做的第一件事就是——切姜。刚刚切了一刀，一股生姜味便在空气中弥漫开来，我连忙捂住鼻子。对姜味敏感的我强忍着头晕，将生姜切片、切条，切完的生姜条有的宽有半指，有的细得像针，刀法实在不敢恭维。

接着，老爸指挥我热锅倒油，然后把生姜放了进去，生姜在锅里“嗞嗞”作响。我往油锅里放了一团肉片，刹那间，油就“噼噼啪啪”炸开了。那些溅起的油星像长了眼睛似的往我身上飞，烫得我龇牙咧嘴。一会儿，“吵闹声”渐渐小了，我翻炒了一会儿，便冒冒失失地倒了许多酱油，又加了两勺盐。翻炒了好一会儿，我感觉菜汤黏黏的，铲子不怎么好使，胳膊也酸极了，我一屁股坐到椅子上歇息。刚坐下来，就有一股焦味往我的鼻孔里钻。“我的肉片！”我吓得赶紧再次拿起铲子。然后，我加了扁豆再翻炒。看扁豆熟了，我盛在碗里捧上桌，自己先尝一口。啊，又咸又苦！

老爸又指挥我做红烧鱼，我这次不敢毛糙，倒了半勺酱油，又加了大半勺盐，结果酱油不够多，成色不好。第三道菜豆腐皮肉末儿汤，配料是嫩豆腐，我配料加太多，又用铲子把嫩豆腐捣得不成样子，所以怎么看都像碎豆腐粥。

我只做了两菜一汤就这么狼狈，望着桌上能咸掉舌头的扁豆炒肉，淡得像水煮的红烧鱼以及像碎豆腐粥的豆腐皮肉末儿汤，又想到以前对父母烧的菜百般挑剔，我真惭愧。