小学生的午餐管理

小学生的午餐管理（精选7篇）

小学生的午餐管理 篇1

0 引言

《“十一·五”主要污染物总量减排考核办法》获得国务院批转后,节能减排任务正式成为地方领导干部政绩考核的一个重要依据。根据国家“十一·五”规划,我国要完成到2010年单位GDP能耗比2005年下降20%,主要污染物下降10%等等一系列节能任务。而现实情况是,2006年单位GDP能耗仅仅下降了1.3%左右,2007年上半年也只下降了近3%,都远远没有完成预定指标。显然,要顺利实现“十一·五”期间节能减排目标必须采取更多行之有效的方式方法。除了决心、技术和资金等因素外,节能减排的落实和推广更需要一种行之有效的市场化机制。

对这一问题,国际上早有解决节能减排的成功机制———合同能源管理EPC(Energy Performance Contracing)。它是20世纪70年代中期在发达国家兴起的一种节能新机制。在该模式中,用户不必投入额外资金,只需与专业节能服务公司签订一份合同就可以达到节能目的,是目前解决能源投资问题一种最好的双赢模式,因此被称为节能减排“免费午餐”。[1]

1 合同能源管理的机制

合同能源管理机制是一种以节省的能源费用来支付节能项目全部成本的节能投资方式。这样一种节能投资方式允许用户使用未来的节能效益为企业的设备升级,以降低目前的运行成本。能源管理合同在实施节能项目投资的企业与专门的节能服务公司之间签订,它有助于推动节能项目的开展。在合同能源管理方式中,一般不要求企业自身对节能项目进行大笔投资,项目投资是由节能服务公司完成的。

基于这种合同能源管理机制运作的专业化节能服务公司,在国外称为Energy Service Company(ESC);国内一般习惯称为节能服务公司(Energy Management Company,EMC)。在这种机制中,节能服务公司以盈利为目的,在与愿意进行节能改造的企业签订节能服务合同后,向企业提供包括能源规划,节能项目设计,原材料和设备采购,建筑施工,设备安装调试,人员培训,项目运行维护,节能量监测等一系列综合性服务,并通过与企业分享项目施行后产生的节能效益来收回投资和获取合理的利润。它是一种特殊的高科技公司,其特殊性在于它销售的不仅仅是产品或技术,更重要的是它还为企业提供综合性的节能服务。

规避风险是贯穿于整个合同能源管理模式的核心,是能源管理合同实施的保障。合同能源管理项目的成功实施将使介入项目双方都能从中分享到相应收益。合同能源管理机制在节能服务公司与企业间创造了“双赢”局面。我国许多企业设备陈旧,高耗能,重污染现象比较突出,部分企业仍使用国家明令淘汰的落后设备,有的使用率甚至高达90%以上。不少企业节能意识淡薄或因资金紧张,不愿把资金投入节能技术与设备改造。合同能源管理的出现,使耗能大户“零投资,零风险”实现节能的愿望成为可能。

2 合同能源管理的模式

合同能源管理这种新机制在国内刚起步,处于探索阶段。根据欧美等发达国家的实践经验,节能服务公司在提供节能服务时主要有四种模式:

(1)节能量保证支付模式:这种方式是在项目合同期内,节能服务公司向企业承诺某一比例的节能量,用于支付工程成本,达不到承诺节能量的部分,由节能服务公司负担;超出承诺节能量的部分双方分享,直到节能服务公司收回全部节能项目投资后,项目合同结束,先进高效节能设备无偿移交给企业使用,以后产生的节能收益全归企业享有。

(2)节能效益分享模式:在节能改造项目实施完成时,经节能服务公司与企业双方共同确认节能效率后,在项目合同期内,双方按比例分享节能效益。项目合同期结束后,先进高效节能设备无偿移交给企业使用,以后产生的节能收益全归企业享有。

(3)能源费用托管模式:节能服务公司负责改造企业的高耗能设备,并管理其新建的用能设备。在项目合同期内,节能服务公司按照双方约定的能源费用和管理费用承包企业的能源消耗和日常维护。项目合同结束后,同样也是将先进高效节能设备无偿移交给企业使用,以后产生的节能收益全归企业享有。

(4)能源管理服务模式:企业委托节能服务公司进行能源规划,整体节能方案设计,节能改造工程施工和节能设备安装调试。节能服务公司不仅提供节能改造业务,还提供能源管理服务。公司拥有一批熟练的工程技术人员,他们具有先进成熟的能源管理技术与经验,能够制定严格的能源管理规章制度和工作流程,并且提供设备操作,运行管理和维护保养等一条龙服务。在节能设备运行期内,节能服务公司通过能源管理服务获取合理的商业利润,而企业获得先进节能设备能耗降低所带来的成本和费用降低收益。

与传统的企业自身参与的节能改造项目运行方式相比,它的优势表现在:通过把实施节能项目的技术风险转嫁给节能服务公司,帮助企业克服由于实施项目的可能风险所造成的对节能改造的消极态度;通过把节能项目开发投资的主要部分转嫁给节能服务公司,帮助企业克服担心节能项目经济效益不明显,占用企业资金过多的疑虑。而专业的节能服务公司可以通过大量同类项目的开发来提高其项目管理的运行能力,降低节能项目的实施成本,并且节能项目的投资回报来源于项目本身产生的节能效益,从而减轻了企业实施节能改造的资金压力。从上述运作方式的讨论中可以看出,无论企业采取哪种模式,都是节能服务公司承担大部分投资风险,而企业获得的是一份“免费午餐”。实际上,节能服务公司是市场经济下专业化节能服务运行的实体,在市场竞争中谋求生存和发展,它与我国传统的节能项目运行方式存在根本性的区别。

3 动作中的风险规避问题

目前需要进行节能改造的企业很多,要上节能项目但苦于缺乏投资资金和节能技术的企业不少,而规避风险则是贯穿整个合同能源管理模式的核心,是能源管理合同实施的保障。例如,昆钢釆取合同能源管理的模式,就在于“零投资零风险”,使企业在上节能项目的同时可以不承担资金和技术两大风险。但投资中的风险是无可避免的,既然合同甲方———昆钢不需要承担风险,那么这些风险必然要由合同乙方———山东—家节能服务公司来承担。山东这家公司为此项目投入800万元资金,并找到北京的一家公司承担技术风险,负责设备安装、维护和运行。对许多企业经营者而言,能源管理只是企业经营管理的一部分,低成本高效率的运营才是企业发展的关键。[2]而专门从事节能服务的这家山东公司正是从这个方面入手,从能源审计开始做起,向昆钢提供节能咨询与诊断,可行性研究及论证,项目融资,设备和原材料釆购,建筑工程设计与施工,人员培训,节能系统的运行维护托管等“七位一体化”的节能七项服务,并通过与昆钢分享项目实施后产生的节能效益或承包整体能源费用的方式为客户提供节能服务,并获得相应的利润。

昆钢节能项目2004年投入运行后,按照先前合同约定的方式,昆钢把每年产生节能效益的30%~40%分给山东这家节能服务公司,合同期限为2年。2006年节能服务公司把先进高效的节能设备无偿移交给昆钢使用,合同结束,以后产生的节能收益全归昆钢享受。因为节能的效果确实很好,昆钢对这个合同能源管理项目相当满意。

我们可以把合同能源管理理解为一种新融资模式的概念,只不过是运用在节能项目上而已,其本质就是项目融资与规避风险。合同能源管理模式的适用范围很广,并不局限于某一行业或某一领域,因为它能否成功实施的关键就集中在规避风险和节能效益分享上,只要节能服务公司有足够的资金,并且有能够达到合同要求的技术就能够以合同能源管理模式来为需要做节能改造的公司做节能项目。基本的商业准则是,既然我承担了风险,我就要获得承担风险所带来的收益。更准确地说,合同能源管理是在需要进行节能改造的企业,对其节能设备和技术掌握不确定,以及资金没有保障的情况下选择的节能改造的最好方式,节能改造成功后,节能服务公司再按照先前合同中所约定的标准从节约能源的收入中分享应有的效益。

除了愿意为客户承担风险外,节能服务公司想要在这一领域真正立足,还必须拥有自己的核心节能技术,因为节能技术的先进性才是确保节能目标实现的关键。昆明某公司在给云南开远水泥厂做余热发电节能项目时,就发生了这样的问题。由于该公司对技术掌握得不够,造成节能改造项目没有达到当初预计的节能效果,这样就有可能导致满盘皆输。所以尽管节能服务公司拥有某方面技术优势,但并不能很好地把握这个项目生产的工艺条件也不行,而且某些节能设备在当地自然条件影响下,它的性能也会发生某些变化,这也需要认真掌握,以避免额外的技术风险。

4 结束语

借鉴发达国家节能事业发展经验,我国企业和节能服务公司完全可以根据国内实际情况,通过合同能源管理这一新机制实施节能改造项目,不仅自身获得盈利和发展,而且带动更多企业投身节能项目建设,进而对全社会节能降耗工作产生巨大推动作用。

参考文献

[1]连春琦、赵世强:《建筑业引入合同能源管理新机制的探讨》[J];《建筑经济》2007(7):118-120。

[2]云南电力报记者蒋琳:《ERC云南节能迎来新模式》[DB];中国电力新闻网,2007.12.04。

小学生的午餐管理 篇2

为了规范学生就餐秩序，保证每位午餐生能吃好吃饱，同时使学生能养成良好的文明习惯和卫生习惯，特制定本制度。

一、学校学生午餐管理领导小组。组 长：郑 权

副组长：张昌娅、张绍国

组 员：各班班主任老师、各班副班主任

二、具体管理措施。

1.督促学生养成良好的卫生习惯，注意饮食卫生。饭前饭后要洗手，老师分发饭菜时，讲究秩序，保持安静，不拥挤、不抢位、不大声喧哗，一律听从教师的安排指导，不能无故到教室外就餐。用餐时不得讲话，有问题举手告诉老师。学生根据自己的饭量盛饭打菜，不挑食、不浪费。吃剩的饭菜应倒到指定的容器里，尽量做到吃多少取多少。

2.在没有为学生分发完饭菜时，教师不能先于学生盛饭用餐。午餐管理的老师应在教室和学生一起就餐。

3.学生就餐完毕后，副班主任教师要指导学生做好教室清洁，有条件的班级可以开展各种有意义的活动。学生不能在教学楼内追逐打闹，更不能做有危险的游戏，不准借故到校门口叫商贩购物。低段学生尽量不要到操场玩耍，以免无老师监管发生危险。

4.学生必须爱护餐具，午餐结束后，老师安排学生及时安全的把餐具归还到食堂，不得损坏餐具。

5.值周行政、值周教师巡视各班就餐和午管情况，巡视结果纳入班级评比考核。

小学生的午餐管理 篇3

1 对象与方法

1.1 对象

先选择哈尔滨、北京、济南、上海、重庆、广州6个城市,然后采用多阶段随机整群抽样方法从每个城市中分别随机选取6所小学;再从每个小学二~五年级中每个年级随机选出2个班的所有学生作为研究对象,要求研究对象身体基本健康。共有9 000名儿童参加了本次调查,收回问卷8 705份,应答率96.7%;其中有效问卷为7 986份,有效率为91.7%。其中7 083名儿童(男童3 625名,女童3 458名)参加了体格检查;年龄为6~13岁,平均(9.6±1.2)岁,5 877名儿童完成了膳食问卷调查。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查

经调查员详细讲解后,由儿童自行填写在外就餐情况。儿童出生体重、出生4个月内喂养方式、父母文化程度、父母体型、家庭人均收入等基本信息问卷由学生家长填写。采用3 d膳食记录问卷,记录连续3 d(包括2个学习日和1个周末)的食物摄入,计算调查对象的能量以及营养素的摄入情况。

问卷由专家组讨论制定,所有问题的内部一致性信度均在0.74以上。

1.2.2 体格测量

使用统一规定的测试仪(GMCS-I)测量身高。要求受试者赤足、脱帽、只穿贴身衣裤,精确到0.1 cm。使用统一规定的体重秤(RGT-140)测量体重。要求受试者只穿短裤(女生可带乳罩),精确到0.1 kg。使用统一购买的Myotape围度尺测量腰围,测量部位是肋弓下缘和髂前上脊连线的中点处,重复测2遍,确保2次差值小于2 cm。采用《中国高血压防治指南》中推荐的诊所偶测血压方法[4]测量血压。使用XJ300/40-1型全封闭台式血压计,以Korotkoff音第1阶段第1个声音响起时的水银柱高度值作为收缩压,以第5阶段音消失时的水银柱高度值作为舒张压(如缺乏第5音,则以第4音开始的水银柱高度值为准)。重复测2次,确保2次差值小于5mm Hg。

1.2.3 生化指标检测

晨起抽取每个调查对象空腹血5 m L。4 h内采用葡萄糖氧化酶法进行空腹血糖的测定,血清三酰甘油的测定采用磷酸激酶氧化酶法,总胆固醇的测定采用胆固醇氧化酶法,低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的测定采用清除法。

1.2.4 质量控制

上述所有调查及测量都是由经过统一培训的专业人员按照标准程序进行的,并抽取10%的学生进行体格重复测量,10%的血样进行重复测量,进行一致性检验,身高和体重的相关系数分别为0.99和0.98,血样为0.98。

1.3 午餐就餐地点

学生午餐最经常的就餐地点分为家、学校和外面(包括饭店、餐馆、街头摊点等)3类。

1.4 儿童肥胖及相关慢性病的判定

6岁组儿童采用WHO制定的标准(2007),BMI的Z评分大于2个标准差时判为肥胖[5];7~13岁组儿童按照中国肥胖问题工作组(WGOC)制定的标准(2004),BMI大于或等于性别、年龄别“BMI生长曲线”第95百分位数时划分为肥胖[6]。按照中国肥胖问题工作组制定参考值,以腰围大于或等于性别、年龄别“腰围生长曲线”第90百分位数时划分为腹型肥胖[7]。

参照《中国儿童青少年血压参照标准的研究制定》的标准,收缩压(SBP)或舒张压(DBP)大于或等于性别、年龄别“SBP(DBP)百分位曲线”第95百分位数时划分为高血压[8]。空腹血糖值≥5.6 mmol/L时判为空腹血糖高[9],总胆固醇值≥5.18 mmol/L时判为高胆固醇血症[9]。符合如下至少1项时判为血脂异常[9]:三酰甘油≥1.7 mmol/L,总胆固醇≥5.18mmol/L,高密度脂蛋白胆固醇≤1.04 mmol/L。符合腹型肥胖,同时具备以下至少2项时判为代谢综合征:三酰甘油≥1.7mmol/L,高密度脂蛋白胆固醇≤1.04 mmol/L,高血压,空腹血糖高[10]。

1.5 数据分析

数据使用Epi Data 3.02进行双录入,使用SAS9.2进行统计分析。其中不同组间均数比较采用单因素方差分析(ANOVA)或混合线性效应模型(Mixed),百分率的比较采用χ2检验或广义混合线性效应模型(Generalized linear mixed model,Glimmix)。

2 结果

2.1 午餐就餐地点

儿童在学校、家里和在外吃午餐的人数分别为4 420(62.4%),1 832(25.9%)和831(11.7%)人。

父母文化程度不同,小学生就餐地点有所不同,各组间差异有统计学意义(P<0.05),父母文化程度高的儿童在校吃午餐的比例高于父母文化水平低者(P<0.05)。

人均家庭收入水平不同,小学生的就餐地点也有所不同,且各组间差异有统计学意义。家庭收入较低的小学生在外就餐比例高,家庭收入较高的小学生在学校就餐比例高(P<0.05)。但性别、出生体重及母亲体型,与小学生午餐就餐地点无关,见表1。

注:()内数字为构成比/%,*P<0.05,表中实际应答人数有缺失。

2.2 午餐不同就餐地点小学生能量和营养素摄入量情况

在校就餐小学生蛋白质的供能比显著高于在家和在外就餐小学生,脂肪供能比也显著高于在外就餐小学生,碳水化合物供能比显著低于在家就餐小学生。

在校和在外就餐小学生每日膳食纤维摄入量低于在家就餐小学生。在外就餐小学生每日能量摄入量高于在家和在校就餐小学生,但差异无统计学意义。见表2。

注:*用混合线性模型调整性别、年龄、家庭环境、遗传、学校及班级的影响后,各组间差异有统计学意义,P<0.05;1 kcal=4.18 k J;组间两两比较,字母相同表示差异无统计学意义(P>0.05),字母不同差异有统计学意义(P<0.05)。

2.3 午餐不同就餐地点小学生肥胖及相关代谢病指标比较

在校就餐小学生的BMI低于在外就餐小学生,但差异无统计学意义。在校就餐小学生总胆固醇水平显著低于在家就餐小学生,三酰甘油水平显著低于在外就餐小学生,其他指标在不同就餐地点小学生中差异无统计学意义,见表3。

注:*采用混合线性效应模型,调整小学生年龄、性别、出生体重、出生4个月内喂养方式和父母文化程度、体型、家庭人均收入水平因素后,各组间差异有统计学意义,P<0.05。组间两两比较,字母相同表示差异无统计学意义(P<0.05),字母不同差异有统计学意义(P<0.05)。

2.4 不同午餐就餐地点小学生肥胖及其相关代谢病发生率

在校就餐小学生肥胖率为10.1%,最低;在家及在外就餐小学生的肥胖率依次为11.2%和11.3%,但差异无统计学意义(χ2=2.65,P=0.450)。在校、在家和在外就餐小学生的腹型肥胖率各组间差异有统计学意义(χ2=11.76,P=0.008),调整混杂因素后,在外就餐组儿童腹型肥胖率依然显著高于在校就餐小学生。

在校就餐、在家就餐和在外就餐小学生代谢综合征的发生率各组间差异有统计学意义(χ2=7.88,P=0.049),调整混杂因素后在外就餐组小学生代谢综合征发生率依然显著高于在校就餐小学生,见表4。

注:*在用广义混合线性效应模型调整了年龄、性别、小学生出生体重、出生4个月内喂养方式、父母文化程度、父母BMI、家庭人均收入等混杂因素后,以及控制了学校、班级等随机因素后,该慢性病的发生率在不同零食组间差异有统计学意义,P<0.05;OR值为调整混杂因素后计算得出。

3 讨论

随着人们生活水平提高,父母工作节奏加快,在家做饭的时间越来越少,导致越来越多的孩子只能在外就餐。在外就餐可能会增加肥胖的发生率,而肥胖是发生诸多慢性病的重要危险因素之一。另外,在外就餐也存在食品安全隐患。因此,决不能忽视小学生在外就餐的现象。

有研究指出,家庭因素对小学生的饮食行为具有很大影响[11,12,13]。本研究也发现,父亲体型、出生4个月内的喂养方式、家庭收入水平等显著影响了小学生的就餐地点。可见遗传和家庭环境等与小学生对于午餐地点的选择具有相关性,这与上述研究一致。本次调查结果还发现,父母文化程度较低的小学生在校吃午餐的比例显著低于父母文化水平较高者。因此,有必要在今后开展营养健康教育时对家长进行学校午餐有利于小学生健康成长等的宣传,让他们掌握正确的营养知识,充分认识到国家实施和推广学校营养午餐的好处,使更多的小学生能选择在校就餐,从而达到均衡营养的目的。

Gotto等[14]研究表明,饮食对肥胖、高血压、高三酰甘油血症、高胆固醇血症、高血糖等慢性病具有影响。本研究也发现,在校就餐小学生肥胖、腹型肥胖、空腹血糖升高、高三酰甘油血症及代谢综合征的发生率都是最低的。调整性别、年龄、家庭等各种混杂因素后,在外就餐小学生的腹型肥胖和代谢综合征的发生率仍显著高于在校就餐学生。由此也证实了就餐环境因素是能量平衡的潜在决定因素[15,16],这些对小学生的生长发育都极为不利。

饭店、街头摊点为了吸引顾客,烹调时往往会加入更多的油脂。所以,经常在外吃午饭也会导致小学生能量失衡。本研究结果也显示,经常在外吃午餐小学生的能量摄入是各组中最高的,不利于小学生的健康成长。

本次调查结果表明,在学校吃午餐的小学生能量和营养素摄入较均衡,肥胖及相关慢性病的发生率也较低。学校营养午餐是保证小学生营养充足和均衡的最佳办法之一,有益于小学生的健康成长。因此,在对小学生及其家长开展“均衡膳食、合理营养”宣传的同时,还应建议政府继续大力推广学校营养午餐,以保证小学生的健康成长。

小学生的午餐管理 篇4

为加强学校的管理，同时确保学生的安全及午间就餐的质量，黑岗小学（以下简称甲方）与

（以下简称乙方），就学生午间就餐事项达成以下协议：

一、在为学生提供午餐期间，税金、执照、卫生、防疫、电费、燃料、取暖等一切费用均由乙方负责，同时也负责自己的人身安全及财、物安全。其它一切经营的设施设备均由乙方自备自筹。在各类相关部门的各种检查中乙方要确保检查合格。

二、乙方对食品卫生负有完全责任，如发生食物中毒或有关食品事故，乙方要承担一切经济处罚的责任及相关自身的事故责任。

三、乙方要保证食品的质量和数量，保证按时送餐或就餐。不得向学生供应各种零食。

四、乙方要按照甲方提供的就餐学生数量实施服务，确保甲方学生在就餐时间的人身安全，并保证其不在就餐期间外出，确保学校封闭管理的实施。

五、甲方负责以班级为单位统计准确用餐数量，并按时提供给乙方。负有监督乙方服务质量的权利。在就餐学生总数的30%，连续2个月对饭菜质量不满的情况下，甲方可单方面取消协议。

六、乙方按用餐价格收取费用，为保证学生的就餐质量，学校不从中收取任何管理费，但为确保乙方对学生的服务，乙方须在协议签订时交纳抵押金5000.00元。

七、甲方有权监督检查乙方的卫生、设施设备、经营与管理等；乙方如有以上方面的错误，应及时整改；乙方如有严重错误，必须无条件地停止营业。

八、乙方要做到文明经商，对学生能做到呵护、正确的引导与教育，不得对学生有恐吓、欺诈、谩骂、哄骗等行为。

九、甲方正常执行上级规定的教育教学活动或节假日安排，乙方不得以任何理由干涉或借故提出额外要求。

十、乙方免费为学校午间负责管理的教职员工提供和学生一样标准的午餐，并提供一套餐具。

十一、乙方中途不得借故终止协议，凡属乙方原因，造成协议终止的，甲方不返还给乙方抵押金；如有上级行政部门的指示责令双方终止协议，甲方应返还给乙方抵押金。无特殊情况，在协议终止时甲方需返还抵押金。

十二、乙方不得在学生就餐期间聚众赌博、酗酒或从事其它对学生有不良影响的活动。

十三、在承包期间，乙方不遵守协议，甲方有权随时中止协议。

十四、此协议期限6个月，即

至

止。如需续约，乙方须发起申请，届时另立协议。

上述协议如有未尽事宜，由双方再度协商解决。此协议一式两份。双方各执一份。

甲方：

（签名）

乙方：

（签名）

大连市中职学生营养午餐需求调查 篇5

现如今, 学生营养餐推广工作已经走过15 个年头, 大连市作为我国开始推广学生营养午餐较早的城市之一, 也取得了诸多成绩。本次研究旨在进一步完善相关数据, 为更有针对性地开展学生营养午餐推广工作提供数据参考。

一调查对象与方法

1.调查对象

大连市12 所中等职业学校565 名学生, 男性191 名, 女生374 名。

2.调查方法

利用问卷星网络平台, 设计电子问卷, 对学生营养午餐的需求进行匿名调查, 网络平台对调查结果进行统计分析。

二结果

1.学生对供餐模式的需求

调查结果显示, 希望是食堂自助餐的学生占73.3%, 希望是食堂套餐的学生占12.2%, 希望是校外企业统一供餐的学生占4.1%, 希望自己解决午餐的学生占10.4%。见表1。

各种供餐模式各有利弊, 就学生营养餐供应来看, 笔者认为按照营养标准设置的套餐更有利于学生的身体发育, 但调查的结果是绝大多数学生选择了食堂自助餐的模式, 这说明我们营养套餐的吸引力还远远不够。

2.学生对营养午餐最看重什么

调查数据显示, 对营养午餐最看重口感的学生占39.6%, 最看重菜品数量的学生占7.4%, 最看重营养搭配的学生占22.0%, 最看重卫生状况的学生占31.0%。见表2。

学生是营养午餐的食用者和受益者, 他们对营养午餐最看中的项目则是供餐者今后改进工作和努力的方向, 此项调查的目的就是要将学生对营养午餐看中的项目进行排列, 明确今后工作的努力方向。

3.学生对营养午餐的菜品、适口性及色彩搭配的需求 (此项为多选)

调查结果显示, 认为应提供多样主食的学生占60.0%, 认为应提供新鲜鱼、肉、蛋的学生占76.1%, 认为应提供丰富的蔬菜和水果的学生占81.2%, 认为应提供汤和粥的学生占55.2%, 认为所提供菜品应味美适口的学生占64.8%, 认为所提供菜品应色彩搭配有食欲的学生占48.3%。见表3。

大连市作为较早推行学生营养午餐的试点城市之一, 已经走过15 个年头。本课题另外一项调查报告中在对学生进行营养午餐现状满意度调查时, 结果是不及格, 笔者在思考, 是不是供餐者提供的营养午餐和学生对营养午餐的需求之间存在较大偏差。结果证实了这一点, 以前三项为例, 60.0%的学生希望营养午餐提供多样主食, 而现状是48.7%的学生只能吃到白米饭这样的单一主食;76.1%的学生希望营养午餐提供新鲜的鱼、肉、蛋, 而现状是26.2%的学生居然在学校午餐中从没吃到过鱼;81.2%的学生希望营养午餐能提供丰富的蔬菜和水果, 而现状是我们的营养午餐几乎不会出现水果。

4.学生对营养知识的需求

调查结果显示, 认为非常需要的占36.5%, 认为不需要的占10.6%, 认为无所谓的占35.9%, 学校已经开设相关课程或老师经常讲的占17.0%。见表4。

2005 年7 月16 日在中国上海举办的首届中国学生营养餐高层论坛上发布的“上海宣言”中指出, “营养和教育是决定学生素质的主要因素, 两者共同决定着学生接受教育的能力、综合发展的能力, 以及未来贡献和服务社会的能力。”在此项调查中, 虽然认为非常需要营养知识的学生只占36.5%, 但也是几个选项中最多的, 这个结果告诉我们非常需要营养知识的同学占多数, 而认为不需要和无所谓的同学则证实了我们营养教育的严重缺失, 感到欣慰的是我们有17.0%的同学已经接受到营养教育。

5.中职学生对营养午餐和身体健康间关系重要性的认识

调查结果显示, 认为十分重要的学生占76.6%, 认为有点关系的学生占16.5%, 认为没啥关系的学生占4.8%, 认为无所谓的学生占2.1%。见表5。

绝大多数学生认为营养午餐对身体健康是十分重要的, 这一结果是可喜的, 但仍有少数同学对营养午餐的重要性认识不足, 甚至有极少数同学认为没啥关系, 这是十分危险的, 这也暴露出了我们营养教育的缺失和不足。

三结论分析与讨论

由调查结果可知, 大连市中职学生最希望的午餐供餐模式是学校食堂自助餐;对营养午餐最看重的是口感和卫生状况, 其次为营养搭配和菜品数量;认为营养午餐中应提供丰富的蔬菜、水果, 有新鲜的鱼、肉、蛋, 菜品味美适口, 有多样的主食, 有汤或粥, 色彩搭配有食欲;非常期待学校能提供营养的相关知识或课程;绝大多数同学认为营养午餐对身体健康十分重要。

国内外经验表明, 推广学生营养午餐是平衡膳食、解决学生营养不良的有效途径, 是提高学生健康水平和国民素质的重要举措。此次调查, 旨在了解营养午餐的直接食用者和受益者对营养午餐的需求状况, 为大连市进一步做好学生营养餐的推广工作提供有力的参考。

参考文献

[1]中国营养学会编著.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社, 2008

[2]翟凤英、曹若湘、付俊杰等.北京市学生营养餐现状分析[J].首都公共卫生, 2007 (1) :7~12

[3]段佳丽、王绍丽、曹若湘等.北京市中小学生营养午餐实施现状的调查[J].中国卫生监督杂志, 2002 (4) :210~212

小学生的午餐管理 篇6

关键词：学生午餐,营养成分,评价

儿童青少年时期是体格和智力发育的关键时期, 他们获得的营养不仅要维持生命活动和生活与劳动, 更重要的是还要满足其生长发育的需要。为了探讨中小学生午餐的营养状况, 提高中小学生午餐营养质量, 为有针对性地进行膳食指导和营养干预提供科学依据, 于2007年5月对青岛市城区7家学生餐配餐公司提供的盒装午餐进行调查。

1 对象与方法

1.1 对象

2007年5月, 青岛市城区7家学生餐配餐公司1周 (5d) 内提供的盒装午餐。

1.2 方法

每天抽取各公司提供的学生午餐 (盒饭) 2~3份, 5天合计74份, 称量食物的重量, 采用青岛大学医学院家庭营养师——营养学专家系统Ver1.1 (测试版) 计算学生每天午餐的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分, 依据WS/T 100-1998《学生营养午餐营养供给量》[1] (简称标准) 进行评价。

2 结果

2.1 午餐膳食结构评价

中小学学生午餐粮谷类平均供给量达到标准值, 主食以米类为主, 辅以极少量的面食。动物性食物平均供给量达到标准值, 以畜、禽肉为主, 辅以少量的海产品。豆制品平均供给量未达到标准值。小学生蔬菜平均供给量未达到标准值。植物性油脂供给量过高, 达到标准值的294.43%和365.00%。在午餐中未供应奶类食品。 (表1)

2.2 营养素摄入量

2.2.1 产能营养素摄入量

中小学学生午餐能量摄入量分别达到学生营养午餐摄入值标准的1.14%和1.15% (表2) 。中小学学生三大营养素供能比中蛋白质所供能量基本符合学生营养午餐摄入值标准, 脂肪供能高于标准值, 碳水化合物供能低于标准值, 优质蛋白质的比例均达到30%以上 (表3) 。

2.2.2 维生素

中学生维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量分别达到标准值的104%、94.29%、54.29%;小学生午餐维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量明显低于标准值, 分别为标准值的57.12%、88.33%、52.86%;维生素C的摄入量超过标准值, 分别是286.88%和206.95%。

2.2.3 矿物质

中小学学生午餐钙和锌的摄入量明显低于标准值, 分别达到标准值的37.69%和30.29%;锌的摄入量分别达到标准值的73.33%和72.33%;铁的摄入量均超过标准值。

3 讨论

随着社会经济的不断发展, 学生营养日益受到各界的关注。膳食营养是儿童少年生长发育的物质基础。通过对青岛市城区7家学生午餐配送公司供给的74份食品的调查显示, 学生午餐主食以米饭、馒头为主;副食种类多种多样, 但缺乏奶及其制品。根据卫生行业标准《学生营养午餐营养供给量》进行分析, 植物油用量超过标准;能量超过标准摄入量, 蛋白质、脂肪摄入量较多;来自动物及大豆的优质蛋白质符合标准;碳水化合物摄入量基本符合标准。小学生午餐视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、钙、锌平均摄入量低于标准;中学生午餐视黄醇当量平均摄入量达到标准要求, 维生素B1、维生素B2、钙、锌平均摄入量低于标准。

青岛市学生午餐没有饮用奶制品的习惯, 可能是导致钙含量不足的主要原因。本次调查结果说明青岛市学生午餐尚未达到《学生营养午餐营养供给量》要求, 与上海市普陀区学生午餐调查比较有部分结果相同[2]。

为了熟练掌握应用营养学知识并改善学生午餐的营养质量, 要加强营养知识的宣传教育。合理利用教育资源, 聘请营养专业人员对配餐公司、卫生监督机构、政府等有关人员进行营养知识的培训;配餐公司要配备营养师指导合理配餐。按照《儿童少年合理膳食和膳食指南》[3]要求, 要达到儿童少年的合理膳食;能量和营养素要满足生长发育的需要;各种营养素在数量上要相对平衡;食物多样化;合理的饮食制度;合理、科学加工和烹调食物;轻松愉快的进餐环境等。谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重等原则。政府要在学生午餐生产、配送方面给予政策支持, 建立有规模、规范及有保障的学生餐生产企业;卫生监督机构在日常监督管理的基础上, 要逐步开展对学生餐营养质量监测工作, 及时收集并上报有关信息, 为中小学生提供满足正常发育、维持健康营养需要的膳食。

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部.WS/T100-1998.学生营养午餐营养供给量[S].北京:中国标准出版社, 1998:1-4.

[2]马建红, 张帆, 陆国斌.上海市普陀区学生午餐配送中心营养供给情况评估[J].中国学校卫生, 2007, 28 (9) 819-920.

小学生的午餐管理 篇7

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取普陀区教育局服务配送中心配送营养午餐的2所公办小学——二中附小和武宁小学,以二至四年级的1 058名学生及其家长为调查对象。共发放问卷1 058份,收回有效问卷1 023份,有效应答率为96.7%。其中二中附小学生473名(46.2%),武宁小学学生550名(53.8%);男生556名(54.4%),女生467名(45.6%);二年级学生394名(38.5%),三年级学生365名(35.7%),四年级学生264名(25.8%)。学生家长年龄范围为28~75岁,平均年龄(39.4±6.9)岁。

1.2 方法

1.2.1 学生午餐营养供给情况调查

收集配送中心2009年5月份的菜单,学生每餐包括荤菜1份,素菜2份,粳米100 g。采用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析,依据卫生部发布的《学生营养午餐营养供给量》WS/T 100-1998中9~11岁年龄段标准值进行评价[1]。

1.2.2 学生午餐餐食剩余量调查

收集学生2009年5月的午餐餐食剩余量进行分类称量计算。

1.2.3 问卷调查

普陀区疾病预防控制中心设计专题问卷调查表,分别对学生、家长进行不同层次的午餐满意度调查。

1.3 质量控制

学校卫生教师及班主任全部经过统一培训,并指导自己班级学生准确填写,建立调查质量的核查制度。

1.4 统计学分析

采用EpiData录入数据库,专人负责录入。采用SPSS 13.0软件进行统计分析。

2 结果

2.1 能量及营养素供给情况

午餐所提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素超过供给量标准,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足。见表1。

注:()内数字为供给量占标准值的比例/%。

2.2 产能营养素构成

学生午餐中,蛋白质提供的能量占18.1%,脂肪占30.8%,碳水化合物占51.1%,能量来源分布不合理(适宜能量构成为蛋白质12%~13%、脂肪25%~30%、碳水化合物60%~65%[2])。蛋白质来源于动物性食物和豆类食物的占67.7%。脂肪来源于动物性食物的占55.8%,植物性食物的占44.2%。

2.3 学生午餐餐食剩余量调查

武宁小学午餐餐食剩余量多于二中附小午餐餐食剩余量,二中附小返回率在0.3%~9.6%,武宁小学返回率在7.8%~40.9%。

2.4 午餐满意度

家长在价格上反映贵者占少数,为2.6%;大多数反映价格适中。学生向家长反映吃不饱、卫生差、饭菜冷、花色品种少、荤素搭配差分别占14.2%,1.6%,10.4%,12.1%,3.1%。有10%~20%的家长对配送午餐和学校食堂情况不了解。学生在价格上反映贵者占多数,为56.2%。学生反映吃不饱、卫生差、饭菜冷、花色品种少、荤素搭配差分别占15.2%,11.0%,13.2%,2.9%,9.5%。见表2。

2.5 家长建议

1 023份有效问卷中,有434位家长对学校午餐提出了建议,其中建议丰富花色品种、冬天饭菜做好保温、重视营养居前3位。还有一些家长建议注重口味、增加水果、适当提高午餐价格等。

3 讨论

学生午餐近年一直受到有关方面的关注,卫生部曾于1996年8月27日发布了关于《学生集体用餐卫生监督办法》的规定[3],要求加强对学生集体用餐的管理工作,以保证学生的健康。根据上海市教委关于“实施上海市中小学生用餐行动计划”会议精神,上海市普陀区教育局于2004年成立了配送中心,采用统一供应半成品净菜给各学校食堂的服务方式开展工作。根据调查结果,笔者认为应从以下几个方面着手制定有效的健康促进措施。

3.1 适当调整午餐膳食结构

学生午餐应提供一日所需能量和各种营养素的40%,其营养质量对中小学生的生长发育至关重要。午餐所提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素超过供给量标准,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足。能量来源分布不合理;脂肪来源于动物性食物的占55.8%,植物性食物的占44.2%。因此,在食物营养素的构成上应该引起重视。

3.2 合理配餐,提高烹调技术

配膳中心应加强营养知识宣传,倡导科学的烹饪方法,做到科学的膳食搭配和供餐形式。食品花样丰富与否可在一定程度上影响餐食剩余量[4]。由于烹调方面的原因造成目前中小学生剩饭情况占一定比例,虽然午餐中某些营养素的供给充足,但实际情况不容乐观[5]。学生的饮食习惯[6],食物的加工、贮藏在营养素的摄入过程中也是一个重要的因素。应将营养知识培训作为营养餐工作人员必修课程之一。

3.3 家校互动,加强宣传教育

调查显示,家长和学生总体满意度良好,部分家长给出了建议,还有10%~20%的家长对配送午餐和学校食堂情况不了解。配送中心及学校应定期公开菜谱,不定期听取家长和学生的意见,试行家校互动,得到家长的理解和支持,同时使某些客观原因不能配送的食物在家庭膳食中得到补充。

学校教师应在午餐营养素的摄入中发挥积极作用,培养学生不挑食、不剩饭的好习惯。 调查发现武宁小学午餐餐食剩余量多于二中附小,考虑与二中附小教师在午餐时监督有关。应加强对学生营养知识的教育,开展营养知识讲座或是开展有关知识的必修课程,让学生懂得吃饭不仅是为了吃饱,更重要的是补充能量和营养素。

3.4 改善营养午餐的质量

青春期钙缺乏主要将影响牙齿和骨骼发育[7]。青春期中摄入足够的钙可使老年时期骨质疏松的发生推迟或减轻[8,9]。维生素B2在膳食中不如其他营养素丰富[10]。锌在动物性食物中不仅含量丰富而且吸收率较高。富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对改善儿童的维生素A营养有重要意义[11]。因此建议:(1)在午餐中应尽可能提供富含钙的食品,如虾皮、海带、豆制品等,同时推广学生饮用奶计划[12]。(2)适量增加畜禽肉及肝脏、蛋类、海产品、豆制品和黄绿色蔬菜等,以补充锌、维生素A、维生素B2的不足。(3)对于缺乏较严重的营养素,可按照国家的规定,在食物中适当强化。

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部.中华人民共和国卫生行业标准W S/T100-1998//学生营养午餐营养供给量.北京:中国标准出版社,1998:1-4.

[2]上海市学生营养与健康促进会.学生营养百科.上海:上海科学技术文献出版社,2009:54.

[3]贝品联.学校卫生工作指南.上海:上海科学技术出版社,2000:348-349.

[4]黄永源,叶乐生.丽水市小学生营养早餐及其营养素摄入量的评价.中国学校卫生,2003,24(2):108-109.

[5]窦若兰,胡若梅,孙志蕙.寄宿小学生膳食调查和营养状况分析.中国学校卫生,1997,18(5):325-326.

[6]徐建兴,倪芝萍,马秀芬.上海市长宁区中小学生饮食习惯的调查.中国校医,2002,16(5):390-392.

[7]黄万琪.临床营养学.北京:高等教育出版社,2003:12.

[8]葛可佑,马冠生,翟凤英,等.我国中小学生的膳食营养状况.营养学报,1996,18(2):129.

[9]JOHNSTON CC Jr,M ILLER JZ,SLEMENDA CW,et al.Calcium sup-plem entation and increases in bone m ineral density in ch ildren.N En-gl JM ed,1992,327(2):82-87.

[10]陈炳卿.营养与食品卫生学.4版.北京:人民卫生出版社,2000:5.

[11]荫士安,谷秀芳,徐青梅,等.黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响.中华预防医学杂志,2000,34(2):89-91.