饮食相关因素（共5篇）
饮食相关因素 篇1
一、问题的提出
科学的饮食营养对幼儿健康成长具有重大的意义, 饮食营养教育是幼儿健康教育的重要组成部分, 而饮食营养教育只有立足于幼儿的已有认知, 才能更具针对性和合理性。自上世纪80年代后期以来, 幼儿认知发展的领域特殊性问题日益受到关注, 领域特殊性更强调领域的不同和知识经验在儿童认知发展中的重要作用, [1]关注幼儿对饮食营养领域的认知是我们了解幼儿饮食营养认知现状的重要途径。
二、研究方法
在南京市选择两所不同级别不同区域的幼儿园:省级示范园A, 一般园B。在每一所幼儿园的小班 (45个月~56个月) 、中班 (57个月~68个月) 和大班 (69个月~80个月) 三个年龄段中各随机抽取幼儿50名, 其中男女各半, 两所幼儿园共抽取300名幼儿。
首先, 由研究人员根据“您觉得哪些饮食营养概念对幼儿健康影响较大?”和“您觉得哪些饮食营养问题在幼儿的日常生活中发生的频率较高?”这两个问题分别对35名经常接触幼儿的成人 (包括15名幼儿教师、10名家长、10名学前教育专家和研究生) 进行问卷调查, 最后得到选择率最高的10个概念:营养、维生素、蔬菜、肥胖、挑食、零食、水果、荤菜、饮料、白开水。
然后, 通过访谈了解幼儿对饮食营养相关概念认知的基本情况。访谈提纲的设计包括两个部分:第一部分是让幼儿对相关概念下定义, 第二部分是了解幼儿对概念的解释。在正式访谈之前, 研究者随机抽取三个年龄段的幼儿各5人进行了预试。访谈过程中, 随机调整10个概念的顺序, 确保每个概念在整个访谈过程中处于不同时段的几率大致相等。访谈以录音为主、笔录为辅。
研究者运用质化研究中的扎根理论对幼儿的回答 (注:在本研究中, 为了真实地展现幼儿的实际回答, 文中所列举的幼儿的回答可能存在语法问题) 进行了编码:在提取初级码号的基础上进行了一级编码 (不能理解和有所理解) 和二级编码 (将不能理解分为不知道、认知不准确和原词造句三种形式;将有所理解分为:具体举例、原因描述、结果描述、措施描述、直观特征、重要属性、实际功用、种属关系八种形式) 。依据儿童认知发展的特点, 并参考关于儿童概念认知的已有研究结论[2,3,4,5,6,7], 本研究将幼儿对饮食营养相关概念定义的十一种形式划分为三种水平:水平一, 幼儿对概念缺乏理解, 包括不知道、认知不准确、原词造句三种形式;水平二, 幼儿依据事物的具体实例、可直接感知的外部特征掌握概念, 包括具体举例、原因描述、结果描述、措施描述、直观特征五种形式;水平三, 幼儿从事物非直觉的内在属性或人与事物之间的关系来认识掌握概念, 包括重要属性、实际功用 (注:为与其他概念定义形式以及本研究其他部分保持统一, 在定义水平的划分上负面作用与实际功用是处于同一水平的。比如“肥胖”的实际功用实质是“肥胖”的负面作用, 文中的“挑食”、“零食”、“饮料”作同样的处理) 、种属关系三种形式。依照上述标准对幼儿的回答进行数据赋值, 输入SPSS进行数据处理和统计分析。
研究者进行了评分者信度检验。在300名幼儿中随机抽取不同年龄段的幼儿各10名, 请一名学前专业的研究生与研究者根据制定的标准就30名幼儿对概念定义的回答进行独立的数据赋值, 并将结果进行相关性检验, 结果极其显著 (P<0.01) , 这说明本研究数据处理的信度较高。
三、研究结果与分析
(一) 幼儿对饮食营养相关概念的认知
1.幼儿对“营养”概念的认知。300名幼儿中, 处于水平一 (不能理解“营养”概念) 的幼儿有69人, 占23.00%, 其中表示不知道的有32人, 认知不准确的13人, 原词造句的24人;处于水平二的幼儿有171人, 占57.00%, 其中以具体举例形式 (如具体列举某种营养素以及有营养的食物) 定义的有79人, 进行措施描述 (如要吃蔬菜、喝牛奶、吃水果、荤素搭配等) 的有92人;处于水平三的幼儿有60人, 占20.00%, 其中涉及“营养”概念重要属性的有1人, 如“营养就是对人体有好处的营养素”, 描述营养之实际功用 (如提及“营养”能促进身体生长、防治疾病、补充营养素) 的有59人。
2.幼儿对“维生素”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“维生素”概念的幼儿有85人, 占28.33%, 其中表示不知道的有40人, 认知不准确的有36人, 原词造句的9人;处于水平二的幼儿有148人, 占49.33%, 其中采取具体举例方式 (如“比如说胡萝卜有维生素C, 维生素C是很高级的”) 的有117人, 进行措施描述 (如“维生素就是要吃青菜”) 的有24人, 涉及直观特征 (幼儿描述含有维生素实物的直观特征, 如“维生素就是圆圆的、椭圆的、还有三角形的”) 的有7人;处于水平三的幼儿有67人, 占22.33%, 均采取描述实际功用的方式 (包括促进身体生长、防治疾病以及补充营养素, 如“就是维生素A, 可以帮助你获得很多营养”) 。
3.幼儿对“蔬菜”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“蔬菜”概念的有71人, 占23.67%, 其中表述不知道的有31人, 认知不准确的有25人, 原词造句的有15人;处于水平二的幼儿有161人, 占53.67%, 其中采取具体举例方式 (如“蔬菜就是青菜、白菜”) 的有124人, 进行措施描述 (如“每天都要吃蔬菜”) 的有12人, 关注直观特征 (包括蔬菜的颜色、形状以及生长地点) 的有25人;处于水平三的幼儿有68人, 占22.67%, 其中涉及重要属性 (如“蔬菜要好好吃, 有营养, 就像绿色的”) 的有25人, 表述实际功用 (包括促进身体生长、补充营养素以及防治疾病, 如“蔬菜就是吃的, 可以帮助小朋友补充维生素”) 的有29人, 涉及种属关系 (如“菜有荤菜和素菜。蔬菜就是素的”) 的有14人。
4.幼儿对“肥胖”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“肥胖”概念的幼儿有60人, 占20.00%, 其中表示不知道的有45人, 认知不准确的有9人, 原词造句的有6人;处于水平二的幼儿有236人, 占78.67%, 其中采用具体举例 (如“我们班的某某是肥胖的”) 方式的有28人, 进行原因描述 (包括吃饭菜太多、吃荤菜过量以及吃甜食过量, 如“肥胖就是吃多了东西”) 的有52人, 涉及结果描述 (如“太胖了就跑不动”) 的有1人, 采用措施描述 (包括要吃减肥药、控制饮食以及多吃蔬菜) 方式的有13人, 借助直观特征 (如“就是有个人脸上鼓鼓的, 就叫胖, 要是脸上不鼓鼓的, 就叫瘦”) 描述的有142人;处于水平三的有4人, 占1.33%, 其中提及重要属性 (如“就是身体里面有很多脂肪, 搞得肚子里面全都是肉”) 的有1人, 描述实际功用 (如“肥胖的意思是很胖, 有脂肪肝”) 的有3人。
5.幼儿对“挑食”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“挑食”概念的幼儿有100名, 占33.33%, 其中表示不知道的有28人, 认知不准确的有65人, 原词造句的有7人;处于水平二的有117人, 占39.00%, 其中采取具体举例 (“挑食就是光吃蔬菜, 不吃荤菜, 还有的小孩光吃荤菜不吃素菜”) 方式的有98人, 进行措施描述 (“就是爸爸妈妈买的东西, 他都喜欢吃”) 的有9人, 涉及直观特征 (“就是把不好吃的东西都捡出来”) 的有10人;处于水平三的有83人, 占27.67%, 其中描述实际功用 (包括身体生长受阻和营养素缺乏) 的有19人, 提及重要属性 (如“这个不吃那个不吃, 吃自己喜欢吃的东西”) 的有64人。
6.幼儿对“零食”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“零食”概念的有105人, 占35.00%, 其中表示不知道的有47人, 认知不准确的有42人, 原词造句的有16人;处于水平二的有180人, 占59.67%, 其中采取具体举例 (如“零食就是巧克力、冰激凌、蛋糕和糖果”) 方式的有150人, 结果描述 (如“零食吃多了会拉肚子”) 的有2人, 措施描述 (如“零食就是少吃一点”) 的有4人, 描述直观特征 (“零食就是在外面买的, 感觉没有事的时候吃的那种食物, 很甜很甜的”) 的有24人;处于水平三的有15人, 占5.33%, 其中涉及重要属性 (如“零食就是吃过饭再吃的”) 的有2人, 描述实际功用 (如“就是你不能吃零食, 吃甜的零食会蛀牙”) 的有13人。
7.幼儿对“荤菜”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“荤菜”概念的有135人, 占45.00%, 其中表示不知道的有69人, 认知不准确的有56人, 原词造句10人。处于水平二的有134人, 占44.67%, 其中采取具体举例方式 (如“荤菜就是肉啊, 肥肉啊、瘦肉啊、鱼啊”) 的有123人, 措施描述 (“就是不要吃太多的荤菜”) 的有6人, 描述直观特征 (如“就是粘粘的、油油的”) 的有5人;处于水平三的有31人, 占10.33%, 其中涉及重要属性 (如“荤菜就是肉食品”) 的有27人, 描述实际功用 (如“荤菜对我们身体好, 吃了能够长大”) 的有4人。
8.幼儿对“水果”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“水果”概念的有44人, 占14.67%, 其中表示不知道的有12人, 认知不准确的22人, 原词造句的10人;处于水平二的幼儿有210人, 占70.00%, 其中采取举例方式 (如“水果就是苹果、芒果和西瓜, 还有樱桃、葡萄”) 的有205人, 描述直观特征 (如“水果就是圆圆的, 我吃过紫色的水果”) 的有5人;处于水平三的有46人, 占15.33%, 其中涉及重要属性 (如“水果就是有水分的, 像苹果之类的”) 的有27人, 描述实际功用 (如“水果就是能够补充维生素的, 有酸的、有甜的”) 的有19人。
9.幼儿对“饮料”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“饮料”概念的有67人, 占22.33%, 其中表示不知道的有17人, 认知不准确的有27人, 原词造句的有23人;处于水平二的有224人, 占74.67%, 其中采取具体举例方式 (如“饮料就是芬达、可乐、雪碧”) 的有191人, 进行结果描述 (如“喝了会肚子疼”) 的有3人, 措施描述 (“饮料要少喝一点”) 的有8人, 涉及直观特征 (“饮料就是喝了辣辣的”) 的有22人;处于水平三的有9人, 占3.00%, 其中描述实际功用 (如“多喝饮料就会蛀牙”) 的有4人, 提及重要属性 (如“饮料就是一些奇怪的水”) 的有5人。
10.幼儿对“白开水”概念的认知。300名幼儿中, 不能理解“白开水”概念的有108人, 占36.00%, 其中表述不知道的有20人, 认知不准确的有62人, 原词造句26人;处于水平二的有102人, 占34.00%, 其中采取具体举例方式 (如“凉开水”) 的有4人, 涉及直观特征 (如“白开水就是白白的、热热的、没有味道的”) 的有98人;处于水平三的有90人, 占30.00%, 其中提及重要属性 (如“白开水就是自来水, 然后烧烧就变成白开水了”) 的有68人, 描述实际功用 (如“感冒的时候就要多喝白开水”) 的有22人。
(二) 对幼儿饮食营养认知情况的比较分析
从上述结果与分析中首先可以看出, 幼儿对“维生素”、“蔬菜”、“挑食”、“零食”、“荤菜”、“水果”、“饮料”这七个概念定义的主要形式为“具体举例”, 其中“水果”概念高达68.33%。“水果”概念定义形式中“不知道”形式所占人数比例最低, 为4.00%, 而幼儿对“荤菜”概念定义形式中“不知道”形式所占人数比例最高, 为23.00%, 这表明幼儿对“荤菜”的认知存在一定的难度, 研究者认为原因之一可能与幼儿平时接触“荤菜”这一概念名称较少有关。幼儿对“挑食”概念定义形式中“认知不准确”形式所占人数比例最高, 为21.70%, 而“肥胖”概念定义形式中“认知不准确”形式所占人数比例最低, 为3.00%。
结果描述形式极少出现在幼儿对10个饮食营养相关概念的定义中, 仅仅“肥胖”、“零食”和“饮料”3个概念的定义中存在极少的人数比例, 分别为0.33%、0.33%和1.00%。
措施描述形式在“营养”和“零食”定义中所占人数比例相对较高, 其中50.00%以上的幼儿通过措施描述定义“零食”, 这表明虽然生活中幼儿有常吃零食、吃较多零食之行为, 但幼儿对少吃零食有一定的正确认知。
在“肥胖”、“白开水”定义中, 直观特征形式所占人数比例较高, 其中“肥胖”高达47.33%, 幼儿对“营养”的定义中没有直观特征形式, 这主要是因为幼儿比较容易把握“肥胖”和“白开水”的可直接感观的特征, 如“肥胖就是长得像猪八戒一样, 肚子大大的”、“白开水就是无颜色, 没有口味的”, 而“营养”较为抽象, 幼儿无法直接感知。
重要属性形式在“挑食”、“白开水”定义中所占人数比例相对较高, 均超过20.00%, 说明幼儿对这两个概念有较好的理解。
实际功用形式在“营养”和“维生素”定义中所占人数比例相对较高, 分别为19.67%和22.33%, 幼儿能够认识到这两个相对抽象的概念的实际功用, 或许是与成人平时的重视及教育有关。
种属关系形式只在“蔬菜”的定义中有所体现, 其人数比例为4.67%。这与“蔬菜”概念本身的特点有关, 相对其他概念而言, “蔬菜”内含的种属关系比较明显, 如“有荤菜和素菜, 蔬菜就是素的”。
通过对10个概念的分别检验, 发现除“白开水”概念之外, 幼儿对其余九个概念的定义水平都存在显著的年龄差异。男孩女孩的定义水平不存在显著的性别差异。幼儿仅对“挑食”、“零食”这两个概念的定义水平存在显著的园所差异, 园A幼儿的定义平均水平均高于园B。
四、对幼儿饮食营养教育的一些建议
首先, 幼儿饮食营养教育应该重视幼儿的饮食营养认知发展水平。幼儿园教学应当有机联系儿童实际, 开展幼儿饮食营养教育应基于幼儿饮食营养认知的实际状况。研究发现, 幼儿对一些概念例如“饮料”、“零食”等缺乏一定的认知, 幼儿把零食与正常饮食混为一谈, 误认为“零食就是我们吃的饭和菜”。即使能够对上述概念做出正确的价值判断, 但是仍停留在好或不好这类笼统的认识水平上, 很少有幼儿能够解释具体的原因。研究还发现, 幼儿的饮食营养行为通常缺少相应的饮食营养认知作为支撑。当然, 对于学前儿童来说, 饮食营养教育应该把行为养成作为首要目标, 但研究者认为, 在确保这个目标实现的基础之上, 幼儿饮食营养教育可以也应该把改变幼儿相关认知作为目标, 因为合理认知支持之下的行为必然会具备更强的稳定性。
其次, 幼儿饮食营养教育应注重系统教育与随机教育相结合、家庭教育与幼儿园教育相结合。对于幼儿园而言, 一是要提高饮食营养教育在幼儿园课程实践中所占的份量;二是要保证幼儿园系统饮食营养教育的质量, 确保系统饮食营养教育的科学性。对家庭而言, 家长要提高随机饮食营养教育的科学性。家庭和幼儿园要密切合作。因为幼儿园的饮食营养教育成果必须在家庭中才能得到检验和巩固, 在家庭中幼儿会比较容易自然地暴露饮食营养问题。同时, 家长在平时要注意自己饮食行为的科学性。
最后, 幼儿饮食营养教育应该在关注连续性的同时重视阶段特殊性。研究发现, 除“白开水”概念外, 对其余九个概念的认知水平均存在显著的年龄差异, 这提示我们在对幼儿进行饮食营养教育的过程中必须注意连续性。同时也要重视阶段特殊性。例如对于“肥胖”、“零食”、“水果”以及“饮料”四个概念而言, 45个月~56个月年龄段与57个月~68个月年龄段之间的差异极其显著, 幼儿对上述四个概念的定义水平在57个月~68个月年龄段发展极为迅速, 到69个月~80个月年龄段不再有明显的提高。因此, 我们必须依据幼儿认知的特点, 在不同年龄段结合具体内容进行针对性的教育。【本文系江苏省教育科学规划“十一五”重点资助项目“幼儿健康认知与健康教育研究” (项目批准号:B—a/2006/01/006, 主持人顾荣芳, 2006-2008) 研究成果之一。本文由顾荣芳、何锋执笔, 冯桃、陈巧玲、陈艳参与了全程研究, 白利峰、刘蕊、杨余香、李秀敏参与了部分研究。感谢参与本研究的所有幼儿园师生!】
参考文献
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饮食相关因素 篇2
百病一针，病情要分。
小病不治，大病难医。
病人怕肚胀，雨落怕天亮。
毒病毒药医。十个大夫九“当归”。
鼻子不通，吃点火葱。
宁吃鲜桃一口，不要烂杏一篓。
冬吃萝卜夏吃姜。
卫生好，病人少，锅灶净，少生病。
除了苍蝇灭了蚊，夏令毛病去七分。
要想小孩壮，七分饱、三分寒。
饿不死的伤寒，吃不死的痢疾。
预防肠道传染病，要把苍蝇消灭尽。
剃头常洗澡，身体自然好。
病急不要乱投医。
洗脸洗鼻窝，扫地扫墙角。
包含食物的谚语2
挤疮不留脓，免受二回痛。
有病最怕乱投医。
苍蝇嗡嗡叫，疾病快来到。
药方无贵贱，效者是灵丹。
不服庸医药，胜请中流医。
冬忌生鱼，夏忌狗肉。(壮族)
话传三遍假成真，药方子抄三遍吃死人。
有病不要瞒，越瞒越吃亏。
民以食为天。
早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
清泻不用医，饿到日沉西。
病从口入。
撑痢疾，饿伤寒。
三肿三消，预备铁锹。
臭鱼烂虾，送命冤家。
痘要结，麻要泄。
粗茶淡饭可延年益寿。
人是铁，饭是钢。
打石看石纹，医病看病根。
害眼洗脚，强似吃药;害眼剃头，火上加油。
包含食物的谚语3
饭前一碗汤，气死好药方;饭后一百步，强如上药铺。
好人难得六月泻。
草原上的睡蛇不等醒来就要打死，身上的疾病不等发作就要医治。(柯尔克孜族)
无事勤扫屋，强如上药铺。
常洗衣，常洗澡，常晒被服疾病少。
牙齿不剔不空，耳朵不掏不聋。
红肿高大，大夫不怕。
偏方对症治大病。
五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益。
吃药不忌嘴，跑断大夫腿。
屋内屋外勤打扫，开窗通气精神好。
日光不照临，医生便上门。
强光底下无毒虫。
治一经，损一经。
要想身体健，食物要新鲜。
包含食物的谚语4
新病好医，旧病难治。
老怕伤寒少怕痨。
饱不洗澡，饿不剃头。
鱼吃新鲜米吃熟。
你若隐瞒自己的病，你的尸体会暴露在人面前。(柯尔克孜族)
人有四百病，医有八百方。
伤筋断骨一百天。
鱼过千滚，吃肚自稳。
饮食要卫生，一热二鲜三干净。
治风先去热，热去风自灭。
丑病不瞒医生。
疮大疮小，出头就好。
出汗不减病，医生也着急。
吃瓜果，要洗净，吃得卫生少生病
饮前洗手，饭后漱口。
包含食物的谚语5
1、人愿长寿安，要减夜来餐;
2、朝食三片姜，胜过人参汤;
3、冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方;
4、要想身体好，早餐要吃好。
5、食不厌精，刽不厌细。
6、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠。
7、臭鱼烂虾是冤家，饮食干净百病防。
8、烟酒不尝，身体必强;
9、吃饭不要闹，吃饱不要跑。
10、三天不吃青(菜)，两眼冒金星;
11、少吃荤腥多吃素，没有医生开药铺。
12、一天吃个枣，一生不知老;
13、药补不如食补。
小心日常饮食中的衰老因素 篇3
一样的生命，为什么有的人健康长寿，有的人羸弱短命？一样的岁月，为什么有的人显得年轻，有的人显得苍老憔悴？这里的学问很多，涉及衣食住行、生存环境、生活习惯等诸多方面。人，从生命诞生后，逐渐衰老是自然规律，不可逆转，但其进展速度可因人而异。有的人“未老先衰”，是由多种原因造成的，许多日常生活因素，包括环境及饮食起居等等，与衰老有直接关系。常吃某些易催人早衰的食物，也是重要原因。
下面就从“食”的角度说说。
含铅食品 铅，是公认的有毒物质。人体内的铅含量高，会使大脑内的去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，并损害脑细胞，导致弥漫性脑损伤，出现头痛、头晕、疲乏、失眠和记忆力减退等症状，并加速衰老。人体中铅蓄积过多，易使人痴呆，还会使人脸色灰暗、过早衰老。含铅量较高的食品有膨化食品、方便食品，如爆米花、松花蛋、某些儿童食品、罐头食品等等，尽量少吃这些食物，要教育孩子少吃那些小食品，尤其是那些来路不明的“三无”食品。
某些药品 药物不仅能治愈疾病，同时有的还可导致各种药源性疾病，有的还能诱发或加重衰老。比如，解热消炎镇痛药如复方阿司匹林、消炎痛、炎痛喜康等，长期服用，可引起眩晕、耳鸣、低血压等与老年病有关的症状，促进人体的衰老。
抗胆碱药、肾上腺皮质激素、氨基糖苷类抗生素如阿托品、链霉素等，用量不当或长期服用可引起中老年人视力障碍，如眼压升高、青光眼、昏花、视神经及听神经发生障碍等，并可由此使视力和听力加速老化。
性激素、壮阳药、中枢性交感神经抑制药、抗组织胺药长期服用可通过对前列腺的影响而出现排尿困难或尿失禁。
长期服用强心苷类（地高辛等）药物可诱发老年人眩晕或忧郁；肾上腺皮质激素、噻嗪类（双氢克尿噻等）利尿药可引起高脂血症、高血糖、高尿酸血症，从而促进衰老。
中老年人用药须谨慎，要明确所用药物的疗效作用，并要了解其毒副反应，以少量、短期服用为原则。特别是对目前充斥市场的“补药”，更应提高警惕，否则，不仅不能延年益寿，反而可能加速衰老。
含铝食品 铝，被视为导致衰老性痴呆的罪魁祸首之一。在日常生活中要尽可能地限制铝元素的摄入，如山区少用沉淀剂明矾（主要化学成分是硫酸钾铝）来沉淀池塘水；少用铝制炊具（如铝锅）；少食用过期的罐头食品；少食用以铝为沉淀剂的粉丝及劣质茶叶、香料（如紫苏、黑胡椒等）等，因它们都含有大量的铝。
霉变食物 粮食、油类、花生、豆类及肉鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。被人误食后，轻则发生腹泻、呕吐、胃肠炎、头昏、烦躁及听力下降等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。黄曲霉素被视为肝癌的罪魁祸首。
水垢、茶垢 经常使用的茶壶、热水瓶和瓷杯等水具，如不及时清除干净，久用会产生茶垢和水垢，进入人体后就会引起消化、神经、泌尿、造血和循环等系统的病变，多方面促进人的衰老。因水垢中含有较多的有害重金属元素如镉、汞、铝、砷及其他多种有毒物质。
腌制食品 腌咸菜中含有硝酸盐，腌制不透时其含量更大。在肠道细菌的作用下，硝酸盐能还原为有毒的亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易还原成亚硝胺类，这是世界上公认的“致癌物质”，并促使人体早衰，故食用腌菜应适可而止。
高温油烟 许多人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，食用油在高温下会释放出含有丁二烯和丙烯醛成分的烟雾，促使人早衰。而长期、大量吸入高温烟雾不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。
过氧脂质 过氧脂质是一种脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质。长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等，长期存放的饼干、糕点和油脂等，容易产生哈喇味，油脂酸败后会产生过氧脂质。过氧脂质会破坏人体内的酶系统，并加速促人衰老，使人的皮肤上出现褐色斑点——老年斑。
酒精饮料 许多人嗜酒成癖，大量饮酒后，会使肝脏发生酒精慢性中毒而引起各种病症，如肝炎、肝大；酒精特别损害神经系统和生殖系统，导致男性精子畸形，性功能衰退和阳痿等，并促进衰老。
浙江省中学生饮食相关行为调查 篇4
关键词：饮食习惯,膳食,健康教育,学生
青少年时期是身心发育的关键时期,也是饮食行为习惯形成的关键期[1,2]。不良的饮食习惯往往会产生各种营养问题[3,4,5]。有研究报道,成年期的慢性病如心脑血管病、肿瘤等往往源于儿童青少年时期的不良饮食行为[6,7]。为了解浙江省中学生饮食习惯,笔者于2007年4月开展了此次调查,结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象
采用多阶段分层整群抽样的方法,依托浙江省卫生监测区抽样框架[8],在30个县区开展调查。城市点包括上城区、下城区、海曙区、越城区、柯城区、鹿城区、南湖区、吴兴区、婺城区、椒江区、普陀区和莲都区;农村点包括富阳市、建德市、余姚市、奉化市、安吉县、武义县、东阳市、嘉善县、桐乡市、上虞市、新昌县、平阳县、乐清市、仙居县、温岭市、开化县、云和县和遂昌县。收集30个县区的全部学校资料,并将学校分为初中、普通高中和非普通高中3个层。在每个层中,按监测点地理位置,从北向南,从西向东,按班次从低到高依次排列班级,采用单纯随机抽样的方法分别从各层抽取135个班、68个班、46个班,对抽中班级的全部在校生进行调查。本次共调查221个学校,249个班级。共发放问卷11 652份,回收有效问卷11 638份,有效率99.88%,其中城市4 476份,农村7 162份;初中6 228份,普通高中3 419份,非普通高中1 991份;男生5 913名,女生5 725名。
1.2 方法
采用自我管理式问卷调查方法,问卷由调查对象集中在教室填写。选择工作责任心强、业务素质较高、能讲普通话的样本点疾病预防控制中心人员,进行统一培训,负责具体现场调查。调查开始前,由调查员向调查对象介绍调查目的、意义和保密性。每个班级按照座位分两组单独进行,保证调查对象间至少1 m间距,作答过程中现场保持安静。
1.3 数据处理
使用EpiData 3.0软件进行数据双录入,核对检错。数据统计分析采用SPSS 13.0进行,百分率的比较采用χ2检验。
2 结果
2.1 早餐情况
在过去30 d,64.47%的学生每天吃早餐。其中初中、普通高中、非普通高中学生每天吃早餐的报告率分别是63.26%,69.41%和59.77%。三者之间差异有统计学意义(χ2=59.54,P<0.01)。初中男生和女生每天吃早餐报告率差异有统计学意义(P<0.01),而在普通高中和非普通高中,性别间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。见表1。
注:()内数字为报告率/%。
2.2 水果、蔬菜及奶类摄入情况
在过去30 d,65.12%的学生每天都吃水果。其中男生和女生每天都吃水果的报告率分别为59.60%和70.83%,差异有统计学意义(χ2=161.57,P<0.01)。城市初中生、普通高中生、非普通高中生和农村相比,差异均有统计学意义(P值均<0.01)。
在过去30 d,89.97%的学生每天都吃蔬菜。男生和女生每天都吃蔬菜的报告率分别为89.33%和90.64%,差异有统计学意义(χ2=5.52,P<0.05)。城市初中生、普通高中生和农村相比,差异无统计学意义(P>0.05)。城市非普通高中学生和农村相比,差异有统计学意义(P<0.05)。
在过去7 d,34.23%的学生喝牛奶的天数≥5 d/周。男生和女生摄入牛奶天数≥5 d/周的报告率分别为37.46%和30.90%,差异有统计学意义(χ2=55.60,P<0.01)。城市(41.80%)和农村(29.50%)摄入牛奶≥5 d/周的报告率差异有统计学意义(χ2=185.03,P<0.01)。见表2。
2.3 碳酸饮料和吃西式快餐情况
在过去30 d,35.28%的学生喝碳酸饮料1次/d以上,其中城市学生36.86%,农村学生34.29%,差异有统计学意义(χ2=8.00,P<0.01);男生和女生分别是40.77%和29.61%,差异有统计学意义(χ2=158.87,P<0.01);在过去7 d,1.68%的学生至少1 d吃过西式快餐。其中城市学生为2.28%,农村学生为1.30%,差异有统计学意义(χ2=16.07,P<0.01)。男生和女生吃过西式快餐比例分别为1.88%和1.47%,差异无统计学意义(χ2=2.97,P>0.05)。 见表2。
注:()内数字为报告率/%。
3 讨论
早餐所提供的能量和营养在全天能量和营养摄入量中占有极其重要的地位。不吃早餐是引起全天能量和营养素不足的重要原因。有研究认为不吃早餐的青少年发生肥胖的危险性大于每天食用早餐的青少年[9]。中国膳食指南中建议,来自早餐的能量应占全日总量的25%~30%。本次调查发现,每天都吃早餐的学生为64.47%,低于江苏[10](76.3%)、山东[11](68.87%)、广西[12](69.1%)等省的报道。就性别而言,初中男生和女生吃早餐比例差异有统计学意义,而普通高中和非普通高中差异均无统计学意义,这可能与初中女生通过不吃早餐进行减肥有关。因此应加强健康教育,使学生、家长和教师充分认识到吃早餐的重要性,培养学生健康的生活方式。
水果蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需物质的重要来源。经常摄入水果蔬菜对于预防糖尿病、高血压、肿瘤等慢性病具有重要的作用。中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜300~500 g,水果200~400 g。调查发现71.76%的初中生每天摄入水果,高于其他研究报道[13]。城市学生中摄入水果的比例均高于农村学生,女生每日摄入水果的比例高于男生。
奶类不仅含有丰富的优质蛋白质和维生素,而且钙含量高,且利用率好,是膳食钙质的重要来源。儿童青少年饮奶有利于其生长发育,增加骨密度。中国居民膳食指南建议,每人每天应饮奶300 g或相当量的奶制品。本次调查发现,34.23%的学生喝牛奶≥5 d/周,而农村地区仅有29.50%。因此,应鼓励学生增加奶类摄入,尤其是农村地区的学生。
饮食相关因素 篇5
【关键词】膀胱癌；非饮食；触发因素；分析与探究
【中图分类号】R722.12 【文献标识码】B【文章编号】1004-4949（2014）08-0078-01
关于膀胱癌的治疗介入，是患者的一种无奈的接受性选择。但治疗的效果、患者所承受的痛苦和所需的治疗费用都是难以确定的。因此，对于膀胱癌的病因病理研究和预防策略，在某种意义上说，显得尤其重要。
膀胱癌是泌尿系统最常见的恶性肿瘤之一，全世界每年新发病例大约37万人。2013年中国恶性肿瘤死亡抽样调查结果显示，膀胱癌是病死率最高的10种肿瘤之一。膀胱癌致病是多因素、多步骤的复杂变化过程，很多研究者对膀胱癌的病因与危险因素作过多方面探究。本文简单分析近年膀胱癌发生的非饮食因素。
1.职业因素诱发。实验研究证明，联苯胺和β-萘胺等染料中间体，用于塑料或橡胶工业的氨基联苯等都是强致癌物，多环芳烃也被确认与膀胱癌有关，接触芳香胺的职业人群，具有发生膀胱癌的特异危险。相关职业较多，颜料、橡胶和电线制造、纤维印染和印刷、石油煤气业、专业染料和焦油沥青业等、塑料、油漆、皮革、制药、汽车驾驶、器械操纵和维修、铝还原工业等。2009年以来，我国进行了系列职业性膀胱癌流行病学检查，发现膀胱癌与职业暴露的联系大于与吸烟的联系。如在上海，膀胱癌的主要发病原因是职业暴露，尤其是在染料生产的前过程暴露于联苯胺，而与接触联苯胺衍生染料无关。职业性膀胱癌的发病危险随暴露年限的增加而增加，随首次暴露年龄的增加而降低，而与停止暴露后经过的年限长短无关，符合化学原因致癌的“启动一促进二阶段学说”中的早起“启动、诱癌”模式。
2.吸烟因素强化。研究表明，吸烟是膀胱癌的一个重要触因，其患膀胱癌的危险性是不吸者的2-4倍，过往吸烟比正在吸烟者的致病危险性低30%-60%。Zeegers等回顾了吸烟、饮食等与膀胱癌的发生率的关系后认为，长期大量吸纸烟会增加膀胱癌的危险性，而其它几种吸烟形式与膀胱癌的关系证据不足，吸雪茄、用烟斗吸烟、被动吸烟可能会增加膀胱癌的危险性。Castelao认为吸烟是饮食与膀胱癌相关性的一个强修饰因子，这有助于解释以前有关水果蔬菜与膀胱癌危险性的流行病学研究矛盾的结果。某些食物的保护性作用限于曾经吸烟者，并且现在还吸的比以前曾吸后来戒除者更显著。过去认为尼古丁是主要的致癌物质。但是，近年来的化学、生物化学、分子生物学指出，危险因素更可能是存在于香烟中的芳香胺等。Vineis P等现不论是烤烟还是晾晒烟，吸烟者血中氨基联二苯——血红蛋白络合物同吸烟量呈剂量——反应关系。过滤嘴烟在烤烟和晾晒烟中的情形不一样，烤烟和晾晒烟的区别可能使芳香胺的含量出现差别，芳香胺在烤烟中的含量是晾晒烟的2—5倍，特别是氨基联苯胺的含量。在香烟中的芳香胺中还发现有一种强致突变剂2-氨基-7-萘酚，可能引发DNA的突变。用免疫组化方法对109例p53基因的突变情况进行的分析，分析结果表明：41%病例P53 （+），每天吸烟量同p53的突变存在显著的相关，每天吸烟在1-2包和每天2包以上的OR分别达到2.3和8.4，存在剂量反应关系。结论是吸烟不但对膀胱癌的发生有较明确联系。
3.染发剂使用频率。人们在工业生产中对芳香胺类的暴露是第一个被认识的膀胱癌原因。在美国和其他一些发达国家，含这些物质的染料已受政府严格控制几十年，如今对西方国家膀胱癌人口的增加影响很小。而染发剂的使用是暴露于芳香胺类的潜在来源己被认识。多个队列和病例对照研究发现，对染发剂有职业暴露的理发师、染发师中患膀胱癌的危险增加。但个人使用染发剂与膀胱癌的关系尚有争论。Andrew等据几个大样本的病例对照和队列研究结果，没有发现个人使用染发剂与膀胱癌的关系，但通过控制混杂因素后，回归分析显示染发剂使用与膀胱癌有关。发现女性使用染发剂会提高膀胱癌危险，而男性则不会，并且应重视染发剂第一次使用年龄、频率和第一次使用后持续的时间。Yu等研究结果支持染发剂中的芳香胺类是致癌物质的观点，并认为女性染发易患膀胱癌的原因可能是女性比男性更易使芳香胺类活化。在NAT2慢乙酰化病人，单一使用永久性染发剂与膀胱癌危险RR为2.9；NAT2快乙酰化病人的RR為1.3，频率、周期和剂量反应关系与NAT2慢乙酰化正相关，而在NAT2快乙酰化患者中没有这种关系。但2013年搜索找到用各种相关研究资料，建立数据库，并手工检查参考目录中的原著、综述和专论，综合调查显示曾经使用染发剂与膀胱癌的RR为1.01，与之前研究结果不一致。由于染发剂使用的流行，进一步的研究需要明确特殊的颜色和染发类型对个人易感性的可能作用。
4.年龄与性别因素。有充分证据显示，膀胱肿瘤可发生于任何年龄，但主要发病年龄为中年以后，并且发病率随年龄增长而增加。美国39岁以下男性膀胱癌发病率为0.02%，女性为0.01 %；40～59岁男性为0.4%，女性为0.12%；60～69岁男性为0.93%，女性为0.25%；而70岁以上男性为3.35%，女性为0.96%。大量的流行病学资料表明，膀胱癌男性发病率为女性的2～5倍。2012年我国膀胱癌年龄标准化发病率男性为3.8/10万，女性为1.4/10万，男女性别比为2.7：1。
一般认为，高危职业、吸烟、痛风等触因可部分解释男性膀胱癌高于女性现象。但在排除高危职业、吸烟等仍可发现男性膀胱癌的发病率远高于女性，故一般认为男女膀胱癌的危险因素的分布不同，如吸烟、放射性照射、痛风等多为男性膀胱癌危险因素。近年来，有关膀胱癌并前列腺增生资料较多，考虑前列腺增生引起尿储留，使尿液中的致癌物浓缩并增加了与膀胱黏膜接触时间，也可使男性膀胱癌高于女性。
流行病学调查还指出雌激素对膀胱癌发病有影响，cantor的研究指出有生育史的女性同无生育史的女性相比膀胱癌的0R为0.67，在生育后危险性下降。
居于以上非饮食诱因的分析，我们大体可以厘清这样一个预防思路和策略：从事工业染料及相关行业的触因人群，应有效易行的方法是改善工作环境，加强日常防护以减少染料接触；对于吸烟人群，立即戒烟是减少烟草的消耗；对于经常染发人群，减少染发次数和选取危险系数小的染发剂；对于器质性问题的高龄男女人群，应分清具体情况积极预防，有效治疗慢性膀胱炎和膀胱结石，同时应积极改变不良生活方式如憋尿等。
参考文献
[1]Najern GR，Louria DB，Sccbode OJ et al.Life time occupation，smooking，c- affeine saccharine hair dyes and bladder carcinogenesis.Int JEpidemibl， 2012，11（3）：212
[2]Zhang ZR，Sark is A S，Cordon CC，et al. Tobacco Smok ing， Occupation and p53 Nuclear Overexp ression in Early Stage Bladder Cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev，2012， 3（1）； 19-4.