虾类食品

虾类食品（精选5篇）

虾类食品 篇1

本实验采用微波和真空的联合干燥方法对白对虾进行干燥实验, 分别研究了微波真空加工珍味烤虾的配方和工艺条件, 通过单因素和响应曲面法试验得到最佳的工艺条件。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

1) 原辅料。南美白对虾 (冻虾) :平阳海跃食品有限公司;辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、姜粉、蒜等;市场购买味精-莲花味精;2) 试剂及药品。K2CO3、NaOH、NaCl、HCl, 分析纯-郑州派尼化学试剂厂;琼脂粉-食品级-北京奥博星生物技术有限责任公司;酵母浸膏、葡萄糖、胰蛋白胨-食品级-北京奥博星生物技术有限责任公司;甘油-食品级-天津天力化学试剂有限公司。

1.2 主要仪器与设备

HH-2数显恒温水浴锅, 国华电器有限公司;

BS224s电子天平 (感量0.001g) , 北京赛多利斯仪器系统有限公司;

CS202电热保温烘箱, 重庆实验设备厂制造;

冰箱, 博西华家用电器有限公司;

TA-XT.Plus型食品物性测定仪, 英国Stabe Micro Systems公司;

CM-5型色差计, 日本Konica Minolta公司;

真空微波干燥机, 平阳海跃食品有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

鲜对虾→清洗、挑选→冷冻贮藏→解冻→清洗、挑选→漂烫→浸渍调味→干燥→杀菌→包装→产品。

1.3.2 测定指标与方法

1) 挥发性盐基氮 (微量扩散法) ;2) 水分的测定 (直接干燥法) ;3) 微生物的检测:大肠杆菌、细菌总数:按GBö4789.2021994方法测定;4) 失重率测定。失失重率重率式中G1为烫漂前对虾质量 (g) ;G2为烫漂后对虾质量 (g) ;5) 硬度与弹性:采用Stable Micro System公司的物性测试仪进行测试;6) 感官评定:按GB/16290规定, 进行色香味及质地的评价。

2 结果与讨论

2.1 单因素试验结果

1) 微波功率对烤虾干燥的影响。将真空度设置为0.09MPa, 装载量设置为300g, 分别研究微波功率为2kW、3kW、4kW的干燥特性, 可以看出, 微波功率对烤虾失水的影响, 在干燥阶段大致分为3个阶段, 即快速、匀速、降速阶段;2) 装载量对烤虾干燥的影响。将微波功率设置为4kW, 真空度设置为0.08, 分别研究装载量为200g、300g、400g的干燥特性, 结果如下:装载量对烤虾失水的影响, 主要为在微波功率和真空度一定的条件下, 装载量越少, 对虾失水越快, 反之就越慢;3) 真空度对烤虾干燥的影响。当微波功率和装载量一定的条件下, 不用真空度对于干燥速率的影响基本相同, 各条曲线基本重合, 真空度对于干燥速率的影响很小。

2.2 微波真空干燥实验的结果

在单因素试验的基础上, 根据Box-Behnken中心组合设计原理, 选取微波功率、装载量和真空度用量为自变量, 以产品的评分Y为响应值, 利用Design Exper7.1软件设计了3因素3水平的响应面试验, 响应曲面法的结果分析:当微波功率设置为4kW, 装载量为300g, 真空度设置为0.09MPa为最佳工艺参数。

2.3 微波真空最佳参数的验证实验

1) 物性分析。将所有干燥条件得到的烤虾利用质构仪进行物性分析, 其最佳参数结果如下:通过质构图计算得:硬度平均为21900g, 咀嚼性平均为10250.32g, 凝聚力平均为20168.97g;2) 感官评定。由5名品评员组成感官评价小组, 评价珍味烤虾的色泽、风味、口感, 取平均分为最终感官得分。

评定结果:最佳参数最终得分为90分

3 结论

1) 微波真空联合干燥白对虾工艺的最优参数为微波时间25 s、微波功率4kw, 装载量300g, 真空度0.09MPa, 可以获得较高质量的白对虾干制品;2) 通过物性数据对比显示和感官分析, 最佳参数该组数据得分明显好于其他各组。

参考文献

[1]张国琛, 毛志怀.水产品干燥技术的研究进展[J].农业工报, 2004, 20 (4) :297-300.

[2]伍玉洁, 杨瑞金, 刘言宁.水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响[J].水产科学, 2OO6, 25 (4) :175-178.

[3]李贤良, 杨宪时, 许钟.水分活度及pH值对高水分烤虾品质和贮藏性的影响[J].安徽农业科学, 2009 (24) :14-18.

几种常见虾类的雌雄鉴别 篇2

1 斑节对虾 (Penaeus monodon)

俗称草虾、大虎虾, 广泛分布于热带、亚热带地区, 是个体最大的一种对虾, 具有生长快、经济价值高、食性杂、离水耐活力强等优点, 是中国南方传统对虾养殖品种[4]。

斑节对虾雌雄鉴别如图1所示, 雌雄差异主要看虾体腹部的生殖区域。

1) 雌性第四、五对步足基部之间的距离比雄性宽。

2) 雌性在第三对步足基部内侧有一对生殖乳突, 乳突的上开口为雌孔 (也称产卵孔) , 雄性生殖乳突在第五对步足基部内侧, 乳突的上开口为雄孔, 在繁殖期间生殖乳突明显, 雄性生殖乳突下能观察到乳白色的精巢。

3) 雌性交接器为第四对步足基部圆盘状突起, 边缘密生刚毛, 形状似花冠, 开口内为纳精囊。雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成, 侧叶较宽, 顶端较圆。中部向背方鼓起, 呈半管形。

2 南美白对虾 (Penaeus vannamei)

俗称白对虾、白虾, 原产于太平洋沿岸, 广泛分布于热带、亚热带、暖温带、温带海域, 是具广温性和广盐性的热带虾类, 具有生长速度快、饲料蛋白需求低、出肉率高、抗病力强等特点, 是迄今世界上养殖产量最高的虾种之一[5]。

南美白对虾雌雄鉴别如图2所示。

1) 雌性第四、五对步足基部之间的距离比雄性宽。

2) 雌性在第三对步足基部内侧有一对生殖乳突, 乳突的上开口为雌孔 (也称产卵孔) , 雄性生殖乳突在第五对步足基部内侧, 乳突的上开口为雄孔, 在繁殖期间, 雄性生殖乳突下能观察到乳白色的精巢。

3) 雌性不具纳精囊, 属于开放型外生殖器, 性成熟的雌性个体在原纳精囊位置 (第4~5对步足间) 有一对着生刚毛、呈倒“Q”状的外骨骼。性成熟的雄虾第一游泳足的内肢特化为交接器, 略呈卷筒状, 表面布有不同形态和大小的沟峰和突起。

3 近缘新对虾 (Metapenaeus affinis)

俗称基围虾、红爪虾, 隶属对虾科 (Penaeidae) 新对虾属 (Metapenaeus) , 主要分布于日本东海岸, 中国东海与南海, 菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。主要栖息于沿岸浅海, 属广盐性种类。近缘新对虾壳薄肉多, 肉质脆嫩, 色味俱佳, 较耐干运, 具有很高的经济价值。形态上与同属的刀额新对虾相似, 不同之处在于其腹部游泳足为鲜红色。

近缘新对虾雌雄对比如图3所示。

1) 雌性第四、五对步足基部之间的距离比雄性宽。

2) 雌性在第三对步足基部内侧有一对生殖乳突, 乳突的上开口为雌孔 (也称产卵孔) , 雄性生殖乳突在第五对步足基部内侧, 乳突的上开口为雄孔, 在繁殖期间, 雄性生殖乳突下能观察到乳白色的精巢。

3) 雌虾在第四、五对步足基部之间的腹甲上有一雌性交接器, 内有纳精囊 (或受精囊) , 是交配和储存精液的器官。雄虾第1对游泳足内肢特化为“Y”形的雄性交接器, 交配时用于撬开雌虾的纳精囊, 将精荚送入其中。

4 日本沼虾 (Macrobrachium mipponensis)

俗称青虾、河虾。隶属长臂虾科 (Palaemonidae) 、沼虾属 (Macrobrachium) 。主要分布于中国、日本、越南以及俄罗斯远东地区等, 广泛分布于我国各地淡水水域, 部分咸淡水水域也有分布。具有较强的适应性和抗逆性, 是我国重要的淡水经济虾类[6]。

日本沼虾雌雄鉴别如图4所示。其余沼虾类可参照此鉴别方法。

1) 雄性明显大于同龄雌性。

2) 雄性第二对步足强大, 约为体长的1.5倍, 雌性第二对步足明显弱小, 约与体长相等或略短。

3) 雌性第四、五对步足基部之间的距离比雄性宽。

4) 雄性第二对游泳足的内肢上除了内附肢外, 还生有雄附肢, 雄附肢表面着生刚毛, 长度约为内肢的一半, 雌性第二对游泳足的内肢上仅有内附肢。

5 口虾蛄 (Oratosquilla oratoria)

俗称皮皮虾、濑尿虾, 广泛分布于中国、日本及菲律宾等沿海, 喜栖息于浅水泥沙或石裂缝内。食性凶猛, 主要捕食小型虾类、小型鱼类及双壳类等。适应性强, 具有广温性、广盐性及露空时间长等特点。口虾蛄个体大, 肉质鲜美, 可鲜食或做虾酱等, 深受消费者的青睐[7、8]。

口虾蛄雌雄鉴别如图5所示。其余虾姑类可参照此鉴别方法。

1) 雄性比雌性个体大, 更健壮。

2) 雌性有一对卵巢, 纵穿于身体大部分, 在繁殖季节, 从胃到尾节能看到一条黄色的物质充满体腔, 俗称“膏”, 味鲜美。雄性则看不到黄色填充物。

3) 雌性的第六至第八胸节腹面有“王”字形结构, 繁殖季节, 该结构呈乳白色。

4) 雄性有一对很细的精巢, 左右精巢发出的输精管开孔于第三对步足的基部, 末端突出形成管状的阴茎, 阴茎分两节, 长度约为第三对步足的一半。

摘要：文章在总结前人经验的基础上, 通过对几种虾类的性别特征进行仔细观察, 并对雌雄差异特征进行拍照, 结合图片详细介绍了几种虾类的雌雄鉴别技术, 图文结合, 简单易懂, 为广大养殖户和基础渔技人员提供了实用的虾类雌雄鉴别技术。

关键词：虾,雌雄,鉴别

参考文献

[1]赵文.几种特种水产动物的雌雄鉴别[J].中国水产, 1995 (09) :26-26.

[2]恒霞.几种水产动物的雄雌鉴别[J].当代畜禽养殖业, 1999 (11) :8-9.

[3]李明锋.几种特种水产动物的雌雄鉴别[J].河北渔业, 1996 (06) :40-41.

[4]江世贵, 杨丛海, 周发林, 等.斑节对虾种虾繁育技术[M].北京:海洋出版社, 2013.

[5]李卓佳.南美白对虾高效生态养殖新技术[M].北京:海洋出版社, 2012.

[6]何绪刚, 龚世园, 张训蒲, 等.武湖日本沼虾繁殖生物学研究[J].应用生态学报, 2003 (09) :1538-1542.

[7]陈永寿, 许坤华.虾蛄的解剖[J].生物学教学, 1985 (4) :22-28.

虾类食品 篇3

2016年9月, 记者从浙江省海盐县农经部门获悉, 截至目前, 海盐两家虾类育苗场总育苗量达!8亿尾, 总产值达2 000万元, 创历史新高。

这两家育苗场分别是海盐县百步镇北倪水产育苗场和海盐红宝石水产养殖有限公司, 开展罗氏沼虾育苗和南美白对虾淡化培育。他们摒弃了以前的本地亲虾, 引进外地种质优良的亲虾进行培育, 特别是海盐红宝石水产养殖有限公司从泰国引进种虾进行繁育, 避免近亲繁殖而引发的种质退化, 同时聘请海南的育苗师傅全程指导育苗, 使2016年育苗量大大增加, 预计到12月份育苗量将达到15亿尾, 总产值4 000万元, 占渔业总产值的10%, 虾类育苗将成为海盐渔业发展新的增长点。

虾类食品 篇4

美国虾类进口量曾在2006年达59万吨的历史纪录, 2007年因反倾销问题等影响, 进口量跌至55.7万吨。2008年, 经济下滑对美国虾产品进口造成很大影响, 这种影响直接表现在进口产品的类别改变上。

为了节省开支, 美国消费者对虾产品的选择逐渐趋于较便宜的附加值产品。为应对这一趋势, 进口商的做法是进口较低价格的冷冻虾产品, 以满足国内需求。

2008年上半年, 美国虾进口总量为23.6万吨, 与2007年同期大致相同。

2008上半年, 美国从印度尼西亚进口虾的总量大幅增长, 达4.32万吨, 而2007年上半年仅为2.61万吨。因此, 印度尼西亚一跃超过厄瓜多尔, 成为2008年上半年美国最大的虾供应商。2008年上半年, 美国从厄瓜多尔进口虾3.18万吨, 2007年同期为3.29万吨。

虾类食品 篇5

1 虾类标准化养殖的现状

2001年以来, 我国虾类养殖业迅猛发展, 养殖面积和产量逐年增加, 成为我国水产养殖业的支柱性产业之一。虾类养殖业不仅在沿海地区蓬勃发展, 更向内陆地区延伸[5]。截止到2011年, 我国虾类养殖总产量达到241.06万吨 (其中海水虾养殖总产量89.54万吨, 淡水虾养殖总产量151.52万吨) [6]。这与养殖品种的更新和养殖技术的不断提高密不可分, 许多地区的水产科技工作者进行了虾类标准化生产的探索和实践, 相继开展了南美白对虾、罗氏沼虾、青虾等的标准化养殖[7,8,9], 取得了一定的成效。但随着虾类养殖业的快速发展, 一些问题逐渐凸显, 如整体的养殖技术水平不高, 集约化水平低, 老化池塘亟需改造, 养殖污染比较严重, 新的养殖病害层出不穷等, 这些问题的产生不但影响了养殖虾类的质量, 还阻碍了其进一步发展。而且长期以来由于对渔业标准化的宣传不够、实施力度不大, 基础研究薄弱, 高素质的标准化人才严重短缺, 目前标准体系尚不完善, 标准数量和质量难以满足产业和市场发展需求[10,11,12,13], 导致养殖户整体标准意识不强, 宣传普及率不高。许多地区水产标准化宣传培训工作尚未展开, 致使人们对虾类养殖标准化的概念普遍认识不清, 对养殖生产中推广应用标准化的作用理解不透, 思想认识上还存在许多误区, 这在一定程度上阻碍了水产标准化工作的迅速推进。因此, 要生产出健康绿色的虾产品, 确保养殖产品的质量安全, 必须建立行之有效的质量安全管理体系和监测体系。当前, 我国的水产养殖业正面临着从数量型向质量型的转变, 要把虾类养殖的产前、产中和产后纳入标准管理, 做到有标准可依, 实施标准化生产, 确保产品质量, 促进虾类养殖业的可持续发展, 取得经济效益、生态效益和社会效益的共赢。

2 开展虾类标准化养殖的重要意义

实施农业标准化是推进我国农业健康发展, 确保农产品质量安全的重要举措。作为农业标准化重要组成部分的水产标准化, 在渔业生产和管理活动中发挥着重要的作用。到2009年7月底, 我国共制定水产国家和行业标准804项, 其中包括淡水养殖标准185项, 海水养殖标准65项, 水产品加工标准 (包括检测方法标准及产品标准) 121项, 无公害食品 (渔业) 标准70项[14]。这些水产养殖标准的制定为水产标准化工作的开展提供了组织和技术保证, 为推进水产健康化养殖做出了积极贡献。因此, 开展虾类的标准化养殖具有重要的现实意义。

2.1 开展虾类的标准化养殖是保障虾产品质量安全的根本要求

随着人们消费水平和维权意识的提高, 对水产品的质量安全予以更加广泛的关注和重视。此外, 虾产品作为我国重要的出口产品, 往往由于药残超标而受到国外绿色技术壁垒的限制。因此, 建立健全虾类养殖的标准体系和严格的虾产品的质量安全标准, 加强虾类标准化养殖生产和管理制度, 从源头上保障虾产品的质量安全, 对于切实维护广大消费者的身体健康, 增加出口份额, 提高我国虾产品的国际竞争力有着重要的意义

2.2 标准化养殖是推进虾类产业现代化进程的现实保障

《全国农业和农村经济发展第十二个五年规划》 (2011—2015年) 提出:“着力转变渔业发展方式, 加快发展现代渔业。大力发展标准化水产健康养殖, 提升水产原良种、疫病防控、技术推广、质量安全建设水平。全国渔业发展第十二个五年规划 (2011—2015年) 同时指出, 加快推进标准化健康养殖。加快水产养殖标准化创建, 推广应用健康养殖标准和养殖模式。发展与水产养殖业相配套的现代苗种业, 加强水产新品种选育, 提高水产原良种覆盖率和遗传改良率, 不断调整优化养殖品种结构和区域布局。积极推广安全高效人工配合饲料。促进水产养殖向集约化、良种化、设施化、标准化、循环化、信息化发展。”因此, 推进标准化养殖是加快虾类产业现代化进程的重要保障, 是推进传统渔业向现代渔业转变的重要手段。

2.3 虾类养殖的标准化是提高经济效益的重要途径

通过普及标准化知识, 增强虾农的标准化意识。利用技术推广组织、科研机构、院校、渔业中介组织等开展重要标准的制定, 提高采标率和企业、渔民的标准化生产水平, 严格按照标准化生产的有关要求, 大力实施标准化养殖, 积极生产无公害健康水产品, 可以有效地提高产品的产量和质量, 增加渔民的经济效益。

3 国家级“环保节约型虾类种苗与集约化养殖标准化示范区”建设的实践

2008年, 上海申漕特种水产开发公司承担了国家级“环保节约型虾类种苗与集约化养殖标准化示范区”建设项目。项目建设过程中, 始终坚持以科技为依托, 大力发展无公害水产品, 全面推进水产标准化, 对示范区内虾类种苗培育和集约化养殖的产前、产中和产后各环节强化实施标准化管理, 切实提高农业综合竞争力, 确保了示范区工作取得成效。

3.1 大力推进无公害农产品认证工作

发展无公害农产品, 可保障农产品消费安全, 增强农业综合竞争力, 增加农民收入。为此, 课题组组织编写了《虾类生产质量控制措施》和《虾类生产操作规程》, 依据国家标准和企业生产操作规程, 严格实施采用质量控制措施, 大力推广无公害虾类养殖, 注重质量建设和品牌效应, 着力打造无公害生态品牌, 提高凡纳滨对虾和罗氏沼虾养殖的产品档次和市场竞争力, 促进凡纳滨对虾和罗氏沼虾养殖朝着专业标准化、管理规范化方向科学发展, 加大虾类先进养殖技术的推广力度。实施上海市水产品“准出”市场制度要求, 规范水产品生产, 健全农产品市场准入制度, 提高农产品的综合市场竞争力, 实现企业生产管理的科学化、规范化, 向市场提供环保、绿色、健康的水产品。

3.2 完善水产标准化体系建设

在项目执行期间, 课题组统筹安排, 由点及面, 逐步推进, 按照国家相关技术标准[8,9], 结合生产实际着力推进罗氏沼虾苗种标准化培育和集约化虾类养殖工作, 建立了较为完善的标准和质量管理体系, 编写了企业标准, 并严格按照执行, 保障了产品质量, 并多次为农户开展技术培训和各类讲座。随着示范区标准化技术体系的推广和应用, 改变了原来落后的养殖观念, 加大了罗氏沼虾、凡纳滨对虾集约化养殖技术的推广力度, 使得农户的养殖技术水平不断提高, 产量逐年增加, 而且先进技术的应用, 也节约了大量的水资源, 推动了虾类产业良性、可持续发展。

3.3 积极创建农业品牌

农业增效、农民增收是农业发展中的核心问题, 而创建农产品品牌, 可提高农产品的附加值和高科技含量, 促进农产品的销售, 使价格得到保障。通过实施创建品牌战略, 可以进一步推动企业的市场认知度, 满足更多地区渔民对优质虾苗的不断需求, 带动当地农业发展, 促进农民增收。

水产标准化工作要立足实际, 建立健全水产标准体系, 把水产标准化工作当成一项紧迫工作来抓, 要加大宣传, 科学规划, 有序推进, 严密组织, 为水产标准化工作提供充足的技术保障, 加快推进上海市郊县地区水产标准化进程, 增强上海市渔业国际竞争力, 加快推进国际化都市渔业建设。

4 虾类标准化养殖的前景