运动营养学（通用12篇）
运动营养学 篇1
一、运动营养学的发展历史
运动营养学是营养学中的一个新的分支, 也是运动医学中起步较晚的一项内容, 是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疲劳防治关系的科学。有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程, 营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。在早期的运动竞赛中, 对于运动营养的知识, 仅仅是根据获胜运动员的饮食习惯来推测, 还未从科学上加以认识。随着科学技术的不断发展, 人们开始运用先进的技术手段对运动营养学进行研究、探索。我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室, 对我国运动营养的创立、研究发展做出了重要的贡献, 国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心, 该中心成立后发展迅速, 到目前已有3个研究室 (运动营养生化室、放免生理室和食品研究室) 。同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室, 在运动营养的教学和科研上作中做出大量的工作。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为, 运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能, 运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。它是研究内容十分广泛的一门学科, 其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据, 为运动员延迟疲劳和加快恢复, 提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。营养是恢复的最有效手段之一, 合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。相反, 营养不合理, 将会导致机体生理功能紊乱, 运动能力下降, 甚至产生疾病和创伤。
运动营养学与许多学科有着密切的关系。营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。随着科学的进步, 它不仅与上述两个学科继续保持着联系, 而且还和其它学科相互渗透, 如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学, 运动营养学也是如此。
二、运动营养学的研究现状
运动营养的研究工作近年来虽取得了较大的发展, 但与其它学科相比还很薄弱, 重要的原因之一就是从事运动营养研究的专业人员匾乏, 这是需要急待解决的问题。
近年来, 我国运动营养学研究的主要内容为:我国优秀运动员能量和营养素需要量的制定;运动员的铁、锌、铜营养状况及其对运动能力的影响;运动员长期控制体重与急性减体重的营养问题;运动员的体成分;运动员的蛋自质、碳水化合物、脂肪和水盐代谢;训练中蛋白质摄入与肌肉蛋白质合成;提高运动能力及消除疲劳的营养措施;运动与抗氧化营养;运动饮料、运动食品、草药保健品和强力营养素补充剂的研制与应用;补糖数量、补糖时间、糖原填充的研究;低糖高脂肪对训练适应和运动能力的作用;维生素和无机盐与氧自由基清除的研究等。这些研究主要是针对运动员的。而针对青少年运动员和其他健身人群的研究相对较少。在运动能量需要量的测试中, 使用双标水技术测试能量消耗史为准确, 而UX-01能量监测仪记录运动人群每日能量消耗则易于操作、实用方便。针对保持或控制体重的运动人群, 应侧重对脂肪酸的研究, 通过调整饮食以适应运动中肌肉和血液酸化对机体造成的影响。
三、运动营养学当前的研究热点
1.运动营养补充品的功能研究
运动营养补充品是专门为运动员使用, 可加到膳食中的一些物质, 由维生素、矿物质、草药、植物性物质、活菌、食物组成物或提取物等制成的一类有特定功能的食品。运动营养补充品的主要作用是改善调节功能, 对运动员有特殊重要意义的研究与探索, 将是运动营养学领域的一个亮点。同时也要充分认识到运动营养补充品的开发研制要有深厚的基础理论作依托, 其应用要科学化、突出安全、高效。
2.营养师的培养与发展
膳食是保证运动员的营养需求和保持运动能力的最重要的物质基础, 运动员的膳食营养受到越来越多的关注。周丽丽、杨则宜、陈吉棣等对我国运动员膳食营养状况的调查结果表明, 中国运动员存在膳食不平衡的问题, 主要表现为:碳水化合物摄入不足, 脂肪和蛋自质摄入过多, 部分维生素摄入不足, 三餐热能分配不合理, 钙、铁、锌等摄入不足, 运动中脱水、补液不科学。其主要原因有:管理人员和厨师对运动营养知识的了解不足, 食物烹调方法和食物搭配不当。为了保证训练效果、提高运动成绩, 必须对运动队加强科学、合理的膳食管理。因此, 营养师的培养与发展应受到相关部门的足够重视。
3.关于运动员膳食、食品安全、运动饮料等方面的标准化研究
由于各运动项目的特殊性, 不同年龄运动员在平时训练和比赛中所消耗的能源物质不尽相同, 产生疲劳的时间和程度也不一样, 恢复手段和方法也各有所异, 因此, 运动员的进食时间、食物种类、营养补充品的配方等都应根据各运动项目的耗能特点及运动员的年龄、性别特征来制定。目前涉及不同年龄、性别, 不同项目运动员的膳食标准化研究相对薄弱, 应该及时开展相关研究, 促进运动营养学的发展与运动员成绩的提高。
四、运动营养学的发展趋势
目前, 运动营养学的重要性逐渐被人们所认可, 人们也逐渐认识到运动与营养相结合对延缓运动性疲劳的发生、促进疲劳的恢复和增进机体健康的重要作用。适量运动是增强人体机能的有效途径, 直接影响机体的物质代谢和能量代谢, 科学合理的膳食能有效地增进人们的身体健康和运动水平。运动营养学的发展趋势归纳为:针对不同训级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准;与运动训练相结合制定膳食计划, 进行营养干预的措施还需要进步研究;对膳食摄入不足的运动人群骨骼肌代谢方面做更深入的研究。运动营养的研究对象应面向大众:平衡膳食标准的制定;合理补充微量元素的研究有待发展;针对不同的运动人群, 制定详细、具体的营养素每日推荐标准迫在眉睫。另外, 生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术、纳米技术、转基因技术和计算机科学等在运动营养学中得到广泛应用。
未来的运动营养研究工作的将向多学科交叉综合方向发展, 这样做既能借鉴相邻学科的理论和方法, 加速自身的发展, 又能将本学科的理论在相邻学科中应用, 以验证本学科的理论和应用的科学性, 从中找出不足, 如营养学与免疫学的关系、营养学与医学的关系等等, 总之, 运动营养这一领域还有大量的空白尚需填补。
摘要：运动营养学是由人类营养学发展而来的一门新学科, 不同的营养物质对体育运动有不同的影响, 它在竞技体育和大众体育中占据着重要的地位。本文对运动营养学进行了研究, 提出了自己的观点。
关键词：运动营养学,营养,研究
参考文献
[1]马国东.微量元素的运动营养学研究[J].冰雪运动, 2005, (4) .
[2]侯改霞.磷脂与运动研究进展[J].体育学刊, 2005, (4) .
[3]李柏杨等.运动疲劳与营养补充的关系[J].中国临床康复, 2005, (12) .
运动营养学 篇2
1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是（A)A.vitA
B.vitBC.VitC
D.vitD 2.儿童青少年运动时水的需要量为（C）
A．1000-1500ml
B.1500-2000ml
C.2000-2500ml
D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（D）
A．平衡膳食并且有规律地摄入
B．摄取足够的热量保持一个健康的体重 C．摄入充足的蔬菜水果 D．过度饮酒
4．能够粗略反应身体质量的指标是（B）
A．身高
B.体重
C.坐高
D.臀围 5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（A）
A．身高
B.体重
C.坐高
D.腿长 6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（C）
A．称重法
B.食物频率问卷法
C.24小时膳食回顾法
D.膳食史法 7．下列不属于运动员上市调查的方法是（B）
A.回顾询问法
B.记录法
C.称重法
D.化学分析法 8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（C）
A．食物应口感好
B.少食多餐
C．尽量减少刺激性食物的摄入
D.赛前补充运动营养补给 9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（D）
A.50-100ml
B.100-200ml
C.300-400ml
D.500-700ml 10.下列不属于过度训练的导致的症状是（D）
A．食欲下降
B.呕血、便血
C.菌群失调
D.营养不良 11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（B）以后进行。
A.20min
B.30min
C.40min
D.50min 12.运动员比赛前进食的最佳时间为（C）
A.1h
B.2h
C.3h
D.4h 13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（B）
A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等 B.发生精氨酸氧化脱氨基 C.导师核酸结构的改变
D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤 14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（B）
A.木质素
B.羧甲基纤维素
C.纤维素
D.部分半纤维素 15．脱水法的实施不宜超过（B）天
A.1
B.2
C.3
D.4 16．合成甲状腺素的主要营养物质是（C）
A.Ca
B.Fe
C.I
D.Zn 17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（C）
A.200-250亿
B.250-300亿
C.300-350亿
D..350-400亿 18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（B）
A.50Kcal
B.100 Kcal
C.150 Kcal
D.200 Kcal 19．下列不属于维生素主要作用的是（C）
A.促进机体骨骼和牙齿的钙化
B.促进儿童生长发育、促进消化和防治贫血 C.预防甲状腺肿大 D.呼吸链的主要辅酶
20．膳食中糖类的主要是（C）
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.葡萄糖 21．下列哪项不会引起铁代谢紊乱（A）
A.运动引起激素水平变化
B.铁摄入不足
C.铁丢失增加
D.铁吸收障碍 22．运动中补糖的时间间隔为（C）
A.5-10min
B.10-15min
C.15-20min
D.20-25min 23.人体肌肉中肌酸含量的上限为（D）
A.100mmol/kd
B.120 mmol/kd
C.140 mmol/kd D.160 mmol/kd 24运动饮料的主要原料不包括（D）
A.果糖
B.葡萄糖
C.中链淀粉
D.咖啡因 25．下列不属于牛磺酸生理作用的是（C）
A.保护心血管系统功能
B.调节神经系统功能 C.改善骨关节损伤的病变进程，保护韧带肌腱等 D.促进消化吸收及解毒作用 26．运动饮料的特点不包括（D）
A.一定的含糖量
B.适量的电解质 C.低渗透压
D.有轻微的兴奋作用 27．下列不属于人体内糖贮存场所的是（D）
A.肌肉
B.肝脏
C.血液
D.骨骼
28．营养学上把纤维素、果胶、半纤维素、木质素以及琼脂等统称为（B）
A.营养物质
B.膳食纤维
C.微量元素
D.膳食脂肪 29．我国成年人中氮、钙、磷的比例应为（A）
A.12：0.6：1
B.13：0.5：2
C.12：0.5：2
D.13：0.6：1 30．影响体质与健康的后天因素是（A）
A.环境
B.遗传
C.先天性疾病
D.基因 31．下列没有抗氧化功能的维生素是（A）
A.VitD
B.VitE
C.VitA
D.VitC 32.哺乳期妇女每日膳食钙推荐摄入量为（C）
A.600-800mg
B.800-1200mg
C.1200-2000mg
D.2000-2500mg 33.目前我国城市中学男女生平均每人每日获得的能量分别占供给量标准百分比为（D）
A.60.1%和72.4%
B.75.2%和75.8%
C.80.5%和78.9% D.98.9%和97.6% 34．哺乳期妇女的基础代谢率会（B）
A.降低
B.增高
C.减退
D.不变 35．激励皂甙或刺蒺藜提取物的主要生理作用是（A）
A.促进肌肉增大，增加鸡头的爆发力和耐久力，促进运动后激励回复 B.降低血脂和血压
C.促进促红素生成和骨髓造血 D.促进磷酸肌酸的合成 36．一般人体的失水量达到体重2%时，运动能力会下降（B）
A.6-10%
B.10-15%
C.15-20%
D.20-25% 37．人体内最丰富的游离氨基酸为（A）
A.谷氨酰胺
B.酪氨酸
C.半胱氨酸
D.精氨酸 38．高氧液主要用于治疗下列哪种疾病（B）
A.癫痫
B.各种缺氧缺血性疾病
C.运动性损伤
D.运动性出血 39．膳食纤维对机体的有益作用不包括（C）
A.促进减肥
B.防治便秘
C.防治尿结石
D.降低血糖 40．形态测量中，塑料带尺每米的误差不超过（B）
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm 41.运动员由于过渡训练导致消化系统问题，不会出现的症状是（D）
A.食欲下降
B.恶心、呕吐
C.腹痛腹泻
D.胃出血 42．肌肉上瘾症患者不会出现的现象是（C）
A.十分注意体型
B.过分注意饮食
C.喜欢参加社交活动
D.长时间的力量训练 43．糖尿病典型的临床症状是（A）
A.多尿、多饮、多食和体重减轻
B.多尿、少饮、多食和体重增加 C.多尿、多饮、少食和体重增加
D.少尿、多饮、多食和体重减轻 44机体在运动中利用最快最直接的能量是（B）
A.葡萄糖
B.ATP
C.糖原
D.碳水化合物 45．运动中补糖的原则是（A）
A.少量多次
B.补糖越早越好
C.果糖和葡萄糖联合使用
D.大量饮用葡萄糖 46．下列不属于脂肪主要营养功能的是（D）
A.供给运动能量
B.维持体温和保护内脏
C.构成机体一些重要的胜利物质
D.保持体液和电解质平衡 47．下列属于必需氨基酸的是（C）
A.丙氨酸
B.天冬氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸 48．下列哪项不是利尿剂的副作用（B）
A.低血钾和缺钾
B.排出体内潴留的水和无机盐
C.糖代谢紊乱
D.导致肌血流量改变和肌肉疾病 49．运动员服用可卡因的副作用是（D）
A.成瘾性
B.致命性心律失常
C.失眠、焦虑和厌食
D.体温失衡，导致热病 50．合理的一日三餐能量分配比例应为（B）
A.30%、30%、40%
B.30%、40%、30% C.40%、30%、30%
D.20%、40%、40% 51．睾酮类化合物的主要降解器官是（D）
A.肾脏
B.脾脏
C.胃肠
D.肝脏 52．下列哪种不属于违禁药物（A）
A.可卡因
B.吗啡
C.海洛因
D.美沙酮 53．下列不相克的两种食物是（B）
A.萝卜和木耳
B.牛奶和蜂蜜
C.花生和黄瓜
D.芹菜和鸡肉 54．健身运动中最常见的运动方式是(C)A.力量训练
B.柔韧性训练
C.有氧训练
D.耐力训练 56．下列十五中含铁最丰富的是（D）
A.大豆
B.大米
C.韭菜
D.猪肝 57．糖尿病的活动指南不包括下列（）
A.有氧运动
B.无氧运动
C.运动前多喝水
D 58．当感到口渴时，机体水分丢失已达到体重的（B）
A.2%
B.3%
C.4%
D.5% 59.食物中糖、脂肪和蛋白质每克供能分别是（A）
A.16.7kJ、37.6 kJ、16.7 kJ
B.15.6kJ、37.6kJ、15.6kJ C.15.6kJ、30kJ、15.6kJ
D.16.7kJ、36.7kJ、16.7Kj 60.机体每增加1克新组织需要消耗能量（C）
A.10 kJ
B.15 kJ
C.20 kJ
D.25 Kj 61．下列哪个属于酸性食物（A）
A.大米
B.海带
C.西瓜
D萝卜 62．运动结束后多久进食最佳（A）
A.40分钟以上
B.30分钟以上
C.20分钟以上
D.10分钟以上 63．在冰雪场地白色环境中运动时，为保护眼睛，应增加（A）的摄入。
A.VitA和VitB
B.VitA和VitC
C.VitA和VitD
D.VitB和VitC 64．下列不是热量营养素的是（D）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素 65．乒乓球和击剑等项目的训练伴有运动员紧张的视觉活动，因此这些项目运动员应注意适当增加（C）的补充。
A.叶酸
B.维生素B
1C.维生素A
D.维生素D 66．足球运动员最基本最主要的功能系统（D）
A.无氧代谢功供能
B.糖酵解供能 C.有氧和无氧代谢供能
D.有氧代谢供能 67．50m游泳运动中，无氧代谢和有氧代谢分别供能（A）
A.95%、5%
B.80%、20%
C.60%、40%
D.30%、70% 68．骨质疏松症患者主要的体力活动方式为（D）
A.大强度、短时间
B.小强度、短时间
C.大强度、长时间
D.小强度、长时间
69．人体内含量最丰富的矿物质是（B）
A.Mg
B.Ca
C.Fe
D.Zn 70.骨质疏松患者增加骨密度的最佳运动强度为（A）
A.最大耗氧量60%
B.最大耗氧量30%
C.最大耗氧量30-50%
D.最大耗氧量70-90% 71．下列不属于糖尿病患者饮食预防和治疗的基本措施（D）
A.改变不合理的膳食结构
B.平衡膳食，合理营养 C.定时定量并科学搭配
D.暴饮暴食、吸烟酗酒 72．运动员的能量需求通常是以（C）为依据计算。
A.能量的消耗率
B.能量的摄入量
C.能量消耗量
D.基础代谢率 73．控制体重的运动员，不应采取的方式是（D）
A.控制饮食饮水
B.增加运动消耗
C.使用利尿剂
D.通过各种物理手段进行脱水 74．男运动员每日能量需求为（B）
A.3000-6000kJ
B.2900-5900kJ
C.2000-4000 kJ
D.3500-7000kJ 75.1500m距离的跑步所耗能量中，无氧代谢和有氧代谢分别占（A）
A.25%、75%
B.75%、25%
C.60%、40%
D.40 %、60% 76．耐力性项目运动员，日常饮食中糖类摄入应控制在占总能量摄入的（C）
A.30-40%
B.40-50%
C.60-70%
D.80-90% 77．据研究，相同环境下，完成同距离游泳所需能量是跑步耗能的（A）
A.4倍
B.3倍
C.2倍
D.1倍 78．下列有关降低血压说法中错误的是（A）
A.每周7次以上，每次60MIN的中等强度运动可降压
B.每周消耗300-1300Kcal的能量消耗有较明显的降压作用 C.减少食盐、酒精或减轻体重有利于降压 D.增加富含钾盐的水果、蔬菜摄入有利于降压 79．耐力项目运动员，赛前补糖的时间为（B）
A.1-10min
B.1-2h
C.4-5h
D．1-2d 80.为达到能量平衡，糖类、脂肪和蛋白质三者的摄入合适比例为（C）
A.6：1：1
B.1：0.7：6.5
C.6.5：1：0.7
D.6.5：1：1 81．下列不是维生素C的主要功能的是（D）
A.促进铁的吸收
B.增强抵抗力，促进伤口愈合 C.提高耐力、消除疲劳和抗氧化
D.抑癌作用 82．体内含量最丰富的矿物质是（B）
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
1.下列哪一种物质不属于脂类（C）
A．脂肪酸
B.三酰甘油
C.氨基酸
D.胆固醇 2.下面不是单糖的是（D）
A．葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.淀粉 3.以下不属于无机盐的是（B）
A．锌
B．氮
C．钙
D.硒 4.体质不包括下列哪部分（D）
A.体格
B.体能
C.适应能力
D.体重 在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能是（A）。
A.维生素A
B.维生素C
C.生素E
D.维生素D 6.能量消耗是指（D）
A．基础代谢
B.运动生热效应
C.食物的生热效应
D.以上均是 7.棋牌类项目合理的营养补充，在膳食上要求含（C）较高的食物。
A．蛋白质
B..脂肪
C.糖类
D.维生素 8篮球运动中无氧代谢、有氧代谢供应的能量比是（A）
A．0%，10% B.10%，90% C.20%，80% D.80%，20% 9.人体每日摄入膳食纤维适宜量为（D）。
A.5~10g
B.10~15g
C.15~20g
D.20~30g 10．.对促进机体骨骼的牙齿钙化起重要作用是（C）。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A 11.既是合成甲状腺素的重要原料，也是维持人体正常新陈代谢所必需的无机盐是（C）。
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌 12.肥胖可引起哪些疾病（B）
A．糖尿病
B.高血脂症
C.甲亢
D.以上都不正确 13.下列元素与胰岛素活性无关的是（D）
A．铜
B.铁
C.锌
D.镁 14．下列哪项不是体力活动、营养在减肥中的作用（D）A．体力活动增加能量消耗，调节能量平衡
B．体力活动减少体脂，改善身体成分组成C．改善脂代谢
D．改善蛋白质、糖代谢
15.有关心血管疾病的体力活动的运动方式有力量训练、作业训练、气功等，其中最主要的运动方式是
（D）
A．作业训练
B.力量训练
C.医疗训练
D.有氧训练
16.乳清蛋白具有最高的生物利用价值，下列不是乳清蛋白成分的是（B）。
A．β—乳球蛋白
B.酪蛋白
C.牛血清蛋白
D.免疫球蛋白 17.运动饮料的特点是（D）
①一定的含糖量
②适量的电解质
③ 低渗透压
④无碳酸气，无咖啡因，无酒精
A．①②
B.①②③
C.①③④
D.①②③④ 18.下列不属于酸性代谢物的是（D）
A．氧化硫
B.磷酸
C.丙酮酸
D.磷酸果糖激酸 19.下列哪项运动不属于力量性项目（D）
A.举重
B.投掷
C.摔跤
D.体操
20.下列不属于自由基生成增加造成运动性疲劳的原因是（D）。
A．运动产生过量自由基使生物膜发生过氧化损伤，使细胞功能紊乱
B.进攻机体的生物大分子结构受损，功能丧失
C.使呼吸链的功能下降
D.使心肌功能受损
21.下列不属于运动员膳食调查内容的是（C）
A.三餐能量分配百分比
B.钙磷化
C.营养素摄入百分比
D.胆固醇摄入量 22.下列哪些不是人体测量的主要项目（A）
A.身高、小腿围度
B.体重、坐高
C.胸围、腰围、臀围
D.皮褶厚度 23.以下不是受一定限制的药物是（A）。
A.咖啡因
B.酒精
C.大麻类
D.局部麻醉剂 24.以下是运动营养补充的误区的是（D）
A．强调特殊营养的补充，忽略基础营养的摄入
B.强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给
C.强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性
D.以上都是
25、下列哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸（B）
A、缬氨酸
B、谷氨酸
C、亮氨酸
D、苯丙氨酸
26、健耳者由于经常参加运动，运动后体内会产生许多酸性代谢产物，应该多摄入一些（B）食物，以维持体内的酸碱平衡。
A、酸性
B、碱性
C、中性
27、食物一般在进餐后（D）小时从胃内排空。
A、0.5—1
B、1—2
C、2—3
D、3—4
28、（A）称为呼吸商。
A、食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比； B、食物在体内消耗O2体积与同时氧化生成CO2的体积之比； C、人体呼吸消耗O2体积与氧化生成CO2的体积之比； D、人体呼吸氧化生成CO2体积与消耗O2的体积之比；
29、下列哪组维生素都属于水溶性维生素（C）A、维生素B12，泛酸，维生素E B、叶酸，维生素C，维生素K C、泛酸，生物素，维生素PP D、维生素C，维生素A，维生素B6 30、下列哪能项属于MUFA？（D）
A、亚油酸
B、AA
C、DHA
D、油酸
31、下列选项中不属于调查中回顾询问法的是（D）
A、24H膳食回顾法
B、食物频率问卷法 C、膳食史法
D、记账法
32、下列哪种维生素是脂溶性维生素同时缺乏或摄入不足导致夜盲症（A）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
33、人体运动的主要能源物质是（C）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、ATP
34、BMI指数易于测试，因而广泛用于体脂的评价。当BMI大于（D）时，表于被测试者为肥胖。
A、25
B、26
C、28
D、30
35、下列哪个不属于支链氨基酸（B）
A、亮氨酸
B、组氨酸
C、缬氨酸
D、异亮氨酸
36、下列选项中哪项不是抗氧化微量营养品素（B）
A、维生素E
B、维生素B1
C、维生素A
D、锌
37、下列哪种不是和骨质疏松主要相关营养素（D）
A、钙
B、维生素D
C、磷
D、铁
E、镁
38、蛋白质营养不良患者首先输入（D）
Ａ、血浆
Ｂ、血液
Ｃ、白蛋白
Ｄ、氨基酸
39、耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前（Ｂ）内进行。
A、0—15min
B、15—30 min C、30—45 min D、45—60 min 40、缺乏下列哪种维生素会导致 脚气病（A）
A、维生素B1
B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12
41、中国运动员每天膳食钙适宜摄影入量为（B）
A、800—1000mg/d
B、1000—1200mg/d
C、1200—1400mg/d
D、1400—1600mg/d
42、我国暂订的膳食纤维推荐摄入量为第人每日（B）
A、25g
B、30g C、50g
D、35g
43、在体育运动中能有效延缓运动疲劳，运动后能较好的消除运动疲劳的维生素是（B）
A、维生素A
B、维生素C C、维生素B2
D、维生素D
44、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）
A．控制饮食
B 手术疗法
C控制饮食+运动疗法
D药物疗法
45、蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的(D)A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量 D.主要的能量来源 E.促进血红蛋白的合成
46、谷物的第一限制氨基酸是(A)A 赖氨酸
B 色氨酸
C 苏氨酸
D 谷氨酸
47、下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（D）
A.球蛋白
B.清蛋白
C.谷蛋白
D.磷蛋白
48、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（A）
A.β-脂蛋白
B．前β-脂蛋白
C、α-脂蛋白
D．脂蛋白
49、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）
A.钙、镁B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘
50、下列哪类食物为酸性食物，（C）
A.大白菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.茶叶
51、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物
D．维生素
52、（A）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法
B.记帐法
C.称重法
D.查帐法
53、建国以来，我国先后进行了（B）次全国性的营养调查。
A.2
B.3
C.4
D.5
54、.低温作用人员膳食供给应注意增加（C）的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
55、（C）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A.乳糖B.乳酸C.维生素C D.维生素A
56、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（B）
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐
57、蛋白质营养不良患者首选输入（D）
A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸
58.半乳糖血症患者最终不宜引起（C）
A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍
59、中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（B）
A.β-胡萝卜素
B.生物素
C.硒
D.维生素E
60.体重指数（IBM）是指：（C）
A.身高（cm）/ 体重（kg）
B身高（cm）/ 体重2（kg 2）C 体重（kg）/身高2（cm2）
运动营养学 篇3
摘 要 训练后疲劳的及时恢复是就足球训练的重要环节。运用文献资料法、逻辑分析法，对足球运动员体能恢复的营养学手段做出分析探讨，提出在足球训练与比赛过程中平衡膳食、合理使用运动营养补剂是运动员消除运动疲劳、提高体能的有效手段。
关键词 足球 运动员 体能 恢复 营养
竞技体育对运动员体力和体能等方面的要求越来越高。缺乏科学指导的训练和没有营养学辅助的单纯的“苦练”已经无法保证运动员在竞赛中取胜。营养学恢复手段和保健品的合理使用能够使运动员的机体更加适应高强度的训练和竞争激烈的比赛，并在训练和比赛中保持良好的状态。
一、合理的营养对足球运动员的作用
合理的营养不仅对运动员提供适宜的能量，而且能使营养物质得到良好的利用。虽然营养不能代替遗传和训练，但营养因素和科学训练相结合，能明显的提高运动能力。充足的营养供应并不能保证运动员在比赛中就能发挥最高水平，但是这可以提高运动员达到最高运动水平的潜力。进行足球运动时，机体处于生理紧张状态，体内发生一系列的变化，如能量物质消耗、神经活动紧张，酸性代谢物质堆积等，使机体对各种营养物质的需要增加。
（一）合理营养为足球运动员提供运动时的能源物质，并保证能源物质的合理、良好的利用。足球训练、比赛时间长，强度大，热能消耗多。如无充分的可利用的能源物质，就不能满足合成ATP速率的要求，影响训练和比赛结果，因此要摄取含糖丰富的食物，以保证体内有充足的肌、肝糖元储存。能源物质在供能时需要一系列的代谢过程，需要酶的催化，而维生素和微量元素是构成酶的主要成分，因此也需要补充，即使轻度缺乏也可影响运动能力。
（二）合理营养可减轻运动员的激烈运动的疲劳程度，延缓疲劳的产生。在合理营养的前提下，运动员能力下降这种状况，可延缓发生和减轻程度。
（三）合理营养有助于足球运动员运动后的恢复，运动能力恢复之一是指提高机体的代谢能力，包括肌、肝糖元的储备，关键酶的浓度，即维生素和微量元素的补充，内环境的稳定等，这些与代谢相关的因素的恢复主要靠合理的营养促使才能恢复。
二、合理營养的基本要求
（一）热量平衡
人体与外环境不断进行物质交换和能量交换，均需要消耗热量，这些消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。运动员的食物热能供给量，应适用于训练、比赛和各种活动的需要，也就是说在一般的情况下，在较长的时间内运动员摄入的热能与所消耗的热能应保持平衡。
（二）摄入的热能比例适合
足球运动员的膳食种类，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例按重量比应为1：0.8：4为宜。
（三）充足的维生素、无机盐与微量元素
维生素、无机盐和微量元素，人体都不能生成。运动过程中，组织代谢加强，组织更新增加，维生素利用率增加，同时训练引起线粒体、酶和功能性蛋白质数量增加，维生素需要增加。另外，运动时大量出汗，加速水溶性维生素从汗液中排出，尤其是维生素E。无机盐在体内不能生成，也不能消失，各种无机盐在人体代谢过程中都有一定量随着各种途径排泄到体外。因此，维生素、无机盐、微量元素必须通过膳食补充。
（四）合理的膳食制度
进食后不应立即进行剧烈运动，最好在饭后两小时左右进行。剧烈运动后不宜立刻进食。剧烈运动后立即进食，不但影响食欲，而且不宜消化。运动员的饮食要有规律，并且膳食应尽可能达到平衡，不能暴食暴饮。一日三餐分配要合理，早中晚的比例应为30%：40%：30%。
三、足球运动员的膳食及营养物质的平衡
训练阶段足球运动员膳食中碳水化合物（糖）、蛋白质和脂肪的合理比例，分别占总热量的60%-70%，12%-15%，20%-30%。并应有充足的水分、适量的蛋白质、维生素和矿物质。就目前的调查发现，足球运动员膳食中蛋白质和脂肪摄入过高（占总热的20%和40%）。碳水化合物摄入不足，仅为总热的40% 左右，摄入的钠盐和胆固醇过多，而且不重视体液的补充。食物中维生素B1明显不足，平均仅为0.9-1.8mg/d。以上问题与膳食中肉类食物过多，主食和蔬菜水果少，及烹调用油多有关。如此膳食结构对足球运动员保持良好的体能是很不利的。
四、营养补充的误区
一是只注重比赛期的营养补充，忽视训练期的长期补充；二是误认为训练的目的是为了造成运动员的疲劳，通过疲劳的积累来实现运动员机体的超代偿，从而提高体能。营养品的使用会造成疲劳的过甲恢复，致使达不到增强体能的目的。教练员如果不纠正这两方面的错误认识。很难取得满意的训练效果，甚至会适得其反。要使运动员体能和运动成绩提高，必需要有训练后的疲劳。正如人们常说的：“没有疲劳的训练是无效的训练。”但是并不等于有了疲劳就会有能力的提高：因为体能的改变发生的原理是机体的“超代偿”过程，也就是我们训练学上所说的“超量恢复”过程。
参考文献：
[1] 杨则宜，王启荣.足球运动的体能与营养[M].北京：北京体育大学出版社.2004.8.
[2] 陈易章.足球[M].北京：人民体育出版社.2003.
谈足球运动员与运动营养 篇4
足球是一项具有激烈对抗的运动项目, 在赛场上, 如果想获得进球, 更快的速度, 更强的身体以及更好的耐力是必不可少的因素。当代足球技术也越来越趋向于在激烈的对抗环境中灵活地, 熟练地完成技术动作以及对战术的运用。因此, 在足球比赛中, 对球员的身体素质要求也越来越高。
2. 研究方法
文献综述法:通过查阅相关文献资料, 结合生物化学及营养学知识, 研究足球运动员的能量代谢、营养补充及合理膳食。
3. 足球运动员的能量消耗
3.1 基础代谢的热能消耗
维持人体日常基本活动的能量称之为基础代谢, 就是指人在安静、放松的状态下, 用以维持体温、呼吸、心跳等消耗的能量。正常人的基础代谢一般为每小时每平方米体表面积消耗160KJ, 而足球运动员由于长期的训练, 会出现窦性心动过缓, 指安静时心率低于60次/每分钟, 因此, 足球运动员基础代谢的能量消耗要略小于正常人。
3.2 训练和比赛的能量消耗
足球运动员在比赛或训练时的能量消耗要比正常大的多, 这跟训练或比赛的强度、密度和时间密切相关。在赛场上, 运动员的跑动距离一般8000米左右, 而有些高水平运动员甚至可以跑上万米, 在这一过程中, 机体需要消耗更多的热量来维持肌肉运动、心跳等。
4. 足球运动员的营养补充
足球运动是一项对抗性较强的运动, 每次比赛或训练结束后, 机体都会消耗大量的营养物质, 而这些营养物质得不到及时的补充, 不仅对运动员的健康不利, 而且由于机体不能得到及时的恢复, 从而严重影响下次的比赛或训练。因此, 及时合理的补充营养物质对每位足球运动员都非常重要。
4.1 电解质的补充
与正常人相比, 运动员具有更好的身体适应能力, 进行剧烈运动后, 由于电解质会随汗液排出体外, 但良好的机体调节机能会及时将体内储存的电解质释放到血液当中, 以维持电解质的恒定, 因此不必过多的补充。一般情况下, 运动员在训练后喝一瓶供能饮料即可。
4.2 水分的补充
水是维持生命的重要物质, 约占人体重的百分之六十, 水对人体机能起着重要的作用, 例如:各种物质的溶剂、参与物质代谢、维持正常体温、输送氧气及各种营养物质等。足球运动员训练或比赛时即时补充水分, 但由于出汗量很大, 补充的水分远远小于出汗时流失的水分, 所以训练或比赛结束后, 运动员身体往往处于缺水状态, 出现脱水现象, 从而出现疲劳, 影响运动能力, 严重时甚至危机自身健康。判断身体是否缺水有两种方法, 一种是测量运动前后的体重, 失去的水分就是前后体重的差别。
4.3 糖类的补充
糖是人体最主要的供能物质, 而人体中的糖主要是血液中的葡萄糖和储存在肌肉和肝脏中的糖原, 人体各器官及大脑主要是直接利用血液中的血糖工作, 肝糖原可以分解成血糖, 肌糖原则直接给肌肉组织提供能量维持其运动, 当肌糖原不足时, 肝糖原则分解成葡萄糖继续供能, 随着运动的持续, 肝糖原也逐渐耗竭, 此时血液中的葡萄糖降低, 人体各器官工作能力降低, 由于大脑供能不足, 出现中枢性疲劳, 此时运动员表现为四肢沉重, 呼吸困难, 意志减退, 甚至无法持续运动。因此运动前1-2小时或运动中补糖对运动员的能力有很大的作用。
糖作为能源物质, 具有易氧化、易吸收、耗氧量少、热价高的特点, 终产物为水和二氧化碳, 二氧化碳随呼吸排出体外, 而水可参与身体其他反应, 对内环境影响较少。一次补糖不宜过多, 一般不超过百分之六十。
5. 足球运动员的合理膳食
5.1 食物量的大小要与训练程度相适应
足球运动员一般要进行很长时间的运动, 主要依靠体内的糖及脂肪的有氧代谢提供能量, 一般一场比赛大概要消耗600-1100卡, 为了补充能量的消耗, 每天至少需要摄入3000-6000卡热量, 如果达不到这个要求, 运动员则出现低血糖现象, 影响其运动能力。另一方面, 食物量过大也对运动员不利, 例如发胖、消化不良等。
5.2 食物的营养要全面、多样
运动员食物的营养应该是全面的和多样的, 具有肉、鸡、蛋、奶、豆等高蛋白质, 奶及奶制品, 蔬菜和水果, 谷类食物, 以及脂肪和糖等高热量食物。一个参加比赛或训练的运动员, 当其热能消耗量为15000~18000kj (3500~4400kcal) 时, 一日的基本食物中应有350~450g肉类、350~550ml牛奶、550g以上的蔬菜、350~450g主食、少量的豆腐或豆制品等成分, 热量不足或过多时可用主食、油脂或甜食调剂。
5.3 三餐的食物热量分配要合理
一般情况下, 运动员的三餐热量分配分别为30%、40%、30%。上午训练时, 要保证食物中有较高的热量及丰富的蛋白质和维生素。中午进餐时, 要适当的加强食物的热量, 但不宜过高, 以免吃的过多, 对肠胃造成负担从而影响下午的训练或比赛。晚餐时, 食物热量不宜过高, 防止失眠等不良现象。如果遇到比赛时, 可适当的加大食物热量。或通过食用点心或快餐的方法快速补充营养, 但同时要注意食物的营养及营养密度问题
结论
通过分析与研究, 不难看出足球运动是一项具有激烈对抗的体育项目, 运动员想要在场上获得更好的表现, 就必须丰富的营养物质, 使机体能长时间的保持在最佳状态, 在场上发挥出较高的运动水平。而根据足球运动员能量代谢的特点, 合理的安排膳食是运动员必不可少的因素。
摘要：科学有效地训练对提高运动员起着很大的帮助, 但随着现代足球技术的发展, 球场上的拼抢更加激烈, 比赛的对抗性大大的提高, 因此有一个强健的身体是每个足球运动员必备的条件之一, 而要想获得强健的身体, 合理的膳食营养是不可或缺的重要因素。根据足球运动员的能量代谢特点, 制定合理的膳食营养, 对其运动能力, 疲劳消除及身体健康起着关键性作用。
营养与健康论文体育运动与营养 篇5
随着社会的进步和生活水平的不断提高，人们越来越注重体育运动与身体健康，越来越多的人认识到，“合理营养加适量运动”是现代人提高生存质量和延年益寿的必由之路。
运动与营养是什么关系呢？运动就是要消耗身体的物质，营养是补充养分。合理的营养提供运动适宜的能源物质，有助于剧烈运动后的恢复，可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。运动要适当，营养也要适当，它们是维持和促进人类健康的重要因素，两者相辅相成，二者应保持动态的平衡。
食物选择是否科学对运动者的力量，耐力和体能有重要影响。一位运动营养学教授曾形象地把运动者比做一辆高级跑车，那么营养就如同汽油，高级跑车有了相应的高级汽油，这辆跑车就可以跑出其最优异的成绩，相反，即使高级跑车，却使用劣质汽油，那么这辆高级跑车也无法跑出满意的成绩。由此可见，合理营养是运动者成功的一半。
那么，如何应处理好运动与科学营养间的关系？如何实现合理营养呢？
过去，我国的饮食讲究色、香、味俱全，特别是为了满足食客对酸、甜、苦、辣、咸、腻六味的需求，国人创造出不少丰美菜肴，且还在不断创新。“好吃等于好饭，好饭等于营养”这样的观念在人们心中“根深蒂固”。其实，人们过度追求的甜、咸和腻三味的危害性是很大的。因为，对这三味的“配料”都与现代流行病有关。
自从开展全民健身运动以来，人们对营养的理解，已经从为了满足吃饱，到合理膳食，再到追求合理安排膳食发展。通过体育界、医学界、新闻界的大力宣传与教育，人们开始对吃什么，吃多少，如何组合营养，什么时间吃，什么季节吃产生了浓厚的兴趣，有了比较科学的理解。对色、香、味的追求已经成为了“隐性”目标。
良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响，其中膳食营养对健康及运动能力的影响，越来越引起人们的重视。运动者吃什么、吃多少、什么时间吃，对其成功和失败起着举足轻重的作用。
如何实现合理营养，首先，运动者要改变观念。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要。无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：第一，从思想上高度重视一日三餐的合理营养。第二，运动者要加强自我营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是处于单单根据自己的喜好选择食物。第三，在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入，如：米、面、馒头等。主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动者充足的能量。要避免选食过多的肉类，目前国内的运动者蛋白质缺乏已很少见，吃过多的肉食不仅不会给你能量，相反会对人体带来许多危害，如：过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等。另外，动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜，应多食牛奶和豆制品以代替部分肉类。吃各种各样蔬菜和水果，特别应强调增加生食的蔬菜，以减少营养素的损失。少吃或不吃油炸食物、肥猪肉、烤鸭、腊肉、奶油等，它们可能带入体内过多的脂肪，会引起肥胖。
如何才能活过100岁
来源：
时间：2009-11-26 一般来说，现代人的寿命只有短短的70年。80岁我们已经称之为长寿，90岁我们称之为奇迹。然而，人的寿命难道真的就只有这短短的70年吗?科学研究证明，按人体正常的老化速度来看，我们完全有可能活到120岁。可是，为什么今天，人的生命却只有短短的七十几岁呢?我们怎样才能活到120岁呢?现在，我们就来探讨一下这个问题。
(一)威胁人类健康的几大因素
今天，我们的健康面临着各种威胁：
食物污染、空气污染、水质污染、化学污染„„
胡萝卜是我们常吃的一种植物，可是你知道吗，实验报告显示，就在我们常吃的这样一根胡萝卜里，就有40多种农药和化学物质。
1928年，我们发明了第一个抗生素——盘尼西林，我们以为从此战胜了病魔。1960年，我们发明了DDT，在那时候，包括美国的卫生局在内，都说这种农药是没有副作用的，我们甚至称它们为“化学朋友”。
到1990年，我们面临的健康威胁包括：我们所施的各类化学农药，造成严重的空气污染，水质污染。而在我们每天所吃的食物中，也含有荷尔蒙和各种化学添加物(如调味品)。人类自身的不良饮食习惯更是使这一切雪上加霜。
(二)免疫系统——人类最好的医生
现代人很相信化学药品，认为只有化学药品才能治疗疾病，但是我们忽略了自己的抵抗力，我们的免疫系统。
当我们来到这个世界的时候，我们就带来了一个世界上最好的医生——人体免疫系统。就是这个医生在帮助我们抵抗外来疾病入侵，没有了它，即使一粒小小的灰尘也足以使人体致命。
在日常生活中，有些人你在他面前咳嗽他都不会得感冒，而有些人你对他吹一口气他就感冒了。有些被医生宣布只剩几个月生命的癌症患者，却依然活了很多年，全家人一起吃一起睡。有人得了B型肝炎，有人却什么事也没有。我们也发现，有大约5%的人能够抵抗艾滋病，也就是说在他们血液里找到了HIV病毒，可没有任何症状产生，为什么这些少数人，他们能够抵抗各类疾病?那是因为他们有比其他人更强的抵抗能力，在医学上，我们称之为免疫力。
(三)什么是免疫系统?
1.我们的免疫系统就像一支军队一样，里面有陆军、海军、空军，一旦有敌人入侵，它们就会起来抵抗，就像每一个士兵的工作都不同一样，我们免疫系统各个部分的功能也是不一样的，骨髓是免疫系统最重要的一个部分，它的主要任务就是生成细胞，如白血球和红血球，胸腺也是免疫系统的一个重要的组成部分，它负责训练我们的免疫细胞，让他们知道自己的任务，除了胸腺之外，扁桃腺、淋巴、脾脏、甚至于你的盲肠，都是免疫系统的重要组成部分。
2.为了简单起见，让我们先从血液里面认识一个我们的免疫系统。血液中主要有两大类的细胞;红血球和白血球，其中大部分的白血球都是免疫细胞。
3.白血球可分为两大类，T细胞和B细胞，B细胞是由我们的骨髓生产出来的，它的主要功能是帮助我们生产各种各类的抗体，这些抗体就像是军队中的子弹，它们能够辨认敌人，记住敌人，一旦有什么入侵者被它发现了，它就会一直追击，直到把敌人消灭为止。
在这里，我们可以把免疫系统产生的抗体和人类用化学方式制造的抗生素作一下比较：
(1)身为人类，我们大约能够生产10亿种各类不同的抗体;而抗生素，到今天为止我们也只不过发明了100多种而已。
(2)更加重要的是，每一种药物都可能带来副作用，而我们身体里的这些抗体是不会有任何副作用的。
(3)免疫系统在24小时内就能产生出抗体，而我们要研制一种抗生素则往往需要几年的时间，而疾病的产生速度远远超过了我们生产药物的速度。
(4)对免疫系统来说，无论是细菌也好，病毒也好，甚至是我们吃进去的药物也好，都可以依靠我们的抵抗力，我们的抗体把它们清除出去。抗体是我们抵抗疾病的主要武器。
4.一旦有战争就难免会有伤亡，这时候就需要我们的另外一种免疫细胞——巨噬细胞来帮助我们做清除工作。这种巨噬细胞常常被我们形象地称为“清道夫”。一旦有敌人被毁灭或有细菌入侵，巨噬细胞就会帮助我们把它清除掉。
5.我们身体的每一个角落都有巨噬细胞存在，虽然它们的形状不一样，但它们的功能都是一样的。身体里的任何一个细胞都会老化，一旦老化就要靠我们的免疫细胞把它们清除出去。
6.癌症是一种很可怕的疾病，科学家们花了无数的时间和心血，企图找到治愈癌症的方法，但均告失败，其实，我们身体里就有抵抗癌症的能力。
人体免疫系统固有一种小小的细胞，它的名字叫自然杀手细胞，昭妃博士给它取了一个很好听的名字——KISS OF DEATH——死亡之吻，旁边那两个大癌细胞一旦被碰上，就会很快被分解，消灭掉。
现在我们所采取的一些对癌症的治疗方法，如化疗、放疗等等，充其量只能算是种赌博，看它们是先杀死癌细胞，还是先杀死好的白细胞。而赌博，往往是会输的。
世界上最好的一个医生就是我们的免疫系统，如果缺少了免疫系统，人类的生命最多也只能维持24-48小时，任何一粒灰尘都足以致命。
最近，因为艾滋病的来临，很多科学家都开始关注免疫系统。这些科学家，他们开始研究，是不是能够利用药物来增强免疫系统的功能，但要做到这一点，我们至少需要对免疫系统有一个很完整的了解。
而免疫学其实还是一门很新很新的科学。大约40年前，上世纪60年代，我们甚至不知道胸腺是我们免疫系统一个很重要的组成部分，所以如果一个孩子胸腺肿大的话，我们就把他带到医院去，用X光把它毁掉，而近来的调查显示。胸腺被毁灭的人，很容易得癌症。也许你会说，那毕竟是40年前了，现在已经进入21世纪了，科学已经相当进步了，但是你知道吗，对于免疫系统，我们还是有很多不了解的地方。
举例来说，有很多人至今仍然认为盲肠是一个没有用的器官，割掉了还可预防盲肠炎。其实盲肠是人体一个主要的免疫器官，它是由上面提到的那些T细胞B细胞充塞而成的一个器官。
我也相信，很多人会不加考虑地把扁桃体给割掉，而从来没有想过扁桃腺是有免疫功能的。
【论合理营养对人体健康的影响】
人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施
一、什么是合理营养
合理营养即适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为6类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。
二、合理营养与人体健康的关系
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类（食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。
合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10％～15％、脂肪20％～30％，糖类（碳水化合物）60％～70％。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼类除外），植物油含多不饱和脂肪酸较多（棕榈油、椰子油除外），饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯，减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、肥胖症等）的发生。碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01％的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。
有资料称，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们：“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”；“没有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。
各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。但随着经济发展，生活条件的改善，很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系；
三、如何做到合理营养？
中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构：底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300--500克：第二层为蔬菜和水果，每天分别应吃400--500克；倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应吃125--200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50—100克，蛋类25—50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克；最顶层为油脂类，每天不超过25克。营养学家认为，一个正常的成年人每天摄的油量，按热量计算应占总热量的20%—25%，如：一个体重60公斤人，每日则摄入脂肪以50—90克为宜。
合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念，树立科学的营养健康理念，真正做到合理营养和平衡膳食。
【 营养与健康论文 】(我觉得这个不错，就是长了一点）
健康与长寿是人类永恒的主题，千百年来当我们询问什么是健康的时候，大多数人会毫不犹豫的说：“健康就是没有疾病”。但是世界卫生组织（World Health Organization,简称WHO）给“健康”所下的定义是：“健康是指一个人在生理、雪雪考营养的文不要照搬心理及社会适应等个方面都处于完满的状况，而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。短短的两句话为我们展示了一个全新的健康理念。当我们了解了新的健康理念的时候，我们还应该知道我们的寿命和疾病是怎么样的关系呢？
按照世界卫生组织的定义：65岁以前算中年人，65-74岁酸青年老人，75-90岁才算正式老师，90-120岁算高龄老年人。那么人的生理寿命应该是多大岁数呢？雪雪我考营的论不要照搬按照生物学的原理，哺乳动物的寿命是它生长期的5-6倍。人的生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（20-25岁）来计算，因此人的寿命最短100岁，最长150岁，公认的人的正常寿命是120岁。那为什么绝大多数人迄今都活不到120岁呢？这是由自己“不能控制主宰”的衰老进程速度和自己“可以控制主宰”的“自律、养生、保健”可以延缓衰老进程速度这两点来决定的。世界卫生组织最雪雪考养师的论文不要照搬近提出：每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。而取决于遗传因素仅15%，社会因素仅10%。所以说，人如果懂得善自珍重和保养，就能享受健康和长寿。
那营养雪我营养师的含义又是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持雪我考营养师的论文不要照搬生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。雪雪我考营师的论文不要照搬目前所知，人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。
营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。
1． 供给生命活动所需能量和维持体温
2． 构成和修补雪我营师的论不要身体组织
3． 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。
运动营养与奥运会 篇6
营养对于运动员的供给也许是最多的。当然，适量、适时地选择合适的食物并不能够弥补运动员先天的能力不足，不能替代所必需进行的训练，也不能弥补运动员对战术理解的缺陷。但是，糟糕的饮食安排一定会影响运动员的潜力发挥。对于所有的运动员来说，都应该注意到营养在大赛前的备战期间所能起到的作用。
与从前的运动员相比，如今运动员的运动能力有了大幅的提高，这得益于人类整体健康状况的极大改善，在这里面，营养学的发展扮演了重要的角色。虽然，目前有关基因学在竞技运动中运用比例的提高是许多世界纪录不断刷新的一个重要因素，但对于运动员个体而言，训练，膳食以及避免伤病仍旧是最重要的元素。
吃与体育
20世纪50年代，英国卫生部调查研究了奥运会期间运动员的饮食情况。在4天内对多个项目的28名男子运动员进行了膳食调查。营养师跟随每一位运动员进入餐厅，对该运动员所选食物的能量、蛋白质、脂类和碳水化合物进行分析，发现运动员的每日能量摄入平均值为3350千卡，根据不同个体，数值变化范围为2110～4740千卡／天。此外，还通过问卷的方式了解到运动员比赛前的膳食属于高蛋白和高脂肪类型。很少一部分运动员还使用了维生素和矿物质补剂。
1968年举行的第19届奥运会，选择墨西哥城举办该届奥运会颇具争议，这座城市2300米的高海拔就意味着与海平面的地方相比空气中的含氧量要少30％，稀薄的空气对许多耐力性项目的选手来说就像是一场噩梦，由此使得参赛各国将关注点放在了如何在高原上提高耐力的问题上。这也激发了人们去研究运动员的血液情况，同时将目光聚焦在了运动员缺铁性贫血的形成原因上。这一研究间接导致了血液兴奋剂——EPO(促红细胞生成素)的使用。
1969年，罗·希尔(Ron Hill)在雅典举办的欧洲马拉松冠军赛上，首次将糖原填充法应用于比赛中。他一度落后于排在首位的比利时籍选手20英里远，但在后半段顽强追击，最后以2小时16分48秒的成绩轻松夺冠。尽管当时气温很高，但是他在整个赛程中滴水未进。希尔本来是慕尼黑奥运会最有希望获胜的选手。他坚持采用自己的膳食原则(糖原填充法)，即进行一次极限长跑后，消耗掉体内糖原，然后在连续3天摄入不含碳水化合物的食物的基础上训练，最后是3天减量运动并伴有高糖膳食的摄入。可惜他的准备被恐怖袭击打乱，导致比赛推迟，这时他的新的一轮糖原填充法才刚刚进行了1天，最终他在该届奥运会的马拉松比赛上仅获得了第六名。
奥运会在洛杉矶举行时，美国奥委会首次推出了所谓的“干粮系统方案”，让各代表队自备食品，他们只提供相应的服务。随着经济和科技的发展，越来越多的人们开始注重饮食和保养。特别是近10年来，专家通过高科技为运动员们配置饮食和补剂，而这些产品在选手身上也发生了奇迹般的功效。
1988年，开普顿大学的提姆·诺克斯(Tim Noakes)教授发表了一“系列研究报告与综述，告诫运动员不要在运动时过分饮水。他声明过分饮水可能会在一些运动员身上引起致命的低钠血症。”
20世纪90年代，运动饮料获得了巨大的商业成功，其他特制的运动食品也接踵而至，例如能量棒和能量果冻等。
1991年，国际奥委会(IOC)在瑞士洛桑的总部召开了第一次国际运动营养联席会议，与会专家在会上提出了：“我们应该吃什么、喝什么，我们吃多少、什么时候吃可能对训练和比赛中的能力产生正面或负面的影响。”又提出：“对于通过高水平训练达到他们可以耐受的极限而奋斗的运动员来说，提供一个可以获得成功的途径是必不可少的。”
1992年第25届奥运会，31岁的英国运动员林福德·克里斯蒂获得了奥运会男子百米赛跑金牌。他宣称，他的成功一部分源于肌酸补剂的使用。
当时，《临床科学杂志》发表了罗杰·哈里斯等人的一篇研究报告，报告中提到大量口服肌酸能够提高肌肉内肌酸和磷酸肌酸的水平，从而在短距离项目中可以增强对肌肉的供能。
同年，爱德华·柯伊教授在德克萨斯大学的实验室指出，在高温环境运动时，即使是很轻程度的脱水也会造成功率输出的下降，以及主观疲劳感觉度的上升。
国际奥委会时隔12年后，于2003年6月16～18日在瑞士洛桑举行了第二次国际运动营养联席会议。共有世界各地(包括我国)的27名运动营养和生物化学方面的专家出席。应国际奥委会邀请，与会者按照10个专题，对近10年来关于运动中能量、糖、蛋白质、脂肪、水、电解质代谢，运动与氧化损伤及免疫抑制和营养品的使用等方面的研究结果进行了全面总结，并就一些关键问题进行了深入讨论，最后形成了“国际奥委会关于运动营养的一致观点”，此观点的最后一句是这样写的：“食物不仅能够使你享受生活，还能够使你在体育中获得成功。”
2004年，中国国家体育总局在备战雅典奥运会期间专门设立了四个综合科研攻关项目，其中一个项目就是《备战雅典奥运会运动营养综合科技服务》，为中国奥运健儿在本届运动会上取得优异成绩在膳食、营养和体能恢复方面起到了保驾护航的突出作用。
我国运动营养学的发展
我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。北京大学运动医学研究所营养生化研究室是我国最早的运动营养研究机构，其前身是1955年在北医一院创建的医师督导及医疗体育科。1959年1月在北医三院成立运动医学研究所，次年陈吉棣教授主持成立了我国第一个运动营养研究室。
后来，原国家体委于1987年正式成立了国家体委运动医学研究所，并在该所设有运动营养研究中心，即如今的国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心，成为了目前我国体育系统内唯一的一家专门从事运动营养工作的代表机构，其下属的实验室是目前国家体育总局系统唯一的运动营养重点实验室，也是该系统的五个重点实验室之一。
在历次备战奥运会、亚运会等国家大型比赛期间，中心曾为国家游泳、体操、乒乓球、排球、举重、足球、自行车、柔道、垒球、田径、赛艇、冬季项目等多个国家队提供了科技服务。
在2003年瑞士洛桑举行的
国际奥委会运动营养联席会议上，我国著名运动营养专家杨则宜教授出席了会议并做了主题发言。通过与国际专家学者的交流与讨论得知，目前我国运动营养研究在队伍、规模、深度、系统性等方面与欧美国家有较大的差距，但我们也有自己的特点。例如，我们的研究工作紧密联系运动实际，直接为运动队服务。我们专门为运动员设计的膳食调查软件和运动员营养生化监控恢复系统是他们所没有的；在运动员减控体重、中药营养补充和调节剂等方面的研究工作我们也走在世界前列；我国运动营养领域的科研工作要保持我们自有的特色，加强我国的优势研究方向。
北京奥运会的饮食
奥运餐饮服务不仅要满足来自各国和地区运动员、官员饮食需求，还要保证奥运会期间食品的卫生安全，这些都将成为北京奥运会成功举办的关键。目前，北京奥组委通过招标的方式已经选定了一家美国餐饮服务商，它曾经为13届奥运会和冬奥会提供过服务，这家公司将在北京奥运村里连续而稳定地为运动员提供24小时饮食服务。即将举办的北京奥运会的饮食供应将有以下特点：
奥运村每小时供6千人用餐北京奥运会赛时将接待202个国家和地区的7类群体，预计人数在730万人左右，其中包括18万志愿者。而运动员、官员和技术人员将是奥运餐饮服务的主要群体。奥运村需要每小时提供不少于6000人的用餐服务。
菜谱可以一周不重复为了让运动员在奥运会期间能吃到可口的饭菜，在训练比赛后迅速恢复体能，而且不会产生厌食的情况，北京奥运会将在菜品的种类上下功夫。膳食和食品专家已经估算出奥运村的食品供应量：牛奶7.5万升、水果蔬菜330吨、海产品82吨、番茄酱750升、饮料300万份、奶酪21吨和肉类131吨等。菜谱中的菜品多达1000种，可以保证在8天里不会重复出现。由于奥运供应商有权利修改30％的菜谱，因此，最终有多少道菜还不能确定。
七成西餐辅以三成中餐北京奥运会时，奥运村的居民大多数来自国外，其中有相当一部分人来自欧美，对西餐的需求就会比较多。针对各国运动员的不同口味，奥运村内的供餐将采取西餐为主、中西餐结合的方式，菜单既要能够满足运动员的热量、营养的要求，还要满足他们的宗教习惯及饮食的口味等，同时希望在菜单上能体现中华民族的饮食文化，让他们享受到中国的美食。另外，也少不了一些模糊了中餐与西锓界限的改良食品和一些加勒比海地区以及印度等很有特点的菜式供应。
准确跟踪确保食品无污染为确保食品安全，北京奥组委有关部门将从源头开始堵住每个环节上的漏洞，对养殖、种植、屠宰、仓储、运输等各个环节都会采用跟踪制度，根据供应商的养殖、种植记录来保证食品源头是安全的。这种跟踪可以最大限度地监控食物的重金属和农药残留，以减少污染情况的出现。通过检测标准与跟踪系统，让端上餐桌的粮食、蔬菜和肉类安全可靠。
部分药膳不能上餐桌奥组委对奥运会食品的要求非常严格，首先就是得保证食品的安全。特别是运动员，不能让他们食用有可能影响尿检的食品。尽管一些食品我们中国人经常食用，但却可能会引起其他国家的运动员误解或是误会，比如一些中药类食品，将不太可能会出现在奥运会的餐桌上。
保鲜采用航空技术北京奥运会正值炎热季节，保证食品新鲜成了非常重要的课题。食品只有在适宜的低温状态下流通才能避免污染，减少损耗。所以从出厂到装上运输车再到进入奥运村的厨房，每个环节都要紧密相扣，保证每个环节都处在低温状态，因此在运输过程中我们将采用国际通用方式——冷炼方式(即冷冻食品)，然后在场馆里进行加热。从2006年起，奥组委就已经进行了相应演习；在先期进行的好运北京测试赛中又做了进一步的演练，目前所采用的北京空港食品保鲜技术，食品安全获得保证，但开销比较大。目前专家组还在研究，希望能找到性价比更高的保鲜方式。(文章代码：0922)
运动营养学 篇7
机体当激烈运动时,尤其是力量性运动使肌肉蛋白质合成速度加快,导致了瘦体重和肌肉质量增多;在力量练习时存在体内蛋白质分解代谢速度加快,尤其是收缩蛋白质分解更加显著。有研究表明机体在高强度力量练习之后的48小时,人体内尿3-MH排泄量减少,说明骨骼肌蛋白分解率在下降,而练习后72小时3-MH排量出现上升趋势,提示骨骼肌蛋白分解有一定的延缓性增加[1]。另外剧烈运动中、运动后血清中丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸值显著升高,血清尿素氮显升高,并与血清氨基酸变化相平行,表明在中等强度急性运动中蛋白质、氨基酸分解代谢加强[2]。
另外,蛋白质还有一个不可忽视的糖异生作用,机体在维持血糖恒定中具有非常重要的意义。Wolfe等利用同位素示踪技术标记N、C,观察亮氨酸的N到丙氨酸的转运,结果反映了运动员体内亮氨酸与丙氨酸合成存在线性关系,而葡萄糖--丙氨酸循环是蛋白质异生的重要途径[3]。可见,人体在不同形式运动中蛋白质分解代谢也不同,但运动时或运动之后的蛋白质代谢改变说明其有所消耗,因而有必要根据不同情况考虑是否进行蛋白质补充。因此适量补充蛋白质对运动能力提高、疲劳后恢复等有良好促进作用,但蛋白质补充过量不但不能提高运动能力,相反可能使肌体负担增加。
2 膳食脂肪对运动能力的影响
运动时,脂肪供能的主要形式是脂肪酸氧化,而肝和肌肉是进行脂肪酸氧化的最活跃组织,其最主要的氧化形式是β-氧化。研究表明,无论是口服还是静脉注射脂肪酸均可提高血浆游离脂肪酸的水平,在运动中可使肌糖原节省[4,5,6,7]。高脂膳食两周,在中等强度(60%最大吸氧量)运动期间不发生酮症,延缓疲劳[8]。虽在大强度训练中未见这些效果,但高脂膳食并未损害运动能力[9]。张勇等[10]研究表明:以此长时间疲劳运动导致雄性激素水平及其生物活性降低,而不饱和脂肪酸可能影响血清中游离睾酮水平。不饱和脂肪酸通过改变运动后内源性雄激素的分布状态,改变疲劳运动后低水平的激素活性状态,对机体运动能力的提高和疲劳的恢复具有生理学意义。这可能是脂肪酸提高运动能力的一个机制。Havel等[11]报道,运动过程中,血浆FFA浓度与血浆对FFA的吸收成正比。FFA从脂肪组织的转移速度与血浆白蛋白浓度、动脉FFA与白蛋白比例、脂肪组织的血流量有关。KINES等[12]研究发现99.9%的FFA在血浆中与血浆白蛋白合运载,FFA的吸收可能只是小部分依赖于非蛋白结合的FFA。长时间运动锻炼可以提高血浆中高密度脂蛋白(HDL)的含量,降低低密度脂蛋白(LDL)的含量,从而有利于脂肪的运输和分解,这是运动良好适应的结果。
3 糖补充对运动能力的影响
糖是运动员的重要能量来源,它具有容易消化吸收、分解快,产热快的特点,特别在无氧代谢为主的无氧耐力训练中,机体常处于氧债状态下,以ATP水解和糖酵解供能为主,糖代谢比例较高,所以补充糖可促进运动员无氧耐力水平的提高。实践研究表明,运动员在每日糖摄入量不足的情况下,会降低肌肉和肝脏的糖原储备量。这样的结果是直接导致血糖含量降低,严重影响运动员的运动能力。
此外,如果缺少葡萄糖,脂肪的代谢就会受到影响而无法转化成能量,影响运动员的体能和耐力持续。糖在无氧的情况下依旧可以通过糖酵解提供能量,而脂肪和蛋白质则无此功能。糖还能成为任何强度运动的供能物质,在运动前进行糖的补充,可以提高体内肌糖原的含量,维持血糖水平和保证能量来源。在运动中进行糖的补充,可以维持肌糖原含量。在运动后进行糖的补充,可以加快疲劳恢复,还能推迟运动时产生疲劳的时间点。
4 补充维生素对运动能力的影响
维生素是维持人体正常代谢机能不可缺少的一种营养素和必需的一类低分子有机化合物,维生素的补充对运动员的运动能力有着非常重要的意义。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。常见的水溶性维生素主要有维生素B1,维生索B2,维生素C,常见的脂溶性维生素主要有维生素A,维生素E。
4.1 维生素B1、B2对运动能力的影响
维生素B1、B2主要以辅酶的形式发挥其生理功能。由于维生素B1与糖代谢有密切关系,因此当维生索B1缺乏时,体内的TDP含量减少,从而使丙酮酸氧化脱羧作用发生障碍,三羧酸循环受阻,使糖的有氧氧化不能正常进行,造成体内丙酮酸、乳酸堆积,使运动员体内p H值下降,糖酵解功能发生障碍。所以,维生素B1缺乏使糖的无氧代谢和有氧代谢供能系统都遭到破坏。不仅影响运动员的速度运动能力,而且影响运动员的耐力运动能力,严重时丙酮酸、乳酸堆积会使运动员易产生疲劳,使运动员运动能力显著下降。
维生素B2是人体内多种氧化酶系统不可缺少的构成部分。它以磷酸酯的形式构成两种辅酶FMN和FAD在生物代谢中发挥重要的生理功能。由生物氧化理论可知,人体内95%以上的ATP是通过氧化磷酸化的途径生成的。氧化磷酸化反应发生在线粒体上,如果线粒体膜受到的氧(或自由基)损伤,线粒体膜就不能处于正常状态,使ATP生成受到影响。而运动员运动需要的能量供应的基本形式是ATP的分解。当线粒体膜损伤之后,ATP生成量下降,能量供应减少,运动员的运动能力必然受到限制[13]。当然维生素B2与维粒体中发生的氧化反应关系最大,特别是耐力性运动,对维生素B2的需要量大,大运动量或力量性训练每日也应有所增加。及时补充维生素B2,能提高骨骼肌有氧代谢功能能力,加强肌肉收缩力,提高耐久能力等。
4.2 维生素C对运动能力的影响
维生素C作为水溶性自由基清除剂。所参与的反应比脂溶性自由基清除剂维生素E要多,所以维生素C清除自由基的机制也比维生素E丰富。维生素C可以通过促进蛋白质合成,提高肌肉质量;增进细胞免疫功能,增强运动员身体健康;促进胶原蛋白合成,益于创伤和运动损伤的快速愈合;使Fe3+转变为Fe2+,促进铁的吸收与转运。对耐力运动员的运动性贫血起预防和治疗作用;使血红蛋白以亚铁血红蛋白的形式存在,利于氧气运输;提高肉毒碱的合成速度及细胞内肉毒碱的含量,脂酰辅酶A从细胞浆向线粒体内运输速度显著升高,有利于脂肪酸的氧化,从而提高运动员的有氧耐力和运动水平。摄入足量的维生素C可促进动物体内肝糖原和肌糖原的合成,延缓疲劳发生[14]。
4.3 维生素A对运动能力的影响
人体内胡萝卜素可以转变成维生素A,能分解成维生素A源。维生素A对热、酸和碱稳定,但易受强光、紫外线及氧的破坏而失去其功能。维生素A对维持正常视力有重要作用,同时参与组织间的合成,对细胞起粘合和保护作用,维护正常上皮组织的健康。对视力要求高度集中的运动项目应适时适量进行补充,需要量为8000国际单位/日。因此,对射击、射箭等运动项目的运动员有必要补充一定的维生素A。
4.4 维生素E对运动能力的影响
维生素E是一种脂溶性维生素,是人类营养的一种必要成分。它具有清除自由基、降低脂质过氧化物水平的作用。外源性抗氧化剂的补充在预防和缓解运动性氧自由基损伤、增进抗过氧化能力延缓运动性疲劳的出现方面可能有积极的意义。研究已证实[15],维生素E的作用突出表现在对膜结构的保护。因此,维生素E能提高人体的运动能力,促进蛋白质合成,改善肌肉营养和血液供应,提高肌肉质量,对肌肉有缓解疲劳的作用,可提高运动竞技能力;能减少组织的耗氧量,减少氧债,改善微循环,提高抗氧化过程和维持生殖功能的作用,使人体组织细胞获得较多的氧气供应。
5 微量元素的补充对运动能力的影响
微量元素在人体内含量极小,但是影响着机体的物质和能量代谢,能增强人体免疫能力,在人体生长发育中起着重要作用。当体内的微量元素出现某种条件下的缺乏或过多时,造成营养状态的不平衡,引发普通人群的健康问题,对于运动员来说,则会影响到其运动能力。
5.1 铁营养对运动能力的影响
人体内铁的营养状态不良,储备低时易引起缺铁性贫血,使血液中血红细胞蛋白含量减少,血液中氧含量降低,另一方面造成红细胞的损伤,使存在红细胞中的红蛋白失去功能、氧的运输供应能力下降,肌肉有氧代谢能力减弱,影响人体的有氧耐力与运动能力。铁的严重缺乏会引起肠组织中单氨氧化酶活性降低,使5-羟色胺代谢紊乱,兴奋性递质雷击降低人体的运动能力;当运动员铁营养充足时,机体的血液铁蛋浓度增高,铁储备增加,有利于血红蛋白的合成,从而提高组织的氧供应,改善运动能力。
5.2 锌营养对运动能力的影响
锌是多种酶的必需成分,含锌的碳酸酐酶、乳酸脱氢酶以及胰岛素都是与能量代谢有关的酶和激素,它们与运动能力的关系密切。在运动训练中会产生大量对人体有害的自由基,锌可以通过不同的途径来加以抵抗,提高运动能力。锌能通过影响雄性激素水平而影响运动能力,进行运动训练和力竭性运动时,体内缺锌能引起酮含量明显下降,导致运动能力降低。给体内缺乏锌的运动员补锌,能增强运动员的肌肉代谢,提高肌肉力量。
5.3 铜营养对运动能力的影响
研究显示,体内适量的铜的存在能起到消除自由基、提高运动能力的作用。首先,铜是Cu-锌-SOD酶的辅助因子,直接影响它的活性;其次,铜能合成铜蓝蛋白,它具有抗自由基的作用,也能促进机体内铁的转运,防止因铁的沉积而引起的自由基的增多。但也有研究把铜的营养状态及膳食摄入量作为评价大学生100m自由泳运动员的指标,训练和未训练对象的V02MRX与血浆铜水平之间没有明显的相互关系,即说明补铜对运动能力的影响不大[16]。
摘要：合理的营养保证神经、激素和酶的调节过程,运动时能使机体的各种代谢得以顺利进行,并可提高运动员的运动成绩,促进运动后的体力恢复,更有利于运动员的身体健康;文章通过阐述蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素对健康和运动能力及对竞技运动的影响。提出运动员、教练员及领导通过提高营养知识水平,加强营养知识宣传,在饮食方面做到科学、合理的搭配营养;结合不同运动项目,总结出符合运动员各类不同项目所需要的营养膳食结构,提高运动员运动能力,延长运动寿命,提供理论依据。
运动营养学 篇8
篮球运动属于综合类非周期性运动项目, 既有短时间的冲刺、跳跃、投篮、传球等技术动作, 又有长时间的对抗、移动等运动方式。一场篮球比赛的时间大约为90分钟，在比赛期间运动员大约要跑动3500米。整个篮球竞赛是在紧张激烈的对抗条件下进行的，进攻队必须在24秒内完成一次进攻。要求运动员在专项速度、整体力量、专项耐力、弹跳力等方面具备较高的整体素质。
就其供能特点而言，它是以A T P-C P系统和糖酵解供能为主 (无氧供能占87.4%，有氧供能占12.6%) 的运动项目。另外，篮球运动员在大负荷运动后即刻血乳酸LA值达8.4mM/L左右，运动后4min可达11mM/L。所以篮球运动是间歇性无氧供能为主，有氧、无氧相结合的混合供能项目。
因此，运动员在长时间的训练和比赛过程中，容易产生心理及生理上的疲劳。如何恢复与提高篮球运动员体能，在提高营养时需要哪些营养的补充，成为教练员、运动员热议的话题。
二、篮球运动员运动性疲劳的产生机制
根据篮球运动的特点，篮球运动疲劳的产生机制主要为外周机制。
外周疲劳理论是指人体运动时，因肌肉能量代谢变化而引起外周细胞内外液改变，从而导致肌肉工作能力下降的现象。由于人体肌肉运动的代谢性质和工作方式不同，诱发运动肌疲劳的外周因素及其作用机制也不尽相同，在篮球运动中，根据其项目特点，运动员疲劳产生的外周机制主要包括以下几个方面：
1. 能量物质的消耗
肌肉运动的能源是糖类、脂肪、蛋白质。由于篮球运动是以高能磷酸原系统(ATP-CP)和糖酵解供能为主的运动项目，其主要的能源物质是糖类。而运动员体内ATP-CP的含量有限，肝糖原、肌糖原储备量不足以为篮球这一高强度、运动量大的项目提供能量。
研究表明，某些能源物质的消耗与积蓄过程有直接关系，能源缺乏的性质取决于肌肉活动的类型以及运动单位的募集方式。短时间(小于20s)运动疲劳的能源物质消耗以磷酸肌酸(CP)为主，下降率可达95%以上。长时间运动(1～2小时)以肌糖原消耗为主，消耗可达储量的90%以上。另外，其它的能源脂类物质、维生素和无机盐的减少，在不同程度上也是疲劳产生的重要原因。
2. 代谢产物在肌肉和血液中的聚集
人体运动时，因能量代谢活动的增强而导致某些代谢产物堆积过多而又不能及时消除，进而导致肌肉工作能力下降的现象。
3. 自由基对疲劳的影响
篮球运动员在训练和比赛中，运动可使机体代谢发生很大的变化，尤其是氧的消耗量随着运动时间和强度的变化而变化，自由基的产生量也随之发生相应变化。
三、恢复、提高运动员体能的营养补充建议
1. 增加蛋白质合成及肌肉力量的营养品（康比特特浓乳清蛋白）
康比特特浓乳清蛋白富含各种游离氨基酸及易于吸收的蛋白质，对增加肌肉蛋白质的合成、消除运动疲劳具有非常重要的作用。特浓乳清蛋白粉中全蛋白富含18种氨基酸、8种必需氨基酸。快蛋白几乎与骨骼肌中氨基酸的组成比例完全一致，极易被人体利用。特浓乳清蛋白是目前研究已知的能够提高人体内谷胱甘肽(看氧化物质)合成的唯一膳食蛋白，含有丰富的生物活性肽，可有效改善和提高人体健康水平，同时乳清蛋白可保护肌肉和优化肌体组织的组成。因此，让运动员适量补充乳清蛋白是非常必要的。
2. 补糖
在长时间的篮球运动中, 糖氧化供能是人体主要的供能特点。运动前和运动中的补糖可以提高运动员短时间、高强度、间歇性运动的运动能力, 延缓肌肉疲劳的出现。糖摄入量不足会影响运动员训练质量, 同时会影响其它物质的正常代谢。机体内补充足量的糖原储备可以帮助运动员减少运动中蛋白质和脂肪的氧化, 推迟肌肉疲劳的发生, 保证运动员速度、力量、耐力及反应能力等能力都保持在良好的状态。
康比特公司生产的肽能固体饮料就可以有效地解决这类问题。肽能固体饮料针对运动员体育锻炼量身打造，肽能冲剂将大豆活性肽和糖等营养物质进行合理配比，大豆活性肽能快速恢复肌肉损伤、减轻肌肉酸痛、促进肌肉疲劳恢复，同时大豆活性肽对提高血清睾酮水平也有促进作用。
3. 维生素的补充
网球运动营养补充全面论 篇9
网球运动要根据每个运动员的个体发育、代谢状况的不同有各自的营养要求，不能千篇一律，这是网球运动营养补充的重要特点，要考虑每个运动员的膳食组成、加工、餐次等。
网球运动营养补充首先是三大能源物质，需要有足够的能量，但每日的摄入量约等于他的消耗量，热能营养素的比例保持碳水化合物60%左右，脂肪25%左右，蛋白质15%左右。网球运动蛋白质补充很重要，肌肉的生长需要蛋白质，同时，受损的肌纤维也需要蛋白质才能得到修复。脂肪是人体内的“燃料库”，在长达数小时的比赛中起到重要作用，而脂肪也是脂溶性维生素的载体，但是对于略胖的运动员要控制，适量摄入。其次，在网球运动的过程中，由于运动比赛或训练时间偏长，运动时间可至1-4小时，运动时还不断奔跑、击球，新城代谢加快，出汗量增多，导致了很多营养素的丢失增加，因而需要根据运动量、运动时间、运动强度进行额外地补充维生素C，维生素B，钠，钙，铁。
2 网球运动营养补充重点
2.1 糖
网球运动的营养补充重点之一就是糖，糖在体内占有非常重要的角色。糖比脂肪更快耗氧更少的提供能量，即使是在消耗脂肪的情况下仍然需要消耗糖。因而运动员在运动前体内必需存有足够的糖和运动中及时补糖，否则网球运动员在网球比赛时会很快出现疲劳，影响比赛。
2.2 水
水是人类除了氧以外的最赖以生存的营养物质，在整场比赛中，若运动员水分的丢失达到体重的1%-2%，就会出现力量耐力的下降，以及头昏的感觉，疲劳的感觉越来越重。网球运动员水分主要通过汗液，汗液中还有钠、氯等，因而在运动中需要及时适量的补充水及盐，否则会造成电解质的紊乱，提前疲劳，影响比赛。
3 网球运动营养补充剂的效果
网球运动是全身肌肉都在参与，尤其是比赛时，运动剧烈，容易造成肌肉、组织、体液等的紊乱，导致疲劳的产生以及积累。因而运动营养补剂效果格外显著。
维生素C有明显的抗氧化作用，改变细胞酸碱平衡，提高机体的有氧代谢能力;有助于铁离子的吸收利用，防止运动性贫血;促进体内蛋白质的合成;促进糖原合成，维持血糖浓度，延缓疲劳。
维生素E可提高肌肉耐力，促进蛋白质合成，改善肌肉血液供应的营养。补充维生素A、钙、镁、铁等，具有抗氧化的作用，有助于疲劳的恢复以及伤病的康复。
4 网球运动比赛期间的营养补充
4.1 赛前
赛前营养补充的原则是易消化不产气，可以选用习惯以及喜欢的食物，粗纤维及产气食物要避免;蛋白质摄入要适量，否则会引起胃肠不适;赛前每千克体重摄入4-5克糖;赛前一天晚上多饮用含盐饮料，避免酒精和咖啡;赛前一个半小时左右可以服用非维生素C150-200毫克，运动饮料500毫升;若用餐时间已经较长，则可在赛前一个半小时食用每千克体重1-1.5克糖。
4.2 赛中
赛中营养补充主要是水、电解质和糖。运动饮料中三者皆有，但需要注意的是含糖太多会使胃肠不适。因而在赛中运动饮料和水可以轮流饮用，例如喝一口水两口运动饮料。由于比赛时间较长，当感到口渴时已经是轻度脱水状态，因而赛中应该是每一个间歇时间都要注意补充水及运动饮料，天气炎热的话，运动饮料中需要加入1.5g/l的盐。比赛时间延续地很长，需要在后期间歇时间补充高糖食物，如巧克力、葡萄干等，(上接第32页)以保持体力。
4.3 赛后
为了尽快恢复疲劳，修复受损的肌纤维，赛后营养补充要早，赛后15分钟之内需要补充每千克体重50-100克水和1-1.5克糖;赛后1-3天饮食要高糖高热量，食用易消化的蛋白质以及维生素，避免食用高脂肪食物;摄入适量的矿物质以及水分;赛后避免食用酒精和咖啡。
5 网球运动营养补充生活化
(1)食物要多样化，避免挑食偏食嗜食。如选择全谷类、坚果、禽类、鱼虾类、瘦肉、蛋类奶类、豆制品、蔬菜水果等。
(2)要以谷类食物为主，注意粗细搭配。谷类食物中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、食物纤维和B族类维生素。低糖水化合物会造成运动成绩的下降，即使是稍胖的网球运动员也要摄入足够的碳水化合物。
(3)适量摄入脂肪。运动员可以采用脂肪的摄入来控制体重的增减。
(4)网球运动员更需要一份高质量的早餐。要早而有营养的摄入早餐，能量要足够，品种要尽量多样化，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等全面考虑营养。
(5)网球运动员应尽量避免油炸类零食、避免含有酒精咖啡因及碳酸的饮料;尽量避免食用外面的洋快餐。
(6)在比赛期间，尽量减少食用红肉及花生;应尽量每餐食用颜色鲜艳的蔬菜和水果。这样可以减少体内炎症发生的几率。
(7)每周食用三次鱼类，鱼类含有丰富的脂肪酸，这些脂肪酸可以组织花生四烯酸的产生，同时也是阻止产生炎症的介质。
(8)经常食用一些抗炎症的食物。例如:生姜、樱桃，黑莓、蓝莓、草莓、红莓，植物油。
6 结论
现代网球运动队运动员的身体和体能都有很高的要求，这就要求运动员不能小觑了网球运动的营养的全面补充。世界优秀的网球运动员很多都有着非常全面的食谱，以及合理营养理论，这对网球运动员的运动成绩的提高、竞技状态的保持、防止运动伤病的产生、运动伤病的康复、延长运动生涯以及疲劳的康复都有着非常重大的意义!到目前为止，全面的研究网球运动的营养科研还不多，需要教练员、运动员以及科研人员一起研究学习，更好地提高我国的网球水平!
摘要：本文通过查阅大量的文献资料,访谈优秀的网球运动员,详细地阐述了网球运动营养补充的特点、重点及网球运动营养补剂的效果,由此全面的综述了网球运动在生活中以及在比赛中应该如何来注意营养的补充,为网球运动员营养的全面补充提供了理论依据。
关键词：网球,营养,合理补充
参考文献
[1]曹雅琴等.浅谈青少年网球运动员的营养需要[J].山西体育科技,2011,12(4):48-50.
[2]陈吉棣,等.推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量[J].中国医学杂志,2001,(20):4.
[3]刘宏,等.运动营养学[M].合肥:安徽科学技术出版社,2005.
[4]殷剑巍.网球运动员比赛期间营养摄入的初探[J].安徽体育科技,2010,8(4):66-68.
营养与运动能力的分析 篇10
1、补糖与运动能力
在60%～80%最大摄氧量运动时, 糖储备不足将导致运动机体疲劳。通过运动过程前、中、后有规律的补糖可以提高运动能力、延缓疲劳的出现。需要补糖的运动项目有:1小时以上的持续性耐力运动, 以及长时间 (40分钟～2小时) 的高强度间歇性运动训练。糖是人体最重要的供能物质, 能在任何运动场合参与ATP合成。在训练和比赛中, 运动员每日耗能量依赖于运动量和运动强度。机体所需的大部分能量来自内源糖, 主要是肌糖原和肝糖原。
对于参加大运动量训练的人, 特别是从事长时间有氧运动的来说, 碳水化合物的补充是必需的。一顿正常的饮食中, 身体就可以储存1500-2000卡的糖原。大约75%的糖原被储存在肌肉组织中, 然而高糖饮食可能会使肝糖原水平显著升高。在长时间运动时, 肝糖原会转化为葡萄糖以供应肌肉能量。与脂肪相比, 葡萄糖氧化所需氧量较脂肪节省, 也就是说, 消耗同样量的氧气, 葡萄糖产能量较脂肪多6%左右。在长期大运动量训练中, 体内肝糖原存量会下降, 这会影响个体的运动能力, 甚至导致过度疲劳。因此, 在大运动量训练期间应当注重高糖饮食, 碳水化合物的摄入量应当占总能源营养素摄入量的75%。除此之外, 必要的休息或训练调整也可以提高机体肝糖原的储备。而在大运动量运动后的疲劳状态中, 在运动后30分钟摄食一些碳水化合物与蛋白质相混合的食物可以加速肝糖原的储量。摄食碳水化合物同时摄食蛋白质可以提高胰岛素的活性, 从而增加肝糖原的储备。
2、补液与运动能力
出汗和蒸发汗是运动机体散热的一条重要途径, 对维持生理功能极其重要 (调节体温) 。大量出汗对机体的影响:体液 (细胞内液和外液) 和电解质 (主要是K+、Na+、Cl-) 的丢失, 使体内正常的水平衡和电解质平衡被破坏, 体温升高, 脱水的症状也随之而来。所以, 运动时汗液的丢失是运动员脱水的主要原因。脱水不仅有碍运动成绩, 而且不利于身体健康。当脱水量超过体重的2%时, 心率和体温便会上升, 影响到运动能力。脱水后恢复失水的时间拖得越长, 对运动能力的影响越严重。运动员在达到失水的应激之前就应注意补水。合理补液的意义:可使运动过程心率减少、体温降低、血浆容量保持恒定, 有助于提高运动能力。
因此, 一个理想的补液饮料或运动饮料必须含有:适当的糖浓度、最佳的糖组
合、多种可转运的糖、合理的渗透压浓度、适量的电解质等成分, 以满足快速补充体液和能量的需要。剧烈运动后及时纠正脱水和补充能量可加速机能恢复。有效地恢复运动中丢失的体液应包括液体的总量和电解质两部分。运动后的体液恢复以摄取含糖—电解质饮料效果最佳, 饮料的糖含量可为5%～10%, 钠盐含量30～40毫克当量, 以获得快速复水。
3、蛋白质与运动能力
人体的肌肉是有蛋白质组成的, 从事大运动量, 特别是从事肌肉力量训练、健美训练的人需要多补充一些蛋白质食物。正常成年人每日蛋白质摄入量应为0.8克/公斤体重, 而从事大运动量训练的人则需要1.5克/公斤体重。尽管目前市场上有许多种高额的蛋白补充剂, 但还没有哪一种补充剂得到了科学实验的验证。事实上, 过多的蛋白补充会使多余的蛋白质参与能量代谢或转化为脂肪, 因此, 一般正常饮食不需要特别补充蛋白质, 即便是肌肉力量训练或健美训练也是如此。
4、补充维生素与运动能力
在运动锻炼过程中, 维生素的补充是值得重视的问题, 在竞技运动训练中, 有些维生素会直接影响到运动员的运动能力, 因此发现运动可能会导致某些维生素的消耗。
维生素A有名视黄酮, 其主要生理功能是形成视网膜中视紫质的原料, 维持适宜的视觉和上皮组织, 也参加骨骼发育以及免疫功能的维持。对于从事视觉要求高的运动活动, 如射击、乒乓球、羽毛球、排球、拳击等运动, 维生素A消耗可能较大, 所以要突出维生素A补充的重要性。维生素A的前提物质是β-胡萝卜素。维生素A是脂溶性维生素, 长期过多补充会导致中毒现象, 而过多地补充β-胡萝卜素则不会引起中毒现象。
维生素E是脂溶性维生素, 它是一种抗氧化物质, 是细胞和亚细胞膜上多元不饱和脂肪酸的抗氧化剂, 它可作为抗自由基物质保护细胞膜免受脂质过氧化的侵害。平衡膳食的人一般很少缺乏维生素E, 因此不需要特意补充。
维生素B1的主要功能是以焦磷酸硫胺素的形式作为糖代谢中丙酮酸脱氢酶系的辅酶, 并与神经介质乙酰胆碱的合成与分解有关。维生素B1缺乏时会出现更多的丙酮酸积累而生成乳酸, 从而加快疲劳的发生, 降低有氧能力。维生素B1的摄入和能量摄入高度相关, 维生素B1的需要量取决于全部能量消耗, 尤其与糖类物质的消耗有关。当糖类物质摄入较多时, 维生素B1的摄入量也应相应增加。
维生素B2 (核黄素) 是构成体内线粒体呼吸链中黄素酶的辅酶成分, 在线粒体电子传递系中起着重要作用, 因此对运动耐力有明显的影响。维生素B2缺乏时会使人肌肉乏力, 运动能力显著下降, 且容易疲劳。维生素是几种呼吸链的成分, 因而它的摄入量也应与能量代谢有关。
维生素C是参与胶原蛋白、儿茶酚胺、和肉碱的生物合成, 它是有效的抗氧化剂, 有可逆的氧化还原作用, 它还有助于非血红素铁的吸收、转运和储存。运动锻炼中补充维生素C可以提高机体免疫能力, 降低疲劳和肌肉酸痛, 保护细胞免受自由基的损伤。维生素C是运用最广、研究最多的营养素之一。
5、矿物质与运动能力
矿物质是人体重要的调节营养素, 每种矿物质都有着重要的功能, 有的是构成机体某些组织的重要成分, 有的则是维持体液平衡的重要调节物质, 有的则参与体内酶和激素的组成。人体内矿物质的储量一般可以满足机体需要, 不易造成缺乏, 但在特殊情况下 (如大运动量运动、膳食不平衡或特殊地理生活环境) 也会出现某些矿物质的缺乏。运动中可造成矿物质的消耗或丢失, 因此, 运动锻炼也要考虑到矿物质的补充。一般做法就是尽可能多地选择不同种类的食物。同时应选择一些原汁饮料作为补充。
摘要：运动过程中的能量消耗不同于安静时, 经常参加运动锻炼的人应当特别考虑饮食与营养的问题。
关键词：营养,运动能力,能量消耗
参考文献
[1]何隽、颜玉凤:运动与补糖[J], 沈阳体育学院学报, 2004年01期
[2]陈敏雄:运动饮料对人体运动能力的影响[M], 山西师大体育学院, 2002年04期
[3]秦邵斐:碳水化合物、水、电解质与运动饮料[J], 体育科技日报, 2000
[4]杨则宜:国内外运动营养食品发展现状及趋势[C], 北京国际运动营养食品高层论坛论文集, 2004
白厚增：领跑运动营养新潮流 篇11
公司创始人白厚增，出生在黑龙江的七台河矿区。几十年以来，白厚增从一名教师成功地转化为一名出色的经营管理者，又从一名职业经理人成功创建了自己的企业。
自1998年至今，他领导康比特从竞技体育逐步发展到健身健美、学校体育、大众健康人群。在他的带领下，公司从小到大，从弱到强，逐年扩大，销售额稳步攀升，目前已成为国内运动健康产业的领军企业。
“开疆扩土”
白厚增的身上既有知识分子的儒雅，又有企业家的务实。他总是认真祥实地回答记者的每一个问题，早年的教书经历已经在他的灵魂深处书写了浓墨的一笔，让他显得亲切，又不乏威仪。
自童年伊始，他就已经接触到有关“生命和健康”的课题。
白厚增的童年是在黑龙江省的矿区里度过的，父亲和哥哥都在煤矿工作。当时的煤矿不像现在，经常会出现各种事故，家人不回家，他就和母亲等到深夜。
尤其令他记忆深刻的是，邻居家一个的小伙伴儿突然遭遇瓦斯爆炸，离开了人世。这让他第一次去审视死亡，让他知道了生命是多么脆弱，又是多么宝贵。
1981年，白厚增走出了东北矿区，考入中国矿业学院管理学专业，他希望用知识来武装头脑，学成后再回去帮助家乡的人们。一切都很顺利，他如愿以偿地成为黑龙江矿业学院的一名老师，专门教授管理学。教书的生活很闲适，但也让他很压抑。他想出去闯一闯，他想用实践去验证那些他所精通的管理学知识。
不久之后，机遇来临了！
1993年的春天，邓小平的南巡讲话在大江南北激起了一股创业的春潮。也正是这一讲话，燃起了白厚增创业的激情——“为什么我们的国家不可以更好一点？”于是，胸怀强国梦的白厚增毅然决然地扔掉了铁饭碗，南下深圳去闯荡。
踏实肯干的性格，加上知识分子忧国忧民的情怀，让白厚增在深圳一家民营企业里做得顺风顺水，在职业经理人的位置上摸爬滚打了好几年。正是在这几年里，他把管理学理论广泛用于实践，从一名教师蜕变为一个合格的管理者。
1998年，白厚增北上，创建了北京康比特体育科技股份有限公司。自此之后，他一路深耕，在运动营养领域开疆扩土。
童年时对生命的懵懂认知，青年时对竞技的狂热追求，成年后对成功的美好愿望，种种因素加在一起，让白厚增选择了运动营养领域创业。当然，创业还需要众人的帮助。
1998年，由于机缘巧合，白厚增认识了几位运动营养学领域的专家，得知中国在这方面还存在市场空白，而他本人从小就对体育感兴趣，于是很快就确立了为运动队、运动员提供营养品的创业方向。
白厚增早前对媒体说，自己做的是“积德行善的事情”。“我们既帮助运动员拿到好成绩，也帮助大众获得健康。”
这是一个全新的领域。它让白厚增面临着广阔的机遇，也遭遇了人才的难题。只有少数专业人士知晓运动营养的奥妙，但他们都分布在学界和政界。无奈之下，白厚增只能从高等院校找刚毕业的学生亲自培养。
如同所有创业者一样，白厚增团队在创业初期，困难重重，但是凭借着美好的梦想，让他们啃下了很多的硬骨头，每年销售都是翻番增长。“更重要的是，康比特公司的团队同样经历了一个高速成长期，他们从青涩的学生，逐步变成了业务经理、技术经理、管理部门的经理。”
“现在康比特的骨干，大多都是公司在初创期培养的。”白厚增强调。
一路走来，康比特荣获了诸多荣誉：“中关村国家自主创新示范区—创新型企业”、“北京奥运会优秀供奥企业”……2011年12月，“康比特”商标被国家工商总局评为“中国驰名商标”。
以技术创新为主线，截至2014年，针对竞技运动员、青少年学生、大众健身人群，康比特先后开发出九大类上百种运动营养食品，并形成近百项发明专利。
如今，康比特产品线囊括了减肥、免疫力、疲劳、能量补充、耐力、爆发力、增肌等多个系列产品，形成了调研、测试体质体能体成分—咨询—处方—培训—传播—体验—持续改进的全套闭环产品体系，可以最大程度提升运动快乐和体质健康水平。公司还牵头起草了多项运动营养食品的行业标准和国家标准，承担了多项国家级、省部级科技专项课题。
朝阳产业
说到大健康产业，大家想到得更多的是医药板块，白厚增则表示，医药、医疗器械等细分领域针对疾病，重点解决的是老百姓的刚需。但是，从消费趋势上看，国外更注重日常健身等保健习惯的养成，“在疾病没有养成前，让其得到有效的遏制，甚至避免疾病的产生，如此一来，既降低了人们的健康压力，也缓解了国家医疗的财政压力。也就是说，通过运动营养和保健，这些压力是可以疏解掉一部分的。”
白厚增对记者强调，英国医疗机构曾经发布过一个调研报告，报告指出“如果人们花一元钱在平时的运动上，就可以为其节省八到九元的医药费。”这个报告得到了英国政府的重视，最终把诸如健身卡等营养保健方面的消费纳入国家医保体制。
“运动营养是在治未病，它让人们在运动的同时，感到心旷神怡，既降低了疾病风险，也补足了人体所需的营养。”
“我长期看好这个产业。”白厚增强调。
全球运动营养健康产业历经30余年的发展，已经成功从食品工业的主流中脱颖而出，成为了一种朝阳、健康、绿色、环保和极具旺盛生命力的新兴产业。
虽然我国的运动营养产业只有十余年的发展时间，但整个产业保持了每年平均20%以上远高于世界的平均增长速度，更实现了从传统的“专业化服务”向“大众化普及”的快速转变，满足了健身人群、青少年、亚健康人群等各类人群的需求。
这一产业被其看好的原因是大环境的驱动。大健康产业的四个轮子，分别是人口、环境、健康意识和政策。这四个轮子加速运转，让大健康产业风头正旺。它对国民经济的贡献越来越大，未来发展规模也不可限量。
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有媒体给出了一组数据：首先，人口老龄化加速、环境污染提高健康产业潜在需求。2015年，老年人口占比达10.5%，人口老龄化趋势下，健康问题将愈发受重视。同时，过去30年恶性肿瘤死亡率由75.6/10万上升至91.24/10万，其中，与环境有关的肺癌、肝癌等死亡数明显上升，因此，人口老龄与环境污染是促进健康产业发展的内在动力。其次，健康意识提升扩大了消费支出。2014年，居民医疗保健类支出增速14.91%，大幅高于8.01%的消费性支出增速与8.98%的可支配收入增速，这一方面受益于居民财富的增加，另一方面也是健康意识增强所致。再次，政策推进健康中国建设，“十三五”规划建议将“健康中国”建设上升为国家战略，预计未来更多利好政策不断。
随着物质生活条件的改善，健康的生活方式也逐渐进入公众视野，成为老百姓的生活追求。随之而来的，是健康体检、健康咨询、健康养老、体育健身、养生美容、健康旅游等新兴服务需求的快速增长。为人们提供健康生活解决方案，成为大健康服务产业发展契机。
2014年10月22日，国务院公开发布《关于加快发展体育产业促进体育消费的若干意见》，将全民健身首次上升为国家战略——近十年来，我国运动营养食品科技与产业的发展迅猛，目前的运动营养食品的科研探索已经不仅限于研究和保障专业运动员的营养需要，它已逐步拓宽到广大热爱运动、渴望运动的社会人群范畴。
一个月后，由康比特承办的“第五届北京国际运动营养食品高层论坛”在北京国际会议中心举行。
康比特邀请了业内专家、体育主管部门领导、企业领袖共聚一堂，围绕运动营养细分产业，相互磋商和交流。一群有梦想、有激情的志同道合者，为了中国运动营养食品产业从无到有的成长、发展、壮大，贡献出自己的力量。
正是有了深厚的产业根基，让康比特在行业领军者的位置上指引着整个行业前行。
十几年以来，不论市场如何变化，白厚增都没有放松科研创新的主基调。
他将科研视作康比特与生俱来的基因，重视科研力量的培养，并相继和北京体育大学、北京师范大学、首都体育学院、山东体育学院等进行校企合作，联合培养专业人才，并成立运动营养研究所。自2004年至今，康比特发起成立了中国食品学会运动营养食品分会，并在当年开始每两年举办一次国际运动营养食品高峰论坛，保持和国际同行的沟通交流，关注国际前沿技术的发展趋势。
由于当时运动营养食品行业在国内刚刚兴起，市场相对混乱，没有一个明确的标准规范市场发展，康比特就牵头几家行业内较大的企业，起草并推动了运动营养食品行业标准和国家标准相继出台。国家安全标准的推出，填补了运动营养食品行业国内质量监督与管理的空白，同时更好地引导和规范了运动营养产业，使之健康、有序地发展。
一路向前
“在鱼龙混杂的保健食品市场里，如何长期屹立不倒？”
白厚增的回答是“做好人，做好产品，坚持自己的原则不动摇。”
对从事食品生产的企业来说，质量是至关重要的。“食品质量安全是企业生产出来的，而不是监管出来的。越规范的企业，尤其是发育越好、大众监督越透明的市场，企业在食品安全的事情上做得越自觉，对其倾注的重视越多。”
“康比特是按照做药的标准来做运动营养食品。”
自康比特成立的第三年开始，开始做ISO9000认证，后来又做了HACCP认证、出口认证、GMP认证，正是这些前期的积累，才有了康比特细分领域领头羊的地位。
康比特分管生产的负责人邢彦斌说，食品安全质检是康比特非常过硬的一项工作，车间实施原产地可追溯制度，一旦产品出现问题，公司可以将问题追溯到哪道工序、哪批原料、哪一位生产者。
康比特打造了一个全面的质量保障体系，保证消费者和生产者之间有充分的反馈和沟通。“每批原材料进来后，都要经过一系列严格审查。”邢彦斌强调。
在实验室管理体系中，康比特增加了检查含氧量、重金属、微生物成分的实验室，整个实验室管理体系沿用了国家进出口检验检疫总局的标准。“原材料只有经过实验室检查以后，才能投入生产，我们有一个原材料、半成品和成品的样品库，以供后期追溯。”
“我们也拒绝接受过一些大品牌的原材料生产厂家，当对方的重金属、微生物、水分等含量超标时，我们一律拒绝收货。”
1998年，康比特作为科技型的中小企业，当时还是很新鲜的事情。
“我们没有什么可参照的对象，全靠自己摸索走到了今天。”
“一开始，我们只是满足专业运动员的体能需求。运动员经历大强度的训练或比赛后需要恢复，当时的产品没有办法解决这个问题。又恰逢兴奋剂丑闻，所以，在杨则宜等专家的支持下，康比特运动营养产品问世。”白厚增强调。
经过十多年在国家体育事业上的深耕细植，康比特产品获得了多个国家队的高度认可，并与中国国家田径队达成合作，成为“国家田径队官方运动营养保健品供应商”。
“后来为了满足更多人的需求，我们不断地丰富产品，创新技术、完善产品，在科研创新的同时，建立了行业的标杆体系，我们的自觉性还是挺强的。”
针对大众市场的产品，需要做到好吃、不贵、方便使用，才能打开市场。因此，康比特在产品的口味、方便性、包装等方面进行了改良，推出了针对不同细分市场的产品。“我们把大众分为运动人群、女性、青少年和中老年等几大细分人群，针对他们的个性化需求开发相应的产品。例如，康比特的主打产品蛋白类和体重控制类的产品，就针对不同细分人群有很多不同的品种。”白厚增强调。
赛事赞助一直是康比特主打的营销牌。
白厚增希望，通过持续赞助在中国举办的各类大型体育赛事，从而展现康比特活力、拼搏的精神。公司除了全力参与2008年北京奥运会外，又鼎力支持了世界武搏运动会、中国花样游泳公开赛、北京铁人三项世界锦标赛等多项国际赛事，2015年8月又赞助了国家田联北京世界田径锦标赛。公司也先后签约罗雪娟、申雪、赵宏博等奥运冠军作为形象代言人。康比特又陆续赞助了CCTV5《武林大会》系列武术比赛、全国排球联赛、大奖赛、锦标赛、全国乒乓球超级联赛等赛事。”
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如今，运动营养食品已经被越来越的人所接受。
康比特有种类齐备的运动营养产品、针对不同人群功能各异的健身运动器械、运动前中后三个阶段的检测数据分析、量化标准、营养搭配和个性化解决方案，以及无菌操作的生产流程，康比特研发、生产基地的现代化运作模式。
这一模式被称为“康比特模式”。
自2004年开始，康比特向运动营养综合解决方案服务商转型，着力构建基于大众健康管理的体质测试和干预体系。
在硬件和软件逐步齐备的基础上，2008年建立了科学健身体验中心，产品技术与实践应用首次落地；2012年开始承接北京市体育局“体育生活化社区”项目，为北京千余个社区进行体质促进的各项服务，数十万群众直接受益；通过10年的数据收集和资源整合，软、硬件得到全面升级，逐步形成科学、完备的体质促进和健康管理体系，具备了为更多人群提供健康管理服务的可行性。2014年建立的首都职工体质促进中心，就是康比特体质促进和健康管理平台开启运营模式的尝试。
相融共生
2013年底，位于中关村昌平园北部的康比特健康营养产业园竣工。该项目占地28亩，投资1.86亿元。
在此契机下，白厚增想借势打造一个营养运动领域的产业链，而康比特与产业链上的每一个企业相融共生。
在这个链条上，康比特是当之无愧的龙头企业。
不过，白厚增的“野心”远不止于此。
依靠技术和产品创新，康比特做了大量的业务积累。按照白厚增的指示，康比特在内部设立孵化器，专门孵化与运动营养相关的业务板块，包括电子商务、培训、物流、赛事营销等，这些板块以事业部形式在集团内部疯狂生长，待发展到一定规模，就会被分离出去，摇身一变成为相对独立的子公司。
从外部的助力来看，北京市昌平区政府和中关村昌平园也对大健康产业加大了支持力度。
“昌平园内有200多家大健康领域的民营企业，很多企业是细分领域的龙头。既然有这么强的产业聚集能力，何不资源共享、相互支撑呢？”在白厚增等人的联合发起下，大健康产业联盟从构想成为现实。
2014年8月30日，中关村昌平园大健康产业联盟正式成立。以康比特为代表的50余家核心企业机构聚集昌平园，合力打造生物医药、医疗机构、体育健身等健康服务产业。
首批联盟成员由以生物医药为主的大健康领域的5家国家级研发机构、3家跨国公司、5家上市公司、5名院士、5家海外机构以及2家大型综合性三甲医院和多家金融服务机构组成。一批重点项目已落户昌平园，2017年将陆续建设完成，总投资超过100亿元。
如今，在共同的品牌战略下，联盟企业借助政府的外部支持，共同打造国内市场，取得的成果不可小觑，协同效应已经显现。
昌平园大健康产业联盟的成立，既是一个里程碑，也是一个新起点。
联盟成立前，这些企业各发展各的业务，几乎没有太深的交集；联盟成立后，给了企业一个家的氛围，企业之间仿如兄弟姐妹般，坦诚心扉，相互交流理念与技术，共同推广品牌。
“昌平园还设立了一个大健康检测实验室，为企业提供实验室支撑。运动营养产品是要吃进老百姓肚子里的，所以，必须要保证产品的安全性。在此领域，国家对产品的功效、标准等也提出了严格的要求，而第三方实验室的成立，也为业内企业疏解了一部分来自外部环境的压力，对我们帮助很大。”
如今，联盟已经为全区大健康产业发展注入强大的动力和新的活力。昌平园着力创新机制体制，从审批服务、金融支持、产学研合作、科技成果产业化等环节入手，为大健康产业的发展提供一个充分的良好的发展环境。
“只要我们专注创新技术和解决方案，以开放合作的态度看待这个产业，坚持服务的信念不变，我们就能走得更远。”白厚增自信地说。
运动营养学 篇12
1研究对象与研究方法
1.1研究对象
该文以湛江体校羽毛球运动员为研究对象。
1.2研究方法
1.2.1实地访谈法
向湛江体校、广州体育学院以及省内外部分知名的营养师、队医、教练、运动员进行访谈,结合自己的实践经验,了解羽毛球运动员营养的补充与疲劳的恢复对比赛与训练的影响。
1.2.2文献资料法
通过学校图书馆,查阅了国内外20余篇相关文献,并对资料进行收集和整理,对相关问题进行分析,为课题的研究提供理论和方法的依据。
1.2.3逻辑分析法
对该文收集到的资料运用辩证唯物主义观点,进行分析研究。
2现代羽毛球运动竞技特征
2 . 1现代羽毛球运动员的实力基础是“全面”
从近几年的各大赛事分析,每届冠军获得者大都采用发小球、下压球技术限制对手进攻,主动得分有所提高,积极进攻成了得分的主要手段[1]。因此,在比赛中羽毛球与动员不仅仅要有坚实的技术、战术、体能的能力,而且,必须具备良好的思想素质、心理素质和顽强的意志品质。这些条件是作为一位优秀的羽毛球运动员所必需的,也是运动运在身体与精神双重考验下的比赛环境中表现出良好技术水平的保证。因此,我们在训练过程中不能忽视任何细小环节。
2 . 2羽毛球运动员的制胜法宝是“特长”
在现代羽毛球运动中,运动员的个人能力不断提升。可谓是“攻防一体化”的另一种体现,无论是进攻还是防守运动员都可做到全方面兼顾。因此,在比赛过程中运动员体现出来的心理运势、技术优势、战术优势及技战术的执行能力都是获取比赛优胜的关键所在。比赛中,任何一点点细微的差错都可能导致比赛的失利。总而言之,羽毛球运动员竞技能力的各个方面只要可以突显出于其他运动员不同且有利于比赛地方都可称之为“特长”,这是运动员在赛场获得主动权的有力法宝。
2 . 3羽毛球运动发展的必然结果是“高空制约”
羽毛球运动从选材开始就注重身高的优势,只有具备身高优势才能更好的发挥高空优势[2]。高空优势也就是对对方运动员在高度上的一种制约,在羽毛球运动中击球点越早球的落点选择越多,对对手造成的防守困难越大。让对手不但增加了心理压力,还可在战术上对手的体能,增加跑动距离。还能在第二次进攻中缩短进攻时间,给对手的反应增加巨大压力,加强了对手的脑力消耗。这方面特点体现最为明确的是单打项目。
2 . 4现代羽毛球运动的制胜核心是“快”
在羽毛球运动中“快”主要体现在攻防的转换上。在运动过程中要求运动员反应快、判断快、移动快、应对突发情况的意思快、情绪的调整快。在比赛过程中水进入比赛的状态越快,其取胜的机率就越大。我国羽毛球组队初期就对“快”有了深刻的意识,并树立了“快、准、狠、活”的战术打法并影响到了全球打法的格局[3]。在比赛过程中,我们对快的运用其主要体现不仅仅是反应快和移动快,还包括比赛节奏的转变要快。在羽毛球比赛过程中基本上都是以搓、吊、杀、勾相结合的进攻方式,因此,组合变化的快慢与合理性决定了进攻的效果。因此,“快”的掌握要根据运动员对比赛的理解和体能状况而决定。由此可看出,“快”字对比赛的影响之深远。
3羽毛球运动的能量代谢特点
羽毛球比赛是高强度的运动,尤其是单打比赛,以四方球、快速突击为主,是影响羽毛球运动员赛后血乳酸量变的主要原因。在数秒内运动员要完成大量的启动、移动、回动、杀球等高强度、高速度的动作,所以,羽毛球比赛主要是以ATP-CP供能系统供能。因此,无氧供能在羽毛球运动中的重要性是不可低估与忽视的。无氧运动的好坏不仅仅取决于训练,关键还在于营养的补充与疲劳的恢复,如果训练过程中营养跟不上疲劳不能及时消退,经过长期的积累会造成果的疲劳影响运动员的训练与成绩的提高、稳定。因此,在训练中必须科学地、有针对性地选择训练手段和营养补充方式及疲劳恢复的方法。
4结果与分析
4 . 1羽毛球运动员的营养补充
4.1.1营养的合理补充
羽毛球运动具有一定的特殊性,比赛场地多在室内。由于羽毛球比赛对室内通风条建议有严格的要求(不能对羽毛球的飞行轨迹造成影响),因而,室内的通风差、温度高运动员会大量出汗。并且,羽毛球运动是无氧功能能力要求较高的一个运动项目。因此,运动员在大赛的前一天要对身体进行充分的补水让身体对水分进行储备,饮食要采取低盐高热量的食物(包含蛋白质、脂肪的食物)及含碳水化合物多的食物,尽最大努力保持运动员的比赛消耗。一般赛前一日补水不少于2500 m L、食物热量的补充不少于45%、碳水化合物的补充不少于55%。
4.1.2运动膳食的合理安排
运动前进食应在大运动量与比赛前2 h前,进食时不应过饱,过饱会对身体消化机能在增加负担造成比赛时身体出现一些不适现象。并且饮食时应该进食一些能量高易消化的食物,促进消化系统消化。运动后,运动员应该在运动或比赛后30 min以后进行饮食,因比赛后血液都处在四肢与皮肤器官,胃部还处在自我保护阶段,如果赛后立即进行饮食会造成身体机能紊乱、胃部不适等现象(切记暴饮暴食)。食物的选取根据个人身体需要进食一些易消化的高蛋白、高脂肪、高碳水化合物的食物。
4 . 2羽毛球运动员疲劳的恢复方法
大强度运动或比赛后,运动员应积极的进行运动后的放松运动(如:慢跑、整理活动、肌肉的牵拉活动及队员之间或队医进行的推拿)使肌肉恢复到放松状态。并适时,进行一些营养液的补充恢复体液内部的酸碱平衡;以及运动或比赛后饮食中营养的摄取、睡眠的保证、心理状态的调整都是解决疲劳的有效方法。我们要合理的采用让其起到极佳的功效,需要教练员与运动员积极的采用,总结出一套适合个人的恢复方法。
5结论
(1)羽毛球运动是以无氧与有氧混合功能为主的运动项目,营养的补充要适合羽毛球运动特点。在训练与比赛过程中教练员与运动员必须认真对待。
(2)饮食的时间要严格规定,赛前2 h进食,赛后半小时后进食。饮食所选取的食物要营养价值高易消化,对运动员的消化系统有较好的保护作用,特别是赛后食物的选取特别重要。
(3)运动员要养成大强度运动与比赛后,要进行有氧运动的练习,促使机体恢复内环境稳定与平衡,并回复机体的氧环境。积极地采取营养的摄取、补充睡眠等方法恢复疲劳。
(4)赛后及时的了解运动员的心理状态,对其进行调整与辅导,使其保持健康向上的心理。心理状态的恢复对疲劳的消除起着不可忽视的作用。
(5)在日常训练中,教练员与运动员要积极主动的总结归纳出是运动员自身的一种疲劳的消除方法,促进训练与运动员运动成绩的提升。
摘要：羽毛球比赛具有强度大、移动快速、灵活、重复强等特点,对运动员的身体素质提出了较高的要求;在大强度、快速移动的同时,避免不了对体内营养物质的消耗与身体组织结构造成疲劳。因此,运动员的营养物质的补充与疲劳的恢复对运动员整个比赛的影响起到关键性的作用。所以,我们有必要将营养的补充与疲劳的恢复进行研究,从而引起运动员、教练员的重视;掌握营养补充与疲劳恢复方面的知识,充分认识其重要性;为基层羽毛球训练、比赛中,队运动员营养的补充与运动疲劳的恢复起到借鉴和参考作用。