营养学

营养学（共12篇）

营养学 篇1

一、运动营养学的发展历史

运动营养学是营养学中的一个新的分支, 也是运动医学中起步较晚的一项内容, 是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疲劳防治关系的科学。有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程, 营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。在早期的运动竞赛中, 对于运动营养的知识, 仅仅是根据获胜运动员的饮食习惯来推测, 还未从科学上加以认识。随着科学技术的不断发展, 人们开始运用先进的技术手段对运动营养学进行研究、探索。我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室, 对我国运动营养的创立、研究发展做出了重要的贡献, 国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心, 该中心成立后发展迅速, 到目前已有3个研究室 (运动营养生化室、放免生理室和食品研究室) 。同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室, 在运动营养的教学和科研上作中做出大量的工作。

我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为, 运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能, 运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。它是研究内容十分广泛的一门学科, 其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据, 为运动员延迟疲劳和加快恢复, 提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。营养是恢复的最有效手段之一, 合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。相反, 营养不合理, 将会导致机体生理功能紊乱, 运动能力下降, 甚至产生疾病和创伤。

运动营养学与许多学科有着密切的关系。营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。随着科学的进步, 它不仅与上述两个学科继续保持着联系, 而且还和其它学科相互渗透, 如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学, 运动营养学也是如此。

二、运动营养学的研究现状

运动营养的研究工作近年来虽取得了较大的发展, 但与其它学科相比还很薄弱, 重要的原因之一就是从事运动营养研究的专业人员匾乏, 这是需要急待解决的问题。

近年来, 我国运动营养学研究的主要内容为:我国优秀运动员能量和营养素需要量的制定;运动员的铁、锌、铜营养状况及其对运动能力的影响;运动员长期控制体重与急性减体重的营养问题;运动员的体成分;运动员的蛋自质、碳水化合物、脂肪和水盐代谢;训练中蛋白质摄入与肌肉蛋白质合成;提高运动能力及消除疲劳的营养措施;运动与抗氧化营养;运动饮料、运动食品、草药保健品和强力营养素补充剂的研制与应用;补糖数量、补糖时间、糖原填充的研究;低糖高脂肪对训练适应和运动能力的作用;维生素和无机盐与氧自由基清除的研究等。这些研究主要是针对运动员的。而针对青少年运动员和其他健身人群的研究相对较少。在运动能量需要量的测试中, 使用双标水技术测试能量消耗史为准确, 而UX-01能量监测仪记录运动人群每日能量消耗则易于操作、实用方便。针对保持或控制体重的运动人群, 应侧重对脂肪酸的研究, 通过调整饮食以适应运动中肌肉和血液酸化对机体造成的影响。

三、运动营养学当前的研究热点

1.运动营养补充品的功能研究

运动营养补充品是专门为运动员使用, 可加到膳食中的一些物质, 由维生素、矿物质、草药、植物性物质、活菌、食物组成物或提取物等制成的一类有特定功能的食品。运动营养补充品的主要作用是改善调节功能, 对运动员有特殊重要意义的研究与探索, 将是运动营养学领域的一个亮点。同时也要充分认识到运动营养补充品的开发研制要有深厚的基础理论作依托, 其应用要科学化、突出安全、高效。

2.营养师的培养与发展

膳食是保证运动员的营养需求和保持运动能力的最重要的物质基础, 运动员的膳食营养受到越来越多的关注。周丽丽、杨则宜、陈吉棣等对我国运动员膳食营养状况的调查结果表明, 中国运动员存在膳食不平衡的问题, 主要表现为:碳水化合物摄入不足, 脂肪和蛋自质摄入过多, 部分维生素摄入不足, 三餐热能分配不合理, 钙、铁、锌等摄入不足, 运动中脱水、补液不科学。其主要原因有:管理人员和厨师对运动营养知识的了解不足, 食物烹调方法和食物搭配不当。为了保证训练效果、提高运动成绩, 必须对运动队加强科学、合理的膳食管理。因此, 营养师的培养与发展应受到相关部门的足够重视。

3.关于运动员膳食、食品安全、运动饮料等方面的标准化研究

由于各运动项目的特殊性, 不同年龄运动员在平时训练和比赛中所消耗的能源物质不尽相同, 产生疲劳的时间和程度也不一样, 恢复手段和方法也各有所异, 因此, 运动员的进食时间、食物种类、营养补充品的配方等都应根据各运动项目的耗能特点及运动员的年龄、性别特征来制定。目前涉及不同年龄、性别, 不同项目运动员的膳食标准化研究相对薄弱, 应该及时开展相关研究, 促进运动营养学的发展与运动员成绩的提高。

四、运动营养学的发展趋势

目前, 运动营养学的重要性逐渐被人们所认可, 人们也逐渐认识到运动与营养相结合对延缓运动性疲劳的发生、促进疲劳的恢复和增进机体健康的重要作用。适量运动是增强人体机能的有效途径, 直接影响机体的物质代谢和能量代谢, 科学合理的膳食能有效地增进人们的身体健康和运动水平。运动营养学的发展趋势归纳为:针对不同训级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准;与运动训练相结合制定膳食计划, 进行营养干预的措施还需要进步研究;对膳食摄入不足的运动人群骨骼肌代谢方面做更深入的研究。运动营养的研究对象应面向大众:平衡膳食标准的制定;合理补充微量元素的研究有待发展;针对不同的运动人群, 制定详细、具体的营养素每日推荐标准迫在眉睫。另外, 生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术、纳米技术、转基因技术和计算机科学等在运动营养学中得到广泛应用。

未来的运动营养研究工作的将向多学科交叉综合方向发展, 这样做既能借鉴相邻学科的理论和方法, 加速自身的发展, 又能将本学科的理论在相邻学科中应用, 以验证本学科的理论和应用的科学性, 从中找出不足, 如营养学与免疫学的关系、营养学与医学的关系等等, 总之, 运动营养这一领域还有大量的空白尚需填补。

摘要：运动营养学是由人类营养学发展而来的一门新学科, 不同的营养物质对体育运动有不同的影响, 它在竞技体育和大众体育中占据着重要的地位。本文对运动营养学进行了研究, 提出了自己的观点。

关键词：运动营养学,营养,研究

参考文献

[1]马国东.微量元素的运动营养学研究[J].冰雪运动, 2005, (4) .

[2]侯改霞.磷脂与运动研究进展[J].体育学刊, 2005, (4) .

[3]李柏杨等.运动疲劳与营养补充的关系[J].中国临床康复, 2005, (12) .

营养学 篇2

***班* ***

2012-5-18

论营养与肥胖

摘 要：我国国家现如今生活水平大幅度提高，随之而来也带来了一些饮食上的问题。越来越多的人正走上肥胖的趋势，青少年中这一情况也是日益加重。如何控制合理饮食，合理安排膳食结构日加重要。这是关系到国民整体健康与国家未来良好发展的重要因素。所以我们要更加注意合理膳食。

关键词：肥胖 健康 营养 膳食

一、肥胖介绍

肥胖病是长期能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。

（一）肥胖的类型

苹果型肥胖、鸭梨型肥胖。考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、体重超重和肥胖进行分类，且不受性别影响，BMI简单、实用、可反映全身性超重和肥胖。在测量身体因超重而面临心脏病、高血压等风险时，比单纯的以体重来认定，更具准确性。中国成人判断超重和肥胖的界限值为：

1、BMI：18.5～23.9为正常。BMI：≥24为超重。BMI：≥28为肥胖

2、腰围(WC)：判断标准：男性 ＞94cm 女性＞80cm

3、臀腰比(WHR)①测量方法臀部最隆起的部位测得的身体水平周径为臀围，腰围与臀围之比称腰臀比。②评价标准男性>0.9或女性>0.8可诊断为中心性肥胖，但其分界值随年龄、性别、人种不同而不同。

4、标准体重 计算公式：标准体重(kg)=身高(cm)-105 理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为肥胖或极瘦弱。

5、皮肤皱褶厚度 对均匀性肥胖者来说，以皮下脂肪厚度判断的肥胖程度与用BMI判断的肥胖程度大致相同。测量皮下脂肪厚度可在一定程度上反映身体内的脂肪含量。

（二）肥胖的原因

内在因素遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化：

二、肥胖与膳食营养

食物总能量和脂肪摄入过多，摄食过多摄食过多又称过食。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。

临床表现气喘、关节痛、内分泌代谢紊乱，高胰岛素血症胰岛素抵抗与肥胖者有关，尤其是腹部脂肪量增加明显的患者，表现为高胰岛素血症。特定器官或组织的抗胰岛素性不同，可能是造成局部脂肪堆积的原因中心性脂肪堆积的原因。对生殖激素分泌的影响，体脂过多尤其是腹部肥胖与排卵功能障碍、雄性激素过多有关。中度肥胖与多囊卵巢综合征的发生亦有关，肥胖者常伴有月经紊乱。消化系统的表现，反流性食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结石是肥胖人群中的高发病。

肥胖并发症，肥胖性心肺功能不全综合征、睡眠呼吸暂停综合征、心血管疾病、糖尿病、胆囊疾病。

三、膳食与肥胖的治疗

1．控制总能量的摄入量次开发： 每天摄入的能量＝理想体重X(20-25)(kcal/kg)2．适当的营养素分配比例(1)供能营养素的能量分配比例：肥胖治疗膳食的三大营养素分配原则是蛋白质占总热能的20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％。限制低分子糖、饱和脂肪酸和酒精性饮料摄入：低分子糖类食品（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等）、饱和脂肪类食品（如肥肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）和酒精饮料，往往都是一些能量密度高而营养成分含量少的食品，它们给机体提供的只是些“空白能量”，而这恰恰正是肥胖者所最为忌讳的。(2)保证维生素和无机盐的供给：为了防止维生素和无机盐缺乏病，在进行膳食治疗的过程中，必须注意合理的食物选择和搭配。可以选择新鲜蔬菜水果、豆类、牛奶等。另外，在医生的指导下。可以适当服用多种维生素和无机盐制剂。(3)增加膳食纤维的供给：每天30g膳食纤维，相当于500-700g绿叶蔬菜和100g粗杂粮中的膳食纤维。(4)戒烟酒。

3．膳食习惯和行为的改变纠正不良的膳食习惯是减肥成功的关键之一。肥胖者常见的不良膳食习惯有不吃早餐、而午餐和晚餐特别是晚餐进食过量；爱吃零食、甜食；进餐速度过快等。

4亨调方法的选择，应选择拌、炖、蒸、焖等方法，忌煎、炸、烧、烤以及熏等方法。

参考文献

营养学 篇3

然而，从营养学的角度来看，名贵补品的营养价值未必都与其身价等高，人们的追捧，更主要的是“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实，一些价格可亲的“平民食物”，在营养上并不输给鱼翅等“高大上”食物。“有一句话说得好，‘有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，遵循实惠靠谱的“平民营养学”，也能吃出健康。

传言1：燕窝鱼翅用银耳、莲子代替。

燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。银耳、莲子跟桃胶一样，可减少皱纹，具有养颜、护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

点评：不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。

传言2：海参、鲍鱼用人参代替。

海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃；而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。因而可替代海参、鲍鱼。

点评：海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷，可能是因为皂甙的相似性，有些人认为人参能用来替代海参。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较“热气”，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。而鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

（编者注：海参的最大优点是几乎不含胆固醇，而鱿鱼的胆固醇含量很高，每百克水发鱿鱼含265毫克。如果有血脂异常，最好不要用鱿鱼来代替。）

传言3：鹅肝用胡萝卜代替

鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。富含维生素A原的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

点评：动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素（也叫维生素A原），如果仅仅从维生素A的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物，但不是最优者。100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不过，β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，过去为6∶1，近年来发现大约为10∶1。也就是说，100克β胡萝卜素才能转化为1克维生素A。

进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。

替代食物尽量选择“同类”

一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的“平民替代品”。陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。其实，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝。不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。

“选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对血脂异常、痛风等疾病有不利影响。

难替代的名贵食物 莫高估营养价值

有个别名贵食物属于“孤芳自赏”，难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。

例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝，备受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍贵的唾液酸。“羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有8种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。

在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%～20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。

至于人们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

“在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。

（摘自《广州日报》）

营养麦片不营养警惕“营养美食” 篇4

营养麦片,走进每一家超市,都能看到冠以“营养麦片”和“谷物营养早餐”的产品,这些产品多是速溶型,开水一冲即可,因此备受没有时间做早餐的上班一族的欢迎。另外,又因其味道香甜、口感软滑,受到众多女性、孩子以及咀嚼能力下降的老人的喜欢。不过,广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊提醒,这类麦片中通常添加了糖精、奶精、植脂末等成分,真正的燕麦很少,长期食用对健康无益,甚至有害。

提醒:速溶麦片中燕麦不多。燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。据赵泳谊介绍,燕麦的确对身体有很多益处,比如,燕麦所含的黏水溶性膳食纤维,有清理体内胆固醇等作用。然而,市面上所谓的“营养麦片”产品,特别是速溶营养麦片,所含有的燕麦并不多,通常用玉米、小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等谷物混合,这些原料的营养价值都大大低于纯燕麦片。

提醒:添加配料多,不宜长期吃。速溶“营养麦片”为了追求口感和味道,里面常常会添加了糖精、奶精、植脂末等成分。所谓“奶精”,就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,其脂肪含量达20%-75%,热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的,奶香浓郁,其实和牛奶没什么关系,营养价值更是差之万里。

至于植脂末,就是“氢化植物油”,它含有大量的“反式脂肪酸”,会对心血管带来危害,不建议长期摄入。购买者本想通过食用营养麦片来获取的燕麦的营养成分,这点对健康的“好处”早就被这些不建议长期服用的成分所抵消掉了。

建议:买麦片,看外观及配料表。那么,什么是真正营养的燕麦片呢?赵泳谊介绍说,一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦;二是看营养成分,配料中仅标注了“燕麦”两字即可。

真正的纯燕麦若要达到较软的口感,需要烹煮的时间较长。赵泳谊建议说,可在头天晚上就将燕麦片泡在水中,第二天烹煮时燕麦很快就能煮软。对于早上根本没有时间做早饭的上班一族,则建议他们买快熟燕麦片,这种燕麦片保留了绝大部分燕麦的营养,只需用开水冲泡并加盖焖几分钟即可食用。若为了增加蛋白质,在冲泡时可加入奶粉。

全麦面包、馒头,很多上班族来不及做早餐,多会选择面包、牛奶来做早餐,全麦面包尤其受到青睐,因为全麦中富含膳食纤维,可促进肠道蠕动。另外,所含的维生素等营养物质也比普通面包更丰富。不过,我们大多数情况下买到的“全麦面包”并不是真正的全麦面包。

提醒:市面的“全麦面包”全麦很少。赵泳谊介绍,真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作的,肉眼能看到很多麦麸,质地也比较粗糙,但有香气。不过,我们在市场上买到的许多全麦面包并非全部由全麦制成,看看配料表就能看出,许多“全麦面包”的主要成分是普通面粉,只是在里面少量添加全麦或麦麸。更为糟糕的是,有些所谓的“全麦面包”或“全麦馒头”甚至一点全麦都没有,只是添加了色素,让面包变成褐色而已。

由于真正的全麦食品口感并不好,于是商家为了迎合消费者的口味,会在全麦食品中添加过量的糖和油脂,这样口感和味道虽然改善了,但给身体增加了额外的负担,甚至抵消了全麦对身体的那些益处。

建议:购买时要看配料表。如何才能选到真正健康的全麦食品?赵泳谊建议读者要养成看食品配料表的习惯。根据《预包装食品营养标签通则》规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列,这意味着排在前几位的成分就是该产品的主料。当你拿起一个面包时,若它的配料表的第一位就是“全麦粉”,表明这一产品的全麦成分比较多。另外,要避免选择配料表中含有氢化植物油、阿巴斯甜等甜味剂以及色素的面包。

真正的全麦面包比较粗糙,购买时要注意观察:面包是否过于“细腻”,是否有大量的天然麸皮,是否呈天然褐色,如颜色太深可能有假。

粗粮饮料。近段时间,各种品牌的粗粮饮料悄然出现在货架上,成为许多年轻人和孩子的早餐选择。粗粮饮料多数以“牛奶+粗粮”搭配,也有部分用粗粮混搭的形式,如有绿豆、燕麦、抹茶粉的搭配,还有黑豆、黑米、黑芝麻、花生的混合搭配。粗粮饮料真的是“天然、绿色、营养、健康”,并可以方便地“以喝代吃”吗?赵泳谊的回答是“No”!

提醒:粗粮饮料增稠剂、糖分多。赵泳谊说,真正的粗粮饮料肯定存在口感和味道的问题,于是商家为了让消费者更容易接受,在饮料中添加了大量的增稠剂。记者注意到,某品牌的粗粮饮料中增稠剂就达5种之多。以海藻酸钠为例,它是一类亲水性的高分子化合物,能形成凝胶或提高食品黏度,故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。但过量食用会影响儿童的生长发育,对智力发展也有一定阻碍。

另外,许多粗粮饮料还添加了蔗糖或甜味剂。最常见的要数三氯蔗糖。三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂,其甜度可达蔗糖的600倍。这种甜味剂在常温下是安全的,但一旦加热至119℃,三氯蔗糖即会产生分解作用,很可能产生出对人体有害的毒性产物。

建议:不可作为早餐长期喝。赵泳谊指出,尽管谷物饮料标榜“营养、健康”,若长期作为早餐单一食用,会造成营养不均衡。特别是里面的糖分过高,还有长胖的危险。

营养学剧本 篇5

陈慧：荣姐，我跟你说我最近又长胖了4斤，你看看，双下巴都出来了。我回去怎么见我男朋友啊？他估计又该指着我的大腿无比鄙视地说：小猪腿。嗯嗯„„怎么办啊？丑死了„„

马荣：这个问题啊！（对陈慧上下打量，疑惑道）貌似你不胖啊！你身高应该是160吧，现在多重啊？ 陈慧：（耳语）104斤。

马荣：（惊诧，大声道）啊！104 陈慧：你小点声。丢死人了！马荣：不是，（掏出一个本子或者书，正儿八经道）从营养学的角度来讲，以你的身高，理想体重应该是108斤，所以说，其实你还没有达标。陈慧：啊？不会吧。这肉肉的看着确实挺营养，可是这不符合大众审美观啊。马荣：哎，这倒也是。你要是去欧美国家，这样的身材应该就不用如此烦恼了，因为在欧美，患有肥胖症的比例远高于中国，（继续对着小本子）而女性肥胖症的定义在营养学上应该是超过理想体重30斤以上。你，离得还远着呢。

陈慧：什么！这太难想象了，我是宁愿死也不要继续长胖。我要减肥！从明天开始，我就只吃午饭，早饭省略，晚饭以糖充饥。

马荣：小慧，你这样是不对的啊。早餐的能量占全天30%到40%，不吃早饭，不仅整个上午的学习工作会受到影响，而且长期以往，会造成胆结石。减肥效果却不好，容易反弹。

陈慧：天哪，不会吧。

马荣：糖不能取代主食，一方面营养不够，另一方面，吃糖当饭更容易长胖。含糖量高，一旦摄入量超过人体所需要的量就会在体内转化成脂肪。比如说：巧克力的热量是米饭的四倍，可乐也是高热量的饮料，一瓶可乐的热量相当于我们一整天吃的米饭的热量。都是不可吃多的，你要减肥，最好把零食戒掉。嘴上挨不过了，就吃水果。陈慧：这倒是个好主意。以后我都不吃这些零食了。看见他们我就感觉满眼冒肉肉。马荣：让我看看你的这个巧克力，（观察）你有没有注意到：这不是可可脂，而是代可可脂。陈慧：让我看看，真的嘢，真的不是可可脂，可是这两种有什么区别呢？

马荣：商家选择代可可脂作为制作巧克力的原料，主要是为了降低成本。巧克力中的可可脂是天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用。而代可可脂一般由植物油脂而、做成的，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，经常食用有损健康，特别对心脏不好。被食品界称之为“慢性杀手”，应尽量少吃或不吃。

陈慧：这个世界太可怕，我没别的太大的理想，我就是想瘦一点，怎么还这么麻烦。不如干脆吃点减肥药吧，这样果断点。

马荣：说实话，这是最次的一个选择。目前社会上许多产品打出“减肥”的旗号，事实上，这些产品只是通过腹泻等方式，排出体内水分，从而达到减轻体重的目的，这并不是减肥，而是减水。再有，生活中很多人会把减肥药和减肥类的产品混为一谈。如市面上的减肥茶、减肥食品等等，这些都是减肥类的保健品，它们只需通过动物实验，便可获准上市，你敢吃吗？还有，那些所谓“提高新陈代谢，更多燃烧脂肪”的减肥药，其实含有从动物身体中提取的甲状腺素或类似物质。它的特点就是加速人体新陈代谢，直至发生紊乱。这还不止„„

陈慧（打断）行了行了，别再说了，我听着都觉得恶心。我不买了，不买了。我还想多活两年呢。那你给我出个招吧，我实在没辙了。马荣：（拿起本子）从营养学上来讲，减肥有几个原则：控制主食、脂肪，但是保证蛋白质、蔬菜水果的摄入。陈慧：等等，让我记一下 马荣：（略等片刻）饮水充足，增加运动，运动其实是燃烧脂肪最好的方法。陈慧：问题就在于我太懒

马荣：另外，减肥也要选择最佳时机，冬天长胖其实也是正常的，抗寒需要脂肪嘛，所以现在减肥效果不好的，你最好选在春天啦，减下来了夏天就可以穿短裙了。陈慧：这倒是蛮有道理的啊。现在整个人就像是要冬眠了，懒得动，真不适合减肥啊。马荣：是啊，你看你嚷嚷着要减肥，我就还可纳闷呢。不过，看你那么瘦身心切，我还是给你些建议：你可以用清煮马铃薯取代晚餐中的米饭和面食，因为它容易吸水膨胀，产生饱腹感，长期坚持，效果很好。还有，诸如乌龙茶、海带等都具有减肥的效果。另外，你要想瘦，就必须不怕苦，赶紧多跑跑步什么的。陈慧：好好好，我都记下了。那还有没有其他的建议，越多越好。

口腹之欲的“营养学” 篇6

曾经在某种特定场合吃过的某种食品，多年以后还能勾起食欲，是回忆的作用。作为化学意义上的食物已经不重要，重要的是，那个特定场合食物所带来的愉悦被记忆下来。当再次看到那种食物，那种愉悦的感受会被激活，就产生了“食欲”。

如果一种食物是完全陌生的，那么不管它有多么“美味”，都难以产生食欲。有时候一些“陌生食物”能让我们胃口大开，它其实也并非完全陌生，而是某个方面——比如外观、颜色或者气味等等，与记忆中的某些美食契合，从而引发了我们对那种食物的回忆。食欲多数情况下与食物的味道无关。

人们感知的酸、甜、苦、咸、鲜等五种基本味道中，酸和苦更重要的是人体的一种自我保护机制：天然食物的酸表示果实尚未成熟或者已经变坏，而苦则与许多“有害成分”有关。

天然食物中的甜来自于糖，咸来自于盐，对于现代人来说，二者都是需要控制的“不健康因素”。鲜味来自于蛋白质水解释放出的谷氨酸，而食物中的鲜味往往有着肌苷酸和尿苷酸这两种“呈现核苷酸”对谷氨酸的协同作用。谷氨酸还算是一种氨基酸，能被人体所利用，但让鲜味大大增加的核苷酸却完全没有营养价值。

人们体味到的各种香味，主要依靠的是“嗅觉”。人类的嗅觉比起狗之类的动物要逊色得多，但比起自身的味觉，还是要灵敏不少。

嗅觉依靠的是各种挥发性的有机小分子。比如，香草味主要来自于香草醛——一个只有八个碳原子带苯环的醛。有了它，很多人甚至无法分辨出是天然的香草精还是“山寨”出来的香草味。

柑橘的酸味来自于柠檬酸，气味则来自于醋酸辛酯，有了它们，也就可以合成橘子汁。

黄油的味道来自于丁二酮，香蕉的香味来自于醋酸异戊酯，菠萝的香味来自于醋酸丙酯——“人造香味”是靠它们，“天然香味”也是靠它们。它们没有营养价值，天然食物中使得香味更加“丰富”的其他成分，也没有营养价值。

“这汤煲得这么香，一定很有营养”，是一个耳熟能详的说法。煲汤是把固體食材中的可溶成分萃取到汤中的过程。各种酯类等挥发性有机小分子使得汤“闻起来很香”，而前面说的谷氨酸和核苷酸则使它“尝起来很鲜”。在骨头、肉、香菇、豆类等食材中，有许多游离或者聚合状态的谷氨酸与核苷酸。在炖煮的过程中，这些成分迁移到了汤中。尤其是蛋白质长时间加热，会有一部分被水解释放出本来不被释放的谷氨酸或一些小分子肽。这些成分混在一起，就产生了浓郁丰富的香味。

但是，这些成分本身并没有多大的营养价值——即便是释放出的谷氨酸，跟味精中的谷氨酸也没有区别。更多的营养成分，蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质，依然存在于“不好吃”的固体残渣中。而维生素，经过长时间的炖煮后，已所剩不多了。

也就是说，长时间煲出的一锅汤，固然好喝，但就营养价值而言，未必就比调料“勾兑”出的汤好。

（摘自《瞭望东方周刊》）

营养学 篇7

根据医学营养专业课程设置和教学安排, 本门课程开设于第4学期, 即学生在校学习理论知识的最后一个学期。前期已结课的医学基础课, 如解剖学、生理学、病理学、生物化学等, 与营养学基础课, 如食品微生物学、食品检验与分析、食品安全学、基础营养学等, 作为前导课程为学生进一步学好临床营养学打基础。而通过本课程的学习, 使学生掌握疾病的营养治疗原则和方法, 熟悉营养与疾病之间的相互关系, 为今后从事临床营养工作奠定理论和实践基础, 也为第5学期进入临床实习做好知识衔接。

我院高职医学营养专业培养目标[2]是:培养具有良好的公共道德和职业道德, 具有较强的人际沟通能力和社会工作能力, 掌握医学营养学的基本理论知识与专业技能, 能够从事临床营养及公众营养工作的高素质、应用性、创新型医学营养专业人才。

本专业学生为高中起点, 招生三届以来学生均以女生为主, 男生数量偏少, 课堂纪律较好, 学习积极性高、学习态度端正、班级的整体学习氛围比较令人满意。但临床营养学这门课程, 一方面在基础知识的学习中要涉及到较高层次的生化知识, 理论性较强, 需要抽象思维;另一方面在疾病营养治疗知识的学习中要求运用临床思维, 强调理论联系实际, 需要形象思维。因此, 要求学生对已有医学与营养学知识进行整合, 重组, 转化, 拓展, 学生在学习过程中对一些知识的掌握势必存在困难。

因此, 我们在教学设计上既注重把握好教学大纲所要求的基础知识、基本理论, 同时坚持“培养实践技能型人才”的指导思想[3], 紧扣专业培养目标, 以职业岗位要求为导向, 着重强化学生的职业能力。形成以教师的主导, 学生为主体积极参与的形式来完成教学目标。

基于以上教学设计, 我们从三个方面编制本课程的教学目标。知识目标, 即基础目标, 掌握临床营养学的基本理论、基本知识。情感目标, 即提升目标, 引导学生从现实生活的经历与体验出发, 激发学生对临床营养学的兴趣, 形成主动学习、认真观察、理性分析的态度。能力目标, 即最终目标, 学生能够掌握营养治疗、营养管理的基本方法, 具备常见病、多发病的营养咨询能力。

经过筛选, 我们目前选用的教材是由于康主编, 中国协和医科大学出版社出版的《临床营养治疗学》第2版。这本教材结构合理, 内容简洁, 既能符合高职高专教育的培养目标和技能要求, 又能满足本专业学生临床工作中营养知识的需求与应用。

近年来临床营养学发展很快, 新进展、新理念不断涌现, 因此在教学过程中, 我们以焦广宇、蒋卓勤主编, 人民卫生出版社2010年出版的《临床营养学》第3版, 及孙长颢主编, 人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》第6版为参考, 力求使教学内容更趋科学、准确、全面。

本课程主要内容可归纳为四部分, 分别是临床营养基础, 医院膳食, 肠内外营养, 各种常见疾病的营养治疗。在这四部分内容中, 我们将疾病的营养治疗措施列为讲授的重点, 将疾病的发病原因、发病机制等已在前导课程中学过的内容压缩, 避免重复讲授同一类知识, 为学生节约时间, 减轻学习压力。由于学生一直在校接受理论教学, 还未进入临床医院接触实际病例, 所以怎样将临床病例与营养学理论有效结合是本门课程的最大难点。

基于以上分析, 我们在教学过程中注重多种教学方法的灵活运用, 充分调动学生的学习积极性。临床营养学教学方法以课堂讲授为主, 借助多媒体课件, 运用以问题为中心的启发式、讨论式、互动式等多种形式教学, 使学生全面掌握临床营养学的基本知识、临床应用和研究进展。

采用病例教学法, 如直接带领学生对患者进行膳食调查、人体测量、病史询问, 然后组织病例讨论, 听取学生的见解。在操作过程中, 教师要强化学生对该疾病及临床营养学的理论知识掌握, 又要将理论知识与临床实际相结合, 培养学生根据不同疾病进行重点性膳食调查、准确的人体测量及合理的制定营养治疗方案的能力。病例讨论结束之后, 要求学生完成一份营养治疗方案, 内容包括营养治疗的原则、三大营养素及能量的需求、饮食注意事项。通过学生完成病例作业, 不仅可以帮助学生巩固专业知识、增强解决临床问题能力, 而且可以作为教学反馈, 帮助教师了解教学效果。通过对实际病例的分析, 结合营养学的基础理论知识, 培养学生综合分析、思考问题和解决问题的能力, 是提高教学质量和学生素质极为有效的方法[4]。

采用案例教学法, 如轰动全国的两次假奶粉案, 造假原理却大相径庭。2004年安徽阜阳“大头娃娃”事件, 是人为添加糊精代替蛋白质, 造成婴儿严重营养不良;2008年“三鹿”奶粉事件, 则是人为添加三聚氰胺提高“氮含量”获利, 造成患儿多发性泌尿系结石。真实案例带给学生的震撼远高于单调的课本, 引发学生思考, 发挥其学习的主观能动性, 调动学生学习热情, 改变他们长期被动填鸭式的学习方式, 提高教学效果。

采用小组讨论法, 设定特定的情境, 使学生形成“角色意识”, 学生通过讨论、交流, 亲自动手搭配食物, 点燃思维的火花。教师的从单纯传授知识向培养学生能力转换。在教学过程中学生是学习的主体, 老师是学生学习的伙伴和组织者。小组间的交流使同学之间有机会相互帮助, 有机会获得同伴的创新的信息, 学会多方位互动, 培养合作学习能力、沟通能力及解决实际问题的能力, 利于学生日后营养干预工作的顺利开展。

采用教具教学法, 有助于学生形象理解, 加深记忆。在临床营养学的教学过程中, 我们先后使用了膳食金字塔图谱, 食物模型, 皮褶厚度计, 食品包装等教具。

在进行营养治疗病例分析时, 需要根据患者的具体情况, 利用食物交换份法进行食谱编制。学生往往不能准确估计食物的重量或体积, 以致编制的食谱不能满足患者需要, 无法达到营养治疗的目的。我们在课堂上利用标准食物模型直观教学, 让学生通过实际观察, 切身感受不同种类食物的重量、体积、厚度[5], 有助于学生对营养治疗方案的设计、计算。

临床营养学课程教学应当通过教师的引导使学生最终能够掌握营养治疗、营养管理的基本方法, 具备常见病、多发病的营养咨询能力, 同时, 要求学生学会掌握膳食调查、食谱编制、健康教育的基本方法, 把理论知识与实际情况相结合, 提高学生对临床营养的综合应用能力。只有教师的“导”与学生的“学”达到完美的结合, 才能对教学起到积极的促进作用, 最终保证教学目标的实现[6]。因此, 有关教学分析与对策的研究和改革将是我们每位专业教师面临的长期课题。

摘要：从课程性质、教学对象、教学目标、教材、教学内容、教学方法等角度, 对高职医学营养专业临床营养学课程进行教学分析并提出相应对策。

关键词：高职,临床营养学,课程教学,分析,对策

参考文献

[1]邵继红, 周丽, 王锋, 等.医学院校营养学本科专业课程体系构建的探讨[J].基础医学教育, 2011, 13 (4) :337-338.

[2]刘璎婷, 徐轶彦, 吴星禄.构建医学营养专业高职人才培养方案的实践与思考[J].基层医学论坛, 2012, 16 (13) :1745.

[3]殷彦, 孟彤, 党新红.加强实践技能教学提高学生实践能力[J].卫生职业教育, 201129 (21) :91-92.

[4]李青, 樊, 俊, 许会舒等.病例教学法在临床营养学教学中的应用[J].基础医学教育, 2012, 14 (4) :300.

[5]徐上知, 徐慧敏, 唐美娥, 等.临床营养学实验教学改革探析[J].石河子大学学报 (哲学社会科学版) , 2010, 24 (12) :78.

营养学 篇8

一、对象与方法

(一) 对象

查询教学档案获得至2014年6月份为止, 我校选修和未选修营养学课程的一、二、三年级本科生名单, 随机抽取150名选修过和150名从未选修过营养学相关课程者, 共300名学生作为调查对象。其中男生86名 (28.7%) , 女生214名 (71.3%) , 年龄在18~24岁, 平均年龄为20.1±1.19岁, 平均身高为166.4±7.90cm, 平均体重为57.7±10.3kg。

(二) 方法

本调查采用自行设计的调查表, 内容包括: (1) 一般资料:年龄、身高、体重、生源地等; (2) 营养知识:单选题, 共10题; (3) 营养态度:共8题; (4) 饮食行为:共8题。发放调查问卷, 保证被调查者独立完成问卷, 避免相互干扰, 并现场收回调查表, 立即进行核对、补项和整理。发放问卷300份, 回收300份, 有效回收率为100%。

(三) 统计学处理

使用SPSS13.0统计软件建立数据库, 两组间样本率比较用χ2检验, P<0.05为有统计学意义。

二、结果

(一) 营养知识

如表1显示, 我校医学生在对蔬菜、水果和食盐加碘相关营养知识的回答中, 知晓率较高。已修营养课程组学生对含胆固醇高的食物、含钙丰富的食物、维生素A与晚上长时间看不见物体 (暗适应能力下降) 有关的知晓率显著高于未修课程组, 其他营养知识知晓率差异均无统计学意义。

(二) 营养态度

表2显示两组被调查学生都愿意为健康改变饮食习惯, 并用已知的营养知识指导自己和周围人的饮食。结果显示已选修营养课程组医学生中, 94%认为营养对健康重要, 98%对营养知识感兴趣, 71.3%认为有必要学习营养知识, 88.7%认为早餐重要, 92.7%认为零食过多会对健康造成影响, 以上几种态度均优于未选修课程组的学生。

(三) 营养行为

由表3可知, 已修营养课程的大学生每天吃牛奶和水果的比例高于未修课程者, 差异有统计学意义;已修营养课程的大学生中, 喜欢吃海鲜和豆类及其制品的比例显著高于未修营养课程者, 喜欢吃熏烤类食物的比例则显著低于未修营养课程者。

三、讨论

随着生活条件的改善, 物质资源的日渐丰富, 饮食营养在很多疾病的发生发展及治疗过程中发挥着重要的作用[6,7]。今日的医学生将走上临床与患者接触, 是营养健康教育的参与者, 他们的营养知识、态度及行为, 都将影响营养相关疾病的防控工作。

选修课是较受学生欢迎的一种普及知识途径[8]。调查中大多数学生表示对营养学知识感兴趣。本研究中, 选修过营养学课程的学生其营养知识知晓率、态度正向率和营养行为正向率等均高于未选修者, 说明选修课教学对改善学生营养知、信、行有效。

课程教学内容应实用、够用, 除了大学生们较为感兴趣的一些课程, 如美容营养学、营养与智力、饮食营养方略等, 还可针对医学生将进入临床接触患者的特点, 可开设一些与临床课程相结合的营养学课程, 如临床营养学、医学营养学、疾病的营养治疗等课程。在课程上可以推荐相关书籍、网站或视频等供其学习。

营养相关课程除了让学生掌握营养学的基本知识外, 还可在医学生中建立其临床营养的理念, 在其日后的临床生涯中, 能意识到营养因素在一些疾病预防和治疗过程中甚至起着和药物治疗同样重要的作用。可以在教学中让同学们通过相互体格检查, 利用食物仿真模型进行膳食调查, 使用膳食计算软件等实践操作, 逐渐掌握医学营养学的基本技能, 提高学习效果。

通过选修课, 对医学院校学生进行医学营养学知识和技能的讲解, 对医学生的营养态度、行为有明显改善, 由此可见, 在医学院校开设营养学是可行的。

摘要：为探讨营养学相关选修课程对我校医学生营养知识、态度及饮食行为的影响, 本文对选修过营养学相关课程和未选修过的两组医学生进行知—信—行 (KAP) 调查。结果显示, 已选修营养学相关课程组的医学生对含胆固醇高的食物、含钙丰富的食物、维生素A与晚上长时间看不见物体有关的知晓率显著高于未修课程组, 部分营养态度、饮食行为的正向率均高于未修课程组, 差别有统计学意义。由此得出结论, 开设营养学选修课对医学生营养知识、态度、行为产生有利影响, 有必要在学校开设营养学相关选修课程。

关键词：医学生,营养,选修课,知—信—行

参考文献

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[4]李莉, 热孜亚·阿不来提, 张世瑶.浅谈临床营养学教育在医学生培养中的必要性[J].新疆医科大学学报, 2014, (10) :1414-1415.

[5]刘冰, 刘庆敏, 任艳军等.社区医务人员营养培训与其干预意识及行为的关联研究[J].浙江预防医学, 2014, (5) :467-472.

[6]生金丽.营养干预及护理对糖尿病合并心血管疾病的治疗效果[J].国际护理学杂志, 2012, 31 (9) :1654-1656.

[7]陈巧莉, 方伟钧.高脂血症患者家庭健康饮食干预的效果观察[J].护理与康复, 2014, 13 (6) :579-580.

动物营养学教学改革探析 篇9

1 授课时与学生互动

动物营养学作为动物营养专业的基础课, 如何让学生的基础课学习的扎实, 让学生有兴趣学习专业基础课是每个教师所探讨的问题。此课程与实际结合紧密, 这就要求教师讲课要精彩, 以提高学生学习基础课的兴趣, 这就对教师的讲课水平提出新的要求[3]。因此, 高校教师要不断地探索如何提高教学质量。

学生的学习兴趣是掌握知识的必要条件, 因此如何提高学生的学习兴趣就是教师需要掌握的教学技巧, 如何吸引学生的好奇心是提高其兴趣的关键所在。

以前, 教师在讲授该课程时, 满堂灌, 学生听进去的很少, 进行改革后, 在讲授此课程前, 教师先与学生进行交谈和了解, 体会其学习知识的愿望, 了解其喜欢怎么样获得知识, 掌握他们的好奇心;好奇心的不同决定了其学习方法的不同, 有些学生喜欢自学、有些学生喜欢听老师讲、还有些学生喜欢一边听老师讲一边自学, 因此在上课的时候, 教师需要与学生进行互动, 让自学性强的同学先提出问题, 然后一起讨论, 最后老师进行解答, 解答后再进行简单的回顾;也可以先让自学该课程的学生先对课程进行讲解, 让未自学的学生听完后提出问题, 大家一起讨论, 讨论结束后, 教师进行总结;这样可提高学生的积极性提高, 使其愿意提前预习课程, 很快就掌握学习的内容。

2 与学生一起制造教学样本

此课程的教学与生产实际结合的相对较为密切, 教师在讲课的过程中, 必须对生产实际要熟悉, 尤其是对实际生产所需要的饲料原料品种很熟悉, 包括它们的生长周期、果实、花茎根等, 这样在讲课中, 就很容易给学生讲清楚它们的营养所在, 也能提高学生学习的积极性, 同时为了加强学生的理解, 需要制造一部分教学样本。

一般来说, 课程需要用到教学样本, 都是老师自己提前准备好, 上课的时候拿到课堂上, 老师讲学生听, 这样学生了解有限, 授课效果不明显。进行改革后, 在做教学样本时, 教师可与学生一起采集、准备、处理及保存样品, 然后在上课的时候与学生讨论样本怎样做才能有更好的效果, 如有些样本要提前几个月采集, 然后进行处理, 如何延长保存期等;还有些样品采集的时候水分比较大, 如何处理可防止样品发霉等;通过这些问题的探讨及试验, 增加学生的好奇心, 提高了学生学习和动手的兴趣加快对所学知识的理解。

3 实验课让学生自己准备

对于基础课的实验, 很多高校都是有专门的实验教师准备好实验材料及内容, 然后根据实验内容让学生按部就班进行实验, 这样就培养不了学生的动手能力, 学生没有自己的实验思想, 更没有兴趣去做实验[4]。为了培养学生的动手能力, 笔者对实验进行了改进。进行实验改革后, 在做实验前, 教师先和学生讨论好实验的内容及实验中易出现的问题, 然后请实验室的教师指导学生准备其实验所需要材料, 在准备的过程中, 遇到问题及时和老师进行沟通, 这样可使学生情绪高涨, 很想检验自己准备的实验结果怎么样, 实验过程中问问题的学生也很多, 这样的实验学生不但可体会到准备实验的乐趣, 也体会到了实验成功的喜悦, 学生的动手能力和自信心也得到了锻炼, 因此学生们非常喜欢上实验课, 更加乐意和老师一起准备实验。

4 考试与实际相结合

学生的成绩该如何界定及学生该怎么样学习所需要学习的课程, 是大学培养人才的根本, 也是每个大学所追求的目标。目前很多高校检测学生对课程的学习情况所采取的还是对学生进行笔试, 这样就造成了考试前学生拼命背老师的讲课笔记, 考试一结束就什么也不知道了, 学生把学习到的东西还给老师了。这样培养出来的学生, 除了会考试之外, 其他的能力很弱, 学生的基本素质得不到提高。针对这些现象, 笔者对考试进行了改革。进行改革后, 考试分为2个部分, 一部分是笔试成绩, 一部分是学生对该课程的实际掌握能力, 包括平时上课时讨论问题和提出问题的情况、也包括上实验课的情况, 再加上最后的实际问题答疑等, 这样就避免了学生只顾记讲课笔记的弊端, 同时也丰富了学生的知识面, 使学生更加有兴趣学习专业知识。

摘要：就动物营养学的教学改革成果, 提出了几点为学生所接受的具体措施, 以期为动物营养学的教学提供参考。

关键词：动物营养学,教学改革,措施

参考文献

[1]许发芝, 李吕木.动物营养学教学模式初探[J].畜牧与饲料科学, 2010, 31 (3) :89-90.

[2]佟莉蓉, 董宽虎, 刘强.动物营养学实验教学改革与效果[J].现代农业科技, 2009 (3) :269-271.

[3]汪水平, 王文娟, 左福元.改革动物营养学实验教学培养学生创新能力[J].新西部:下半月, 2009 (1) :202-204.

浅谈食品营养学教学体会 篇10

在《食品营养学》的教学实践中, 如何培养学生对食品营养学的学习兴趣, 充分调动学生的积极性, 使学生充分的溶入到教师的教学过程中, 提高教学质量, 取得理想的教学效果, 是许多高校亟待解决的问题。本文结合几年来的教学实践, 从以下几点进行初步探讨。

1 讲好第一节课, 激发学生学习兴趣

兴趣是最好的老师, 有了兴趣, 就有了学习的动力和方向。学生首次接触一门新课, 都是从绪论开始了解这门课程的研究内容、研究方法和学习的目的及意义的。因此, 一堂精彩的绪论课可以极大地调动学生学习这门课的兴趣。我们首先介绍了食品营养学的发展历程。从字面上讲, “营”的含义是谋求, “养”的含义就是养生, “营养”就是谋求养生。我国营养学的发展源远流长, 比如两千多年前的《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充”的描述, 这是最早的、最朴素的唯物主义在饮食方面的论述, 也是我国膳食结构的雏形模式。此外历代有关营养和饮食的重要著作还有《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《饮膳正要》等[4]。接着讲解了营养、饮食与疾病的关系。例举了“大脖子病” (地方性甲状腺肿) 与碘缺乏有关, 维生素A缺乏严重时可导致夜盲症等, 使学生们深刻认识到营养学与人体健康的密切关系。最后对当今国内外营养教育、营养人才的培养、国家级专业机构的设立和国民的膳食结构等方面进行了比较, 使学生深切感受到掌握和运用这门科学对国计民生的重要性, 认识到我国该领域发展中的不足和差距。从以上几方面的讲解, 不仅使学生从宏观上对食品营养学有了初步的了解, 而且调动了其学习的兴趣和主动性。

2 采用多种教学手段, 提高教学效果

课堂教学的组织因教师知识结构和能力水平的差异存在不同。为提高课堂教学效果, 教学过程应尽量规范化, 传统教学与多媒体及网络教学等相结合, 增强课堂授课的生动性, 使学生更好地掌握食品营养学相关知识。

2.1 传统教学

采用课前提问检查→讲授新课→课后小结→布置思考题和作业的方式, 效果较为理想。课前提问检查可以让教师了解学生对上节课所学知识的掌握程度, 并且可督促学生进一步巩固和消化, 对学习内容有一个很好的衔接, 从而为接受新知识打下坚实的基础[5]。在讲授完新课后, 对所讲内容作一个简要小结, 突出本节课的重点和难点, 便于学生理清思路, 把握要点。在下课前适当布置一些思考题和作业, 有助于培养学生独立思考的能力及拓展知识面。

2.2 多媒体教学

多媒体教学软件的开发与运用, 不仅扩大了教学内容的信息量, 提高了教学效率, 同时也激发了学生对课堂教学的学习兴趣, 有助于学生对知识的理解和掌握。本人在教学中, 下载了大量的图片展示给学生, 如一些营养素代谢示意图、营养素缺乏症的照片等。此外, 还给学生播放一些与食品营养相关的视频, 增加了课堂教学的生动性, 扩大了知识面, 使课堂教学达到较好的教学效果。

3 加强课堂互动, 提高教学艺术

在课堂教学活动中, 教师要做到明确教学目标, 精心设计教学环节, 引入一些学生感兴趣的问题, 积极引导学生思考, 加强师生互动, 从而优化课堂教学效果, 提高教学水平。在讲到脂肪酸的分类和消化吸收这部分内容时, 将社会关注热点反式脂肪酸引入到课堂中, 让学生就“反式脂肪酸的危害及控制措施”展开了讨论, 并在讨论后做了归纳和总结。这样不仅极大提高了学生学习的兴趣和主动性, 活跃了课堂气氛, 而且培养了学生独立思考和解决问题的能力, 提高了课堂授课效果。此外, 还让学生以小组为单位对某些教学内容进行了讲解, 既加深了对所学内容的理解, 又锻炼了他们的团队合作意识和语言表达能力。

4 联系实际, 开设实训内容

实验、实习是教学工作的一个重要环节, 通过实验和实习可以提高学生的独立思考和实际操作能力, 发现问题并且用所学的知识来解决问题[5]。

(1) 引导学生将课堂上所学到的营养学知识应用到自身并影响到周围的亲朋好友。如作好自己的膳食调查、用最新的营养评估软件进行能量和营养素的计算、通过体质指数、皮褶厚度等判断自己的体格情况、为自己和家人编制食谱等。同时, 鼓励学生多关注食品营养与安全方面的最新动态, 做到知识信息的及时更新。

(2) 不定期的组织学生深入社区, 宣传科学的营养学理论, 指导居民的日常饮食和生活, 搞好社区实习。如针对不同的调查对象进行问卷调查, 学习调查问卷的设计、编写、总结;针对不同个体配制食谱和配餐指导, 就不同生理状况和工作环境的特殊人群给予饮食建议;对社区居民的营养数据进行监测和分析等。把社区作为学习和实践的舞台, 将课堂所学和生活实际有机结合起来, 为营养知识的普及和全民健康做出一份贡献。

5 结 语

以上仅是本人在教授《食品营养学》课程几年中得到的几点体会。通过对食品营养学课程教学的不断改革和探索, 学生逐渐提高了对食品营养学的学习兴趣, 调动了学习的主动性, 达到了良好的教学效果。随着时间的推移, 还需不断改进和完善, 使食品营养学课程教学效果更进一步。

参考文献

[1]孙远明, 余群力.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社, 2002.

[2]夏明, 管婧婧.在师范院校开展《食品营养学》教育研究[J].福建师范大学福清分校学报, 2006, 73 (02) :52-55.

[3]马勇.高职院校《食品营养学》课程教学改革探讨[J].食品工程, 2009 (04) :16-24.

[4]盖圣美, 刘登勇, 展跃平, 等.浅谈《食品营养学》教学体会[J].现代农业科学, 2008, 15 (11) :177-178.

陈小艺:“漂亮妈妈”的营养学 篇11

生于四川乐山的她,有川妹子特有的直爽性格,无论是《半路夫妻》还是《女人心事》,陈小艺饰演的角色都有着她平日里快人快语的影子。近几年,在陈小艺的影视剧作品中,更是以塑造母亲的形象深入人心。生活中的小艺是一个典型的贤妻良母,有一个爱她的老公和一个可爱的儿子,对于她来说,这一家三口的爱就是最大的幸福。

婚姻和事业的完满让陈小艺成为令人羡慕的女人,而她最大的快乐却来自宝贝儿子铁蛋。当初生铁蛋时,陈小艺已算是高龄产妇,所以对这个儿子倍加珍爱。俗话说“女孩贵养,男孩贱养”,陈小艺之所以为儿子取名叫铁蛋,就是希望儿子能够平平安安地长大。为了照顾儿子,陈小艺曾经一度放弃过如日中天的表演事业,等她再出现在公众视野当中时,已经是一个更加有韵味的漂亮妈妈了。值得庆幸的是,她非但没有被观众遗忘,反而在演艺事业上创造了又一个高峰。看着儿子一天天长大,陈小艺心中充满甜蜜,平日与儿子相处,母子俩都会非常亲昵,有时还会像好朋友一样打打闹闹。对于儿子的未来,陈小艺表示顺其自然,她不希望孩子小小年纪,身上就有很多负担,而是希望他能快乐健康的成长。

由于工作的特殊性,陈小艺现在不能亲力亲为地照顾孩子的饮食,但只要一有时间,她就会为儿子专门烹调美味。对于孩子的饮食,陈小艺有自己的一套营养学,就是全面出击,不让孩子养成挑食的毛病,保证孩子能吃出新鲜,吃出健康。

虾肉,是孩子生长发育中一定要吃的食物之一,含有丰富的钙、铁、硒、磷、烟酸、蛋白质及维生素A等营养素。其中蛋白质的含量占总体的16%〜20%左右,是蛋、奶、鱼的几倍甚至十几倍;脂肪含量不到0.2%,且所含脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成,更易于人体吸收;钙、磷对孩子的骨骼和牙齿生长发育有促进作用;铁则可预防孩子缺铁性贫血,优质蛋白质能促进孩子智力发展。虾肉肉质松软,易于消化,味道鲜美,营养丰富,也是孩子最容易接受的美味食物。

孩子对于食物一般都有猎奇心理,对于颜色漂亮的菜特别有兴趣,所以陈小艺专门推荐了一道孩子喜欢的奶油焖虾仁。

首先要准备鲜虾仁适量、油一小匙、奶油小半杯、蛋黄一个、盐少许,另备料酒、胡椒粉等各适量。在挑选虾仁时,最好不要用商场或超市出售的速冻虾仁,而是选用新鲜的虾,回家自己收拾,这样能更放心一些。在洗虾的时候,一定要记住把它背上还有肚子下面的黑线挑出来,这样虾吃起来,味道才会更加鲜美。奶油焖虾仁的做法其实很简单,也特别适合上班族的妈妈们。

具体的做法是,先将油倒入锅中,等油温热后,放进洗好的虾仁,加入料酒、盐、胡椒粉大火快炒,切记不要炒过头。虾很容易熟,等虾仁变色之后,就可以马上盛出了。把炒好的虾仁放到一边,再在锅中倒入奶油,小火熬煮5分钟左右。把搅拌均匀的蛋黄倒入奶油中,继续快速搅拌,再加入炒好的虾仁,稍微煮一下就大功告成了。这道菜鲜香味美,可以搭配米饭和蔬菜粥,营养又健康。

食品营养学教学之我见 篇12

一、合理优化教学内容

食品营养学涉及的内容广泛, 但教学课时有限。如何在有限的时间内, 既能讲授理论知识又能培养学生的技能, 使合理优化教学内容变得极为重要[1]。随着社会和科技的不断发展, 职业学院的教学理念在不断更新。为适应社会的发展, 本着“理论知识必需、先进、实用、够用;实践性教学注重技能培养”的原则[2], 对《食品营养学》的教学内容进行优化。

根据本课程的教学特点, 我们选用了化学工业出版社出版的《食品营养学》作为教材。这部教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性。 主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡等营养学基础知识。 在内容的安排上, 以培养从事有关食品营养与检测、公共营养师、营养配餐师、农产品贮藏及食品检验加工等专业的应用型人才为立足点, 以“够用”、“实用”为原则, 以教授该专业的基本理论、基本知识和基本技能为重点, 对教学内容进行了适当调整。如对作为基本理论的各类营养素、畜肉的营养价值等内容进行了重点、详细的讲解, 而食品新资源的开发、禽肉、鱼肉的营养价值等内容, 就留给学生自学。既抓住学习重点和难点, 又培养和锻炼学生自主学习、举一反三的能力, 收到了事半功倍的效果, 提高了学生的知识与技能水平, 为走上工作岗位打下了坚实基础, 为企业输送了高素质、高技能人才。

二、教学方法和手段的合理运用

兴趣是最好的老师, 学生一旦对某个“物质”产生兴趣, 他们的认识状态就会自然由潜伏状上升为活跃状, 就会自觉地探索知识, 大幅度提高学习效率, 最大限度地发挥自己的潜能和无限的创造力[3]。为了让学生对该课程产生浓厚的学习兴趣, 我在教学方法上做了有益的探索。

第一, 充分利用现代化教学手段。该课程的特点之一是图片、图表较多, 为了将大量信息简单、直观、生动、有效地展示在学生面前, 我在传统讲授教学内容的基础上, 充分运用多媒体课件, 将文字、图表、图片、营养流动链条等内容直观地展示出来, 既增强了学生学习的直观性, 丰富了学生的感性认识, 又在动态教学过程中, 加深对理论知识的记忆, 实现动手能力的提高。

第二, 采用“参与式”教学法。由于本课理论性强, 有些内容可将传统的简单授课转变为启发、引导学生思考问题、研究问题的参与式教学法。如提出一些现实性问题:长期不吃早餐的危害性有哪些?大学生一日三餐如何分配等?通过此过程, 既可训练学生的语言表达能力和应变才能, 又可调动学习的积极性。摒弃单一的“注入式”教学法, 采用更多的“参与式”教学法, 优化了课堂结构, 使学生在平等、和谐、民主、宽松的课堂环境中, 充分发挥了其主体性, 创造性地参与教学活动, 使其最大限度地获取知识、发展能力和实现自我价值。通过这样的教学方式, 可拓展学生的知识面, 从而使学生的学习积极性进一步提高。

第三, 完善教学实验室。完善教学实验室是食品营养学课教学的重要保障, 我院食品营养学现有一个实验室, 一个实验准备室, 实验的仪器设备完全可以满足实验教学。同时, 我们自编了“食品营养学实验讲义”, 设计并经专家论证后, 建设了“食品生物化学与营养综合实验室”。开设的实验有:直接干燥法测定食品中水分含量、索氏提取法测定食品中脂肪含量、高锰酸钾测定食品中总糖含量等。这些可供学生进行的实验和 研究, 提高了学生的动手能力, 调动了学习积极性。如紫外法快速测定食品中维生素C含量的实验, 可让学生分组准备不同的实验原料, 通过测定进一步了解各类食物中维生素C含量的不同;同种原料保存的时间不同、保管方法不同, 对其中维生素C含量产生什么样的影响等实验, 使学生加深了对理论知识的理解和记忆, 提高了学生的实际操作能力。

三、采用全面的成绩考核方式

学生的成绩考核分三个部分:

1.平时成绩:包括出勤、纪律、完成作业情况等综合评价 , 占总成绩的30%。

此考核方法是食品营养学教学团队通过近十年的教学实践总结制定的, 有些同行质疑我们平时成绩比例偏高, 但食品营养学是一门侧重于实践的学科, 为了巩固课堂所学知识并掌握如何运用, 在每章节结束后, 会布置一些不同类型的作业。学生完成作业需要花费大量时间和精力, 每学期此类作业三到四次, 每次打分, 期末核定平均成绩。

2.实 验 成 绩 :包括实验课出勤 、操作技能 、实验报告完成 等综合评价, 占总成绩的20%。

实验课的目的是通过基本技能的训练及对实验结果的观察分析, 使学生了解并掌握有关实验方法、仪器的操作, 进而培养学生动手实践、观察、分析和解决问题的能力。对实验成绩的评定, 我们制定了评定标准, 由两部分组成: 实验操作40%、实验报告60%。具体如实验操作总计40分:无预习报告扣10分、由于个人原因没完成实验扣20分等。实验报告分文字部分和数据处理, 文字包括实验目的、实验仪器、内容步骤等共20分, 数据处理包括数据处理方法和数据运算 (含实验结论 ) 共40分, 实验报告若未按要求做数据处理, 则报告为0分。每学期五次实验课, 总成绩取平均值。

3.期末成绩:统一命题 (A、B卷) 、统一考试 (闭卷) 、统一阅 卷, 占总成绩的50%。

由于食品营养学属于专业基础课, 以教授理论知识和拓宽学生知识面为主, 本课程要求学生掌握食品营养学的基础知识———能量、营养素、营养与疾病、食物营养价值等, 也应学会应用基础知识指导食物选择、编制食谱、膳食评价等。试题要体现既测试基础知识、基本理论的掌握程度, 又测试应用能力的原则。试题应覆盖所有章节, 重点章节的比例大一些, 次重点章节比例小一些, 一般章节分数适当。难易程度按较易、中等偏易占70%, 中等偏难、较难占30%为原则。每学期任课教师根据教学内容及时更新有关考题, 讨论制作试卷两套。由于食品营养学题型比较灵活, 我们只编写了参考答案。

总之, 通过一系列的教学改革, 教师在教学中应注重教、学、做一体, 突出学生的主体地位, 教与学积极互动。着眼于“怎么学”与“怎么指导学 ”, 才有利于知识传播 , 有利于能力、素质的培养。近几年, 学生的考试成绩均呈正态分布, 学习成绩良好, 教学效果突出, 获得学生的认同。

参考文献

[1]汪洪涛, 陈成.高职高专营养学课程的教学改革与实践[J].农产品加工-创新版, 2010 (2) :72-74.

[2]于辉, 郝征红, 姜桂传, 陈宇航.高职高专《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].山东省农业管理干部学院学报, 2011 (S1) :185-186+191.