餐饮具消毒服务机构（通用9篇）
餐饮具消毒服务机构 篇1
近几年来, 以餐饮具消毒为主的消毒服务机构迅速发展起来。为了解餐饮具消毒服务机构卫生管理现状, 为卫生监督管理工作提供依据, 对全省餐饮具消毒服务机构进行调查。
1 材料及方法
2007年10月~2008年9月, 统一制定《消毒服务机构现状调查表》, 采用经过培训的卫生监督专业人员现场观察记录的方式对全省餐饮具消毒服务机构进行普查。调查内容包括消毒服务机构基本情况、生产车间布局及卫生状况、使用设备、质量控制、从业人员管理。现场采封样品委托有资质的检验机构, 按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》, 进行消毒效果和洗消剂残留量烷基 (苯) 磺酸钠检验。
2 结果
2.1 消毒服务机构基本情况
共调查餐饮具消毒服务机构410家。企业性质以私营 (个体) 为主, 占90.47%, 有限公司占6.34%, 其他占3.17%;年消毒餐饮具数量≤50万套的占62.50%, ≤100万套占22.77%, >100万套占14.88%;企业注册资金≤10万占30.24%, ≤20万占22.68%, ≤30万占15.61%, ≤40万占6.83%, ≤50万占13.90%, >50万占10.73%;生产区面积≤100 m2占12.44%, ≤200 m2占38.29%≤300 m2占20.73%, ≤400 m2占13.65%, ≤500 m2占8.29%, >500 m2占6.58%;从业人数≤10人占64.39%, ≤20人占28.54%, >20人占7.06%。
2.2 卫生许可和从业人员查体情况
实行卫生许可的占47.07%;从业人员进行健康体检、培训占82.93%。
2.3 使用的设备情况
消毒设备有生产企业卫生许可证的占57.07%;消毒设备有卫生部卫生许可批件的占51.95%。
2.4 车间布局和卫生管理情况
按生产工艺分区设置、人物流分开且不逆向交叉的占79.02%, 车间内环境整洁的占86.09%, 从业人员穿戴工作衣帽上岗的占80.97%, 有更衣室的占77.09%, 洗手消毒设备运转正常的占88.05%, 运送、盛放清洗消毒后餐具的设施容器清洁的占88.05%, 盛放消毒前、后餐具的容器分开并有明确标识的占68.05%。
2.5 质量控制情况
自行开展消毒灭菌效果检测的占50.98%, 有消毒记录的占18.54%, 有检验机构出具的消毒灭菌效果验证报告的占89.76%, 消毒后的餐饮具有消毒合格标识的占44.88%, 消毒后的餐饮具标识有效期的占39.02%。
2.6 产品抽检情况
抽检消毒后餐饮具2 283份, 做洗消剂残留量检测659份, 合格645份, 合格率97.88%;大肠菌群检测2 283份, 合格2 279份, 合格率99.82%。
3 分析
近半数的餐饮具消毒服务机构进行了卫生许可, 卫生许可的方式不统一, 有的是市卫生行政部门发证, 有的是县 (区) 发证, 有的是按集体配餐企业发证, 有的按消毒服务机构发证。无论按何种方式进行卫生许可, 均属卫生行政部门超越法定职权行为。首先, 餐饮具消毒服务企业不属于《食品卫生法》调整范围, 也不属于新颁布的《食品安全法》的调整范围, 进行食品卫生许可无法律依据;其次, 按消毒服务机构发证, 则违反了国务院《第三批取消和调整行政审批项目的决定》 (国发[2004]16号) 。
2004年5月取消了《消毒管理办法》设定的消毒服务机构卫生许可、消毒服务机构的消毒服务人员资格认定, 恰好这几年来, 餐饮具消毒服务机构处于迅速发展阶段, 由于取消了许可门槛, 一些条件简陋、消毒方式落后、管理混乱的企业进入此领域, 20%的企业车间布局不合理, 23%的企业未设更衣室, 由于车间已定型, 改造起来难度很大, 既增加了卫生监督工作困难, 也增加了消毒服务机构的改造成本。
山东省餐饮具消毒服务机构总体来说, 规模偏小。个体私营企业占到了90%以上, 年消毒物品50万套以下的占60%以上, 注册资金在20万元以下的占50%以上, 面积在200m2以下的占50%以上, 从业人员在10人以下的占60%以上。规模小, 各种配套的质量管理控制措施难以实施, 消毒质量难以保证。
近半数的消毒服务机构使用的消毒设备无生产企业卫生许可证和卫生部卫生许可批件, 有的使用远红外烘干设备, 有的使用单纯的洗碗机, 起不到消毒作用。
近半数企业自检能力差, 无检验设备和人员, 无法开展消毒效果检测。有10%的企业未经消毒效果验证就投入生产。
80%以上的企业无消毒记录, 过半数企业消毒后的物品无消毒合格标志, 消毒后的餐饮具未标识有效期。
产品抽检发现大肠菌群检测合格率高达97.88%, 这与执行标准有关。《食 (饮) 具消毒卫生标准》规定的微生物指标为大肠菌群, 在充分洗涤和保洁的情况下, 不需消毒即可达到此要求, 把大肠菌群作为唯一的微生物指标不合理, 应增加菌落总数指标, 建议参考《旅店业卫生标准》 (GB9663-1996) 规定的茶具的细菌总数指标 (<5cfu/cm2) 。
4 建议
各级卫生行政部门应严格依法行政, 不得以任何方式对餐饮具消毒服务机构进行卫生许可, 但要加强日常监督检查。
《消毒服务机构卫生规范》于2002年制订实施, 当时, 以热力方法为主消毒餐饮具的服务机构尚未兴起, 此规范主要针对环氧乙烷、电离辐射等消毒灭菌方式制订, 其内容不适合于使用压力蒸汽消毒灭菌等方式的消毒服务机构。建议修订该规范。山东省根据实际情况, 制定了《山东省餐饮具消毒服务机构卫生要求 (试行) 》。
加强监督检查, 重点检查消毒方法、工艺流程、设备、消毒效果检验、消毒灭菌记录、消毒灭菌合格标识、有效期标识等问题;加大对消毒物品消毒效果抽检频次, 根据检测结果确定合理的有效期或保质期。对存在问题的机构要认真查找原因、指导其整改。对于硬件条件和管理达不到要求的、消毒效果抽检达不到卫生标准的要进行公示, 特别要在餐饮单位、公共场所等消毒餐饮具需求单位进行公示。
加强对餐饮具消毒服务需求单位的监督检查, 要求其采购消毒餐饮具时, 要索取消毒效果检验报告, 不得采购、使用不合格的消毒餐饮具。
餐饮具消毒服务机构 篇2
为切实规范餐饮具集中式消毒服务单位生产经营活动，加强全市餐饮具集中式消毒服务安全的监督管理工作，预防食源性疾病的发生，保障公众的身体健康，6月13-16日，市卫生局卫生监督所集中对取得营业执照的餐饮具集中式消毒服务单位进行专项整治行动。
在本次行动中，重点检查餐饮具集中式消毒服务单位的厂房布局是否符合工艺流程；生产设备是否齐全并与生产规模相适应；车间的卫生条件是否符合要求；从业人员是否持有有效健康证明；卫生制度是否健全并上墙等内容。对在检查中发现布局及流程不合理，消毒管理不符合卫生要求等存在卫生安全隐患的4家餐消单位, 提出了具体整改意见，下达了卫生监督意见书，并督促整改落实；对存在严重卫生安全隐患的1家餐消单位,下达立即停业进行整改的监督意见书。
本次专项整治强化了餐具消毒单位的卫生安全意识，消除了食源性疾病传播的安全隐患，保障了人民的健康权益。
任彦青
我市开展餐饮具集中式消毒服务单位专项整治
为切实规范餐饮具集中式消毒服务单位生产经营活动，加强全市餐饮具集中式消毒服务安全的监督管理工作，预防食源性疾病的发生，保障公众的身体健康，6月13-16日，市卫生局卫生监督所集中对取得营业执照的餐饮具集中式消毒服务单位进行专项整治行动。
在本次行动中，重点检查餐饮具集中式消毒服务单位的厂房布局是否符合工艺流程；生产设备是否齐全并与生产规模相适应；车间的卫生条件是否符合要求；从业人员是否持有有效健康证明；卫生制度是否健全并上墙等内容。对在检查中发现布局及流程不合理，消毒管理不符合卫生要求等存在卫生安全隐患的4家餐消单位, 提出了具体整改意见，下达了卫生监督意见书，并督促整改落实；对存在严重卫生安全隐患的1家餐消单位,下达立即停业进行整改的监督意见书。
本次专项整治强化了餐具消毒单位的卫生安全意识，消除了食源性疾病传播的安全隐患，保障了人民的健康权益。
餐饮具消毒服务机构 篇3
1 方法
2010年4—6月,对全市148家食品卫生监督量化分级管理A、B、C级单位餐饮业(A级单位32家、B级单位54家,C级单位62家)专间的紫外线消毒灯的安装、辐射照度、开启时间、消毒记录等进行调查,包括现场监督检查和查阅台账。紫外线辐射照度测定:打开紫外线消毒灯5 min后,用紫外线辐照计于灯下垂直1m的中央处测定紫外线辐射照度。
2 结果
148家食品卫生监督量化分级管理A、B、C级单位餐饮业专间均安装了紫外线消毒灯且均能使用。但从表1中可以看出,各种检查项目(除安装紫外线消毒外)合格率均从A、B、C级单位依次递减。有17家专间的紫外线消毒灯安装位置不尽合理,安装在冰箱上方靠墙的内侧或操作台的上方,占总数的11.5%;136家餐饮服务单位建立健全了专间的消毒记录,占总数的91.9%;137家餐饮服务单位专间紫外线消毒灯每次班前开灯消毒20 min,占总数的92.6%;128家餐饮服务单位专间紫外线消毒灯的紫外线辐射照度≥70 μW/cm2,占总数的86.5%;辐射照度不合格者尤其以消毒记录不完整的B、C单位最多。(紫外线消毒灯紫外线辐射照度<70 μW/cm2判定紫外线消毒灯不合格,不能继续使用)。
3 讨论
凉菜间、熟食间、裱花间、生食海产品制作间、备餐间、集体用餐分装专间等作为专间,制作或存放的都是直接入口食品,食用前不再加热处理,一旦受到致病菌污染极易引起食物中毒[1]。目前,卫生监督部门根据餐饮业卫生监督量化分级管理的有关要求,把凉菜间的空气和台面消毒设施作为关键监督项目加以要求。从表中可以看出,A级单位不管是从硬件设施还是软件管理方面都优于B、C级单位,所以他们在正确使用紫外线消毒灯对专间进行空气和台面消毒要好于B、C级单位,但仍有达不到规范要求的地方。
紫外线消毒是目前最常用的专间空气消毒方法,紫外线灯(波长200～275 nm)应按功率不小于1.5 W/m3,强度大于70 μW/cm2设置。紫外线穿透能力极弱,遇到障碍物,照射强度可明显减弱,且照射强度与照射距离平方呈反比[2]。因此,紫外线应无遮挡地悬挂,安装分布均匀,距离地面宜在2 m以内。检查发现,11.5%的餐饮服务单位紫外线消毒灯安装位置不当,或装在冰箱上方靠墙的内侧,或装在操作台的上方,由于冰箱等遮挡,不能对凉菜间的空气或台面进行消毒。餐饮业经营者往往认为安装即可,甚至有监督员也轻视凉菜间空气消毒的作用。紫外线消毒灯的使用寿命,即由新灯的强度降低到70 μW/cm2 的时间(功率≥30 W),或降低到原来新灯强度的70%(功率 <30W)的时间,应不低于1 000 h[3]。 辐照强度不足时即使延长照射时间也不能保证消毒效果。11间餐饮业专间连续开灯至下一餐次无疑降低了紫外线消毒灯的使用寿命。一般仅需班前无人工作时开灯消毒30 min即可。20间餐饮业专间的紫外线消毒灯监测紫外线强度低于70 μW/cm2,应及时更换。
卫生监督部门应加大对紫外线消毒灯的监测力度尤其是加强对B、C级单位专间紫外线消毒灯的辐射照度监测,加强对餐饮业从业人员正确使用紫外线消毒灯的培训,要求餐饮服务单位建立健全消毒登记,正确合理地使用紫外线消毒灯,凡是使用超过1 000 h,或强度降到70 μW/cm2以下的应要求及时更换新灯,以确保凉菜间空气和用具的消毒效果。在使用过程中,食品从业人员应保持紫外线灯表面的清洁,一般每2周用乙醇棉球擦拭1次,发现灯管表面有灰尘、油污时,应随时擦拭。另外,用紫外线消毒灯消毒时专间的温度应在20～40 ℃之间,房间内应保持清洁干燥,减少尘埃和水雾,温度低于20 ℃或高于40 ℃,相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。
参考文献
[1]阚学贵,崔新,包大跃,等.食品卫生监督[M].北京:法律出版社,2007:332-333.
[2]袁洽劻.常用消毒与灭菌方法[J].中国消毒学杂志,2010,27(2):235.
餐饮具、用具清洗消毒制度 篇4
1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
餐饮具消毒服务机构 篇5
1 材料与方法
对全市使用面积≥1002的餐饮行业已消毒准备使用的所有餐具随机抽样得到的标本。方法是大肠菌群快速检测纸片法, 即无菌操作, 用灭菌生理盐水充分湿润大肠菌群快速检测试纸后, 使之紧贴餐具内侧表面, 留置30 min后取下放入无菌制片袋内, 置37℃恒温箱中培养16～18 h, 若纸片保持蓝色不变, 则为大肠菌群阴性;若纸片变黄并在背影上呈现红色斑或片状红晕, 则判为阳性。按《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) [1]进行评价, 检出阳性者判为不合格。
2 统计学分析
2.1 统计方法
用合格率反映餐具检测情况;2组间合格率的比较用Fisher’s确切概率法, 多组间合格率的比较亦用Fisher’s确切概率法, 事后的两两比较用Bonferroni法校正P值。
2.2 统计软件
统计分析借助Stata 11.0软件进行, P值均为双侧检验的P值, 并指定P<0.05为差异有统计学意义。
3 结果
3.1 城乡检测结果
全市共检测餐饮单位151家, 总合格率67.6%。其中城镇81家合格率75.3%;农村70家合格率58.6%。农村餐具检测合格率低于城镇, 经统计学处理, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表1。
注:城乡合格率比较, Fisher'sP=0.037。
3.2 不同类别餐具检测结果
151家单位共检测了餐具932件, 总的合格率为46.5%, 农村 (42.2%) 低于城镇 (50.9%) , 差异有统计学意义 (P<0.01) 。不同类别餐具的合格率在数值上均为农村低于城镇, 但差异均无统计学意义 (均P>0.05) 。
4类餐具合格率总的差异有统计学意义 (P<0.01) 。两两比较结果显示:盘子低于碗 (校正P值=0.012) , 碗和筷的合格率无差别 (校正P值=1.000) , 且低于其他 (杯、碟等) 的合格率 (校正P<0.01) 。即盘 (38.2%) <碗 (50.2%) ≈筷 (52.8%) <其他 (93.3%) 。见表2。
4 讨论
如皋市餐饮行业餐具消毒效果监测结果显示, 该市餐饮行业餐具卫生状况不理想, 其总合格率67.6%, 仍处于较低水平。而城镇合格率75.3%, 农村合格率仅58.6%, 两者之间存在较大差距。分析其原因主要为:①大部分餐饮单位从业人员文化水平较低, 尤其是餐具洗消岗位的从业人员。而存在明显城乡差距是因为农村餐饮单位经常使用的餐具洗消人员为年老的不识字的农忙后务闲农民, 致使不能很好地按照洗消程序进行操作;②从业人员培训不到位, 往往监督单位培训只进行到单位负责人或管理人员, 具体操作人员要求老板或管理人员负责培训, 城镇单位基本聘请管理人员, 而农村单位很少有专业管理人员, 农村餐饮业负责人往往让自己年迈的亲人进行餐具洗消, 基本未对其进行培训;③部分单位老板出于经济的考虑, 为减少支出, 很少使用消毒液或根本不用消毒液, 尤其农村餐饮单位, 检查时洗消池边只有过期很久的消毒液空瓶, 导致合格率低下;④卫生监督频次不足, 监管不到位。在采集的餐具样品中盘子的检测合格率最低, 分析原因可能与其使用频率较高, 而老板忽略了消毒工作有关。
以上原因提示, 在今后的卫生监督工作中, 要进一步强化餐饮业业主的卫生意识, 加强餐具消毒制度的落实和推进, 制定统一的餐具洗消操作流程, 扩大从业人员的培训面, 进行有侧重点和专业岗位的培训, 从而改变不良的操作习惯, 提高整体从业人员的水平, 努力提高合格率。监管人员加强日常卫生监督, 提高监管频次, 在宣贯相关法律法规的同时及时发现日常操作中存在的问题并及时解决, 从而提高行业整体的消毒意识和自觉性, 切实保障广大消费者的饮食安全。
摘要：目的了解如皋市餐饮业餐具的消毒效果。方法随机抽取该市使用面积在100m2以上的151家单位, 对其932件餐具进行大肠菌群检测。结果151家检测单位总合格率为67.6%, 城镇 (75.3%) 高于农村 (58.6%) 。932件餐具的总合格率为46.5%, 农村 (42.2%) 低于城镇 (50.9%) ;不同类别餐具的合格率为:盘 (38.2%) <碗 (50.2%) ≈筷 (52.8%) <其他 (93.3%) 。结论如皋市餐饮行业餐具消毒效果不理想, 且存在城乡差距。应提高饮食从业人员的卫生意识, 完善卫生消毒设备, 加强监测力度, 促进餐具卫生质量的提高。
关键词：餐具,消毒效果,监测,合格率
参考文献
餐饮具消毒服务机构 篇6
1 对象与方法
1.1 对象
抽检溧阳市中小学及幼儿园食堂餐具, 集中于每年9—10月进行全面检测。2008年检测112所学校, 其中幼儿园42所, 小学32所, 中学38所;2009年检测102所学校, 其中幼儿园38所, 小学29所, 中学35所。现场随机抽取供学生使用的各种餐具及容器 (有餐饮具保洁柜的从保洁柜里采样) , 每个食堂采样6～10件, 共2118件。
1.2 方法
采用由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所监制, 南京三爱实业有限公司研制出品的大肠菌群快速检测纸片 (25cm2/张) 检测大肠菌群, 每件样品内贴2张 (1份) 用无菌生理盐水湿润的纸片。30s后用无菌镊子取下, 放回原包装无菌塑料袋内。再将已采样纸片置37℃细菌培养箱中培养16～18 h。若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性, 纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕的为阳性。
1.3 评价标准
按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-1994) [1]进行评价。
2 结果
2.1 总体情况
2008—2009年共抽检样品2118件, 总合格率为67.85% (1437/2118) 。2a合格率分别为65.79% (725/1102) , 70.08% (712/1016) 。
2.2 不同学校餐具消毒合格情况
2008—2009年抽检中学、小学、幼儿园餐具合格率分别为62.66%、66.34%、73.79%。见表1。
2.3 城乡学校餐具消毒合格情况
2008—2009年城市和农村学校餐具合格率分别为71.68%和64.52%。见表2。
注:学校间合格率比较χ2=22.28, P<0.01。
注:城乡间合格率比较χ2=12.37, P<0.01。
3 讨论
2008—2009年溧阳市学校餐饮具消毒效果检测结果显示, 平均合格率为67.85%, 学校食堂餐饮具卫生状况不容乐观, 距离食品卫生标准要求还有一定差距, 可以看出学生在校饮食卫生安全上依然存在隐患。城区学校餐饮具监测合格率高于农村, 幼儿园合格率较高, 中学较低。中学、农村学校食堂在餐饮具消毒方面存在薄弱环节, 提示今后一段时间卫生监管工作应有所侧重。
餐具接触直接入口食品, 致病微生物可通过被污染的餐具进入人体, 引起食物中毒或传染病等。因此, 其卫生状况不容忽视。针对学校食堂餐饮具消毒工作中存在的问题, 建议从以下几个方面进行监督管理:①加强食品卫生安全管理, 建立校长负责制, 落实以分管校长、后勤科长为责任人的岗位责任制, 建立健全各项食品卫生管理制度, 完善和加强目标责任制管理。②建立教育、卫生长效协调机制, 加大学校食堂卫生监管和违规、违法行为查处的力度。本着卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则, 共同做好学校食品卫生工作。③加强学校管理人员和食品从业人员的食品卫生知识培训及考核工作。教育行政主管部门要将学校食品安全工作纳入学校考核的重要内容之一。④组织学校食堂岗位责任人、管理人员及从业人员定期进行食品卫生法规及食品卫生知识学习, 强化他们的卫生及法律意识。并对餐饮具消毒实行专人负责制, 对专职或兼职消毒员进行消毒知识培训。卫生监督机构要加强学校食堂餐饮具消毒工作的监督监测力度, 定期或不定期抽检样品, 将抽检结果以适当的形式向社会公布, 接受社会监督。⑤严格学校食堂卫生行政许可的卫生要求和条件, 保证有足够、有效、完善的餐饮具消毒保洁设施投入使用。对没有设置消毒专用间、没有消毒保洁设施、没有建立消毒制度的学校一律不予发放卫生许可证。
关键词：炊具和餐具,消毒,学生卫生保健服务
参考文献
餐饮具消毒服务机构 篇7
对象、材料与方法
对象
沱江镇252家饮食店
材料
卫生部食品卫生监督检验所监制南京三爱实业有限公司生产的饮食具消毒卫生检测专用大肠菌群快速检测纸片。
方法
无菌随机抽取饮食店准备使用的各类餐饮具,检测碗盘杯等,每件贴纸片两张,纸片用无菌生理盐水浸湿后,立即贴于饮食具内侧表面30秒钟后取下放入无菌塑料袋内。检测筷子样品,5只筷子为一份样品,用无菌生理盐水湿润纸片后将筷子进口端伸进塑料袋在纸片上抹试点30秒钟。将样品放37℃恒温箱培养18小时后判定结果。
结果判定
若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性,纸片变黄并在黄色背景上呈视红色斑点或片状红晕为阳性。
结果
卫生状况
本次抽检样品1 562份,合格975份,合格率62.41%。
1洗涤消毒基础设施
有专用洗涤消毒间7家,有专用电子消毒柜15家,专用保洁柜64家。
2洗涤用水
使用集中式供给的城市生活用水251家,使用自备井水1家。
不同规模饮食店餐具消毒效果比较
由表1可见大型饮食店(客容量100人以上)餐饮具监测合格率为73.96%,中型饮食店(客容量为50人-100人)餐饮具监测合格率为52.88%,小型饮食店(客容量50人以下)餐饮具监测合格率为61.36%。经统计学检验,结果差异有非常显著性(x2=39.68 P<0.005)。
注:x2=39.68 P<0.005)
讨论及措施
抽检样品不合格的原因分析
本次监测抽检样品1 562份,合格975份,合格率仅62.41%。对顾客身体健康构成潜在危害。原因有如下几个方面。
(1)洗涤消毒设施差。沱江镇252家饮食店有专用消毒洗涤间的7家,仅占2.77%,有专用消毒柜15家,仅5.95%。而没有一家有完整的保洁柜,都是些简陋框架,达不到防护保洁目的。
(2)从业人员卫生知识不足,凤凰县饮食服务人员多是农村人,卫生习惯相对落后,也没有受到卫生知识培训。
(3)没有掌握好消毒方法。调查中笔者发现煮沸消毒法存在几个问题。煮沸时间不到,有的只用沸水烫碗;用水太少,水没有浸没餐饮用具;消毒途中又重新加入餐饮具,而消毒好的餐饮具没有捞起保洁;水湿不到,让顾客误以为已消毒。药物消毒效果不理想的原因为:消毒液浓度比例不易掌握,消毒人员多是估计使用量。调查发现未清洗有油污的餐饮具都是先消毒再清洗,颠倒程序,影响消毒效果,应先洗油污再浸泡。餐饮具浸泡时间没掌握,消毒液使用时间过长,也会影响消毒效果。电子消毒柜消毒方法简单易操作。
(4)监测人员的操作失误也会影响结果。
不同规模消毒效果分析
由表1可见大型饮食店合格率高于中、小型饮食店,主要原因是大型饮食店洗清设施相对完善,从业人员卫生素质相对高些,而中小型从业人员素质相对差些,洗清设施落后,无完善的保洁设施。
不同消毒方法差异分析
电子消毒柜消毒效果较好,优于煮沸法和药物法,而药物法效果较差是其操作技术不好掌握。电子消毒柜消毒效果好,但凤凰县经济较贫困,难以推广使用,而煮沸法相对易操作安全可靠。
改进措施
(1)加强预防性监督审查工作,加强从业人员对预防性卫生要求的重视,在重视餐厅、包房投入同时,应加大洗消保洁设施的投入,以提高卫生质量。
餐饮具消毒服务机构 篇8
1 材料与方法：
1.1 样品来源
来源于麦盖提县799家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽取的样品，包括大小餐饮单位、食品摊点。
1.2 采样
大肠菌群纸片由三明博峰生物科技有限公司生产的，在有效期内使用，严格按操作要求操作。抽取待用餐具每份贴纸片2张，每张纸片面积5cm×5cm，用无菌生理盐水润湿纸片后，立即贴于食具内侧面，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。
1.3检测方法
参照GB14934-94《食(饮)消毒卫生标准》中纸片法进行检测和评价。样品以无菌操作方法程序接种纸片后，置37℃培养16～18h，观察纸片变化情况，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性，纸片保持紫蓝色不变，或在紫色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。
2 结果
共检测各种饮食行业799家，各类餐饮具2 402份。酒具合格率97.49%，刀具合格率96.87%，勺合格率95.11%，茶具合格率90.11%、盘合格率85.48%，碗合格率80.72%，经χ2检验各类不同的餐饮具合格率差异有统计学意义。
3 讨论
检测结果表明，麦盖提县餐饮业餐饮具中，大型餐厅餐饮具消毒最好，中型次之，小型较差。餐厅规模越大设备越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高。小型餐厅消毒设施不完善，使用消毒柜较少，管理较差，合格率低。小型餐厅由于规模小，操作间面积小，没有单独洗消间(区域)，餐饮具保洁不完善，易造成二次污染，且餐饮具数量不足，不能满足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。
4 建议
建立建全消毒制度和消毒技术规范，制定切实可行的餐饮具清洗消毒的操作规程，完善餐饮具洗消设施，设置单独的洗消(区域)有专用水池，清洗时严格按照“一消二洗三冲四消毒五保洁”操作，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。加强中、小型餐厅和食品摊点的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作。按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》规定，增强监督频次，每月至少一次，每次采样6～10件。做好从业人员的岗前培训工作，加大卫生知识培训力度，加强餐饮业消毒管理制度和企业的管理。只有从业人员自身重视了消毒工作，并熟悉掌握餐具的各种消毒方法，才能主动、认真的做好餐饮具的消毒工作，从根本上保证餐饮具使用前的清洁、消毒，使其符合国家卫生标准。总之，为贯彻预防为主的方针，切实执行食品卫生相关法律法规，确保人民身体健康，餐饮具消毒具有十分重要意义。因此要加强对餐饮具的消毒工作，提高餐饮具的消毒质量，把住病从口入关，严防重大食物中毒及其他食源性疾病的发生。
参考文献
餐饮具消毒服务机构 篇9
1 材料与方法
1.1 抽样对象
抽取嘉兴市南湖区辖区内35家餐饮单位和38家集体食堂共计986件各类餐饮具。
1.2 检测及评价标准
按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》GB14934-1994规定的方法检测, 采用由南宁中卫医疗器械有限公司出品的大肠菌群快速检测纸片 (25 cm2/张) , 每件样品内侧表面贴2张 (1份) 用无菌生理盐水润湿的纸片, 30 s后用无菌镊子取下, 放回无菌塑料袋内。将已采样的纸片置于37℃的细菌培养箱中培养16～18 h观察结果。若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性, 纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
1.3 数据统计分析
使用SPSS 13.0统计软件对检测数据进行统计分析。
2 结果与分析
抽检的986件餐饮具中, 合格681件, 合格率为69.07%, 其中集体食堂抽检521件, 合格392件, 合格率为75.24%;餐饮业抽检465件, 合格289件, 合格率为62.15%, 两者相比较存在着显著性差异 (χ2=19.704, P<0.01) , 集体食堂的合格率远高于餐饮业。其原因可能是大多数集体食堂经营者对卫生工作比较重视, 能投入一定的资金进行必要的硬件配套建设, 其自身也建立了齐全的消毒卫生管理制度。而餐饮业, 特别是某些小餐饮业经营者则片面追求经济利益, 不愿在购置消毒保洁设施方面投入资金。此外, 餐饮业经营者及从业人员文化程度普遍不高, 卫生意识差, 法制观念淡薄, 对消毒的重要性认识不足, 有些即使有消毒保洁设施, 也往往贪图方便而不使用, 或不能正确使用消毒设施而影响消毒效果。
各类不同的餐饮具中, 杯、筷等小餐饮具的合格率较高, 碗、盘和盆等大餐饮具的合格率较低, 各类不同的餐饮具之间消毒效果差异性显著 (χ2=44.615, P<0.01) , 详见表1～表2。这与钱青文, 周建华等[1,2]的报道相一致。小餐饮具油污轻, 便于清洗, 此外, 小餐饮具体积小, 大多使用电子消毒柜进行消毒, 消毒比较方便。大餐饮具体积大, 数量多, 油污重, 清洗消毒不但工作量大, 而且比较麻烦, 特别是在就餐的高峰时段, 顾客比较多, 餐饮具周转不过来, 有些经营者甚至对用过的大餐饮具只做简单的清洗而未经严格的消毒就再次加以使用。
3 建议
抽样检测的结果表明, 南湖区餐饮具消毒总体合格率偏低, 切实做好餐饮具消毒效果的监测工作仍将是当前我们工作的重点之一。针对以上结果, 建议如下:一是加强法制宣传, 普及卫生知识。深入、广泛地宣传《中华人民共和国食品卫生法》, 提高经营者的法律意识和卫生意识, 使其清楚认识到餐饮具消毒的重要性和必要性, 自觉地做好餐饮具消毒工作。二是许多文献报道蒸汽消毒具有较好的消毒效果[3,4,5], 建议有条件的经营者采用蒸汽法进行消毒。三是鉴于餐饮行业从业人员流动性大, 许多新招收的员工未经培训就匆匆上岗, 可考虑在领取健康证时, 对其进行必要的卫生知识和实际操作技能培训, 使之掌握餐饮具消毒的基本方法和程序。四是有罚有奖, 加大执法力度, 对抽检不合格的单位要责令其整改, 对问题特别严重或多次抽检不合格的单位, 要从重从严进行处罚, 对历次抽检均合格的单位可以通报表扬, 乃至给予适当的物质奖励。五是充分发挥电视、报纸等媒体的作用, 通过媒体公布历次抽查的结果, 引导消费者进行正确消费, 进而敦促经营者搞好餐饮具消毒工作。
参考文献
[1]钱青文, 朱飞.2000—2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查[J].实用预防医学, 2004, 11 (2) :254-255.
[2]周建华, 周永刚.2004—2006年盘锦市市区部分餐饮单位食 (饮) 具消毒效果分析[J].预防医学论坛, 2008, 14 (1) :69-70.
[3]孙飞珍.宁海县餐饮业与学校食堂餐具消毒现状调查[J].浙江预防医学, 2008, 20 (1) :48-53.
[4]张翠英.曲阜市城区学校食堂2003—2005年餐饮具消毒效果[J].职业与健康, 2006, 22 (24) :2232-2233.