中职酒店（共12篇）
中职酒店 篇1
20 世纪50 年代德国流行的“ 模拟公司”教学理念指的是人为制造经济活动, 仿真模拟教学环境, 学生在其中可经历全部业务操作过程, 了解和熟悉各环节之间的联系而又不必承担任何经济活动风险。 这种模式实际上是立足“ 工作岗位”的学习, 它包含了角色扮演教学法、模拟教学法、项目教学法、案例教学法等。 传统的专业教学模式往往注重理论, 在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手的能力。 加上中职生本身学习上的缺点, 使学生学习无压力感、无时间限制感、无质量感等, 使其沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束, 最后导致不能胜任酒店就业岗位的要求。 那么学校应怎样培养企业适用型人才呢? 我个人比较赞同“ 模拟公司”教学模式, 我认为它是培养学生能力较好的途径。
那么“ 模拟酒店”究竟是一个什么样的物质呢? 根据“ 模拟公司”的发展情况, 它应该是一个全功能、高仿真、多项目的酒店专业训练系统, 在实际上课过程中, 使学生能真实处于酒店的基本状态, 具有独特的教学特点和实践价值。 具体如下:
1.首先是仿真性。 学生在学习训练过程中, 一方面能体验现实酒店的运作模式、流程, 激发他们的求知欲和拼搏精神, 另一方面简化的部门又让学生在能力范围内逐渐掌握并提升知识和技能。
2.其次是系统性。“ 模拟酒店”具有较高的系统性, 将酒店的岗位尽可能设置为训练项目, 这就使学生能够将专业理论知识通过参加“ 模拟酒店”的训练比较全面地掌握现代酒店运作的基本环节和技能, 如此让学生加深对专业的认识, 有效避免了“ 只见树木, 不见森林”的现象。
3.然后是自主性。“ 模拟酒店”运作的基本方式是模拟酒店, 所以结合了工作岗位的学习, 采用的正是行动导向教学中常用的几种方法。 他们的共同特点是以学生为中心、以岗位能力为本位, 学生边学边实践, 教师是学习过程的组织者、咨询者和合作者, 增加了学生的自主性。
4.竞争性。“ 模拟酒店”之所以成功, 一个重要原因在于引入竞争机制。 将学生根据酒店的岗位分为若干团队, 各部门共同竞争。 刚开始可以采用最简单的方式, 就是以酒店管理人员的职务取代原先班级班委的名称:即总经理取代班长同时行使班长的所有职责, 副总经理取代副班长, 接下来的纪律委员、生活委员、宣传委员、卫生委员、体育委员、文娱委员等也分别用人事总监、财务总监、餐饮部经理、客房部经理、工程部经理、保安部经理等称呼来代替, 然后在各自的职责上加以说明。 通过竞争极大地激发了学生的参与热情, 有利于学生全身心投入具体的训练过程之中。
5.阶段性。“ 模拟酒店”的每一个项目设计是具有内在要求的, 是有阶段性的。 每一阶段都有一个主题, 学习及训练的目标具体、明确。 尽管各个项目内容有很大不同, 然而各自相互关联、由浅入深、循序渐进。
对于三年制的中等职业教育来讲, 学生为高中层次, 我国中职学制的安排一般为两年在校学习, 一年顶岗实习。 那么我们可以为他们进行这样的课程设计:进入中职学校明确专业后, 第一学期学习专业基础理论知识并进行操作技能的基本功训练, 如客房铺床、中式摆台, 餐巾折花等;第二学期、第三学期进行各部门的基本接待、服务知识、管理知识的学习;从第四学期开始进入“ 模拟酒店”进行操作与学习。 具体设计如下:
1.模拟酒店的客源:可以是酒店管理专业的学生甚至是学校全体学生, 也可以让学生带领亲朋好友在“ 模拟”酒店的餐厅享受价格比较低的美食和优质的服务;学生还可以将亲朋好友介绍到模拟酒店的客房居住, 享有比较廉价的房价和最为优质的待遇。 当然要求所有客源都按照专业要求进行用餐或居住, 如所有人入餐厅必须使用规范的文明语言、注意仪容仪表等。
2.酒店各任职人员:教师扮演决策者, 其他所有职位均由学生自己扮演, 如餐饮部经理、客房部服务员、行李员、接待员等。 隔一段时间学生的角色进行轮换, 这样可以接触到更多部门的学习。
3.学生的评价:移入真实酒店员工的评价考核要结合学校实际情况, 如工资标准、奖金制度与劳动用工制度等。 同时发放工资, 当然最终以“ 虚拟工资”的形式进行, 可以给学生颁发一定的奖项。
4. 酒店各规章制度: 将高星级酒店的规章制度移入, 结合模拟酒店和学生的特点适当地进行改善, 如考勤、考核、仪容仪表、礼貌用语、行为规范、服务程序等使之职业化、人性化。
5.具体过程:拿餐饮为例, 如一个班级50 个学生在进行实际操作之前将学生分为两组, 每组25 人, 分别安排好职位, 如:餐厅经理、大堂副理、主管、领班、迎宾员、服务员等。 分工完成之后由餐厅经理根据预定单的内容进行详细的安排, 制订出一份详细的方案 ( 方案应包括整个餐厅的装饰与布置、人员的安排等) 让全班同学讨论通过。 然后将讨论的结果进行总结、修改, 把最后的修改稿交给教师进行审核。 教师审核通过以后, 具体工作由餐厅经理依计划负责安排, 每个岗位以小组为单位讨论分到岗位的具体内容及操作办法, 再制订出详细的安排表。 这样, 具体操作过程就包括整个餐厅的布局、餐桌的摆台、菜肴的装饰、原料的选取与购买、各部门间的相互协调与沟通、操作过程中出现的突发事件的处理及解决等, 所有事物均由学生自行分配完成。 教师不过多干预, 只起审核作用, 学生各行其职, 有条不紊。 学生在操作过程中充分发挥主观能动性, 使学生的综合素质全面提升。 最后教师对两组人员的工作业绩进行对比考核。
通过具体的实践不难看出“ 仿真酒店”教学方式与传统的教学方式相比有很多优势, 具体体现在:
1.在“ 模拟酒店”学习中学生的竞争意识增强, 而且时间观念更明确, 学生必须在规定的时间内完成服务供客人享用, 并且客人支付一定的“ 费用”, 让学生直观地感受到学有所用。 在这样的学习氛围中学生需要提高服务效率、开动脑筋、即时创造, 并能够灵活地处理工作中遇到的各种突发事件。 这样就让学生体验到专业知识的重要性, 促进学生更自觉地学习。
2.“ 模拟酒店”具体事务均要求学生自行安排布置, 这样大大激发了学生学习的主动性, 提高了中职学生的学习兴趣, 在服务时, 面对的是真正的顾客, 压力较大, 所以他们的实际操作也更认真。 同时在实际操作中渗透了学生的综合素质, 如合作能力、沟通能力、协调能力、解决问题能力、礼仪等。
3.另外, “ 模拟酒店”教学模式除了教学效果显著之外, 还在教学中回收了实训材料的成本, 为专业节省了大量开支。 另外, “ 模拟酒店”教学模式在操作过程中对专业老师提出了更高的要求, 需要老师掌握更多更扎实的专业知识和技能, 同时还要及时了解酒店行业发展最前沿的信息情况, 只有这样才能使教学过程得以开展和实施。
总之, 传统的教学模式已经不能满足当今酒店日新月异的需要, 中等职业学校的酒店管理专业必须寻找一种适合于满足此变化需求的教学模式。“ 模拟酒店”教学模式以学生为本、注重实效, 能大大提高学生的职业能力, 为企业培养出具备较高专业素质的人才, 是一种比较切合实际的中职酒店管理专业教学模式。
参考文献
邓泽民.职业学校学生职业能力与教学模式研究[M].北京:高等教育出版社, 2002.
中职酒店 篇2
随着我国经济的发展，服务业的发展也在迅速崛起，酒店行业作为服务业的一部分，其发展也面临着前所未有的机遇与挑战。所以越来越多的酒店为了提高其竞争力，开始寻求专业的酒店管理者管理酒店。基于此形势下，中职院校的酒店管理专业也更加的受欢迎。但是，传统的教学模式显然不能适应现代酒店管理的需求，相比之下，情景案例教学更加接近现实，更加适合现代酒店管理的发展需要。所以，大量的中职院校也在逐步的发展情景案例教学在酒店管理专业前厅教学中的运用。
1.情景案例教学在中职酒店管理专业前厅教学中的重要意义
目前我国需要大量的专业酒店管理人才，但是，仅靠书本上的知识远远达不到其发展的需要，尤其是传统的教学模式，往往导致学生只会纸上谈兵。
1.1情景案例教学法增强了课本知识与现实的联系性。
传统的教学方式就是老师将课本上的理论知识传授给学生，学生几乎没有实际运用的机会，甚至许多学生在学习之后根本不知道自己所学的知识到底是干什么的，不能解决现实中的实际问题，以至于毕业之后常常是只能纸上谈兵，导致了教学与实际的脱节。这对酒店行业大发展是极其不利的。而新型的情景案例教学法为了避免这种现象的发生，用真实的案例为学生讲解理论，将理论放到了现实的问题中，锻炼了学生的实际操作能力。
1.2情景案例教学法提高了理论知识的可操作性。
由于传统的教学模式，大大限制了学生的实际操作能力，学生往往是知识学到了，但是，在遇到现实问题的时候不知道怎么运用自己已有的知识去解决问题，所以，其学到的理论不具有现实的操作性。而新型的情景案例教学模式，则打破了这一现状。由于情景案例教学模式就是将现实的问题当做教学的材料，所以，学生在学习理论知识的时候也就是在学习如何运用这些理论知识，就是将理论知识放到了现实的问题中。这样就大大提高了学生学习理论知识的实际可操作性。这对于正确引导学生，培养社会所需要的酒店管理专业人才都是十分有必要的。
1.3情景案例教学法增强了学习的趣味性，提高了学生的参与度。
酒店管理专业前厅教学而是一门十分注重学生参与度的课程，但是，传统的教学模式则忽视这一点。导致了许多学生在学习的时候，参与度不高，从而严重影响了教学质量，使得培养出来的人才对自己所从事的行业缺乏兴趣，新型的情景案例教学法则改变了这一现状。在新型的情景案例教学实践过程中，老师采用真实案例的方式，调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣，从而提高学生的参与度，提高了专业人才的专业素养。为酒店管理行业的发展注入了新鲜的力量。
2.如何正确运用情景案例教学法
情景案例教学法是新型的教学方式，对于提高学生的学习效率具有重要的现实意义，尤其是在中职院校的酒店管理专业的前厅教学中。但是，在现实的教学实践中，仍然需要正确地运用该种教学方式，否则，将使得这种教学方式的教学效率大打折扣。
2.1确保情景案例教学中案例的真实性。
情景案例教学模式就是要学生在学习的同时，解决现实中的实际问题，只有真实的案例才能提高学生解决现实问题的能力。倘若老师在授课过程中，所用的案例是虚假的，在现实生活中不具有现实的意义，即使学生学习了这些内容，学会了解决这种哪里的方法，但是，在现实生活中，在他们将来的工作实践中，并不会遇到这种情况，那么即使他们学习到了这种解决问题的方法，对于他们来说也不具有现实的意义，因为，根本不会遇到这种问题。由此可以看出，在情景案例教学中，选择的教学案例应该具真实性是十分必要的。所以，老师应该用现实的实际案例来教学，这对学生的帮助是极大的。
2.2正确合理地运用情景案例教学模式。
情景案例教学法虽然是一个成功的教学的方式，但是，在实际的应用过程中，有时候也会被无用，只有正确的应用这种教学方法才能提高教学效率，而不能因为这种教学模式比较成功而盲目地使用。尤其是在前厅教学过程中，老师应该很好地把握教学的进度，正确引导学生。尤其是对于一些较难理解的知识，不能盲目地用情景案例教学法，应该循序渐进，在学生理解了相关的理论知识之后，再引入情景案例，以便于加强学生的理解，倘若，在运用情景案例教学法的时候，不顾知识的难易，都使用情景案例教学，有时候或许不能起到事半功倍的效果，却起到了事倍功半的效果。
随着经济的迅猛发展，服务业的异军突起，在高职院校中酒店管理专业成为了当下的热门专业，为了给社会输送大量有用的专业性人才，改变原来的教学方式，提高教学效率势在必行。情景案例教学作为当下流行的教学方式，对于提高中职酒店管理专业的教学效率，尤其是在前厅教育中发挥着越来越重要的作用，而且具有深远的现实意义。
参考文献：
试论中职酒店英语的教学改革 篇3
关键词：中职；校本教材；教学改革；酒店英语
一、中职酒店英语教学现状分析
根据联合国世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一旅游大国，旅游业的发展必将带动酒店业的蓬勃发展，酒店人员服务素质和服务水平也必须进一步发展。怎样迅速提高酒店专业学生的英语水平，就成了该专业的一项重要任务。
中职学生的英语基础薄弱，学习英语的兴趣不高，心理上容易产生胆怯感，有少数学生甚至对英语产生抵触情绪。同时，当前的教材较枯燥，教学模式单一，学生缺乏学习的主动性和积极性。此外，职校尚未建立完备的外语环境实习基地，英语学习环境相对不足，缺少酒店英语实践的机会，使酒店英语课堂教学得不到很好的延伸和补充，影响学习的效果。鉴于这些特点，笔者认为应该从以下几个方面进行教学改革。
二、《中职酒店英语》校本教材的编写
目前，虽然国内酒店英语的教材不少，但适合中职学生学习的理想教材却凤毛麟角。国外教材的特点是较实用且配以大量实际案例，教师可引导学生自己分析案例，提高解决问题的能力。特此建议由学校统一组织成立教材编写小组，在引进出版质量高的原版教材的同时，编写一套中职酒店英语教材。
第一，可以使用网络资源来充实教学内容。在制作多媒体课件时将英语知识点与相应的图片链接起来，学生在观赏图片时通过视觉刺激强化对词汇和句型的记忆，营造一种生动形象的学习情景。
第二，可以用先进的电子技术来重现酒店业各岗位实际工作的流程。组织优秀学生，在酒店实习岗位中将教材上的对话活灵活现地表现出来，教师可以加入自己的配音，通过学生的看听，强化学生对酒店工作环境的直观感受。
第三，教材内容可分为必修内容和和选修内容。必修部分就是学生实习和工作中经常用到的知识，分为五大部分，即Front Office，Housekeeping Service，Business Center，Food And Beverage，Shopping& Recreation Center中涉及的课文和对话，每一部分又分为若干单元。而选修部分涉及一些相关的但不太紧密的内容，如Engineering Department，Security Department ，Personnel Department等。必修部分每单元5-6课时为宜，选修部分以1-2课时为宜。在编写过程中，要着力于语言准确简洁，体现“实用为主，够用为度”的特点。
三、酒店英语教学方法和手段的改革
1.用实物教单词
把与酒店相关的物品呈现于课堂，一边教授知识点，一边展示实物。如学习水果和饮料单词时，要求每个学生带一个水果或饮料，课前教师把这些水果和饮料放在不同的盒子里，上课时把它们放到讲台上，让一位同学蒙住眼睛，只用鼻子闻气味猜出该水果和饮料的英文单词，全班学生兴趣大增，热情高涨，尝到学习英语的乐趣。
2.用实景教对话
在讲解西餐服务时，笔者出示刀叉盘子等餐具，带一些面包、蛋糕、白酒、啤酒、可乐等食品。学生见到这些，积极地从课本中找到相关的知识，上台表演西餐服务及顾客点菜用餐，这时，再引导学生用英语表达相关的服务礼仪，学生掌握对话的效果非常明显。如果学校有实训室和操作室，在进行这一部分内容教学时，可带学生到这些地方进行实景教学，使他们加深对专业知识的理解。
3.编写表演单元剧本并拍成视频
酒店的工作一环扣一环，关联性很强。在学完一单元对话之后，给学生分组，根据单元对话主要内容改编对话，并表演剧本。小组成员选择具体的角色进行表演，要求配以道具及相应的肢体语言。如，在学习客房服务这个单元之后，要求每组学生从（开房员）迎宾、（客房服务员）清洁房间、（客房服务员）洗衣服务等一系列工作任务进行单元对话剧本编写。写完之后再让学生扮演客人、开房员和客房服务员等角色。
4.实训练习
针对酒店服务英语的实践性强的特点，上课可采用动态的、立体的教学活动形式，让学生在动手完成某项任务的同时使英语得到训练。如：学生一边做双皮奶，一边用英语介绍食品名、道具名、原料和做法，最后做出一碗双皮奶，请大家品尝。当学习中西餐里菜肴的名称后，让学生收集当地大酒店的菜单并设计个性菜单。
5.请专业教师参与备课
专业英语教学对于教师的要求非常高，他们不仅要精通酒店专业知识，英语地道，还要求用熟练的英语讲授专业知识，这就需要专业教师的配合，如酒店英语中的酒水调制、菜肴的烹制等参与备课。他们对专业知识的了解比英语教师更准确、更专业，能弥补专业上的不足。
四、结语
笔者在教学中注意收集和编写适合中职学生学习的酒店英语资料，课堂上尽量营造一个轻松、愉快的课堂氛围，积极探讨并运用多种现代化的教学方法，调动学生的学习积极性，学生成绩和英语交际能力有较大幅度提高，在实习岗位中工作进展顺利，受到用人单位的好评。
专业英语校本教材的编写和教学方法的改革需要在平时的教学中慢慢积累，在今后的教学实施过程中潜心研究，多归纳总结，这样我们的校本教材和教学方法才能跟上时代的步伐，适应市场的需求。
参考文献：
[1]魏丽琼.谈高职酒店英语教学中的情景模拟[J].湖南医科大学学报（社会科学版），2009（7）.
[2]沈玲.浅谈高职《酒店英语》口语教学[J].中国科教创新导刊，2010（15）.
[3]于振涛，怀丽华.高职酒店英语课程双语教学现状研究[J].武汉商业服务学院学报，2011（8）.
[4]高细明，杨 蕾，刘小平.情景模拟法在高职酒店英语教学中的应用[J].高等函授学报（哲学社会科学版），2010（9）.
[5]李蕾蕾.中西文花差异对中职酒店英语教学的影响[J].课外阅读，2012（1）.
[6]唐秋玲.基于职业趋向的中职酒店专业英语教学[J].考试周刊（外语教学与研究），2011（41）.
[7]赵子伟.中职酒店管理专业英语校本教材的开发与教改[J].职业时空，2011（7）.
中职酒店 篇4
传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀,一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥,重师传轻创新,只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者,忽视学生学习的自主性的职业教育。
实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面,结合我校实际,谈谈如何培养和提高学生动手能力,适应就业需求等问题的探索,对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。
一、酒店厨房岗位教学法
酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求,经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案,针对这一方案,教师采取指导和实践的方式,坚持以学生实践为主体,给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标,以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。
二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤
实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”,重点是要有明确的“岗位工作任务”,关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。
(一)明确岗位工作职责
由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责,使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。如水台岗位的职责:1.要掌握各种动物的宰杀加工;2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;3.掌握各种牲口的起货成率;4.掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,(二)明确岗位工作流程由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购→粗加工→细加工→配菜→烹调→销售。厨房岗位生产流程是采购部→水台→砧板→打荷→后镬→销售部。
(三)岗位工作实践过程
任课老师要根据实践内容的不同,将学生进行分组,每组成员担任不同岗位,如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。以下我们以“菊花鱼的制作”为例,具体说明岗位教学法的实施过程:课题:菊花鱼的制作1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料(菊花鱼等)、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“菊花鱼制作”所用的主料是净鱼肉,辅料是五柳料,烹调方法选用炸,工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。2.采购部成员采购原材料,其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“菊花鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系,掌握它们的质量和价格;其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中,学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净。用剞刀菊花鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有:原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。
4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆,以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调,这个环节学生就需要正确的掌控油温,用到的相关知识有烹调技术和火候等。7.打荷岗位的成员进行围边点缀,组合成菜。菊花鱼生坯炸成之后,进行围边点缀的学生则要对“菊花鱼”的造型进行构思,这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰,使成品在造型上更加完美。8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份菊花鱼带学校食堂销售时,还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。
(四)总结评价
待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题,不断指导调整,使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。
三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思
(一)应用厨房岗位教学法教学的优点
1.按照酒店厨房岗位教学法后,将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境,培养学生的操作能力和岗位任务适应能力,从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求,以使学生很快适应企业上岗的要求。2.按照酒店厨房岗位教学法后,教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者,学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性,激发了学生的学习兴趣,学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。3.按照酒店厨房岗位教学法后,真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合,学生从“学到做”又从“做中学”,让学生适应各个岗位,锻炼学生的应变能力、再学习能力。4.按照酒店厨房岗位教学法后,使得理论联系实际,学生既动手又动脑,既会制作,又懂管理,大大提高了学生的整体素质。
(二)推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题
1. 教师必须认真做好教学的准备工作。
中职酒店 篇5
摘 要：专业技能大赛是中职学生教育教学水平的一个展示，是教与学的一个有机融合，如何对参赛选手进行选拔和指导，将是直接影响比赛效果的重要原因。所以，正确分析学生的特点，并采取科学、有效的方法进行训练，是保障学生技能大赛成绩的基础，也是学生综合素质提升的重要途径。
关键词：中职；酒店专业；技能大赛
普教有高考，职教有大赛。职业教育越来越重视对学生进行专业技能的训练。学校在专业技能大赛中进行了不断的探索和改革，并与教学进行了紧密结合，形成了以赛促教、促学的良好局面。指导教师在实际训练中不断积累经验，指导水平不断提升。为了能在省赛时取得较好的成绩，作为中式铺床的指导教师，进行了认真反思，总结经验，找出原因，采取必要的措施，争取在以后比赛中成绩有所突破。
一、如何选拔参赛选手
一个比赛犹如一场战争，选拔参赛选手如同选择士兵一样，如果选错就会失败，通过此次比赛，我觉得参赛选手应具备以下条件：
1.心理素质
学校这次参加的中式铺床选手是6名男生，其中2名男生平时训练中成绩不相上下，但比赛的成绩却出人意料，我们认为比较优秀的选手却没有拿到第一，被另一名在学生会任职的选手获得。其原因就后者的心理素质要比前者好。因此，心理素质对选手很重要。
2.综合素质
此次比赛中，我校有些选手没有取得好成绩的原因有很多，他们的操作成绩很好，但在仪表展示表情僵硬、不会笑，理论题不会，英语回答不出来等其他原因。从上述状况中可以看出，技能大赛不但要考选手的操作技能，还要考核学生的综合素质。
3.个人的兴趣爱好
中式铺床虽然是一项比赛时间非常短的操作技能，因此赛前训练是一个反复、枯燥的过程。在比赛前要仔细、反复阅读比赛标准，实践中不厌其烦地进行甩单、包角、套被等铺床方法。这就要求选手付出很多精力、耐力，特别辛苦。如果参赛选手一开始就对这项任务没兴趣，就会影响训练效果，从而影响比赛成绩。在今年参加市赛的选手中，有一名酒店专业学生，在平时训练中特别认真，他利用课余时间上网查看每年参加国赛比赛视频，并进行模仿，最后在比赛时他用了自己的套被方法，取得了很好的成绩。因为一个人的兴趣爱好是做一件事成功与否的关键，所以，兴趣爱好在我们比赛中也很重要。
二、赛前的训练方法
一场战争的胜利有再猛的勇士，也离不开一个好的指挥官，职业学校技能比赛的训练方法就如同指挥官一样，它是比赛是否成功的法宝。在中式铺床的开单、抛单、甩单等各项操作中，有很多方法。如果不掌握正确的方法，就达不到所规定的时间。通过比赛对本技能操作方法总结如下：
1.指导法
训练过程中，应对套被、包角等关键地方进行手把手个别指导，还可以通过与本行业的专业人员进行交流和展示专业技能，扬长避短，从而提高参赛选手的动手能力。
2.分步训练法
对中式铺床的操作技能可以分以下几步：（1）铺第一层单50秒；（2）套被70秒；（3）套枕头50秒；（4）整理10秒。通过以上分步训练完成后，再综合训练，会收到很好的训练效果。
3.多媒体演示法
这次比赛中，我校有的选手直观效果很好，但到最后成绩不理想。最后，通过多媒体录像回放，发现学生在包角、塞被角等操作细节中，多余动作太多，分就一点点扣除了。这是我们平时没有发现的问题。因此，多媒体是提高学生比赛成绩的工具。
4.情景模拟法
在此次比赛仪容仪表的展示中，有的学生的手和腿都发抖，并且忘了展示的先后顺序。经过我们专业老师的交流，消除此种现象的解决方法就是，在赛前反复进行比赛现场训练。
中职酒店 篇6
关键词：中职；酒店管理；英语；教学改革
一、中职学校酒店管理专业英语教学的重要性
我国的酒店产业越来越与国际接轨，这体现在接待人群的多元性，越来越多的外宾会出现。同时，很多星级酒店都会引进国际知名的酒店管理公司对酒店的运营进行管理，酒店工作人员要想与这些人士默契的配合，首先要在语言交流上没有障碍，这就凸显出了英语的重要性。在酒店管理专业的教学中，英语教学是非常重要的一部分，英语能力已经从一种非常实用的技能转变为酒店管理专业中必备的技能。因此，在酒店管理教学中让学生掌握良好的英语技能很重要。
二、中职学校酒店管理专业英语教学过程中存在的问题
（一）学生英语基础较差，英语学习兴趣不高
受传统高考思想的影响，很多学生一般都是考不上高中才选择进入中等职业学校学习，整个录取的分数不高，这些学生的入学基础差，学习的兴趣也差，很多学生还抱着混日子的思想来到学校。这与该行业语言实用能力的要求之间，给教学改革制造了很大的障碍。
（二）对英语的重要性认识不充分
由于职业教育普遍重技能教育，轻文化教育，所以当前的酒店管理专业英语教学中存在着重理论、轻实践的现象。教师在任教的过程中，片面强调掌握教材的课本内容，针对考试而教学，而对学生实际运用能力，系统运用所学知识的能力没有有效的检查手段，考试能否得高分，或者能否及格，是衡量学生是否成功的唯一标准。这是我国传统英语应试教育的弊端。这样容易引导学生死读书、读死书，不利于学生对语言的掌握。
（三）既懂英语又懂酒店管理的教师较少
现阶段大多数专业英语课程都是英语专业毕业的教师任教，这些教师虽然不存在语言方面的障碍，但是对于酒店专业知识却不能讲深讲透，影响了学生专业学习的效果。而且从事涉外酒店服务的人需要了解并掌握大量相关的文化类常识，而很多教师本身只是英语专业出身，缺乏对本国传统文化的了解或是缺乏对外国文化的了解，这就造成了学生文化背景知识缺乏，直接影响了学生的学习和就业。
（四）课程设置不能体现职业教育特色
目前，很多中等职业学校不重视专业英语的教学，把英语归入基础文化课一类，课程的设置和计划都还是按照普通中学的模式和安排来进行，所学习的教材内容和高中的内容差不多，学习对话、课文，要求学生记单词，背课文，完成阅读理解、短文改错等练习题。没有体现职业教育的专业特色。
（五）教学手段和教学方法单一
受多种因素的影响，教师大多数都是采用单一的教学手段和方法，还是偏重课堂灌输式的讲授，教师在课堂上泛泛讲解，单纯采用“填鸭式”、“注入式”方式，学生为了应付考试被动式的听课。这忽视了学生的主观能动性，束缚了学生创造性思维的发展，违背了现代教育教学的规律，影响了学生的学习积极性和学习效果。
三、提高酒店管理专业学生英语能力的有效途径
（一）明确酒店管理专业英语培养目标
中等职业学校酒店管理专业的培养目标定位在：培养掌握酒店专业知识，具备英语听、说、读、写综合技能，尤其是口语交际能力的酒店英语人才。从酒店市场的需求及毕业生的反馈信息来看，多数毕业生的英语交际水平无法达到酒店业单位的要求。为此，我们要制定明确的教学目标。在开学正式上课之前，所有酒店管理专业教师和英语教师在一起展开相关的英语教学的讨论，明确专业培养目标，注重英语交际能力培养，不断修改和完善教学计划。在保证听、说、读、写综合技能训练的基础上，加大口译技能的培训，英语课贯穿于每学期的教学当中。
（二）采用现代化信息化等教学设备
当今社会已经进入信息化时代，现代化教育技术给教学带来很多的便利，在现代教育教学中具有举足轻重的作用。应用现代化教学设备辅助酒店英语教学是一种高效率的现代化教学手段，它让学生在学习中始终保持兴奋、愉悦、渴求上进的心理欲望，它对学生主体性的发挥，创新意识和探索精神的培养有着事半功倍之效。现代化教学设备的出现为我们教学手段的改进提供了新的发展机遇，现代化教学设备与学科教学的优化整合，教学效果有了明显改善。
（三）培养一批双师型教师
中等职业学校就是培养企业一线的人才，学生能够顺利的、无缝隙的与岗位对接，这就要求老师必须有企业实践的经验。可以尝试“走出去，请进来”的方法实现。“走出去”是指让教师走出教室，走进企业，丰富其阅历，积累实践经验。英语教师可以参加各种酒店专业知识的培训，考取酒店服务的相应资格证，可以在暑假期间到相关企业进行顶岗实习。“请进来”是指要聘请企业一线人员走进校园，走进课堂。让企业精英成为专业顾问，提出企业在专业课程设置和教学目标方面的需求。酒店的管理人员可以不定期地开展讲座，让学生有最前沿和直观的感受，也可以选择优秀的毕业生给在学生开座谈会，解答学生的困惑，提高他们学习酒店英语的兴趣。
（四）提高学生跨文化交际意识和素养
在英语教学过程中，进行文化意识的渗透与知识的传授同等重要。跨文化交际意识培养已成为英语教学的一个不可分割的部分。注重提高学生的跨文化交际意识和文化素养，不仅避免了英语教学的枯燥乏味，也激发了学生学习英语的兴趣，促使他们不断提高自己的文化素养，增进对于异国文化的理解，从而提高他们的跨文化交际能力，实现英语学习的真正目的。
（五）开展丰富多彩的课外活动
兴趣是最好的老师，老师可以积极引导学生进行相关的课外活动，做到在娱乐中学习，在学习中娱乐。如开展模拟的酒店英语接待大赛，统一观看相关的酒店文化电影，开展英语歌曲比赛等等。总之，开展丰富多彩的课外活动能够提高学生学习的兴趣，提高他们的英语表达能力。
（六）采取多样灵活的英语教学方法
传统教学方法已经无法满足教学的需要，应该改变原来老旧的教学方法，追求多样性，尝试和探索各种适合专业英语教学的模式和手段，如交际教学模式、情景演示模拟模式、实训教学模式等，形成强烈的专业观念。教师上课可以进行情景模拟，使学生在讲台上进行角色扮演，老师和同学作为观众对表演进行评价和指正等。如果条件允许，老师可以带领学生去校外英语角或外国人多的地方，和外国人直接交流。只要是能够提高学生兴趣，提升学生酒店英语交流能力的都是成功了教学方法。
四、总结
随着经济的发展，英语成为酒店服务人员必须的能力。中职酒店英语教学必须深化改革，英语教师要不断提高自身多方面的能力，不断学习，积极进取，创新探索有效的教学方法。
参考文献：
[1]梁柳，吕晓燕，李婵.模块教学法在中职酒店英语教学中的应用[J].旅游纵览，2012（03）.
中职酒店 篇7
中国旅游业的迅猛发展, 带动了中国旅游教育的迅猛扩张。现阶段不少的职业学校都在发展旅游专业, 通过对我国中职旅游教育的调查研究发现, 由于相当一部分旅游中职学校缺乏对旅游业人才需要特点全面深刻的分析, 教学模式不科学, 教师对教学方式和教学方法钻研不透彻, 导致培养的大批学生与行业需要脱节, 就业情况不理想, 旅游行业不满意, 相当一部分旅游专业的人才还流入了其他行业就业, 就业完全不对口, 学生与家长便会觉得在学校所学的知识毫无用武之地, 造成了一定程度旅游教育的失败和严重浪费。2010年7月22日至23日, 在永川江鸿大酒店举行了全国职教论坛。专家们一致强调教学改革势在必行, 新型的教学模式应在中职学校大力推行。重庆松溉职中虽然是首批国家级重点中职学校, 但旅游专业起步晚, 旅游专业课堂教学模式的研究较少, 虽然学校在逐步进行旅游专业课堂教学模式的改革, 但由于改革的面不广, 改革的力度不大, 教学模式依旧呈现出单一的局面, 造成学生的学习兴趣依然不高, 对书本知识总感觉枯燥乏味, 再加上学校校内实习设施设备非常简陋, 实作条件使学生的潜能得不到充分的发挥, 整体素质无法提高, 更是影响了学生在旅游行业的发展, 影响了旅游创新人才的培养。另一方面, 我国正迎接着旅游时代的到来, 我国旅游业需要一批用现代理念和最新技术所武装的服务人员尽快登上旅游业无限广阔的舞台, 引领这一行业的理想走向和健康发展。这样的矛盾不得不让我们深思现在中职旅游专业教学模式存在的诸多问题。
中等职业教育培养目标是培养数以万计的生产、服务第一线的技能型人才;衡量这些人才的标准要看他们的综合职业能力。学生的学习成效最终是由企业来检验, 因此, 中等职业学校比起基础教育更应该注重课堂教学模式的改革, 加强职业道德教育, 加强职业能力教育和身心健康教育, 注重培养中职生的专业技能、实践精神、创新精神和创业能力。而旅游专业更应在课堂教学中大力培养学生的服务意识和组织管理能力。因此研究中等学校旅游专业课堂教学模式改革, 探讨拟建新型课堂教学模式, 不仅可以丰富旅游教育的理论研究, 架起创新教育思想与课堂教学实践的桥梁;还可以深化旅游专业教学改革, 帮助教师更好地把握在课堂教学中实施创新教育的规律, 深化素质教育。
鉴于从理论到实践两方面的分析, 构想建立一个“以社会行业需求为导向、以学生为中心、加强实践操作、加强实习指导”的“导向—中心—实践—实习”教学模式, 期望中职旅游教学在进行课堂教学时遵循以行业需求为导向, 使教学与旅游实际结合起来, 不与行业脱轨;换句话说, 学校应紧跟酒店和当地旅行社的实际需求的步伐;以学生为中心, 要针对学生学习基础的差异性, 学习目的的多样性, 学习心态的自卑性等特点, 使教学活动更贴近职业学校的教学目标和职校生的学习心理特点;加强实践操作, 即加强教学的“应用性和针对性”;加强实习指导, 学校与社会用人部门结合, 培养“主动适应经济社会发展需要”的技术型人才。河北零五宾馆一直是我校的合作伙伴, 我们的学生在那里备受青睐, 因为他们能把在学校学到的理论灵活地运用到工作中, 并且体现出较好的职业道德。学生在社会实践中, 在旅游行业运行中体会实践、实习的重要性, 发挥主动性, 努力学好专业技能, 从而达到改善职业学校旅游专业教学效率的目的。
2 教学模式的指导思想
2.1 落实素质教育
我国长期以来, 受“应试教育”的影响, 课堂教学模式也是为了这种体制服务, 只有教师大量填鸭式的讲解灌输, 忽略了学生情感与能力的培养, 培养出的人才, 只有纸上谈兵, 而无多少真正的社会实践与阅历, 现已难以适应当今迅速发展的社会。像这样的教学模式已经成为教学改革的绊脚石, 因此, 当务之急是要改变原有的那些陈旧滞后的课堂教学模式, 以现代先进的教育思想为指导, 构建新型中职旅游课堂教学模式。在课堂上一定要体现以学生为中心, 课堂教学模式要体现我国素质教育强调的三个发展, 即学生的全体发展、全面发展和个性发展, 以适应知识经济时代的要求。其实, 学校旅游专业目前专业教师只有3人, 但我们能利用学校现有的简单教学设施设备, 最大限度的发挥自己的潜能, 让学生不仅学到相关的书本知识, 更多的是从业的道德规范和做人的方法, 我们所给予他们的是一辈子都受益无穷的宝藏。
2.2 体现能力本位
联合国教科文组织在《教育:财富蕴藏其中》报告中指出:当代教育有四根支柱, 它们是当代青年学生顺利通向21世纪的护照。这四根支柱就是四个学会 (即学会认知学习、学会做事、学会共处、学会生存发展, 并强调只提培养技能不够, 而是要培养能力 (国家教育部也明确指出:职业教育战线的教育改革必须面向21世纪, 研究经济发展和社会进步对劳动者素质的要求, 摆脱传统的职业教育思想教育模式的束缚, 建立符合时代特征和具有我国特色的新的中等职业教育思想、职业教育模式) 。中等职业教育的最终目标任务是要推动经济发展, 促进就业, 改善民生, 解决三农”问题。要坚持以服务为宗旨, 以就业为导向, 以改革创新为动力, 推进人才培养模式改革, 培养学生的职业能力和综合素质, 这些都与以能力本位的职业教育思想是一脉相承的。为此, 深化职业教育改革, 大力发展中等职业教育, 必须变革传统的以知识本位的教育观念, 树立现代的以能力为本位的教育理念, 围绕职业岗位或岗位群所要求的能力和综合素质的培养。通常旅游专业的学生都是活泼开朗, 热情大方的, 他们的接受能力较强, 也喜欢参与, 处处要显示自己的能力。而我校正是根据学生们的这些特点, 在校内校外举办的各种活动中, 让他们全方位的参与, 结果都能令人满意。我所带领的09旅游班, 两年来屡创佳绩, 获得的殊荣开历史之先河, 在这些活动中, 既让他们看到自己的才能, 增添了自信;为以后在工作中也提供了契机。
2.3 培养专门人才
我所谈的教学模式即双元制教学模式中学校与企业分工协作, 以企业为主, 理论与实践紧密结合;以实践为主, 培养技能型人才的职业教学模式。而随着社会的不断发展, 企业对企业的积极参与是双元制实验得以顺利实施的前提。职业技术教育的生命在于它的社会性, 双元制实验能否成功, 职业学校能否培养具有职业能力的人才, 很大程度上取决于企业的参与程度。我校旅游专业长期与河北零五宾馆是合作伙伴, 学生能够在那儿发挥自己的一技之长, 从前厅到中餐服务, 客房服务以及进保密, 大部分学生都能强化专业技能, 保证了学生技能的提高。另一方面强化了学生的质量意识、环保意识、责任感及合作精神, 提高了学生的综合素质。大胆借鉴双元制经验, 培养职业型人才, 培养知识面广, 技能全面, 动手能力强, 综合素质高的学生, 并使培养的学生日益成为生产一线的骨干, 假以时日让综合能力强的学生走上领导岗位。
3 教学模式的目标
中等职业教育的内容是全面系统的职业知识学习和职业技能训练, 目标是使学生成为“与社会主义现代化建设要求相适应, 德智体美等全面发展, 具有综合职业能力, 在生产、服务、技术和惯例第一线工作的高素质劳动者和中初级专门人才”。中职旅游专业教学不仅要使学生掌握基本的旅游理论知识, 更重要的是要使学生具备实践技能。中职课堂教学模式教育一定要以行业需求为导向, 以学生为中心, 加强实践操作, 加强实习指导才能实现以下教学目标:
3.1 使学生掌握旅游相关的理论基础知识
“导向—中心—实践—实习”教学运用时教学是以学生为中心, 所以学生学习到的旅游从业理论基础知识都应是他们主动获得的。虽然现在的学生对理论学习不感兴趣, 也不愿意花时间去记这些他们认为枯燥无聊, 甚至与他们生活根本无关的东西。课堂上高兴时便听听, 老师利用课件上课时, 不少学生的注意力已经发生了转移, 但是学生是知识意义的主动建构者, 教师是学生学习的指导者、帮助者、引导者。以学生为中心创设的轻松愉悦、悬念疑问、激烈竞争、激励上进等情景, 以及提供的相应软件资源和支持, 为学生营造了主动学习的良好氛围, 引发学生的学习动机, 发展学生的思维能力, 提高学生的学习水平, 使学生基本能够掌握旅游从业理论基础知识。
3.2 使学生具有从事旅游职业所需的实践操作能力
“导向—中心—实践—实习”教学运用时课堂教学加强了实践操作, 特别是实践操作培训以旅游行业需求为导向, 以应会为最终目标。我校的旅游专业规模并不太大, 教师就更能了解学生的实际状况, 对学生一一的进行实践教学, 既是旅游管理知识更新和保证教学质量的需要, 也是新时期培养高质量实用型旅游管理人才的前提。所以“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式依据教育规律和实践教学内容安排实践教学, 对于实现职业能力的目标性要求, 培养学生的创新精神和实践能力、提高教学效率可起到事半功倍的效果。
3.3 使学生具备综合职业能力
“导向—中心—实践—实习”教学运用时课堂教学始终坚持以行业为导向, 目标明确而具体, 就业针对性较强, 教师与学生对预期达到的目标与结果都非常清楚。课堂教学首先明确现代旅游企业对人才的需求即需要“具有强烈的服务意识和敬业精神, 具有良好的职业道德和服务操作技能, 具有较丰富的文化知识和良好的艺术素养气质”的旅游人才, 然后按这样的行业需求教授学生知识, 并不断加强学生实践能力的培养, 不断提高学生技能, 顺利实现教学与就业的对接。我们的学生虽说接受力强, 但毕竟普遍文化底蕴差, 单靠课堂上的学习远远不足以弥补知识的缺憾, 所以, 我们还利用每周两次课余时间展开第二课堂活动, 吸引更多的学生加入旅游专业, 为他们提供更多的精神食粮。
3.4 使学生具备良好的职业道德、工作态度和协作精神
“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式运用时课堂教学要加强实习指导, 改变以前学生对待实习和就业工作的消极心态, 不能安心实习和不能正确理解旅游服务工作的状况, 使学生到旅游行业后, 有良好的职业道德、工作态度和协作精神, 能够较快进入旅游服务者的角色中, 更快更好地胜任旅游服务接待工作。我们的不少学生就是永川本地人, 寒暑假里, 他们在江鸿大酒店, 永川大酒店, 川龙酒店等三星级四星级酒店打工, 虽然很累, 时间也长, 但他们都能无怨无悔的干下来, 不少孩子开学回校后, 生活费都不再需要向家里伸手了。
4 教学模式的教学策略
4.1 以行业需求为导向的策略
做法:进行行业教育和培训需求的分析, 这是中国职业教育与培训课程改革的一个必要的过程, 让中职旅游教师在教学的同时针对旅游行业的需求现状进行数据收集, 其好处是由于涉及了旅游行业并让行业了解此事, 使得教师在职教课程改革中有了主人翁的责任感并且会致力于该改革中来。教育产业化的形成使教育走上了市场, 在市场机制的作用下, 旅游企业对人才的选择要求越来越高。经常关注市场动态, 经常进行职业分析, 更新课程与培训内容;注意培训与生产的有机结合, 培养人才的同时, 还要出产品。
4.2 以学生为中心的策略
以学生为中心, 重视学生在知识上、情感上、智力上的需求。在课堂教学中, 教师的主要任务是组织和带领学生进行旅游知识的学习, 可通过提问、简述、讨论、归纳总结等多种方式来提高学生的学习兴趣, 激发学生的主动参与意识。教师是学生自学的“指导者”、“引导者”, 引导学生围绕所要掌握的内容专注的自学, 不放任自流;积极指导与帮助学生学会正确的自学方法, “授之以渔”, 容忍学生出错, 引导和激励他们尽情地参与和练习。
4.3 加强实践操作的策略
选好理论知识与实践培训的最佳结合点。在用“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式进行教师时, 根据理论学习的需要, 让学生进行角色扮演、技能实训, 从而提高学生的旅游实践操作能力, 适时为学生提供各种实践训练, 学习场地等。我校位于一个千年历史文化名镇——松溉古镇上, 具有得天独厚的旅游资源。当地政府与学校达成协议, 成立了旅游接待中心, 我们的学生为广大的游客做“导游”, 因此, 我们的模拟导游课大多成为了实地演习, 每一个学生都要对镇上的景点进行讲解, 要把所学到的相关导游业务的知识一一展示出来;我校还将与永川旅游局联系, 让他们对学生进行考核, 学生通过考试后, 获得地方景区上岗证, 以便更好的为游客服务。一些学生利用周末, 为前来游览的游客担任志愿者, 这既加强了自己的实践能力, 又提升了学校与自身的形象, 真可谓一举两得。
利用好旅游管理专业校内实训基地, 如餐厅模拟实训室、客房模拟实训室, 以学生为中心, 培养学生的实践操作技能。实训项目包括以下几方面:专业基础与业务实训——模拟各项旅游专业要求进行技能模拟训练, 同时进行影音资料观摩学习, 使学生掌握旅游服务技巧, 能直接进行现场服务;旅游地理实训——通过地图、模型以及影音资料等掌握中国旅游资源分布状况和旅游资源特色;综合技能实训——包括形体训练、美容化妆训练、社交人际关系等综合技能训练。
4.4 加强实习指导的策略
通过对旅游企业人才市场需要的调研, 细分人才市场并结合自身的办学优势确定旅游教学“目标市场”——即学生毕业后的就业市场, 明确人才培养目标, 对旅游人才市场调研之后, 针对教学目标市场的需求, 具体地组织课堂教学。在这一阶段时间内具体包括如下内容;学生录取基本素质要求和人数、教学培养目标及课程设置、课时设置、理论与实践课比例、专业选择、师资配套等, 依据教学组合所制定的教学计划进行具体的实施教学操作。对实施过程中的质量问题要及时发现, 并采取相应措施加以解决, 一定要保证学生毕业时的各项素质及文化达到预期教学目标要求。最后一定要进行质量评估, 这一阶段既是对课堂教学模式是否成功的检验, 同时也是下一阶段市场调研的内容之一。检验判断标准是旅游企业、人才市场对所培养毕业生的满意程度, 即学生就业率、工作业绩等情况。
教学模式是教学理论与教学实践的中介。对于它的研究不仅需要有教学理论研究的基础, 还需要深入到实践中去积累经验。为了拟定构建出适合我校旅游专业课堂教学模式, 我采取了以下的步骤:第一步从理论上借鉴国内外旅游教学的先进经验和可用的成果“为我所用”;第二步从实践中对重庆市旅游中职学校采用的具有改革意义的课堂教学模式进行调查研究、比较并综合;第三步从旅游企业处调查了解目前旅游企业到底需要怎样的应用型人才。通过以上的实证研究法 (包括问卷法、访谈法、参观法、考察法) ;资料研究法 (包括综合分析法、文献法、比较法、归纳演绎法) ;统计分析法和自然实验法等等多种研究方法, 结合理论分析拟定出了“导向—中心—实践—实习”课堂教学模式。希望论文能成为一个诱发点, 引来更多人关注中职旅游专业的课堂教学模式改革, 从而推进中等职业学校旅游专业教育教学改革的发展, 最终让学生从新型课堂教学中顺利的迈入社会的大舞台, 壮志雄心地去演绎属于他们自己的精彩。
摘要：如何在中职学校进行教学模式改革, 构建新型教学模式, 从而提高学生学习兴趣, 提高旅游专业的课堂教学质量, 促进学生理论与实践相结合的能力, 培养学生的实用能力、应用能力和创新能力, 是目前值得我们研究、解决的问题。本文以中等职业学校旅游专业课堂教学模式改革问题为研究对象, 从理论和实践上进行深入的探讨, 拟建出了适合中职旅游专业的“导向——中心——实践——实习”教学模式, 从而能最大限度地推动专业建设, 促进学校的稳定发展。
中职酒店 篇8
追根溯源,要从“职商”的培养中找原因。通常“职商”包括了职业道德、职业思想、职业行为习惯及职业技能这四个部分,都是很重要的职业素养。职业技能是通过在学校和企业进行专业学习和技能训练获得的能力,是职业生涯的“地基”。而职业道德、职业思想、职业的习惯性思维与行为会与个人的世界观、价值观、人生观互相影响,互相促进,从而影响个人的职业生涯的走向。因此研究酒店管理专业学生的“职商”,探讨职业素养的培养是十分必要且必须的。
一、职业素养的内涵与内容
(一)职业素养的4个“C”。
Confidence(信心)、Competence(能力)、Communication(沟通)、Creation(创造)很好表述了职业素养这一概念。信心是个人在事业中的精神状态和把握工作的热忱,以及对自己能力的正确认识。能力的培养是职业教育的核心。能力不是单纯的工作技能,也是为人处事的能力与方法,提升能力的捷径就是在工作中学会与人进行有效沟通,良好的沟通可以清楚地表达自己的思想与见解。想象力丰富、思维创新是现实中职学生的一个特点。发掘学生的潜力,把创新变成一种能力与生产力这也是培养学生职业素养的要求。
(二)职业素养的内涵。
协作是职业素养的内涵,而已成长起来的新一代,群体协作意识较淡薄。大量毕业生一毕业就失业的社会现象,除服务工作劳动强度大,社会认可度差,工作报酬低等传统观念影响外,重要的原因则是大多数从业人员职业素养的缺失,认为服务就是伺候人,不屑为之。另一个更深层次的原因是酒店行业是劳动密集型的行业,消费者对于服务质量的感受很直观且每项工作都需要大量的人力,对彼此间协作提出了很高的要求。
二、酒店管理专业中职学生职业素养的养成途径
养成教育是一种渗透式的教育方式,价值观的教育是养成的核心。力求通过“外化———内化———外化”的教育过程,培养学生的良好职业素养及职业习惯。教育者按照一定的教育目标和计划,组织或者模拟职业教育模拟训练活动,帮助被教育者从外化到内化,形成稳定的职业思维及职业习惯的教育过程。
(一)学校重视并积极提供环境与条件。学校是教育活动的主导者,培养学生的职业素养从以下几个方面入手。
1. 把职业素养培养纳入教育课程体系。
使学生入学就开始“入职”,引导其从职业需求的角度理解学习与就业的联系、个人发展与职业发展的联系。关注学生在学习过程中呈现出来的显性职业素养和隐性职业素养,据职业需求重点培养隐性的职业素养。
2. 多部门合作进行学生职业素养的培养。
如以教学部牵头设置灵活的适合企业需求的职业课程,以德育部门辅助进行职业素质教育课程,并以就业中心进行企业与学校的对接,聘请酒店行业的专业人士开设关于企业文化、服务理念的讲座。多部门合作形成学生职业发展“一条龙”服务,及时向学生提供符合职业需求的教育和实际的职业指导,并配合提供相应社会资源。
3. 深入了解企业需要。掌握学生的兴趣,并完善课程设置,提供多种教育模式和教学手段。
4. 利用校企合作的资源建立职业素养的培育平台。
学校作为一个平台,应该把企业和学生之间紧密联系起来。校企结合的方法,可让酒店企业参与职业教育的全过程。如让酒店参与招生,让学生一入学就入职。模拟企业招聘,邀请企业参与教学的过程,把企业文化渗透到专业课程的教学中来,帮助学生内化职业素养,让学生从不同的角度,多层次多方位深入了解企业和企业文化,培养学生对企业的忠诚度。
(二)企业提供适合职业素养养成的实习与就业环境。
1. 不歧视中职学生的学历与能力。
酒店是一个很特殊的行业,对于专业技能的要求特别高,对于年龄的要求也很高。而这方面正是中职学生与大专大学生相比的优势所在。因此,企业不应拘泥学历,歧视中职学生的能力。
2. 提供实习机会,同时关注个人发展。
很多酒店企业的目光短浅,吸收中职实习生只为了短期的廉价劳动力,并不重视对他们进行职业素养的培育,不注意规范企业的行为,使学生对这个行业产生误解,反感甚至厌恶的情绪。这也是导致学生不愿意到酒店就业的原因。因此,企业在吸纳实习生的同时,注意对其进行企业文化、职业道德、艺术文化等方面的培训,给他们提供更多的发展空间,提高学生对酒店行业的认同感。
(三)引导学生进行职业素养的自我培养。
1. 树立职业生涯观。
多数学生进入中职学校之前学习习惯不好,行为有偏差。入校以后,对自己的未来很茫然,缺乏动力和目标。学习没方向和目标,就没有就业准备和心理准备。加之年龄和人生阅历的限制,对酒店行业的理解有较大偏差,直接导致就业过程中出现种种问题,加剧了就业的不稳定性。因此很有必要对学生进行一个较为长期的职业素养培养和职业生涯规划的跟踪。在校学习期间,让每个学生清楚意识到:我将踏入的行业是什么?要怎么规划我的职业生涯?我有什么潜力?怎么通过学习提升能力?”据此来调整自己的职业方向和目标,结合环境如行业发展需要、社会资源等确定自己发展方向和行业选择范围,明确职业发展的途径。
2. 转换办学思维和模式,形成灵活有效的培养模式。
通过教育和培训很容易培养职业行为和职业技能等显性职业素养。合理的教学内容及专业的培养方案应该针对社会需要和专业需要制订。学生在学习和发展的过程中既要获得系统化的基础知识和专业知识,更要形成专业的认知,并能运用理论知识去解决实际问题。因为酒店行业的特殊性,学生学习后最大的问题就是如何把理论知识结合自己的理解和认知灵活运用解决形形色色的实际问题。因此酒店专业的职业教育,更重要的是使学生获得学习能力、培养学习习惯。因此对酒店管理专业的中职生培养应该不局限于技能方面的训练,而应该采取灵活的模式,拓展核心课程,鼓励学生拓宽知识面,多听、多看、多学、多懂,并尽量与企业和国际发展的趋势对接。
3. 有意识地培养职业道德、职业态度等方面的隐性职业素养。
职业素养的核心是隐性职业素养,体现在职业操守、独立性、敬业精神、责任感、合作意识等诸多方面。然而,这是很多中职学生的短板。新一代的中职学生具有依赖性强、冲动、个性强等群体特征。而这些问题恰恰是酒店这个职业所忌讳的。为了能够顺利走进职场,学校应有意识地在学习和生活中主动培养学生的独立性。在德育教育中重视感恩、分享和勇于承担责任的教育。双管齐下,使学生具备健康良好的隐性职业素养,适应酒店行业的职业需求。
摘要：本文从酒店管理专业的中职学生的生源质量与数量、入学门槛、传统观念影响等方面,分析中职酒店管理专业教育目前存在的一些问题。并结合企业角度、社会角度进行剖析,并对学生在校期间的专业教育和职业素养的培养与构建提出建议。
关键词：职业素养,酒店管理专业,职业教育
参考文献
[1]陈海彬.高职院校酒店管理专业学生实践能力培养探讨[J].金色年华:教学参考,2010,10:8~9
[2]罗清德.酒店管理校内生产性实训基地建设研究[J].旅游论坛,2010,5:625~628
中职酒店 篇9
一、体验式教学的优势和实施教学的重要性
1.体验式教学的优势。体验式教学是通过对学生所学的专业课程来设计一些活动项目及模拟工作场景, 学生通过参与课程活动来获得个人体验, 然后在教师的指导下进行交流与讨论, 通过交流与讨论来提升个人对教学内容认知的一种培训方式。这种教学方法真正体现了学生是课堂的主体, 活跃课堂气氛, 提高学生的学习兴趣。体验式教学的优势———
(1) 体验式教学以学生为中心, 学生是课堂的主体。
(2) 体验式教学注重学生参加教学活动的感受。
(3) 体验式教学要求学生从交流、讨论中获得对知识点的理解、掌握。
体验式教学在酒店培训中也得到了广泛的应用, 对不同层级的员工采取不同的培训方式, 并且取得了良好的效果。 中等职业学校主要是为国家培养一线技术性人才, 要求学生不仅要有扎实的专业知识及较强的技能操作能力, 还要有端正的工作态度、敬业精神、团结协作精神及社会适应能力等。 所以, 教师在教学过程中要加强对学生综合素质的培养, 职业能力的培养, 为我国旅游酒店行业培养更多的应用型人才。
2. 实施体验式教学的重要性。体验式教学在中职学校 《酒店服务与管理》专业教学中有着极其重要的作用。只有不断提高中职学校的教学水平, 毕业生才能在今后的应聘中得到用人单位的重视与青睐, 所以中职学校在教学过程要更加重视学生的适应能力及实践能力的培养。酒店行业属于服务型行业, 企业需要的是应用型人才、综合型人才, 所以用人单位更关注应聘者的综合协调能力、职业素养、自我管理能力。 这就需要学校改变以往的教学模式, 从只注重理论知识的培养模式转变为注重理论+ 技能操作能力的培养模式, 加强学生综合素质的培养, 使学生在掌握理论知识的同时还要有很强的管理能力及技能水平, 这样才能适应旅游酒店企业的发展需求, 因此, 在《酒店服务与管理》专业实施体验式教学是非常重要的, 对学校教学水平的提高有着至关重要的作用。
二、提高体验式教学的途径
经过三年的教学实践, 笔者认为有效提高《酒店服务与管理》专业教学质量, 需要下面保障性措施。
1.科学合理设置专业课程。学校可以通过科学合理设置专业课程, 或举办各种讲座, 来培养学生的综合素质 (见表1)
2.完善师资力量。实施体验式教学应有良好的师资队伍作为保障。体验式教学的开展需要模拟真实的酒店工作场景, 学生在情景中进行实践操作, 教师指导学生来完成课程的学习目标, 这就需要教师具有酒店服务与管理专业的丰富理论知识和扎实、专业的技能操作能力, 熟练掌握多种教学方法, 同时对酒店行业要有深入了解。在1999年发布的《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》 中再次强调, 必须“加快建设兼有教师资格和其他专业技术职务的‘双师型’教师队伍”。至此, 学校要鼓励专业教师深入企业一线进行挂职锻炼, 考取行业与教学专业相符合的职业资格证书, 提高自身的职业能力, 通过自身体验来向学生进行知识的传授, 这样将更具有说服力。教师是职校内部的核心力量, 是学校教学工作的关键力量。
3.引入企业“7S”课堂管理。企业“7S”管理即:整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约。目的在给企业员工提供一个舒适的工作环境、安全的工作场所, 提高员工的工作情绪、 工作生产的效率, 以及稳定所生产产品的质量、增加设备的使用寿命, 塑造良好的企业形象。将这一管理理论, 贯穿在整个教学和实训过程中, 进一步规范操作, 具体做法如下:
教师课前组织学生排队, 调整状态, 规范仪容仪表仪态, 准备实训场地及用品, 课中安全、节约使用设备及用品, 并时刻保持自身良好的仪表仪态, 课后对实训环境犹如岗位卫生的需要进行清洁。使课堂管理有序, 整理整顿到位, 清洁清扫及时让学生通过岗位角色的培养, 来提高学生职业素质, 以满足企业对人才的需要。
4.课堂教学方法的创新性。为了使学生能够更容易地掌握专业知识及实操技能, 提高学生的学习兴趣与学习效率, 提高综合教学效果。可采取如下的教学方法:
(1) 项目教学法, 即通过实施一个完整的项目而进行的教学活动, 注重学生完成项目的整个过程, 教师指导学生, 学生独立或合作完成项目, 在整个过程中将理论教学与实践操作结合在一起。这样做的目的是发挥学生学习的主动性, 创造性。
(2) 任务驱动法。即由教师进行引导, 学生先尝试完成任务, 激发学生的求知欲, 之后融入看、听、做的方法让学生通过不断探索而获得知识与技能。
(3) 案例教学法。即教师在课前收集真实的案例信息, 在课中将案例以描述或模拟场景的形式引出, 让学生思考、讨论, 教师从中引导的方法进行教学。
(4) 角色扮演法。即根据酒店出现的各种岗位、不同特征的顾客等设计出具体的角色, 设计模拟或逼真的工作环境, 师生共同完成任务的方法。通过对服务环境中不同角色的扮演, 反复模拟练习, 寓教于乐, 提高学生们的学习兴趣。
(5) 分组讨论法。即根据教学内容, 由教师将其进行讲授后, 按问题、分组、分配任务、讨论、评价等步骤共同完成学习任务。
(6) 现场教学法。即组织学生到现场参观, 进行边讲边学, 边学边看, 边看边做的方法, 增加学生的感性认识, 让学生感受真实的工作环境, 同时感受企业文化。
5.完善学校《酒店服务与管理》专业实训基地的建设。学校《酒店服务与管理》专业的教学, 需要“理实一体化”的教学模式, 这就需要学校有完善的专业实训基地做保障。通过实训基地的模拟实训可以让学生对自身所学知识有一个更深层次的掌握, 学生也模拟基地能够完全感受到酒店的工作环境, 因此, 对于学校来说, 加强并完善酒店专业实训基地的建设是非常有必要的。
中职学校酒店专业主要是培养应用型人才, 学生需要掌握专业的操作技能, 最重要的是通过模拟操作, 检验教学成果并达到目的, 真正做到“理实一体化”教学。此时, 需要相关的模拟实训教室, 学生在模拟环境中进行技能操作, 并自我点评、总结经验, 对教学内容才能够更好地理解与接受。
6.稳固的校企合作关系。开展体验式教学需要有酒店行业的支持, 教师可以通过挂职锻炼来提升个人业务能力, 学生也可以通过在企业见习来提升自身综合素质及职业技能。 建立稳固的校企合作关系, 能够解决职业学校在教学中的缺陷, 使学校能准确、快速地了解酒店行业对人才的需求, 并调整专业教学标准、更新教学内容, 达到学校教学内容紧跟时代步伐。学校可以与企业共同制定“订单式”的培养模式, 进行“按需定做”, 既解决了企业急需专业技能型人才 (快速上岗) , 也能帮助学校对行业进行准确定位, 可谓一举两得, 同事也避免了学校对人才培养的盲目性。具体方法如下:
(1) 企业参与学校整个教学过程。企业全程参与到学校的教学过程中, 与学校共同商讨“订单式”的培养方案、课程体系构建、教学计划制定、专业教学活动、实训和顶岗实习方案等, 且全员参与其中。企业全员参与不仅要求总经理参与, 还需要各岗位的部门经理、领班和部分优秀员工参与其中, 并承担部分课程的教学任务, 担任学校酒店专业班级的助理班主任, 将企业文化融入到班级管理工作, 让学生上学如上班, 激励和教育学生树立正确的职业观, 同时对行业的相关知识也能够全面的了解。
(2) 理论与实践教学相融合。海南酒店业有着明显的淡旺季特征, 以此来制定教学计划, 主要表现如下——
第一阶段:学习基础理论课程、行业认知 (企业员工参与课程教学) 。
第二阶段:学习职业技能课程, 可以安排”三门”酒店核心课程 (前厅服务、餐饮服务、客房服务) 在酒店进行现场教学, 通过酒店现场教学, 对学生的专业知识进行巩固, 同时增强学生的实践能力, 提高学生的学习兴趣。
第三阶段:学生参与企业的顶岗实训。
第四阶段:学生回归学校反思实习过程, 进行查缺补漏, 考取行业资格证书。
第五阶段:顶岗工作、毕业论文。
在这五个阶段中实现理论、实践循环交替, 能力培养循序渐进。
三、结语
随着海南国际旅游岛建设和建设中国旅游特区的不断发展, 海南的旅游知名度的不断提升, 《酒店服务与管理》专业在旅游行业居于重要地位。体验式教学不仅可以激发学生的学习兴趣还可以完善、提高学校的教学模式, 因此, 在中职学校实施体验式教学有着极其重要的作用。
参考文献
[1]张瑞.体验式教学法在高职酒店服务与管理专业中的运用[J].神州, 2012 (30) .
中职酒店 篇10
在新课改精神的指引下, 越来越多的中职院校开始让学生走进企业去实习, 尤其是对于酒店管理这个操作性很强的专业来说, 学生的实习已经纳入必修课程之中, 每年, 都有大量中职院校酒店管理专业的学生进入酒店实习;此外, 近些年来, 酒店企业人才竞争非常激烈, 人员流动大, 大量接收实习生已经成为一种潮流。雇佣实习生使酒店按淡季员工需求量配置人力资源、旺季用实习生动态补充成为可能;使用实习生的成本很低, 尽管实习生大部分时间从事和正式员工相同的工作, 但酒店对实习生只需支付基本生活费即可, 这为酒店经营节省了不少成本支出, 这些都极大刺激了酒店对实习生的需求增长。在这种情况之下, 我们也不能忽视实习生在实习过程中所存在的一系列问题。
1 中职院校酒店管理专业学生到酒店实习的必要性
酒店管理实习是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求, 结合实习单位和学生的实际情况, 由设有酒店管理专业的学校组织安排也可由学生自主选择在实习酒店的一些管理岗位上进行的见习和实习。对于中职院校来说, 一般会安排学生在毕业前的一个学期甚至是一个学年到饭店进行实习, 一些院校也会在学生在校的第二年, 利用节假日的时间安排学生到饭店进行“假日实践”, 无论是长时间的实习还是短时间的“假日实践”, 对于中职院校酒店管理专业的学生来说都是必须经历的一个阶段, 总体说来, 实习的必要性体现在以下两点:一是为了适应新课程改革的要求。目前, 在新课改理念的指导下, 各中职院校都在开展轰轰烈烈的新课程改革活动, 其中教学模式改革是一个重要的内容, 对于酒店管理专业的学生来说, 新课改中教学模式的改革最重要的一点就是要改变传统的纯课堂教学模式, 让学生在学习理论的基础上, 下企业实践, 工学结合, 提高学生运用知识的能力, 通过这样一个途径让学生在“学中做”和“做中学”;此外, 酒店管理专业的特殊性也决定了该专业的学生必须要经历一个实习的过程。酒店管理专业是一个操作性和实践性都很强的专业, 只进行课堂教学无异于纸上谈兵, 必须要让学生有一个实习的机会才能让学生把书本上学到的知识更好的运用到实际中去, 更好的检验和提高学生的知识水平和实际操作能力。所以说, 对于中职院校酒店管理专业的学生来说, 参加实习不仅是必要的而且是必须的, 只有这样才能达到酒店从业人员的基本素质要求, 至少在某一个岗位上有熟练的服务操作技能。
2 中职院校酒店管理专业学生到酒店实习的现状及问题
目前, 中职院校都非常重视酒店管理专业学生的实习, 学生在一定程度上也认识并认可了实习的重要性, 但是, 在实际中仍存在一些问题, 就这个方面笔者在所在学校进行了一次问卷调查, 本调查对象是中职二年级及三年级学生, 因为二年级的学生大多数都曾经在节假日到一些酒店进行过短期的假日实践活动, 有过实习的经历, 对实习的状况比较了解, 而且, 这个年级的学生马上就面临着三年级一年长期的毕业前实习;三年级的学生经过较长时间的实习, 对实习有一定的看法和见解。调查内容包括以下三个方面:
问题1:你是否愿意去酒店实习?为什么?
问题2:结合你的实习经历, 谈谈你的实习感想。
问题3:毕业之后你会留在酒店工作吗?为什么?
本次调查共发放问卷100份, 回收100份, 回收率100%。
对于问题1, 调查结果显示:89%的学生愿意去实习, 愿意去的原因一是可以领到实习工资;二是因为实习属于学习的内容, 是学校要求的;三是可以到酒店锻炼一下, 积累社会经验, 了解社会, 为以后的工作打下基础。不愿意去的原因, 一是酒店工作太累, 工作量大, 而且工作时间长, 每天都要站很长时间;二是因为酒店工作是伺候人的事, 要看客人的脸色, 还要受客人的指使;三是工资低;此外还有一些是因为家长不让去酒店工作。
对于问题2, 调查结果显示, 除了以上工作太累、工作时间长、要看客人脸色、工资低是学生反映最多的问题之外, 学生对在酒店的实习经历还有以下几点具有代表性的看法:其一:酒店存在着老员工欺负实习生的现象, 脏活、累活让实习生做, 而且遇到问题要把责任推到实习生身上;其二:酒店没有对实习生进行培训就让其直接上岗, 很多学生一到酒店之后就独自对客服务, 学不到什么东西;其三:酒店的工作环境太差, 员工之间的人际关系复杂, 不能够很快的融入进去。除了以上这些负面的问题之外, 很多学生也认为:到酒店工作可以锻炼自己, 提高与人交往的能力, 提升个人的修养, 锻炼自己的应变能力, 并且可以让自己学以致用, 培养自己的动手能力和实际操作能力。
对于问题3, 调查结果显示, 有76%的学生愿意毕业后留在酒店工作, 认为符合自己所学的专业, 并且在这个竞争非常激烈的年代, 对于中职院校学生来说在酒店工作也是一个不错的选择。
此外, 笔者也走访了十几家酒店, 与酒店的管理人员进行了面对面的交流, 从用人方来了解实习生存在的问题和不足。他们都表示, 愿意接受中职院校学生到酒店实习, 并且, 十分欢迎他们实习结束之后能够留下来工作。在酒店方看来, 实习生所存在的问题集中在以下几点:一是眼高手低, 好逸恶劳, 爱偷懒, 不愿意干活;二是服务意识差, 不能主动服务;三是应变能力不强, 遇到突发事件不会处理;四是承受能力不强, 遇到一点挫折就灰心丧气, 而且心浮气躁, 不愿意接受别人的观点。
以上调查结果所显示的问题, 基本上是目前实习生在酒店实习所存在的问题的全部表现, 这从另外一个侧面也反映了现在酒店缺人才的一个事实, 很多实习生因为在酒店实习的过程中没有较高的满意度, 导致人才流向其他行业。怎样才能减少人才的流失, 减少实习生问题的发生, 这要从酒店和实习生两方面着手寻求解决问题的对策。
3 解决对策
3.1 酒店方面
3.1.1 重视实习生
首先从酒店方来说, 要充分认识到实习生的重要性, 不能认为实习生只是短暂的工作而不进行任何的培训和管理, 而是应该把实习生作为酒店行业最为重要的人才储备, 重视实习生个人发展。
3.1.2 制定合理的薪酬制度和奖励机制
除了对实习生有足够的重视之外, 还要制定合理的薪酬和激励机制, 激发学生工作的积极性和主动性, 另外, 尽可能为实习生创造不同部门轮岗的机会, 让实习生能感受到来自酒店工作的挑战性和成就感。
3.1.3 创设良好的实习环境
实习环境问题是酒店行业实习生最为关注的问题之一, 最主要表现在老员工将脏、累、苦活交给实习生去做, 这样不平等的待遇极易导致学生的不满进而影响他们毕业后对工作的选择, 所以, 酒店方面应该创造良好的实习环境, 关心和帮助实习生, 能够制定合理的实习生管理制度, 将情感和制度结合起来实行人性化管理。
3.2 学生方面
3.2.1 摆正心态
有些学生认为实习就是给企业做廉价劳工, 并且怀疑学校安排实习的目的, 抱着这样的心态去实习的学生其效果可想而知。所以说, 实习学生要辩证地看待自己的实习生地位, 以学习和锻炼作为首要目的, 把实习作为对专业学习的有益补充, 并且, 要适当调整自己的薪酬期望, 认清自己所处的位置。
3.2.2 做好吃苦的准备
现在的学生多数家庭富足, 再加上一般都是家里的独生子女, 在家中备受呵护, 没吃过苦, 所以, 在实习的时候觉得吃不消。针对这个状况, 要求学生在实习前正确认识酒店的工作性质和工作情况, 做好吃苦的心里准备。
3.2.3 正确认识行业, 做好职业规划
有些学生实习前存在眼高手低的坏毛病, 自信的认为自己就是管理者的料, 殊不知, 在操作性见长的酒店行业, 要想一步到位登上管理层是不现实的, 一定要有从基层做起的决心和毅力, 要明白酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的。另外, 要用长远的目光看问题, 正确认识行业实际情况, 结合自身状况作出合理的职业规划。
参考文献
[1]费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考[J].职教与成教, 2006.
[7]宋子斌, 陈朝阳.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊, 2006.
[3]刘娜.饭店企业应如何管理专业实习生[J].经营管理, 2008.
中职酒店 篇11
关键词：酒店实用英语；仿真教学；选修课
F7-4；H319.3
酒店行业作为劳动密集型产业，是实践性极强的专业，对具有熟练业务水平、训练有素的应用型、技能型人才的需求日益增加。然而在目前传统的教学模式下，中职酒店管理专业的毕业生却难以适应酒店行业快速发展的需求，这就需要教师在教学中采用仿真教学方法，调动学生的积极性，让学生参与学习的全过程，提升英语综合水平。
一、《酒店实用英语》仿真教学探索实践的背景
1.《酒店实用英语》选修课特点
《酒店实用英语》选修课是适合中职学生学习特点的实践性教学，在学生高二学完酒店专业课和基础英语之后开设，旨在促进专业理论教学和专业技能实训与英语的有机融合，积极引导、组织中职学生开展自主学习、合作学习，有的放矢地开展多种学习方式的探索，努力开发学生的潜能，不断增强学生的自主意识与自主能力，为今后职业生涯奠定坚实的基础。
2.酒店管理专业学生特点
酒店管理专业学生，虽然他们成绩不是很理想，学习热情不高，缺乏积极的学习动机，但是，他们智力素质和情商并不差，他们思维敏捷，动手能力较强，对新事物、新观念容易接受，适应性强，心理素质好，尤其是经过始业教育和职业生涯规划教育，他们有了较强的自我意识和自我责任感，喜欢追求时尚，追求成功的梦想非常强烈，自我表现欲望强烈。
他们英语基础普遍比较薄弱，而酒店英语是基于基础英语之上，具有专业特色的一门英语学科，更要求具有服务与管理特性与英语有机融合的交流型语言。教学中要求培养学生具有较强的听、说、读、写、译技能。针对酒店管理学生的独特性，我们必须注重发掘他们的潜力， “因材施教”， 加强实践教学环节，改变传统教学方法为注重学生操作能力的仿真教学方法，让学生在实践中学习、在实践中进步。
二、《酒店实用英语》仿真教学的实施过程
《酒店实用英语》知识作为一个载体，只有通过实践才能变成学生自己实际有用的职业技能。所以，在课堂教学过程中，应当注重学生认知特点和阶段性，采取实用有效的教学模式，循序渐进地提升学生酒店英语技能，以下就以《酒店实用英语》酒店运营任务中的前台接待为例做简要说明。
1.任务准备。从学生已有知识或体验出发，通过图片、词汇、问题等不同形式引入学习内容。在进行教学前，展示酒店前厅全景照以及每部门相关设备及人员照片，比如reception desk，reservation desk，business center，cashiers， receptionist等。同时，扫清词语障碍，呈现关键词汇，如Lobby，Registration form，Single room，Standard room，Check-in，Identification card…。让学生熟悉现代酒店业各部门的工作流程，同时在熟悉掌握酒店工作所需要的英语技能。
2.仿真情景对话。展示基于项目和任务的典型情景对话，通过实训工作实景，以学生参与为主体，展示地道的专业英语和规范的服务过程。对话中的较难词汇和专业术语再次进行学习。实践中的对话均在酒店情景中围绕服务工作展开，要求语言流畅得体，交际功能突出，体现实用性。例如：
A： Hengyuan Hotel. What can I do for you？
B： Id like to book a room in your hotel.
A： Which kind of room do you like？
B： Id like to a single room.
A： Please hold on. Ill check our reservations.
……
3.仿真任務模拟。布置类似的任务，学生在实训中再熟练运用。如句子选择，填空，句子排序等形式，创设情景会话，在这个阶段中，老师额外为学生提供一些有关酒店服务的工作情景，让学生通过完成模拟真实工作任务而参与学习过程，提高英语应用技能。例如：
A： Hello， This is Hengyuan Hotel， Is there anything I can help you， sir？
B：Yes， I'd like to book a room.
A： Sure， We have different type of rooms. _________1__________
B： Could you give me a brief introduction， please？
A： Ok.__________2__________We also have special suite for VIP.
B： Thank you. I want to reserve a single room
……
4.仿真任务实践。把学生带到实训酒店，通过角色扮演等多种形式，结合相应的任务分组让学生继续操练，创造性地完成酒店服务工作任务。其他学生认真观察角色扮演的学生仿真练习，结束后提出存在的问题，老师予以点评。本环节任务重在全面提升职业能力。例如：
Task：A guest comes up to the Reception Desk. He booked a single room for two nights two weeks ago. He wants to check in. The receptionist checks the reservation card and asks the guest to fill in the registration form.
5.仿真任务拓展。拓展与本任务相关的专业术语、句型和小短文。布置课外学习任务，将学习任务融入具体的酒店工作语境中，要求学生用在课堂上学到的知识和技能来解决酒店工作中的问题，促进学生思考，提高学生的行动能力。例如可以增加以下信息：
如果客房已满，我们可以这么说：
Unfortunately we are fully booked for July，15th.
If there isnt any room， we can get you on the waiting list or we can find you a room in another hotel.
…
三、《酒店实用英语》仿真教学的特点
《酒店实用英语》仿真教学是对酒店英语教学方法和策略的创新，以全真模拟的场景为基础，充分结合酒店运营管理的特色，将酒店服务专业英语融合于实际的教学情景和教学内容中。走出了传统的课堂，探索仿真情境教学，为学生带来了全新的体验，感受不同的学习过程。
在实训的教学环境中，带动学生融入仿真的职业场景，让学生在学习中体验知识和技能的真实性和实用性，以实际服务工作流程为主线，以实训任务为导向，精心设计场景对话，充分体现专业实际岗位的具体要求，通过课堂内外的教学方式的探索，突出教材内容的实用性。强化听说能力的训练，实现在职业情境下的英语知识与技能的充分融合，培养学生的职业素养，为学生的职业发展奠定良好的基础。
四、《酒店实用英语》仿真教学实施的效果
1.增强学习氛围，采用创新的教学模式，仿真情景教学的探索，走出了传统的课堂，为学生带来了全新的体验，感受不同的学习过程。
2.拓展学习行为，实训的教学环境，目前在专业课的运用比较广泛，文化课的实施几乎还是在传统的教室里进行，酒店英语仿真教学可带动学生融入仿真的实训职业场景，实现与实训环境的充分结合。
3.创新学习方法，激发学生的學习热情和兴趣，仿真教学突破传统教学的禁锢，通过课堂内外的教学方式的探索，在仿真的教学环境下，真正融入到英语学习中，培养学生的职业素养，实现语言的运用。
4.提高学习效果，创新校本课程的教学模式，通过仿真教学，引导学生活用知识，实现与技能的融合。学生不再只是为单纯地学习语言知识，而通过仿真教学，将语言知识真实地转换为语言技能，从而实现在职业情境下的知识与技能的充分融合。
五、《酒店实用英语》仿真教学反思与展望
选择性课改要求使中职培养的学生毕业后都能“高质量就业”，或者都能“创业成功”，职业教育多元化的趋势也促使酒店英语教学模式也要与时俱进，寻找适合学生能力提高和发展的方法，《酒店实用英语》仿真教学还需要不断推陈出新，在内容和形式上还需要不断探索以符合酒店业的实际需求，服务于学生的技能提升和终生发展。
参考文献：
[1]屈岩，浅谈酒店英语教学法则，《课程教育研究》， 2015（34）
[2]郑素华，酒店英语情景教学法，《科教导刊》-电子版（下旬）， 2014（3）
[3]曹阳、张玉，仿真环境下的英语教学，《科技视界》，2014年7月
作者简介：
中职酒店 篇12
一、改进教学方法, 促进学以致用
课堂作为学生学习的主要场所之一需要教师十分重视, 教学方法在课堂中的应用将直接影响学生的学习效果, 所以教师应该从改进教学方法入手, 使课堂教学内容能够让学生学以致用, 在轻松愉快的学习氛围中完成课堂教学计划。
1.开展角色扮演学习, 打造模拟课堂, 让学生在课堂中实现理论与实践的统一。在实际教学中我们可以发现, 学生的实训活动和理论知识教学是分开进行的, 这样容易造成知识的不连贯性, 容易让学生对知识应用达不到学以致用。因此教师在教学方法这一方面进行改革, 使用课堂角色扮演模拟课堂可以让学生小范围的实践与理论统一练习, 从而达到课堂学习的预期效果。例如在通过系统的基础知识学习之后, 在掌握经济管理基础理论, 酒店、餐饮与旅游基础知识和酒店基本管理与服务能力的基础上, 教师通过让学生扮演职业的工作人员, 自己和其他学生扮演客人和旅游者, 通过学生对景色的介绍, 房间的安排等一系列的问题解决考察学生的学习能力。
2.培养学生自学能力, 提升学生理解问题的能力。根据中职学生在学习方面所具有的特点我们得知:只有让学生养成良好的学习习惯, 培养学生的自学能力, 才能真正实现高质量的学习效果。学生的理解能力的提升对于学生今后的职业发展, 为客人进行良好的服务都具有重要的影响, 因此教师可以从教学方法这一方面培养学生的职业素养, 让学生能够充分理解知识的基础上实现自学能力的提升。例如具体的教学安排, 教师可以先对课堂内容进行归纳总结, 设置几个问题让学生解答, 通过学生自己对课本知识的学习形成自己的答案, 通过对问题的回答教师可以看出学生的自学效果, 从而通过引导的方式让学生学会“自学”。
二、丰富实践课堂, 形成有效教学
对于课堂教学的丰富过程也是形成有效教学的手段之一, 教师可以通过各种教学方法的实践形成具有特色的教学模式, 从而为具有针对性的教学内容促进学生的学习。
1.开展小组合作学习, 帮助学生形成合作共赢和公平竞争的意识。 在酒店餐饮管理专业的学习中, 合作意识是培养专业人才的基本素质, 现代社会强调的是合作共赢的模式, 在强调团队合作的同时也是强调团队竞争的重要性。在日常课堂学习中教师要通过课堂学习方法的使用将这些正确的理念灌输给学生, 让学生能够主动地进行吸纳知识, 并且可以从课堂中搬到今后的实训和工作中去。教师在课堂教学中可以将学生分成小组, 通过布置任务的方式让小组以合作的方式进行完成, 小组内的工作要分工明确, 切实保证每位成员都有参与的机会。通过小组之间的竞争让学生增添集体荣誉感, 通过公平的竞争态度和规则, 让学生通过和“对手”的较量不断提升自己的能力、完善自己。
2.实施任务教学法, 让学生带着任务进行课堂学习。在以往的传统教学中教师都是灌输式的被动教学, 这不仅会让学生产生厌倦感, 对于教学效果和教学目标的完成都存在不利的影响, 因此教师可以使用任务驱动教学法, 让学生真正成为课堂的主人, 让学生在教师的引导下进行自主学习探究, 这不仅会激发学生的学习兴趣, 还可以让学生产生学习动力, 从而为科学有效的酒店餐饮管理专业的课堂学习提供基础。在带着任务的学习中学生会有一定的压力, 从而为学生在课堂的学习会产生认真、负责的态度, 教师对任务的设计应该遵循复习、预习和课堂学习三结合的原则进行, 让学生能够全面自主的推进课堂进程。
三、重视课堂评价, 形成科学教学体系
课堂评价作为检验教师教学效果和学生学习效果的重要手段是十分重要的, 因此要重视评价的效果和结果, 对于课堂评价的组成可以从评价的主体、评价的多样化和评价的差异化、教学过程性的评价进行, 其中可以包括教师对学生的评价、生生之间的评价和学生对教师的评价, 在相互评价的基础上进行完善课堂、丰富课堂。教师可以根据学生在课堂中的学习表现、活跃程度和学习成果进行评价, 生生之间可以通过学习习惯等进行评价, 学生对于教师的评价可以是课堂的质量和效果、教学手段和趣味性进行评价。例如在阶段性的酒店管理知识学习结束后, 教师和学生通过各自的标准对学生在将课堂中的模拟演示进行评价, 评价可以以总结性的基础内容进行, 通过对评价结果的判断和建议, 学生和教师都可以在正视自身问题的基础上实现改进、最终实现全面发展的目的。
通过在中职学校酒店餐饮管理专业方面教学方法的探析可以得知: 只有直面课堂所存在的问题, 通过教师的教学经验进行有效的改革, 通过教学方法的不断革新, 才能实现真正目的的进步和发展, 从而为中职学校专业的可持续发展提供保障, 为我国提供酒店餐饮管理方面人才的输出保质保量。
参考文献
[1]沈朝晖.中职酒店管理专业学生实践能力的培养研究[D].西北农林科技大学, 2014.
[2]秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究, 2013, 11:59-60.