中职酒店专业（精选12篇）
中职酒店专业 篇1
20 世纪50 年代德国流行的“ 模拟公司”教学理念指的是人为制造经济活动, 仿真模拟教学环境, 学生在其中可经历全部业务操作过程, 了解和熟悉各环节之间的联系而又不必承担任何经济活动风险。 这种模式实际上是立足“ 工作岗位”的学习, 它包含了角色扮演教学法、模拟教学法、项目教学法、案例教学法等。 传统的专业教学模式往往注重理论, 在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手的能力。 加上中职生本身学习上的缺点, 使学生学习无压力感、无时间限制感、无质量感等, 使其沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束, 最后导致不能胜任酒店就业岗位的要求。 那么学校应怎样培养企业适用型人才呢? 我个人比较赞同“ 模拟公司”教学模式, 我认为它是培养学生能力较好的途径。
那么“ 模拟酒店”究竟是一个什么样的物质呢? 根据“ 模拟公司”的发展情况, 它应该是一个全功能、高仿真、多项目的酒店专业训练系统, 在实际上课过程中, 使学生能真实处于酒店的基本状态, 具有独特的教学特点和实践价值。 具体如下:
1.首先是仿真性。 学生在学习训练过程中, 一方面能体验现实酒店的运作模式、流程, 激发他们的求知欲和拼搏精神, 另一方面简化的部门又让学生在能力范围内逐渐掌握并提升知识和技能。
2.其次是系统性。“ 模拟酒店”具有较高的系统性, 将酒店的岗位尽可能设置为训练项目, 这就使学生能够将专业理论知识通过参加“ 模拟酒店”的训练比较全面地掌握现代酒店运作的基本环节和技能, 如此让学生加深对专业的认识, 有效避免了“ 只见树木, 不见森林”的现象。
3.然后是自主性。“ 模拟酒店”运作的基本方式是模拟酒店, 所以结合了工作岗位的学习, 采用的正是行动导向教学中常用的几种方法。 他们的共同特点是以学生为中心、以岗位能力为本位, 学生边学边实践, 教师是学习过程的组织者、咨询者和合作者, 增加了学生的自主性。
4.竞争性。“ 模拟酒店”之所以成功, 一个重要原因在于引入竞争机制。 将学生根据酒店的岗位分为若干团队, 各部门共同竞争。 刚开始可以采用最简单的方式, 就是以酒店管理人员的职务取代原先班级班委的名称:即总经理取代班长同时行使班长的所有职责, 副总经理取代副班长, 接下来的纪律委员、生活委员、宣传委员、卫生委员、体育委员、文娱委员等也分别用人事总监、财务总监、餐饮部经理、客房部经理、工程部经理、保安部经理等称呼来代替, 然后在各自的职责上加以说明。 通过竞争极大地激发了学生的参与热情, 有利于学生全身心投入具体的训练过程之中。
5.阶段性。“ 模拟酒店”的每一个项目设计是具有内在要求的, 是有阶段性的。 每一阶段都有一个主题, 学习及训练的目标具体、明确。 尽管各个项目内容有很大不同, 然而各自相互关联、由浅入深、循序渐进。
对于三年制的中等职业教育来讲, 学生为高中层次, 我国中职学制的安排一般为两年在校学习, 一年顶岗实习。 那么我们可以为他们进行这样的课程设计:进入中职学校明确专业后, 第一学期学习专业基础理论知识并进行操作技能的基本功训练, 如客房铺床、中式摆台, 餐巾折花等;第二学期、第三学期进行各部门的基本接待、服务知识、管理知识的学习;从第四学期开始进入“ 模拟酒店”进行操作与学习。 具体设计如下:
1.模拟酒店的客源:可以是酒店管理专业的学生甚至是学校全体学生, 也可以让学生带领亲朋好友在“ 模拟”酒店的餐厅享受价格比较低的美食和优质的服务;学生还可以将亲朋好友介绍到模拟酒店的客房居住, 享有比较廉价的房价和最为优质的待遇。 当然要求所有客源都按照专业要求进行用餐或居住, 如所有人入餐厅必须使用规范的文明语言、注意仪容仪表等。
2.酒店各任职人员:教师扮演决策者, 其他所有职位均由学生自己扮演, 如餐饮部经理、客房部服务员、行李员、接待员等。 隔一段时间学生的角色进行轮换, 这样可以接触到更多部门的学习。
3.学生的评价:移入真实酒店员工的评价考核要结合学校实际情况, 如工资标准、奖金制度与劳动用工制度等。 同时发放工资, 当然最终以“ 虚拟工资”的形式进行, 可以给学生颁发一定的奖项。
4. 酒店各规章制度: 将高星级酒店的规章制度移入, 结合模拟酒店和学生的特点适当地进行改善, 如考勤、考核、仪容仪表、礼貌用语、行为规范、服务程序等使之职业化、人性化。
5.具体过程:拿餐饮为例, 如一个班级50 个学生在进行实际操作之前将学生分为两组, 每组25 人, 分别安排好职位, 如:餐厅经理、大堂副理、主管、领班、迎宾员、服务员等。 分工完成之后由餐厅经理根据预定单的内容进行详细的安排, 制订出一份详细的方案 ( 方案应包括整个餐厅的装饰与布置、人员的安排等) 让全班同学讨论通过。 然后将讨论的结果进行总结、修改, 把最后的修改稿交给教师进行审核。 教师审核通过以后, 具体工作由餐厅经理依计划负责安排, 每个岗位以小组为单位讨论分到岗位的具体内容及操作办法, 再制订出详细的安排表。 这样, 具体操作过程就包括整个餐厅的布局、餐桌的摆台、菜肴的装饰、原料的选取与购买、各部门间的相互协调与沟通、操作过程中出现的突发事件的处理及解决等, 所有事物均由学生自行分配完成。 教师不过多干预, 只起审核作用, 学生各行其职, 有条不紊。 学生在操作过程中充分发挥主观能动性, 使学生的综合素质全面提升。 最后教师对两组人员的工作业绩进行对比考核。
通过具体的实践不难看出“ 仿真酒店”教学方式与传统的教学方式相比有很多优势, 具体体现在:
1.在“ 模拟酒店”学习中学生的竞争意识增强, 而且时间观念更明确, 学生必须在规定的时间内完成服务供客人享用, 并且客人支付一定的“ 费用”, 让学生直观地感受到学有所用。 在这样的学习氛围中学生需要提高服务效率、开动脑筋、即时创造, 并能够灵活地处理工作中遇到的各种突发事件。 这样就让学生体验到专业知识的重要性, 促进学生更自觉地学习。
2.“ 模拟酒店”具体事务均要求学生自行安排布置, 这样大大激发了学生学习的主动性, 提高了中职学生的学习兴趣, 在服务时, 面对的是真正的顾客, 压力较大, 所以他们的实际操作也更认真。 同时在实际操作中渗透了学生的综合素质, 如合作能力、沟通能力、协调能力、解决问题能力、礼仪等。
3.另外, “ 模拟酒店”教学模式除了教学效果显著之外, 还在教学中回收了实训材料的成本, 为专业节省了大量开支。 另外, “ 模拟酒店”教学模式在操作过程中对专业老师提出了更高的要求, 需要老师掌握更多更扎实的专业知识和技能, 同时还要及时了解酒店行业发展最前沿的信息情况, 只有这样才能使教学过程得以开展和实施。
总之, 传统的教学模式已经不能满足当今酒店日新月异的需要, 中等职业学校的酒店管理专业必须寻找一种适合于满足此变化需求的教学模式。“ 模拟酒店”教学模式以学生为本、注重实效, 能大大提高学生的职业能力, 为企业培养出具备较高专业素质的人才, 是一种比较切合实际的中职酒店管理专业教学模式。
参考文献
邓泽民.职业学校学生职业能力与教学模式研究[M].北京:高等教育出版社, 2002.
中职酒店专业 篇2
摘 要：专业技能大赛是中职学生教育教学水平的一个展示，是教与学的一个有机融合，如何对参赛选手进行选拔和指导，将是直接影响比赛效果的重要原因。所以，正确分析学生的特点，并采取科学、有效的方法进行训练，是保障学生技能大赛成绩的基础，也是学生综合素质提升的重要途径。
关键词：中职；酒店专业；技能大赛
普教有高考，职教有大赛。职业教育越来越重视对学生进行专业技能的训练。学校在专业技能大赛中进行了不断的探索和改革，并与教学进行了紧密结合，形成了以赛促教、促学的良好局面。指导教师在实际训练中不断积累经验，指导水平不断提升。为了能在省赛时取得较好的成绩，作为中式铺床的指导教师，进行了认真反思，总结经验，找出原因，采取必要的措施，争取在以后比赛中成绩有所突破。
一、如何选拔参赛选手
一个比赛犹如一场战争，选拔参赛选手如同选择士兵一样，如果选错就会失败，通过此次比赛，我觉得参赛选手应具备以下条件：
1.心理素质
学校这次参加的中式铺床选手是6名男生，其中2名男生平时训练中成绩不相上下，但比赛的成绩却出人意料，我们认为比较优秀的选手却没有拿到第一，被另一名在学生会任职的选手获得。其原因就后者的心理素质要比前者好。因此，心理素质对选手很重要。
2.综合素质
此次比赛中，我校有些选手没有取得好成绩的原因有很多，他们的操作成绩很好，但在仪表展示表情僵硬、不会笑，理论题不会，英语回答不出来等其他原因。从上述状况中可以看出，技能大赛不但要考选手的操作技能，还要考核学生的综合素质。
3.个人的兴趣爱好
中式铺床虽然是一项比赛时间非常短的操作技能，因此赛前训练是一个反复、枯燥的过程。在比赛前要仔细、反复阅读比赛标准，实践中不厌其烦地进行甩单、包角、套被等铺床方法。这就要求选手付出很多精力、耐力，特别辛苦。如果参赛选手一开始就对这项任务没兴趣，就会影响训练效果，从而影响比赛成绩。在今年参加市赛的选手中，有一名酒店专业学生，在平时训练中特别认真，他利用课余时间上网查看每年参加国赛比赛视频，并进行模仿，最后在比赛时他用了自己的套被方法，取得了很好的成绩。因为一个人的兴趣爱好是做一件事成功与否的关键，所以，兴趣爱好在我们比赛中也很重要。
二、赛前的训练方法
一场战争的胜利有再猛的勇士，也离不开一个好的指挥官，职业学校技能比赛的训练方法就如同指挥官一样，它是比赛是否成功的法宝。在中式铺床的开单、抛单、甩单等各项操作中，有很多方法。如果不掌握正确的方法，就达不到所规定的时间。通过比赛对本技能操作方法总结如下：
1.指导法
训练过程中，应对套被、包角等关键地方进行手把手个别指导，还可以通过与本行业的专业人员进行交流和展示专业技能，扬长避短，从而提高参赛选手的动手能力。
2.分步训练法
对中式铺床的操作技能可以分以下几步：（1）铺第一层单50秒；（2）套被70秒；（3）套枕头50秒；（4）整理10秒。通过以上分步训练完成后，再综合训练，会收到很好的训练效果。
3.多媒体演示法
这次比赛中，我校有的选手直观效果很好，但到最后成绩不理想。最后，通过多媒体录像回放，发现学生在包角、塞被角等操作细节中，多余动作太多，分就一点点扣除了。这是我们平时没有发现的问题。因此，多媒体是提高学生比赛成绩的工具。
4.情景模拟法
在此次比赛仪容仪表的展示中，有的学生的手和腿都发抖，并且忘了展示的先后顺序。经过我们专业老师的交流，消除此种现象的解决方法就是，在赛前反复进行比赛现场训练。
中职酒店专业 篇3
关键词：中职；酒店管理；英语；教学改革
一、中职学校酒店管理专业英语教学的重要性
我国的酒店产业越来越与国际接轨，这体现在接待人群的多元性，越来越多的外宾会出现。同时，很多星级酒店都会引进国际知名的酒店管理公司对酒店的运营进行管理，酒店工作人员要想与这些人士默契的配合，首先要在语言交流上没有障碍，这就凸显出了英语的重要性。在酒店管理专业的教学中，英语教学是非常重要的一部分，英语能力已经从一种非常实用的技能转变为酒店管理专业中必备的技能。因此，在酒店管理教学中让学生掌握良好的英语技能很重要。
二、中职学校酒店管理专业英语教学过程中存在的问题
（一）学生英语基础较差，英语学习兴趣不高
受传统高考思想的影响，很多学生一般都是考不上高中才选择进入中等职业学校学习，整个录取的分数不高，这些学生的入学基础差，学习的兴趣也差，很多学生还抱着混日子的思想来到学校。这与该行业语言实用能力的要求之间，给教学改革制造了很大的障碍。
（二）对英语的重要性认识不充分
由于职业教育普遍重技能教育，轻文化教育，所以当前的酒店管理专业英语教学中存在着重理论、轻实践的现象。教师在任教的过程中，片面强调掌握教材的课本内容，针对考试而教学，而对学生实际运用能力，系统运用所学知识的能力没有有效的检查手段，考试能否得高分，或者能否及格，是衡量学生是否成功的唯一标准。这是我国传统英语应试教育的弊端。这样容易引导学生死读书、读死书，不利于学生对语言的掌握。
（三）既懂英语又懂酒店管理的教师较少
现阶段大多数专业英语课程都是英语专业毕业的教师任教，这些教师虽然不存在语言方面的障碍，但是对于酒店专业知识却不能讲深讲透，影响了学生专业学习的效果。而且从事涉外酒店服务的人需要了解并掌握大量相关的文化类常识，而很多教师本身只是英语专业出身，缺乏对本国传统文化的了解或是缺乏对外国文化的了解，这就造成了学生文化背景知识缺乏，直接影响了学生的学习和就业。
（四）课程设置不能体现职业教育特色
目前，很多中等职业学校不重视专业英语的教学，把英语归入基础文化课一类，课程的设置和计划都还是按照普通中学的模式和安排来进行，所学习的教材内容和高中的内容差不多，学习对话、课文，要求学生记单词，背课文，完成阅读理解、短文改错等练习题。没有体现职业教育的专业特色。
（五）教学手段和教学方法单一
受多种因素的影响，教师大多数都是采用单一的教学手段和方法，还是偏重课堂灌输式的讲授，教师在课堂上泛泛讲解，单纯采用“填鸭式”、“注入式”方式，学生为了应付考试被动式的听课。这忽视了学生的主观能动性，束缚了学生创造性思维的发展，违背了现代教育教学的规律，影响了学生的学习积极性和学习效果。
三、提高酒店管理专业学生英语能力的有效途径
（一）明确酒店管理专业英语培养目标
中等职业学校酒店管理专业的培养目标定位在：培养掌握酒店专业知识，具备英语听、说、读、写综合技能，尤其是口语交际能力的酒店英语人才。从酒店市场的需求及毕业生的反馈信息来看，多数毕业生的英语交际水平无法达到酒店业单位的要求。为此，我们要制定明确的教学目标。在开学正式上课之前，所有酒店管理专业教师和英语教师在一起展开相关的英语教学的讨论，明确专业培养目标，注重英语交际能力培养，不断修改和完善教学计划。在保证听、说、读、写综合技能训练的基础上，加大口译技能的培训，英语课贯穿于每学期的教学当中。
（二）采用现代化信息化等教学设备
当今社会已经进入信息化时代，现代化教育技术给教学带来很多的便利，在现代教育教学中具有举足轻重的作用。应用现代化教学设备辅助酒店英语教学是一种高效率的现代化教学手段，它让学生在学习中始终保持兴奋、愉悦、渴求上进的心理欲望，它对学生主体性的发挥，创新意识和探索精神的培养有着事半功倍之效。现代化教学设备的出现为我们教学手段的改进提供了新的发展机遇，现代化教学设备与学科教学的优化整合，教学效果有了明显改善。
（三）培养一批双师型教师
中等职业学校就是培养企业一线的人才，学生能够顺利的、无缝隙的与岗位对接，这就要求老师必须有企业实践的经验。可以尝试“走出去，请进来”的方法实现。“走出去”是指让教师走出教室，走进企业，丰富其阅历，积累实践经验。英语教师可以参加各种酒店专业知识的培训，考取酒店服务的相应资格证，可以在暑假期间到相关企业进行顶岗实习。“请进来”是指要聘请企业一线人员走进校园，走进课堂。让企业精英成为专业顾问，提出企业在专业课程设置和教学目标方面的需求。酒店的管理人员可以不定期地开展讲座，让学生有最前沿和直观的感受，也可以选择优秀的毕业生给在学生开座谈会，解答学生的困惑，提高他们学习酒店英语的兴趣。
（四）提高学生跨文化交际意识和素养
在英语教学过程中，进行文化意识的渗透与知识的传授同等重要。跨文化交际意识培养已成为英语教学的一个不可分割的部分。注重提高学生的跨文化交际意识和文化素养，不仅避免了英语教学的枯燥乏味，也激发了学生学习英语的兴趣，促使他们不断提高自己的文化素养，增进对于异国文化的理解，从而提高他们的跨文化交际能力，实现英语学习的真正目的。
（五）开展丰富多彩的课外活动
兴趣是最好的老师，老师可以积极引导学生进行相关的课外活动，做到在娱乐中学习，在学习中娱乐。如开展模拟的酒店英语接待大赛，统一观看相关的酒店文化电影，开展英语歌曲比赛等等。总之，开展丰富多彩的课外活动能够提高学生学习的兴趣，提高他们的英语表达能力。
（六）采取多样灵活的英语教学方法
传统教学方法已经无法满足教学的需要，应该改变原来老旧的教学方法，追求多样性，尝试和探索各种适合专业英语教学的模式和手段，如交际教学模式、情景演示模拟模式、实训教学模式等，形成强烈的专业观念。教师上课可以进行情景模拟，使学生在讲台上进行角色扮演，老师和同学作为观众对表演进行评价和指正等。如果条件允许，老师可以带领学生去校外英语角或外国人多的地方，和外国人直接交流。只要是能够提高学生兴趣，提升学生酒店英语交流能力的都是成功了教学方法。
四、总结
随着经济的发展，英语成为酒店服务人员必须的能力。中职酒店英语教学必须深化改革，英语教师要不断提高自身多方面的能力，不断学习，积极进取，创新探索有效的教学方法。
参考文献：
[1]梁柳，吕晓燕，李婵.模块教学法在中职酒店英语教学中的应用[J].旅游纵览，2012（03）.
中职酒店专业 篇4
职业教育是培养实用人才的主旋律, 随着酒店业的蓬勃发展, 中职学校也纷纷开设酒店服务专业。酒店业日愈趋向国际化, 一些省市旅游局将宾馆饭店的星级评级标准与一线服务人员的工作英语等级达标率挂钩。高星级宾馆招聘服务和管理人员, 对英语的要求基本上是熟练、流利, 甚至是精通, 有的还要求具备相应的英语等级证书。英语已经成为酒店从业人员必不可少的工作技能。但中职生的文化基础薄弱, 英语基础差, 对英语不感兴趣, 自信心低, 只希望在职校能学一技之长毕业后好安身立命。综观酒店专业英语的教学, 却因学生基础薄弱、学习目标不明确等因素的制约, 教学效果不佳。
二、中职酒店专业英语有效教学的思考
我从事中职英语教学十几年, 对于教师如何进行有效的专业英语教学, 有些心得和体会, 期待与大家分享。作为中职英语教师, 我们就应牢牢抓住中职生的心理特点, 将专业英语的教学目标与学生的未来职业密切结合, 激发学生的学习兴趣与热情, 调动学生的学习积极性, 使学生积极参与课堂学习, 掌握用专业英语去解决实际工作问题的能力和技巧。具体到酒店英语专业, 我认为应该从以下几个方面着手。
(一) 将教学内容与未来职业相结合
酒店服务英语作为一门专业英语课程, 其编写的目的就是将酒店的各个部门及重要的工作场景所涉及的单词和对话呈现出来, 让酒店服务专业的学生能较全面地去接触和学习未来职业的英文工作用语。把握这个教学方向, 教师在进行教学设计时, 就应将教学内容与未来职业相结合, 将单纯的课堂改变成工作平台, 为学生创设真实的工作情境, 使学生感到上课即工作, 让他们在实用的语言氛围中学习, 直观有效地掌握教学内容。
1.实物教学单词
将与酒店相关的物品呈现于课堂, 一边教授单词, 一边展示实物。用实物教学单词, 不仅能激发学生的学习兴趣, 而且加强了语言跟实物的联系, 加深了学生对生词的记忆。如在上酒水介绍时, 边在黑板上写出“beer”、“wine”、“cola”这些单词, 边给学生展示啤酒、红酒、可乐这些实物。反复几遍之后, 在我再举起啤酒的时候, 学生脱口就说出“beer”, 完全脱离了传统的中文翻译的记忆过程。
2.实景教学对话
酒店服务英语中的对话总是跟酒店的某个具体的工作场景相联系的。在进行此类对话教学时, 应走出教室, 到学校的实训室或操作室进行实景教学。如, 在教学餐厅的英语对话时, 教师可安排学生到学校的餐厅操作室进行教学。要求学生边摆台, 边用英语介绍“bowl” (碗) 、“plate” (碟) 、“knife” (刀) 、“fork” (叉) 等物品的正确摆放位置, 然后介绍“menu”菜单, 给客人“take an order”点菜。教师通过实景教学, 能使学生真切地感受到, 现在所要学的专业英语, 是毕业后必需的工作用语。在增强学习英语的紧迫感的同时, 学生提前熟悉了工作程序, 加深了对专业知识的理解。
3.实训教学专业技能
中职生在学习期间会不定期地参加一些社会短期见习。教师可将学生在见习中遇到的语言困难点和平时教学中疏漏的地方总结归纳进行见习后的教学。这样, 更有针对性, 且能帮助学生将课本的知识运用于工作实际中。例如, 学生去酒店实习回来后, 就会有很多的问题需要解决:外国客人给小费, 学生不能接受, 但该如何有礼貌地婉拒?跟客人道别, 除了“Goodbye.”、“See you.”还有更多更好的表达方式吗?菜单上有很多课本上没有出现过的陌生菜名等问题。我将学生的问题记录下来, 进行分类总结再用于教学, 让学生学以致用, 增强他们的工作信心, 提升他们的综合能力。
(二) 将课堂活动与未来职业相结合
在中小学的英语教学中, 为了活跃课堂气氛、激发学生的学习兴趣, 教师应多采用游戏型的课堂活动, 例如猜词、抢答、击鼓传花等。但对职业中专的学生来说, 以上活动只可带动他们的积极性, 实效性却不强, 闹乐后没能记下多少东西。因此, 教师应多设计一些跟未来职业相关的任务型的课堂活动, 学生在课堂中模仿实际工作, 操练实用的专业英语, 提高教学效率。
1.情境问答
创设特定的工作情境, 让学生快速用英语作答。如, 假设学生现在的工作是迎宾, 老师提问:“晚餐时间, 当一名女宾向你走来时, 你该如何问候?”“Good evening, madam.”“多名男宾向你走来, 你该如何问候?”“Good evening, gentlemen.”等一个接一个的问题。在老师提问的同时, 其他同学也在听的同时熟悉句子, 最后由学生之间成对问答, 几遍之后, 机械性的重复就变成了实效性的记忆。在学生以后的实际工作当中, 就能够针对不同的情况, 作出正确的反应。
2.操练工作对话
教师在教完某段对话之后, 要求两个或三个学生根据对话内容, 结合重点句型, 模仿工作中的对白, 进行对话表演。如, 在教完了前台用语对话之后, 要求每桌学生一人扮演前台接待员, 一人扮演入住客人进行有关入住手续办理的对话练习。在给他们练习之前, 先理清工作流程:“reservation”是否预定、“name”名字、“room type”房间类型、“date”入住时间、“passport”出示护照、“registration form”填写入住登记表、“room key”给房间钥匙。之后, 学生表演对话。这样的工作对话让学生感觉到英语不再是一种空洞的诵读, 而是一种实质性的语言运用, 呆板的对话朗读变成了有意义的职业训练。
3.编写表演单元剧本
饭店的工作一环扣一环, 关联性很强。在学完单元对话之后, 给学生分组, 根据单元对话内容编写对话剧本。小组成员选择具体的角色进行表演, 要求配以简单的道具及相应的肢体语言。如, 在学习完前厅部这个单元之后, 要求每组学生从“doorman”门童迎宾、“bellman”行李员带路、“receptionist”前台接待员办理入住手续、“bellman”行李员帮客人提行李上客房、安置客人这一系列工作任务进行单元对话剧本编写。写完之后再让学生扮演客人、门童、行李员、接待员等角色。如此, 从写到演, 学生不仅复习了课本内容, 而且体会了未来真实的工作情境, 增强了团队合作精神。
4.小组讨论工作问题
在酒店服务工作中, 对于同一个问题, 每个工作人员都可能有不同的处理方式和回答。针对酒店工作中常见的问题, 应让学生进行小组讨论, 以获得最周全的解决办法。如, 假设酒店餐厅最近遭到客人的投诉比较多, 相关投诉有:上菜慢、海鲜不够新鲜、服务员服务态度不够好等。让学生展开小组讨论, 该如何解决?如何用专业的语言来安抚客人, 以挽回酒店声誉?通过讨论, 学生在解决工作问题的同时, 也学会了做人做事, 这对他们以后的职业生涯大有裨益。
5.实训练习
针对酒店服务英语实践性强的特点, 上课时可采用动态的、立体的教学活动形式, 让学生在练习英语的同时, 动手完成某项工作任务。如, 让学生一边调酒, 一边用英语介绍酒名、原料和做法, 直至做出一杯美味的鸡尾酒;让学生动手做沙拉, 并讲解做沙拉的过程, 最后请大家品尝沙拉;让学生设计个性菜单等。学生通过动手实践, 不仅在实践中掌握了专业英语, 而且完成了未来职业中的工作任务, 体验了成功, 促进了学习积极性。
参考文献
[1]杨柳, 张艺.酒店实用英语[M].广州:华南理工大学出版社, 2008, (2) .
[2]肖璇.现代酒店英语实务教程[M].广州:世界图书出版公司, 2006, (2) .
中职酒店专业 篇5
国外酒店管理专业人才培养模式对国内中职教育的启示
作为我国旅游专业人才培养的`重要渠道之一,中职酒店管理教育主要是为我国旅游酒店业培养应用型专业技术人才.本文通过对国外酒店管理专业人才培养模式的梳理,指出了可供我国中职酒店管理人才培养的借鉴之处,以期进一步推进我国中职酒店管理专业人才培养工作.
作 者：楼林菊 作者单位：浙江省义乌市上溪中学 刊 名：中等职业教育 英文刊名：ZHONGDENG ZHIYE JIAOYU 年，卷(期)： “”(8) 分类号：G71 关键词：酒店管理 中职 人才培养模式中职酒店专业 篇6
关键词：中职学校 酒店服务与管理 专业建设
课 题：本文系大连市人社局技工学校招生办公室组织的调研工作报告研究成果。
一、中职学校酒店服务与管理专业开设的目的性和必要性
我国加入世贸组织后，国际上一些大型、超大型的现代企业，特别是世界500强企业中的诸多成员相继进入中国市场。随着我国综合国力的提升和人民群众物质生活水平的不断提高，对外交流日益增多，我国与世界上其他国家和地区的人员往来、经贸联系日趋紧密，经贸交流会、洽谈会、发展论坛等也接踵而至，自然而然地带动了我国旅游业、酒店业和餐饮业的繁荣和发展。
目前，酒店业已成为我国整个服务领域中开放程度最深、产业规模最大、国际化程度最高、综合效益最好的业态之一。随着旅游业和酒店业的蓬勃发展，酒店行业不断扩充，旅游人数不断增加，服务接待档次不断提高，我国酒店业也面临着同行业的相互竞争，而酒店业人才的竞争是这场角逐中最关键的一环。客人对酒店服务员、接待员以及中高层管理人员的素质要求越来越高，促使酒店在招收新员工时不能再仅看外貌，部分酒店从业人员也因不适应现有的酒店业发展形势而被淘汰，行业内越来越关注从业人员的职业素养和职业技能，造就和培养一支高技能、高素质的员工队伍，已经成为全球酒店业发展至关重要的条件。因此，各大酒店对受过专业训练的人员的需求倍增，特别是受过正规教育的高素质的酒店服务和管理类人才成为酒店行业的“抢手货”，甚至出现了供不应求的状态。对酒店而言，受过高等教育的大学生无疑是本行业具有深厚发展潜力的员工群体，是企业迫切需要的人才。
我国第一所专门培养旅游高级专业人才的高等学府——上海旅游高等专科学校于1979年建校，建校30余年来，学校培养了5万余名各级各类人才，有2/3的毕业生至今仍然稳定地工作在旅游行业，在业内升至高层管理人员的占60%～70%，其中有相当一部分人才担任了旅游企业部门经理以上职务或任职于政府旅游行政管理部门的领导岗位。笔者的母校辽东学院1990年首次招收了32名旅游服务与管理专业的学生，发展至今，该专业已经发展为学院的二级分院，招生数接近2000人。据业内人士统计，从我国高等院校旅游管理教育35年来的发展的数量和规模来看，开办旅游管理类专业的高等院校已增至3位数，而且继续保持着较快的增长速度，年均增长20% ，在校生年均增长110%。但酒店服务与管理专业人才的培养却远远跟不上酒店业对人才的需求，以至于出现了青黄不接的局面，这为各大院校开设酒店服务和管理专业提供了可靠的就业保障，也提出了更高的要求。笔者认为各大院校的专业设置必须考虑面向社会和服务区域，必须适应当今社会的就业需求，就当前国内外行业的发展趋势来看，开设酒店服务与管理专业仍然是大势所趋。
二、中职学校酒店服务与管理专业就业现状及就业发展预测
酒店餐饮业是我国国民经济服务业中极其重要的行业，就业人数之多、产值占我国GDP比例之大，使其一跃成为我国当今社会颇具影响力的朝阳产业。目前，我国共有6批248个城市被评为优秀旅游城市，占我国城市总数（663个城市）的38%，巩固了我国在世界旅游业中位于前列国家的地位。根据已出炉的2015年《中国旅游业年鉴》统计，全国各大省市五星级酒店已达656家，星级酒店总数的年均增长率已达到15.3%，全国星级酒店的客房数量年均增长率为7.7%。就笔者所在的城市大连而言，2014年全年共接待游客5846万人次，比去年同期增长9.95%；实现旅游总收入1065亿元，首次突破千亿元，比去年同期增长18.23%。每年的5月至11月是旅游旺季，其中7月至10月更是旺季中的旺季。根据大连市旅游局的统计，旅游旺季期间各大酒店的平均入住率已超过91%，部分经济型酒店的接待量甚至超过了115%。酒店的房价格也都有淡季和旺季的不同标准，旺季较淡季价格增长13%～33%。由于世界金融危机影响的日渐消退，和2014年同期相比，2015年各大酒店的入住率和房价分别上涨了12%和2.6%。可想而知，随着酒店行业的蓬勃发展，酒店各大部门的用工量也会逐步增大，人才需求量也会逐步提高。酒店行业的人才需求已经达到相当的规模，明显出现了从业人员年轻化、社会化、多样化的趋势。但总体上看，本行业从业人员的文化素质一般偏低，而且人才流动性日趋增大、流失率日趋增高。据了解，酒店服务业几乎每个岗位都缺人，包括各部门的基础性人才和管理人才，虽然大连市已有很多院校开设了酒店服务与管理专业，但还远远满足不了行业发展的需要。
相关统计显示，全国星级酒店大约有1万多家，目前正处于酒店改制的转型期，有80%的公有制酒店将转为市场化经营，可见，对酒店服务与管理人才的需求量将大幅度增加。据专家统计，旅游酒店管理专业在我国最好就业的十大专业中排名前三，可见本专业有好的就业前景。预计到2020年，我国将成为世界第一大旅游客源国和第四大旅游目的地国，在酒店服务业迅猛发展的今天，迫切需要大量专业素质高、技术能力强的人才，这就给各大院校的毕业生就业提供了就业机会。以笔者所在的职业学校为例，每年2月份，各大酒店都会与学校联系洽谈用工事宜；3～4月份，本地酒店的相关领导便会争先恐后地到学校面试招工，唯恐优秀的毕业生让外单位抢走，外地酒店更是不厌其烦地通过网络远程视频面试，挑选心仪的招工对象；4月末，当年的毕业生便被“一抢而空”，不少动作慢的用工单位则会空手而归；5月中旬，所有毕业生就会奔赴自己向往已久的工作岗位，这种招工就业热门现象早已是各大院校的一种常态。根据近几年酒店服务与管理专业就业情况分析和省内外相关大专院校调查显示，该专业毕业生的就业率达97%以上。
酒店服务与管理专业主要的就业发展方向有前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理和康乐服务与管理等。酒店各部门涉及这些就业发展方向的岗位对高素质、创新型、实用型管理人才的需求非常大。上海市的相关数据表明，每年新增的旅游酒店企业中，各级管理岗位已经超过1000个。可见，在当今社会就业压力增大、一毕业就失业的大环境中，旅游和酒店管理专业的毕业生可谓炙手可热的人才，就业发展前景非常好。
三、中职学校酒店服务与管理专业开设的可行性
1.培养目标
中职学校酒店服务与管理专业培养的是适应社会主义现代化建设需要，德才兼备，全面发展，既具备酒店管理专业所需要的基础理论和专业知识，掌握酒店管理方法、运作方式和服务技能，又具有良好职业道德及敬业精神的高素质、高技能人才。
2.就业岗位方向
本专业的毕业生应取得相应学历的毕业证书和职业资格证书，主要面向高档星级酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐等一线服务工作以及相应的基层管理工作。
3.人才培养规格
（1）职业素养目标。
第一，具有良好的思想素质、道德品质与法律意识；
第二，具有健康的心理和乐观的人生态度；
第三，具有牢固的专业思想和良好的生活态度；
第四，具有良好的团队合作精神和服务意识；
第五，树立正确的就业观，具备一定的创业意识；
第六，拥有健康的体魄，能适应岗位对身体素质的要求。
（2）知识结构目标。
第一，具备与专业相关的心理学知识和美学知识；
第二，具备专业外语知识；
第三，具备酒店管理的基本理论和专业知识；
第四，具备与酒店前厅服务相关的专业知识；
第五，具备与酒店餐饮服务相关的专业知识；
第六，具备与酒店客房服务相关的专业知识；
第七，具备与酒店康乐服务相关的专业知识。
（3）能力结构目标。
第一，具备较强的语言（汉语和外语）表达能力；
第二，具备良好的人际沟通能力和接待服务能力；
第三，具备良好的服务意识和较强的应变能力；
第四，具备一定的人际交往和协作能力；
第五，具备较好的计算机应用能力；
第六，具备灵活运用酒店服务与管理相关知识的能力。
4.课程设置与教学要求
除了必修的德育课、文化基础课之外，还有必修专业基础课、专业课、实践课。
（1）必修专业基础课。
职业生涯规划：掌握求职的技巧、基本原则，形成正确的就业观，使学生树立正确的职业理想、职业观、择业观、创业观和成才观，从而更好地适应社会、融入社会，做好就业和创业的准备。
旅游心理学：掌握心理学的一般知识，着重了解旅游者的心理活动、心理需求和消费需要，同时，培养学生具备酒店工作人员应有的心理素质。
酒店服务礼仪：掌握酒店服务礼仪的基本知识、服务人员仪容仪表规范、交际礼仪规范，培养文明素养，使学生养成礼貌服务的职业习惯。
酒店管理概论：明确酒店的管理学派、管理体系和管理方法，初步掌握酒店经营管理的职能和各部门的管理目标与要求，并能合理地应用于实际工作中。
旅游政策与法规：初步掌握旅游政策和法规的相关内容，提高学生的法律意识，并能正确运用相关政策指导实践活动。
食品营养：了解各类营养素的内容、性质、作用及与人体健康的关系，掌握主要原料的营养成分，掌握合理营养和合理配餐的基本方法，为科学进餐提供理论依据和指导。
酒店财务管理：明确财务管理的目标和任务，掌握前厅和餐厅结账工作环节，掌握成本费用的管理原则和方法，并能合理地运用于实践。
（2）必修专业课。
酒店专业外语：掌握较为扎实的外语技能，多方面培养学生的外语会话能力，并能在实际工作中灵活运用所学技能进行会话交流，同时具备较强的应用文写作能力。
前厅服务与管理：具备前厅服务员及基层管理人员的专业基本知识，明确本部门对员工素质方面的要求，熟练地掌握客房预订、客人接待、离店结账等各项前厅服务的具体要求和方法，并能灵活地运用于实际工作。
客房服务与管理：具备客房服务员与基层管理人员必备的专业基本知识，明确本部门的职能、业务分工及对员工素质方面的要求，熟练地掌握清洁保养和对客服务方法，并能灵活地运用于实际工作。
餐饮服务与管理：具备餐饮服务员与基层管理人员必备的专业基本知识，明确本部门对员工素质方面的要求，熟练地掌握中餐、西餐及酒水等服务的具体要求和方法，并能灵活地运用于实际工作。
康乐服务与管理：掌握酒店康乐服务的基本理论和基本知识，掌握康乐项目的设置使用和服务方法，掌握康乐部的组织与人力资源管理和康乐服务质量管理，并能灵活地运用于实际工作。
（3）必修实践课。
前厅服务实习：熟练掌握客房预订、礼宾服务、入住接待、客账服务、客务关系维护等相关服务技能，初步掌握部门基础管理工作的方法。
客房服务实习：熟练掌握清扫、整理客房前的各项准备工作，楼面接待服务，客房的日常清扫整理，公共卫生和计划卫生的整理等各项服务技能；掌握对客服务的方法和技巧以及部门基础管理工作的方法。
餐饮服务实习：熟练掌握餐饮设施设备及其用品的使用、维护与保养，熟练掌握餐厅、宴会厅及酒吧服务的各项基本技能，掌握接待服务的技巧、宾客投诉的处理及部门基础管理工作的方法。
康乐服务实习：熟练掌握球类（台球、保龄球、网球、高尔夫球等）服务技能，熟练掌握健身中心、游泳池、KTV、棋牌室、桑拿、足浴、温泉浴、美容美发等各项服务技能，掌握部门基础管理工作的方法。
5.师资素质与硬件设施设备要求
从事酒店服务与管理教学的教师在思想道德方面应是合格的职业院校教师，应取得高等教育法规定的教师资格相关证书，应具有本专业本科及本科以上学历，高级职称、中级职称的教师达到一定的比例。从事必修专业课和实践课教学的教师应具备相应的社会实践经验和能力，最好具有相应的职业资格证书（技师和高级技师），理论和实践教学经验丰富，得心应手，达到当今职业教育所倡导的“双师型”教师要求。
中职酒店专业 篇7
追根溯源,要从“职商”的培养中找原因。通常“职商”包括了职业道德、职业思想、职业行为习惯及职业技能这四个部分,都是很重要的职业素养。职业技能是通过在学校和企业进行专业学习和技能训练获得的能力,是职业生涯的“地基”。而职业道德、职业思想、职业的习惯性思维与行为会与个人的世界观、价值观、人生观互相影响,互相促进,从而影响个人的职业生涯的走向。因此研究酒店管理专业学生的“职商”,探讨职业素养的培养是十分必要且必须的。
一、职业素养的内涵与内容
(一)职业素养的4个“C”。
Confidence(信心)、Competence(能力)、Communication(沟通)、Creation(创造)很好表述了职业素养这一概念。信心是个人在事业中的精神状态和把握工作的热忱,以及对自己能力的正确认识。能力的培养是职业教育的核心。能力不是单纯的工作技能,也是为人处事的能力与方法,提升能力的捷径就是在工作中学会与人进行有效沟通,良好的沟通可以清楚地表达自己的思想与见解。想象力丰富、思维创新是现实中职学生的一个特点。发掘学生的潜力,把创新变成一种能力与生产力这也是培养学生职业素养的要求。
(二)职业素养的内涵。
协作是职业素养的内涵,而已成长起来的新一代,群体协作意识较淡薄。大量毕业生一毕业就失业的社会现象,除服务工作劳动强度大,社会认可度差,工作报酬低等传统观念影响外,重要的原因则是大多数从业人员职业素养的缺失,认为服务就是伺候人,不屑为之。另一个更深层次的原因是酒店行业是劳动密集型的行业,消费者对于服务质量的感受很直观且每项工作都需要大量的人力,对彼此间协作提出了很高的要求。
二、酒店管理专业中职学生职业素养的养成途径
养成教育是一种渗透式的教育方式,价值观的教育是养成的核心。力求通过“外化———内化———外化”的教育过程,培养学生的良好职业素养及职业习惯。教育者按照一定的教育目标和计划,组织或者模拟职业教育模拟训练活动,帮助被教育者从外化到内化,形成稳定的职业思维及职业习惯的教育过程。
(一)学校重视并积极提供环境与条件。学校是教育活动的主导者,培养学生的职业素养从以下几个方面入手。
1. 把职业素养培养纳入教育课程体系。
使学生入学就开始“入职”,引导其从职业需求的角度理解学习与就业的联系、个人发展与职业发展的联系。关注学生在学习过程中呈现出来的显性职业素养和隐性职业素养,据职业需求重点培养隐性的职业素养。
2. 多部门合作进行学生职业素养的培养。
如以教学部牵头设置灵活的适合企业需求的职业课程,以德育部门辅助进行职业素质教育课程,并以就业中心进行企业与学校的对接,聘请酒店行业的专业人士开设关于企业文化、服务理念的讲座。多部门合作形成学生职业发展“一条龙”服务,及时向学生提供符合职业需求的教育和实际的职业指导,并配合提供相应社会资源。
3. 深入了解企业需要。掌握学生的兴趣,并完善课程设置,提供多种教育模式和教学手段。
4. 利用校企合作的资源建立职业素养的培育平台。
学校作为一个平台,应该把企业和学生之间紧密联系起来。校企结合的方法,可让酒店企业参与职业教育的全过程。如让酒店参与招生,让学生一入学就入职。模拟企业招聘,邀请企业参与教学的过程,把企业文化渗透到专业课程的教学中来,帮助学生内化职业素养,让学生从不同的角度,多层次多方位深入了解企业和企业文化,培养学生对企业的忠诚度。
(二)企业提供适合职业素养养成的实习与就业环境。
1. 不歧视中职学生的学历与能力。
酒店是一个很特殊的行业,对于专业技能的要求特别高,对于年龄的要求也很高。而这方面正是中职学生与大专大学生相比的优势所在。因此,企业不应拘泥学历,歧视中职学生的能力。
2. 提供实习机会,同时关注个人发展。
很多酒店企业的目光短浅,吸收中职实习生只为了短期的廉价劳动力,并不重视对他们进行职业素养的培育,不注意规范企业的行为,使学生对这个行业产生误解,反感甚至厌恶的情绪。这也是导致学生不愿意到酒店就业的原因。因此,企业在吸纳实习生的同时,注意对其进行企业文化、职业道德、艺术文化等方面的培训,给他们提供更多的发展空间,提高学生对酒店行业的认同感。
(三)引导学生进行职业素养的自我培养。
1. 树立职业生涯观。
多数学生进入中职学校之前学习习惯不好,行为有偏差。入校以后,对自己的未来很茫然,缺乏动力和目标。学习没方向和目标,就没有就业准备和心理准备。加之年龄和人生阅历的限制,对酒店行业的理解有较大偏差,直接导致就业过程中出现种种问题,加剧了就业的不稳定性。因此很有必要对学生进行一个较为长期的职业素养培养和职业生涯规划的跟踪。在校学习期间,让每个学生清楚意识到:我将踏入的行业是什么?要怎么规划我的职业生涯?我有什么潜力?怎么通过学习提升能力?”据此来调整自己的职业方向和目标,结合环境如行业发展需要、社会资源等确定自己发展方向和行业选择范围,明确职业发展的途径。
2. 转换办学思维和模式,形成灵活有效的培养模式。
通过教育和培训很容易培养职业行为和职业技能等显性职业素养。合理的教学内容及专业的培养方案应该针对社会需要和专业需要制订。学生在学习和发展的过程中既要获得系统化的基础知识和专业知识,更要形成专业的认知,并能运用理论知识去解决实际问题。因为酒店行业的特殊性,学生学习后最大的问题就是如何把理论知识结合自己的理解和认知灵活运用解决形形色色的实际问题。因此酒店专业的职业教育,更重要的是使学生获得学习能力、培养学习习惯。因此对酒店管理专业的中职生培养应该不局限于技能方面的训练,而应该采取灵活的模式,拓展核心课程,鼓励学生拓宽知识面,多听、多看、多学、多懂,并尽量与企业和国际发展的趋势对接。
3. 有意识地培养职业道德、职业态度等方面的隐性职业素养。
职业素养的核心是隐性职业素养,体现在职业操守、独立性、敬业精神、责任感、合作意识等诸多方面。然而,这是很多中职学生的短板。新一代的中职学生具有依赖性强、冲动、个性强等群体特征。而这些问题恰恰是酒店这个职业所忌讳的。为了能够顺利走进职场,学校应有意识地在学习和生活中主动培养学生的独立性。在德育教育中重视感恩、分享和勇于承担责任的教育。双管齐下,使学生具备健康良好的隐性职业素养,适应酒店行业的职业需求。
摘要：本文从酒店管理专业的中职学生的生源质量与数量、入学门槛、传统观念影响等方面,分析中职酒店管理专业教育目前存在的一些问题。并结合企业角度、社会角度进行剖析,并对学生在校期间的专业教育和职业素养的培养与构建提出建议。
关键词：职业素养,酒店管理专业,职业教育
参考文献
[1]陈海彬.高职院校酒店管理专业学生实践能力培养探讨[J].金色年华:教学参考,2010,10:8~9
[2]罗清德.酒店管理校内生产性实训基地建设研究[J].旅游论坛,2010,5:625~628
中职酒店专业 篇8
关键词：中职学校,酒店管理,专业英语教学
一、中职学校酒店管理专业英语教学的现状
受传统教学方法的影响, 学生在学习酒店英语过程中, 犯了与学习公共英语时同样的毛病———听不懂, 说不出, 也不愿说。当前酒店专业英语教学中存在的问题突出体现在三个方面:其一, 酒店英语教学观念过于陈旧、教学方式枯燥、教学内容单一。其二, 学生、教师和学校三个方面在思想上对专业英语教学不够重视。其三, 大部分教师不是双师型人才, 而且很多还是刚毕业的大学生, 教师自身的理论基础并不扎实, 如果把它作为理论课来上无疑会将自己的教学引向死胡同。
二、加强酒店管理专业英语教学的重要性
在经济全球化的新形势下, 酒店管理业将成为我国国民经济各行业发展最快的行业之一。英语作为世界通用的语言, 是酒店接待游客时的第一选择。酒店英语也正是属于应用语言范畴。要想成为一名出色的酒店涉外工作的外语高级人才, 不仅要熟练掌握酒店管理服务技能, 还必须熟悉一般涉外业务、礼宾事宜和专业术语。如果酒店管理专业的学生具备相关的专业英语技能, 就会增强其就业能力, 提高毕业生的就业率。特别是专业英语将会直接影响到就业率和就业后的工资愿望度。
三、加强酒店管理专业英语教学的几点建议
1. 教材的选用及编写应以实用为原则。
目前, 很多中职学校的酒店专业在教材的选材、内容、形式上与目前涉外酒店的发展形势还有一段距离。综合起来有以下几个方面值得商榷:所用教材内容比较滞后, 时代性不够强;形式比较单一, 实用性不强;在教与学的过程中, 学生感到学的东西用不上, 要用的东西又没学到。因此, 在教材的选用中, 不应一味照搬普通高校使用的专业英语教材, 要根据具体情况有所侧重, 选择内容新、专业岗位针对性强, 难度适中的教材, 对教材内容进行大胆地取舍, 注意收集与专业岗位相关且内容具体的真实教材, 必要时需自编教材。
2. 改进教学法, 培养专业交际意识和专业交际能力。
中职的专业英语教学不应是简单的专业英语阅读, 而应强调实际应用, 即专业交际意识和专业交际能力的培养。因此, 教学要以学生为中心, 优化教学方法和教学手段, 提高学生的参与度, 把传授语言知识这个观念转变为教会学生使用语言这个工具。目前, 国际饭店英语培训通用的方法是“四步法”:“告诉你如何做” (Tell you) 、“示范做一遍” (Showyou) 、跟我做 (Followm e) 、“检查纠正” (Check you) 。因此, 教师应重视探索和运用英语培训的新技术, 如:应用多媒体技术、计算机软件、网络等, 此外, 酒店英语教学应从单纯的知识讲授型课程向互动型、讨论型、情境型、模拟型多种形式结合的方向发展。多样化英语教学方式符合在职性、真实性的特点, 能调动英语教学对象的参与性, 发挥他们的积极性、自主性和创造性, 也能使学习成为一种愉快的经历。在此, 笔者提供两种经实践证明效果较好的教学方法:
3. 情境教学法。
中职学校学生学习酒店英语主要是为了培养职业技能, 运用英语与外国客人进行沟通交流。在教学过程中, 教师要运用多种方法, 、恰当地引导学生融入情境, 激发学生的兴趣, 使他们自觉、自愿地去学、去说。例如, 在教授R eception章节时, 教师可以设置几个问题情境让学生思考, 以拓展学生思维, 虽然专业英语课和服务实训课是独立的两门课, 但不妨可以尝试在实训课堂中加进了服务英语的训练, 即让学生反复进行使用英语为顾客服务的各个场面的练习, 直到每一位学生能配合着服务动作, 英语琅琅上口为止。这样的动手又动口的活泼形式使学生感受到了学习的快乐, 又很接近岗位实况, 这就大大地增强了学生去大酒店应聘的自信。
总之, 为适应社会的发展以及满足新世纪酒店业对高素质人才的要求, 职业教育不应只拘泥于专业理论培训, 而更应该注意对其专业外语技能的培养, 从而提升学生就业竞争能力。
参考文献
[1]胡永辉, 肖飞.培养酒店专业人才应注重社会需求[N].中国旅游报, 2003-02-14.
[2]傅慧.现代酒店实用英语[M].广州:广东旅游出版社, 2005.
中职酒店专业 篇9
在新课改精神的指引下, 越来越多的中职院校开始让学生走进企业去实习, 尤其是对于酒店管理这个操作性很强的专业来说, 学生的实习已经纳入必修课程之中, 每年, 都有大量中职院校酒店管理专业的学生进入酒店实习;此外, 近些年来, 酒店企业人才竞争非常激烈, 人员流动大, 大量接收实习生已经成为一种潮流。雇佣实习生使酒店按淡季员工需求量配置人力资源、旺季用实习生动态补充成为可能;使用实习生的成本很低, 尽管实习生大部分时间从事和正式员工相同的工作, 但酒店对实习生只需支付基本生活费即可, 这为酒店经营节省了不少成本支出, 这些都极大刺激了酒店对实习生的需求增长。在这种情况之下, 我们也不能忽视实习生在实习过程中所存在的一系列问题。
1 中职院校酒店管理专业学生到酒店实习的必要性
酒店管理实习是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求, 结合实习单位和学生的实际情况, 由设有酒店管理专业的学校组织安排也可由学生自主选择在实习酒店的一些管理岗位上进行的见习和实习。对于中职院校来说, 一般会安排学生在毕业前的一个学期甚至是一个学年到饭店进行实习, 一些院校也会在学生在校的第二年, 利用节假日的时间安排学生到饭店进行“假日实践”, 无论是长时间的实习还是短时间的“假日实践”, 对于中职院校酒店管理专业的学生来说都是必须经历的一个阶段, 总体说来, 实习的必要性体现在以下两点:一是为了适应新课程改革的要求。目前, 在新课改理念的指导下, 各中职院校都在开展轰轰烈烈的新课程改革活动, 其中教学模式改革是一个重要的内容, 对于酒店管理专业的学生来说, 新课改中教学模式的改革最重要的一点就是要改变传统的纯课堂教学模式, 让学生在学习理论的基础上, 下企业实践, 工学结合, 提高学生运用知识的能力, 通过这样一个途径让学生在“学中做”和“做中学”;此外, 酒店管理专业的特殊性也决定了该专业的学生必须要经历一个实习的过程。酒店管理专业是一个操作性和实践性都很强的专业, 只进行课堂教学无异于纸上谈兵, 必须要让学生有一个实习的机会才能让学生把书本上学到的知识更好的运用到实际中去, 更好的检验和提高学生的知识水平和实际操作能力。所以说, 对于中职院校酒店管理专业的学生来说, 参加实习不仅是必要的而且是必须的, 只有这样才能达到酒店从业人员的基本素质要求, 至少在某一个岗位上有熟练的服务操作技能。
2 中职院校酒店管理专业学生到酒店实习的现状及问题
目前, 中职院校都非常重视酒店管理专业学生的实习, 学生在一定程度上也认识并认可了实习的重要性, 但是, 在实际中仍存在一些问题, 就这个方面笔者在所在学校进行了一次问卷调查, 本调查对象是中职二年级及三年级学生, 因为二年级的学生大多数都曾经在节假日到一些酒店进行过短期的假日实践活动, 有过实习的经历, 对实习的状况比较了解, 而且, 这个年级的学生马上就面临着三年级一年长期的毕业前实习;三年级的学生经过较长时间的实习, 对实习有一定的看法和见解。调查内容包括以下三个方面:
问题1:你是否愿意去酒店实习?为什么?
问题2:结合你的实习经历, 谈谈你的实习感想。
问题3:毕业之后你会留在酒店工作吗?为什么?
本次调查共发放问卷100份, 回收100份, 回收率100%。
对于问题1, 调查结果显示:89%的学生愿意去实习, 愿意去的原因一是可以领到实习工资;二是因为实习属于学习的内容, 是学校要求的;三是可以到酒店锻炼一下, 积累社会经验, 了解社会, 为以后的工作打下基础。不愿意去的原因, 一是酒店工作太累, 工作量大, 而且工作时间长, 每天都要站很长时间;二是因为酒店工作是伺候人的事, 要看客人的脸色, 还要受客人的指使;三是工资低;此外还有一些是因为家长不让去酒店工作。
对于问题2, 调查结果显示, 除了以上工作太累、工作时间长、要看客人脸色、工资低是学生反映最多的问题之外, 学生对在酒店的实习经历还有以下几点具有代表性的看法:其一:酒店存在着老员工欺负实习生的现象, 脏活、累活让实习生做, 而且遇到问题要把责任推到实习生身上;其二:酒店没有对实习生进行培训就让其直接上岗, 很多学生一到酒店之后就独自对客服务, 学不到什么东西;其三:酒店的工作环境太差, 员工之间的人际关系复杂, 不能够很快的融入进去。除了以上这些负面的问题之外, 很多学生也认为:到酒店工作可以锻炼自己, 提高与人交往的能力, 提升个人的修养, 锻炼自己的应变能力, 并且可以让自己学以致用, 培养自己的动手能力和实际操作能力。
对于问题3, 调查结果显示, 有76%的学生愿意毕业后留在酒店工作, 认为符合自己所学的专业, 并且在这个竞争非常激烈的年代, 对于中职院校学生来说在酒店工作也是一个不错的选择。
此外, 笔者也走访了十几家酒店, 与酒店的管理人员进行了面对面的交流, 从用人方来了解实习生存在的问题和不足。他们都表示, 愿意接受中职院校学生到酒店实习, 并且, 十分欢迎他们实习结束之后能够留下来工作。在酒店方看来, 实习生所存在的问题集中在以下几点:一是眼高手低, 好逸恶劳, 爱偷懒, 不愿意干活;二是服务意识差, 不能主动服务;三是应变能力不强, 遇到突发事件不会处理;四是承受能力不强, 遇到一点挫折就灰心丧气, 而且心浮气躁, 不愿意接受别人的观点。
以上调查结果所显示的问题, 基本上是目前实习生在酒店实习所存在的问题的全部表现, 这从另外一个侧面也反映了现在酒店缺人才的一个事实, 很多实习生因为在酒店实习的过程中没有较高的满意度, 导致人才流向其他行业。怎样才能减少人才的流失, 减少实习生问题的发生, 这要从酒店和实习生两方面着手寻求解决问题的对策。
3 解决对策
3.1 酒店方面
3.1.1 重视实习生
首先从酒店方来说, 要充分认识到实习生的重要性, 不能认为实习生只是短暂的工作而不进行任何的培训和管理, 而是应该把实习生作为酒店行业最为重要的人才储备, 重视实习生个人发展。
3.1.2 制定合理的薪酬制度和奖励机制
除了对实习生有足够的重视之外, 还要制定合理的薪酬和激励机制, 激发学生工作的积极性和主动性, 另外, 尽可能为实习生创造不同部门轮岗的机会, 让实习生能感受到来自酒店工作的挑战性和成就感。
3.1.3 创设良好的实习环境
实习环境问题是酒店行业实习生最为关注的问题之一, 最主要表现在老员工将脏、累、苦活交给实习生去做, 这样不平等的待遇极易导致学生的不满进而影响他们毕业后对工作的选择, 所以, 酒店方面应该创造良好的实习环境, 关心和帮助实习生, 能够制定合理的实习生管理制度, 将情感和制度结合起来实行人性化管理。
3.2 学生方面
3.2.1 摆正心态
有些学生认为实习就是给企业做廉价劳工, 并且怀疑学校安排实习的目的, 抱着这样的心态去实习的学生其效果可想而知。所以说, 实习学生要辩证地看待自己的实习生地位, 以学习和锻炼作为首要目的, 把实习作为对专业学习的有益补充, 并且, 要适当调整自己的薪酬期望, 认清自己所处的位置。
3.2.2 做好吃苦的准备
现在的学生多数家庭富足, 再加上一般都是家里的独生子女, 在家中备受呵护, 没吃过苦, 所以, 在实习的时候觉得吃不消。针对这个状况, 要求学生在实习前正确认识酒店的工作性质和工作情况, 做好吃苦的心里准备。
3.2.3 正确认识行业, 做好职业规划
有些学生实习前存在眼高手低的坏毛病, 自信的认为自己就是管理者的料, 殊不知, 在操作性见长的酒店行业, 要想一步到位登上管理层是不现实的, 一定要有从基层做起的决心和毅力, 要明白酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的。另外, 要用长远的目光看问题, 正确认识行业实际情况, 结合自身状况作出合理的职业规划。
参考文献
[1]费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考[J].职教与成教, 2006.
[7]宋子斌, 陈朝阳.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊, 2006.
[3]刘娜.饭店企业应如何管理专业实习生[J].经营管理, 2008.
中职酒店专业 篇10
关键词：职业锚,实习生管理,职业适应,中等职业
一、研究背景
美国著名职业指导专家埃德加·H·施恩 (Edgar.H.Schein) 认为:新员工进入社会角色后, 需要完成从“主观职业适应”到“客观职业适应”的转变, 才能确定一种相对稳定的职业定位, 员工与工作环境之间是一种动态的协调关系。该职业锚理论在职业生涯规划和职业指导等领域得到了大家的认可, 近年来国内外针对职业适应性进行了一系列研究。
当前, 社会对酒店专业的中职实习生有着强劲的需求, 酒店及餐饮公司一线员工的用工荒相当明显, 接纳实习生成为招聘主管们的常用手段。但是, 实习生们从在校学生向社会员工的角色转变过程中暴露了种种“不适症”。
二、职业适应性的基本涵义及实习生的职业不适分析
(一) 职业适应性的基本涵义
职业锚理论认为新雇员在入职前已经具备一定的职前准备, 并已做了一定的职业选择, 入职本身就代表该雇员对所选职业有一定的适应性。但这种适应性只是初步的, 是主观的认识、分析、判断和体验, 尚未经过职业工作实践的验证。从入职初期的“主观职业适应”到就职后的“客观职业适应”, 期间必须要求员工尽快习惯、调适、认可工作中的物质环境和心理环境, 包括个人对工作的兴趣、价值观、技能、能力、客观的工作条件、福利情况、他人和组织对自己工作的认可及奖励情况、人际关系情况, 以及家庭成员对本人职业工作的态度等等。
(二) 实习生的职业不适分析
顶岗实习是学生走出校园, 到生产、建设、服务及管理一线参加工作的实践过程。它是教学过程的一个重要环节, 是课堂教学的延伸, 也是检验教学效果的重要途径。学生不仅掌握了实践经验, 而且积累了社会经验和岗位经验, 缩短了学生毕业后的适应期, 增强了学生适应性。顶岗实习期间, 学生需要完成职业岗位的适应、组织文化的适应、职业心理的建立和发展道路的寻求。实习学生需要面对工作、客人、同事, 自身的体力和精神承受能力、在校学生角色与新角色的冲突, 使得实习生管理呈现一定的特点。
1. 从生源特点看
一方面, 复杂而独特的家庭背景增加了实习生管理的难度。现在的实习生都是90后, 多数是独生子女, “一二四”的家庭结构和优越的家庭条件使得他们自出生就习惯了成为家庭的关注焦点, 个体意识强烈。以湖南常德市某酒店专业班级为例, 班级学生总43人, 年龄区间为16-18岁, 独生子女27人, 占63%;来自留守家庭、单亲家庭、重组家庭的学生占80%;每月的生活费用人均600元;极个别学生有过短暂的社会经历, 且都是父母庇护下的较为轻松的社会工作经历。职业院校应实行区别于普通中考和高考的单独考试制度, 将学生动手能力测试作为入学考试的一项重要内容, 并参考学生入学前的职业实践经历。
另一方面, 专业选择的自愿性影响了职业选择的个体主观能动性。职业锚, 是指当一个人不得不做出选择的时候, 他无论如何都不会放弃的职业中的那种至关重要的东西或价值观。职业人格和职业价值观等因素在个人的职业发展中不容忽视。中职学生选择就读专业时, 受个人年龄偏小、自我认识不够清晰、判断抉择能力有限、专业选择信息不对称等多方面因素影响, 很大一部分学生并未能选择适合自己的专业。2013年9月, 常德市中职学校酒店 (旅游) 服务与管理专业的新生抽样问卷调查中, 抽样学生264人, 其中“专业选择”属于“自己喜欢”的121人, 占45.8%;同时, 受他人推荐并且自己也喜欢的有36人, 占13.6%;“专业前景好”的39人, 占14.8%。由此可见, 在专业选择时, 学生对酒店专业的认识和偏好整体上还有待提高, 专业实习中还需要培养一部分学生的专业热情。
2. 从学校的职业教育与就业指导看
一方面, 职业教育的社会指向性效果直接影响到学生的职业适应性水平。我国目前的学校本位的校企合作教育模式下, 职业院校在技能型人才的培养方面存在一些差距。无论教师如何提高双师素质, 其实践技能总不如企业的工程技术人员;无论学校如何改善校内实训设备, 其水平总赶不上企业设备更新换代的步伐等。工学结合人才培养模式的实施客观上要求走校企合作道路, 但是不同学校的校企合作模式的执行和收效各有差异。另外, 学校也应进行相应的教学管理改革, 学校的教学计划要与企业的生产时间、教学方式方法与企业实践的操作流程、考核制度与企业标准相互衔接, 指导学生顺利地向“职业人”角色转变。
另一方面, 学校的就业指导偏差加大学生的“预期”与“现实”间的落差。根据预期与现实的相关理论, 当预期大于现实时, 失落感随之产生;预期等于现实, 没有失落;预期小于现实, 满意感产生。要提高实习生的职场适应性水平, 我们必须深入了解各种可能导致“职场不适症”的因素, 平衡“预期”与“现实”之间的落差。部分企业或者指导教师为动员学生实习, 在就业指导中掺杂了主观倾向性。这可能导致学生实地实践后, 发觉就业介绍与实际不符, 产生心理落差。同时, 个别指导教师在与酒店方签定协议后, 就将所有教育管理责任推给酒店, 疏于学生管理工作, 导致学生的心理落差问题没有得到及时的疏通、调整。
3. 从校企合作的方式看
首先, 实习关系的特性潜伏着不安定因素。顶岗实习是从在校学生向社会职员角色的一种转变, 由于很多学生尚未成年, 不具备行为主体责任能力, 从法律角度看, 实习生与实习酒店不能形成一种契约关系, 而是实习生、校方代表和定点合作酒店三者之间的友好合作关系。实习关系的这种性质也催生了实习薪资的不透明性, 并且不同学校达成的薪资标准不统一, 这直接影响了学生物质追求的动力不足。一方面, 酒店接受实习生的出发点是节约人力成本与较高的员工素养, 而且酒店一线员工的工资标准普遍不高;另一方面, 受实习生身份的限制, 薪酬基本固定, 与个人能力、工作绩效评估很少挂钩。随着实习生项目开展的日益成熟, 许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用, 实习生因薪酬问题而产生的心理不平衡加剧, 容易产生过激行为。
其次, 强烈的个体意识与优越的成长经历阻碍了酒店的层级管理制度。实习性质决定了实习工作特点。酒店作为以盈利为目的的企业, 其行为必然是追求经济利益的最大化。学生实习岗位大都是处于餐厅、客房、前厅等部门的一线服务工种, 同时极少有轮岗机会。实习工作较为单一, 劳动多以简单重复为主, 劳动强度较大, 实习期长。实习生都是在“超女”、“快男”的娱乐氛围影响下成长起来的新生代。他们敢说敢做, 对酒店管理中的层级观念淡薄。当酒店的层级管理观念与个人的主体意识发生碰撞时, 酒店提供的利益又无法构成制约条件时, 这种实习关系就变得不堪一击。
4. 从酒店管理的细节看
首先, 技能培训如何尽量不占用员工休息时间, 培训福利不变成时间剥削, 还有待酒店管理者思考。其次, 酒店宿舍内各班次的员工混合住宿, 上下铺床位的不稳定性、上下班时间的交错极易影响员工的正常休息及员工间的和睦, 进而影响服务质量。另外, 实习生管理中需要特别关注人员协调效果。实习生与酒店内其他员工、不同学校不同批次的实习生之间, 酒店方可酌情进行积极干预、协调。此外, 酒店管理人员的素质、处事方式与风格, 酒店方的相关承诺、执行效果等, 都可能会增强实习生管理的困难。
三、实习生职业适应性水平提升的相关建议
方俐洛认为, 职业适应是指个人与某一特定的职业环境进行互动、调整以达到和谐的过程, 职业适应水平则是个人某一时点上职业适应程度。学生利用实习机会完成“在校学生”到“企业员工”的角色转换, 从“主观职业适应”到“客观职业适应”迈进, 有助于提升自身毕业时期的实际职业适应性水平。实习期间, 校企双方可从以下两点着手。
(一) 结合“员工离职的232原则”, 对学生的职场心理进行分阶段引导
公司员工离职有3个较为集中的时间段, 即员工离职的232原则:入职的第2周、3个月试用期届满及在公司工作了2年的老员工。对于实习生来说, 很少会出现离职现象, 因为顶岗实习是职业院校课程设计的一个必要环节, 实习成绩不合格将影响毕业证书的领取。但是, 要认清学生实习各阶段的心理特点进行针对性的指导。进入实习基地前培养好学生的合适预期;实习前两周及时了解、疏导、指导学生的心理调整;学生基本掌握本岗位工作内容时引导学生进行深入认识;实习即将结束时期针对学生的工作懈怠做好酒店方的协调及引导学生做好返校学习的思想准备。
(二) 酒店管理方面的适当变通与学校的正能量传播相互促进
1. 酒店方面
首先, 从思想上满足实习生的身份“优越感”, 加强集体意识。如人力资源部每月召开一次实习生集中会议, 倾听民声;给表现好的实习生提供多岗位实习。其次, 完善薪酬标准, 增强激励效果。酒店可在“节约成本”上做出一些让步, 将实习生能力、工作绩效评估与薪酬挂钩, 来调动其工作积极性。另外, 对部分优秀实习生, 制订出鼓励提前就业、优先录取等相关的激励措施。
2. 学校方面
就学校而言可以邀请企业代表进入课堂讲学, 邀请企业代表参加学校的重大活动, 建议指导教师引导每批实习生返校后做一次实习经验交流, 传播企业良好形象等, 让合作企业的形象及文化深入本专业学生的意识。
参考文献
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中职酒店专业 篇11
所谓行为导向教学法，通常是围绕某一课题、问题或项目进行，以“学习任务”为载体，引导学生自主学习和探索的过程，行为导向教学常用的几种方法，即：项目教学法、引导教学法、案例教学法、角色扮演教学法等。
一、行为导向教学法的运用
要在教学中用好行为导向教学法，必须做好以下几个方面。
1.做好教学计划的开发
行为导向教学法打破了传统的以学科为基础的课程设计方式，采用职业能力分析法进行专业及课程的开发。
中职酒店管理专业培养目标是以全面素质教育为基础，以职业能力为核心，培养德、智、体、美全面发展的，既具有酒店服务与管理理论知识，又具有操作技能和实际工作能力的，能满足中高星级酒店服务与管理需要的，第一线高等技术应用型专业人才。因此，在教学中教师要为学生进行职业能力分析，即能胜任什么“任务”，对各项“任务”逐一分析，确定胜任某一项任务所必须具有哪些能力？即具体的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星级酒店服务与管理需要的第一线高等技术应用型的人员，应具备的职业能力一般为必要的对客服务技能、语言沟通能力、组织策划能力、人员的培训能力、质量控制能力、与人合作能力等等。
2．做好教学过程的设计
(1)教师根据“核心能力”包含的知识、技能和行为意识的要求，通常以“核心能力”为单元，编写学生应学的教材内容(文字的、实物的、声像的)并提供相应的与实习、实验指导有关的参考资料和教学指导书。
(2)教学环节方面需要设置课堂教学、专题讨论、团队训练、模拟或实训等项目和课题。
(3)教学手段可设计技能训练、顶岗模拟、项目教学、引导教学、案例教学、情境教学等。
(4)设置考核指标及方法。对每一课题的培养目标达成情况进行监督检查，并做出评价。
二 职业活动导向教学模式在评定学生的学习质量上，需建立一整套人性化的、综合性的教学质量评价体系。
1.重视教学评价主体的多元化。在教学中将学生的自评和互评、学生与教师互评和教师的评价，以及把学生小组的评价与该小组中每个学生的评价结合起来，把学校评和社会评结合起来，这样的评价对引导学生进行自主学习、考核学生学习成效、激励学生学习兴趣和促进学生自我发展产生深刻的影响。
2.教学评价的多样化。就是评价方法和评价手段的多样化，即评价采用多种评价方法。包括定性评价与定量评价相结合。
3.教学评价的差异化。教学评价应该承认学生在发展过程中存在的个性差异，承认学生在发展过程中存在的不同发展水平，因此评价要针对不同个性的学生，采用有针对性的评价指标和评价要求进行评价，保证使评价起到促进每个学生都在已有水平的基础上不断发展。
4.注重教学过程性的评价。把过程评价与评价过程融为一体，最大限度地发挥了教学评价对于教学活动的导向、反馈、诊断、激励等功能，使评价起到不断地激励学生的作用。
三、行为导向教学法的实践启示
运用行为导向教学法不仅能提高学生的学习效果，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。但有时采用项目、案例、情境教学法未必就可以收到明显的教学效果。
以下是在运用“行为导向教学法”过程中的几点启示。
1.行为导向教学应注重理论与实践的结合，并要注意专业理论知识的系统性学习。强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。
2.在采用案例教学中，案例的来源与选择应具有典型性和相关性。案例题材来源广泛，可以是教材中现成的；可以是教师经过多年的教学实践积累的；还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造。
中职酒店专业 篇12
1 中职酒店专业毕业生就业岗位及发展空间的现状分析
酒店高级管理人才在全球一直都很紧缺, 根据世界酒店组织的统计, 酒店管理人才出现了供不应求的局面, 因此, 酒店管理人才需求有很大的缺口。
1.1 调研对象
本次调研笔者选择的调查对象是为柳州的各类大中小型的酒店, 包含了中外合资酒店、国企酒店及私人酒店三大类。在这些酒店当中, 有一部分是柳州市第二职业技术学校的校外实训基地, 与这些酒店已建立起相对稳定的校企合作关系。本次调查, 获得了酒店方的热情接待, 并积极配合调研工作, 使调研工作任务顺利地完成。
此次调研了柳州的15家酒店, 发放问卷120份, 收回有效问卷108份, 有效率达90%。
1.2 中职酒店专业毕业生就业岗位现状分析
从调研情况来看, 酒店对中职酒店专业毕业生从事的主要工作岗位及内容有以下几个方面的需求, 如表1和图1所示:
从调研结果显示, 柳州酒店行业的客房服务 (占44%) 、中餐服务 (38%) 用人缺口最大, 酒店希望中职酒店专业能够多培养、多输出上述人员, 此外, 西餐服务 (7%) 和康乐服务 (5%) 也有一定的用工需求。
1.3 中职酒店专业毕业生发展空间的现状分析
从行业特性来看, 在整个酒店行业都是非常缺乏专业程度高、综合能力强、外语沟通能力强的中高级酒店管理人才。而酒店这份职业并不像一些家长认为是一个“吃青春饭”的工作, 它可以作为终身的事业, 并有相当大的升职空间。只要随着自身资历的增加, 与人沟通的经验就越丰富, 处事能力也就越强, 而更多的酒店在管理层竞聘时, 多会考虑本酒店所熟悉的、信任的人才。
通过调研数据分析可以得知, 酒店专业学生毕业后无论是进入中外合资酒店、国企酒店, 还是私人酒店, 均可以获得一定的职业发展空间。
(1) 中外合资酒店:初次就业岗位是酒店基层服务员, 工作一段时间后就业岗位可提升为高级服务员。
(2) 国企酒店:初次就业岗位是酒店基层服务员, 工作一段时间后就业岗位可提升为班组长。
(3) 私人酒店:初次就业岗位是酒店基层服务员, 工作一段时间后就业岗位可提升为领班。酒店专业毕业生职业发展空间, 如图2所示。
2 中职酒店专业毕业生综合能力与市场需求的矛盾分析
2.1 中职酒店专业毕业生综合能力分析
由于柳州市第二职业技术学校酒店专业培养目标过于宽泛, 课程设置缺乏岗位针对性。目前中职学校的专业课程大都过分强调学科理论的系统性, 忽视对学生职业综合能力、整体素质的培养, 课程的职业特征体现不充分, 在现有的专业课程当中, 预期就业岗位的核心能力与技能在课程目标中不占主导地位, 技能的学习与训练明显被忽视, 培养的学生实操能力差, 毕业的学生难以满足酒店对人才的需求, 上岗就业难, 造成了人才培养与需求严重脱节。
出现这样的原因主要在于酒店专业教师对自身的学习没有合理规划, 知识更新速度慢, 很多专业教师缺乏行业实践经验, 而教材的选择大多注重系统性而忽视实用性, 教学内容与行业实际脱节, 与用人单位的要求存在差距, 有些技能在行业已不再应用, 但学校依然进行教学, 因而导致毕业生走上岗位而无法学以致用。
2.2 中职酒店专业毕业生综合能力与市场需求的矛盾分析
通过访谈、问卷调查等形式, 了解酒店专业毕业生主要从事的就业岗位、级别、人数、岗位职责, 以及酒店工作岗位对学生职业素质、社会能力培养及毕业生对专业知识学习的具体要求及建议。
而酒店对中职酒店专业毕业生职业素质和能力要求有很多, 主要表现在:工作态度、酒店专业技能、身心健康、礼仪礼貌、吃苦耐劳、团结协作能力、组织能力、口语表达能力、突发事件的应变能力等方面。其中核心的职业素质和职业能力是:工作态度、酒店专业技能、口语表达能力和突发事件的应变能力。
通过调研得知, 酒店对岗位的分工越来越细, 而中职酒店专业毕业生则主要集中在酒店客房部、餐饮部和康乐部三大部门的岗位。但对其他岗位也有需求, 但并不是很高。原因也是因为这三大部门的岗位起点低, 对外语及专业化的要求相对前厅部没那么高, 大部分人员都能胜任该岗位的工作。
3 中职酒店专业的专业建设应对策略的研究分析
通过本次酒店行业调研, 笔者掌握了许多的第一手资料, 这为今后制定更完善的酒店专业人才培养模式提供了反思与思路, 同时也发现了目前在实施传统酒店专业教学模式时存在诸多问题, 为此, 针对中职酒店专业的专业建设提出以下对策:
3.1 学校课程设置方面
从本次调研中得知, 约90%的毕业生把技能实训和专业技能课、专业基础课排在前列, 说明学生认为与实际工作直接相关的专业技能和专业知识在工作中是最有用的。
几乎所有的毕业生都认为要加强专业实训课, 在调研中, 64.1%的学生认为需要加强礼仪课程;48.1%的学生认为需要加强英语听说课程, 47.3%的学生认为需要加强演讲与口才课程;41%的学生认为需要加强营销方面的课程;39.7%的学生认为需要加强酒店顾客心理课程。
因此, 应适度增加与酒店专业相关的外语课程外, 应减少与实际就业相关性不大的课程, 另一方面, 应加强酒店专业相关的案例的剖析和点评, 使学生及时了解实际工作情况, 为今后走向酒店服务打下坚实的基础。
3.2 教师组织教学方面
有70%的毕业生认为“缺乏实操、实训设备”;54%的毕业生认为“专业教学与职业岗位工作过程相去甚远”;44%的毕业生选择教师大都“纸上谈兵;38%的毕业生认为“教学随意性强, 没有质量标准”;33%的毕业生认为“选择教材内容陈旧, 与实际脱节”。应该加强课程建设和教学改革, 加快知识的更新。
3.2.1 加强实训室建设
在组织教学方面离不开学生的实践操作, 除了第三年安排学生到酒店实习外, 还应该在校内建设相关实训室, 为学生进行技能方面的学习做好设施设备方面的准备。从而, 也能为学生参加职业技能鉴定的培训和考核提供场所, 并加强及提升其操作能力, 为酒店输送高素质一线技能型人才做好准备。
3.2.2 加强专业教师队伍建设
加强专业教师队伍的建设, 是非常必要的, 教师能否将酒店最新的理念及实用的技能带回学校, 传授给学生, 迫在眉睫, 为此应该多鼓励教师利用寒暑假的时间外出进修、培训, 对积极参加行业技能比赛获得名次的教师给予一定的奖励。并在教学中使用有效的教学方法调动学生的注意, 提升其学习兴趣。
3.3 学生能力培养方面
酒店对中职酒店专业毕业生职业素质和能力要求有很多, 主要表现在:工作态度、身心健康、礼仪礼貌、吃苦耐劳、团结协作能力、组织能力、口语表达能力、突发事件的应变能力等方面。其中核心的职业素质和职业能力是:工作态度、口语表达能力和突发事件的应变能力。因而, 应从平时教学中的角色扮演, 校内专业技能实践及酒店实践中锻炼。
拥有实训基地还不够, 还应该加强学生的专业基本能力和专业拓展能力的培养, 专业基本能力包括英语听说能力、计算机应用能力、酒店所需的职业技能方面的能力等。专业拓展能力如学生的综合素质能力, 尤其是组织能力、口语交际能力、团结协作能力、管理能力、酒店相关的知识 (酒店文化) 的掌握能力, 这些都要求专业教师在课后进行学习, 在教学中做必要的补充, 同时也可以从平时教学中让学生进行角色扮演, 校内专业技能实践及酒店实践中获得锻炼。
3.4 学生技能培养方面
不仅要加强校内酒店专业实训基地建设, 还要加强与完善校外酒店实训基地, 以适应工作过程导向课程的开发与实施的需要。这也是加强与酒店的联系与合作, 创建冠名班, 请冠名酒店的经理等专家到校进行教学或指导, 把酒店最新的资讯带给学生, 争取更多的工学交替的合作企业。
3.5 学生社会实践方面
希望能给学生多创设一些实践操作方面的机会, 将理论与实践充分相结合, 让学生在校学习的两年中, 能多一些口语表达能力的培养与训练, 也可以鼓励学生多参加学校的茶吧、书吧等的实践活动, 真正实现边学习、边实践, 当然还要为学生营造外语的学习环境, 增强其外语学习的兴趣, 并在寒暑假的时候支持学生到酒店实习锻炼, 开学回校进行各自的经验分享。
4 总结
柳州市第二职业技术学校近期将改革传统的酒店专业人才培养方案和教学标准, 将以职业岗位要求为依据, 根据行业、企业职业岗位人才需求来确定培养方向, 岗位能力要求应具备的知识和能力需求来构建专业课程体系和课程教学内容, 是专业建设、专业教学的指导性文件, 它既是学校开设专业、设置课程、组织教学的依据, 也是学生选择专业和用人单位招聘录用毕业生的参考。
本次酒店专业开展企业调研活动的目的, 是为了明确专业定位, 确定培养目标和人才培养规格, 明确专业课程体系和专业课程的教学内容及技能要求, 从而确定出一套较为完善的人才培养方案。