啤酒包装物的管理

啤酒包装物的管理（共9篇）

啤酒包装物的管理 篇1

摘要：啤酒作为一种低浓度酒精饮料,其风味是产品能否养成特定消费群体或成为普通消费者饮用的重要因素。啤酒中的高级醇、双乙酰、醛类、酸类、酯类、多酚物质和含硫化合物等对啤酒的风味有着重要的影响作用,能否改善和组合这些物质以便设计出公司特有风味并长期保持统一性是产品质量成功的要诀,本文就从啤酒常见风味如何提高质量管理点给予自己的观点阐述。

关键词：啤酒,风味,质量,管理

1 啤酒风味

啤酒是世上最古老的饮料之一,又叫麦酒、液体面包,利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的酒精饮料。淀粉与水解酶经常由谷类作物制成麦芽后取得,因此啤酒最常见的原料是小麦与大麦(但是也有以玉米、高粱或稻米来制造的)。啤酒的基本原料为水,用于转换成酒精的淀粉(如可用于发酵的大麦麦芽),起发酵功能的酵母及调味料,比如啤酒花。

就啤酒的稳定性而言,主要包括生物稳定性和非生物稳定性两大类,后者称化学稳定性,而非生物稳定性又由于着眼点不同和化学变化的差异,继而又分为胶体稳定性和风味稳定性。我们把啤酒的稳定性划分为三个方面,即生物稳定性、胶体稳定性和风味稳定性。这三个方面就构成了啤酒的外观质量和内在质量,而这三个方面的统一,也就确定了啤酒的总体质量,同时也就确定了啤酒的保质期。啤酒作为一种大众化的食品,除了胶体稳定性外,其风味是影响消费者消费的重要因素。啤酒的风味是人的感觉器官从视觉(色泽、泡沫)、嗅觉(香味、臭味)、味觉(酸、甜、苦、辣等)、触觉(温度)四方面的综合反应。正如啤酒国家标准中所要求的“啤酒的外观必须清亮透明,没有明显的悬浮物和沉淀物;把啤酒倒入洁净的玻璃杯中,应该升起洁白细腻的泡沫,且持久挂杯;有明显的麦芽香气和酒花香气;口味纯正爽口,无异香味”。

虽然啤酒的感官性状有泡沫,含酒精和二氧化碳,但它们对啤酒风味的影响,远远没有微量的发酵副产物影响大,通常将啤酒发酵副产物称为风味物质。啤酒风味物质的形成与原料、制麦、糖化、煮沸、发酵、过滤、罐装以及生产设备和卫生状况都有关联。啤酒的风味成分非常复杂,目前已经检测出800多种啤酒化学成分。主要有高级醇类、醛类、双乙酰、酸性物质、酯类、酮类和含硫化合物等。其中包括352种挥发性成分和其他的非挥发性成分。这些副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味,这物质的同时存在,并对啤酒风味施以组合影响。啤酒的特有良好风味是由许多成分浑然一体,互相作用的结果,并非由某一特定的成分形成的。风味物质其组成和含量取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等。当其一种或多种物质过高时,就会改变啤酒的风味,导致形成啤酒风味缺陷,尤其是发酵副产物。对啤酒中风味物质进行分析,探究其形成原因、阈值及其防止啤酒风味老化的措施,对于生产工艺数据化,有效控制啤酒质量具有重要的意义。

阈值是某一种化学物质在水溶液中能被任意一组品尝人群感受到其香味和苦味的最低含量,阈值也受二氧化碳和其他化合物烘托的影响。风味强度Fu=在啤酒中的含量/某种化合物的阈值。啤酒生产部门认为:为了使啤酒具有协调的风味应使啤酒中某风味物质不能太突出,这样就要求其发酵副产物的风味强度控制在0.5以下(见下表)。

上表中如硫化氢阈值为5mg/L,而我们希望控制其Fu<0.5,即必须控制在2mg/L以下,这样才能使啤酒没有明显的臭鸡蛋味(酵母臭)。

2 常见风味影响、产生原因及质量管理

2.1 臭鸡蛋味与洋葱味

主要来自硫化物含量过多,特别是硫化氢和二甲基硫。当酵母衰老退化或发酵和储藏温度过高时、酵母产生自溶现象或凝固物分离不良、麦汁通风不足、后发酵不旺盛、硝酸盐含量过高、下酒过早等都易产生此味。啤酒中含有的微量含硫化合物包括非挥发性和挥发性两种。非挥发性的含硫化合物虽然对啤酒风味的影响较小,但却是挥发性含硫化合物的来源。挥发性含硫化合物对啤酒的风味有双重作用,即使是极微量存在,也会对啤酒风味提供有利的影响,过量却会产生不利影响,使啤酒产生嫩啤酒味、蔬菜味。当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变差,而且使啤酒发生雾浊,这也是白瓶啤酒生产企业的关键质量控制点。挥发性含硫化合物的感官阈值较低,因此在啤酒的微量组成成分中占有重要的地位。

啤酒中的挥发性含硫化合物主要有硫化氢、二氧化硫、甲基硫醇、乙基硫醇、二甲基硫、二甲基二硫、硫代羰基化合物、硫代甲醛、双硫代甲醛、硫代丙酮,是由硫化氢与甲醛、乙醛、丙酮等化学反应生成的。硫化物主要来源于蛋白质的分解产物含硫氨基酸,如蛋氨酸、半胱氨酸,另外酒花和酿造用水也能带入一部分硫。挥发性含硫化合物的形成机理复杂,因为在整个酿造过程中,无论是制麦还是麦汁制备,都有可能生成挥发性含硫化合物,但这些物质在麦汁煮沸期间大部分都被蒸发掉了。因此,成品啤酒中的含硫化合物绝大部分是在发酵时形成的。硫化氢(H2S)和二甲基硫(DMS)可以作为硫化物的代表。

2.2.1 硫化氢对啤酒风味的影响

硫化氢对啤酒的风味是十分有害的。成品啤酒中硫化氢的含量波动于0～10-3 mg/L,超过10-3 mg/L就能感到明显的酵母臭。硫化氢与乙醛、双乙酰构成啤酒的生酒味物质,假如向成熟的啤酒中添加这三种物质,就会使酒味变差,出现一种类似发酵液的味道。

2.2.2 二甲基硫对啤酒风味的影响

二甲基硫是易挥发的硫化物,极少量存在就会给啤酒带来洋葱味、青草味、腐烂卷心菜味,是对啤酒风味有极重要影响的物质之一。

消除硫化物的质量管理:①提高麦芽焙焦温度,快速蒸发水分可减少DMS。②保证煮沸强度10%～14%。③合理控制麦汁通风量。④生产中使用强壮酵母。⑤控制好稳定发酵温度。⑥注意发酵液的卫生状况。⑦在双乙酰还原结束后尽快排除酵母,防止酵母自溶。⑧保证酒龄。⑨巴氏杀菌和采用二氧化碳背压。

2.2老化味

老化味又称氧化味、面包味,随着啤酒保存时间的延长,氧化味越强烈,甚至能够掩盖住酒体自身的各种香味。啤酒的老化是在制麦、糖化、发酵、包装过程就已开始,而成品酒储存过程进一步形成,从而恶化啤酒风味。而且氧化味的表现也并不专一,它是有进程的,随着氧化程度的不同和储存条件、储存时间的不同氧化味的感觉也由轻到重。它的味感表现形式也由初始的轻微纸板味发展到面包味、煳味、焦糖味、皮革味,口感也由较为正常至涩、苦、苦味粗糙、微酸、酒体较差、焦糖味、入口酸、腐败的苦味、焦皮味、酸味,感观上也表现为沉淀、泡沫差,同时啤酒颜色也逐渐加深。

啤酒氧化是一系列的生化反应的结果,其过程极其复杂,啤酒自身因为含有谷胱甘肽、还原酚、类黑素、二氧化硫、硫醇等物质,从而具有一定的抗氧化能力。不因氧化而出现老化味的时间称“风味稳定期”,老化味出现越晚风味保持得越好,啤酒中的内在抗氧化能力越强,越可以延缓啤酒的氧化过程的发生。因此控制老化味是啤酒生产非常重视的问题。

针对老化味的质量管理:①严格控制酿造到包装各工序中氧的摄入,尽量进行无氧操作(麦汁充氧阶段除外)。②注意提高酵母的活性。③使用麦芽、大米、酒花等原料,必须保证新鲜度。④采用两次抽真空的灌装机,最大程度降低灌装过程的溶解氧。⑤严格控制杀菌温度和时间。⑥适量添加抗氧化剂。

2.3 双乙酰的馊饭味

酮类中对啤酒风味影响最大的是连二酮类,包括2,3-戊二酮和丁二酮(双乙酰),它们都是挥发性的、有强烈刺激性的化合物,含量被视为啤酒成熟与否的决定性指标,当含量超过0.5mg/L有馊饭味。因双乙酰味阈值低于2,3-戊二酮,含量又是2,3-戊二酮的3～6倍,因而主要是研究双乙酰的影响。对淡爽型的淡色储藏啤酒来说,双乙酰含量以控制在0.1mg/L以下为宜;对于高档啤酒的要求,最好控制在0.05 mg/L以下。

双乙酰前驱物质α-乙酰乳酸是酵母合成缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸时形成的,双乙酰的消除依赖于酵母的醇脱氢酶将其还原成丁二醇。可见双乙酰值的变化直接受酵母合成代谢作用的影响。产生原因主要有几个方面:①发酵液中乙酰乳酸含量过高。②酵母活性差,还原力低。③酵母增殖不一致,使后期酒液中α-乙酰乳酸含量增加。④后酵温度偏低。⑤发酵液污染啤酒有害菌,如:乳酸杆菌等。⑥丙酮醛与双乙酰气味相似,可加重双乙酰气味。

降低双乙酰含量的质量管理:①选择性提高麦汁的α-氨基氮含量。②减少酵母的增殖倍数。③主发酵后期适当提高发酵温度。④发酵后期保持一定浓度的酵母细胞数。⑤减少滤酒过程中氧的溶入。⑥选育形成α-乙酰乳酸峰值低的酵母菌株。⑦在刚刚开始发酵的冷麦汁中加入适量的α-乙酰乳酸脱羧酶。⑧严抓工艺卫生管理,避免酵母被球菌和乳酸菌等杂菌污染。

2.4 高级醇与“上头”

宣传对手的产品会“上头”是某品牌几年前突然崛起的法宝,究其原因主要是啤酒中高级醇含量偏高所致的。高级醇是啤酒发酵过程产生的许多副产物中的主要成分,它是构成啤酒酒体和风味的物质成分之一。它能使酒类有丰满的香味和口味并增加酒的协调性。但若过多会引起杂醇臭,饮用后引起头胀头痛、恶醉不醒。

高级醇过量存在也是啤酒主要异味来源之一。对啤酒风味影响较大的高级醇是异戊醇和β-苯乙醇,当异丁醇和异戊醇的含量超过口味阈值会有杂醇油臭味,产生一种不愉快的苦味,异戊醇还产生汗臭味和腐败味。高级醇的生成主要受酵母菌种、酵母增殖、麦汁浓度与麦汁成分、发酵条件、大麦品种以及工艺过程中的通氧量等因素的影响。因此,在后发酵期中,应采取措施,大量排除这些劣味物质的含量。啤酒中的高级醇有十余种,主要是由酵母繁殖菌体代谢的结果,在不影响酵母发酵力前提下,控制酵母的繁殖,是发酵中降低高级醇的核心。

降低啤酒中高级醇的质量管理:①选择生成高级醇含量低的酵母,根据实际检测结果确定酵母添加量。②尽早回收酵母。③控制麦汁浓度在10°Bx～12°Bx。④选择合适的麦汁α-氨基氮含量。⑤控制冷麦汁中溶解氧含量数值。⑥麦汁pH值控制在5.2～5.6。⑦加压发酵。

2.5 刺激香的挥发酯

啤酒中适量的醋酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯能赋予啤酒芳香、厚实的口感,使酒体丰满协调是可取的。啤酒的主体香气物质由酒花带入,若酯香太重会掩盖酒花香而成异香,应控制适量。酯类物质在啤酒中约有30余种,但重要的仅几种。如乙酸乙酯具有突出的果实香气味并有苦味,而乙酸异戊酯能产生一种穿透性的水果气味。

酯的形成在很大程度上与酵母菌种的遗传特性有关,在发酵中酯的生成主要依赖于酵母的生物合成,在酵母酯酶催化下由酵母形成的酯酰辅酶A和醇化合形成酯。

控制酯类生成的质量管理:①通过选择大小合适的发酵罐及其高径比。②控制麦汁的浓度、麦汁含氮量和麦汁通风量。③合适的接种温度。④控制酵母菌种特性及添加量。⑤发酵的温度与压力。

2.6 多酚物质造成的口味粗涩

多酚对啤酒质量起着双重作用。多酚含量过高,容易造成色泽加深、混浊、沉淀等现象,影响啤酒的非生物稳定性;当含量过低时,啤酒变得寡淡,影响风味稳定性。多酚物质对啤酒的风味稳定性及口感起着至关重要的作用。多酚物质既具还原性,又具氧化性,可使啤酒中的一些物质避免氧化,在氧化状态下又能催化脂肪酸和高级醇氧化形成醛类,直接或间接的促进啤酒口味老化。低分子量多酚能赋予啤酒较强的还原力,从而延长啤酒的保鲜期;而氧化后的高分子多酚则会导致啤酒风味生硬粗糙,并使色泽加深。

其产生原因:①多酚物质含量过高和多酚物质的聚合度太高。②啤酒氧化,啤酒的pH过高。③麦芽的麦皮厚,粉碎过细。④水的硬度过高,pH高。⑤酒花陈旧,储藏时间长和储藏温度高。⑥过长的煮沸时间,高分子多酚易被氧化。⑦过度洗糟,洗糟水pH高,导致麦皮中多酚物质大量析出。

控制多酚含量的质量管理:①选择皮壳含量低的优质麦芽,麦芽粉碎应采用尽量减小皮壳损坏,使皮壳破而不碎。②浸麦时采用偏碱性的水,使麦皮中的多酚类物质尽可能的浸出。麦芽应充分焙燥,尽量破坏麦芽中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,防止在糖化阶段催化多酚的氧化。③调整糖化用水pH值,使之呈酸性,减少多酚类物质的溶出。④控制糖化温度和时间,减少多酚物质的溶出,并在糖化过程中添加单宁。⑤调整定型麦汁的pH值为5.2左右。⑥清酒过滤中采用吸附剂,通过吸附作用除去啤酒中的多酚类物质。

2.7 青草味和乙醛

啤酒中的羰基化合物对啤酒的风味有重要影响。醛类和酮类都是羰基化合物,但有些存于麦汁中。醛类在麦汁煮沸和发酵过程中均有生成,产生乙醛、甲醛、丙醛、丁酮、戊醛等物质,所以如果醛类增加肯定会使啤酒风味变坏。乙醛是啤酒中含量最大的羰基化合物,所以对啤酒风味影响较大的就是乙醛含量。乙醛对风味的影响标志着啤酒的成熟度。乙醛在啤酒中的含量如超过10mg/L会有不成熟口感,腐败性气味和类似麦皮不愉快苦味,含量超过25mg/L有强烈的刺激性辛辣感,口感郁闷,超过50mg/L已无法下咽。

其生成过程是糖酵解途径中从碳水化合物生成乙醇的代谢分点。乙醛是丙酮酸生成的,丙酮酸是经丙酮酸脱羧酶的作用被催化生成乙醛。我们认为乙醛本身给啤酒风味造成的影响并不很大。但是当乙醛和双乙酰、硫化氢混合时啤酒的风味就会产生极坏的影响。乙醛含量常和酵母菌株、麦汁充氧水平、接种量、发酵温度成正比关系,发酵后期的酵母活性、悬浮酵母数量、酵母分离时间和罐压均影响啤酒中残留的乙醛量。

降低乙醛含量的质量管理:①采用大罐不备压发酵,增加排出二氧化碳;或发酵后期使用二氧化碳洗涤。②选择合适的麦汁α-氮含量。③控制发酵温度。④酵母添加量不能过高。⑤主酵常压发酵。⑥通风量不能太少。⑦防止微生物污染。

2.8 发酸的啤酒不爽口

啤酒中含有酸类100种以上,啤酒中的酸及其盐控制着啤酒的pH和总酸含量,酸类物质本身不构成香味,但能促进香味,它是酒体口味的重要物质。啤酒中适量的酸,使啤酒口感活泼爽口,缺乏酸类则啤酒呆滞、黏稠、不爽口,而过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔和、不协调,同时过量的酸也意味着啤酒发酵不正常,是污染产酸菌的标志。

酒类中常常酸超标,因此啤酒国标(GB 4927—2001)规定:10.1～14.0 P的啤酒,总酸≤2.6ml/100ml。啤酒中酸可分为三大类:有机酸、脂肪酸、外加调节酸。有机酸有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、丙酮酸、苹果酸等,主要是发酵过程中由酵母的三羧酸循环代谢产生,C1～C12的脂肪酸因易挥发,对啤酒口味和酸刺激影响明显,是啤酒酸败的主要酸类。除此以外还有来自于原料和为了调节工艺而外加的酸类。

控制啤酒总酸的质量管理:①控制生产过程的无菌条件。②控制原料质量包括水。③控制好原料的储存条件。④选择两种合适的混合酸调节糖化用水pH值。⑤适当缩短糖化时间。⑥选择合理的发酵温度。⑦麦汁过滤一定要清亮。⑧选用强壮优良的酵母菌种。⑨加强酵母管理,减少酵母自溶。

2.9 口味苦涩和后苦味长

苦味是啤酒本身特有的属性之一。啤酒与黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒等饮料酒的一项重要区别就是必须带有苦味。不带有愉快而清爽苦味的啤酒,一般来讲,是不能称为完美的啤酒。啤酒的苦味不是人工后来加入酒中的,是啤酒在酿造过程中就形成30多种苦味物质。啤酒的苦味还应该是很快消失的苦味,而不能是不正的苦味、较长的后苦味、明显的苦涩味、坏酒花的苦涩味、较重的后苦味等。

其产生原因一般有:如使用劣质酒花或陈旧酒花;酒花添加量过高或添加方法不当;使用含酸盐高或pH值过高的酿造用水;多酚聚合;酵母自溶;啤酒中蛋白质含量偏高以及啤酒被氧化等因素。

减少不适苦味的质量管理:①生产禁止使用陈旧酒花。②降低酿造水的pH值。③增加煮沸强度,控制煮沸时间。④控制发酵液总多酚含量在100ppm以下。⑤发酵初期进行敞口发酵,使发酵旺盛。⑥后酵结束后尽快分离酵母。⑦在生产尽量减少与氧的接触。⑧尽量降低啤酒的溶解氧。

3 结论

通过对啤酒风味物质的生成原因分析和控制探析,从感性认识到理性的深化,使我们更加重视对啤酒风味物质的了解。随着现代酿造技术的完善,啤酒的质量有了很大的提高,消费者也更加重视啤酒的风味质量,特别是风味的统一性和持续性,这将形成消费者的消费惯性。在当今啤酒市场竞争激烈的环境中,啤酒从外观质量到内在质量都必须以第一流的产品奉献给消费者。啤酒的风味质量稳定是啤酒成功销售,并长期拥有固定客户和赢得新消费者的前提。好的、稳定的啤酒风味取决于原料的质量、生产过程的控制,以及包装物特性、啤酒运输储存条件等,同时也与流通条件、上架时间等有关。

当我们了解到啤酒中所含的醇类、酯类、羰基化合物、酸类、含硫化合物等物质的影响时,我们将会更加注重并坚守产品质量防线。质量是企业的生命:产品质量好坏,决定着企业有无市场,决定着企业经济效益的高低,决定着企业能否在激烈的市场竞争中生存和发展。“以质量求生存,以效益求发展”已成为广大企业发展的战略目标;特别是当前食品界众多企业诚信丧失的时候,质量管理更是企业的灵魂,只要企业存在,她就是企业永恒存在的底线。

参考文献

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[9]方贵权,唐颖,陆幼兰.啤酒品评与风味缺陷的分析[J].啤酒科技,2001(12):3-7.

可回收的啤酒包装等4则 篇2

作为全球领先的啤酒生产商，Oskar Blues Brewery公司近日联合旗下麦根汽水品牌B.Stiff&Sons，推出了名为Alumi-Tek?的铝罐。该铝罐由波尔公司生产，具有快速制冷、可重复密封等特点。为了方便家庭消费群体出游携带，此款16盎司的Alumi-Tek?包装采用100%可回收利用的铝质材料，不仅轻质、不易损坏，而且具有良好的阻光及阻氧性能，能够保证内装饮料更纯正的口感及更长的货架期。据悉，此款包装可进行回收再利用，用于生产其他包装制品。

UHT（超高温灭菌）牛奶的包装有无菌包装袋、无菌包装盒等多种形式。如图所示的包装是欧洲首款UHT牛奶纸盒包装。不同于无菌纸包装袋采用六层纸铝塑复合材料，此款包装采用75%纯木浆纤维，是一款100%可回收的包装，并已通过欧洲生态标识认证（EU Eco-label）。相比较1L装的HDPE多层纸盒，此款UHT牛奶纸盒包装能够降低34%的CO2排放量、56%的生态资源使用量；较之PET瓶，此款包装能够降低45%的CO2排放量、57%的生态资源使用量。

如图所示的包装名为Less Soft，是一款沐浴露包装。与以往沐浴露包装采用瓶装形式不同，此款由设计师Jung Hyun Jee设计的新型包装采用玉米淀粉基软包装材料制成，不仅绿色环保，而且结实耐用。为了方便消费者的使用，设计师将此款包装设计为袋装形式，在其背部设计有一个强力吸盘。消费者可根据自己的需要，将沐浴露吸附在浴室的墙壁上，以省去在浴室摆放置物架的麻烦。当沐浴露用尽后，消费者可自行向内填充所需沐浴液，便捷实用。

啤酒包装物的管理 篇3

1.1 牛鞭效应

牛鞭效应(The Bullwhip Effect),又称为“需求变异加速放大原理”,是指供应链中下游消费者的需求轻微变动导致上游企业生产、经营安排剧烈波动的效果,这就是逐级放大的牛鞭效应或者说是供应链中的下游企业的需求信息在向上游企业传递时发生的放大现象[1]。Sterman在库存管理场景实验中,用“啤酒游戏”证实了牛鞭效应。

1.2 啤酒游戏

啤酒游戏(The Beer Game),是一个生产和配销单一品牌啤酒的系统。游戏是这样进行的:由一群人,分别扮演制造商、批发商和零售商三种角色,彼此只能透过订单、送货程序来沟通。各个角色拥有独立自主权,可决定该向上游下多少订单,向下游销出多少货物。至于终端消费者,则由游戏自动来扮演。而且,只有零售商才能直接面对消费者。通过模拟十周的产、配、销,您会发现当消费者需求这个蝴蝶翅膀振动了一下,经由整个系统的乘数作用将产生很大的危机:一方面是零售商大量缺货,一方面是制造商大量囤积存货。

1.3 供应链管理

供应链管理(Supply Chain Management,SCM)是优化和改进供应链的活动,是以同步化、集成化生产计划为指导,以各种技术为支持,尤其以Internet/Intranet为依托,围绕供应、生产作业、物流、满足需求来实施的。供应链管理的对象是供应链的成员(企业)和它们之间的物流、资金流和信息流,供应链管理应用的方法是集成和协同,其目标是满足用户需求和提高供应链的整体竞争能力。在供应链的任何一个过程中,伴随着物流和资金流必然存在着一系列信息的流动,而物流和资金流的畅通依赖于信息流的畅通。信息流是整个供应链运作的核心纽带,只有对信息流进行合理的分析和组织,物流和资金流才能正常运作。“啤酒游戏”就充分地证明了这一点。因此,“信息共享是实现供应链管理的基础”。现代供应链管理的功能正是通过信息流对物流和资金流的作用来实现的[2]。

2 啤酒游戏的思考

近二十年以来,啤酒游戏被玩过好几千次。然而每次玩这个游戏,得到的悲剧结果几乎一样。如果成千上万、来自不同背景的人参加游戏,却都产生类似的结果,其中原因必定超乎个人因素以上。这些原因必定藏在游戏本身的结构里面。

2.1 结构影响行为

不同的人处于相同的结构之中,倾向于产生性质类似的结果。当问题发生或绩效无法如愿达成的时候,通常我们会怪罪于某些人或某些事情。然而我们的问题或危机,却常常是由我们所处系统中的结构所造成,而不是由于外部的力量或个人的错误[3]。

2.2 被切割的局限思考

局限思考的典型疏失,在于误认为自己订单与他人订单的互动方式,所影响的变数是“外部的”。绝大多数人对于自己是较大系统内一部分的这个事实,认知非常模糊。譬如,他们并未想到自己发出的大订单,会把供应商的库存吸得精光,因而造成供应商交货更加迟延。

为解决“啤酒游戏”反应的问题,我们需要从整个供应链的角度考虑问题,将企业内部的供应链与企业外部的供应链有机地集成起来进行管理。

3 供应链管理信息支撑体系

3.1 信息流的重要性

通过啤酒游戏,我们可以深刻地体会到信息流的重要性。外部信息流往往关系到企业的对外重大决策。在游戏中,信息流的不通畅对于销售渠道的各个环节的成本都产生了重大的影响,客户的真实需求信息在各个环节通过“牛鞭效应”层层放大和变形,厂商库存成本大大提高,同时也产生了风险,订单不能满足的恐慌会因任何一位参加游戏的人发生恐慌而开始加剧。

内部信息流和企业的运营成本密切相关。企业实际运营中存在多种信息流:从上往下为决策信息流,从下往上的公司运营汇报信息和市场信息,横向传递的部门信息。现代企业的信息化系统建设是建立在“信息流是企业重要运营软件”的理论基础之上的。

3.2 信息技术支撑体系

通过对“啤酒游戏”的思考,不难发现在供应链的各企业间,建立供应链管理信息系统,是非常有必要的。信息共享是解决“牛鞭效应”的基本途径。

供应链信息系统的建立是需要大量信息技术来支撑的,信息技术在供应链管理中的应用如图所示,它对供应链的支撑可分为两个层面[4]。

第一个层面是由标识代码技术、自动识别与数据采集技术、电子数据交换技术、互联网技术等基础信息技术构成。

第二层面是基于信息技术而开发的支持企业生产的系统。包括销售时点信息系统(POS)、电子自动订货系统(EOS)、企业资源计划(ERP)、制造资源计划(MRPII)、及时生产制(JIT)、客户关系管理(CRM)、电子商务(EC)等。

POS是指通过自动读取设备(收银机)在销售商品时直接读取商品销售信息,并通过通讯网络和计算机系统传送至有关部门进行分析加工,以提高经营效率的系统。EOS是指企业间利用通讯网络和终端设备以在线方式进行订货作业和订货信息交换的系统,可以缩短从接到订单到发出订货的时间,减少商品订单的出错率,有利于提高企业的库存管理效率。ERP/MRPII/JIT等主要是用于企业生产控制和库存控制,可以解决企业生产中出现的多种复杂问题,促进了企业业务流程、信息流程和组织结构的变革,提高企业生产和整个供应链的柔性,保证生产及供应链的正常运行。CRM是指在企业的运营过程中不断累积客户信息,并使用获得的客户信息来制定市场战略以满足客户个性化需求,可以提高客户满意度、维持较高的客户保留,对客户收益和潜在收益产生积极的影响等。EC是各参与方之间以电子方式而不是通过物理交换或直接物理接触完成的任何形式的业务交易,它在供货体系管理、库存管理、运输管理和信息流通等方面提高了企业供应链管理运作的效率。

4 应用电子商务解决“牛鞭效应”的对策

供应链管理信息支撑体系包括许多信息技术,有助于解决“啤酒游戏”反映出来的“牛鞭效应”。下面我们以电子商务为例,来介绍下应用电子商务解决“牛鞭效应”的对策。

4.1 建立电子商务网站,缩短供应链的长度

在电子商务环境下,由于互联网打破了地理位置的限制,为生产商和最终消费者提供了一个全新的沟通平台,生产商可以建立一个以产品营销为主的电子商务平台,在信息技术和计算机网络技术的基础上,利用电子数据交换、电子支付、电子订货、E-mail、传真等手段,实现商品交易过程中各环节的无纸化。生产商将虚拟产品以及相关服务展示在网上,供消费者在网上浏览,订购、支付,通过互联网与最终消费者直接进行商品交易,绕过了批发商、零售商、代理商等环节,跨越了地理位置的时空限制,有效地缩短了供应链的长度,从而克服了信息失控的问题,大幅度地降低了“牛鞭效应”。

4.2 建立基于电子商务的供应链系统,实现信息共享

电子商务是一种存在于企业与客户之间,企业与企业之间以及企业内部的联系网络。在电子商务环境下,供应商、生产商、批发商、零售商等企业可以通过高速数据专用线连接到Internet骨干网中,通过路由器与自己的Intranet相连,再由Intranet内主机或服务器为其内部各部门提供存取服务,建立基于电子商务的供应链系统[5]。

通过建立基于电子商务的供应链系统,供应链伙伴之间的信息传递由原来的线形结构变为网状结构,使企业内外部信息环境成为一个统一的平台,使供应链中的信息得到充分共享,避免了企业决策中信息不确切和不及时问题的发生,从而缓解了“牛鞭效应”。

但是,任何先进的系统都是按照人的指令去运行的,任何先进的技术也是为人服务的,如果没有正确的方针策略,只有先进的技术和系统,也无法真正消除牛鞭效应!因此,消除牛鞭效应最重要的因素是供应链企业间建立紧密的伙伴关系!只有在供需双方相互信任、利益共享和风险共担的基础上,才能公开各自的业务数据、共享信息和业务过程;也只有在企业达成这种伙伴关系的前提下,利用先进的信息技术和信息共享系统,才能有效地解决各种因素的影响,真正地消除牛鞭效应!

摘要：啤酒游戏是一个生产和配销单一品牌啤酒的系统,证实了牛鞭效应的存在,牛鞭效应是供应链中普遍存在的现象!在对啤酒游戏进行深入思考的基础上,文中得出结论信息共享是解决“牛鞭效应”的基本途径。鉴于信息流的重要性,详细介绍了信息技术的支撑体系,并以电子商务为例,分析了解决“牛鞭效应”的对策。

关键词：啤酒游戏,牛鞭效应,供应链管理,信息支撑体系

参考文献

[1]马士华,林勇.供应链管理[M].北京:高等教育出版社,2003,6.

[2]谭宏.从啤酒游戏看供应链合作关系形成的原因[J].四川师范大学政治教育学院,2004,7.

[3]李光斗.啤酒游戏的启示[J].新经济,2003,11.

[4]陈晓红,周艳菊.供应链的信息技术支撑体系[J].技术讲堂,2003,10.

便携式瓶装啤酒包装设计案例分享 篇4

设计背景

在当前这个包装不可或缺的时代，一款好的包装显得尤为重要，但现实生活中存在的包装能否真正满足消费者的需求呢？答案肯定是否定的，并非所有包装都被消费者所接受，所以笔者希望能设计出一款既能满足现实社会需求，又能被消费者认可的包装。

经过市场调研笔者发现，目前市场上瓶装啤酒包装的类型大致有3种：第一种是塑料筐，有很多小商店在使用，但如果大量使用这种包装比较浪费，因为塑料筐的成本较高，而且对于一般的消费者来说也不便于携带；第二种是瓦楞纸箱，虽然这类包装成本不高且能大量装载，但内部结构单一，不固定，在运输过程中容易造成商品破碎，从而造成损失；第三种是塑料膜包装，这种结构看似固定，但塑料膜本身没有缓冲作用，运输过程中极易造成商品破损，而且塑料膜本身也不环保，不符合绿色包装的设计理念。当然，目前除以上3大类啤酒包装外，还有很多种啤酒包装，有的看似便于携带，但结构强度不够或需要大量耗材，总之各有各的不足。为此，笔者想设计一款结构简单、节省材料、绿色环保，具有良好缓冲性能和保护性能以及通用性，可以适应多种类型啤酒的包装。

设计实施

目前市场上小瓶装啤酒的销量越来越高，为适应销售市场的发展需求，本设计以小玻璃瓶装啤酒为包装内容物，以3瓶装容量为依据，包装成品设计尺寸为237mm×280mm×80mm，主要分为两个设计过程，一是结构设计，二是装潢设计，设计过程中主要使用了艾司科Artios CAD软件和Adobe Illustrator软件。

1.结构设计

结构设计主要遵循简单的设计风格，包装材料采用E瓦楞纸板，整体为一体式结构，大部分采用镂空结构，将啤酒瓶放入包装内，上下对称结构能使啤酒瓶完全固定。该包装平面结构如图1所示。

2.装潢设计

该包装的装潢设计主要是为了体现整体效果，没有针对性。该包装装潢效果如图2所示，立体展示如图3所示。

设计亮点

该包装设计主要呈现以下亮点：

（1）该包装根据啤酒瓶的结构特点设计有上下对称的孔，能牢牢固定住啤酒瓶，使得包装不仅可以直立放置，而且可以水平放置，方便运输，如图4所示。

（2）该包装左右两侧中间是空开结构，这样即使左右两侧的啤酒瓶受到撞击也有一定的缓冲空间，而且包装的前后面以及啤酒瓶之间也有一定的间隙，目的也是为了起到缓冲的作用，如图5所示。

（3）该包装结构设计采用自动扣底贴合，如图6所示，可以直接在自动包装机上进行贴合。

（4）该包装上方设计有四个孔，中间两个孔可以直接手拎，两侧两个孔可以加一个拎手宝，便于消费者携带，如图7所示。

应用效果

该包装设计采用一体式结构，无需额外组装，可以调整包装尺寸来适用不同型号的同类产品，通用性好、方便快捷、节省成本；无需单独的缓冲材料，可直接、有效地解决运输问题，起到很好的保护作用；方便消费者购买时携带，也便于大批量运送时装箱打包；由于该包装是单独个体，体积不算太大，也可放在商品货架上展示，能够更好地满足消费者和商家的需求。

啤酒企业并购中财务管理分析 篇5

一、啤酒企业并购中财务管理实例

A啤酒企业全国市场占有率10.5%,华北市场占有率45%,北京市场占有率在90%以上,是国内三大啤酒巨头之一,在世界15强之列。 B啤酒集团股份有限公司也是国内十大啤酒集团之一, 在福建的市场占有率多年保持第一,并向江浙、广东和上海等地市场辐射。 但是,在市场激烈的竞争中,B的利润逐年下降,上市后的第一个半年报就发布了利润下降50%以上的预警。 AB两啤酒企业双方签订合作协议后,A以3.6亿元现金收购B的重要部分。

二、啤酒企业并购中财务管理内容分析

根据2002年B年报显示,B股东权益合计441267490.00元, 共有股份数18700万,每股净资产为2.36元。 2003年1月,B发布招股说明书,公开发行新股6300万股,发行价格每股为7.44元,共募集资产总额46872万元,募集资金净额45256万元。 据此调整2002年的股东权益, 可得发行后惠泉股东权益总额将上升为441267490+452560000= 893827490元,同时,股份数由原来的18700万上升为25000万,因此, 发行后每股净资产为3.58元。

根据A发布的收购报告书,转让价格为每股3.95元,转让股份数9537万股, 因此标的股份的转让总价款为3.95*9537=37671.15万元。 如果用2002年上市前每股净资产2.36计算相同股数可得净资产价值为2.36×9537=22507.32万元, 这两个数值之前相差15163.83万元,可以合理分为三个部分。 第一部分为双方协议转让价款37671.15万元与按2003年6月30日的每股净资产计算的转让总价款的差额, 金额为37671.15-34428.57=3242.58万元。 第二部分是按2003年6月30日的每股净资产计算的转让总价款与按2002年12月31日发行上市后每股净资产计算的转让总价款的差额,金额为34428.57-34142.46=286.11万元。 第三部分是按2002年12月31日发行上市后每股净资产计算的转让总价款与按2002年12月31日发行上市前每股净资产计算的转让总价款的差额,金额为34142.46-22507.32=11635.1万元。

最后,2002年每股净资产与所占股份数额的乘积计算所得就是2002年以前公司创造的累积未分配收益。 同样,在“2004年10月并购交易”中,转让股份的股东取得资本收入213.37万元。 提前分配历年滚存利润8605.76万元,未来收益4338.44万元。

三、啤酒企业并购财务结果分析

A在2001-2004年现金储备很多,企业现金回笼速度很快,另外, 举债能力很强,可以较易地取得较大规模的融资。 同时,A的最大股东持股比例高达将近70%,即存在控股股东,为了避免股权分散,在现金充足以及举债能力强的条件下, 企业选择现金支付方式也很是明智的决定。

B财务能力中,03年以后的资产负债率大幅度降低,并且处于比较稳定的状况,A在并购以后,资产负债率一直在波动上升,表示并购可能使得B的资产负债率变高了。 A、B啤酒财务能力如图1所示。

两家公司的应收账款周转率都有所提高, 回收期缩短,B尤其明显。 并购前,B的净资产收益率呈现下降趋势,并购后小幅回升,处于稳定增长状况,09年以来有回落迹象;A在并购前后数年内保持稳定。

四、并购结果及存在的问题

(一)增强了A啤酒的区域竞争力

A啤酒企业在拍得B啤酒公司股权后,对其生产设备进行技改,市场占有率迅速得到提升。 A根据自身的业务发展和市场策略, 主动出击,在中国啤酒并购热潮中上演了一场精彩的接力棒好戏。 B啤酒个别非流通股股东通过股权转让,顺利取得资本收入,提前分配上市公司的滚存利润和未来收益。 并购当事双方取得 “双赢”的结局。

(二)存在问题

A并购后也面临很多问题,B与A同为上市公司,均有各自的经营团队,经营上难免会产生矛盾。 其实,越来越多的啤酒巨头都在走马圈地,以收购来扩大自身实力,但是对收归麾下的企业若不能很好地完成整合,就可能变为负担,成为盲目收购的“后遗症”。

(三)解决措施

针对上述问题,A可以采取这些措施:扩大规模,注重效益。 A实力壮大后应该注重效益,并购精品、高价位和中心城市的大企业,以抢占中国啤酒市场的制高点;在横向并购中实施“大品牌”政策。 A并购B无论是未来提高市场占有率,或者是低成本扩张,都是围绕“A啤酒”这个大品牌而展开,通过名牌带动横向并购式,以增强“A啤酒”品牌的含金量和市场震撼力。

五、结束语

随着啤酒行业的不断发展,各个企业之间的竞争不断加强。 在此环境下,有的企业必然会被别的企业进行并购,而也有企业为了减少经济损失而被并购。 为了维护企业的健康发展,在并购活动中需要对财务进行科学合理的管理, 只有这样才能够确保企业在变动过程中能够有良好的财务状况,促进企业的进一步发展。

参考文献

[1]杨志慧.企业并购后财务整合的作用和内容分析[J].财会学习.2008(08)

[2]王佳声.并购后财务整合的理论基础及操作方略[J].山东社会科学.2006(05)

中小啤酒企业销售物流管理优化 篇6

关键词：中小啤酒企业,销售物流,优化

一、分销渠道运营模式及其改进

中小啤酒企业目前的分销渠道模式是一种金字塔结构的分销渠道模式, 中小啤酒企业位于塔尖, 所有的零售商及消费者位于位于金字塔的最底层, 任何一件产品要想从企业流向零售商, 都必须得经过经销商和分销商, 实际上经销商和分销商控制着某区域的市场。当产品进入某区域市场的初期, 这种方式可以利用经销商和分销商的实力尽快进入当地市场, 但当市场成熟以后, 经销商会凭借手里的市场份额, 给企业提出降价、单独促销、包运输等无礼要求, 给企业增加额外负担。

所以应根据中小啤酒企业的现有的企业规模、本区域市场成熟、占有一定市场份额的基础上重新构建分销渠道模式。

经过不断探索和实践, 下图所示模式正逐步被中小啤酒企业所采用。

在这种分销渠道运营模式中, 中小啤酒企业既有一级经销商、二级分销商和三级零售商组成的完善的物流网络, 同时也有直接面对二级分销商和三级零售商的物流网络, 当然对于企业直接面对二级分销商和三级零售商的数量较少, 并且有严格的地理位置等限制条件。这种模式实现了物流运作的灵活性。

二、分销渠道成员的管理

1、选择渠道成员

根据中小啤酒企业的现实情况, 在选择渠道成员时应考虑以下因素:能否接近企业的目标市场;地理位置是否有利;市场覆盖面大小;中间商对产品的销售对象和使用对象是否熟悉;中间商经营的商品大类中, 是否有竞争性产品;以及资金实力、信誉状况、营业经验、设备设施等情况;管理能力和信息反馈能力的强弱。根据以上因素及企业的长短期发展规划, 综合考虑确定渠道成员。

2、激励渠道成员

中小啤酒企业不仅要按照以上标准选择中间商, 而且要采用一定方法激励中间商。渠道成员的激励方法一般有价格优惠、批量优惠、运输优惠、外出旅游、单独促销和取消渠道成员等方法, 对于较好的渠道成员, 给予价格、批量以及运输和单独促销的优惠。

3、评估渠道成员

生产者除了选择和激励渠道成员外, 还必须定期地、客观地对渠道成员进行评估。如果某一渠道成员的过分低于既定标准, 则需找出主要原因, 同时还应考虑可能的补救方法。如果无法补救或者经常出现此状况, 公司可以采取渠道其分销商资格的方法, 来激励其按照企业的要求完成分销任务。

4、调整销售渠道

根据实际运作效益以及渠道成员的业绩情况, 可以对对渠道结构做出增减渠道成员、增减销售渠道、变动分销系统等调整, 以保证分销渠道能够适应消费市场的不断变化。

三、分销渠道的管理创新

1、确保分销商的利润

中小啤酒企业的物流运作模式不能仅仅局限于本公司是否得到利益, 还要如何各环节的渠道商也能得到利益, 只有让渠道商赚到钱, 渠道商才会更好的为企业服务。在价格管理上, 不能使用一次到位的最低价格, 以防止经销商砸价。在返利上, 制定清晰而又浮动的返利标准。根据渠道商的批次进货量、进货周期、终端覆盖率、价格执行情况等几个关键指标进行考核。

2、旺季做销量, 淡季做市场

在啤酒销售旺季, 一般啤酒公司的业务员都去跑销量和订单, 但是在啤酒销售淡季, 一般都放假休息。中小啤酒企业要想提高本区域市场或其他的市场的占有率, 就不应该让销售人员放假休息, 反而应该要求销售人员去铺市、搞促销、做广告, 让消费者熟悉品牌, 提高知名度, 同时尽可能的消除了淡旺季差别, 树立品牌形象, 稳定分销网络。

3、重视渠道商的培训

从物流管理的全局来看的话, 渠道商与企业是一个利益共同体, 为了提高整体的利益, 中小啤酒企业应聘请专业培训师, 定期召集渠道商, 为其培训物流、营销等管理知识。通过培训, 一方面提高了渠道商的业务能力, 能够提高业务素质, 增加销量;另一方面又增加了企业与渠道商的情意, 在有竞争对手出现时, 增强渠道商的信任感。

中小啤酒企业要想在竞争中占有一席之地就必须改革现有的分销渠道, 重新选择分销商组建新的分销网络, 并且要进行分销渠道的创新管理, 把流通环节中的分销渠道商变成企业的利益共同体, 建立高效的、与中间渠道商分工与协作的市场运作体系, 只有这样才能适应市场的变化增强市场的竞争力。

参考文献

[1]王月辉.网络经济环境下的中国企业分销渠道建设[J].中外科技信息, 2002:60-62

浅谈啤酒企业战略成本管理研究 篇7

一、战略成本管理概述

战略成本管理是将成本管理提升至战略管理的高度, 以企业战略为依据, 对成本管理方法等进行相关适应性变革;从企业战略的角度分析企业的成本结构和成本行为。与传统成本管理比较, 战略成本管理拓宽了成本管理的“空间”, 即成本管理对象从关注企业内部活动而拓展到企业外部;延伸了成本管理的“时间”, 即从基于日常经营控制而转向基于长期的战略管理层面。

企业实施战略成本管理目的是将企业的竞争能力与成本因素相连, 通过改善成本管理提高企业的市场竞争力, 成本管理是为企业的战略管理而服务。成本战略管理可选用的方法主要有平衡计分卡、价值链分析法、对标管理等。不同方法之间的有机结合共同构成战略成本管理的基本框架。作为企业内部管理的一项重要构成, 成本管理的有效实施, 能够对企业的原料采购, 产品研发、设计, 生产、销售等进行全面管理与监控。而在此过程中导入战略管理思想, 便实现了将传统成本管理在功能上实现了战略意义。

二、啤酒企业成本管理的现状

成本管理是企业战略中的一个重要方面, 企业成本的高低, 决定企业在市场中的竞争力, 虽然啤酒行业处在快速兼并的发展阶段, 但还是以中小企业为主, 企业经营者往往对成本管理关注不够, 使其成为了管理中的较薄弱环节。啤酒企业成本管理的现状主要反映在以下几点:

(一) 对成本管理主体的认识存在偏差

我国啤酒企业的成本管理思想一直以来都相对落后, 企业成本管理完全依赖于企业财务管理人员, 再由企业领导对产品效益进行把关, 但对于车间的生产职工来说则是单纯的产品制造。传统思想认为生产工人技术较为单一, 对于财务管理特别是成本核算方面的知识也知之甚少, 所以对于职工的要求也就相对简单。这恰恰错失了控制产品成本的其中关键一环。因为广大的生产职工正是产品成本管理中最大的管理人群。

(二) 成本管理理念相对陈旧

企业将更多的精力放在对产品生产环节的控制, 忽视了对于原料采购、销售和产品研发等环节中成本的合理控制, 缺乏系统全面的成本控制理念和着眼于全局的统筹管理思路, 这往往使得啤酒企业盈利能力受到限制, 盈利水平的周期波动性较大, 在国际市场中的竞争力相对较差。

(三) 成本管理分析方法不够完善

在成本管理中, 成本分析是相对重要的一环。啤酒企业在成本分析方法方面做得并不理想, 啤酒企业的成本分析往往比较滞后, 是根据经营报表展开的, 这就使企业在成本管理中处于被动, 分析的结果对于当期的生产经营指导性较差。好的成本分析应当重视日常分析, 多做预测性分析, 同时加强对于项目开展的技术性分析, 还应多做啤酒竞争对手的数据化参考, 做到知己知彼。

三、啤酒企业实施战略成本管理的必要性

实施战略成本管理, 能够有助于啤酒企业提升市场竞争力。主要体现在三个方面,

(一) 实施战略成本管理, 有助于增加啤酒企业的经济效益

以企业内部价值耗费为基础的传统成本管理, 已不能适应管理环境的变化, 不能为企业战略管理提供决策有用的成本信息, 实施战略成本管理突破了传统的成本管理, 通过有效的成本管控措施, 确立企业的成本优势, 而成本是抵减利润的重要因素。因此, 可以说实施战略成本管理能够增加啤酒企业的经济效益。

(二) 实施战略成本管理, 有助于啤酒企业确立长久的竞争优势

实施战略成本管理, 以战略的眼光从企业发展战略的高度去认识企业的成本管理控制决策, 从战略实施的开始就将成本控制纳入到战略规划之中, 从源头上控制成本的发生, 最终实现低成本、高效率的运营, 始终保持企业的竞争优势。

四、啤酒企业如何开展战略成本管理

现如今, 啤酒企业越来越认识到战略成本管理是现代企业成本管理的主流趋势, 是提高企业市场竞争力的重要方法, 企业应当在原料采购、产品研发和产销等多方面进行系统的成本控制管理, 从战略高度对企业成本结构和成本行为的全面了解、控制与改善, 寻求长久的竞争优势和企业效益最大化。针对啤酒企业成本管理存在的问题, 应从以下几方面开展战略成本管理:

(一) 实施平衡计分卡

平衡计分卡是一种新型的绩效管理体系。它克服了传统财务会计模式下只能衡量过去发生事项的缺点, 从财务、客户、内部运营、学习与成长四个角度将企业的战略转化成有形的可操作的数据指标。它是企业实施战略成本管理最为有效的执行手段。

啤酒企业在确定了所要抢占的市场和客户组成后, 就应当设立啤酒市场份额、客户满意度、啤酒销售商留住率等一系列指标, 用以考核企业的经营战略绩效。企业为了实现股东权益最大化和尽可能多的争取市场上的销售商和客源, 管理者应重视与财务指标和客户满意度最相关的内部运营环节, 强调对内部运营的指标管理。另外, 企业应以满足股东和客户满意为根本出发点, 为实现企业的长期业绩重视对未来的投资, 强调员工的学习和成长环境, 在不断革新生产销售流程的同时重视员工的知识及技能培养, 以提高员工素质和工作效率为根本目标, 在学习中求发展。在客户、内部运营、学习成长模块中的成功最终将在财务上得以体现, 提高客户满意度、提高管理效率和生产率、提升员工素质最终将转化为销售业绩的提升和成本费用的减少, 为企业带来更多的经济效益。平衡计分卡的四个环节之间存在着必然的联系, 是对企业未来绩效的全方位评估。充分发挥平衡计分卡管理体系, 有助于啤酒企业战略成本管理的有效执行。

(二) 进行价值链分析

迈克尔.波特在《竞争优势》中, 对价值链进行了分析, 其言:企业每项生产经营活动都是创造价值的经济活动。企业的一切互不相同但又相互关联的生产经验活动, 形成了创造价值的动态过程, 即价值链。

每一个价值链都会产生价值, 但也会消耗一定的成本。啤酒企业进行价值链分析有助于企业掌握产品与效益的关系, 了解自身企业在整个行业中所处的位置, 制定与上层价值链——供应商的合作战略;加强与下层价值链——消费者的服务战略。啤酒企业内部价值链管理中, 要进行合理的权衡取舍, 控制产品价值链活动上的各个成本累计加总之和, 使总成本比其他啤酒企业小, 那么企业就具备了战略成本优势。

啤酒企业若想在整个行业中有所突破, 就不能只拘泥于自身价值链, 而应建立长远的经营目标, 以战略的眼光审视整个行业的价值链关系, 分析主要竞争对手的价值链关系, 设法取得在整个行业中战略成本优势。

(三) 引入作业成本管理方法

成本管理的方法有很多, 包括目标成本法、作业成本法、本量利分析法等等, 啤酒企业应当根据自身企业的发展特点, 选择适合本企业的成本管理方法。在众多成本管理方法中, 作业成本法是较为先进、可操作性较强的一种管理方法, 它已经被部分大型企业所应用, 一部分先进的啤酒企业也逐渐开始尝试使用这种方法。

作业成本法是指突破产品成本的固有概念, “成本对象消耗作业, 作业消耗资源”, 将作业成本分为直接成本和间接成本, 将作业所消耗的成本资源统一核算, 拓宽以往成本的范畴, 使成本核算更为精确。企业应根据资源消耗的动因分析, 找出作业运作规律;再建立相应的作业成本核算模型, 确定作业资源的分配关系, 充分利用计算机软件系统分析作业成本运行结果;最后根据分析结果, 采取相应的成本控制方法, 消除无价值作业, 有效提高成本利用效率, 提升企业的综合营运能力。

(四) 进行标杆管理

利用标杆管理与竞争对手进行分析, 首先要确定企业的真正竞争对手。其次要明确竞争对手所采用的基本竞争战略。采用成本领先战略的企业以低成本为第一目标, 使用各种方式和手段来降低成本;而采用差异化战略的企业则以差异化为第一目标, 降低成本的方式和手段以不影响企业差异化为限度;实行目标聚集战略的企业以占领特定细分市场为目标, 在特定细分市场里, 他们仍然会采用成本聚集或差异化战略。成本标杆分析以采用相同基本竞争战略的竞争对手分析最具有价值。第三要分析竞争对手的价值链和成本动因, 并与企业自身价值链和成本动因加以比较。

(五) 重视企业信息化建设

企业应重视计算机技术对于现代经济产业带来的革命性意义, 啤酒企业可以通过专业性机构, 建立适合自身企业的EPR系统, ERP系统体现了战略成本管理的要求和基本思想, 两者之间相互补充, 相互完善, 共同为企业管理服务。同时ERP系统构成了企业战略成本管理信息化的技术基础。在企业实施战略成本管理中, 要两者有机的结合起来, 达到双赢的效果。同时, 随着当今社会的信息化, 自动化程度的不断提高, 企业管理的信息化将是必然趋势。

五、结论

如今, 啤酒行业市场竞争日趋激烈, 企业若想在市场大潮中屹立不倒, 就需要提升自身的生产管理水平, 加强成本管理, 以更高的着眼点通盘考虑企业的成本与效益的关系。建立企业战略成本管理体系成为啤酒企业建立现代化管理体系的时代要求。采用战略成本管理, 可使企业确立成本优势, 取得长期持久的竞争优势。

摘要：随着经济体制的改革深入与市场竞争的加剧, 企业若要生存与发展, 除了提供高质量的产品之外, 在成本管理方面还应处于领先地位。本文对啤酒企业成本管理现状进行分析, 提出以战略目标为导向, 实施战略成本管理, 引入平衡计分卡、价值链分析等方法, 创造成本优势, 提高企业竞争力和经济效益。

关键词：啤酒企业,战略成本管理,成本优势

参考文献

[1]唐燕芳.探讨啤酒企业生产成本管理的实施[J].中国城市经济.2011 (04)

[2]袁寒.青岛啤酒股份有限公司实施战略成本管理研究[J].财会通讯.2007 (07)

[3]杨辉.啤酒企业质量成本控制及其核算[J].啤酒科技.2009 (01)

啤酒厂电气安全设计及其施工管理 篇8

(1)啤酒厂的环境及功能

啤酒厂是大量生产啤酒的地方。据了解,啤酒的生产加工程序繁多,需要的电气设备种类也很多,这就表明其结构功能具有相当的复杂性,在进行电气安全设计前要把握它的整体环境。通常情况下,啤酒厂设有制冷室、空压室、包装车间、锅炉房以及各个厂区和员工宿舍等,这些项目在电气设计时必须充分考虑其功能特点, 在设计中应当秉承人性化和安全性两个重要原则。

(2)电气安全设计的主要任务

随着电力能源的广泛应用,电气设备已经和人类的生产生活密不可分,甚至成了许多行业发展的首要前提,可见,电气安全设计在啤酒厂生产中的的重要性。电气安全设计的主要任务是为电气操作与维护人员消除安全生产隐患、防止伤亡事故、保障职工健康及顺利完成各项工作任务,最终实现安全生产的目的。在啤酒厂的电气设计中主要需要注意的是厂区及车间内所有电气设备的防漏电、防雷、防电气伤害、防爆等。

(3)啤酒厂的电气安全设计要点

据调查,每年的电气事故产生原因一方面是由于电气设备和设施的缺陷,另一方面是由于电气设计不合理、不科学造成的。所以,为了确保啤酒厂的设备安全和员工人身安全,在电气设计时要注意以下要点:

1)包装车间设计。对于车间内裸露或者容易触及的电气设备,要采取一定的防护措施,确保电气设备的正常运行和员工不受到健康伤害。车间内的电控箱和动力箱设计时应采用防水、防尘型,落地式配电箱的底部在室内要高出地面50毫米以上,在室外应高出地面200mm以上,底座周围应当采取封闭措施。

2)防电气伤害安全设计。对于容易产生过电压的电力系统,应当安装和设计避雷针、避雷器或者避雷线等电压保护装置,防雷设施要按照规范要求设计,譬如大米麦芽筒仓、制冷站等要按照二类防雷进行设计,糖化、发酵车间要按照三类防雷进行设计。这样才能保护工作人员不被电气伤害,防止电压系统受到自然因素的破坏。另外,低压电力系统应当安装接地保护装置,液氨储罐要设计静电接地装置。

3)消防安全设计。车间内的带电设备和带电部分在设计时要保持一定的安全距离,并设置安全标志。啤酒厂的主要建筑的消防间距至少要10米,车间与办公楼不得低于25米,厂区的围墙和间距不得低于5米。厂区的安全出口要分散设置, 每个防火分区的楼层,相邻2个安全出口的距离不得小于5米。灭火器的位置应当置于明显或者便于取用的地方,不能影响安全疏散。

另外,在原料处理、制冷站设计等方面也不能忽视。啤酒厂的原料处理区域地面上要采用不发生火花且易于清扫的地面,若用绝缘体材料做整体面层必须采取防静电措施;制冷站内的电气设备要按照防爆要求的规定,比如电气设备尽可能地与现场隔离,电线电缆穿钢管保护,选用封闭性电气设备;啤酒厂内的高压用电设备建议安装高压熔断器或者断路器等保护装置,对低压用电设备采取低电器保护措施;安装在高处的电气设备必须做好防护措施。在离地高度小于20米的平台、通道以及作业场所应当设置高于1米的防护栏。总之,要根据啤酒厂电气设备的特性和要求进行安全设计。

2啤酒厂的安全施工管理和控制

施工管理是指施工人员在施工现场具体解决施工问题,组织施工的一种管理活动。啤酒厂的电气设计完成后就需要进入施工阶段,施工管理主要是对施工阶段的控制。只有强化施工管理力度,才能保证电气设计方案与竣工后的一致性。在施工管理中要注意理顺施工环节中施工人员的协作配合关系,落实责、权、利一致的原则,保障施工进度和施工安全。

(1)啤酒厂施工管理的主要方面

从啤酒厂的建筑结构来看,啤酒厂的施工管理主要集中在发酵罐施工、焊接作业、临时施工用电、洗瓶机和氨系统的改造维修等方面。从施工的进程来看,啤酒厂的施工管理主要集中在施工前、施工中和施工后。下面笔者从施工进程的角度对施工管理提出了建议。

(2)啤酒厂施工时需要注意的问题

1)施工前要做好准备工作。第一,要让施工管理人员熟悉电气设计的图纸、技术规范以及操作流程,弄清细节部分的施工做法;第二,要进行实地勘察和了解,仅仅浏览一下设计图纸是不够的,亲自去现场了解状况才能真正把关;第三,要对施工人员进行安全教育培训,同时要严格审查和确认施工设计方案和应急预案,并对施工过程进行全程监督。做好这三方面的准备工作,有利于更好地实施管理,完善施工。

2)施工中的管理和控制。做好施工准备后,就要进入具体的施工环节,这是一项关键环节。要确保整个项目能够安全、 保质、保量地完成,不但要有一定的技术之长,而且还要有科学的管理。在施工的每个阶段、每个工序和每项任务中都要做好质量、安全、进度、技术等方面的控制, 协调施工中的人、财、物等关系,确保施工的顺利进行。当然最重要的是强调施工人员的技术操作,只有保证了技术操作的质量和水平,电气安全设计才不会成为一纸空谈。

3)施工完成后的收尾工作。当工程项目竣工后,要做好最后的收尾工作,比如施工时占用的道路、桥梁等公共区域,施工人员要注意清理,像啤酒厂这样的工程项目建成后一般都会立即投入生产和使用,如果不做好这些后续工作,会给其生产造成诸多阻碍。

3结束语

啤酒厂的电气安全设计具有一定的特殊性,在设计和施工管理方面要坚持具体问题具体分析的原则,把握好从设计到施工到最终竣工的每一个安全环节,努力提高电气安全设计的水平,不断强化安全施工的管理和控制,才能从源头上保障啤酒厂的安全生产和高效率生产。

摘要：电气安全设计与施工管理是啤酒厂建设的两项重要内容,是工程管理的首要任务。在啤酒厂的施工建设前,要对其电气安全做好设计方面的工作,在啤酒厂建设过程中,要做好施工管理和控制方面的工作。做好这两方面的工作是保障日后啤酒厂安全生产、顺利生产的硬件要求,也是建筑企业未来发展的必然趋势。

啤酒包装物的管理 篇9

关键词：包装设计,管理,婚庆礼品

一、设计管理应用于包装设计

设计管理这个名词结合了设计和管理两方面的复杂内容和深刻内涵,设计管理不仅仅是应用于平面设计、建筑设计、室内设计中,同时也应用于包装设计中。包装设计有着深层的文化内涵,有较强的时代性和延续性在包装设计管理中,管理文化处于核心和领导地位,也是设计文化的灵魂。通过设计管理,协调设计过程中各要素之间的关系,规范设计行为并引导消费。这样子也会对我国设计管理体系的形成和规范化起到很好的促进作用,也对包装设计的良性发展提供了平台。

二、婚庆礼品包装设计存在的意义及现状

我国婚庆礼品的包装商业化进程只是短短的几十年,而较为专业且初具系统化的婚庆礼品包装却是进十几年的朝阳产物。但是,作为婚庆礼品包装的历史背景和文化传统,也就是包装的文化心理层面,却是渊源流长。中国传统文化在婚庆礼品中的表现形式不仅仅是简单的元素组合和修改,更是对中国传统文化内涵体现、继承及发扬光大。随着时代步伐的加快,人们的审美也在紧随其后的渐渐提高。婚庆的礼品,现在正在慢慢演变为表达人们精神价值观的一个体现。就目前市场上的婚庆包装来说,虽然种类看似繁多,但真正能让人耳目一新的却很少,在设计上基本上千篇一律,渐渐失去了婚庆本身所带有的情绪。我认为,现在的婚庆礼品包装缺少能够体现中国婚礼喜庆的精神,也慢慢的失去了结婚中原有的色彩感。而且婚庆礼品不仅仅只是用来当做主家对客家的一种礼貌性回赠,更多的应该是能够带给人喜庆开心的一种情绪,把新人的那份喜悦,通过礼品的回赠进行一种爱的传承。

目前我国婚庆的礼品包装现状是分两种趋势:第一种是中式风格的婚庆包装。选择这种包装的新人一般是以家中长辈的意见为主,多以传统的花纹元素以及吉祥的文化运用在包装中。中式传统风格的婚庆礼品包装盒,这类包装盒基本以红色金色为主。第二种是西式的婚庆包装。选择这种包装的新人非常注重时尚感,现代感,经济感,便利感等多方位的体现。这种婚庆的礼品包装是以白色、天蓝色这种纯洁的颜色为主,带有精致的配饰,而颜色方面运用的十分纯洁,不再运用传统的颜色,更多的是选择了比较柔和的颜色,简洁加创新,虽然符合现代年轻人所追求的,但是却缺少了一种中华名族特有的特色。

三、唯爱婚庆礼品包装设计案例分析

1、设计方案简述

本次设计的课题,“唯爱”婚庆礼品系列化包装设计为虚拟课题。婚姻是两个人在经历了各种爱情,现实等考验后,做面对的一项重要抉择,所以在婚礼上,我个人认为应该用非常喜庆的情绪告诉世人自己所作出的这项决定,并且,会通过婚礼,来传达一种幸福的感情。所以“唯爱”,代表唯一爱的人,希望新人在选择婚庆礼品包装的时候,能够通过这些包装来展现自己的爱情,幸福,美好。此款包装的主要消费于各个档次的消费群体,风格应定位于传统的风格,整个系列化包装设计传统中不失现代现代,我将采用红色为主要的色调,因为大多数的中国人都比较赞同中国的婚礼还是以大红色为主,运用几何的颜色图案与剪纸的风格相结合,包装时尚中又有喜庆的感觉,给消费者传达创新和独特的理念。包装用了大面积的红色和淡黄,用来突出每个人在情绪上所要传达的各个层次的感情,再者我不认为只有运用了中国传统纹饰纹样的设计才叫做中国风,所以我运用了几何的图形与剪纸的形式,这样不仅仅是运用了传统的表现手法,这样的结合也做出了新的婚庆的味道。材料方面将以纸包装材料为主。结构上力求便携的形式。两张海报运用了包装上的元素进行设计,第一张海报以人物剪纸的形式表现,凸显了中国博大精深的文化底蕴和公司所追求的理念,第二种则以几何的元素为主,突出唯爱婚庆是最能代表爱情的婚庆礼品包装设计。

我采用了长方形,正方形,异形等结构,礼盒做的是纸糊盒。盒型的选择使整个婚庆包装显得更为活泼而精致。唯爱婚庆礼品包装设计准备从喜饼礼盒包装、喜饼包装、喜糖、喜酒以及餐具火柴等产品进行包装设计,准备从请帖、信封、签到台等产品进行pop广告设计。主要运用的是各种几何图案的拼接以及色块组合,这样子就是在运用了传统元素的同时也不缺乏时代感,同时也运用了剪纸的元素,让整套设计中国风味更加浓厚。

2、设计存在的问题

(1)设计做得不够严谨,很多法律法规没有做到。应该加强对国家包装法规的学习,严格按照国家的包装标准进行设计。(2)在包装的设计以及信息阐述上忽略了包装细节,没有意识到包装本身就是一种面对面推广购买的广告,在包装细节上做的不够细致,没有通过包装将产品的档次和价值体现出来。(3)产品的盒型过于单调,没有很大的创意,不能很好的吸引消费者使用及购买。(4)包装有些过度,有些包装成本甚至超过产品的生产成本,不仅造成了资源的极大浪费和坏境污染,给社会增添了负担,而且还严重损害了消费者的利益,造成了不良的社会风气。(5)它将品牌商标、文字、图案、色彩、造型、材料等多项要素根据不同的目的结合在一起,但是结合的不够好,颜色运用的有些刺眼,纹样运用的不太清晰,不能很好地将品牌的视觉符号最大限度的融入到包装设计中,形成独有的品牌个性。

四、总结

现代设计并非都是“好的设计”,很多的设计作品在给人们带来方便或满足人们的某种需求时,也会出现一些问题,因此需要对设计进行评价,进行管理,好让设计变得更加规范。随着人们各种意识的提高,人们也开始警惕包装所带来一系列问题,通过建立完整的包装设计评价体系、设计管理体系加强企业、包装制造商以及消费者的注意,更加合理、有效地设计、生产和使用包装,建立更加和谐的社会。

参考文献

[1]宋萍.包装设计评价体系研究[D].山东大学2010.

[2]康何艳.吉祥文化与包装设计管理关系的思考[D].重庆大学2007.

[3]李鹏鹏.前夕当代喜糖包装设计[J].美与时代(上旬刊)2015.