营养成分分析论文

营养成分分析论文（精选12篇）

营养成分分析论文 篇1

摘要：利用高效液相色谱法及重量法等对野生植物厚朴的营养成分进行了分析,结果表明,厚朴中含有矿质元素、蛋白质、维生素等多种营养成分,旨在为开发利用厚朴的植物资源提供科学依据。

关键词：野生植物,厚朴,营养成分

厚朴(Cortex Magnoliae Officinalis)为木兰科植物厚朴Magnolia officinalis Rehd. et Wils.或凹叶厚朴Magnolia officinalis Rehd. et Wils. var. biloba Rehd. et Wils.的干燥干皮、根皮及枝皮。4~6月剥取,根皮及枝皮直接阴干;干皮置沸水中微煮后,堆置阴湿处,“发汗”至内表面变紫褐色或棕褐色时,蒸软,取出,卷成筒状,干燥。厚朴为落叶乔木,高15米,胸径达35厘米;树皮厚,紫褐色,有辛辣味。

厚朴煎剂对肺炎球菌、白喉杆菌、溶血性链球菌、枯草杆菌、志贺氏及施氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌及若干皮肤真菌均有抑制作用。厚朴碱、异厚朴酚有明显的中枢性肌肉松弛作用。厚朴碱、木兰箭毒碱能松弛横纹肌。对肠管,小剂量出现兴奋,大剂量则为抑制。厚朴酚对实验性胃溃疡有防治作用。有降压作用,降压时反射性地引起呼吸兴奋,心率增加。本文首次对厚朴的营养成分进行了分析,旨在为开发利用其植物资源提供科学依据。

1 材料及方法

1.1 实验材料及处理

本实验所用厚朴(Cortex Magnoliae Officinalis)维生素测定采用鲜样,氨基酸含量,营养成分含量和矿质元素含量测定均采用干样。样品烘干,研细,过40目筛,备用。

1.2 营养成分测定方法[1,2]

水分:重量法;灰分:干灰化法;粗纤维:粗纤维法;粗脂肪:索氏浸提法;蛋白质:凯氏定氮法;总糖:费林试剂法;维生素和β-胡萝卜素用岛津Lc-6A系列高效液相色谱仪测定;氨基酸:样品用标准蛋白水解法处理,采用PICO-TAG氨基酸自动分析仪测定;矿质元素:样品经酸化消化法处理,采用日立Z-8000原子吸收分光光度计测定。每份样品重复3次测定,取平均值。

2 结果与讨论

2.1 营养成分

厚朴中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和总糖的含量见表1。结果表明,厚朴有较好的营养价值,其中,粗纤维含量较高。

2.2 矿质元素

厚朴中的矿质元素见表2,由表2可见,厚朴中含有Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和Mn等矿质元素,其中Mg含量较高。

2.3 氨基酸的组成

厚朴氨基酸的组成见表3,由表3可看出,厚朴至少含有17种氨基酸,有7种是人体必需的氨基酸,其中谷氨酸含量最高。

*人体必需氨基酸

2.4 维生素

厚朴中维生素见表4,结果表明,厚朴中含有Vc, Vpp, Vc1, VB2和β-胡萝卜素,其中Vc含量较高。

2.5 营养成分的比较

在营养成分中,粗纤维、谷氨酸、维生素C、镁的含量较高,营养成分含量比例见图1。

3 结论

野生植物厚朴含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分,至少含有17种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。厚朴中谷氨酸、Mg、Vc、粗纤维质量分数较高。

厚朴营养成分丰富,具有重要的药用和食用价值,其潜在的药理作用有待于研究,开发利用厚朴将会产生较大的经济效益和社会效益。

参考文献

[1]袁瑾,野生植物孔雀草营养成分的分析,氨基酸和生物资源2,0103,2(3):43～44。

[2]袁瑾,钟华,张慧等,鱼尾葵营养成分的研究及其应用,氨基酸和生物资源,2007,29(4):16～17。

营养成分分析论文 篇2

绢丝丽蚌软体部分营养成分分析及其评价

对绢丝丽蚌软体部分进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明,绢丝丽蚌软体部分中斧足粗蛋白质含量为74.3%(干基),干物质中水解氨基酸总量为57.0%,其中必需氨基酸为20.98%,占氨基酸总量的36.81%,氨基酸价为79.7,第一限制氨基酸为缬氨酸;软体部分中外套膜与内脏团混合物粗蛋白质含量为37.2%(干基),干物质中水解氨基酸总量为30.9%,其中必需氨基酸为11.39%,占氨基酸总量的36.86%,灰分含量为17.32%(干基),富含矿物质;软体部分粗脂肪含量较低,认为绢丝丽蚌是一种营养价值较高的蚌类.

作 者：何绪刚 张训蒲 徐勇 龚世园 HE Xu-gang ZHANG Xun-pu XU Yong GONG Shi-yuan 作者单位：华中农业大学水产学院,武汉,430070刊 名：华中农业大学学报 ISTIC PKU英文刊名：JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY年，卷(期)：25(5)分类号：Q959.215关键词：绢丝丽蚌 软体部分 营养成分 营养评价

奶公犊牛肉营养成分的分析 篇3

关键词：奶公犊牛肉；蛋白质；营养成分；微量元素；氨基酸

Nutritional Analysis of Veal

CHEN Zhen1， LIU Tao1， GU Qianhui2，3， LIAO Xinyan1， HUANG Junyi1，*

（1.Laboratory of Food Nutrition and Function， School of Life Sciences， Shanghai University， Shanghai 200444， China；

2.Nanjing Yurun Food Co. Ltd.， Nanjing 210041， China；

3.State Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control， Nanjing 210041， China）

Abstract： Proximate nutrient composition of veal was analyzed in this study. The results showed that the contents of protein， crude fat， moisture， ash， carbohydrate and energy in veal were 23.76%， 1.38%， 77.66%， 1.35%， 0.85% and 469.43 kJ/100 g

respectively. Veal was found to contain abundant microelements with iron and copper being 10 times higher than in beef. Veal showed a marginal decrease in total amino acid content but a higher proportion of some functional amino acids in total amino acids when compared with beef. These findings suggest that veal has a higher nutritional value and health value.

Key words： veal； protein； nutrient composition； microelement； amino acid

DOI： 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005

中图分类号：TS251.52 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2016）04-0021-04

引文格式：

陈珍， 刘涛， 顾千辉， 等. 奶公犊牛肉营养成分的分析[J]. 肉类研究， 2016， 30（4）： 21-24. DOI： 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005. http：//rlyj.cbpt.cnki.net

CHEN Zhen， LIU Tao， GU Qianhui， et al. Nutritional analysis of veal[J]. Meat Research， 2016， 30（4）： 21-24. （in Chinese with English abstract） DOI： 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005. http：//rlyj.cbpt.cnki.net

我国牛肉产量一直保持着持续增长的趋势，根据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）的统计，我国的牛肉产量位居世界第三[1]。但近年来，肉牛产业的发展速度却明显减缓、养殖户大量减少、肉牛存栏率大幅下滑等突出问题[2]。此外，我国肉牛出栏率、头均胴体质量和饲料转化效率也低于世界平均水平，中高等品质的牛肉基本依赖进口[3]。因此，我国需要通过进一步完善肉牛产业链和发展新技术来降低肉牛养殖成本，走具有中国特色的肉牛业发展道路[4]。

对于牛源短缺的问题，国外提出了“向奶牛要肉”的新举措。据统计，一些奶业发达的国家市场上有60%的牛肉为淘汰的奶牛和奶公犊[5]。我国奶牛资源丰富，据中国奶业2009年统计资料，我国奶牛存栏数上升至1 330 万头，由此可以计算出奶公犊牛的出生量每年达260 万头以上[6]。在我国，淘汰的奶牛和奶公犊牛大多不经过育肥就屠宰，因而存在屠宰率低、产肉率低、肉质差、经济效益差等现象[7]。其中，奶公犊牛除极少数用作培育种公牛外，大多被直接宰杀，流入牛肉市场。由于刚出生的犊牛肌肉、脂肪和体躯等尚未发育完全，其肉味差，只能当作普通牛肉，甚至动物园的饲料来售出，对奶牛饲养者来说收益极低[8]。在肉业相对发达的国家，奶公犊牛通常作为中高端肉制品的原料。若能科学合理地进行奶公犊牛肉的深加工和产品的开发，将会对我国牛肉产业的健康发展起到积极地推动作用[9-10]。

肉类营养成分的分析是肉类研究、开发与深加工的基础和保障。在牛肉的营养成分分析方面，郎玉苗等[11]研究了西门塔尔公牛和母牛在肉质方面的差异；金显栋等[12]

分析了婆罗门牛肉的主要营养成分的含量等；张辉[13]和

刘勇[14]等报道了牦犊牛肉的营养组成。本实验尝试对奶公犊牛肉中的基本营养成分以及氨基酸的组成等进行研究，以期为更好地开发出奶公犊牛肉产品提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

奶公犊牛为初生的公奶牛犊，尚未喂给饲料；奶公犊牛后腿肉购于光明乳业牧场。选择成年的黄牛肉作为对比（成年黄牛肉是我国重要的牛肉来源），黄牛肉样购于上海市宝山区聚丰园路菜市场。

硫酸铜、硫酸、硼酸、甲基红指示剂、亚甲基蓝指示剂、氢氧化钠、乙醇、无水乙醚、石油醚、盐酸、氢氧化钠等（均为分析纯） 国药集团化学试剂有限公司；木瓜蛋白酶、肉类水解专用复合酶 江苏锐阳生物科技有限公司。

1.2 仪器与设备

B-324型自动凯氏定氮仪 瑞士Buchi公司；DTD-25

型恒温消解仪 上海圣科仪器设备有限公司；DZF-6020型真空干燥箱 上海益恒有限公司；DK-S24型电热恒温水浴锅 上海华连医疗器械有限公司；ICAP-6300型电感耦合等离子体发射光谱仪 英国Thermo-Fisher Scientific公司；1100型安捷伦液相色谱仪 美国安捷伦公司。

1.3 方法

1.3.1 样品制备

奶公犊牛后腿肉样品去皮切块后，用绞肉机将牛肉绞碎成肉糜状，分装，于-18 ℃保存备用，使用前将肉样置于4 ℃冰箱解冻6～8 h。

1.3.2 基础营养成分的测定

蛋白质含量的测定根据GB 5009.5—2012《食品中蛋白质的测定》[15]进行；脂肪含量的测定根据GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》[16]进行；水分含量的测定根据GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》[17]进行；灰分含量的测定根据GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》[18]进行。

1.3.3 总碳水化合物及能量测定[19]

总碳水化合物及能量值按式（1）、（2）计算。

总碳水化合物/%=m1+m2+m3+m4（1）

式中：m1、m2、m3、m4分别为蛋白质、水分、灰分、脂肪含量/%。

能量/（kJ/100 g）= m1×17+m2×37+m3×17（2）

式中：m1、m2、m3分别为每100 g牛肉中所含蛋白质、脂肪、总碳水化合物含量/g。

1.3.4 微量元素的测定

将预先处理好的牛肉在55 ℃、pH 7的条件下，利用木瓜蛋白酶和肉类水解专用复合酶充分水解12 h。水解完成后，在4 ℃条件下，10 000 r/min离心20 min，取上清液检测微量元素的含量。具体参考姜杰等[20]的方法，用电感耦合等离子体发射光谱仪检测微量元素的含量。

1.3.5 氨基酸组成的测定

氨基酸分析参考梁琳等[21]的方法。在（110±1）℃条件下，用8 mL 6 mol/L HCl水解600.0 mg牛肉样品24 h。水解结束后，用去离子水定容至25 mL，过滤，取滤液1 mL置于25 mL小烧杯中，真空干燥后用pH 2.2的盐酸1 mL重新溶解，10 000 r/min离心10 min，取上清液0.5 mL于样品瓶中上机测定氨基酸的种类和含量。

1.4 数据处理

采用独立样本t检验法及单因素方差分析法对实验数据进行统计处理，所用统计软件为SPSS for windows V13.0，实验结果表示为平均值±标准差，P<0.05确定为有显著性差异，P<0.01有极显著性差异。

2 结果与分析

2.1 奶公犊牛肉基础营养成分含量的测定结果

由表1可知，奶公犊牛肉蛋白质（23.76%）含量比成年黄牛肉中蛋白质（27.51%）低将近4%，存在显著性差异。差异的原因可能是由于奶公犊牛肉中水分含量较高。但该结果与已有研究中犊牦牛肉蛋白质含量（24.1%[13]和22.11%[14]）相差不大。其差异的原因可能是由于牛的生长环境、发育时期和采样部位的不同造成。脂肪是牛肉中的第二大营养素，除被用来提供能量外，还是构成细胞膜的主要成分。奶公犊牛肉中的脂肪含量仅有1.38%，低于成年黄牛肉（1.51%），但差异并不显著。奶公犊牛肉中的水分含量（72.66%）比成年黄牛肉（68.31%）高4%，且有显著性差异。这原因可能是犊牛肉的肌纤维之间、蛋白质的组织结构很松散，且为了满足犊牛肉细胞的快速分裂与生长，也需要更多的水分介质。经测定，奶公犊牛肉中灰分含量达到1.35%，略高于成年黄牛肉的1.01%。邱翔等[22]报道多种黄牛和牦牛中灰分也均为1%左右。成年黄牛肉中的碳水化合物含量达到1.66%，是奶公犊牛肉的2 倍。100 g成年黄牛肉能提供约638 kJ能量，是奶公犊牛肉的1.4 倍。

2.2 奶公犊牛肉微量元素含量的测定

为了进一步探讨牛肉中各种微量元素的含量，采用电感耦合等离子体发射光谱仪检测了以下各种元素的含量，结果见表2。

铁元素参与动物体内血红蛋白、肌红蛋白的合成，同时，Fe2+/Fe3+又是激活参与碳水化合物代谢的各种酶不可缺少的活化因子[23]。由表2可知，奶公犊牛肉中铁含量达到5.804 mg/100 g，是成年黄牛肉的12.7 倍。铜元素不仅是多种酶的活性组成成分，催化血红蛋白的合成，也是碳水化合物代谢中的催化剂。奶公犊牛肉铜元素含量达到0.424 mg/100 g，是成年黄牛肉的11 倍。锰元素是丙酮酸羧化酶、线粒体超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和精氨酸酶的组成部分，还是某些酶（水解酶、激酶、转移酶和脱羧酶）的激活子，并参与胰岛素（对外周组织的胰岛素供给有关）的生物合成[24]。

奶公犊牛肉中锰元素含量也极为丰富，达到2.024 mg/100 g，是成年黄牛肉的48 倍。这些结果表明，奶公犊牛肉细胞中的代谢速率要远远高于成年黄牛肉，这与奶公犊牛的快速生长密切相关。其次，奶公犊牛肉中的钙、钾、镁、锌4 种元素的含量，除钾元素外，基本与成年黄牛肉相近，且无显著性差异。

值得关注的是初生奶公犊牛肉中硒元素的含量虽然低，达到5.600×10-4 mg/100 g，但是是成年黄牛肉中硒含量的2 倍多。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，此酶在体内有很重要的抗氧化作用，具有延缓细胞衰老、预防心脑血管疾病以及癌症的作用等[25]。由此可见，摄食奶公犊牛肉，不仅可以获得丰富的营养成分，还能起到一定的保健作用。

2.3 奶公犊牛肉氨基酸组成测定

氨基酸是组成蛋白质的基本单元，从氨基酸的种类和含量，可以判断出该原料蛋白质是否是优质蛋白质以及其他相关性质和功能[26]。采用酸水解法将奶公犊牛肉和成年黄牛肉进行水解，对获得的氨基酸种类和含量进行检测，结果见表3。

由表3可知，奶公犊牛肉的氨基酸总量达到18.46 g/100 g，略低于成年黄牛肉氨基酸的含量。这一结果与2 种牛肉在蛋白质含量上表现的差异是一致的。其次，必需氨基酸是衡量蛋白质营养价值的重要指标，结果表明，奶公犊牛肉中必需氨基酸占总氨基酸含量的42.63%，而成年黄牛肉也只占43.11%，二者差异不显著。可见奶公犊牛蛋白质的营养价值并不低于成年黄牛肉。再次，蛋白质的氨基酸组成和比例往往决定了酶解产物的品质（包括营养价值、风味、加工功能性和生理活性）。抗氧化氨基酸是指具有抗氧化活性的氨基酸，主要是Tyr、Met、His、Lys、Cys[27]。奶公犊牛肉中抗氧化氨基酸含量占总氨基酸的16.36%，比成年黄牛肉抗氧化氨基酸含量（18.41%）略低些。而某些功能性氨基酸，比如Glu、Asp、Phe、Ala、Gly、Tyr这6 种鲜味氨基酸[28]在总氨基酸中所占的比例，奶公犊牛肉为44.20%，高于成年黄牛肉的41.98%。另外，按照FAO和世界卫生组织（World Health Organization，WHO）划分，奶公犊牛肉中色氨酸含量较高，且8 种必需氨基酸的比例与人体需要的氨基酸比例相近，属于理想氨基酸模式。故奶公犊牛肉也是一种优质蛋白质来源。

3 结 论

国际上通常把牛肉分为3 种，即牛肉（牛肉的统称或指成年牛的肉）、小牛肉（出生后18 月龄以内的牛肉）和小白牛肉（出生后4～5 月龄犊牛的肉）[29]。目前在欧美等奶业发达国家，一般其小白牛肉的产业也比较发达，小白牛肉深受西方消费者的欢迎[30]。但在我国，奶公犊牛肉等级的划分并没有官方的标准，绝大部分的奶公犊牛肉没有得到很好地利用，特别是初生小公牛犊肉。奶公犊牛肉蛋白中除矿物质含量丰富之外，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高、比例优，其酶解产物营养价值更高，可开发出氨基酸营养液，以满足特殊人群的需要以及提高蛋白资源的利用率[31]；其次，奶公犊牛肉的鲜味氨基酸含量高，表明其酶解产物在作为呈味基料、肉香型香精香料和美拉德反应前体物方面有良好的发展潜力[32]；另外，奶公犊牛肉中抗氧化氨基酸比例也较高，这一结果揭示可以采用酶解技术对奶公犊牛肉蛋白进行深加工，从而开发出具有更多抗氧化活性的氨基酸，或者抗氧化的活性肽，以及其他的生物活性肽。由此可见，采用绿色酶解技术综合开发奶公犊牛肉具有良好的基础和广阔的前景，不仅可以大大拓宽奶公犊牛肉的应用范围，也在开发高附加值的健康食品原料方面存在着巨大的优势和发展潜力[33]。

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刺参的营养成分分析 篇4

1 材料与方法

1.1 实验材料与仪器

刺参(干品)购于山东烟台地区,体重11 g左右。

电子天平(METTLER AE200); L-8800型氨基酸自动分析仪(日本日立公司);Optima2000DV 电感耦合等离子体原子发射光谱仪(美国Perkin Elmer公司);高效液相色谱仪Waters600型,2487紫外检测器;Ls55荧光光谱仪(美国Perkin Elmer公司)。

1.2 测定方法[6]

1.2.1一般营养成分测定:

水分测定:GB/T 5009.3-1985;蛋白质:GB/T 5009.5-2003;粗脂肪:GB/T 5009.124-2003;粗灰分:GB/T 5009.24-2003。

1.2.2氨基酸测定:

氨基酸:GB/T 5009.124-2003,色氨酸用碱水解法,胱氨酸用过甲酸氧化法,其他氨基酸均用酸水解, 日立L-8800型氨基酸自动分析仪测定

1.2.3维生素测定:

维生素B1:GB/T 5009.084-2003,维生素PP:GB/T 5009.089-2003,维生素B6:GB/T 5009.154-2003,高效液相色谱法测定;维生素A、E:GB/T 5009.082-2003,高效液相色谱法测定;维生素B2:GB/T 5009.085-2003,荧光法测定。

1.2.4矿物元素测定:

铜:GB/T 5009.13-2003,锌:GB/T 5009.1-2003,铁、镁、锰:GB/T 5009.090-2003,钾、钠:GB/T 5009.091-2003,钙:GB/T 5009.092-2003,硒:GB/T 5009.093-2003,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定。

1.3 实验分析

实验采用SPSS11.0统计软件分析,数据结果以均数±标准差undefined表示。

2 结果与讨论

2.1 一般营养成分分析

刺参含较高的营养成分,1kg干品中蛋白质为774.14±11.30 g,而脂肪很低仅为11.20±0.21 g,详见表1。

蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的大分子物质,它几乎在所有的生命过程中都起关键作用,是其他营养素所不能替代的。检测结果表明刺参是一种高蛋白、低脂肪营养价值极高的海鲜珍品。

2.2 氨基酸分析

由表2可见,刺参中富含有19种氨基酸,氨基酸总量为65.75±3.62%,其中人体所必需的氨基酸总量为13.44±1.26%,药效氨基酸为37.93±1.87%。

氨基酸具有重要的生理功能,除主要作为合成蛋白质的原料外,还可以转变成核苷酸、某些激素、

*必需氨基酸;#药效氨基酸; (T)总氨基酸; (D) 药效氨基酸; (E)必需氨基酸;

神经递质等含氮物质。氨基酸含量要充足,种类要全面,才能满足机体生长发育和健康的需要。氨基酸缺乏时,人体正常的生长发育就会受到抑制或产生疾病。本文测得刺参中氨基酸种类齐全,含量丰富,不但必需氨基酸含量很高,而且还富含药效氨基酸,这与清代《本草纲目拾遗》中药典籍将海参列为补益药物相符,也与国内外临床上使用刺参防治疾病有良效这一事实相吻合。羟脯氨酸是胶原蛋白中特有的氨基酸,羟脯氨酸的含量可以反映刺参中胶原蛋白的含量。本实验测得刺参中羟脯氨酸含量较高,说明其中含有较高的胶原蛋白,同时刺参中富含的甘氨酸和碱性氨基酸,使其可以与阿胶、龟板胶、鹿角胶等传统中药在成分在作用上相媲美,因而刺参胶原蛋白在生血、养血以及促进钙质吸收方面具很大的开发潜质。

2.3 维生素分析

刺参中含多种维生素,其中 1kg干品中VA为0.31±0.05 mg,VE 为250.14±0.22 mg、 VB1为0.32±0.05 mg、VPP为9.23±0.12 mg、 VB2为1.10±0.07 mg,。(详见表1)

维生素是维持机体正常生命活动所必需的营养素,许多维生素是酶或辅酶的组成成份。当机体缺乏某种维生素时,就可能发生代谢障碍,影响机体的生理功能,甚至导致疾病。刺参中VE含量最高,而VE定位于细胞膜,它作为断链抗氧化剂,可以阻断细胞膜中过氧化物的形成,是体内抗氧化的第一道防线。矿物元素Se是谷光甘肽过氧化物酶的组成成分,可以清除细胞内已形成的过氧化物,是体内抗氧化的第二道防线。因此,刺参能有效的清除体内大量有害自由基,具有不同程度的抗氧化,抗辐射,增强免疫力的功能。

2.4 矿物元素分析

由表3可见,刺参中含有铁、镁、锰、钾、钠、钙,等多种矿物元素,其中1kg干品刺参中铜为2.71±0.23 mg、锌为23.17±1.23 mg、硒为1.42±0.09 mg。

矿物元素通过与蛋白质和其他有机基团结合,发挥着重要的生理生化功能。人体所需要的各种矿物元素都是从食物中得到补充。锌与蛋白质和核酸的合成有密切关系,是构成人体多种蛋白质所必须的元素。硒是抗氧化酵素超氧化歧化酶不可或缺的成分,能够抑制使细胞老化的自由基,改善因自由基造成的动脉硬化与脑障碍,以及抗肿瘤作用,被认为是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂。硒、锌有协同作用,可以防治心血管疾病、癌症等多种疾病及抗衰老功能。Cu有保护牙膜、兴奋神经、预防高血压、预防心脏病、促进骨折愈合的作用,缺乏时会有骨质疏松、龋齿、白发、心血管病等。铜有明显减轻疼痛的功效。从分析结果可见,人体缺乏某种矿物元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力。刺参中富含大量对人体有益矿物元素,因此,刺参为营养价值极高的海珍品。

3 结论

刺参富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等多种营养成分,从而使其可能具有抗肿瘤、抗疲劳、防治动脉粥样硬化和增强机体免疫等多种功能。随着人们对刺参生物活性物质及其作用研究的不断重视和深入,刺参将会成为药物、保健、饮食、美容等方面的重要资源之一。

参考文献

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营养成分分析论文 篇5

通过比较奥利亚罗非鱼(Oreochromis aurea)(♀)×鳜(Siniperca chuatsi)(♂)杂交后代F3与母本奥利亚罗非鱼的含肉率和肌肉营养成分的差异,探讨杂交对改良子代肌肉品质的效应.结果显示,F3的含肉率显著低于母本;F3肌肉粗蛋白含量显著高于母本,粗脂肪含量显著低于母本;F3肌肉4种鲜味氨基酸含量均高于母本,且鲜味氨基酸总量显著高于母本,其余氨基酸含量和必需氨基酸指数基本介于奥利亚罗非鱼和鳜之间.研究结果提示,父本鳜在子代品质改良方面具有明显效应,尽管杂交影响F3的.含肉率,但可显著提高其肌肉的鲜味及蛋白质含量.

作 者：王金龙 杨弘 吴婷婷 WANG Jin-long YANG Hong WU Ting-ting 作者单位：王金龙,WANG Jin-long(南京农业大学渔业学院,无锡,214081)

杨弘,YANG Hong(南京农业大学渔业学院,无锡,214081;中国水产科学院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡,214081)

吴婷婷,WU Ting-ting(中国水产科学院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡,214081)

棕榈油的营养及功能性成分分析 篇6

关键词棕榈油 ；营养 ；功能 ；脂肪酸

分类号TS222.1 ；S565.9

Analysis of Nutrition and Functional Composition in Palm Oil

WANG Hui1,2)SONG Fei1,2)CAO Feiyu3)CHEN Weijun1,2)ZHAO Songlin1,2)

(1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339

2 Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province, Wenchang, Hainan 571339

3 Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122)

AbstractPalm oil is the world's largest vegetable oil, and also is an important part of Chinese vegetable oil. It has many advantages of abundant nutrients, wide application and low product prices. This paper introduces the fatty acid composition and nutrient content of palm oil, and provides a theoretical basis for improving our understanding of palm oil and the market promotion.

Keywordspalm oil ; nutrition ; functional ; fatty acid

棕榈油又称棕油、棕皮油，是从油棕果果肉中榨取的油脂，原产地为西非，现主要产自马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区[1]。油棕的单位面积产油量非常高，是花生的7～8倍，大豆的9～10倍，有“世界油王”的美誉[2-3]。近些年棕榈油产业在世界范围内发展迅速，在2012年全球食用油消费排行中，棕榈油以31%的全球食用油脂消费量，超过大豆油成为第一大植物油脂。

棕榈油营养成分较为丰富，富含维生素E(VE)、类胡萝卜素、多酚等多种营养和功能性成分，应用途径广泛、产品价格低廉，具有较高的性价比。在欧美等发达国家，棕榈油被广泛用于各项食用油领域，尤其是在反式脂肪酸以及转基因食品广受关注后，全球市场上棕榈油作为氢化植物油和动物油脂的替代是大势所趋。但是，由于我国对棕榈油营养特性的宣传力度不够，国内消费者对棕榈油等热带植物油脂的了解程度不高，普遍认为棕榈油品质差、营养成分不高，一旦食用还会造成人体胆固醇和血脂的升高，引起人体肥胖。因此，大部分消费者均对棕榈油具有排斥心理。鉴于此，本文详细分析了棕榈油的理化性质和营养成分，以期通过对棕榈油营养特性的介绍，增加消费者对棕榈油系列产品的接受度，同时为棕榈油的推广利用，提供一定的理论基础。

1脂肪酸组成

棕榈油为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量为50.2%，脂肪酸主要包括棕榈酸、油酸、亚油酸、肉豆蔻酸等，其中棕榈酸和油酸的含量最高，分别高达41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。另外，棕榈油中含有9%～12%的亚油酸，作为人体必需氨基酸，具有降低胆固醇，预防动脉粥样硬化等功效。棕榈油因其特有的脂肪酸组成形式，在食品工业中需要根据不同领域的加工需求，率先进行分提，得到不同熔点的棕榈油，然后再做进一步的加工利用。分提后的棕榈油，不仅不会使人体摄入过多的饱和脂肪酸，相反，以其饱和脂肪酸较高的特点，在不同食用领域中还具有特殊的优势。常见的棕榈油分提油脂有棕榈油硬质、棕榈液油、超级棕榈液油等。

由表1可见，将棕榈油中不饱和的油酸和亚油酸去除，可以分提出棕榈油的固体部分，即棕榈硬脂。棕榈硬脂的熔点一般高于44℃，具有良好的β′结晶倾向、起泡性和塑性范围[4]，不含反式脂肪酸[5]，目前在食品工业中主要取代动物油脂和氢化油脂，广泛应用于人造奶油、植脂末、冰淇淋专用油等特种油脂的加工领域。与传统的动物油脂和氢化油脂相比，棕榈油硬脂的使用，一方面提升了特种油脂产品的综合品质；另一方面，降低了产品中的反式脂肪酸和胆固醇含量，减少人体危害成分的摄入，益于身体健康。

棕榈液油主要由棕榈油中的不饱和甘三酯组成，主要用于加工烹饪用油。随着分提工艺的不断进步，市场上已经生产出了超级棕榈液油，其饱和脂肪酸含量降低到了36.6%以下，凝固点也降低到了15℃左右，室温下不会凝固。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为3∶4∶1.1，脂肪酸组成趋于天然均衡。棕榈液油在烹饪过程中不易起泡、溅油，不易产生极性化合物[6]和发生氧化反应[7]，与普通食用油脂相比具有更加优良的热稳定性，非常适合中国消费者的烹饪习惯。

2热量和胆固醇含量

人体内的一切生命活动都需要能量，充足的热量摄入是维持人体正常生命活动的基本保障，但是热量摄入过多，就会在人体内以脂肪的形式储存起来，导致肥胖，并引发高血压、心血管等疾病[10]。表2为油脂类食物的热量表。由表2可以看出，棕榈油以及其它常见动植物油脂的热量均在900大卡/hg左右，其中豆油、花生油、菜籽油与棕榈油的热量差值均为1大卡/hg，各种油脂的热量差值不大；另外棕榈油作为木本油料作物，虽然具有动物油脂相似的物理性质，但本身并不含胆固醇[11]。由此可见，食用棕榈油并不会在热量和胆固醇摄入上对人体造成危害。

3维生素含量

棕榈油中含有丰富的天然VE和类胡萝卜素，VE是能为人体提供一定量的生育酚和生育三烯酚；类胡萝卜素是人体内合成维生素A(VA)的前体，在人体内具有VA的生物功能[12]。由表3看出，红棕榈油中的VE含量高达468 mg/L，经过脱胶、脱臭、脱色等精炼工序后，精炼棕榈油中VE含量虽受到一定损失，但仍高达367 mg/L，而橄榄油中VE的含量仅为1.04 mg/L。Azrina Azlan等人[15]通过对比分析发现，棕榈油中的VE含量比橄榄油中的含量高达近90倍；棕榈油中的类胡萝卜素含量也非常丰富，如表3所示，橄榄油中的含量最高仅为3.69 mg/L，而未脱色的红棕榈油中类胡萝卜素含量是500～700 mg/L，为橄榄油的135.87～190.22倍。由此可见，食用棕榈油，可以为人体补充大量的VE和VA，对人体免疫力的提高、抗衰老以及多种疾病的预防均有一定的作用。

4抗氧化成分含量

棕榈油中含有约1%的微量成分，主要包括了VE、类胡萝卜素、酚类化合物、甾醇、角鲨烯、茄红素等(见表4)。这些微量成分作为天然的抗氧化剂，具有较高的抗氧化能力(见表5)，一方面能够抑制自身油脂的氧化变质，保持较高的热稳定性； 另一方面，人体摄入后，能够在一定程度上维持体内生物系统免受氧化，同时具有抑制癌症、胆固醇的合成和血小板的聚集，预防心脑血管疾病等多种功效[9,17]。但是从表4可以看出，精炼工序对微量成分含量的影响较大，以角鲨烯为例，精炼后棕榈油中的角鲨烯含量仅为棕榈原油的1/7～1/16，精炼工艺还需进一步改进。

nlc202309011711

5讨论

棕榈油作为一种加工原料，应用于食品加工领域的方方面面，在方便面、薯片、饼干、人造奶油、代可可脂、咖啡伴侣等多类食品的加工中均有广泛应用。分提后的棕榈油，不仅具有优良的加工性能，而且能够替代动物油脂和氢化油脂，减少人体内胆固醇、反式脂肪酸等物质的摄入。此外，棕榈油含有维生素E、类胡萝卜素、多酚、甾醇、角鲨烯等多种营养和功能性微量成分，可以为人体补充大量的维生素A和维生素E，具有抗氧化、延缓衰老、提高人体免疫力，抑制生物系统免受氧化，预防心脑血管疾病等多种功效。因此，在正确、合理使用的情况下，棕榈油是一种完全健康的食用植物油。精炼工艺对棕榈油功能性成分的破坏程度较大，尚需进一步的优化、改进。

参考文献

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竹鼠肌肉营养成分分析 篇7

1材料

1.1试验动物

在宜宾当地某竹鼠养殖场人工养殖的竹鼠中随机选取健康无病、饲养管理条件相同的肉用成年竹鼠20只( 公母各半) ,体重为( 1. 79 ± 0. 34) kg。

1.2主要试验器材

分析天平( 型号为JA11003N) ,上海精密仪器有限公司生产; 电热恒温鼓风干燥箱( 型号为DHG -9140A) ,上海齐欣科学仪器有限公司生产; 凯氏定氮仪( 型号为KDN - 2C) ,上海双旭电子有限公司生产; 箱式电阻炉( 型号为KSW - 4D - 11) ,郑州银泽仪器设备有限公司生产; 全自动氨基酸分析仪( 型号为L - 8800) ,日本日立公司生产; 索氏抽提器,由北京绿野机电公司提供。

2方法

2.1样品采集与处理

将试验动物颈椎脱臼处死,去皮,剥离腹肌、背最长肌和四肢肌肉。去除肌肉表面筋膜,剪成小段后绞碎并均匀混合,备用。

2.2测定项目与方法

试验主要测定竹鼠肌肉中水分、粗蛋白质、粗灰分、粗脂肪和17种水解氨基酸( 苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸、 酪氨酸、组氨酸和精氨酸) 的含量。

参照GB /T 9695. 15—2008采用常压恒温干燥法测定肌肉水分; 参照GB /T 5009. 5—2003采用微量凯氏定氮法测定粗蛋白质; 参照GB /T 9695. 7—2008采用索氏抽提法测定粗脂肪; 参照GB /T 9695. 18— 2008测定粗灰分; 参照GB / T 5009. 124—2003采用盐酸水解法以全自动氨基酸分析仪测定氨基酸。每个样品设3个重复。

竹鼠肌肉营 养价值评 定根据世 界卫生组 织 ( WHO) /世界粮油组织( FAO) ( 1973年) 建议的氮氨基酸评分标准模式( % )[5]和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式( % )[6]进行比较,氨基酸评分( AAS) 、化学评分( CS) 和必需氨基酸指数 ( EAAI) 分别按以下公式计算:。式中: n为比较的氨基酸数,t为待评蛋白质,s为标准蛋白质。

2.3数据的统计分析

采用Excel与SPSS 20. 0软件对试验数据进行分析处理,数据以平均数 ± 标准误表示。

3结果与分析

3.1竹鼠肌肉常规营养成分(结果见表1)

%

由表1可知,竹鼠肌肉中粗蛋白质占鲜重比例为22. 27% ,高于各种鱼类 ( 15. 4% ~ 16. 82% ) 、猪肉 ( 15% ) 、禽肉 ( 18% ) 、牛肉 ( 20% ) ,与湖羊 ( 20. 3% ~ 24. 0% ) 相近[7,8]。此外,竹鼠肌肉中水分含量为72. 12% ,且粗脂肪含量仅为3. 86% ,低于猪肉( 37. 0% ) 、牛肉( 4. 2% ) 和羊肉( 14. 1% )[9],说明竹鼠肌肉蛋白质含量较高,脂肪含量低,与鱼类、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉相比具有蛋白质含量高、脂肪含量少的特点,是膳食中的优质蛋白质源。Y. C. Lee等[10]研究表明,肌肉中蛋白质含量与其保水性密切相关,蛋白质含量越高,保水性越好,因此竹鼠肌肉水分含量高可能与其具有较高的蛋白质含量有关。

3.2竹鼠肌肉氨基酸组成及含量

除色氨酸在测定过程中被水解破坏未能检出外, 试验共检测出17种氨基酸,结果见表2。

由表2可知,在竹鼠肌肉中检测出17种常见氨基酸,可以看出竹鼠肌肉氨基酸组成全面,氨基酸总量为12. 99% ,其中人体必需氨基酸有7种 ( Lys、 Met、Ile、Leu、Val、Thr、Phe) ,占总量的39. 41% ; 而必需氨基酸和非必需氨基酸的比值( E /N) 为65. 06% 。 根据FAO/WHO的理想模式,质量较好的蛋白质氨基酸E /T为40% 左右,E /N比值高于60% 。试验结果表明,竹鼠肌肉中E /T和E /N比值均达到或高于FAO / WHO的标准,说明竹鼠肌肉具有较高的营养价值。

动物肉质的鲜美度在一定程度上取决于4种鲜味氨基酸( Glu、Asp、Gly、Ala) 的含量,鲜味氨基酸中的Glu和Asp为呈鲜味的特征性氨基酸,其中Glu的鲜味最强,具有形成鲜美肉味和缓冲碱、酸等不良味道的特殊作用,而Gly和Ala是呈甘味的特征氨基酸。 竹鼠肌肉中4种风味氨基酸的含量为4. 95% ,占总量的38. 11% 。其中Glu含量为1. 98% ,在竹鼠肌肉氨基酸含量中最高,占氨基酸总量的15. 24% , 其次为Asp( 1. 08% ) 和Ala( 1. 03% ) 。此外,Glu不仅是鲜味氨基酸,它还是脑组织生化代谢不可缺少的重要成分,参与多种生理活性物质的合成,同时Glu还具有促进毛发再生、预防脱发的功能,具有很好的保健作用。说明竹鼠不仅具有优质的肌肉蛋白,还有鲜美的口味、良好的口感和较高的营养价值。

%

注: * 表示人体必需氨基酸,其中色氨酸未检测到; △表示风味氨基酸。

氨基酸对人体具有重要的生理和营养学意义,是人体生长发育和维持健康的重要营养素,也是影响肉品风味的重要因素,特别是必需氨基酸的含量和比例是肉类营养价值的重要指标。如果蛋白质缺少某种必需氨基酸或必需氨基酸含量低,其他氨基酸就不能被充分利用,从而降低了蛋白质的消化率。因此,从试验结果来看,竹鼠肌肉中氨基酸含量丰富,比例理想,蛋白质组成较好,具有良好风味的同时还具有很高的营养价值。

4结论

雀梅藤营养成分分析 篇8

1材料和方法

1.1 样品采集、处理

雀梅藤Sageretia thea (Osbeck) Johnst于2012年采自云南昆明,海拔740 m。采集样品整株后用刀砍碎自然晾干,粉碎机磨细后采用干样待分析。

1.2 营养成分测定

水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、蛋白质、总糖分别采用重量法、干灰化法、粗纤维法、索氏浸提法、kjeldahl法、Fehling试剂法测定[6];维生素和β-胡萝卜素的测定是将样品用索氏提取法[7]处理后采用VI500 HPLC仪[8]测定;矿质元素的测定是将样品用稀硝酸硝化后用AA320N原子吸收分光光度计[9]测定;氨基酸的测定是根据刘智广等[10]的蛋白水解方法,将雀梅藤用过量的盐酸水解成氨基酸,然后采用氨基酸自动分析仪对其进行分析测定。

2结果和讨论

2.1 主要营养成分分析结果

营养成分分析数据见表1。数据显示,雀梅藤含总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及水分和灰分等营养成分,其中粗纤维占29.68%。粗纤维对肥胖、高血脂、糖尿病等起一定的预防和治疗作用。

2.2 维生素含量

样品中维生素VB1、VB2、Vc、Vpp和β-胡萝卜素分析数据见表2。数据表明,VB2含量最高,为3.55 mg·g-1。VB2是生物体内某些氧化还原酶类辅基的重要组成成分,可参与氧化过程中氢的传递。

2.3 矿质元素分析

样品中Na、Cu、Mg、Zn、Fe、Co、K、P、Ca和Mn等矿质元素分析数据见表3,数据显示,P含量最高,为135.47 μg·g-1。P是人体中含量最多的元素之一,主要参与机体组成及能量代谢。

2.4 氨基酸含量

样品中氨基酸分析数据见表4,数据分析表明,样品中含有Glu、Lys、Asp、Gly等多种氨基酸。丙氨酸含量最高,为3.78 mg·g-1。丙氨酸是构成蛋白质的基本单位,是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。

注:*为人体必需氨基酸

3结论

雀梅藤中含有总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分和灰分等多种营养成分,含有VB1、VB2、Vc、Vpp和β-胡萝卜素,Na、Cu、Mg、Zn、Fe、Co、K、P、Ca和Mn等矿质元素和Glu、Lys、Asp、Gly等氨基酸。雀梅藤中粗纤维、VB2、丙氨酸、磷含量较高。粗纤维能够改善胃肠道功能,防治便秘、预防肠癌;能够改善血糖生成反应,降低餐后血糖含量,帮助治疗糖尿病;能够降低血浆中的胆固醇含量,防治高脂血症和心血管疾病;能够控制体重,减少肥胖病的发生。VB2与能量的产生有直接关系,可促进生长发育和细胞的再生。当VB2缺乏时,会出现机体代谢障碍,产生口角炎、唇炎、舌炎、结膜炎、阴囊炎及脂溢性皮炎等[11]。磷是生命物质的组成部分,参与体内酸碱平衡的调节,参与体内脂肪的代谢,并保持体内ATP代谢的平衡,在调节能量代谢过程中发挥重要作用[12]。丙氨酸能预防肾结石、协助葡萄糖的代谢,有助缓解低血糖,改善身体能量[13]。

雀梅藤营养成分丰富,具有祛毒生肌功效,临床用于治疗漆疮、水肿、乳腺癌等[5],其潜在的药理作用有待于研究。雀梅属其他相近植物在营养成分分析方面迄今未见报道。本文首次对雀梅藤营养价值进行了分析,实验数据为其开发利用提供了科学依据。

摘要：本实验对野生植物雀梅藤的营养成分进行了分析研究,实验数据表明,雀梅藤中含有水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、糖等主要营养成分,含有VB1、VB2、Vc、Vpp和β-胡萝卜素,含有Fe、Co、K、P、Ca等矿质元素,并且含有丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,为开发和利用雀梅藤植物资源提供科学数据。

繖序臭黄荆营养成分分析 篇9

本文首次对繖序臭黄荆的营养成分进行了分析,旨在为开发利用其植物资源提供科学依据。

1 材料及方法

1.1 实验材料及处理

本实验所用繖序臭黄荆(Premna corymbosa)由中国海洋大学提供并鉴定。其中维生素测定采用鲜样,氨基酸含量,营养成分含量和矿质元素含量测定均采用干样。样品烘干,研细,过40目筛,备用。

1.2 营养成分测定方法[1,2]

水分:重量法;灰分:干灰化法;粗纤维:粗纤维法;粗脂肪:索氏浸提法;蛋白质:凯氏定氮法;总糖:费林试剂法;维生素和β-胡萝卜素用岛津Lc-6A系列高效液相色谱仪测定;氨基酸:样品用标准蛋白水解法处理,采用PICO-TAG氨基酸自动分析仪测定;矿质元素:样品经酸化消化法处理,采用日立Z-8000原子吸收分光光度计测定。每份样品重复3次测定,取平均值。

2 结果与讨论

2.1 氨基酸的组成

繖序臭黄荆氨基酸的组成见表1,由表1可看出,繖序臭黄荆至少含有17种氨基酸,有7种是人体必需的氨基酸。其中甘氨酸质量分数最高。

*人体必需氨基酸

2.2 矿质元素

繖序臭黄荆的矿质元素见表2,由表2可见,繖序臭黄荆中含有Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和Mn等矿质元素,其中K质量分数较高。

2.3 维生素

繖序臭黄荆中维生素质量分数见表3,结果表明,繖序臭黄荆中含有Vc, Vpp, VB1, VB2和β-胡萝卜素。其中Vc含量较高。

2.4 营养成分

繖序臭黄荆中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和总糖的质量分数见表4。结果表明,繖序臭黄荆有较好的营养价值,其中,总糖质量分数较高。

2.5 营养成分的比较

在营养成分中,总糖、甘氨酸、维生素C、钾的含量较高,营养成分含量比例见图1。

3 结论

野生植物繖序臭黄荆含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分,至少含有17种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。繖序臭黄荆中甘氨酸、K、Vc、总糖质量分数较高。

繖序臭黄荆营养成分丰富,具有重要的药用和食用价值,由于繖序臭黄荆在国外野生资源极为稀少,国外关于繖序臭黄荆的研究尚未见报道,开发利用繖序臭黄荆将会产生较大的经济效益和社会效益。

摘要：对野生植物繖序臭黄荆的营养成分进行了分析,结果表明,繖序臭黄荆中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素以及β-胡萝卜素。繖序臭黄荆中至少含有17种氨基酸。旨在为开发利用繖序臭黄荆的植物资源提供科学依据。

关键词：野生植物,繖序臭黄荆,营养成分

参考文献

[1]袁瑾,钟华,张慧等,鱼尾葵营养成分的研究及其应用,[J]氨基酸和生物资源,2007,29(4):16~17。

三种进口草产品营养成分分析 篇10

由于进口草产品种类繁多,营养和饲用价值良莠不齐,其营养成分检测就尤显重要。为此,为深入了解进口草产品营养成分状况,是否适合在新疆地区大批量进口供家畜食用,本实验主要以从哈萨克斯坦、吉尔吉斯坦进口的三种草产品为实验材料进行营养成分检测,对其营养价值作出评价分析,为全区进口的三种草产品的应用及质量安全检测提供了合理、实效的科学指导意见。

1材料与方法

1.1试验材料

试验材料为从吉木乃县宏泰保鲜库(海关监管)处扦抽的苜蓿干草、胡草干草和从乌恰县托帕口岸扦抽的紫花苜蓿干草三种进口草产品,以上所扦样品均严格按照草产品扦样方法进行扦样,以确保所扦抽样品的真实性、代表性,见表1。

1.2试验材料准备

将所扦取样品置于通风干燥处一周后,用型号为FW177高速万能粉碎机进行室内粉碎,过60目筛,置于干燥密闭容器中备用。

1.3测定指标和测定仪器

用型号为K9860的全自动凯氏定氮仪测定粗蛋白(CP),用全自动纤维测定仪采取ANKOM A2000i型滤袋技术测量酸性洗涤纤维(ADF)和中性洗涤纤维(NDF)。

1.4数据分析

用spss16对三种进口草产品的粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维的营养成分进行分析。

2结果与分析

牧草中粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量是反映草产品营养价值高低的重要指标。当牧草中粗蛋白含量高,中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量低时,牧草营养品质最好[2]。对苜蓿干草、胡草干草和紫花苜蓿干草的粗蛋白、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维进行LSD多重比较结果表明(见表2),紫花苜蓿干草的粗蛋白含量(21.6%)最高,苜蓿干草粗蛋白含量(17.9%)次之,胡草干草的粗蛋白含量(9.6%)最低,并且三种草产品的粗蛋白含量差异显著(P<005);紫花苜蓿干草的中性洗涤纤维含量(34.3%)最低,苜蓿干草的中性洗涤纤维含量(42.7%)次之,胡草干草的中性洗涤纤维含量(65.8%)最高,并且三种草产品的中性洗涤纤维含量差异显著(P<0.05);紫花苜蓿干草的酸性洗涤纤维含量(24.1%)最低,苜蓿干草的酸性洗涤纤维含量(30.9%)次之,胡草干草的酸性洗涤纤维含量(38.9%)最高,并且三种草产品的酸性洗涤纤维含量差异显著(P<0.05)。

注:同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05)

3讨论与结论

3.1吉尔吉斯坦进口的紫花苜蓿干草粗蛋白含量最高、哈萨克斯坦进口的苜蓿干草的粗蛋白含量良好、中性洗涤纤维含量和酸性洗涤纤维含量次之,胡草干草的营养成分最低。

3.2吉尔吉斯坦进口的紫花苜蓿、哈萨克斯坦进口的苜蓿干草和胡草干草均适合新疆地区批量进口供家畜食用。

3.3张仁平等[3]在石河子大学实验站内牧草实验地紫花苜蓿的测定表明,紫花苜蓿的粗蛋白含量、中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量分别为18.22%、31.78%和28.02%,可以明显看出,吉尔吉斯坦的紫花苜蓿干草的营养成分优于石河子大学试验站的试验结果。可以作为新疆地区重点牧草产品引种。

3.4新疆吉木乃县与哈萨克斯坦接壤、乌恰县与吉尔吉斯坦接壤,因两县持续干旱少雨,致使牧草大量减产,草场不足以承载大量牲畜。从运输成本考虑,两国流通渠道、运输渠道通畅,适宜就近进口牧草产品,以很好地解决家畜饲草量不足问题。

摘要：本研究对哈萨克斯坦生产的苜蓿干草和胡草干草以及吉尔吉斯坦生产的紫花苜蓿干草进行了营养成分分析,分别对三种牧草产品的粗蛋白含量、中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量进行了测定。结果表明:紫花苜蓿干草的粗蛋白含量(21.6%)最高,中性洗涤纤维含量(34.3%)和酸性洗涤纤维含量(24.1%)最低,并与其它两种牧草的三种营养成分分别达到显著水平(P<0.05)。从营养成分指数来看,紫花苜蓿的营养品质优秀,苜蓿干草良好,胡草营养成分次之;三种进口草产品均适合新疆地区批量进口供家畜食用。

关键词：草产品,营养成分,进口

参考文献

[1]艾丹,郭春华等.四川阿坝县不同地区与不同海拔秋季牧草营养成分分析[J].草业科学,2011,28(08):1529-1532.

[2]许新新,李长慧,张静.不同收割期紫花苜蓿产草量与粗蛋白营养动态分析[J].安徽农业科学,2007,35(18):5460,5534.

配方奶营养成分大揭秘 篇11

蛋白质

婴儿配方奶的蛋白质，主要由乳清蛋白与酪蛋白所构成（通常比例为2：8），其中酪蛋白还分为β-酪蛋白与αs1-酪蛋白两种，由于母乳的乳清蛋白与酪蛋白比例为6：4，且分子较小的乳清蛋白含量较多，因而易被胃肠道尚未发育完全的宝宝所吸收；而配方奶的比例为2：8，占八成的酪蛋白因分子较大同时在消化过程中易与钙结合而形成块状，不易被胃肠道吸收利用。

功能：蛋白质是人体构成的主要成分，特别是生长发育较快的宝宝，有助于其肌肉、骨骼等重要器官的生长和发育，是不可或缺的重要营养素！

糖类

来自于碳水化合物的“糖”，是维持人体正常运作的重要能量元素，乳糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉等，都是醣类的主要来源。配方奶中添加的多为乳糖，能够在肠道中停留较长的时间，对于促进肠道内的细菌丛生长很有帮助，同时能够分解乳酸、帮助体内矿物质的吸收。

功能：醣类的主要功能是提供维持人体运作所需的能量来源，有助于宝宝脑部发育，同时醣类也是脑细胞、神经细胞以及红血球细胞的主要能量分子，适当的醣类摄取，将能够预防各类病毒侵害宝宝。

脂肪

与醣类一样，是提供宝宝生长与身体热量的重要来源，所不同的是，脂肪在燃烧后能够产生的热量是等分量糖的2倍。另外，脂肪有助于宝宝脑部发展与神经系统的发展。

功能：脂肪除了能提供身体热量，如果加上适当的维他命A、D、E、K等脂溶性维生素，还能够帮助脂肪被吸收并储存于体内，对于宝宝的生长发育有非常积极的影响。

维生素D

是少数能由人体自然生成的脂溶性维生素之一，可通过皮肤内的固醇在经过紫外线照射后发生光化学反应而来。通常配方奶中已添加足量的维生素D，家长不需要额外补充，等到宝宝需添加辅食后，再通过食补为其添加所需的维生素D。

功能：人体内的维生素D，有助于调节小肠运作，而使得肾脏与骨骼吸收并保存钙质与磷，反之，若缺乏维生素D则可能导致维生素D缺乏性佝偻病。

维生素K

是一种能由人体的肠道自然生成的脂溶性维生素之一，正常情况下能够被肠道中的细菌所制造出，但由于宝宝的肠胃道尚未发育完全，因此需要倚靠人工合成的维生素K以满足身体所需。

功能：维生素K的功能是帮助合成凝血因子与血液。缺乏维生素K通常较为少见，但影响却非常大，包括导致凝血功能异常、软骨钙化等。

维生素E

维生素E可通过植物性食物摄取并储存于体内，因此很少出现缺乏的情形。

功能：宝宝的成长过程中，需要抗氧化物的协助以帮助体内细胞发育更趋完整，而维生素E就是身体中不可或缺的重要脂溶性抗氧化剂，一旦缺乏可导致贫血、红血球容易破裂以及因神经组织受损导致肌肉运作不畅等影响。

维生素B12

属于一种水溶性维生素，缺乏时，会直接影响到人体内红血球的生成，甚至造成贫血以及脂肪酸代谢异常。

功能：能够与钙相结合，被小肠充分利用，有助于红血球的生长与再生、预防贫血，以及维持神经运作，同时能够帮助宝宝注意力集中以及促进食欲。

维生素B6

可溶于水，且在碱性与热的环境中易被破坏。特别是冲奶的水水温过热时，就会导致奶粉中的维生素B6遭到破坏。

功能：维生素B6能够协助体内蛋白质与氨基酸的代谢，有助于安定情绪，对于宝宝的成长发育有绝对影响，一旦缺乏，会导致宝宝出现抽筋、皮肤发炎的情况。

维生素B1

属于人体所必需的13种维生素之一，与醣类的分解代谢有着密不可分的关系。

功能：具有促进肠胃道蠕动、增进食欲与代谢、帮助生长，同时又能够保护宝宝的神经系统。一旦缺乏，会使得神经系统与大脑因无法获得足够热量而出现运作方面的困难。

维生素B2

又称为核黄素，是人体必需的13种维生素之一。维生素B2缺乏时会出现喉咙痛、嘴唇干裂红肿、眼睛容易感到疲劳、视力模糊、角膜充血等症状。

功能：维生素B2不仅能够帮助人体中蛋白质、醣类、脂肪顺利代谢转化为热量，同时也能够帮助红血球的形成。

维生素A

是一种脂溶性维生素。近年来人体已经不易发生维生素A缺乏的问题，反而要防止出现过量情形，而过量症状包括骨骼易感疼痛、脱皮、掉发、嗜睡、发烧、指甲容易断裂等。

功能：维生素A对人体有着极大的作用，包括维持正常视觉、帮助宝宝顺利生长发育与维持人体免疫功能的运作。

叶酸

其实就是维生素B9，其具有避免地中海贫血的发生的和预防胎儿神经管畸形的可能。通常建议准妈妈从怀孕前三个月开始服用。

功能：叶酸可帮助核苷酸的合成以及氨基酸的生理代谢功能，因此对于生长速度与细胞分裂的速度皆相当快的宝宝而言，具有绝对的重要性。当宝宝缺乏叶酸时，可能会导致其生长迟缓。

矿物质

唯有矿物质与维生素互相辅助并产生酵素活动，人体才能够维持正常运作。

功能：矿物质是能够维持人体代谢与生理功能运作的重要因素，同时也是帮助各类维生素发生作用的关键。一旦宝宝体内缺乏矿物质，将会导致身体的部分功能被破坏或迟滞。

铁

通常在宝宝出生之后的4个月内会耗尽体内的铁储备，且研究发现，母乳中的铁质含量虽然较少，但因其为血红素铁，故其吸收利用率却比配方奶高出5～12倍。

功能：铁能够帮助红血球中的血红素生成，并使得血液顺利流向心脏与身体各个部位，属于体内最基本、最不可或缺的营养素之一。缺铁会影响红血球的制造，造成贫血、血红素浓度降低，导致宝宝容易感到疲倦、晕眩、呼吸急促、甚至影响体格生长发育和智力发育等。

钙、磷

通常母乳中的钙磷比为2：1，而配方奶则为1：3，为奶粉宝宝补充钙质，可增加食物中的蛋白质。

功能：人体中的各种细胞都需要钙质帮助运作，其中99%以上的钙元素是存在于牙齿与骨骼中，另外1%存于体液与组织器官内，具有帮助肌肉收缩、促进血液凝结与调整心律等众多作用。

副肉精

是一种由甲硫胺酸和离胺酸所合成的物质，虽然名为副肉精，但却是从牛奶中提炼而出。

功能：副肉精的主要功能为帮助食物中的脂肪被身体有效吸收与利用，让需要充足热量的宝宝能够获得满足。

牛磺酸

牛磺酸可提供宝宝的成长所需，特别是对宝宝脑神经、视网膜和细胞的繁殖、分化等的发育起着重要作用。

功能：帮助脂肪充分吸收、维持视觉功能并有助神经传导，同时牛磺酸还具有抑制神经的作用，能够降低焦虑感。

核苷酸

研究发现，母乳中含有多种核苷酸，包括尿苷酸、胞苷酸、腺苷酸、鸟苷酸与肌苷酸等，而核苷酸是RNA与DNA能够有效合成的原料之一。

功能：核苷酸的主要功能为帮助体内细胞的传递、提升免疫能力，以及增加记忆力、维持肠道的正常生理功能等。

DHA

占了人脑中脂肪的10%的DHA，为大脑的必要成分之一。鱼油以及鱼眼窝的脂肪都含有丰富的DHA，因此时常被用于配方奶的成份以协助宝宝充分摄取DHA。

功能：DHA能够促进宝宝视力以及脑部发展，随着宝宝的年纪增长，DHA对于其智力、记忆力以及学习能力有着显著积极影响。

AA

对宝宝而言是一种必须的脂肪酸，等宝宝长大之后便可从体内自然生成，在此之前，则需要依靠食物摄取AA。

功能：AA能够帮助宝宝的脑部发育以及神经系统正常发展，同时对于视力、记忆力、协调功能等发展具有重要影响。

益生菌

通常对身体有益的益生菌不只一种，包括比菲德氏菌、乳酸杆菌、酵母菌等都是益生菌大军中的一员。益生菌可帮助肠道内的坏菌减少、好菌增多，让食物容易被消化吸收，也能强化肠胃道的免疫功能。

功能：具有促进肠胃道消化、抑制致病菌繁殖、提升免疫力、预防肿瘤、改善过敏现象与减缓乳糖不耐症等优点。

肌醇

结合胆碱合并生成卵磷脂，帮助体内脂肪与胆固醇的新陈代谢，同时具有预防动脉硬化以及降低血液中的胆固醇含量等功能。

功能：肌醇可以帮助宝宝的脑部发育、增加毛发生长，此外，肌醇还能够帮助改善宝宝食欲不振的问题。若缺乏肌醇则容易产生便秘、湿疹等情形。

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野生植物孔雀草营养成分的分析 篇12

关键词：野生植物,孔雀草,营养成分

孔雀草(Tagetes patula Linn.)属菊科(Compositae)植物。全草及花入药,清热解毒,止咳化痰,补血,治百日咳、感冒、气管炎、腮腺炎、乳腺炎、牙痛、口腔炎、结膜炎、贫血。本文首次对孔雀草的营养成分进行了分析测定,旨在为开发利用植物资源提供科学依据。

1 材料及方法

1.1 实验材料及处理

孔雀草(Tagetes patula Linn.)中维生素测定采用鲜样,氨基酸质量分数,营养成分含量和矿质元素质量分数测定均采用干样。样品烘干,研细,过40目筛,备用。

1.2 营养成分测定方法[1,2]

水分:重量法;灰分:干灰化法;粗纤维:粗纤维法;粗脂肪:索氏浸提法;蛋白质:凯氏定氮法;总糖:费林试剂法;维生素和β-胡萝卜素用岛津Lc-6A系列高效液相色谱仪测定;氨基酸:样品用标准蛋白水解法处理,采用PICO-TAG氨基酸自动分析仪测定;矿质元素:样品经酸化消化法处理,采用日立Z-8000原子吸收分光光度计测定。每份样品重复3次测定,取平均值。

2 结果与讨论

2.1 氨基酸的组成

孔雀草中氨基酸的组成见表1,由表1可看出,孔雀草至少含有17种氨基酸,其中有7种是人体必需的氨基酸。氨基酸中赖氨酸质量分数最高。

2.2 矿质元素

孔雀草中矿质元素见表2,由表2可见,孔雀草中含有Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和Mn等矿质元素,其中K含量较高。

*人体必需氨基酸

2.3 维生素

孔雀草中维生素见表3,由表3可见,孔雀草中含有Vc, Vpp, Vc1, VB2和β-胡萝卜素。其中Vc质量分数较高。

2.4 营养成分

孔雀草中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和总糖的质量分数见表4。由表4可见,孔雀草有较好的营养价值,其中,总糖质量分数较高。

3 结论

野生植物孔雀草含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分,至少含有17种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。其中总糖质量分数、谷氨酸、Vb2、K质量分数较高。开发利用野生植物孔雀草将会产生较大的经济效益和社会效益。

参考文献

[1]袁瑾,钟华,张慧等,鱼尾葵营养成分的研究及其应用,氨基酸和生物资源,2007,29(4):16~17。