营养成分及含量

2024-06-26

营养成分及含量（共9篇）

营养成分及含量篇1

摘要：为了探究油菜花粉、玉米花粉、荷花花粉、茶花花粉四种不同花粉的营养成分,更好地发挥其营养价值,试验采用标准方法分别测定分析了花粉样本中的氨基酸、脂肪酸和矿物质含量。结果表明:四种不同的花粉均含有18种氨基酸,氨基酸总量占花粉总量的为16.23%~24.73%;四种花粉中必需氨基酸(EAA)含量丰富,必需氨基酸与该花粉氨基酸总量(TAA)之比的范围为39.00%~46.48%,说明氨基酸组成合理。不同花粉样本中的脂肪酸种类和含量差别较大,多不饱脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)相对含量的比值(PUFA/SFA)范围为0.96~1.77,以茶花花粉和油菜花粉较高(1.77);10种矿物质的含量均随蜂花粉品种不同而存在差异。

关键词：油菜花粉,玉米花粉,荷花花粉,茶花花粉,氨基酸,脂肪酸,矿物质

蜂花粉是蜜蜂从显花植物花药内采集的花粉加入花蜜和蜜蜂分泌物形成的花粉团[1]。蜂花粉富含蛋白质、氨基酸、脂类、碳水化合物、矿物元素等多种营养成分,生物活性物质含量丰富,被誉为“完全营养素”[2]。油菜花粉、玉米花粉、荷花花粉、茶花花粉是目前市场上销售量最大的几种蜂花粉,也是作为蜜蜂饲料的几种主要蜂花粉。不同种类的蜂花粉其营养素的种类、含量及疗效大不相同[3]。前人对花粉的营养成分进行了相关的分析。周彦钢等[4]测定了荷花花粉氨基酸、矿物质、维生素等含量。何余堂等[5]对玉米花粉进行营养成分的测定。董文滨等[6]对不同产地油菜花粉、茶花花粉中氨基酸、脂肪酸和矿物质成分进行了测定和分析。崔学沛等[7]对不同产地荷花花粉与玉米花粉营养成分及含量进行了分析。

为了探明油菜花粉、玉米花粉、荷花花粉、茶花花粉的营养价值,更好地发挥其价值,笔者按标准方法分别测定四种花粉样本中的氨基酸、脂肪酸和矿物质含量,并进行对比分析,从而为蜂花粉的合理开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 花粉

油菜花粉、玉米花粉、荷花花粉、茶花花粉,均购自杭州某蜂产品公司,由蜜蜂当年采集获得,经颜色、形状等感官检查并通过镜检合格后放入洁净的样品袋中,-20℃贮藏,备用。

1.2 试验仪器

气相色谱仪(型号为Agilent1200),美国安捷伦公司生产;电热恒温烘箱(型号为101A-2),上海浦东荣丰科学仪器有限公司生产;定氮仪(型号为2100),广州和竺生物科技有限公司生产;脂肪仪(型号为XT15J),上海龙捷仪器设备有限公司生产;分光光度计(型号为UV765),上海仪电分析仪器有限公司生产;原子吸收光度计(型号为Z-2000)、氨基酸分析仪(型号为L-8900),日本日立公司生产;原子荧光光度计(型号为AFS-930),北京吉天仪器有限公司生产。

1.3 测定项目及方法

氨基酸测定参照GB/T 18246—2000;脂肪酸测定参照GB/T 21514—2008;矿物元素铜、铁、锌、镁、锰、钾和钠测定参照GB/T 13885—2003;磷测定参照GB/T6437—2002;钙测定参照GB/T6436—2002;硒测定参照GB/T 13885—2008。

1.4 数据的统计与分析

采用Excel对数据进行整理和分析。

2 结果与分析

2.1 氨基酸含量的测定

见表1。

注:氨基酸含量为占蜂花粉总质量的百分比。

由表1可见:四种蜂花粉中均含有18种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸和蜜蜂所需的10种必需氨基酸[8],氨基酸总量占花粉总量的16.23%~24.73%;不同种类蜂花粉中氨基酸含量有较大差异,四种花粉中EAA/TAA的范围为39.00%~46.48%,从高到低依次为油菜花粉、茶花花粉、荷花花粉、玉米花粉,但其各种氨基酸含量分布类似,均以谷氨酸最高,占氨基酸总量的11%左右,其次是天门冬氨酸,占氨基酸总量的10.00%~11.00%。

2.2 脂肪酸含量的测定

见表2、表3、表4。

mg·g-1

注:饱和脂肪酸含量为占总脂肪酸的百分比,-表示未检测出该物质。

由表2、表3可见,在所测定的35种脂肪酸中,包括饱和脂肪酸(SFA)15种和不饱和脂肪酸(UFA)20种,其中不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸(MUFA)9种和多不饱和脂肪酸(PUFA)11种。四种花粉SFA中棕榈酸含量均最高,UFA含量丰富。

在UFA中人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸含量丰富,其中油菜花粉、玉米花粉、茶花花粉中的亚油酸含量约为荷花花粉的2倍,油菜花粉样品中含量达到5.63 mg/g;不同种类的蜂花粉样品中α-亚麻酸含量差异较大,油菜花粉含46.93 mg/g,茶花花粉含33.73 mg/g,玉米花粉含26.16 mg/g,荷花花粉含17.96 mg/g

由表4可见,四种花粉SFA占脂肪酸总量(TFA)的34.24%~47.78%。四种花粉因种类不同脂肪酸含量差异较大,多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)相对含量的比值(P/S)为0.96~1.77,其中以茶花花粉和油菜花粉的P/S值最高。

2.3 矿物质含量的测定

见表5。

mg·g-1

注:不饱和脂肪酸含量为占总脂肪酸的百分比,-表示未检测出该物质。

由表5可见,在测定的10种矿物质元素中包含5种常量元素和5种微量元素。四种花粉的钾元素最多,其次是镁,这有利于蜜蜂对钾的高需求[9]。而钙含量最低,各花粉样品中因种类不同而含量差异悬殊,如茶花花粉钾元素含量高达38 116.15 mg/kg,而油菜花粉中含量仅为1 246.53 mg/kg。茶花花粉钾、锰含量均大幅度高于其他3种花粉。

3 讨论与结论

评价蛋白质产品的质量要同时考虑蛋白质含量和氨基酸组成两个方面。本试验中,蜂花粉的EAA/TAA值除玉米花粉(39.00%)外均大于40.00%,其中以油菜花粉的EAA/TAA值最高(46.48%),其次是茶花花粉(42.34%)。根据理想模式,质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA值在40%左右,说明四种蜂花粉必需氨基酸构成较为合理,营养价值较高。

mg·kg-1

P/S用来衡量脂肪酸的平衡性,四种花粉P/S值除荷花花粉(0.96)外均大于1.00,脂肪酸品质较高,构成平衡。

蜂花粉是营养宝库,种类不同其营养价值不同,本试验通过测定和分析不同种类的花粉中氨基酸、脂肪酸和矿物质成分,揭示其营养价值特点,为蜂花粉的合理开发利用提供参考。

参考文献

[1]吴杰.蜜蜂学[M].北京:中国农业出版社,2012.

[2]KIM J H,LEE K H,KIM E S,et al.A study on components of pollen load[J].J Korean Soc Food Sci Nutr,1992,21(5):566-572.

[3]徐景耀.蜜蜂花粉研究与利用[M].北京:中国医药科技出版社,1991.

[4]周彦钢,贾建萍,孙丽华.荷花蜂花粉的营养成分分析[J].蜜蜂杂志,2007,28(5):6-7.

[5]何余堂,解玉梅,赵丽红,等.玉米花粉功能食品的研究与开发[J].食品科学,2007,28(9):617-620.

[6]董文滨,吴小波,刘锋,等.不同产地油菜花粉、茶花粉中氨基酸、脂肪酸和矿物质成分[J].中国蜂业,2013,64(Z4):50-54.

[7]崔学沛,吴小波,刘锋,等.不同产地荷花花粉与玉米花粉营养成分及含量分析[J].山东农业科学,2014,46(11):124-128.

[8]陈盛禄.中国蜜蜂学[M].北京:中国农业出版社,2001.

[9]李成成,胥保华,冯倩倩,等.蜜蜂的营养需要及研究方法[J].中国蜂业,2010,61(2):14-15.

营养成分及含量篇2

1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是

A.鱼.虾B.鸡蛋.猪肉C.菠菜.芹菜D.牛奶.牛肉

2.儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的

A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素

3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏

A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D

4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素

5.构成细胞的`基本有机物主要是()

A.糖类B.蛋白质C.脂类D.维生素

6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

7.营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是()

A.体生长发育必需的物质。B.主要供能物质。

C.容易消化的物质。D.有机物。

8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏()

①维生素A②维生素B③维生素C④维生素D

A.①②B.①③C.②③D.②④

9.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是

10.下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是

ABCD

11.生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。

材料一：15，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。

为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。

材料二：，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔(如图)

脂肪类

豆类奶制品

禽鱼肉蛋

蔬菜水果

五谷杂粮

(1)人类健康生活所需要的营养素都包括那些物质?

————————————————————————。

(2)分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么?

防止该病发生的主要措施是什么?

(3)青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题?。

12.李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A.B.C.D.E5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注(1).(2).(3)只填序号]

(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物。

(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物。

(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物。

(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患。

参考答案

1.D2.C3.A4.D5.B6.D7.A8.B9.D10.A

11.(1)水.无机盐.维生素.糖类.脂肪.蛋白质

(2)多吃蔬菜.水果等

(3)养成良好的饮食习惯，不偏食.不挑食

营养成分及含量篇3

1材料

1. 1试验动物

七彩山鸡10只( 公母各半) ,由贵阳绿源禽业有限公司养鸡场提供,300日龄进行屠宰。屠宰后立即取胸肌、腿肌各1块冷冻保存,备用。

1. 2饲养管理条件

育雏料采用怀化正大510小鸡料,中鸡和大鸡料均为自配粉料。饲养方式为地面平养,白天放入运动场,自由采食、自由饮水。饲料营养水平,见表1。

1. 3主要仪器

分析天平、培养箱、真空冷冻干燥机、索氏抽提装置、凯氏定氮装置、马弗炉、岛津高效液相色谱仪( 型号为LC - 20AD) 、全自动定氮仪( 型号为Hanon K9860) ,均由海能( 济南) 仪器有限公司提供。

2方法

2. 1营养成分测定

按照GB /T 6435—2006要求采用直接干燥法测定水分及干物质含量,按照GB /T 6432—94要求采用凯氏定氮法测定粗蛋白质含量,按照GB /T 6433— 2006要求采用索氏抽提法测定粗脂肪含量,按照GB / T 6435—2006要求采用灼烧重量法测定粗灰分含量。

2. 2氨基酸的测定

按照GB /T 14965—1994要求测定17种氨基酸。

2. 3数据处理

采用Excel建立数据库,并采用SPSS 17. 0对试验数据进行统计分析。

3结果与分析

3. 1七彩山鸡肌肉常规营养成分测定( 结果见表2)

由表2可知: 七彩山鸡公母鸡肌肉中水分含量较低,分别为68. 51% 、67. 65% ; 蛋白质含量较高,分别为26. 62% 、27. 14% ; 脂肪含量较低,分别为0. 94% 、 1. 26% ,差异显著( P < 0. 05) ; 粗灰分含量较低,分别为2. 29% 、1. 41% 。

注: 同行数据肩标小写字母不同表示差异显著( P < 0. 05) 。

3. 2七彩山鸡肌肉氨基酸测定结果( 见表3)

3. 2. 1七彩山鸡肌肉氨基酸总量分析由表3可知,七彩山鸡肌肉氨基酸总量较高,公母鸡分别632. 47 mg / g、1 054. 96 mg / g。

3. 2. 2七彩山鸡肌肉中鲜味氨基酸含量分析由表3可知,七彩山鸡公母鸡肌肉鲜味氨基酸总量( 谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸) 分别占总氨基酸的31. 37% 、53. 58% 。其中七彩山鸡公鸡的天门冬氨酸和谷氨酸含量最高,分别为71. 85 mg /g、71. 36 mg /g, 分别占鲜味氨基酸总量的36. 22% 、35. 97% ,而母鸡谷氨酸含量最高,其次为天门冬氨酸,分别404. 61 mg / g、69. 36 mg / g,分别占鲜味氨基酸总量的71. 58% 、12. 27% 。

3. 2. 3七彩山鸡肌肉中氨基酸相对含量分析由表3可知,除色氨酸未测定外,所测七彩山鸡肌肉富含17种氨基酸,其中公鸡以赖氨酸的含量最高( 12. 30% ) ,其次是天门冬氨酸( 11. 36% ) 、谷氨酸( 11. 28% ) 、胱氨酸( 10. 08% ) 、蛋氨酸( 7. 47% ) 、异亮氨酸( 7. 42% ) 和丙氨酸( 6. 98% ) ,含量较低的氨基酸为缬氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、组氨酸,含量很低的为精氨酸( 0. 91% ) ; 母鸡以谷氨酸含量最高( 38. 35% ) ,其次是异亮氨酸( 8. 12% ) 、赖氨酸( 7. 50% ) 、苯丙氨酸( 7. 00% ) 、天门冬氨酸( 6. 58% ) ,含量较低的氨基酸为亮氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、组氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、脯氨酸、蛋氨酸,含量很低的为胱氨酸( 0. 78% ) 。

3. 2. 4七彩山鸡必需氨基酸含量分析由表3可知,除因设备原因未测定色氨酸外,七彩山鸡肌肉富含人体所需的7种必需氨基酸,公母鸡必需氨基酸总量分别为296. 18 mg /g、354. 63 mg /g,分别占总氨基酸的46. 83% 、33. 62% 。必需氨基酸与非必需氨基酸的百分比分别为53. 17% 、66. 39% ,必需氨基酸含量较高。

4讨论

由表2可知,七彩山鸡水分含量相对较低,这与七彩山鸡的屠宰日龄( 300日龄) 较长有关,而粗蛋白含量较高、粗脂肪含量较低,说明七彩山鸡为高蛋白、低脂肪营养食品,具有较高的营养价值。而公母鸡之间粗脂肪存在显著差异( P < 0. 05) ,说明七彩山鸡母鸡与公鸡相比具有较强的脂肪沉积能力。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,是生物体不可缺少的营养成分,特别是必需氨基酸,是人体不能合成的,必需由食物供给[1],七彩山鸡肌肉富含人体所需的7种必需氨基酸,公母鸡必需氨基酸总量分别占总氨基酸的46. 83% 、33. 62% ,说明七彩山鸡具有较高的营养价值。

农药成分分析含量检测篇4

科标检测与青岛科技大学合作专业提供农药成分分析，含量检测。

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农药是为保障促进作物的成长,所施用的杀虫、除草等药物的统称。农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂等。根据原料来源可分为有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。

农药产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、质谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱分析、离子色谱分析等手段。通过这些测试手段可以很好的解析农药的配方，对农药中的成分作用有详细的了解，更方便各个企业进行研发，把握市场动态。

营养成分及含量篇5

食品营养标签主要包括营养成分含量、营养声称和作用声称三方面内容, 其中营养成分含量的标示是后两种声称的基础。我国现行食品营养成分标示方法包括范围值、平均值或最高 (低) 值三种, 根据北京市场常见包装食品营养成分标示情况的调查结果, 婴幼儿配方食品是目前我国营养成分标示率最高的一类食品, 这与其强制性技术要求有关。本研究希望通过对婴幼儿配方乳粉和米粉主要营养成分标示情况的对比分析, 对食品营养标签标示方法的合理性进行探讨。

1 材料和方法

1.1 样品

在全国范围10个省市地区内开展婴幼儿乳米品样点分析调查, 其中, 奶粉被抽查企业共计60家, 样品198个。米粉被抽查36个品牌, 样品128个。蛋白质控物选择采用了两个品种, 即小麦粉 (GBW 08503b) 、乳粉 (GBW08509a) , 而其他的钙铁等微量元素的测量则使用了猪肉粉 (GBW 08552) 为控物, 经检测, 他们品质都符合国家标准。

1.2 方法

1.2.1 标签记录对所有被抽查的样品信息进行全面细致的台帐登记, 包括产品的品牌名称、生产日期、保质期、生产批次等, 尤其要产品配方的微量元素包括蛋白质、维生素A、钙、铁等的成分含量和标示量进行一一记录。

1.2.2 营养成分分析以GB 5413) -1997为参考依据, 进行内部各种元素的测量, 得出所标示值度的差异。

1.3 结果判定

1.3.1 非标样品的判定依据

以乳品种类为标准, 一般情况下, 对适宜人群进行了如下分类, 婴儿阶段 (一周以下) , 较大婴儿阶段 (半周~三周之间) , 以及谷物类食用阶段 (四月以上) , 按照政府曾颁布的实施标准即GB10767-1997和GB13432-2004, 对婴儿奶粉营养元素含量进行了具体规定。不合格分类和状况有三种, 一、标示不合格 (即未按上述国家标准进行配方) ;二, 检测值不合格, 一般是指某一类元素严重超标现象。即奶制品内各类成份均值与国标差异值必须保持在规定的区间内, 如蛋白质、脂肪元素波动不得超过15%, 维生素一般不得超过80%, 矿物质类差距不得大于20%。而元素若以区间形式标示时, 含量不得超过最大值。若以最小值标示时, 检测含量不得低于该值。第三, 质量不合格属于严重违规行为, 即标示量与检测值都不合规现象。

1.3.2

最大允许偏差评估调整偏差定义是指, 各类营养元素允许单位的最大值P与最小值的比值。为了确保计算的有效性, 必须保证评估基准的统一。计算实施依据为:若是平均值标示方式, 最大值不得超过1。若以范围标示方式, 其数值为高低比值等等。

1.4 质量控制

对抽检对象实施平行测定的方式, 以各种微量元素, 如蛋白质、钙铁锌等以控物为依据, 用测量结果实施质量监控。考虑到维生素A元素的特殊性, 必须采用已经实施了不少于10次的测量过程的试验品作为控物, 且它们的标准差不得高于5%。

1.5 统计分析

1.5.1 不合格率的计算经过分析, 得出该计算公式p=r/n×100%, 其中, r代表超标样品数量, n代表样品用量, p代表两者的比值大小。但注意, 凡是从不同地区抽取的相同样品只能按一次计算。

1.5.2标示方法间检测不合格率差异的分析首先要把所有样品内不符合标准的产品全部筛选掉, 依据该公式分别列出各类营养元素的超标情况, 根据行x列表V2的参数进行验证, 和分割V2检验的结果对两者的超标的差值大小情况。

1.5.3 统计软件建立Excel表格, 将各类营养元素的标示和检测结果一一录入其中, 编制IF判断方程式, 设定合格值为0, 不合格1, 。最终统计出所有不合格品的数量。然后将结果作用SPSS软件进行智能分类分析, 样品类型间和营养元素等的超标情况, 使用V2进行结果验证, 凡是P<0105的都代表效果显著意义。

2 结果

标示方法的实施表述通过上述计算, 结果显示, 有效样品的总数为276个, 其中乳粉类占到156个, 米粉类为120个。由于产品类型的不同, 标示方式也存在很大差异。例如, 乳粉类中, 几大主要营养元素, 如蛋白质等, 通常使用均值和区间的方式标明。而米粉类的普遍采用最小值方式标明。维生素片A的表述方式两类产品基本一致。营养元素钙的表述方式, 乳品业内基本都才用了最小值和区间的方式, 后者则部分采用了均值方式。铁锌元素, 乳品多数为区间标示法, 粉类品多采用最小值法。

不合格率的判定及分析该文以GB10767-1997为研究的实施标准, 针对所有样品的营养含量和标示方式开展了综合论述, 得出结果, 被抽检对象中, 所有乳品的蛋白质和脂肪元素大部分都达标, 而相对来说, 微生素A元素则超标现象比较多, 且米粉类的又普遍高于乳粉类。最终表明, 成品的达标率受到样品的制造商和营养特性影响较大。

3 结语

作为食品企业, 应以科学合理的检测方法来向公众展示出食品的营养成分。通过平均值得标示方法来标示营养成分是比较透明的, 从透明的角度来说, 建议食品企业采用这种方法来进行产品营养成分上午含量标示。检测的营养成分的数据和标示中的营养成分数值并不完全一致, 有一个合理的误差范围, 能量的实际检测出来的数值也是由计算法获得的, 但标签中标示的能量数值允许有个误差范围, 这个数值如果与标示的数值的计算法得来的不一致, 但在允许误差范围内, 也是合格的。为保证营养检测的合理性和可信性, 建议有关部门在组织调研基础上针对食品种类和特性制定可操作性更强的判断标准。

参考文献

[1]GB13432-2004.预包装特殊膳食用食品标签通则[S].

[2]卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知[Z].卫监督发[2007]300号.

[3]冯悦红, 杨月欣, 石磊, 等.北京市场常见包装食品营养成分标识的调查[J].中国卫生监督杂志, 2012, 9 (6) :332-335.

营养成分及含量篇6

1材料与方法

1.1材料

供试微生物复合菌剂由中国农业大学提供; 生产香菇后的废料(主料为阔叶硬杂木屑),晒干粉碎备用。

1.2方法

1.2.1试验设计试验于2013年10至11月在哈尔滨市香坊农场食用菌园区温室内进行,共设2个处理,处理1(对照):未发酵香菇菌糠);处理2:在香菇废料中添加0.2%微生物复合菌剂。

发酵方法:将收集的香菇菌糠加入1% 石灰拌匀,预湿,使其含水量达到65%左右,充分混拌后建堆,堆宽1.5m,高1.4m,长1.8m。建堆时, 首先铺一层香菇菌糠湿料,料厚约30cm,撒一层复合菌剂,然后上面再铺一层香菇菌糠,依次堆到要求的高度为止。建堆后,堆料四周用塑料薄膜覆盖保温。当温度升到65℃左右,维持2~3d, 当温度开始下降时,翻堆1次。建堆发酵中,进行了5次翻堆,直至温度不再上升。翻堆过程中,注意将下面的料翻到上面,四周的料翻到中间,使香菇菌糠发酵均匀,整个发酵过程为45d。

每天早(8∶00)、中(13∶00)、晚(17∶00)记录发酵堆温度,发酵场地温度、湿度。每次翻堆,取样, 测定水分、pH变化情况等。发酵结束后,取样测定营养成分含量。

1.2.2测定项目与方法全氮含量测定参照NY/T 2017-2011;全磷含量测定参照NY/T 2017-2011;全钾含量测定参照NY/T 2017-2011; 有机质含量测定参照NY/T 1121.6-200;速效氮含量测定参照LY/T 1229-1999;速效磷含量测定参照LY/T 1233-1999;速效钾含量测定参照LY/T 1236-1999。测试项目委托农垦科学院测试中心完成。

2结果与分析

从表1可以看出,香菇菌糠发酵前后营养成分含量有明显变化,菌糠全氮由发酵前的11.4g·kg-1提高到发酵后的12.7g·kg-1,全磷由发酵前的3.55 g·kg-1提高到发酵后的4.68g·kg-1,全钾由发酵前的1.7g·kg-1提高到发酵后的2.1g·kg-1,全磷、全钾增长幅度较大, 发酵后比发酵前分别提高了31.8%和23.5%;菌糠的全氮、速效磷、速效钾发酵后比发酵前分别提高了11.4%、10.6%和15.3%。通过堆制发酵,菌糠得到进一步分解,细腻松软,呈深褐色。

3结论

营养成分及含量篇7

合作猪的第一个特性是个体矮小, 品种纯, 在个体矮小这一点上与我国有名的“小香猪”、“小耳猪”相比, 各项指标为最优, 同行称合作猪是我国小型猪种中优良的基因猪种。合作猪的第二个特性是肉质上乘, 皮薄肉嫩味鲜, 断奶仔猪肉无腥味或其它异味。由于春、秋放牧期间主要采食萎陵菜 (俗称蕨麻) 的根茎、嫩草茎叶, 所以其肉质特别鲜美, 皮薄肉香, 久负盛名, 所以将其称为“蕨麻猪”, 凡吃过这种猪肉的人无不称赞其美味, 现已是藏区宴席上的一道名菜。

1 材料与方法

1.1 试验材料及处理

分别取屠宰后的合作猪 (蕨麻猪) 和长白猪、金华猪、约克夏猪、杜洛克猪、八眉猪、民猪12-13胸肋处背最长肌测定肉色和大理石纹。取最后1胸椎处背最长肌测p H值;取头半刺肌在0~4℃条件下存放24 h后测p H值;取腰椎处背最长肌测定系水力, 取左右两侧腰大肌测定熟肉率。

1.2 脂肪

脂肪测定:采用索氏抽提法测定。

1.3 蛋白质

蛋白质测定:采用凯氏定氮仪测定。

1.4 氨基酸

氨基酸测定:制备的样品用岛津835-型氨基酸分析测定。

2 结果与分析

2.1 食用品质对比研究分析

见表1。

合作猪 (蕨麻猪) 肉色评分3为理想评分, 显著低于八眉猪 (P<0.01) , 说明蕨麻猪肉肉色鲜美, 不易形成变质肉;蕨麻猪肉p H值适中, 显著高于长白猪和约克夏猪 (P<0.05) , 而与其它猪种的p H值相近, 说明不易形成PES肉;蕨麻猪肉大理石纹评分为1.60, 极显著低于民猪、金华猪、八眉猪 (P<0.01) , 显著低于长白猪、杜洛克猪 (P<0.05) , 说明蕨麻猪肉大理石纹分布均匀;系水力比较, 蕨麻猪均高于其它猪种, 极显著高于长白猪、金华猪、杜洛克猪、八眉猪 (P<0.01) , 显著高于约克夏猪 (P<0.05) , 说明在生产性能上占有一定优势, 不易变为DFD肉;蕨麻猪熟肉率极显著高于金华猪和民猪 (P<0.01) , 且显著高于八眉猪、长白猪、杜洛克猪、约克夏猪 (P<0.05) ;甘南蕨麻猪肉嫩度极显著高于长白猪 (P<0.01) , 显著低于杜洛克和民猪 (P<0.05) , 与八眉猪、金华猪和约克夏猪无显著差异, 说明甘南蕨麻猪嫩度适口性好。因此就肉品食用品质而言, 甘南蕨麻猪具有颜色鲜美、肉色正常、大理石纹适中、嫩度好、口感细嫩、具有优良肉品质的特征。

2.2 肌肉营养成分对比分析

见表2。

合作猪 (蕨麻猪) 肌肉脂肪含量显著低于国外猪种杜洛克 (P<0.05) 和极显著低于国内猪种八眉猪 (P<0.01) , 与其它国外猪种长白猪, 约克夏和国内猪种金华猪、民猪的肌肉脂肪含量基本接近, 差异不显著性 (P>0.05) , 肌肉脂肪含量与肌肉的保水性有密切关系, 经研究发现, 随着屠宰体重的增加, 肌肉脂肪含量有增加的趋势, 水分都趋于减少, 适度的脂肪含量不能增加肉质的嫩度, 但对口感、风味都有影响;合作猪 (蕨麻猪) 蛋白质含量显著低于国外猪种约克夏 (P<0.05) , 而显著高于国外猪种杜洛克 (P<0.05) , 与其它猪种蛋白质含量不存在显著差异;合作猪 (蕨麻猪) 肉氨基酸总量极显著高于国外猪种长白猪、约克夏和杜洛克 (P<0.01) , 也显著高于国内其它猪种。尤其是人体所需的必需氨基酸含量丰富而且含量高于国外猪种长白猪、杜洛克猪。氨基酸是构成蛋白质的基本单位, 猪肉中氨基酸含量和组成比例是评价猪肉营养价值的重要指标, 也是影响猪肉品质的重要因素。肌肉中某些氨基酸 (如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等) 为鲜味氨基酸, 这些氨基酸的含量决定了肌肉的鲜美程度。从氨基酸总量和组成来看, 蕨麻猪肉中氨基酸为其肉品的营养丰富和肉味鲜美提供了一定的物质基础。

分、%

3 结论

3.1 甘南合作猪 (蕨麻猪) 属小型地方优良猪种, 产肉性能较国内外其它猪种较低, 但一致认为肉品质为上乘。通过采用较先进的分析方法, 测定了甘南蕨麻猪肉食用品质 (包括肉色、p H、大理石纹、系水力、嫩度、熟肉率) ;肌肉营养成分 (脂肪、蛋白质、氨基酸) 等指标, 并与国外猪种长白猪、约克夏猪、杜洛克猪和国内地方猪种金华猪、八眉猪、民猪相比较认为:甘南合作猪 (蕨麻猪) 肉营养丰富, 富含人体所需的氨基酸, 尤其是食用品质优于国外猪种, 具有脂肪适中, 大理石纹分布均匀, 汁多柔嫩, 口感细腻的独特风味。

3.2 近几年猪病的持续发生以及原材料价格上涨等因素, 很多散养户、小型养殖场由于饲养技术落后, 资金缺乏、抗风险能力较低, 一直处于亏损状态, 使他们的养猪积极性受到沉重打击, 以至影响到了我州农牧民群众的经济收入, 但是合作猪 (蕨麻猪) 独特而优良的肉质特性, 绝非其它猪种能有的品质, 建议农牧民群众扩大饲养量, 同时在放牧的基础上加以舍饲补饲, 提高日粮的质量和蛋白含量, 缩短合作猪 (蕨麻猪) 的饲养周期, 加快出栏周转, 快速增加农牧民的经济收入。

苦菜的营养成分及开发篇8

1 生物学特性

苦菜类植物外形十分相似, 根茎折断后多有白色汁液。食用苣荬菜[2]茎直立, 高30~70cm, 基生叶多数, 与下部茎叶全形倒披针形, 羽状或倒向羽状深裂、半裂或浅裂, 全部叶裂片边缘有小锯齿或无锯齿而有小尖头, 基部叶圆耳状扩大半抱茎, 顶端急尖、短渐尖或钝, 两面光滑无毛。根茎细长, 于地下横走, 生须根。头状花序顶生, 舌状小花多数, 黄色, 总苞钟状, 花序分枝与花序梗被稠密的头状具柄的腺毛。花期5~8月, 果期7~10月。瘦果倒卵状椭圆形, 每面有5条明显纵脉纹并有粗糙横纹, 成熟后红褐色。

2 营养成分

苦菜各营养成分随产地、季节和生长期不同会有略微差异。但可以肯定苦菜的营养价值极高, 无论是幼嫩苗还是苦菜干品都含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等, 苦菜可以作为这些营养素的良好来源。

2.1 蛋白质

苦菜的蛋白质含量高于常规栽培蔬菜约3~5倍, 而且其氨基酸种类齐全、配比相对协调[3]。苦菜主要含有16种氨基酸, 其中包括8种人体必需的氨基酸。必需氨基酸占氨基酸总量的36.8%。蛋白质组成比例越接近人体必需氨基酸的比例, 其质量就越好。据此, 利用氨基酸比值系数法计算得知, 苦菜的蛋白质中氨基酸比值系数较高, 这就表明苦菜所含氨基酸消化率较高, 易于被人体吸收, 因此苦菜是一种很有开发价值的植物蛋白供给体。

高温处理会造成蛋白质的损失, 而民间多用沸水焯苦菜食用。周志才等将苦菜于50~100℃恒温水浴中漂烫3~4min, 检测蛋白质含量变化。结果表明随漂烫温度的升高, 蛋白质和钙的含量基本保持恒定。95℃漂烫后苦菜与新鲜的相比, 蛋白质含量下降16.8%, 损失率较低, 可以认为漂烫温度对苦菜蛋白质含量影响不大[4]。鲜苦菜经微波处理表明, 加热温度和时间对苦菜蛋白质含量几乎没有什么影响[5]。可见适度焯水既可以防止苦菜褐变又不致过分损失营养。

2.2 维生素

苦菜所含维生素种类丰富, 主要有Vc、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等。尤其幼嫩苗中维生素含量较高, 据测定每100g幼苗中含Vc 19mg, 维生素B1 0.09mg, 维生素B2 0.1 lmg, 维生素E 2.93mg。

不同月份苦菜中不同部位Vc含量的变化遵循一定规律[6]。苦菜根、叶在3~4月份Vc含量呈升高趋势。茎、叶Vc的含量在4月是最高的, 其中叶片Vc含量达到18.74mg/g。苦菜花的Vc含量在5月达到最高。6~7月份各部位Vc含量都呈逐渐下降趋势。这一结果为合理、适时利用苦菜提供了参考依据。

2.3 微量元素

苦菜中各种矿物质含量丰富, 将野生苦菜中Cu、Mg、Mn、Fe和Zn含量与常规普通蔬菜比较, 结果表明苦菜中这5种元素的含量均明显处于较高水平[7]。王乃兴等[8]通过检测不同部位微量元素分析得出, 苦菜根部的含量处于较高水平, 这也为支持人们喜好挖食苦菜的幼嫩根提供一定的科学参考。

微量元素对人体的生长发育, 抵御疾病和防止衰老等都有着非常重要的作用, 如Mg能刺激抗毒素的合成等。乙肝患者Cu、Mn、Fe和Zn等几种微量元素含量均低于正常人, 多吃苦菜对治疗肝炎有一定辅助疗效。另外, 苦菜中大量的Zn和Fe对重金属元素Cd和Pb有拮抗作用[9], 能够不同程度的抑制其毒害作用, 减少对人体的危害。

2.4 其他

苦菜中含有纤维素, 利用固相微萃取技术分析发现[10], 其粗纤维含量较高, 约为常规蔬菜的5~6倍。纤维素的吸水性能刺激肠道蠕动、增加粪便量, 此外离子交换和吸附作用还能够分解有害毒物[7]。因此经常食用苦菜能够改善胃肠道功能, 帮助消化, 控制体重, 是食疗减肥的有效方法之一。

据实验, 苦菜中单宁、苦菜多糖和苦菜果胶能够较强地促进小鼠小肠的蠕动[11], 且能明显地减少小鼠排便次数, 延长开始排便时间, 揭示了苦菜多糖或苦菜果胶是苦菜防腹泻、抗便秘双向作用的有效成分, 单宁的抗便秘作用优于苦菜果胶和苦菜多糖。

3 化学成分

苦菜作为中药材已有悠久的历史, 其全草、根、花、子均可入药。苦菜不仅有降低血脂作用, 而且具有较强的抗氧自由基、抗动脉硬化作用, 长期食用苦菜可预防肿瘤、降压降脂、增强人体免疫力。

苦菜的化学成分复杂, 近年来对苦荬菜属的研究主要集中在黄酮类和倍半萜内酯类化合物。苦菜入药研究, 其有效成分主要就是黄酮。刘仰斌等[12]采用分光光度法测定得出苦菜茎、叶总黄酮含量分别为0.12%和0.23%, 对高血压、冠状动脉硬化等疾病有明显疗效。

4 加工利用

国内在苦菜食品研究方面的报道已屡见不鲜, 例如干装苦菜罐头、苦菜发酵制品、苦菜茶、苦菜清凉饮料、苦菜啤酒、苦菜营养挂面等等。民间吃苦菜的方法古今皆有, 可拌作凉菜, 可作馅, 揉进面里蒸成菜团子, 或把苦菜制成酸菜供一年四季食用。苦菜独特的苦香味又能同其它蔬菜、水果很好地配伍, 越来越受到大家的喜爱。

苦菜一定程度上能够降解烟毒, 利用苦菜浆料与烟草浆料混合抄造烟草薄片[13]。通过分析苦菜浆料对烟草薄片口味的影响, 表明苦菜浆料混合比例≤10%, 可明显改善烟草薄片口味, 且烟气细腻感更好, 口有津润感。

营养成分及含量篇9

1 材料及方法

1. 1 实验材料及处理

虎尾草(Lysimachia barystachys)于2004年8月采自山东省青岛崂山,其中维生素测定采用鲜样,氨基酸含量,营养成分含量和矿质元素含量测定均采用干样。样品烘干,研细,过40目筛,备用。

1. 2 营养成分测定方法[2,3]

水分:重量法;灰分:干灰化法;粗纤维:粗纤维法;粗脂肪:索氏浸提法;蛋白质:凯氏定氮法;总糖:费林试剂法;维生素和β-胡萝卜素用岛津Lc-6A系列高效液相色谱仪测定;氨基酸:样品用标准蛋白水解法处理,采用PICO-TAG氨基酸自动分析仪测定;矿质元素:样品经酸化消化法处理,采用日立Z-8000原子吸收分光光度计测定。每份样品重复3次测定,取平均值。

2 结果与讨论

2.1 营养成分

虎尾草中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和总糖的质量分数见表1。结果表明,虎尾草有较好的营养价值,其中,总糖质量分数较高。

2.2 氨基酸的组成

虎尾草氨基酸的组成(表2),由表2可看出,虎尾草至少含有17种氨基酸,其中有7种是人体必需的氨基酸。其中谷氨酸含量最高。

2.3 维生素

虎尾草中维生素质量分数见表3,结果表明,虎尾草中含有Vc, Vpp, Vc1, Vb2和β-胡萝卜素。其中Vb2质量分数较高。

2.4 矿质元素

虎尾草的矿质元素见表4,由表4可见,虎尾草中含有Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和Mn等矿质元素,其中K质量分数较高。

* 人体必需氨基酸

3 结论

野生植物虎尾草含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分,至少含有17种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。其中总糖质量分数、谷氨酸质量分数、Vb2质量分数、K质量分数较高。开发利用野生植物虎尾草将会产生较大的经济效益和社会效益。