技能项目

2024-07-26

技能项目（通用12篇）

技能项目篇1

一、《钳工基本技能》项目课程开发的缘起与价值

焦伟在解读“十二五”规划中指出, “还将继续以市场需求为导向, 以能力培养为重点, 进一步适应区域经济社会及行业、企业发展需求, 调整优化职业学校布局和专业结构, 提高专业和行业的吻合度, 进一步提高人才培养的适应性, 努力培养高素质技能型人才。”由此可见, 中等职业学校培养技术工人、服务经济社会, 是历史使命。

钳工是机械制造过程中广泛应用的金属加工技术, 钳工作业主要包括錾削、锉削、锯切、画线、钻削、铰削、攻丝和套丝 (见螺纹加工) 、刮削、研磨、矫正、弯曲和铆接等。目前, 中等职业学校机电专业《钳工基本技能》教材大多采用高职院校编写的教材, 专业理论知识抽象、深奥。而中等职业学校的学生往往基础薄弱, 学习习惯较差。这就形成学生基础与教材知识的严重不对等, 抽象性、专业性很强的课本知识让中等职业学校的学生望而生畏;使原本对学习就缺乏积极性、主动性的学生更加感觉到学习的枯燥、乏味。因此, 寻求适合中等职业学生实际、满足社会发展需求的中等职业学校的《钳工基本技能》校本课程是职业教育机电专业课程改革的需要, 更是中等职业教育机电专业发展的需要, 也是当前亟待解决的问题。随着科技进步、新技术、新工艺、新装备、新材料和新管理技术的不断发展, 机电技术应用专业培养的学生要适应当前的新形势, 必须深化课程教学内容的改革。

二、《钳工基本技能》项目课程开发过程

(1) 《钳工基本技能》项目课程开发的基本思路是:以中职学生就业为导向, 以钳工基本技能任务为引领, 以国家职业标准中级工具钳工的考核要求为基本为依据, 确定培养目标的十个项目, 以项目或工作任务为载体, 将围绕项目或工作任务的相关知识、加工方法步骤、专业知识和实践知识构成基本项目或任务单元, 通过完成一个个基本项目或任务单元来完成项目目标。同时采用最新的国家技术标准, 使新课程更加科学规范。

(2) 旧版《钳工基本技能》理论性强, 学习难度大。旧版《钳工基本技能》按照錾削、锉削、锯切、画线、钻削、铰削、攻丝和套丝 (见螺纹加工) 、刮削、研磨、矫正、弯曲和铆接等顺序编排, 理论性强, 需要学时较多。中职学校由于其他课程的限制, 不能够开设以上全部课程内容, 学生从旧版教材里学不到想学的内容。我们几位专业教师通过多方面的调查研究, 淡化纯理论性的教学内容。在新版课程结构上, 从职业学校学生基础能力出发, 遵循专业理论的学习规律和技能的形成规律, 特别加强基本技能和核心技能的训练, 按照由简到难的顺序, 设计了十个项目:台虎钳的拆装、钻床的拆装、刀口角尺制作、划规的制作、手锤的制作、创意开瓶器、六角螺母的制作、锉配凹凸体、燕尾圆弧配合、五边形配合。学生在各个项目引领下学习钳工技能及相关的理论知识, 避免了理论知识与实际教学相脱节。如钳工工具、锉削等知识, 教师应该以知识链接的形式呈现, 讲授前应补讲或先上好复习课 (讲授过的班级) , 这样就把枯燥无味的知识放置于项目化教学中, 使学习既生动有趣, 又能完成预定的操作技能。通过训练各个项目, 能够培养学生根据不同项目的要求, 利用钳工基本技能制作加工每一个工件的能力。新版教材的最后附有巩固练习 (共六个练习) 、历年机电 (包括机械) 类钳工技能考试试题、全国钳工技能鉴定理论试题、技能大赛试题, 各类学生可以根据需要选择学习操作。

(3) 旧版《钳工基本技能》文字性概念过多、内容陈旧, 中职学生难以理解接受。旧版《钳工基本技能》每一个章节有大量的文字阐述基本概念和基本理论, 这些教学内容比较陈旧、滞后, 而且教学要求比较死板。中职学生看到这些大量文字概念, 提不起学习的兴趣, 即使学好, 到毕业时, 这些知识已经过时, 他们不能适应时代发展的需要, 教学效益也得不到体现。为此, 我们几位专业教师在《钳工基本技能》课程的整体教学内容处理上删除过时的内容, 增加先进的内容, 合并类似的内容, 去掉重复的内容, 减少理论烦琐的内容, 增加实践个性的内容, 拍摄了大量的加工图片。贯彻“循序渐进”“少而精”“以例代理”和“以图代理”的原则, 力求课程内容让学生在“乐中学”“学中做”, 使学生的技能构建在不知不觉中完成。整个项目课程图文并茂, 一目了然, 有利于学生自身学习和教师的教学。例如项目六创意开瓶器的制作, 学生通过创意开瓶器的构思设计、余料的去除、内凹表面的锉削、刨光等任务导学、动手制作, 在过程中相互交流, 制作出了不同的开瓶器。学生自己亲手制作的开瓶器可以用来打开啤酒瓶等, 心里很是满足、自豪, 觉得学到的知识非常有用, 从而产生极大的学习兴趣。在每个项目的最后附有拓展阅读, 就是针对各项目中可能涉及到的相关内容或者超纲内容, 同时尽可能多地引入新技术、新工艺、新装备、新材料和新管理技术等内容, 在项目的最后作出了延伸或补充, 使教材富有时代感, 以使学生更能全面深入地理解各项目中的问题、发展前景。

(4) 新版《钳工基本技能》每个项目在形式安排上, 通过项目目标、实践操作 (包括任务、所需材料设备和工量具图标、加工步骤:图样分析→操作) 、检测评分表、注意事项等形式, 引导学生自主学习思考, 突出关键部分和重点、难点。在编排过程中力求遵从中等职业学校学生的基础和认知规律, 强调由浅入深、循序渐进, 强调师生互动和学生自主学习, 尤其在操作过程中通过图文并茂的导学形式, 让学生能比较轻松自如地学习操作。

三、新版《钳工基本技能》项目课程教材实践优势

新版《钳工基本技能》项目课程教材在我校中职机电专业三个班级中试行实践应用, 学生100%通过国家钳工中级工考试。在我校高三对口三个机电班中推广使用, 学生顺利通过江苏省技能考试, 平均分远远超过省控分数线。总之, 从机电专业《钳工基本技能》项目课程的实施过程及结果看, 取得的效果有以下几点:

(1) 中职毕业生直接就业, 可以与企业零距离对接。我校加强了与本市内的著名校企 (双钱集团、英田集团、熔盛重工) 的合作力度, 中职机电班级直接以企业命名, 比如双钱机电班、英田机电班、熔盛机电班, 学校分批派钳工专业课教师到这些企业挂职锻炼, 且经常组织定点班级学生下厂参观或实习, 在技能训练过程中模拟双钱、英田、熔盛重工班组流程模式, 能真正构建“生产第一线”的真实情境。学生能根据加工图纸, 完成每一个项目任务。这样, 我校的学生一毕业能直接到相关企业就职, 并受到用人单位的一致好评。

(2) 课程内容和课程实施过程有利于等级工考核。新编《钳工基本技能》项目课程教材编写思路是以中职学生就业为导向, 以钳工基本技能任务为引领, 以国家职业标准中级工具钳工的考核要求为基本为依据, 确定培养目标的知识点和技能点, 课程内容和课程实施过程都有利于钳工等级工考核。如钳工中级工的技能要求, 在新编教材最后都附有, 各类考生可以根据相关需要选择练习。

(3) 课程中的典型案例项目可以推广加工。新编《钳工基本技能》项目课程教材的开发会聚了多位在一线工作多年的专业教师, 集合了他们较强的实践经验, 比如刀口角尺的制作, 划规的制作, 手锤的制作, 六角螺母的制作等, 都是属于典型的案例项目任务、典型的零件加工。项目化课程已经在全校和全市其他中等职业学校机电专业全面实践应用、推广, 为培养高素质技能型人才提供了保障。

摘要：教师要通过对中等职业机电专业教育的前景规划和对原先使用的《钳工基本技能》教材的分析和处理, 结合机电专业教师多年的教学工作实践经验, 设计制定《钳工基本技能》项目课程的新的项目目标, 并制定新开发教材编写内容, 开发中职机电专业《钳工基本技能》特色校本教材。

关键词：中职机电专业,《钳工基本技能》,项目课程,开发实践

参考文献

[1]姜波.钳工工艺学 (第四版) [M].北京:中国劳动社会保障出版社, 2005.

[2]蒋增福.钳工工艺与技能训练[M].北京:中国劳动社会保障出版社, 2001.

技能项目篇2

2010年的伊始，某培训机构所做的调查显示，73%的学员认可职业技能培训给职场带来的帮助。41%的学员参加培训是为了取得对就业或职场提升有帮助的证书，54 %的学员是为了考取证书的同时，学到专业的知识，5%的学员参加培训只是单纯的为了充电学习或解决职场中遇到的瓶颈。另外，从高校教育到技工学校再到职业教育，目的只有一个——就业。

一、艾迪凯新优势资源

1、具备行业最优秀的培训讲师，拥有行业最先进的人才储备与人才培养模式。

2、通过实地进行实践教学，现场学习，现场讲解，现场提高打造专业人才培养平台。

二、培训目标

以向企业输送合格人才为己任的艾迪凯新，教育宗旨就是通过提供实践技能培训，合格的职业素养指导，帮助学员实现职场就业和个人发展。为此，艾迪凯新将结合各位学员的就业意向，有的放矢的进行白领相关操作技能和职业素养的双向实践性培训，实行小班授课制，在培训过程中紧密结合理论与实际，并进行企业实践，为直接融入企业打下坚实基础。

二、艾迪凯新讲师库

集合本地企业的一批行业精英，具有丰富的行业经验，可以从企业人才需求入手对学员进行培养，在学员得到技能培训的同时，也为企

业人才需求提供了一个良好的渠道。

三、培训内容

通过职业导向训练课，培养学员的语言表达能力，沟通能力，合作能力，演讲能力，时间管理能力等等，使学员成为符合企业用人要求的全方位人才，针对白领在企业中需要掌握的基本技能，我们将全部学习项目及课程分为若干课时，既可以按项目（比如5节课）来学，也可以按单课程来报名学习。掌握任何一门课程都可以在工作中起到积极作用，学完全部课程，由艾迪凯新发予认证证书。

课程：就业分析、应聘技巧、职业规划、执行力、时间管理、PPT演讲、工作报表、工作计划、工作总结、企业文化、企业制度、工作会议、团队建设、沟通力、销售技巧、市场营销、职场礼仪、竞争与协作、谈判技巧、汽车基础知识、汽车文化、职业素质、四、招生对象（建立学员库）职高生，大学生，在职人员，五、增值服务

1、从现有实训学生库中接受有就业需求的学生加入就业班；

2、针对有一定管理能力的同学的进阶班；

3、针对其余行业同学设定的职场辅导班。

六、网站栏目关于我们、讲师推荐、学员风采、精品课程、人才需求、讲师合作。

艾迪凯新职业教育职高，高校推广模式

一、与高校学生口相关部门接触，先在校举行1到2次宣讲会（在学校内设立宣传海报，和雇佣学生发放资料）。题目可以考虑“如何适应汽车行业的生存法则”或是“如何进入汽车行业”等等；

二、在学校选择场地设立临时报名点，接受学生的报名，与学生不签协议，学生在缴费后发听课证，凭听课证参加实习。费用为200-400元之间，依照课程的安排不同来定价格。课程设置：

1、汽车销售基本技能培训；

2、如何在团队中实现个人价值；

3、如何组建您的销售团队；

4、如何应对汽车行业的竞争挑战。另外可以安排1周的实习时间。实习场地为各大4S店。实习结束后经过考核，颁发艾迪凯新“学习认证”“优秀实习生”证书。

三、对于有明确意向进入汽车行业工作的同学，讲明驾驶执照的重要性，并说明在完成驾驶执照的获得后可以参加进阶班或者就业班，费用为1500元，时间为1个月，并推荐就业。

四、协议共有两份。一份为艾迪凯新与进阶班或就业班学生签定的《培训及推荐就业协议》。

导师库现有导师5名，讲师30名，讲课方式为循环授课。每位评论，观念，各有不同做好自己那份就好

技能项目篇3

关键词：项目导向专业综合技能任务驱动总结评价

中国分类号：G4

信息工程技术相关专业是工程实践性很强的专业，许多知识只有通过实验、实训才能让学生真正理解和掌握。近年来结合实践教学环节自身特色，探索出基于项目导向的专业综合技能课，通过开展“教学做”一体的学习方式使学生感到知识有用、读书有用，并使学生的技能在实践创新活动中得到培育。

一、项目层次化任务驱动操作方法

结合学校的特色并从学生的实际出发，我们提出了层次化任务驱动的教学方法。层次化的概念体现在纵向分层和横向分层两个方面。

层次化任务驱动法的革新之一在于所选择的项目具有能力递进可划分的结构，细分出的子任务在难度上具有层次性，适合不同层次的学生实践。层次化任务驱动法的革新之二在于所选择的项目在每一个纵向层次上可横向划分为硬件、软件等多样化的子任务，学生可以充分结合个人兴趣、个人特长和将来发展方向选择自己适合的任务。

二、项目导向课程教学的具体实施

专业综合技能本着指导教师自行申报、学生自愿选课的原则面向全体信息工程技术专业的学生开设。为了让学生有更多选择，我们设计了多个面向项目的实践方案。下面仅结合其中的“智能小车”项目，介绍基于项目导向的层次化任务驱动教学法在专业综合实践教学中的实施流程。

2.1实施过程

1.构建教学平台

电子信息工程技术专业积极探究项目化教学实践，形成了在一名专业带头人的带领下，以若干青年教师为骨干、优秀学生为中坚力量，其它学生积极参与，形成各具特色的项目梯队。

2.结合企业真实产品、创设学习载体

学习总是与一定的“载体”相联系，因次将“智能小车”设定为一种用于技能学习的载体。从项目公示到分组互动到任务实施，向学生介绍传感器、电子电路、通信、计算机程序设计的基本内容和基础技术，帮助学生答疑解惑。对学生来说，实现了载体的建构，学习的直观性和针对性得到加强，真正体现了项目驱动的优越性。

3.设计课题，明确目标

根据层次化的概念结合指导团队的知识结构，我们划分了项目的方向、子课题及任务如下：1）节点及通信模块设计：高频电子电路、单片机技术、嵌入式系统等。2）电源及传感器设计：模拟/数字电子线路、计算机接口技术，传感器技术等。3）节点协议栈设计：计算机通信网、操作系统、通信原理等。4）上位机管理系统设计：vb、vc、LABVIEW等。

子课题包含的任务可以划归为4大类，对应教学目标如下：1）电子线路设计类：掌握电子电路及其与MCU的接口设计；掌握PCB设计制作。2）嵌入式硬件系统设计类：掌握嵌入式系统常用外设的硬件电路。3）嵌入式软件系统设计类：认识嵌入式操作系统。4）上位机应用程序设计类：掌握与下位机的串口通信方式，实现图形组态、属性数据管理，统计分析等功能。

4.确立分组，划分任务

专业综合实践课前的任务分析是一个十分重要的环节，可视具体情况把总任务分解成一些“阶段任务”，通过细化任务，可使学生明确具体的小任务，培养学生解决问题的思路，从而保证学习的方向和目标。例如任务“环境温湿度传感器及其接口电路”的标准方案要求完成以下子任务。

1）设计可以测量环境温湿度的传感器电路。可选用数字一体化的温湿度传感器DHT11，时钟芯片DS1302。上述传感器与单片机之间能简单地采用同步串行的方式进行通信，于是将问题转换为利用MCU对特定的地址进行读写操作。2）设计一种非接触式测量的超声物位计，经过分析任务又被进一步细化6个子任务。子任务1：设计40kHz的波形发生及放大电路；子任务2：设计波形接受端的三级放大电路；子任务3：设计检波电路，将模拟信号转换为中断触发信号：子任务4：在任务2的基础上，利用定时器和外部中断统计渡越时间内的计数脉冲个数，并将计数值转换为实际时间；子任务5：将DS18B20测得的温度值换算为空气中的声速；子任务6：距离=声速×渡越时间/2，求得水位。

5.实施任务、定期汇报

在小组明确了课题，个人明确了任务后，首先运用互联网、图书馆等资源查找、阅读、分析资料，将可行的方案进行归总；其次；在小组中讨论个人制定的方案，获得小组成员一致理解；接下来收集素材，包括硬件制作的工具，电子元器件，软件制作的开发平台，测试环境。然后根据前期制定的计划按部就班的实施任务。为教师了解学生任务完成的情况，学生需要对所完成任务做定期汇报，以讨论课的方式、提问和解答的互动教学过程实现这种汇报。

6.项目验收，总结评价

课题的验收采用成果验收、现场答辩、报告评阅相结合的形式，由提出项目的教师负责总体组织，验收组根据验收结果和每位学生对问题的把握情况评定出学生的该项成绩。完成验收和答辩后，各小组将研究成果写成总结报告，并且要提供开发的程序和相关技术文档。在成绩评定中，教师应突出评定学生实验成绩的主要依据不是学生的实验结果，而是实验过程。

三、实施建议

这种基于项目导向的专业综合实践教学模式教师在任务安排中应当及时突出教学的环节，使学生对项目的感性认识拔高一个层次到理性认识，从知其然到知其所以然。

由于专业综合实践的难度定位于课程设计和毕业设计之间，而且学生具有较大的自由度，因此为确保教学效果，合理分组很重要。

基于项目导向的专业综合实践教学是一种灵活、高效、适应面广教学手段，有利于学生积极地开展合作学习，熟悉工作流程，达到教学目标，更大地激发起求知欲望，从而培养出学生独立探索、勇于开拓进取的自学能力和统筹管理能力。

参考文献：

[1]姜大源关于职业教育问题的基本思考职业教育课程改革研讨会议论文集，2006

[2]刘江高职院校项目课程教学改革的思考常州信息职业技术学院学报，2008（2）

技能项目篇4

当前, 我国建立的职业学校技能竞赛制度是非常规范的, 各级各类竞赛不仅能够和技能教学相结合, 同时也有利于促进技能教学的改革和发展。在技能教学的改革中, 坚持以技能竞赛为导航, 改进教学方法, 使教学内容符合竞赛的要求, 培养出适应社会发展的专业技术人员。本文以技能竞赛中的影视后期项目为例结合计算机专业技能教学实践, 探索如何以技能竞赛为引领, 渗入技能教学的发展。

1 以技能竞赛为引领, 改革技能教学课程

传统的中学职业技能教学的课程内容都很基础, 不能和社会需求的职业技能相适应, 这种技能教学课程的内容往往让学生觉得没有目的, 学习积极性不高, 学习也不认真。技能竞赛中计算机的比赛项目内容能够和当前的社会行业相接近, 适应用人单位的需求, 对于计算机专业的技能教学具有很好的改良作用。

职业学校计算机技能课教学的设置必须以技能竞赛项目为方向, 使学生通过计算机软硬件应用的学习和训练, 能够熟练掌握技能, 在今后的工作中学以致用, 可以独立完成业务。在计算机技能教学专业课程设置和实践过程中, 教师设置的教学活动和教学任务应该结合技能竞赛的需求, 尽量保证教学模式发挥效力, 达到一定功能目标和操作程序的各种条件。

以技能竞赛中计算机专业项目为指导, 能够确保计算机专业课程设置的与时俱进, 按用人单位和企业的需要设置技能教学课程。以影视后期项目课程为例, 通过教学需要, 课程内容不断更新变化, 以竞赛项目为指导, 进行了影视后期制作教学软件的更新和升级, 从原来学习的adobe premiere更换成竞赛使用的avid media Composer4.5软件, 而且紧跟比赛内容变化, 现在已升级到avidmedia Composer5.1。订购的教学用书也从原来的《adobe premiere2.0实战演练》改成了《avid media Composer4.5实战演练》。在技能大赛的引领下, 让学生真正的学习了与社会需求相适应的专业知识, 激发他们的动手操作能力, 使他们能够为今后的工作找到一个适合自己的方向。

2 以技能竞赛为引领, 优化技能教学项目

技能竞赛的真正目的是考查学生在实际动手操作中分析问题和解决问题的能力, 课堂上可以锻炼学生的理性思维, 但是一些感性的知识还必须动手操作来完成。

职业学校的学生的动手操作的真正意义就是技能操作, 让学生将书本上的知识运用到技能操作中去, 然后再将操作中遇到的问题, 在书本中寻找答案, 向老师寻求帮助, 从而找到解决的方法。技能竞赛的项目是紧扣书本, 但是又是超越书本内容的, 必须以书本知识为载体, 再将技能竞赛的内容渗透到技能教学中, 这样才能优化技能教学, 使技能教学适应技能竞赛的需求, 与行业的发展相接轨。连云港中等专业学校的技能教学一直都是走在同行兄弟学校的前列。

影视后期项目的课程内容, 以比赛的要求为指导方向, 在教学过程中激发学生的创造性思维, 让学生在平时生活中, 多注意观察和积累, 从电视、媒体、杂志等资源中获取与社会相适应的信息和内容, 补充到自己所做的案例中, 充实作品这样才能够达到学以致用的目的。如果有机会的话也可以通过带学生深入企业参观和学习, 到现场去实地参观考查, 观看专业技术人员现场操作, 或者是观赏样片等途径, 以期提高学生学习影视后期制作的兴趣, 还能够提高学生的审美观, 激发学生创作热情和创作欲望, 让学生觉得学习是非常有意思的事情, 并且学习这门课也是很有用处的。

3 以技能竞赛为引领, 提高师资水平, 保障技能教学质量

职业技能竞赛的推出, 不仅为参赛学生选手提供了相互学习和竞赛的机会, 还培养出了一批优秀的教师队伍。职业技能竞赛已经成为了职业院校高技能、高素质、高水平人才培养的助推器。每年的技能竞赛均是围绕市场发展来进行的一系列的比赛项目, 紧密联系市场上的人才需求, 为学校高技能人才的培养提供了很多渠道和方向。

技能教学水平是职业类学校教师必备的一项基本技能。教师的技能水平的高低直接影响学生的技能水平, 技能竞赛不仅仅是对学生的考核要求, 其实主要还是对教师的业务水平的考核, 上升到高一点的层次就是对学校教师教育教学质量的考核。当前, 我国的职业教育还处于摸索发展的状态, 课堂理论教学还是处于主导地位, 在这样的情况下, 技能竞赛需要专业教师必须对教学方式作出对应的改革措施。理论教学如果没有和实践教学相接轨的话, 学生的应用水平就不能得到很好的发展, 还会背离社会的需求, 因此这些都是对专业教师提出了更高的要求。在竞赛成绩出来后, 可以结合学生竞赛结果, 有针对性的指导和教学, 让教师把精力都放到技能教学上去, 才能提高教师的教学水平, 有效的将教师教学积极性调动起来, 培养一专多能的双师型教师。

4 以技能竞赛为引领, 检验技能教学水平

教学质量的高低决定了一个专业发展的前途, 通过技能竞赛这个平台, 来检验技能教学质量。引入技能竞赛机制, 将职业技能竞赛和日常教学相结合, 将技能竞赛结果作为教学评价和教学测量的一个环节, 以竞赛模式带动整个专业技能教学的改革。中职学生的生源和以往相比也有较大差距, 以前的学生愿意去学习一些专业知识, 随着社会发展, 很多学生都只局限在学校学习, 不愿意去接受新的教学理念和思想, 可以通过技能竞赛这个平台, 让学生在平时学习中有一种竞赛的氛围, 比如通过举行竞答比赛、抢答、辩论等各种形式, 激发学生学习兴趣, 多组织技能竞赛, 形成以赛促教、以赛促学的教学方式。

中职教育是面向全体学生的非选拔性的成人成才教育, 学生整体技能水平是一所职业学校办学理念和办学质量的综合体现。技能竞赛活动的目的不是甄别和选拔, 而是反馈、诊断、激励和辐射, 通过技能竞赛活动, 检验全体学生技能学习效果, 激发他们技能学习的积极性, 查找和改进技能教学的存在问题, 促进技能教学的有效开展。

以影视后期项目为例, 可以不定时的组织学生将所学习的知识, 通过课内竞赛、成果汇报等形式展示出来, 这样既可以调动学生学习的积极性, 也可以将竞赛的精神发扬, 从而检验了技能教学的水平, 也为技能竞赛选拔人才提前做好准备。

构建适合中等职业学校计算机技能课教学模式是职业教育发展的必然趋势, 这种技能教学与技能竞赛是密不可分的, 因为技能竞赛的项目体现了社会发展的需求, 它也强化了学生的操作技能水平和培养了学生的综合职业能力, 学生能不能积极主动地配合教学模式改革的实践, 是教学模式改革的关键。相信在当前国家倡导大力发展职业教育的环境下, 职业教育中的技能教学与技能竞赛一定能够相互促进, 共同提高。中等职业学校的发展围绕技能竞赛的方向, 开展有效的教学活动和建立实践教学模式, 让技能竞赛真正的在职业学校发扬光大, 必将会让职业学校的明天带来蓬勃生机的。

参考文献

[1]李国华, 钱逸秋.浅析职业院校技能大赛对数控技术专业教学改革的引领作用[J].天津职业大学学报, 2012.

[2]黄喻雯.中职计算机教学的系统反思与提升策略[J].建始县中等职业技术学校.

[3]连云港中等专业学校.影视后期制作课程教学计划, 2012.

酒店项目技能大赛试题库篇5

单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（）

A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C不爱吃泡菜

D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

［单项选择题［中

菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。A创始人命名 B地名命名

C主料和人名命名 D寓意命名

3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）

A美式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）

A煸

B前

C烩 D.煮

5信仰伊斯兰教的人不食（）A猪肉

B羊肉

C鸡肉

D牛肉

6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸

7山西人饮食特点之一是（）。A口味“杂”

B．一样面百样吃：

C口味清淡

D不食面食

8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是

（）

A法式菜

B美式菜

C英式菜

D俄式菜

9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

A铁扒 B烤 C炸 D

10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜

粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）

A九转大肠

B清炖蟹粉狮子头

C烤乳猪

D麻婆豆腐

12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A主料命名

B寓意命名

C．主料和人名命名：

D地名命名

13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。：

A口味清淡

B爱吃冷盘菜！

C咸里带甜

D原汁原味、香醇味浓

15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段

D食物装盘阶段

16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。A食盐 B冰糖 C味精 D香醋

18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提

供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜

．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒 B煮

C焖 D炭

2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔

C蜜汁

烧3唐霜丝汁烧 D红

22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。

烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料

B蛋类原料：

C菌类原料 D豆类原料

23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜

肴，这种菜肴即为（）A地方菜

B官府菜

C宫廷菜 D随园菜

24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）A 烩 B熘 C爆 D扒

25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的

烹饪方法称之为（）。A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必

须经过（）。

A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）A白葡萄酒 B红葡萄酒

C白兰地 D香槟

2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A意式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴

多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）

A品种丰富、构成的原料繁多

B菜式规格多、批量小

C风味独特

D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜

32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美

式菜肴有（A华道夫色拉

B橙味烤野鸭：

C 丁香火腿 D鹅肝酱

33意大利餐饮的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜

34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：()A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司

D注重肉类菜肴的老嫩程度

35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。

A开胃菜沙拉：

B．主菜沙拉：

C，海鲜沙拉：

D甜品沙拉．

36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。

A爱用水果做菜

B讲究蔬菜的搭配：

C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

D不爱吃奇形怪状的动物

37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）

A比利时

B加纳

C.荷兰

D卢森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（）

A西冷牛排，B爱尔兰烩羊肉，C．黄油鸡卷 D熏三文鱼

39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{）

A是中国菜的重要组成部分：

B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料

C采用本地区独特的烹调方法！

D具有浓厚的地方风味

40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（）

A南京随园菜：

B曲阜孔府菜

C．北京谭家菜

D东坡菜

41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是

A香甜软糯：

B原汁原味

C，外酥里嫩

D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（）

A讲究营养搭配

B擅长客前烹制

C清淡不腻

D量少而精：判断！！！

43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。

46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成，48（）目前我国面点可分为“京式” 广式苏式”三大流派。

49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。

52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等

53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。

（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜，55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香

57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。

60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务

61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）A餐厅经理 B领班 C值台员！D厨师

62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）

A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。

A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水

D只可穿无花、净色的丝袜

64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量

B客用品质量

C服务环境质量 D服务态度技能

65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。A不能够量化；

B不能够储存

C．不能够复制

D有人为差异

66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台

B“U”字形台

C鱼骨形台。D星形台

67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌

68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）A征求对服务的意见：

B送上面包

C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾

69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉头朝左勺头朝右

B叉上勺下叉头朝左勺头朝右

C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。D叉上勺下叉头朝右勺头朝左：

70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！C餐饮服务质量； D餐饮服务能量

71，关于西餐扒房服务正确的说法是（，A．进餐节奏 B就餐时间

C．座位周转率高 D由女服务员服务

72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。A戴手套服 B徒手服务，C大银盘服 D托盘服务

73冷餐宴会的接待对象是（）。A团体客人 B零点客人： C宴会宾客

D鸡尾酒会客人

74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾

B男次宾

C女主宾 D女次宾

75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时

B客人到达前5分钟

C客人落座后

D上菜前

76．法国人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B欧陆式早餐

C美式早餐 D百慕大早

77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米

78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟

79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：

80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片

81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋

D水波蛋：

82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）A．主菜的酒类

B甜葡萄酒： C钵酒

D味美思：

83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A收走花瓶

B送上鲜花

C点燃蜡烛 D送上茶水

84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！

B色拉盘

C点心盘

D水果盘

85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。

A俄式服务！

B英式服务：

C法式服务：

D自助式服务，87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉

88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。

A在客人右侧先上黄油再分派面包

B在客人右侧先上面包再分派黄油：

C在客人左侧先上黄油再分派面包

D在客人左侧先上面包再分派黄油

90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

A左上方

B左下方

C正上方

D右上方：

91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。A.30分钟 B.20分钟!C10分钟!05分钟

92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋

93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

A沙司船盆

B大银盘

C汤盘

D色拉小木碗

94.法式服务撤盘正确的是（），A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘

95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（），A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务

96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）

A火焰黄桃

B．苹果烤鸭

C．爱尔兰烩羊肉：

D意大利通心粉

97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）：

A英式服务！

B美式服务 C俄式服务：

D法式服务

98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇：

B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！

C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可

D每斟一杯酒最好分两次完成：

99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务

100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘

D服务员不能撤盘

101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯

02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶

103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）

A香槟酒！

B白兰地

C．鸡尾酒

D葡萄汽酒

104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。，A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒

C高度干红葡萄酒 D雪利酒

105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！

A白兰地

B鲜奶油，C柠檬汁！

D奶昔

106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（）A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布

107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B头盘刀

C鱼刀 D甜品刀

108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用

自然采光的咖啡厅主题是（）。A美式 B欧陆式 C英式 D法式

109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式

∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。A金色 B白色 C蓝色 D粉红色

111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人

∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）A 老人 B 儿童 C 男士 D女士

IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（：

A面包不能用手掰成小块送入口中：

B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀

C大块肉食要直接用叉扎着食用

D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声：

114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）：

A海鲜叉

B甜点叉

C．蛋糕叉

D服务叉

115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）

A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉

B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手…

C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉：

D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）

A正餐叉

B龙虾叉

C鱼叉

D蟹叉

∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

A鱼刀

B牛排刀

C开味刀

D黄油刀！

118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）：

A开胃品盘

B茶垫碟

C主菜盘 D面包盘

119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。

A大方形托盘

B．大圆形托盘

C．中圆形托盘

D小方形托盘

120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）！A贵重物品放在盘的里档

B重物、高物放在外档

C轻物低物放在盘的里档

D重物、高物放在里档

121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A 理盘 B装盘C起盘D卸盘

122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花

12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）A叠 B翻 C捏 D穿

125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花

12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种

127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）

A正面凸缝朝上，B正面凸缝朝下，C反面凸缝朝上，D反面凸缝朝下

128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不

一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人

129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）：

A1cm

B2cm

C3cm

D4cm

IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()A主宾位；

B副主宾位： C陪同翻译之间。

D主人位：

131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A相接触

B相距2cm

C.相距5cm D相距越远越好

B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有

A红葡萄酒

B白葡萄酒

C茅台酒

D黄酒

B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒

BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）

A 30° B 45° c60° D 75°

B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部

137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。

A主人顺时针

B主宾顺时针

C．主人逆时针：

D主宾逆时针

138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）A 主人

B.主宾

C．副主人

D女宾

139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员

[单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟

[单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注

意服务顺序。这个开始顺序是（）A主人 B主宾 C女主人 D女主宾

[ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉

单项选择题易服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页

递给（）A主人 B主宾 C副主人： D副主宾：

145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()A陈述句！B疑问句： C祈使句

D选择疑问句！

147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）.A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯

C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘

148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶

盖移位至壶柄位置则表示（）A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶

单项选择题[难][服务]A!149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立

即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！D骨碟内

单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（）A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（）A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？

C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？

[单项选择题[中[服务]B!152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支

[单项选择题[易]E服务]TA;153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧

154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。

A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢

C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

[ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（）A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处

［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定

时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。，A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后：

[ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A电话预订

B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约

161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验

162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（），A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（。A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式

[[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央

C，风景优美的窗口 D其他附近

[ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（A快步

B.常步 C．碎步 D巧步

单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。

如托五盘菜，则叠放成（）

A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个

C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个

167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个

顺序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确

[ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。A上拔丝菜肴跟上凉开水

B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。，A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。[单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上

[单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台

C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！[单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为()A1个 BZ个 C.12个 D3-4个

16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订：

单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低：于（A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务

176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（））A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始

[单项选择题H难工服务]LA

177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！

[单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通

常指（j。A.IA

B.IA

01月 DIE 单项选择题H难工服务TC：

179下列关于冷餐会描述正确的是（y。A冷餐会都在室外举办，如花园里

B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主

C冷餐会通常不安排席位

D冷餐会通常在正式宴会前举行

180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃

[单项选择题[难[服务]B!181下列关于宴会服务描述正确的是（5。A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒

B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束

[单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高

出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘：

B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上单项选择题［易儿服务］IN：

184的西餐服务手推车的功能是用于（））A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品

D陈列各种餐后甜酒和白兰地等

[ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶：

C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员

D客房送餐部服务员

[单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形

188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（0。A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具

［单项选择题［难1服务］［B！189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。A个人卫生和餐具卫生：

B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

[单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A泉水来水 C湖水

D溪水

[ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：

[ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠

193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。A15时 BIA时 C/时 01月时

单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）A食指 B无名指 C．中指 D大拇指

单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品项选择题[剔[服务]B!196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）A3分钟 B5分钟

C其他分钟： D15分钟

项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式

[单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（A熟悉客情

B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境

［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述：

正确的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕

B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

[ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布

[单项选择题[难[服务]D!．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时()A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药

D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（A分两次 B分三次 C分四次 D分五次

[单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧

D右侧、左侧、右侧

［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？

[ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些

服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。A法式服务 B俄式服务

称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务

[ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（），A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具

210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（A由宾客自行到收银台结账！B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点定()A没有领位 B不排座位

C饮料收费

D定限时间

22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐

巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（）A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向：

[ 单项选择题[剔[服务

23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作

A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双

C，准备服务用品 D准备调味品

单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一，先右后左，高近低远！B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。

作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧：

[单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策

27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟

[单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是

内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧

［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（2：

A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单

[单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（A女士优先： B主人优先： C．先宾后主

D先宾后主，先女后男单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。）A主人左侧 B副主人右侧

C主人对面 D主人右侧

222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐台与餐台之间的距离为（j。

A不得小于加

B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的

经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大

[ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。A如果客人点菜太多或太少定要提醒客人：

B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]!225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下

C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸

[多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答

[多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。，A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫

[多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯

[多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。A．主菜 B黄油 C酒水 D面包

[多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。

[多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

[多项选择题[中[服务]T业

232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。A网络预订： B信件预定

C早餐门把手预定电话预定

多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（）A刀 B义 C餐市 D甜食盘

[多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（）A传菜 B收银 C分菜

D自助餐陈列冷菜

[ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（），A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求

237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱

[多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单

［多项选择题［易］［服务］mC］

239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟

C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上

20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节

[ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格：

应考虑下列因素（j。A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具

242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩

D菜肴口味相差很大时

243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。

A请客人在休息区等候

B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水［多项选择题［剔［服务］［出W］

24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯

n［多项选择题］［中］L服务］tABD］

25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。，A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点

D宴会收费标准

[多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台

C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（j。

A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满

[多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。A及时提供儿童座椅：

B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用

29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）A．赶紧拿药给客人吃

B打电话通知其家人

C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人：

[多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。A告诉客人已经喝醉了

B停止提供酒精饮料，C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（0。A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散

C安排客人乘坐电梯到一楼

D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。

A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

B点菜师要站在客人的立场，为客人着想

C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次

D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。，A检查员工仪容仪表

B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项

[ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。A具有欧美文化、艺术特色：

B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！C餐桌上必须放上烛台

D在烛台下面最好放上一面镜子

[多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了

解哪些内容（y。A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式

256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。

到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期

D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求

［多项选择题H易工服务］mU］！

258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前，般巡台服务的内容有（）A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟

D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］

59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒

[多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客人问清（j。A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎

多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则

C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！

26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜

D结合上述方式分菜

[ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有

A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜

D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！C一次到位 D操作熟练：

265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求，A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题

［多项选择题］tot服务儿M］

2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则

B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多

D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！［判断题］t中儿服务其正确

（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种判断题]t春儿服务]t错误

（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】

（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种判断题儿中儿服务儿正确

270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜，判断题儿中儿服务其正确］

4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸［判断题］r中］t服务］t错误］

272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务［判断题［难H服务］T错误］

275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。[判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。[判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。［判断题［中［服务］［正确］

280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。[ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟［判断题］t中］［服务儿正确］

283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行判断题］t剔［服务］1正确］

285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上，判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊［判断题H中H服务］［错误］

289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。［判断题［易］服务］L正确］

290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。[判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。[判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。［判断题［中］服务H正确］

293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。

[判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。

[判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。［判断题［中［服务］［错误］

296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。［判断题H易］E服务］［正确］

297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。[判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。[判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．，A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类［单项选择题［中］［服务］tC］：

302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒

D雪利酒

[单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：

D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（）

304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难）

305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（）

A《饮膳正要》：

B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》

[单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内

[单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧［单项选择题（中）（）

3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励

［单项选择题［难］［其他［A］：

310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名

[ 单项选择题[中H其他（）

3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研，拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理

［单项选择题H中加其他（）312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A物资 B土地 C人才 D软件

单项选择题［中H其他（）

313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政

总厨师长的的招聘形式是（）。A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

[单项选择题]中H其他（）

314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D）

A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

1［单项选择题［难儿其他（）

315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是

根据餐厅的接待量和（）A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法

单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准

来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）A员工招聘！B员工培训！C员工的日常考核 D员工激励

单项选择题［中［其他（）

317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的：

组织者和指挥者的是（）

A餐饮部经理

B餐饮部主管

C餐饮部领班

D餐饮部迎宾员

［单项选择题H中H其他（）

38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业

习惯的培训对象是（）A餐饮部经理：

B餐厅主管

C餐厅领班 D餐厅服务员

［单项选择题［难儿其他儿（）

319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说，晚间营业的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D间隔班

[ 单项选择题[难[其他]（）

320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要

[ 单项选择题[难[其他]（）

32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲

目激励激励的依据是（）。，A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交审批人是（）A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理

[单项选择题[难[其他[D]:

323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和

关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工；单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们

进行沟通，适用于（）A追求归属需要的员工

B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工：

[ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方

式是（）。A目标激励 B情感激励 C榜样激励！D信任激励单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。A物资资源！B资金资源 C信息资源： D人力资源！

［单项选择题［剔［其他［D

327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。A厨师 B厨师长 C保安 D专人

［单项选择题［难加其他儿C］

328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼

B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用

单项选择题［难［其他］B］

329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A明确安全操作规程

B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施

单项选择题[中[其他]B]!330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A使用刀具不当

B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障

［单项选择题［中儿其他儿时

331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米

[ 单项选择题[中][其他[8!332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂

A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B装盘时手指保持清洁

C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：，A前厅部 B客房部 C餐饮部

D人力资源部

[ 单项选择题[难[其他[D!335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有

时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）A精简 B统一

C自主

D效率

［单项选择题［中［其他［B］

336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的

预订、准备和服务的部门是（D。A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部

[单项选择题[难[其他]B:

337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是

()。

A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员

D送餐服务员

［单项选择题［难儿其他［用

338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员

单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣

斤两，要坚持的原则是（j。A后进先出 B先进先出！C先进后出 D只进不出

［单项选择题其中H其他［C］

强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配：

料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员

D食品原料保管员

[ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会

议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部

[ 单项选择题[中][其他[D!342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构

［单项选择题［中加其他］B］

343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理，C餐厅领班 D迎宾员

［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数

应为（），A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间

[单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A职业道德

B礼节礼貌

C安全卫生 D服务技能

［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率

[ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况

［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。A构成的综合性 B显现的短暂性：

C内容的关联性： D对人的依赖性

单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理

[单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必

须要进入（D。，A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段

［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人

单项选择题［易儿其他［C］？

352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。

A中瓷器

B强化瓷：

C骨瓷

D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法

C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法

［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）A30m左右 B 35cm 左右

c 40cm 左右 D45 cm 左右

[ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方

得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱

［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的

是（）。：

A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具

［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米

［单项选择题兀难兀其他［D］

3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏

B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景

D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来［单项选择题［易儿其他［N！

359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，A先开电源开关、然后打开水源掣

B当水温达到制定温度时，方可开机启用！C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网

［单项选择题［剔［其他］B：

360吸尘器连续使用时间不要超过（）。A半小时 B1小时 C2小时 D3小时

单项选择题][难儿其他[C

№L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存

［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。）A厨具 B餐具

C杯具

D以上三种都是

[单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形

单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备

［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告

单项选择题［难［其他］B］

3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。A电台广告！

B杂志广告

C户外广告 D菜单营销

［单项选择题［易］［其他［C］

3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。A迎宾员 B值台员！C点菜师 D侍酒师

[单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需

求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向

[ 单项选择题[中][其他[A!371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经

营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念

［单项选择题儿中儿其他［A］：

372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！D供大于求

[单项选择题[中[其他[C

373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。

A19世纪的年代

B19世纪0年代

C20世纪的年代

D20世纪m年代

单项选择题［中］［其他］B］

374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

单项选择题儿难儿其他］B］

375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

[单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。，A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人

[单项选择题[中][其他]B

377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能

符合其口味，此种销售技巧称之为（）。A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售

［单项选择题其中其其他［C：

378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置是()A站在通道上

B坐在客人旁

C站在客人后侧 D站在客人正前

［单项选择题［难［其他［D］：

379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题

单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。A组织领导： B菜单编排 C总结评估！D开展宣传

[ 单项选择题[易H其他[A

38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是

(0。

A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察

［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于

A客户资料档案： B客户管理体系：

C客户售后服务： D客户关爱计划

[单项选择题[中][其他]B!383对销售人员的培养主要是要做好（）。A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作

单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提

供决策依据，这项工作是（）。

A客户信用调查

B客户档案调查

C客户资产调查

D客户身份调查

[单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的

调查方法叫做（D。

A内部调查法：

B行业组织调查法 C资信调查机构调查法

D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。A内部同事调查法 B行业组织调查法

C专业资信调查机构调查法！D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票

D客户的总体经营状况如何［单项选择题［难［其他］B：

88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户

进行（）A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控

[单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴

[单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。A餐台 B看台 C花台 D工作台

单项选择题儿难H其他儿C］

39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文

[单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是

(D。A菜肴的名称

B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量

［单项选择题其难H其他］B

393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。

AM厘米X40厘米

B25厘米×35厘米

C20 hexx 35 HE *

D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）

A经常更换菜品

B确保原材料供应：

C讲究营养平衡

D客人需求第一

［单项选择题［中］［其他［C］

395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。

A优质的原料：

B一流的设备

C其他员工的职业精神

D娴熟的烹调技术单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季

[单项选择题[中[其他[D

397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～

B发病急剧，且持续时间很长

C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！

D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

[ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率

技能项目篇6

【关键字】技能大赛；ERP沙盘；自治型协会

近几年，中职技能竞赛已经“白热化”，技能大赛成绩俨然已成为评价中职校教学质量的重要标准，是中职校办学实力的综合检测，同时技能大赛也已成为各项教育主管部门评价职业学校办学水平的重要标准。各中职学校为取得好的技能竞赛成绩各显神通，在培养技能竞赛选手方面下了很大功夫。这其中，“ERP沙盘”项目因其综合性、对抗性、趣味性和赛场的偶然性在财经类项目里尤为瞩目，每年竞争非常激烈。

目前，此项目成绩突出的选手培养主要有如下两种模式。

一、“精英教育”

大部分职校受大赛功利化倾向的影响，对技能竞赛选手都实施“精英教育”。以所谓“分层教学理论”、“小班教学论”，组织技能强化班、兴趣小组、辅导小组、大赛训练组等，推行“精英教育”，师资、设备等教学资源不计成本向“精英”倾斜，更有的高薪聘请企业专家一对一、多对一的技能指导，以求在技能大赛中取得优异成绩，全力以赴抓大赛、举全校之力抓大赛、以赛代考、以赛代学，走向应赛教育模式。这种模式对于一些与企业岗位技能直观对接的项目，比如“中餐烹饪”、“点钞”和“翻打传票”等还是很有效的，但对于沙盘这种主要对“经营思想”非直观的岗位技能就很难复制照搬了。而且，“精英教育”模式背离了技能大赛初衷，更严重背离了职业教育面向人人、全面发展的教育方向。另一方面“精英教育”需要雄厚的财力去支撑。

所以，“精英教育”的培养模式不适合“ERP沙盘”这个项目。

二、实施性教学计划因赛而调

正常的中职教学计划中，一年级以基础课、专业理论课为主，二年级以实践技能课为主，三年级学生离校顶岗实习预就业，就是我们现称的“2+1”学制的培养模式。这样，参赛学生的主体是二年级在校学生，大赛制度要求县、校技能比赛一般安排在12月份，省市在4月份，国家在6月份。但是，为了在省、国家大赛中出成绩，让选手尽可能集训时间长些，不少地方将市赛提前至10月甚至9月，校赛、县赛只能相应提前到6月，也就是一年级要完成校赛、县赛，二年级开学初完成市赛。他们的技能竞赛选手从一年级开始就已经成熟，而且他们是“2.5+0.5”学制的模式。所以，我们会发现，一些成绩突出的学校的技能选手可以参加两年甚至三年技能竞赛。

可是，从正常教学计划安排看，二年级初是学生进行实践性教学的开始阶段，这就使得基层职校必须将大赛项目的教学提前到一年级进行，进行长达半年到一年的应赛教学，对常规的教学计划冲击很大。市赛过后，省赛选手的训练也是一个漫长的过程，参赛的教师、学生及辅导教师几乎全身心地投入到备赛当中，专攻参赛项目，不能完成教学计划的规定内容，各级比赛时间跨度长，学校的优质教育资源优先用于大赛，对正常教学工作的影响是不言而喻的。

这种模式，显然也是不适合“ERP沙盘”这个项目的。第一，此课程一般都安排在二年级第二学期开课。而且是整周开课，对教师的体力精力智力要求都非常高。第二，“ERP沙盘”这个项目的对抗性非常强，不是说一两支比赛选手安安安静静地练就可以的，需要“陪练”。正常上课的学生达不到“陪练”的水平。

三、“学生自治型”协会

要提高“ERP沙盘”这个项目的竞技水平，必须寻求正常教学和技能“精英”培养的平衡之道，探索一个更为健康，更为长效的技能竞赛选手培养模式。综合来看，校园“协会”不失为一个良好载体。首先，“ERP沙盘”这个项目具趣味性是很适合以“协会”形式开展日常训练和比赛的。其次，以“协会”为载体招募成员可以将选手培养期提前到一年级。再次，协会可以定期举办比赛，不仅有“陪练”还可以“以赛代练”。最后，一个优秀的沙盘选手培养是需要很长时间的，也就是说只有建设好选手梯队才是长久之计。

可是，目前中职学校的“协会”工作几乎全部是由老师做的，包括协会的招募、组织、上课、管理等工作。具体工作都由老师完成，这不仅给日常繁忙的老师又增添了工作内容还将学生锻炼自己的机会给剥夺了。“ERP沙盘”这个项目主要是模拟企业经营，比拼的是战略战术，没有类似篮球赛等激烈的身体抵抗。这种项目可以考虑成立协会，在老师的“指点”下由学生自治、组织、发展。从一年级就发展协会，由老生带新生，把技能竞赛选手的梯度建设起来。对于这种比较“烧脑”的竞赛项目，老生带新生，一来符合中专生这个年纪“爱显摆”的好胜心理，二年级老生可以尽心尽力给一年级新生讲解基本规则。二来可以减轻项目指导老师的工作。三来可以实现比赛选手的梯度培养。

实施项目教学强化技能训练篇7

关键词：项目,模块,学生为主体,技能训练,兴趣

目前, 中等职业技术学校的《客务服务与管理》课程的设置、教学仍沿用了传统的专业基础课程的教学方式, 使得专业技术实践技能的训练远远不能得到充分实现。关心或直接从事职业教育的工作者已经认识到“加大实践性教学比例、突出能力培养”对职业教育的重要性, 因此必须增加实践教学环节, 以适应现代职业教学的需要。

我校的《客务服务与管理》课程设置, 在教学模式上, 传统教育和应试教育烙印仍然很深, 过多地注重对学生知识的灌输, 理论多、实践少, 不利于对学生的独立思维和创新精神的培养;教学过程中理论与实际的联系不够紧密, 不利于对学生的职业能力的培养。因此, 为了适应职教教改的需要, 针对职业学校学生的实际状况, 在《客务服务与管理》的教学中, 我以劳动力市场分析和职业岗位群分析为切入点, 采用了项目教学模式, 对纯理论知识进行删繁就简, 紧扣培养动手能力、实践操作能力这条主线, 让学生找到学习兴趣, 重新认识了自我。具体实施方法如下:

一、化整为零, 自己设计项目

我们知道, 职业教育, 从根本上讲就是就业教育, 是直接为就业教育服务的教育。职业教育的发展应该从劳动力市场的实际需要出发, 培养学生优良的职业素质和职业能力, 直接为企业第一线培养实用的技能型人才。这就要求我们的职校学生经过在校的学习后, 要有一定的动手操作能力和实践能力。但职业学校的学生普遍存在文化基础差、学习自觉性缺乏的情况。如果一味地在课堂上讲理论, 学生会感到枯燥乏味, 继而产生消极悲观的厌学情绪。针对这种情况, 我认真分析了教材和大纲, 改变传统的授课模式, 把《客务服务与管理》的技能训练分成四大项目, 在进行理论教学的同时, 穿插进行模拟练习, 并在适当的时候进行考核, 以促进学生理论与实践相结合的学习。这四大项目分别是:

项目一:前厅部对客服务 (迎送客人、客房预订、门童服务、入住登记、行李服务、引领客人进入客房、处理客人投诉、问讯服务等)

项目二:客房部对客服务 (服务员如何进入客房的操作、客房介绍、斟茶继茶、洗衣服务等)

项目三:三分钟西式铺床 (第一单甩单包角、第二单甩单与毛毯的包角、装枕头、铺床罩等)

项目四:客房清洁 (说出客房清洁的顺序、茶杯的清洁、房务工作车物品的摆放、客房内物品的摆放、卫生间物品的摆放、卧室的清洁、卫生间的清洁)

这四个大项目中, 每个项目又含有若干个模块, 其中括号内的为模块。在具体教学中, 要先让学生逐一消化各个模块, 最终掌握大项目的知识与技能。在这些项目中, 既有针对将来直接踏上社会工作的学生设置的项目, 如项目一和二;也有针对客房初级工资格考试和进行对口高考的技能考核的项目, 如项目三和四。

二、激发兴趣, 强化技能训练

职业教学的改革, 同样是以学生为主体, 实现教学过程的行动化。在现代职业教育中, 学生的学习体验是根本的, 教学活动应该以学生为中心, 教师应该成为学习过程的策划者、课程设计者、学习过程中的教练、导师和顾问。借鉴“行为导向”模式, 为学习者提供在“做”中“学”的学习机会, 而项目教学就是体现这种“做”中“学”的教学理念的一种很好的模式。在具体的项目教学的实施过程中, 我依据学生认知规律, 在教学上作如下安排:直觉兴趣 (对技能操作本身感兴趣, 主要是观看VCD片中规范、高质量的技能操作, 同时由教师在一旁讲解或由老师亲自来进行示范) →操作兴趣 (让学生自己模拟操作, 发现问题及时辅导) →量化考核、体验成功 (通过一定方式的考核, 评价学生, 让学生体验成功的喜悦, 从而更进一步促进理论的学习) 。现在以笔者的项目化教学为例加以阐述。

1. 直觉兴趣

教育心理学指出, 学习动机与兴趣是指个人的意图愿望、心理需求或企图达到目标的一种动因、内在力量。只有极大地激发学生学习的动机与兴趣, 使学生亲自参与到新知识的发现、思辨、解决过程中, 才能调动学生学习的积极性, 才能真正发挥自己的能力。前厅部分的对客服务操作项目是前厅篇中唯一的一个操作大项目。该部分理论非常繁琐, 细节要求多。俗话说, 讲千遍不如做一遍, 所以, 我设计了这一个前厅部的对客服务项目。通过理论的讲解和分段观看VCD片 (迎送客人、客房预订、门童服务、入住登记、行李服务、引领客人进入客房、处理客人投诉、问讯服务等) 中规范、高质量的技能操作, 让学生有一个初步的印象。然后给大家布置任务, 要求请学生来模拟表演。此言一出, 学生都跃跃欲试, 兴趣十足, 并且产生了“与我有关、一定要学”的良好的学习氛围。

2. 操作兴趣

在激发了学生的兴趣之后, 就落实学生分组去准备。比如, 客房的预订的这一操作项目, 安排每两人一组, 可以是准备电话预订的, 也可以是准备上门预订的, 甚至可以是用英语对话的。在学生准备之前, 老师给予一定的要求:注意礼貌礼节、正确的程序、规范的动作等等。然后, 在上课前, 预先请几组学生来模拟表演, 并用家用DV机拍摄记录下来。比如, 可设计这样的一些错误细节:用右手拿电话机、未等客人讲完话就挂机等等。在上课时, 播放该DV片, 让学生来找误纠错, 同时建立了实践操作的正确概念, 这样就会让学生加深对理论知识的进一步的理解。而且, 运用DV机拍摄录像, 既可以在课堂上反复播放寻找错误之处, 方便教学之需, 又可以大大激发学生的学习兴趣, 还可以让学生明白一个道理:看事容易做事难, 良好的基本功是建立在平时练习的基础上的。

3. 量化考核

在学生建立正确的操作程序的概念之后, 如不加以练习, 一切就如过眼云烟。一个基本技能, 不可能一下子就全部掌握, 必须分节分步, 一个部分一个部分地进行练习。练习首先要按照循序渐进的原则, 先简后繁, 及时帮助学生解决难点, 克服缺点, 以求得稳步提高。如果学生能及时掌握自己练习的结果, 可以随时发现自己在练习过程中的优缺点, 使正确的动作得到巩固, 错误的动作得到纠正;并可以自觉地调节自己的行为, 改进练习方式方法, 提高练习效率。所以, 为维持学生的学习兴趣, 为了促使每一位学生能行之有效地进行技能的操作练习, 我采用技能抽测、及时反馈的形式来督促和检验大家的学习情况, 即每一个模块练习下来之后, 就要随机进行抽测并进行量化打分。这样做可以帮助学生正确地认识自己练习的结果, 掌握练习的要领, 鼓舞学生提高练习的信心, 从而更加有效地促进技能的形成。

俗话说, 兴趣是最好的老师。像这样的技能操作, 一是学生脱离了枯燥的理论教学做任何技能操作都很感兴趣, 二是这样的技能与自己将来从事的职业息息相关, 所以学生练习得都很起劲。若老师给予的分数比较高, 就会让学生体验成功的喜悦, 从而更进一步激发学生的兴趣, 形成一个良性的循环。

通过这种方式教学, 学生普遍反映学习很轻松、愉快。在这样的学习氛围中, 已没有了原来的好生、差生之分, 课堂上都能积极表演, 有问题及时提出, 有成绩教师及时给予肯定, 让学生能享受成功的喜悦。经过试点教学, 学生的实践操作能力得到很大的提高, 受到了学校领导和实习单位的肯定。

综上所述, 项目教学能促进学生把理论知识与实践操作贯穿起来, 克服过去学生对纯理论的厌学心理;有利于学生学活专业知识, 提高操作水平, 激发探索、求知的欲望;教师可以从学生的操作失误中发现问题, 有针对性地查漏补缺, 而学生也可以从自己的失误中吸取教训, 获取经验。

参考文献

中德SGAVE项目技能证书研究篇8

中德职业教育汽车机电项目 (Sino-German Automotive Vocational Education, 简称SGAVE项目) 是由中国教育部、德国五大汽车制造企业 (奥迪、宝马、戴姆勒、保时捷及大众) 与德国国际合作机构 (GIZ) 共同推出的一项国际合作项目。项目的目标是提高中国汽车机电技术人才职业教育的水平, 使之适应现代汽车技术的需求。2011 年初, 中国教育部副部长鲁昕、德国五大汽车制造企业和德国国际合作机构 (GIZ) 的董事共同签署关于此项目的谅解备忘录。标志着项目开始正式实施。项目于2011—2014 年间实施, 共分三批在全国49 所高职院校中遴选出25 所项目院校 (2011 年5 所, 2012 年10 所, 2013 年10所) , 每所学校组建一个试点班, 每班30 名学员 (总计750 人) ; 每所学校需培养4 名项目高级教师 (总计100 名) 。项目学员在毕业前通过考核后将得到一份带有专业技工头衔的、符合国际标准的SGAVE技能证书。

整个SGAVE项目由10 个工作包组成, 每个工作包分别由一名来自德方五大企业的培训或技术专家和一名来自中国高职高专汽车教指委的职业教育专家共同牵头负责, 中国政府部门的技术官员、五大汽车制造商人力资源和售后服务专家、中国汽车行业协会专家、有关高职院校资深专业教师和GIZ的代表等参与, 共同制定出详细的实施计划、工作程序及考核标准并付诸实施。其中工作包8 (推广能力导向考试和证书) 负责学员技能证书的考核工作。

无锡职业技术学院于2012 年9 月入围第二批项目学校, 目前已组建了四个项目班级, 其中2012级30 名项目学员有26 名已完成全部学业, 顺利毕业。

二、SGAVE项目技能证书考核情况

进行SGAVE项目技能证书考试是项目工作的重点, 由SGAVE指导委员会承担战略决策层的职能, 指导层将由工作包8 负责, 由其委任的考试委员会负责其他组织层面的工作。考题的制定将由考试编写委员会———考试委员会下设的分委会负责。考试在学校进行, 并通过考试委员会进行监督。所有考题都由一个完整的委托流程组成, 包括客户委托分析、委托计划、委托执行和委托检查。

SGAVE项目技能证书考核是建立在德国资格框架 (DQR) 和欧洲资格框架 (EQR) 基础上的, 试题的确立以教学大纲为基础, 以行动为导向, 并由一个完整的工作任务 (客户委托) 组成。 SGAVE项目技能证书确保经项目考核的SGAVE学员, 其职业素养具有可比性并在国际上得到认可。所有考题由德方编写, 总计29 套考题, 其中5 套考题将用作考官培训及进行模拟考试, 9 套考题将用于第一阶段考核, 相当于获取证书的期中考试, 15 套考题用于第二阶段的结业考核。同时, 所有的考试执行程序有专门的手册详细规定, 这一手册也作为考官资格培训的基础, 从而保障考试及考题编写达到并保持一个明确的质量水准。整个考试方案, 包括考试章程及考试标准呈交由各方成员组成的项目指导委员会审批。 SGAVE项目毕业生必须获得项目技能证书。中国教育部及德国工商总会大中国区认可该证书。

SGAVE项目技能证书考核由两部分组成:第一部分是中期考试, 于第四学期末举行, 共设三个考试工位 (站点) , 每个工位两名考官 (一名来自学校, 一名来自经销企业) 。考试内容以总成部件的检修为主, 包括常规性工作和单个系统。每个学生需通过从9套题库中抽出的3 套题库的考核, 考题中某些细节可根据考生的能力现状由考官进行现场调整, 考题的组成和考试时间保持不变, 即每个工位的参考学生要在75 分钟的时间内处理包括理论问题和专业场景对话在内的模拟客户委托。随后考官在30 分钟的时间内讨论决定对此学生的考评并准备下一个学生的考试。每个考试日可完成6 名学生的考试, 因此一个30 人SGAVE实验班的考试将持续5 天。第二部分是结业考试, 在第六学期末举行, 以整车诊断为主, 包括复合型工作和诊断。结业考核设五个考试工位, 考官要求同前, 每个学生都要通过5 套题库的考核, 每个工位 (站点) 的参考学生也要花费75 分钟的时间处理包括理论问题和专业场景对话在内的模拟客户委托。随后将给考官30 分钟的时间讨论对此学生的考评并准备下一个学生的考试。包括准备时间在内, 考试总时长为8 小时15 分钟, 因此针对一个SGAVE实验班30 名学生的考试, 第二阶段的考核将持续6 天。而学校可根据所具有的资源情况将考点翻倍增设, 并由此缩减考试时间。

两阶段考核比较如表1:

考官从学校的教师和经销商代表中招募。由经销商和学校确定符合要求的考官用于选拔, 并向工作包8 指导委员会提交他们的申请资料, 委员会选出所需数量的考官。考官的资格认证方案将在德国商会 (AHK) 的相关方案的基础上开发。作为考官的教师都须满足专业方面的最低要求, 因此在资格认证框架内将主要促进其方法能力和社会能力的提高。资格认证将根据为认证措施开发的五项考题进行, 通过考核的人员方有资格担任考官。

三、SGAVE项目技能证书考核的特点

1.考核内容紧密联系工作实际和学生学习实际

SGAVE项目技能证书考题内容以SGAVE课程大纲为基础, 考核学生对课程大纲所包含的所有学习内容的掌握程度。所有的考题以来自工作实际中的客户委托为形式, 以检验学生尽可能多的能力为目标, 以综合考核为手段, 因此SGAVE项目技能证书的考核比传统的以内容为导向的考核有着更高的要求, 经过考核的学生在工作实际中也体现出比非项目学生更加全面、深入的综合能力。

2.非技术方面的要求高

项目技能证书的考核非常注重学生非技术方面能力的考核, 其中综合能力要求达到德国能力框架—4 级的程度, 具体见表2:

表2 表明, 与传统的汽车维修工技能证书考核相比, 项目技能证书对考生非技术方面的要求更加详细也更加严格, 而这也更有利学生尽快适应工作实际。

3.考核流程严格, 考官可操作空间小

由于整个考核有一套严格的操作流程和评分标准, 考官个人的因素对考核结果的影响被限制到了可能的最低程度, 所以考核的客观性强, 结果更具可信度。

4.对教学设备的要求比较高, 有利于专业建设

由于二阶段考核的24 套题库涉及24 种不同的客户委托, 学校在考核前一至二周内才能知道具体的考核内容, 所以对设备准备的要求很高。当然, 这种要求对汽车专业建设也不无好处。

四、SGAVE项目技能证书考核带来的几点思考

1.人才培养方案改革要紧密结合工作实际

SGAVE项目的专业教材由项目工作组专门开发, 打破了传统的将汽车维修所涉及的知识分割成一个个独立部分的传统做法, 所有教学内容紧密结合工作实际, 具有很强的针对性和实用性, 高度体现了职业教育的特点。所以, 在今后的高职人才培养方案改革中, 应充分考虑毕业生就业后的工作实际, 加强教学内容的针对性和可操作性, 努力缩短毕业生适应岗位的时间。

2.真正让学生成为教学的主体

SGAVE项目进行过程中非常注重学生自学能力的培养, 教师更多地充当指导者和解惑者的角色, 很多学习内容和方法都需要学生自己去探索, 对学生主动学习的要求高, 这方面的要求也在学生各学期的成绩考核中占据相当重的比例。经训练, 项目学生的主动学习能力都有不同程度的提高, 体现了学生是教学主体的思想。

3.从事高职教育的教师应有职业危机感

项目专任教师都需通过项目工作包5 的考核, 以获得项目指导委员会颁发的“SGAVE项目高级教师”证书, 而该证书的有效期仅为一年。同时, 在参与五大企业组织的培训和项目开展过程中, 经常和企业的培训教师和技术人员接触, 很多教师深深感觉到如果不认真参加项目开展的各种能力提高培训, 个人的教学能力将不能适应项目教师的要求, 而非项目教师在这方面的危机感明显不足。

虽然项目的开展花费了学校、企业和有关部门的大量人力、物力和财力, 而且在目前的环境下, 项目也很难在比较大的范围内展开, 但我们可以相信, 随着我国教育经费的投入加大、职业教育地位的不断上升, 项目的经验总有一天会得到更多的推广。事实上, 项目的有些做法已经在非项目班级得到应用, 这对提高高职教育的水平、探索中国特色的高职教育体系不无益处。如果其他专业的学生和教师, 也能借鉴使用项目的一些做法, 那项目的意义将更加重大。

参考文献

[1]张美娟, 陈桂梅.基于SGAVE项目的教师专业能力发展的探索[J].无锡职业技术学院学报, 2014 (6) :40-41.

[2]张葵葵.初尝中德SGAVE项目的思索[J].武汉职业技术学院学报, 2012 (6) :94-99.

[3]牛宝林, 安宗权.SGAVE教学模式的研究与实践[J].芜湖职业技术学院学报, 2015 (1) :1-5.

[4]王爱国.德、美、澳、新、英等国家与中国职业教育对比分析及启示[J].安阳工学院学报, 2015 (2) :86-91.

[5]孙乐春.中德SGAVE项目课程教学探析[J].科技与创新, 2014 (21) :139-140.

技能项目篇9

一、分模块设项目纵观课程结构

导游教学就当以培养导游服务技能为主线,以导游员资格标准为切入点,以导游就业岗位为导向,实施模块化项目课程体系,重组课程结构,创新教学内容,结合本地特色,服务经济发展。按照《导游服务技能》课本章节,分为以下模块:1、导游工作程序:认知旅行社,加深对导游工作程序的理解。2、接待计划:熟悉和落实旅行社某团队旅游接待计划。3、接团服务:火车站认找旅游团、致欢迎词、首站沿途导游。4、旅游沿途讲解:火车站——长江路——黄海大道沿途讲解。5、入店服务:学校模拟酒店入店服务。6、自然景观导游:自然景观讲解技能。7、人文景观导游:人文景观讲解技能。8、旅游沿途活动设计与组织:才艺表演。9、特殊旅游团队的导游服务:特殊旅游团队的导游服务技巧。10、导游服务常见突发事件处理:旅游路线和日程变更、丢失问题的预防和处理、旅游者患病、死亡处理、安全事故的预防和处理。11、送团服务:送团服务、欢送词。12、团队购物服务:购物导游服务

二、定任务展技能小组分工合作

根据《导游服务技能》课程项目要求,按照计划时间,制定技能训练任务目标。落实小组,分工合作,扬长避短。小组成员应掌握每个项目的主要任务,掌握每个角色的技能要领,反复模拟训练,仪表形体、语言动作、节奏步骤都要悉心揣摩。合作学习任务具有一定的探究价值,有助于引起学生思考和探索。共同合作来完成任务,学生就会思维多、顾虑少,从完成这项任务的过程中真正体会到如何做一名优秀的导游。

项目名称共分为十三项有如下任务:(1)认知导游工作流程熟悉接待计划旅行社报价单(2)熟悉和落实旅游接待计划准备旅行社旅游接待计划单(3)导游接团服务(认找旅游团、致欢迎词、首次沿途导游)(4)旅游沿途讲解(导游旗、话筒、扬声器、导游证等)(5)入店服务商定日程(地接确认件、行程单准备)(6)自然景观讲解技能(黄山、九寨沟导游词)(7)人文景观讲解技能(故宫、杭州灵隐寺、拙政园导游词)(8)才艺表演(准备光碟、道具等)(9)特殊旅游团队的导游服务(大型专业宗教探险高龄团)(10)导游服务中常见突发事件的处理(变更丢失患病死亡)(11)购物导游服务(特色旅游商品准备)(12)餐饮导游服务(地方特色饮食文化)(13)送站服务及处理客人投诉(交通票据相关资料)

技能训练一:致欢迎词

现场授课、轮流介绍。1、代表所在接待社、本人及司机欢迎客人。2、介绍自己的姓名、所属单位。3、介绍司机。4、表示提供服务的诚挚愿望。5、预祝旅游愉快顺利

技能训练二:入店服务。现场授课、角色扮演(10分钟后轮换)。A学生担任模拟地陪导游员,B学生担任模拟全陪导游员,C学生担任模拟行李员,D学生担任模拟海外领队,E学生担任模拟酒店前台接待员,其他学生担任模拟团队游客。

技能训练三:送客服务。现场授课、角色扮演。(一)送行前的业务。1、核实交通票据。2、商定出行李时间。3、商定集合、出发的时间。4、商定叫早和早餐时间。(二)离店服务。(三)送行服务。

三、设专题组团队,开通旅游线路

全班35人,分为7个小组,每组5人。组长是旅行社总经理,另四个分别是导游、接待、计调、司机。通过对基本技能的培训让学生体验旅行社工作角色,开通一系列旅游线路,让1家地接社专业服务,其员工分别扮演角色,其他组所有组员作为游客参与,分享旅游乐趣。通过学生自组团队,分工合作,自编自演,自娱自乐,自评自纠,小组竞赛,教师评价等一系列活动过程,促进学生导游技能的训练发展和提高!

旅游线路设计安排上,强调文化内涵,精选经典景点,编写最优美最有人情味的导游词,努力打造导游文化品牌形象。根据《导游服务技能》课程内容安排,设定如下旅游线路:

1、安徽黄山风景文化游(徽菜、黄梅戏、特产)2、四川九寨沟生态文化游(川菜、藏族歌曲、特产)3、北京故宫帝王文化游(北京风味、京剧、特产)4、浙江杭州灵隐寺佛教文化游(浙菜、越剧、特产)5、江苏苏州园林艺术文化游(苏菜、评弹、昆曲、特产)6、云南昆明世界园艺博览会游(云南风味、民歌、特产)7、上海博物馆游(上海风味、沪剧、特产)8、江苏南通追江赶海美食游(江海河鲜、童子戏、特产)

基于项目的学习与21世纪技能篇10

“项目”自16世纪就已经是教育实践的一部分。基于项目的学习(Project-based Learning,以下简称PBL)首先出现在文艺复兴晚期意大利的建筑院校中(1590—1765),自1880到1915年,项目教学法已被纳入美国的公立学校,作为技能培训运动的一部分。[1]在20世纪早期,著名的教育家屈伯克将项目教学法扩展到了教育哲学领域。[2]上世纪80年代以来,PBL在基础教育、职业教育、高等教育和成人教育中得到了广泛的应用。

PBL是学生采取组织、合作的方式通过探究过程研究和解决特定的问题或挑战,最终生产出一系列成果的一种教学方法。Thomas(2000)认为,课堂项目必须具备五项标准:(1)围绕课程的核心概念和原理,学习者通过项目学习学科的核心概念;(2)着重多种学科交叉的问题,项目中的驱动性问题充满智力挑战;(3)主体活动涉及调研、知识建构和分解等,必须让学习者改造、建构知识以形成新的理解、技能等;(4)有利于学习者自我指导、自主管理;(5)聚焦于真实的问题,侧重于真实生活中的挑战,且最后得出的解决方案具有可行性。

现今信息社会,学生获取知识的途径更加丰富,面对问题获取知识并解决问题,比单纯获取知识更重要。PBL允许学生较少地依赖教师的指导而解决问题,学生变成了积极的问题解决者、决策者、价值的创造者而不是消极的听众。教师的角色从“舞台上的圣人”变为“在边上指导”,承担了元认知教练的角色,而非知识的占有者和传授者。PBL促进了教师角色的转变和学生获取知识模式的变革,彻底改变了“教师说学生听”的传统教学模式,极大地提升了学生的自主性,同时也对教师提出了更新更高的要求。

二、21世纪技能(21st Century Skills)

21世纪的社会、经济与科技等方面的发展对人才培养提出了新的要求,由于学生在学校学到的技能和21世纪职场中需要的具有生产性的技能存在差距,因此,美国基础教育界开展了“21世纪技能”计划,并列出了进入职场应具有的一些重要的技能如下:批判性思维与问题解决能力;创造力和创新性能力;协作、团队精神和领导力;跨文化的理解力;信息沟通能力;熟练运用通信技术的能力;职业规划和自学能力。[3]

美国的“21世纪技能合作组织(Partnership For 21s Century Skills)”制定了《21世纪技能框架》(以下简称《框架》)。《框架》指出,21世纪技能主要包括如下三大类。

第一类是学习和创新能力,它包括:批判性思维能力和解决问题的能力、沟通和协作能力,创造力和创新能力。教师要能够开展有意义的、真实的活动提升学生的思维水平。学生在此过程中能够批判性地评论教师或同伴的观点,提出、分析并解决问题,从而更好地学会与他人交流和合作,创造出新的知识。

第二类是信息化技能,它包括:信息素养、传媒素养和ICT(信息、通信和科技)素养,即学习者能够有效运用通讯、网络工具等数字技术获取、管理、整合、评估和创作信息,以便在知识经济中更好地工作。随着网络时代的来临,教师需要将信息技术纳入课堂教学中来,以此来补充传统教学中的资源不足,最终使学生运用数字工具来增强他们的交流、协作和创造能力等。

第三类是职业和生活技能,它包括:灵活性和适应性、主动性和自我导向、社会和跨文化互动的技能(能够尊重文化差异,开放性地回应各种观点,和他人进行有效地互动、工作,充分利用多元文化创造新的观点,提升工作的创新性)、产出能力和问责能力(能够高效管理项目,有效协作,完成预期成果,对结果负责)、领导能力和责任能力(能够使用人际和问题解决技巧带领他人完成目标,对他人、社会利益负责)。教师需要帮助学生为课堂外的世界做准备,培养学生的领导能力和责任感,等等,最终促使他们在生活的各个方面都获得成功。

21世纪知识经济社会要求人才具有新的更高程度的综合性的技能。为了成为生产性的贡献者,学习者需要能快速学习特定知识领域的核心内容,还要掌握工作和生活所必需的创新、职业和生活能力等技能。这些转变与挑战对教育提出了更高的要求,因此,肩负重任的学校教育必须做出适应时代的改变,通过改变传统的教与学,采用PBL引导学习者创新性地习得学科内容和终身技能。

三、基于项目的学习与21世纪技能的培养

目前的教学仍较为注重知识的存储,侧重知识的灌输,忽视对学习者综合能力的培养。学习学科知识绝不意味着只存储知识,学习者应主动参与知识的获取,构建自我知识体系,同时要重视实际运用,将学科知识应用到学习、家庭、工作中来,即培养21世纪技能。研究表明,项目学习能成功地建立深度理解和高水平的动机与参与,发展时代最为需要的21世纪技能,学生不仅被教授“学习什么”,还学到了“如何学习”,他们能获得最大限度的成功。[4]那么,PBL是如何开发和培养学习者的21世纪技能的呢?

PBL反映了布鲁纳的发现学习理论,它采用的是发现式的学习方法。首先,项目选定,PBL的项目来源于现实生活,每个学习者都提出各种想法,再对其他成员的观点进行综合评价,共同探索有价值的问题,从而确定研究项目。他们会使用如查阅文献、头脑风暴、实地调查等方法进行创新性思考,这个过程即充分调动学习者兴趣、触发学习者成就动机、发挥学习者想象力和创新能力的过程。

在PBL的过程中,周密和细致的规划对项目的顺利进行至关重要。在制订计划这一阶段,学习者们分析探究性问题,小组集体讨论并确定研究计划。他们需要从全局的视角进行系统性地思维,对初步计划开展有效的分析、综合及评估,以便更好地做出决定,实践他们创造性的理念。例如,他们希望通过目标设置、日程安排等来实现对PBL进程的自我监控,从而学会如何管理时间、高效地使用工作时间。在这一过程中,教师扮演着促进者、推动者的角色,定期指导学习者,确保学习者充分开发批判性思维能力、创新能力,深入发挥主动性,实现自我指导。而这些21世纪的必备技能无疑是学习者在未来获得成功的关键。

PBL采用“做中学”的方式让学习者从实践中求学问,强调“经验”、“学生”和“活动”三个中心。学习者在根据计划进行探究活动时会遇到很多实际问题,他们会集体讨论看法。此时,每一学习者在作为其他组员的听众时训练了积极聆听的技巧,学会有效解读他人观点,也为个体自身运用多种沟通技巧阐明自我观点,实现有效沟通奠定了基础。这些沟通技巧又能提高团体协作能力,促进小组成员进行良性互动,灵活地实现目标。学习者在此过程中学会了尊重每个个体的努力,学会和不同背景的成员一起工作,开放式地回应不同的观点。这些多元观点的融合更能产生新的观点,从而提高研究工作的创新性。在这一阶段,学习者练习了21世纪高度重视的沟通和协作技能。

在活动探究过程中,学习者学会了如何利用各种认知工具、信息资源有效地获取、管理、整合、评估和创作信息。例如,学习者在探索过程中学会了如何高效地浏览互联网,如何区分可靠和不可靠的信息来源。学习者还可以使用大量的应用程序,如Web2.0,使用维基百科和博客与其他学习者共享知识或者进行疑难解答,协作解决问题。不可否认,学习者从中学到了21世纪所需的信息化技能。

学习者努力适应各种角色、职责和环境,他们既能独立工作又能适时融入团体工作,学会了在不确定的调研环境中高效工作。面对教师对他们的质疑时,他们积极应对,沉着冷静,通过进一步协商、探索寻求到更可行的解决方案。此过程促使学生为进入课堂外的世界做准备,他们学会了主动、灵活地适应环境,勇于承担责任等职业和生活技能。

在成果展示的过程中,学习者运用在学习过程中所获得的知识和技能来完成作品的制作。学习者可以使用各种传媒技术如PPT、播客、视频、网页等展示他们的学习成果。他们通过创造性地使用各种应用程序等,进一步开发了自身的发散性思维能力、创新性能力,有利于做出创新性的贡献。学习者通过高效管理时间,积极参与合作创新而获得了一种产出性的体验。学习者的这种高效性、创新性的工作能力、迁移能力是21世纪必备的职业技能。

在整个PBL过程中,学习者以已有知识为基础通过探索、理解、协商、制作产品等进行有意义学习,从而完成对新知识的意义建构。学习者通过丰富的社会互动,全面提升21世纪技能。当然,值得注意的是,21世纪技能的培养和训练贯穿于PBL的整个过程,每个过程都会运用到多种技能,不能将它们截然分开,只能说由于各个阶段的主要任务不同,某一技能或某些技能的训练在某一阶段都显得更为突出一些。在PBL中,学习者持续使用和练习这些技能,这将有利于他们最终达到完全掌握和精通的程度,这些21世纪技能对学习者未来的成功有不可替代的作用。

四、结语

PBL为21世纪技能的培养创造了有利条件,学习者在项目中能够自由表达,展示才能,变得更加独立、自信、创新且富于生产性,极大地提高了在21世纪的就业竞争力。当然,这一训练21世纪技能的特殊过程对于学习者和教师都极具挑战,如何最大限度地使不同成绩水平、学习风格的学习者通过协作共同锻炼21世纪的技能是需要我们深思的问题,期待研究者们更深入地研究。

参考文献

[1]Knoll,Michael.The Project Method:Its Vocational E-ducation Origin and International Development.Journal of In-dustrial Teacher Education,1997(34):59-80.

[2]吴莉霞.活动理论框架下的基于项目学习(PBL)的研究与设计[D].华中师范大学硕士学位论文,2006.

[3]Moylan,W.Learning by Project:Developing Essential21st Century Skills Using Student Team Projects.InternationalJournal of Learning,2008(15):287-292.

技能项目篇11

关键词：技能大赛；电子产品装配与调试；职业技术

普通高中有高考，职业院校有技能大赛。根据《全国职业院校技能大赛三年规划（2013—2015年）》的规划目标，一是进一步提升技能大赛的社会影响力，在这三年的规划期内举办的项目总和覆盖中、高职专业目录中80%的专业大类和40%的二级专业。二是进一步完善全国大赛的办赛机制。三是提升技能大赛与产业发展相同的水平。下面针对此规划，结合本人所带的电子产品装配与调试技能比赛項目，谈一些体会。

一、指导老师自身的综合素质

指导教师是技能大赛中的关键。职业技能大赛项目的多数内容和要求具有涉及范围广、难度大及超出正常教学要求等特点，因此教师不仅需要全面的理论知识，还需较强的实践操作能力，才能全方位指导学生的学习和实践。

在电子产品装配与调试这个项目中，涉及电子电路元器件的识别、安装与焊接，电子仪器仪表的使用，Protel DXP 2004软件的使用，单片机程序的编写等，诸多方面的知识。这就要求指导老师在平时上课的时候，自身多注意所教专业学科的专业知识，平时多留意一些创新的电子产品或者科技发明。

另外，暑假期间下企业培训则更是一个与现代制造业，各种高精尖技术亲密接触的难得机会。2013年暑假，我参加了纬创公司组织的“烙铁手”培训，这个培训项目的学习，正好切合了技能大赛电子产品装配与调试项目中元器件识别与焊接的要求。

经过这次培训，身体力行对于一个技能大赛指导老师来说是一件十分必要而且必须要做的事情。

二、专业知识的储备

1.焊接技术

技能大赛中的焊接主要是直插元器件和贴片元器件的焊接，不涉及BGA、PGA等器件的焊接。对于直插元器件和贴片元器件的焊接，只要平时多加练习，在做到焊点美观、牢固的同时，适当提高焊接速度即可。

在焊接时，主要是烙铁头发热，很容易氧化，而氧化了的烙铁头，就失去了对焊锡加热，融化的作用了，所以在焊接过程中应该不时地对烙铁头进行保养。烙铁头一般由紫铜制成，按表面镀层的不同，分为长寿型和普通型两种。其中，长寿型是镀铁镍合金，而普通型一般镀锌。镀铁镍可以防腐蚀，不易氧化，不用修整，只要将烙铁头加热后放在松香或湿布上擦洗干净即可；镀锌的保护能力差，高温时易氧化，易受助焊剂的腐蚀，要经常清理和修整。

2.Protel DXP 2004软件的使用

在技能大赛中，《电子产品装配与调试》这个项目，在电路作图方面，主要侧重用Protel DXP 2004软件。那么，从几年的大赛来看，主要是运用Protel DXP 2004来进行电路原理图的设计、原理图库文件的管理、PCB板制作、PCB板布局与布线、PCB板设计规则、PCB元器件封装库文件的管理等6个方面来考查。下面用一个小的例子来说明：

例：对于绘制导线和绘制直线，很多初学Protel DXP 2004软件的人都会搞混这两种线，因为这两种线的颜色差得不多，画图方式也相差得不是很大。但是，这两种线的实际用途却相差甚远。

导线是具有电气特性的，而普通的直线却没有电气特性，它只是一种画图的工具。用于绘制原理图中具有电气特性的导线是Wiring工具栏中Place/Wire，用于绘制直线的是Drawing Tools工具栏中的Place/Drawing Tools/Line。如果将这两种线搞错了，要么整张PCB原理图中各元器件之间没有电气连接，要么所画的直线是导线，具有电气连接特性。

3.单片机程序的编写

在这一项考核中，主要是涉及对89C51或者是89C2051单片机程序的编写。那么，这两种单片机都是属于51系列单片机，它们的编程语言和环境都是一样的，只是一个头文件是51.h另一个是2051.h。

在比赛中，不会让选手把系统所要实现功能的全部单片机程序都要写出来，而是把绝大多数的程序都已经给了选手，只是要求选手将其中一部分程序进行修改或者添加。一般来说，单片机程序编写部分的前三道题是比较简单的，只要稍微学过单片机就能解决，而后三题是比较复杂的，需要仔细考虑清楚，看懂了他给的源程序后，才能有所作为。

三、关于系统调试

一般来说，系统调试是这项竞赛中的最后环节。在这里，只要是在看懂原理概述和产品功能后，再按照任务书上的调试步骤，一步一步地调试，把调试结果填写到任务书上就可以了。

技能竞赛是一项系统工程，需要辅导老师和选手密切配合，在掌握基本理论知识和基本技能的基础上，关键在于选手的训练状态的调整，同时也要在模拟测评中查找不足之处，认真改正；辅导老师和学生也要积极地走出去，和兄弟学校等加强沟通，获取必要信息。

参考文献：

[1]刘豫东.技能大赛在职业教学中的作用.才智，2009（32）.

[2]韩满林.表面组装技术：SMT工艺.人民邮电出版社，2010.

[3]余艳伟.电子产品装配与调试辅导初探.黑龙江科技信息，2012（16）.

技能项目篇12

一、电子技能项目课程的特点

1.1估算方法运用多, 精算方法运用少。由于对电子技能项目课程的研究需要熟练掌握电路的静态和动态特性, 因此在教学过程中会使用图解法、微变等效法等方法进行电路相关参数的计算, 估算在计算过程使用较多, 但论证度不高, 但精算过于复杂, 难度大, 因此除必须运用精算的情况外, 多采用估算方法。

1.2定性分析所占比重多, 定量分析所占比重少。在《电子技术基础》等相关电子技能课程的教学中, 对温度漂移、反馈、自激振荡以及交越失真等环节进行了具体、详细的定性分析, 但是缺乏在定量方面的分析和讨论, 因此导致分析结果缺乏数据支撑。

1.3微观研究较多, 宏观分析较少。电子技能项目课程的教学过于注重问题的精细化、微观化, 注重各个集成电路的原理分析、器件构成以及器件参数的控制, 对整个电路系统的构造特征给予了大篇幅的论述, 忽视了电子技能项目的宏观应用价值的分析。

1.4课程拓展、更新内容多, 教学课时分配少。随着新器件的大量生产和新技术的不断引进, 课程教学内容不断的延伸和增加, 为了保证课程教学体制发挥时代应用价值, 在教学过程中不断融入新内容、新理念, 但是教学课时设置的少量化加大了学生对电子技能课程内容的理解和掌握难度。

二、电子技能项目课程教学中存在的主要问题

2.1教学内容模块存在的问题。教学内容模块是电子技能项目课程理论知识学习的核心部分, 教学教材和内容的选择、教学时间的合理化决定了教学水平和教学效果的好坏。教学内容模块中存在问题有两方面:

2.1.1教学内容复杂化程度高, 课时压缩存在不合理性

由于教学内容要进行模拟电子知识、数字电子知识、电路知识和高频电子知识等多方面内容的讲解, 因此电子技能课程的教学内容具有多而杂、难而繁的特点加之教学内容的抽象化, 很多学生在进行电子技能项目课程学习的过程中要花费很长时间才能初步建立清晰的知识架构, 然而教学课时的极大压缩, 不仅降低了教学的水平和质量, 而且增加了学生对课程理解的难度。

2.1.2教学教材的选择存在偏颇

不同的教材在教学内容的安排上具有不同的侧重点, 加之教学内容和教学课时不合理匹配等矛盾的存在, 教材的选择显得更为重要。在教材的选择上要以理论联系实际性强的教材作为选择的主要目标。

2.2教学方法模块存在的问题。教学方法是帮助学生缕清电子技能项目课程脉络关系的重要工具, 电子技能课程对学生的实践操作能力要求较高, 为了有效提升教学效果, 加强教学方法的创新是至关重要的。当前, 我国对电子技能项目课程的教学上仍然采用陈旧的教学方法, 这样不仅不能激发学生的实践主动性, 还会限制学生思维能力的提升。

2.3教学实践模块存在的问题。教学实践是电子技能项目课程教学的核心环节, 它不仅是对专业理论知识掌握程度的考察和运用, 更是强化学生实践操作能力的坚实基础。由于实践内容和方法的固定化, 限制了新技术、新工艺的引入和融合, 因此造成电子技能专业的学生与社会实践相脱轨的现象。

三、电子技能项目课程教学改革的路径

电子技能项目课程的教学改进需要教学目标、教学内容、教学方法和教学实践四个方面出发, 构建电子技能项目课程教学改革体系, 图3-1展示了课程体系构建所涉及的各子要素。

3.1电子技能项目课程的教学目标

3.1.1专业知识目标。由于电子技能课程是基于电子技术理论的学科, 因此在设定专业知识教学目标的过程中要充分整合模拟电路和数字电路教学目标, 制定具有全面化、系统化、符合学科特点、能够用于实践指导的专业知识目标。

3.1.2实践技能目标。实践技能教学目标的制定要立足于综合验证性实验、设计性实践和应用型实践三大实践模块, 在目标确立的过程中要重点强调平衡三大模块的时间投入、实践指导和理论深化, 从而为教学实践有条不紊的进行奠定基础。

3.2电子技能项目课程的教学内容

3.2.1制定教学计划。制定电子技能项目课程的教学计划不仅有助于教师进行有针对性的课程教学, 而且有助于教学办合理的安排和设定课时, 从而有效地避免因课时不足而造成的教学质量低下、教学体系混乱、教学成果不显著等问题。

3.2.2整合教学内容。电子技能课程教学的内容多而杂, 如果在教学计划执行前没有对教学内容进行整合和优化, 不仅会降低理论知识教学质量, 还会难以准时完成教学计划, 因此加强教学内容的整合是提高电子技能教学的根本保障。

3.2.3强化教材开发。教材开发不仅能快速删减冗余的教学内容, 而且还可以融入教师自行概括的知识架构和要点, 实现实验和案例的精简、易懂, 从而促进学生对教学内容的融会贯通。

3.3电子技能项目课程的教学方法

3.3.1加强教学方法创新。在教学方法创新方面, 一方面要不断引进新技术和新工艺, 从而促进高校与社会的有效接轨, 另一方面要不断灌输创新教育理念的思想, 从而确保教学方法的持续创新。