大学生伙食管理

2024-06-18

大学生伙食管理（精选4篇）

大学生伙食管理篇1

一、伙食管理存在的主要问题

1. 抓伙食管理不够主动, 思想认识上有偏差

一是主观抓伙食管理意识差。认为伙食管理是后勤机关和后勤管理人员的事, 与己无关, 对本单位伙食管理中存在的问题不检查、不自评, 放任自流;二是法纪观念淡薄, 用伙食费诸客送礼、吃吃喝喝。有的单位本身经费就超支, 却还摆阔气, 不论公事、私事、老乡, 熟人、内部的、地方的, 都要"来者必吃", 甚至用伙食费购物谋私利、送人情;三是随意挤占伙食费、专款不专用。如有的单位公杂费、给养器材费、水电费等不足, 就用伙食费充填, 出差费、维修费也从伙食费中开支;四是伙食费漏收、多退现象严重。一些单位干部家属来队和客人在食堂就餐不交伙食费, 干部出差多退伙食费等。

2. 管理制度落实不到位, 管理水平还在低层次徘徊

主要表现在:一是管理制度形式化、表面化。一些伙食单位对制度的落实做表面文章, 只注重墙上贴, 纸上写, 不注重内容, 条令、条例和规章制度流于形式, 炊事员不按食谱做饭菜, 司务长不按时公布账目, 各种登记只在上级检查时补填, 严重地损害了管理法规制度的严肃性;二是经济民主制度落实不好。据了解, 绝大多数基层单位的经济民主机构比较健全, 但是, 开展活动质量不高, 作用不明显, 有相当多的成员对经济民主组的任务、性质不了解, 对中队的经济活动缺乏有效的监督;三是浪费现象严重。受社会高消费的影响, 勤俭节约的观念在一些官兵的头脑中慢慢淡化, 伙食管理“跑、冒、滴、漏”的问题在基层伙食单位仍有不同程度存在。主要存在购时“贵一点”、运时“掉一点”、摘时“扔一点”、洗时“流一点”、吃时“剩一点”等“五个一点”的问题, 对基层官兵的伙食影响较大。

3. 炊管人员素质偏低, 队伍不太稳定

一是司务长业务素质有待加强。司务长是中队的“管家人”, 对搞好部队伙食管理工作负有直接责任。目前, 司务长是由士官担任, 虽然大多数经过专业培训, 但理论功底不够深厚, 业务技能不很熟练, 管理能力有所欠缺;二是炊事员烹饪技术水平有待提高。有的炊事员不善于学习钻研业务, 掌握的理论知识不多, 炊事技能不过硬、不会调剂伙食、不会营养配餐、不懂标准规定等情况, 在一定程度上影响了基层中队伙食管理水平的提高;三是炊管队伍不太稳定。炊事人员是伙食保障的具体实施者, 由于服役期短, 骨干难保留, 炊事员队伍存在流动性大、不稳定的情况, 也有等级厨师改行的现象。

二、基层中队搞好伙食管理应采取的措施

1. 加强炊管队伍建设, 打牢伙食保障基础

后勤队伍素质的强弱, 直接关系到伙食保障工作的好坏, 在炊事人员的选配、培训、使用、保留方面应严把“四关”:一是把好人员选配关。在选拔炊事人员时, 中队党支部严格按照个人自愿, 班排推荐, 支部把关的程序, 把思想好、能吃苦、身体健康、热爱炊事工作的优秀战士选拔到炊事员岗位上来;二是把好烹饪技术培训关。一方面中队要通过“师傅带徒弟”的办法, 搞好“传、帮、带”;另一方面, 积极和支队后勤部门联系, 挑选、推荐优秀炊事员参加总队厨师培训;三是把好骨干保留关。对那些思想好、业务精、热心为官兵服务的炊事技术骨干中队都优先保留, 在士官改选、入党入团、立功受奖、外送培训等方面优先考虑, 确保了中队炊事技术骨干队伍的相对稳定。

2. 实现由常规管理向信息管理转变, 让官兵吃得满意

一是实行伙食智能化管理。每月编制伙食费收支计划和每天录入收支信息, 系统自动产生伙食报表、伙食分析图表, 规范了伙食管理程序, 摆脱了原始手工登记的繁琐;二是运用信息系统科学编制食谱。伙食管理系统具备丰富膳食管理和厨房卫生知识、食物相宜相克、食物营养大全及美食、汤饮的制作方法。炊管人员灵活运用这一功能科学编制食谱, 保证了食物合理搭配和饮食营养;三是实行网上监管。让官兵通过伙食管理系统查询伙食开支情况, 进行网上交流, 及时提出意见建议, 使伙食开支比以前更加公开、透明、规范, 让官兵吃得明白、舒心。建立司务长、炊事班长绩效考评制度, 通过自我述职和民主测评等方法, 对司务长、炊事班长的德、才技等表现进行公开的评价, 奖优罚劣, 营造一个奋发向上的良好氛围。建立伙食费开支问责制, 做到谁签字谁负责, 经手人、验收人签字后, 送中队主官、经济民主组成员及时审查核对购物账目凭证, 使伙食费的使用管理得到有效监督。大力开展节能活动, 减少非伙食性开支, 提高经济效益。

3. 实现由温饱型向营养型转变, 让官兵吃得健康

营养高低是衡量吃得好与差的重要标志。按照“吃饱、吃好、吃得营养”的要求, 合理调配, 科学膳食, 提高官兵饮食质量。一是注重营养配餐。人体所需营养均从饮食中获取。根据青年官兵身体特点、执勤训练强度、季节转换变化等实际, 科学制定食谱, 科学安排一日三餐, 早、中、晚各有侧重, 做到早调小菜, 中调副食, 晚调主食花样;注重各种食物的营养调配, 做到“三搭配”和“三保证”。在部队任务重、劳动强度大、体力消耗多时, 制作高热量、多水分、多含肉蛋类的饭菜, 使官兵吃得可口、有营养;二是注重科学烹调。一方面, 加强烹饪技能培训, 使炊事员掌握煎、炸、蒸、煮等烹饪技术和营养配餐方法。同时讲究刀功、注重火候, 力求“色、香、味、形”俱全, 做到一菜多作、粗菜细作、细菜精作, 让饭菜看起来有食欲、闻起来有香味、吃起来有滋味;三是注重饮食习惯。受传统习惯影响, 官兵大多有重主餐轻早餐习惯, 有的认为多吃肉类食品就有足够的营养。为此邀请了营养学专家给官兵进行辅导, 搞好营养学知识普及教育, 引导大家自觉平衡饮食, 克服挑食、偏食等不良习惯。炊管人员按照“早餐讲营养, 午餐重质量、晚餐抓调剂”的原则, 科学安排一日三餐, 保证官兵每日正常营养需求, 力求吃饱吃好、吃出健康、吃出战斗力。

大学生伙食管理篇2

·解决就餐中的疑问 ·提出对伙食工作的建议

·架起你与食堂膳食科之间的桥梁同济济大学学生伙食管理委员会

伙食简报

主办单位:同济大学学生伙食管理委员会

指导老师:李昉王瑞杰顾问:汤荣来出版日期:一九九七年九月十玉日编辑:徐海军张逸

关于伙管会成员期末评优的决定伙管会上学期监督工作总结(本部)上学期伙管会武东分会工作总结伙管会上学期宣传工作总结(本部)南校区监督五部工作小结

流动监督部96-97学年第二学期工作总结(本部)联系同学和食堂的桥梁— 访我校学生伙食管理委员会(原载《同济大学生》)本学期个人工作总结(选登)伙管会每学期末各成员都要将工作作出总结，在这里选登一篇。本学期个人工作总结

我于本学期加入同济大学学生伙食管理委员会。同济大学有那么多组织，为什么我要选择参加伙管会呢:我认为，伙管会是一个非常实干的组织，它最贴近生活，最能解决我们生活中的实际间题，它既能使自己的才能得到充分发挥，又可以为广大同学服务。因此我选择了它，我希望能在它的指引下，不断地锻炼自己，充实自己，完善自己。

我志愿于伙管会的秘书处工作，每个星期一的晚上6:30--9:00，我都在我们的“家”，民主楼103“看家”。起初，我对值班很不感兴趣，觉得无事可做，很无聊，很乏味，甚至觉得是在浪费时间，我曾经对自己的选择产生过怀疑。然而，逐渐地在值班的过程中，我认识了我们“家”的一些“当家人”，他们工作的严谨，认真着实使我感动;我了解了我们伙管会的主要工作，得知了我们这个机构的庞大与细致;在值班的过程中，我也写过几张海报，虽然只是一些很细微的工作，即使我深深懂得了每一份小小的成果都凝聚着家庭成员的巨大努力与协作.南区开设了第五监督部，我又被分配到了这里.展现在我面前的又是一番新的天地，做监督员看起来似乎很简单，只须问间情况，反映反映间题，然而，在这简单中也溶人了我们的心血与汗水。

首先，必须要有热情，要全心全意地投人到同学中调查实际问题;其次要有耐心要能虚心接受每位同学的意见与建议，不焦不燥;最后，还要有魄力，要能真正如实地向食堂反映间题，帮同学们解决问题二其实，这种工作也是比较乏味单调的，而且要牺牲中午的时间，但是当你看到同学的实际问题被解决，露出会心的笑容时，你的内心也会同样的兴奋。

大学生伙食管理篇3

我院伙食工作现状

1. 硬件设施情况

我院现有学生餐厅2个, 综合餐厅1个, 总面积为3500m2, 提供就餐席位1022个, 生均就餐面积接近1m2。按照教育部本科教学评估体系指标基本达标。

一号学生餐厅、综合 (调剂) 餐厅于2001年建成使用, 已连续使用9年, 期间没有进行过任何大的修缮。顶部已破旧不堪, 大部分餐饮设备也已损坏, 需要进行大修改造, 有一部分已彻底无法使用, 已经影响到餐厅的正常运转。二号学生餐厅于2004年建成使用, 已使用五年, 设备也进入维修周期, 运转情况基本正常。

2. 人员情况

我院伙食工作现有从业人员101人, 学院正式在编2人, 其余全部为外聘人员。有厨师资格证书人员14人, 仅占13.86%。没有专业的伙食管理队伍。

3.经营情况

目前我们自主经营的为一号学生餐厅、职工餐厅 (服务于全院200多名临时聘用人员) 。其余全部为引进经营 (二号餐厅二、三、四层;一号餐厅花样组;调剂餐厅) 。经过近十年的运营, 经营情况基本稳定, 从2008年起趋于不稳定。基本满足了全院不同层次人员的就餐需要。

建立长效保障机制的思路

建立我院伙食工作的长效保障机制应该达到这样的目标:一是从根本上消除学生食堂的不稳定因素, 确保食堂在物价上涨情况下保持稳定;二是确保食堂为师生提供安全、卫生、营养、实惠的餐饮服务, 满足广大师生的需求;三是确保食堂能正常、稳定、持续地运营。

1.遵循市场经济规律

食堂的运营要按照市场经济规律办事, 适应市场经济规律, 主要体现在价格上要随行就市, 不能长时间倒挂和亏损, 只有这样才能维持长期的正常运转和稳定。

2. 坚持“公益性”原则

必须坚持学生食堂“公益性”的原则, 这是高等教育的性质决定的。主要是通过各种优惠政策, 如政府和学校的投入、免税等, 使学生食堂饭菜价格明显低于社会同类产品。目前我院对学生食堂投入的补贴有:水、电、大型维修、修缮费用等。

3. 采用市场化经营模式

鉴于我院长期以来没有专业伙食管理队伍及总体就餐人数偏少等客观因素, 今后相当长一段时期只能采取部分自主经营加引进经营这种综合的市场化经营模式。其优点在于:适度竞争, 相互制约, 有利于我院伙食工作整体趋于稳定。

4. 建立规范的监管体系

学院对于校内餐饮市场的规范管理工作给予充分重视, 有责任为餐饮实体创造良好的环境, 提供必要的条件, 同时还要加强监管。尽快建立相应的准入制度、退出制度和监管制度, 组织专业化的后勤伙食监督管理队伍。以期形成政府职能部门依法监管、后勤伙食行业组织专业监管、学院职能部门日常监管、师生员工民主监督相结合的学生食堂监管体系。

5. 提高管理效能, 确保安全稳定

⑴积极参加高校餐饮认证和评比工作。根据《陕西省高校标准化学生食堂评估指标体系》具体要求, 我院一号、二号学生餐厅分别于2005年、2006年通过了陕西省教育厅标准化食堂验收工作, 使我院学生食堂的综合管理水平得到了一定程度的提升。

⑵严把饮食卫生关, 一丝不苟地做好饮食卫生安全工作。首先, 从采购源头抓起, 保证食品原料卫生安全合格;其次, 严把采购、验收、加工关, 严禁使用不符合卫生安全规定的原料和半成品进行食品加工;再次, 在储存、清洗、销售等各个环节都严格把关, 认真落实教育部、卫生部等上级有关部门关于食品卫生的法律法规。然后, 对餐饮工作人员进行定期体检, 不符合餐饮工作标准的人员及时予以辞退, 确保伙食卫生工作绝对安全。

⑶加强员工队伍建设, 不断提高伙食从业人员自身素质和服务质量。一是聘请伙食专业委员会及卫生防疫等相关职能部门人员举办各类培训班、讲座, 坚持经常性的业务和专业知识培训活动, 并适时组织各种比赛、竞赛, 鼓励员工岗位成才。二是经常对工作人员进行认真的思想疏导, 灌输服务理念、强化诚信意识、责任意识、团结意识。三是结合业绩合理拉开工资档次, 调动工作积极性。四是结合实际, 想方设法改善员工在校期间的生活条件和工作环境。

⑷降低原料成本, 促进伙食价格稳定。一要加强采购环节的管理, 实行集中采购、集体采购, 避免采购漏洞。二要加强加工环节管理, 厉行节约, 有效减少浪费。

6. 设立价格平抑基金

针对此次全国伙食物资价格全面上涨, 造成伙食工作压力增大的情况, 建议学院设立一定标准的伙食价格平抑基金, 用以在市场物价上涨、伙食成本增加、伙食价格滞后调整期内补贴学生食堂, 缓解压力, 以保持伙食价格和质量的基本稳定。

以我院自主经营学生餐厅为例:2004年~2006年餐厅营业成本占营业收入的比例都在60%左右, 2007年上升为66%, 2008年则上升到76%, 而同时营业费用 (主要为人员工资) 在水电费不计入的情况下占营业收入的比例仍然增至30%左右, 出现了亏损情况;2009年情况更不容乐观, 前四个月营业成本接近90%。