饮食存在的问题（精选11篇）
饮食存在的问题 篇1
摘要：本文基于对某高校饮食队伍建设中所存问题及其引发原因的分析, 探讨了在管理、意识培养、能力建构、组织结构和考核等方面存在问题, 通过结合实际, 总结成败经验, 有针对性的提出了一些思考。
关键词：饮食服务,队伍建设,问题,解决措施
一、高校饮食服务队伍建设存在的问题
(一) 班组基础管理不到位
在食堂实际管理过程中, 部分管理员对班组管理重视程度不高, 没有对抓好班组建设的重要意义进行深层次的思考, 缺乏对班组的有序引导和系统管理。缺少对班组日常工作检查、考核、记录等主要资料的备案。部分班组管理机制缺乏针对性和准确性, 一些岗位存在制度空档, 不能有效调动班组积极性。班组不注重自身工作场所的卫生保洁, 存在卫生死角, 操作流程混乱, 摆放无序, 缺乏对机器设备的维护与保养。
(二) 竞争意识不强, 缺乏竞争力和危机感
班组工作按部就班, 等、靠、要的思想依然存在, 任务目标完不成, 一味强调客观原因, 把校园周边环境的“不景气”作为班组搞不去的理由。员工与员工之间, 班组与班组之间, 班组与目标管理点之间没有营造出比技能, 比干劲, 比服务, 争当先进的工作氛围, 缺乏开拓市场的能力和愿望。没有竞争意识, 便磨练不出参与社会餐饮竞争的能力, 经受不起外来社会餐饮的冲击。同样, 没有竞争意识, 班组依然陶醉在曾经的“辉煌历史”中, 缺乏危机感, 没有意识到班组自身时刻面临危机, 包括伙食品种有危机, 市场有危机, 员工自身发展也存在危机。
(三) 班组长能力不足, 职能不明确
大部分班长都是实际操作的一把好手, 在员工当中资历较深并且有较好的口碑, 理应把班组管理得井井有条。而“只有做的人, 没有管的人”又往往是大部分班组存在的普遍现象, 是因为在工作过程当中, 班组长对自身定位存在误差, 认为当班长就应该比其它员工多承担一定的工作任务, 脏的累的抢着干, 评先进就让, 挨批评就顶上, 每天第一个上班, 最后一个下班, 很大程度上弱化了班组长的管理角色, 缺乏对班组管理工作规律性的认识。这样的班长缺乏组织、协调、业务带头的能力, 没有明确自身做为班长应该具备拟定班组工作计划的职能、组织班组员工完成经济目标和管理目标的职能、指导员工操作的职能、协调班组内部和班组间协作关系的职能、控制班组成本核算的职能。
(四) 班组结构设置不合理
食堂管理员一味把售餐窗口填满, 而没有把班组进行科学合理的规划, 班组名称不一样, 而班组销售模式和销售品种相差不大, 实际上出现班组的重复设置, 最终导致食堂的品种单一, 满足不了学生消费多元化需求。特别是风味、特色班组, 没有结合自身特色着力推出主打品种, 而强调品种的数量, 忽略了品种的质量。班组内部结构设置不合理, 包括人员数量、年龄结构、文化技术层次、劳动技能、性格特征等没有进行合理搭配, 容易出现食堂各班组不能均衡发展, 部分班组成绩突出, 而部分班组举步维艰。
(五) 学习型班组创建不得力
管理员及大部分员工对于创建学习型班组的意义和创建学习型班组的价值缺乏客观认识, 认为学习是个人的事, 没有把员工的学习与班组建设有效结合起来。学习制度缺失, 学习活动没有常态化、规范化。班组员工把自身当作简单劳动力, 而不是把自己看作饮食部门的主体, 没有很好的把饮食部门的发展和个人的发展紧密联系起来, 对自身缺乏长远规划, 常出现“要我学”和“应付学”的情形。班长火车头效应不明显, “传、帮、带”以师带徒的的工作没有很好的落实, 出现想学没人教的状况。管理员不注重发掘员工的学习和劳动创造潜力, 容易忽视员工的学习热情, 没有树立学习型组员和学习型班组典型, 缺乏学习创造的氛围。
(六) 培训效果不明显
没有经过深入调查研究, 没有真正了解员工需要提升关键环节, 培训计划缺乏实用性、灵活性、有效性, 重形式、轻内容, 培训目标未能与饮食部门长远计划和阶段工作重点相结合, 为培训而培训, 造成培训资金和时间的浪费。培训效果没有真正转化到实际工作当中, 出现只开花, 不结果现象, 员工原来干什么, 现在还干什么, 原来怎么干, 现在还怎么干, 产品质量和服务水平没有明显提升, 没有达到预期目的。
(七) 考核、奖惩流于形式
班组考核办法不科学不全面, 特别是对员工的测评标准不够规范和细化, 管理员只是通过日常工作情况进行主观臆断, 对员工不能做出全面的客观评价。在先进班组、优秀员工评选上还存在相互“谦让”, 轮流“坐庄”的情况。同时, 激励奖惩机制不够健全, 随意性大, 奖惩作用不够明显, 导致个别班组出现违章违纪、不思进取、投机取巧等不良风气形成, 影响到班组的管理与考核, 严重挫伤员工的积极性。
二、改善和消减以上问题的一些思考
(一) 提高认识, 认真做好班组基础管理工作
班组管理工作主要由各食堂管理员来抓, 班组基础建设情况取决于管理员对班组管理的认识和重视程度, 班组的工作理顺了, 整个食堂的工作才能井然有序, 食堂管理员必须学会利用班组的管理来服务食堂的工作。班组基础管理工作贯穿班组工作的各个环节, 管理员必须认真细致并且要有耐心。一是针对班组每一个岗位建立责任制, 并建立责任追究制, 对失责者进行一定处罚, 不能让制度形成一纸空文。目前部分高校食堂的操行评分就是很好的责任追究例子, 对班组成员每一项工作进行评分, 分数情况直接影响到班组以及班组成员的考核评定与效益。二是实行操作流程化, 细化各项操作流程, 统一操作标准。不管是哪一位员工, 在进行同一项工作时, 都必须按照一样的流程进行操作。不管是进购的流程、清洗的流程、切配的流程、摆放的流程还是加工烹制流程和销售流程等等, 都必须有统一的操作要求, 只有这样, 原料到成品才能实现实现“四个不”、成品 (食物) 存放才能实现“四隔离”、用 (食) 具才能实现“四过关”、环境卫生才能实现“四个定”、个人卫生才能做到“四个勤”, 我们的服务工作才能真正规范起来。三是真正完善每一位员工的个人档案, 以便于对员工的管理, 掌握员工不断变化的情况, 对其变化的情况有据可查。员工档案的内容应包括文件材料 (主要有资格证书、专业学历、劳动合同、身份证、个人健康证明、婚育证明等材料的原件或复印件) 、考评记录、出勤记录、奖惩记录、岗位和薪酬变更记录以及员工的各种申请、师生员工表扬或投诉的信件等。完整的档案对于全面有效的考查员工起到重要作用。四是建立各项检查记录台帐。晨检记录、消毒记录、卫生检查记录、留样记录、食品抽检记录等等都要做好记录台帐。五是健全物资管理和设备管理制度。
(二) 适时调整优化班组
饮食部门服务的主体是学校师生员工, 各食堂管理员应充分利用食堂有限资源, 根据食堂周边师生消费情况对班组合理设置, 并适时调整。坚持大众伙食为主, 地方风味小吃为辅, 高中低消费兼顾的经营思路。同时, 消费群体的周期变化, 老生毕业, 新生入住, 消费的能力与需求也必然发生变化, 所以食堂管理员对班组也应该适时进行调整, 包括经营品种的调整、班组的整合或取代等, 坚决撤销哪些不再适应师生消费需求、效益不佳的班组。班组组建过程中, 尽管班组岗位构成比较简单, 但管理员还是应该注重班组团队的构成。在班组经营过程中, 班组成员既分工又合作, 改变过去由管理员按个人意识调配人员的不良现象, 应按照班组经营的目标设定人员的数量, 在年龄结构、文化技术层次、劳动技能、性格特征、班组人员的意愿等方面也应该进行合理搭配, 使班组内部人员在各因素中要达到互补和支持, 组合成一个团结协作、配合默契、积极向上的班组。
(三) 选好班长, 用好班长
班组长是食堂工作一线的最直接的参与者和组织者, 扮演着“亦官亦民”的角色, 既要直接参与班组的操作, 也要协助食堂管理员做好班组的管理。班组长管得好不好, 直接反应在班组卫生质量、服务质量和品种质量上, 各班组员工差不多, 班组工作质量的差异实质上是班长能力的差异。俗话说得好:“火车跑得快, 全靠车头带”, 可见班组长在班组建设过程中具有非常重要的作用。因此, 食堂管理员在选用班长时应坚持谨慎、认真、客观、公平、公开的原则, 选拔一些工作经历丰富、技术业务精、思想道德好、工作作风正、有管理能力和组织协调能力以及具有一定文化基础的员工当任班长, 把哪些想做事、会做事、能做事的员工带到基层管理队伍中。对于班长来说, 每天除了用到娴熟的操作技能之外, 还要用到现场管理技能, 所以必需以多种方式对班长进行相应的培训, 让班长真正了解自身在班组工作中的作用和职能, 真正从一名优秀员工转变为一名合格的一线管理者。同时, 对于班长也应该建立任免机制, 通过建立工作绩效考核标准, 注重日常考核工作, 对不称职和工作有严重失误的班长要及时按规定和程序解聘, 坚持能者上、庸者让的用人标准, 搞活用人机制。
(四) 多种形式组织培训, 力求培训效果
培训的目的分为两种, 一种是短期目的, 是为了满足员工目前岗位技能要求的需要和满足饮食部门年度工作目标的需要, 另一种是长期目的, 是为了实现员工的长远规划和实现饮食部门的战略发展需要。目前社会化改革正处于起步发展阶段, 员工的技术技能仍处于较低级的状态, 饮食部门应该把更多的精力放在短期目的的培训上。培训不应该仅仅局限于请老师讲课和技能的传授, 还应该包括对外交流、谈心、户外拓展、文体活动、竞技比赛、旅游等形式丰富多彩, 内容多变, 我们日常的经营分析会、食堂例会、班长座谈会、员工岗位学习等都是很好的培训方法。对于饮食部门的概况、职业道德等概念性知识可以采取全员培训的形式, 而在技能培训过程当中, 应该避免全员培训, 针对不同的岗位需求, 制定培训内容, 分类分块进行培训, 一刀切的培训不会收到预期的效果。并且在制定培训计划之前, 必需开展培训需求调查, 对各个岗位培训需求信息进行分析, 然后再制定岗位培训计划。
(五) 营造学习工作化、工作学习化氛围
学习型班组注重的是班组员工的学习能力、执行能力、创新能力以及自我超越能力的提升, 目前, 食堂各班组的工作多是由管理员布置工作计划、任务和目标, 强调以执行为主, 而学习型班组的创建, 必须要改变这种管理的方式, 实现班组的自我管理。管理员重在引导, 指导班组结合本班组的特点确定经济目标和管理目标, 让班组的工作有个明确的方向和驱动力, 为学习型班组的创建工作打下基础。与此同时, 管理员必须搭建可供员工学习的平台, 也就是创建学习型班组的载体, 例如操作技能竞赛、品种开发能手评比、服务之星评选、卫生安全班组评比、精细管理班组评比、自学成才能人评选以及食堂例会、分析总结会、座谈会等都可以做为创建学习型班组的载体。注重培育、选择树立学习型班组的典型, 并发挥其示范带头作用, 全面启动创建活动, 让班组成员朝着班组的工作目标, 学习工作化, 工作学习化, 形成比技能、比态度、比干劲、比成绩的“比、学、赶、超”的良好局面。饮食部门开展的“精细管理, 细化服务”活动就可以做为创建学习型班组的其中一个很好的载体, 组织员工学习理解活动的内涵, 学习纠正每一项操作、每一句服务用语, 也就是说, 在操作过程中让员工学会选定合适的操作工具, 确定合理的操作方法, 消除不必要的动作, 改正错误的操作动作, 让工作更精细、更规范、更有效, 把“精细管理, 细化服务”与学习型班组创建结合起来。
(六) 完善激励机制体系, 奖惩兼用
部分高校饮食部门近年来进行了几次工资薪酬改革, 把员工所取得的报酬与自身创造的效益挂钩, 员工工作积极性有很大改观, 主动服务的意识在加强, 薪酬激励作用取得较好效果。对于饮食部门, 仍需不断完善自身激励机制体系, 这一体系是复杂和庞大的, 除了管理制度之外, 它还包括诸如目标管理奖、创新奖、劳动竞赛奖、逢年过节的各种福利、外出考察学习、先进个人的评选等等, 它覆盖的范围应该是多方面的, 执行起来也应该是面面俱到的。激励机制要建立在充分尊重员工个人利益的基础之上, 充分考虑员工的期望值和荣誉感, 努力使饮食部门利益与员工利益协调一致起来, 使饮食部门成为员工心目中真正认同的利益共同体, 让员工在精神鼓励和物质奖励上得到充分体现。在完善激励机制过程中, 要做到奖惩兼用, 按制度条例办事, 不可偏废或侧重哪一方面。
班组可视为高校饮食机体内的一个个细胞, 班组建设成果的好坏, 直接影响到高校饮食服务的健康发展。而队伍建设工作是一项长期复杂的工程, 建设班组文化, 需要我们全体员工共同努力。
参考文献
[1]黄壮.抓好食堂班组建设提高伙食管理水平[J].广西财专学报 (社科版) , 1997, 10 (2) :70-72.
[2]赵树春.试论高校食堂服务观念的转化[J].中国校外教育下旬刊, 2008:37.
[3]孙忠柱.高校食堂管理的几点体会[J].科技资讯, 2008 (6) :119.
饮食存在的问题 篇2
摘要：大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性 摘要 大，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，不仅影 响自身健康，而且也影响到整个民族素质，通过对在校大学生进行膳 食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生 活、学习的营养需要，这对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营 养健康水平具有重要的现实意义。关键词：习惯 随意 健康 对策 关键词： 正文：目前一些日常生活中存在着十大不良饮食习惯，给健康带来了 正文 负面影响，应引起重视。这十大不良饮食习惯是：
一、电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机 面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子 往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视 还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既 不健康也不快乐的人。
二、润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶 哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同学没病时用它当 糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如 果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生 长，导致疾病发生。
三、偏食肉和蔬菜，很“受伤”。谁都知道偏食的坏处，可还是有的 孩子偏食偏得厉害。有些孩子是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间 久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不
好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理 想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。
四、零食当正餐，上课昏昏然。如今的零食名目繁多，包装考究，惹 得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐” 这一现象也就不足为怪了。零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。
五、电脑好玩，肠胃受害。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的 时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的 就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功 能消退，另外大多数上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。
六、食色素超标食品，慢慢损害健康。色素是一种化学品，对食用色 素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销 售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸 引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。
七、常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。街边小食摊，特别是校 门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污 染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生 长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。
八、饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有 的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无 缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮 料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。
九、不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对于每一个人来说都很重要，它 是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有 的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝 牛奶的习惯后，健康离孩子会很近。
十、烧烤好吃，代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果 经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引 起胃肠功能失调； 而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌 症。大学生在饮食营养方面的情况需要更进一步的了解，下面引用了 题为“护理·营养·健康”的抽样调查，发放问卷 1500 份，回收 1194 份，有效率为 100%,调查普及各个院部, 1
能够真实反映出当代大学生 在饮食健康方面的情况。据调查统计如下:
（一）营养的摄取 据统计，在校生对一些营养食物的摄取状况如下： 种类 牛奶 鸡蛋 水果 每日 25.4% 48.3% 37.2% 偶尔 无规律 53.2% 47.4% 58.2% 几乎不吃或喝 22.4% 4.3% 4.6%
一杯牛奶，一个鸡蛋，一个水果是蛋白质和维生素等营养的合理 搭配，但从表中可以看出： 同学们对营养还没有形成合理的搭配意识。“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，对于它的营养价值，95.4% 的同学表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙等元素，但每日规律性饮
用牛奶的人却不到一半，原因何在？据统计显示，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去 很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。对于水果、鸡蛋，调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视，但是 2/5 左 右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一，但调查表 明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有 27.9%的被调查者认为日 饮水量应在 1000ml 以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡日饮水量应在 1000ml-1300ml 之间才为合 理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源，不可忽视。
（二）饮食习惯 良好的饮食习惯对我们的身体健康有着十分重要的影响，我们对 在校生的早餐情况进行了调查，结果如下： 校区 南区 东区 西区 每日按时吃 61.8% 75.6% 90.3% 从不吃 6.6% 1.5% 0.8% 吃，但无规律 30.7% 22.9% 8.9%
从上面的调查结果我们可以看出： 不同专业的人对饮食重视程度 不尽相同。南区和东区在这个问题上比较接近，而西区学生则较为重 视早餐，这与西区医学专业为主不无关系，且据调查得知：不吃早餐 的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给
健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及 时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不 吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是 不无道理的。
（三）健康知识的学习在校生获得健康知识的途径，调查显示如下：
1、对饮食健康知识讲座的态度 很必要 83.1％ 无所谓 5.4% 完全没有必要 11.5%
2、对报刊、书籍关于健康知识的态度 很重视 24.1% 稍浏览 68.2% 不关心 7.7% 从这一项调查中可以看出： 健康知识的完善有利于我们更好的把 握健康，但只有 83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只 有 24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去 涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也 越来越重视。另外，调查统计，有 85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健 康新的认识。
针对此次调查，我们对在校大学生的饮食健康状况有了一定了解，在 我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提 高，新一轮的健康革命将会再次掀起。下面就饮食习惯存在的问题给 出我的一些建议。
1、增加蛋白质摄入量 膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育 的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因 此建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给 蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。
2、提倡吃早餐，可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加
早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学 生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的 30%，质 量上也应达到全天营养素标准的 1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课 间疲劳都有较好的作用。
3、预防各种维生素缺乏病 丰富的维生素可以保证身体健康，并 增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;②调查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来 源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物
维生素 B2，由于核黄素（VitB2）是耐热性维生素，可以采用汤料中 加入的方法，给予集体补充。
4、补充钙 学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙 高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。
5、普及营养与食品卫生知识 全社会都来关心、支持大学生的营 养，食堂对学生实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的 不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现，男、女生同在一个食堂 吃饭，但钙、蛋白质、热量、维生素、谷类等摄入量差别较大，男生 较为充足，女生较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育，以利于实现学生的合理 营养。
6、经常开展营养调查，了解和监测学生营养状况，发现问题及 时解决。参考文献: 参考文献:
［1］杨月欣.中国食物成分表 2002［M］.北京:北京大学医学出 版社，2002，21～211，338～341.［2］张爱珍.医学营养学［M］.第 2 版.北京:人民卫生出版社，2003，1
32食品安全与人体健康
摘要：食品是人类赖以生存和发展的物质基础，它提供人体维持生命、生长发育以及进行各种活动所需的能量和营养物质。然而，随着近代工农业发展对环境的污染和破坏，有毒、有害物质对食品的污染逐步加剧，已经危及人体健康和生命安全。与此同时，随着我国在世 界贸易中于其他国家的食品贸易往来日益增加，食品安全已成为影响食品工业竞争力的关键 因素。世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品 贸易争端。一次，食品的卫生质量和安全问题已经是关系到国计民生的重大问题。目前大多 数学者对食品安全性的解释是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质因 素，从而导致消费者急性或慢性毒害作用以致感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐 患。具体而言，食品的安全性主要可归纳为营养失控、致病生物、自然毒素、环境污染和有 害化学物等。
关键词：原料污染 加工过程污染 包装材料污染 食品添加剂
近年来，全球食源性疾病发病率不断上升，恶性食品污染事件接二连三，食 品生产/加工新
技术与新工艺带来新的危害，世界范围内由于食品安全问题引发 的贸易纠纷不断，并且已经越来越关系到各国的经济发展、国际贸易和国家声 誉。
一、原料污染
1.致病菌污染 细菌性污染是设计面积最广、影响最大、问题最多的一种污染。（1）大肠杆菌：大肠杆菌随粪便排出后会污染水源和土壤，进而直接或间接污 染食品原料。（2）金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛，空气、水、灰尘 以及任何动物的排泄物中都有存在，因此食品受其污染的概率很高。（3）沙门菌：沙门菌常因污染各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品致使使用者中 毒，其中以肉类污染居多。
（4）肉毒杆菌：肉毒杆菌在自然界广泛存在于土壤、水、海洋、腐败变质的有 机物、霉干草、畜禽粪便中，分布于各处的肉毒杆菌可污染各类食品原料。2.真菌毒素污染 真菌毒素污染是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，其广泛污染农作 物、食品及饲料等植物性食品，因此食品中的真菌污染尤其应当引起重视。3.病毒污染（1）甲型肝炎病毒：HAV 是通过消化道传播的病毒，它可导致暴发性、流行性 病毒肝炎，是罪常见的一种通过食品传播的病毒。患者直接接触食品或其粪便污 染食品、水源，可造成更多的健康者感染 HAV。
（2）禽流感病毒：活家禽及其尸体是主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、体液、分泌物和排泄物中，病鸡的肉和蛋液可带毒，常通过消化道、呼吸道、损 伤的皮肤和眼结膜传染。4.残留农药污染 农药在防治病虫害、去除杂草、控制人畜传染病、提高农产品的产量和质量 等方面起着积极作用，但随着农药的大量使用和滥用，食品中的残留农药对人类 健康造成的负面影响液日益凸显。农药使用量和品种的不断增加，加之有些残留 农药不易降解，如六六
六、滴滴涕等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到 不同程度的残留农药污染，并通过食物链的富集作用，危害人体的生命健康。5.金属污染 人体可以通过饮用水、食物、生活和生产活动等接触和摄入金属元素。进入 人体的金属元素有些是人体生长代谢所必需的，但有些金属元素如汞、镉、铅、砷等却对人体有明显的毒害作用，故为有毒金属。另外一部分金属元素如铬、锡、铝等对人体的营养学意义不明确，但通过各种突进进入食品的量不断增加后，也 会对机体构成潜在危害。
二.加工过程污染
最新研究发现，一些在生活中常见的食品加工方式如腌、烤、熏、炸等会产 生一些不被人们察觉的强致癌、致畸变的化学物质，对人类健康构成威胁。（1）丙烯酰胺污染：在一些油炸和烧烤的淀粉类食品如炸薯条、法式油炸土豆 片、谷物、面包中存在丙烯酰胺，其生成可能与淀粉类食品的高温加工有关。（2）亚硝胺污染：亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。亚硝酸盐不都是人体 “过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐极易与 胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺在 人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只 是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常 条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高 的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
三.包装材料污染
1、塑料制品污染：如聚氯乙烯（PVC）是由氯乙烯单体聚合而成的。氯乙烯是 一种致癌物质，在人体内可与脱氧核糖核酸结合产生毒性，其毒性主要作用于神 经系统、骨髓和肝脏。
2、橡胶制品污染：在接触酸性、碱性食品，或一些特定环境如高温高压环境下 的食品时，橡胶制品中的某些有毒物质就会迁移到食品中去，造成对食品的污染。
4、金属容器污染：如用铝制食具。铝在人体内积累过多，可引起治理下降、记 忆力减退等。
四、食品添加剂
随着经济的发展，人们对饮食提出了更新、更高的要求： 一方面要求视频色、香、味、形俱佳，营养丰富；另一方面还要求其食用方便、清洁卫生、无毒无害、安全无患。然而，近年来，随着食品添加剂超标使用的情况在各地不断被曝光，食品添加剂对人体健康的影响越来越引起新闻媒体和广大消费者的关注。从染色 水果到有毒火腿，从铅、砷的残留到甲醛、二氧化硫的超标，再到工业色素“苏 丹红一号”的大量流入市场，都无不说明社会上滥用食品添加剂的恶劣现状。食 品添加剂的使用与人类健康是紧密联系在一起的，食品添加剂的滥用无疑会对人 类健康构成巨大的威胁。
一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担 忧。食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究 的热点问题。要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿。加强对食 品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有 利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品 工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。
参考文献：
饮食存在的问题 篇3
关键词：存在问题；解决对策
中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2016）18-0168-31
DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.053
幼儿与成人不同，他们正处于长身体的阶段，需要全面的营养补充，营养不均衡、膳食结构不合理或者是饮食习惯不好会直接影响到幼儿的健康成长，可能会造成幼儿发育迟缓、体重超标等问题，当前，也有很多针对幼儿身体健康的研究，但是大多研究的侧重点在运动方面，对于饮食并没有十分重视。事实上，饮食营养方面才是幼儿健康成长的重中之重。
一、幼儿园饮食营养工作中问题所在
（一）幼儿园饮食管理机制有待优化
1.缺少具备专业饮食营养知识的保健医生。幼儿园有责任根据幼儿的身体发育需求为幼儿提供适合该年龄段、适合园内人数的营养饮食。一般来说，营养食谱的制定要由专业的保健医生全权负责，现实情况却不是这样，很多私立的幼儿园，包括农村的幼儿园是没有保健医生这个职位的，有的幼儿园的保健医生专业知识不过硬，也不能够制作出适合幼儿的食谱。
2.幼儿园三餐管理混乱。幼儿三餐的管理是保育老师的职责，在很多幼儿园中，保育老师开餐意识缺乏，对幼儿开餐前的心理状态不够重视，更不用提及创造良好的用餐气氛，仅限于完成工作任务，这样对幼儿的健康是不利的。有的保育老师甚至在幼儿用餐时呵斥幼儿，造成幼儿情绪不佳，也影响了用餐气氛。
（二）不重视幼儿园饮食营养的教育
1.饮食营养教育内容过少。幼儿园需要对幼儿进行饮食营养教育，在南京师范大学出版的教材中，针对幼儿营养知识的普及内容有5个，包括“香甜水果”“香喷喷米饭”“口渴喝什么”等，但是在培养饮食习惯方面内容却只有1个：“让幼儿养成漱口的好习惯”，活动内容也非常少，在教学实践中，对于饮食方面的教学会有选择地教授给学生，这也就使得幼儿对饮食方面的了解少之又少。
2.饮食习惯和饮食情感被忽视。因为幼儿的年龄小，发育不成熟，其知识的掌握与习惯的养成大部分都要依赖幼师，但是幼师的教学方式往往比较单一，课堂上不能把知识讲透，同时采用的授课方式以说教为主，这样一来幼儿学到的知识就十分有限。因为，幼师更加注重饮食知识的灌输，对于幼儿饮食习惯的培养和饮食情感的培养不重视，而且幼儿又缺少参加活动亲身体验的机会，很多家长往往又不具备专业的营养知识导致了孩子在饮食方面很多不好的习惯。
3.家长的饮食观念和饮食习惯不健康。家长是孩子的第一监护人，也是孩子的第一任老师，家长的很多观念和行为都在潜移默化地影响着孩子。平时很多家长在饮食方面采取放任的态度，喜欢什么就买很多来吃，不喜欢的食物就表现出来一种排斥和抵触的情绪，久而久之，幼儿也会变得挑食偏食。虽然有的幼儿园也会对家长进行饮食营养方面知识的普及，但是保育员和幼师很少接受这类的知识传授，造成了家长与幼儿园之间合作的障碍。
二、解决幼儿园饮食营养工作中存在问题的对策
（一）幼儿饮食管理机制需完善
专业营养师对于幼儿园完善饮食管理机制是十分重要的，依靠专业的营养师为幼儿进行营养食谱的编制，计划每一周的带量食谱，并且保证菜品的丰富性，才能保证幼儿饮食搭配科学化、合理化。同时需要专业的烹饪人员，掌握烹饪知识，知道不同的蔬菜运用不同的烹饪方法保证营养的完整性，保证食物制作过程标准化。
（二）幼儿三餐管理需加强
正确的三餐管理需要注意很多方面的问题，在幼儿用餐过程中尽量不要打扰他们用餐，在添饭的时候少盛多添，幼儿吃起来会比较容易，速度也会加快，这对于培养幼儿对饮食的兴趣有着很重要的作用，孩子也会更加喜欢吃饭。积极营造良好的用餐环境，避免催食、呵斥等情况的发生。
（三）家长配合开展饮食活动
幼儿的教育少不了家长的配合，首先要争取为家长树立科学的饮食意识，培养其良好的饮食习惯，然后由家长陪伴孩子参观超市或者是菜市场，甚至是蔬菜基地，与幼儿共同了解各种蔬菜和水果的营养价值。也可以让家长陪伴儿童一起上课。
饮食存在的问题 篇4
一、幼儿园饮食营养工作中问题所在
(一) 幼儿园饮食管理机制有待优化
1. 缺少具备专业饮食营养知识的保健医生。
幼儿园有责任根据幼儿的身体发育需求为幼儿提供适合该年龄段、适合园内人数的营养饮食。一般来说, 营养食谱的制定要由专业的保健医生全权负责, 现实情况却不是这样, 很多私立的幼儿园, 包括农村的幼儿园是没有保健医生这个职位的, 有的幼儿园的保健医生专业知识不过硬, 也不能够制作出适合幼儿的食谱。
2. 幼儿园三餐管理混乱。
幼儿三餐的管理是保育老师的职责, 在很多幼儿园中, 保育老师开餐意识缺乏, 对幼儿开餐前的心理状态不够重视, 更不用提及创造良好的用餐气氛, 仅限于完成工作任务, 这样对幼儿的健康是不利的。有的保育老师甚至在幼儿用餐时呵斥幼儿, 造成幼儿情绪不佳, 也影响了用餐气氛。
(二) 不重视幼儿园饮食营养的教育
1. 饮食营养教育内容过少。
幼儿园需要对幼儿进行饮食营养教育, 在南京师范大学出版的教材中, 针对幼儿营养知识的普及内容有5个, 包括“香甜水果”“香喷喷米饭”“口渴喝什么”等, 但是在培养饮食习惯方面内容却只有1个:“让幼儿养成漱口的好习惯”, 活动内容也非常少, 在教学实践中, 对于饮食方面的教学会有选择地教授给学生, 这也就使得幼儿对饮食方面的了解少之又少。
2. 饮食习惯和饮食情感被忽视。
因为幼儿的年龄小, 发育不成熟, 其知识的掌握与习惯的养成大部分都要依赖幼师, 但是幼师的教学方式往往比较单一, 课堂上不能把知识讲透, 同时采用的授课方式以说教为主, 这样一来幼儿学到的知识就十分有限。因为, 幼师更加注重饮食知识的灌输, 对于幼儿饮食习惯的培养和饮食情感的培养不重视, 而且幼儿又缺少参加活动亲身体验的机会, 很多家长往往又不具备专业的营养知识导致了孩子在饮食方面很多不好的习惯。
3. 家长的饮食观念和饮食习惯不健康。
家长是孩子的第一监护人, 也是孩子的第一任老师, 家长的很多观念和行为都在潜移默化地影响着孩子。平时很多家长在饮食方面采取放任的态度, 喜欢什么就买很多来吃, 不喜欢的食物就表现出来一种排斥和抵触的情绪, 久而久之, 幼儿也会变得挑食偏食。虽然有的幼儿园也会对家长进行饮食营养方面知识的普及, 但是保育员和幼师很少接受这类的知识传授, 造成了家长与幼儿园之间合作的障碍。
二、解决幼儿园饮食营养工作中存在问题的对策
(一) 幼儿饮食管理机制需完善
专业营养师对于幼儿园完善饮食管理机制是十分重要的, 依靠专业的营养师为幼儿进行营养食谱的编制, 计划每一周的带量食谱, 并且保证菜品的丰富性, 才能保证幼儿饮食搭配科学化、合理化。同时需要专业的烹饪人员, 掌握烹饪知识, 知道不同的蔬菜运用不同的烹饪方法保证营养的完整性, 保证食物制作过程标准化。
(二) 幼儿三餐管理需加强
正确的三餐管理需要注意很多方面的问题, 在幼儿用餐过程中尽量不要打扰他们用餐, 在添饭的时候少盛多添, 幼儿吃起来会比较容易, 速度也会加快, 这对于培养幼儿对饮食的兴趣有着很重要的作用, 孩子也会更加喜欢吃饭。积极营造良好的用餐环境, 避免催食、呵斥等情况的发生。
(三) 家长配合开展饮食活动
幼儿的教育少不了家长的配合, 首先要争取为家长树立科学的饮食意识, 培养其良好的饮食习惯, 然后由家长陪伴孩子参观超市或者是菜市场, 甚至是蔬菜基地, 与幼儿共同了解各种蔬菜和水果的营养价值。也可以让家长陪伴儿童一起上课。
总之, 要充分重视幼儿的饮食营养问题, 并且努力为幼儿提供良好的饮食条件, 这需要多方面的共同合作。幼儿园方面应科学掌握幼儿成长所需营养的专业知识, 为幼儿提供均衡营养的膳食, 家长也需要按照科学的方法培养幼儿良好的饮食习惯, 共同保证幼儿的茁壮成长。
参考文献
饮食法解决儿童咳嗽的问题 篇5
俗话说，“鱼生火，肉生痰，青菜腐保平安”。中医认为，鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物，会助湿生痰，有的还会引起过敏反应，加重病情;辣椒、胡椒、生葱、芥末等 辣之品，对孩子呼吸道有刺激作用，使咳嗽气喘加重，生病期间这些食物应少吃或不吃。
咳嗽伴有发热时，孩子体力、水分消耗较多，加之胃肠道功能障碍，不思饮食，此时尤其要注意补充水分。出汗时可多喝开水、凉茶、白菜汤、米汤、鲁果汁(如西瓜汁、甘蔗汁、桔子汁)等。还要注意补充维生素、无机盐及适量的蛋白质，可让孩子吃些牛奶、乳制品 、鸡蛋、蔬菜等，热退后尽快恢复正常饮食。? 如咳嗽伴有咯血，可进食含维生素C较丰富的桔子、红枣、草莓等水果，但应避免酸味过浓的果汁和香辣调料，食物也不宜过热，以免诱发咯血。
孩子咳嗽引起呼吸急促、憋气时，饮料应选择无刺激性的，如凉开水、米汤等，少饮用香辣或含碳酸的饮料如汽水等，以免频繁暖气加重呼吸困难症状。年龄幼小的儿童此时 忌食炒蚕豆、炒瓜子及花生等，以免呛入气管中。
此外，消化道刺激也可加重咳嗽。因此，咳嗽严重的孩子除了限制吃辣或过凉食品外，味道过甜的水果如苹果、香蕉、桔子、葡萄等也最好不吃。水果中以梨、西瓜最为适宜。吃 冰糖或贝母冰糖炖梨，是用于治疗咳嗽的常用食疗方法，不过也得在医生指导下适时服用。 因为过甜食物可助热，使炎症转而加重。作为食疗，还可采用健脾养肺的食物，如粳米、白 木耳、黑木耳、白萝卜、百合、银杏、蛤蚧、玉竹、苡米等。
健康的首要问题是合理饮食 篇6
究其原因，饮食不当是造成此类疾病增多的主要原因。由于经济的发展，生活水平的提高，城乡居民普遍存在着“三高三低”的膳食模式。所谓“三高三低”是指饮食中的高脂肪、高蛋白、高热量和低纤维素、低维生素、低矿物质的饮食结构。例如，在主食中，大米、白面，越吃越精，越吃越细，吃粗杂粮和薯类较少，‘使身体摄人的纤维素、维生素和矿物质(微量元素和常量元素)的数量越来越少；在肉类与脂肪方面，食人量大大增加，如肥肉、油炸食品、熏烤食品等高脂食品的大量摄入；在高热量的饮食上，含糖食品与含糖饮料，在相当程度上代替了膳食与饮水，以致造成了营养过剩，出现了大量的“小胖墩”和“大肚汉”。在蔬菜、水果方面，摄入量则相对不足。由于吃肉食多、精米细面多，含糖量高、食盐量高，而纤维素少、维生素和矿物质少，于是导致了富贵病的居高不下。
据我国卫生部疾病控制司慢性病处提供的信息显示，近年来，城镇居民的膳食结构打破了我国历来的传统，走了西方国家的老路，肉类及油脂的消耗量大幅度上升，五谷杂粮的摄入量普遍偏低。世界卫生组织的推荐量，油脂的上限为30％，而我国城镇居民的消费量为44％；谷类食品的推荐量为55％～65％，而我国却为47％，这些都造成不合理的饮食结构。带来的后果是癌症、冠心病、脑血管病、糖尿病、肥胖症的上升和死亡率的增加。全国的一项调查显示：1991～2000年，40～60岁人群恶性肿瘤的病死率为266／10万，而美国为215／10万；脑血管病人的病死率为172／10万，美国为24／10万；冠心病病人病死率为159／10万，美国为151／10万。这个比例说明，我国“富贵病”的病死率已高于美国。如果这种不合理的饮食结构再不改变，后果将不堪设想。
在日常生活中，摄入过多的脂肪、糖和盐，是使血脂和胆固醇升高的主要原因，是引起高脂血症、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病、肥胖症等疾病的重要因素。而且高脂肪食物在烹制过程中，可产生大量有毒物质和致癌物，长期食用，有诱发癌症的可能，比较肯定的是大肠癌、乳腺癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌等，与长期食用高脂饮食有密切关系。
为此，主、副食的花样要多，应做到粗细搭配、荤素搭配、低盐低脂，以达膳食平衡。炒菜与烹调食物，不要放那么多的油和盐，每人每天摄入脂肪量，不宜超过28克(大多数人的食油量在45-50克，几乎超过1倍)；吃盐的安全量，是每人每天以6-8克为宜，多则有害。
中老年人吃甜食过多，由于含糖量高，可以诱发糖尿病与肥胖症、视力下降等疾病。因此，应少吃含糖高的食物，更不能以含糖饮料当茶喝。
在肉类食品方面，营养学家认为：家畜类的猪、牛、羊、狗肉，不如家禽类的鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉，而吃家禽类不如吃鱼类，如海鱼和淡水鱼中的黄花鱼、鲳鱼、比目鱼、沙丁鱼、扒皮鱼、带鱼和鲤鱼、鲫鱼、草鱼、泥鳅、鳝鱼及甲鱼等。
在蔬菜、水果方面，按照《中国居民膳食指南》的要求，一个成年人每天至少应该吃500克新鲜蔬菜和250克水果，适当多吃一些更好。因为蔬菜、水果是向人体供应纤维素、维生素和矿物质的主要来源。其中，鲜菜类，以常吃番茄、芹菜、大葱、大蒜、洋葱、茄子、菜花、红萝卜、圆辣、山药、土豆、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜、鲜菇、豆芽等为最好；干菜类以常吃黑木耳、白木耳、海带、紫菜、香菇、黄花菜为最好。鲜水果类，以常吃苹果、鲜枣、猕猴桃、草莓、橘子、香蕉、葡萄、梨、桃等为好；干果类以常吃核桃、大枣、松子、花生、葵花子等为好。
在蛋白质的饮食方面，以牛奶、羊奶、酸奶、鸡蛋、豆浆、豆腐为最好。尤其是牛奶适合老年人终生饮用；豆浆适合老年妇女饮用。所以有“男饮牛奶，女饮豆浆”之说。
饮食存在的问题 篇7
所谓可持续发展战略, 是指:“改善和保护人类美好生活及其生态系统的计划和行动的过程, 是多个领域的发展战略的总称。”可持续发展战略可以是国家的、区域的、国际的, 也可以是某个部门、多个部门的。我国非常重视可持续发展战略的实施, 于1994年3月通过了《中国21世纪议程》。该议程提出了促进社会经济、社会资源和环境协调以及持续发展的总体战略, 这是我国实施可持续发展战略和可持续消费目标的行动纲领。
党的十七大报告指出:“科学发展观, 第一要义是发展, 核心是以人为本, 基本要求是全面协调可持续, 根本方法是统筹兼顾。”科学发展观强调的发展是全面的、协调的、可持续的, 这是我国在可持续发展问题上的一次巨大飞跃。
受2008年金融危机的冲击, 我国饮食消费市场也受到一定的影响。为了发挥饮食消费对经济的内需拉动作用, 2009年1月5日, 我国餐饮业启动了扩大内需的10项行动。这一行动的出台, 对促进餐饮企业健康发展、稳定繁荣饮食消费市场非常重要, 也将会对社会经济的和谐稳定及可持续发展起到有力的支撑作用。
广州市饮食消费市场的业态格局
广州的饮食文化博大精深, 在传承我国丰富的饮食文化的基础上, 到现代又有了进一步创新和发展, 使广州市饮食消费市场异彩纷呈。广州市饮食消费市场庞大, 造就餐饮业态格局多种多样。消费者主要以营养、新颖、方便、安全、卫生的食品为消费倾向, 餐饮市场提供的种类丰富、可供选择消费形式主要有:1.家常菜;2.快餐。有中式快餐和西式快餐两种;3.高档餐厅。分为国有老字号和新兴民营餐馆两大类;4.星级酒店。其特点是功能比较全面, 一般均设有中餐和西餐厅;5.主题餐厅;6.自助餐;7.餐饮娱乐相结合;8.餐饮街。
2009年上半年广州市住宿餐饮业实现零售额292亿元, 增长18.5%。2010年广州受惠于亚运会, 大众消费将会持续增长, 餐饮消费市场也将会持续兴旺。
可持续发展的几点建议
1. 食品质量、安全问题。
在众多饮食消费品中, 有关食品生产及加工的质量和安全问题, 成为影响饮食消费最直接的原因。
我国《食品安全法实施条例》已出台, 于2009年7月20日正式实施。对食品安全第一责任人的责任、各部门在食品安全监管方面的职责都有具体化的规定。因此, 食品在生产、加工、制作以及销售环节, 必须层层把关, 严格按照食品安全法规操作, 遵守职业道德, 对违法经营必须重罚, 才能为广大消费者提供安全、放心、健康的消费品。
2. 价格监测预警和行业价格自律问题。
有关市场价格监测中心不仅要加强关系居民生活的主要副食品价格的日常监测, 而且要对其市场供求情况、销售数量和商品库存等情况, 进行及时监测分析和预警预报, 并及时公布监测结果, 有利于防止价格异常波动的发生。从农产品生产、流通环节到食品的生产、加工、运输、销售等各个环节, 必须要加强行业价格自律, 对不规范的定价行为、不利于消费者的经营行为, 则要加大惩罚力度。
3. 合理调控人口规模, 扩大饮食消费市场供应问题。
目前, 广州市的人口增长还将呈现持续增长的态势, 但是, 人口增长过快, 将超越资源、环境和基础设施的承载能力。因此, 要合理调控人口规模, 一方面要积极引导人口合理分布与城市空间发展和产业布局相协调;另一方面可根据饮食消费特点和需求倾向, 及时调整农产品生产结构, 来增加市场供应, 满足饮食消费市场的需求, 达到人口与经济、社会、资源、环境的协调和可持续发展。
我国饮食消费现象与问题研究 篇8
我国第六次人口普查的数据显示，全国人口已达到13.39亿人。2010年全国粮食总产量为10928亿斤。若按全国人口（男女老幼）平均每人每天250克主食而定，全国人民一天要消耗掉334750吨粮食。国家提出"要在全社会形成崇尚节约、合理消费、适度消费"的风气，而要真正实现这一点，首先需要人们实行文明、节约的就餐方式。2010年初下发的《国务院办公厅关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知》明确指出："尤其是讲排场、比阔气等不良消费方式造成的食品浪费令人触目惊心。"由此看来，倡导节约环保生活方式刻不容缓，中科院院士武维华说："全国每年浪费的食物总量估计可养活2.5亿到3亿人！"[1]而根据全国餐饮消费的浪费率来计算，国人一年饮食浪费达1800亿，这样的数字让人惊悚。
注：根据中华人民共和国统计局2001-2010年统计年鉴和中国烹饪协会2001-2010年全国餐饮业零售总额整理得出该表数据。
一、我国饮食消费的现状
中国餐饮市场的迅猛发展已让世人刮目相看。近10多年来，国内餐饮业零售总额每年以两位数的速度递增，这令国人引以为自豪。
表1是国家统计局每年统计的数据，从表上的情况看，国人的饮食消费每年都在递进式发展，而且速度特别的快。但仔细分析一下，与西方发达国家相比，人均在外饮食的数字还不算高。可中国人在外饮食消费往往比较阔绰，出手大方，菜品丰盛。就中国人在饭店的消费情况看，笔者多年管理饭店餐饮，并对进饭店就餐者进行过统计分析与研究，大凡在餐厅消费，几乎没有把所点的菜都吃完了的，特别是在饭店的宴请，标准越高的浪费的数额越多，相对贫穷的地方浪费的菜品也较多。老百姓的婚宴、寿宴、满月宴、聚会宴亦如此，同学宴、老乡宴、战友宴更不待言，讲排场，几乎是吃一部分倒一部分。公款宴请也常是吃一半剩一半。从省城宾馆、酒楼到市县镇的饭店、餐馆，有些单位在安排宴席菜单时，一般一桌菜都在8—12道之间，中小城市及县城的饭店有些达到20道左右，量过大、品种道数偏多，往往是西方发达国家宴席数量的2—5倍（西方国家宴席数量一般3-4道菜）。尽管有些家庭消费开始采用将吃剩的饭菜打包回家，但这只是冰山一角。根据不同城市的饭店调查得知，在饭店就餐平均的浪费率在10%-20%之间，有些还大大超过这个数字。按"比较保守"的估计，有10%的费用都被消费者给浪费掉了（这是中国烹饪协会发布的2009年度我国餐饮业的浪费比例[2]）。按此比例计算，2009年国人在外饮食方面就要浪费现金1800亿元。关键是很大一部分食品并未得到有效利用，而是当做垃圾扔掉了。
据调查，上海日产餐厨垃圾1100吨，占全市生活垃圾总量的7%左右。[3]在饭店、餐馆的后场，我们都常常会看到的一幕，那就是在多个泔水桶里充溢着米饭、点心、蔬菜、肉食甚至海鲜。武维华院士经过对大、中、小三类城市共2700桌不同规模的餐桌中剩余饭菜进行推算，我国消费者仅在规模以上餐馆的餐饮消费中，就最少倒掉了约2亿人一年的口粮。如果加上集体食堂浪费、个人和家庭的食物浪费等，全国每年浪费的食物总量可养活2.5亿到3亿人。[4]
"浪费固然可耻，而我们却习以为常。"这种饮食习惯我们能不能纠正？我们还不是一个很富裕的国家，还有很多人生活比较贫困，因此还容不得我们对餐食问题轻慢待之，如果稍不留意，出现滑坡，13多亿人口吃饭随时都可能重新出现危机。尤其在"计划供应"取消之后，一个存在贫富差距的社会，一旦面临短缺，某些矛盾会更加尖锐。
二、国人饮食消费中的乱象与弊端
1. 公款吃喝与饮食铺张现象。
公款吃喝铺张浪费的顽症从古及今一直难以禁止，这是历代黎民所切齿的。在现代社会，吃喝风仍然大禁不止。如果老板们相信各地各级机关都将旗帜鲜明地整治公务员吃喝，高档酒楼与生产高档酒的企业之前途命运便可想而知。[5]广东汕尾市烟草局长，尽管所在地区经济并不发达，可一个月招待费高达200多万元，就连本单位食堂一天的招待费也达到惊人的13万元，而一年的招待费用1200万。[6]近年来我国高端白酒接二连三的涨价，一项由媒体发起的在线调查发现，92%的公众认为这是公款吃喝所导致。有专家认为，公款吃喝形成了对高端白酒的"刚性需求"，其最大特点就是对价格不敏感。[7]国家下发的禁止公款吃喝的文件有近百个，每年三四遍的紧箍咒，但总是收效甚微。吃者我行我素，而且胃口越来越大，规格越来越高，排场越来越阔，政府倡导"吃食堂"、"四菜一汤"等工作餐，基本上是一纸空文。关键是没有治本的具体措施和法律的约束。
我国庞大的行政机构中每年用于公款吃喝招待的费用是十分惊人的。从全国各地大大小小的餐厅特别是高档餐厅、高级会所的数量、宴会包间数量也可知一二。可以肯定的说，几乎没有公款大吃大喝不浪费的，那餐桌上的一道道菜品堆得像小山似的，就餐者酒足饭饱后剩菜满桌、酒瓶成堆，每年由此造成的资金、资源浪费难以计数。在各种由头的吃请中，有些人不得不每天奔走于各种饭局、盛宴之间，甚至一晚要赶二至三个饭局的场子。在政府和企业中，还有一些人肆意挥霍公款，每周都找理由穿梭在饭店餐厅的交易场中。国人的吃喝之风已到了该刹不可的地步，这个复杂的问题涉及到现行的体制，如财务制度、行政及司法惩罚等，以及传统思想的因袭势力等诸多因素。
在人们看来，公款吃喝问题已经固化为官场的"文化传统"，从官员到民众都对此熟视无睹，已经成为官场上的一个普遍性。怪不得法国经济学家普扬·法威博士尖刻地指出："中国是最大的浪费国！"[8]
中国人的公款吃喝如同雾霾一样污染着社会风气，在世界舞台上也影响了大国的形象。我们该到了反省的时候了，纠缠在饭桌上的"吃喝理论"应该在文明的国度中辨清是非，难道这不足以引起我们的深思和警戒吗？它是关乎民族未来发展的大问题！
2. 民众的"面子"与宴席的"负重"。
"中国人好面子"、"死要面子活受罪"、"穷大方"等等几乎已成为国人的一个生活习惯。这是过去遗留下来的自卑心理作祟，怕别人笑穷，嫌自己小气，而特意做出一种"富阔"、"摆阔"的姿态。就是老百姓请客吃饭，也总是一摆一大桌。笔者在发达的苏南城市管理过几家大饭店，不管是子女结婚、老人祝寿、小孩满月、远亲来客、朋友聚会等，在安排菜单时，无一不要求菜品丰盛、桌上满载的。只有菜品丰盛了他们才感到有面子。不管你讲多少理由都无法打消他们的想法。至于浪费的事全然不顾，否则太寒酸了。这种根深蒂固的铺张观念何时才能消除？重庆一家酒楼的楼面经理，曾留意消费者的浪费问题。严重的时候，她发现可摆38桌的大厅，没有哪一桌没剩下菜品，剩得多的甚至一两道菜基本没动。[9]在饭店就餐，公务商务消费和常规的朋友聚餐，消费者都不愿打包，而这两类消费，往往点的菜比较丰盛，浪费也更多。
宴席是中国饮食生活中的重要组成部分。几十年来，传统宴席改革一直在喊，但收效甚微。放眼全国，不管是大都市还是小乡村，不管是公款请客还是私人办酒席，宴请的基本格局未有多大的改变，相反，宴席的档次却在不断的升级。传统模式的宴席有这样几种负面表现：经营者把"赚钱"放在第一位，只顾兜售，只重传承，只讲结构，而不讲科学；公款者把"形象"放在第一位，以丰盛为好客，以俭朴为不礼；自掏腰包者把"面子"放在第一位，比丰盛，摆阔气，讲排场。假如人们不从根本上去改变这些传统的观念，丢弃不良的老"习惯"，就很难有根本性的突破，中国人的"饮食文明"、"文明民族形象"必将受到损害。1987年，中共中央、国务院推行宴席改革，实行四菜一汤。国宴首先进行了改革，为全国上下转变观念树立了榜样。各省市也相应制定了严禁用公款宴请、加强廉政建设的规定。但各地区、各单位，事实上则不然，"上有政策，下有对策"，依然我行我素。
传统宴席的"负重"是多方面的，最主要的是品种和数量上的负重，特别是动物性原料的负重。在2003年食品消费结构比例中，中国居民的肉类消费为20.4%，而日本仅为8.8%。[10]由于多方面的原因，过多的品种和过量的菜点一直是宴席久治不愈的痼疾，使得人们食物摄入不均衡，并造成营养失衡，这不仅危害人们的健康，还会带来人体的疾患。就食客而言，真正能够把菜点全部吃完的宴席少之甚少。大家都习惯了吃剩下比较有面子。为什么人们熟视无睹却没有感觉到这样的浪费对社会带来的危害？由此，我们应该反省：为了我们的国力强盛、为了我们的身体健康、为了我们的子孙后代，请做"文明民族"饮食"减负"的倡导者和实施者！
三、传统饮食消费的匡正与对策
中国人在菜品风味上给世界人民带来了无尽的美味，但在吃喝问题上却背上了沉重的包袱。在某些地方，在某些人的眼中，一提起中餐，马上就和铺张浪费联在了一起。而今天更甚至于和贿赂联在了一起。在泰国大选期间，就明确规定不允许议员参加中餐宴会，[11]这其中的道理我们都会明白。这就促使我们思考：中餐发展至今，铺张的宴席讲排场，大吃大喝比气派的现象已"路人皆知"，而我们却置若罔闻、我行我素。面对如此的饮食消费，我们必须去其糟粕，走文明健康的饮食之路。
1. 借鉴节俭、文明的饮食之风。
多少年来，我国在制止吃喝浪费上也曾采取过种种措施，下达过许多文件，但很多地方对制止吃喝浪费现象，只是一种外在的措施。实际上制止大吃大喝等浪费现象的关键问题在于一是要转变观念，二是要采取法律约束。即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。从另一个方面来看，一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是缺少良好文化修养的民族。
国人饮食消费的乱象已与当今文明社会形成极不和谐的对比。在构建节约型社会时更需要拨乱反正、遏制浪费现象。我国在国宴和国际重大会议上，早已注重科学合理与节俭膳食，如2001年10月在上海召开的亚太经济合作组织（APEC）第九次领导人非正式会议上，我国招待20国首脑的欢宴菜单是：龙虾色拉、翡翠羹、炒虾蟹、煎鳕鱼、片皮鸭，外加点心和水果，[12]只有一道开胃菜，一道汤羹，三道热菜。
没有比较，自己的行为自己总觉得不以为然。在外国，尤其是那些西方发达国家，他们在饮食上是特别节俭的，人们早就超越了吃这个阶段，"吃"只被认为是身体给养、维持生命的活动而已。西方人待客的宴会是经济实惠、不摆阔气、不拘泥于形式，并以浪费为罪恶。发达国家虽然富有，但在"宴请"上却如此节俭。英国女王宴请我国领导人的食谱为："熟蛋芦笋、烩鸡和鸡肝炒饭；配菜有胡萝卜、菠菜，甜食为鸡蛋布丁、草莓、奶酪。"主菜实际只有两道。伊丽莎白女王用餐最喜清淡、简朴，她反对皇家厨师花费大量的时间和精力在肴馔的色、香、味上下功夫，要求"有营养，可口"就行。欧洲各国首脑每年在布鲁塞尔聚会一次，东道主比利时宴请各国首脑只有三道菜：冷菜、主菜、甜食。在新加坡，如果你在餐馆点的菜吃不完，会受到法律的处罚。
外国企业请客也绝不像我们的国人那样阔气。2006年4月，中国领导人访问美国微软公司，美国媒体透露，微软创始人兼全球首富比尔·盖茨，在其位于西雅图的湖畔大宅设晚宴，以三道菜盛情款待中国贵宾。据悉，这三道菜分别是：烟珍珠鸡沙律、华盛顿州产黄洋葱配制牛肉，或阿拉斯加大比目鱼配大虾任选其一；最后是甜品牛油杏仁大蛋糕。在构建和谐社会、节约型社会的进程中，经济建设的许多方面都开始与国际标准"接轨"了，在请客吃饭问题上，我们也应该尽快与国际"接轨"。如果我们能够尽快改变这一不良习惯，将使我们民族更加荣光，民众更加添彩。
2. 遏制饮食消费乱象应采取的措施。
国人饮食消费的种种乱象所带来的后果十分严重。多年来，国家三令五申禁止大吃大喝、铺张浪费可还是屡禁不止，其难以改变的社会现象根深蒂固。一个文明的民族，任何时候，暴殄天物都应该受到谴责。对此，我们应从公款吃喝做起，采取有力的措施，全面遏制此风的蔓延。
(1）从国家层面，应制定有关法律，立法遏制餐桌浪费行为。近年来，国家对于食品安全采取重拳这是民心所向的，而对于餐桌浪费还未采取有效措施。一直以来，我国强调的是消费者权益保护，而对于消费者的消费行为则很少涉及。当消费者的某些行为违背道德准则、影响文明国度时，国家应强制性介入，规范民众的行为。在餐食消费方面，国家也应制定相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反规定者应给予处罚，并接受人民的监督。笔者认为，遏制餐食浪费也要与杜绝"公共场所吸烟"或"酒后驾车"一样采取必要的强制性措施才行。若没有非常具体的法律和制度措施予以保障，就难以真正落到实处。
在资源有限的节约型社会，构建可持续发展与和谐社会的价值诉求，拯救奢靡的"餐桌浪费"是节约型社会的主要环节。餐桌浪费就是一种资源浪费，同时浪费的粮食和食品也污染了环境，对这样的浪费现象，必须通过法律来解决。有专家建议，建立刚性的反"餐桌浪费"的具体措施才是当务之急。因此，立法遏制餐桌浪费行为（如建立《反浪费法》对高档餐饮等奢侈消费征收高额税，应尽快提上议事日程。
(2）从行政层面，应制定公务交往的有关条例，强制性降低业务招待费用。全社会对于公款吃喝反应强烈，国务院对"三公"消费也采取重拳。按照国务院要求，98个中央单位的"三公"经费都要对外公布，并且要求"三公"经费数据进一步细化。对于不公开和公开不到位的部门，要有惩罚的规定。各行政部门应加大监察力度，严厉打击利用公款大吃大喝的浪费现象。严格执行国家和地方各类规章制度，制止正常公务交往以外的公款消费，遏制正常公务交往之内的过量消费。新闻出版署长柳斌杰主张"除外事招待审批费用外，其它吃喝一分钱也不许报销。岗位公务费给补贴，招待自己花钱。"[13]全国政协委员杨宝奎呼吁采取有效措施，根据单位收入情况，借鉴市场机制下企业的成本控制模式，强制性逐步降低业务招待费用等相关费用比例。鼓励媒体和个人举报利用公款大吃大喝浪费现象，保护举报人，公开处理相关责任人，在网站与相关媒体公布。[14]对于公款吃喝，各层各级应实行自主申报、网上举报等措施，坚决扼杀不良饮食消费的风气。
(3）从行业层面，应推广有效措施，采取多种手段做好鼓励和宣传工作。餐饮行业协会和饭店企业应承担餐饮节俭宣传的社会责任，从理性消费的角度进行宣传，引导民众厉行节约。近年来，国内许多餐饮企业做出了很好的榜样。如北京的某些餐厅推出"适量点菜，吃光了打9折"活动，提醒客人节俭消费，起到了很好的效果。上海的某些餐厅标有醒目的提示语："请按量取食，杜绝浪费，如每位剩余食品超过100克，将收取20元，依此类推。"这样可规范消费者的饮食举动，为消费者节俭饮食起到一个助推器的作用。在一定规模的餐饮企业可推行"职业点菜师"帮助顾客点菜，根据客人的多少、口味、人员组合，给客人点出一桌既体面、且营养搭配又科学合理的菜肴。职业点菜师，能够为顾客做到"量体裁衣"，使所点菜品经济实惠又较少浪费。行业协会对我行我素、助长浪费的企业应上"黑名单"，对其加强宣传和培训，扭转经营者的观念，对顽固不化者也应予以重拳打击和网上公示，使其走上文明、节俭的经营之路。
(4）从社会层面，各媒体和公益宣传应大力宣扬传统的节俭美德。建设节约型社会，事关人民群众根本利益，事关中华民族生存和长远发展，务必落实到行动。在树立民族饮食形象上，必须全社会共同努力，要彻底铲除各种饮食消费乱象，特别是餐桌浪费和猎奇食风，铲除盲目攀比、讲究"面子"的畸形消费文化土壤。在全社会提倡绿色消费和文明消费，并通过各种形式广泛宣传可持续发展的观念；政府、媒体和行业协会应大张旗鼓地进行社会舆论的引导，大力倡导中国传统的节俭美德和节约型的消费观，树立"节俭光荣、浪费可耻"的社会风气，让它成为全社会广大民众的共识，培养人们的节俭意识和自觉性。总之，在社会各层面要倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，营造一个节俭的社会环境，最终在社会上形成良好的社会风气和节俭型文化。
国人的饮食消费是到了非改不可的时候了，我们不能再过多的迁就餐饮浪费，它关系到民族整体素质和文明声誉，关系到国家形象和长远发展。只要我们转变消费观念，像在家中吃饭一样，就能回归正常饮食水平。如果我们以西方发达国家的节俭宴饮法为蓝本，这样，我们的宴饮不仅可以大大节约、简朴，而且我们的务实作风也会进一步弘扬、光大，中华民族的文明之花也将更加绚丽璀璨。
摘要：中国饮食文化历史悠久,熠熠生辉。但在这繁盛的光环背后也暴露出国人饮食片面追逐口腔满足的种种乱象:诸如吃喝铺张、宴席负重等等。在新的时代里,中国人的饮食应敢于去其糟粕、革故鼎新,并在传统优良食风的基础上不断发扬光大,以使中华饮食与国际接轨,成为真正意义上的饮食文明大国。
饮食存在的问题 篇9
学龄前期儿童普遍存在着挑食、偏食等饮食行为问题［4］。学龄前儿童的饮食行为问题直接影响其营养情况,从而影响儿童今后的生长发育情况。因此,学龄前儿童的饮食行为问题引起了国内外学者的广泛关注。目前,国内已有对学龄前儿童饮食行为问题的干预研究,但是对于农村学龄前留守儿童饮食行为的干预研究甚少。本研究针对农村学龄前留守儿童所存在的饮食行为问题进行为期一年的干预研究,为农村学龄前留守儿童的饮食行为问题的改善提供依据。
1 对象与方法
1. 1 调查对象采用随机,整群的抽样方法,于2013 年7 月份在山东省聊城市高唐县抽取8 所情况相同的农村幼儿园,随机分为干预组( 4 所幼儿园) 和对照组( 4 所幼儿园) ,将这8 所幼儿园中全部符合要求的90 和64 名留守儿童进行干预前和干预后问卷调查。学龄前留守儿童是指父母双方或其中任一方目前在外务工或经商,且在外连续务工时间到调查时间为止达到或超过6 个月,儿童在当地居住的时间达到或超过6 个月( 不论户口是否在当地) 的7 岁以下儿童。
1. 2 方法
1. 2. 1 调查方法和干预措施此次干预前后的对象为同一批留守儿童。问卷采用自行设计的调查问卷,由经过统一培训的调查员进行一对一的访谈。干预前后采用同一份问卷。问卷中的相关信息由儿童的监护人进行填写。此次干预在基线调查后进行为期一年的干预,共干预4 次,每3 个月干预一次。采取家庭-社会多方位的干预模式。如每季度组织妇幼保健部门工作者对儿童监护人进行健康教育培训,深入访谈和家庭访问/养育指导活动,培训/指导内容包括儿童膳食营养、教育方式,心理行为特点等。
1. 2. 2统计学方法采用Epi Data 3. 0 建立数据库,应用SPSS19. 0 软件进行统计分析。干预组与对照组基本信息的比较采用 χ2检验,干预组干预前后率的比较采用Mc Nemar检验。P <0. 05 为有统计学意义。
2 结果
2. 1 对照组和干预组基本信息的比较
干预组共有留守儿童90 人,对照组共有留守儿童64 人。干预组留守儿童与对照学校留守儿童之间性别、年龄、父母受教育水平、家庭纯收入之间均无统计学意义( P>0. 05) ( 见表1) 。
2. 2 干预前后干预组和对照组不良饮食行为检出率的比较
在干预前,干预组和对照组的各项饮食行为问题检出率没有差异。经过一年的干预,干预组经常吃零食,睡前吃东西,边吃边玩,吃饭需要哄的检出率分别低于对照组的检出率,两组间差异有统计学意义。干预组偏食/挑食,吃饭看电视,经常不吃早餐的检出率低于对照组的检出率,两组之间差异没有统计学意义。厌食行为干预后的检出率与对照组的检出率差异较小,没有统计学意义( 表2) 。
2. 3 干预组干预前后儿童不良饮食行为检出率的变化
经过一年的干预,干预组中具有边吃边玩行为的儿童由基线的66. 7% 下降到8. 9% ,吃饭需要哄的儿童由基线的47. 8% 下降到28. 9% ,厌食的儿童由基线的46. 7% 下降到17. 8% ,厌食行为的干预最明显,差异均有统计学意义。经常吃零食的儿童由基线的52. 2% 下降到38. 9% ,偏食/挑食的儿童由基线的44. 4%下降到37. 8% ,睡前吃东西的儿童经过干预由22. 2% 下降到11. 1% ,不吃早餐的儿童由基线的18. 9% 下降到8. 9% ,吃饭看电视的儿童干预前后变化很小,差异均没有统计学意义( 表3) 。
3 讨论
学龄前儿童正处在对外界充满好奇的时期,对食物的选择以及饮食方式等都有着自己的要求,监护人对儿童的饮食行为缺乏监督教育,因此学龄前儿童的饮食行为问题较多［5－7］。此外,留守儿童长期与父母分离,无法享受父母的教育和关爱,得不到父母的引导和帮助,极易产生各种不良的行为习惯［8－10］。农村留守儿童的监护人通常受到知识水平和精力的影响,对孩子的行为缺少指导教育。而饮食行为的形成主要在学龄前期,学龄前期儿童的饮食行为尚未定型,可塑性很强［11］。对学龄前期留守儿童的饮食行为进行有效的干预,及时改善他们的饮食行为问题,使其早日形成良好的饮食行为习惯,促进其今后的生长发育［12－13］。
学龄前儿童饮食行为问题影响儿童的膳食情况,进一步影响儿童的生长发育。通过基线调查,针对学龄前留守儿童的饮食行为问题,儿童营养专家与家长们共同制定具体的干预措施并根据随访情况不断进行调整。本研究结果表明,经过干预,干预组儿童经常吃零食,睡前吃东西,边吃边玩,吃饭需要哄的检出率低于对照组,且干预组干预后边吃边玩,吃饭需要哄,厌食行为的检出率明显低于干预前,儿童经常不吃早餐的行为经过干预后明显下降,但是没有统计学差异。说明此次家庭-社会的综合干预模式对改善留守儿童的饮食行为问题具有明显的效果,尤其是对儿童经常吃零食,睡前吃东西,边吃边玩,吃饭需要哄,厌食等行为的干预效果比较明显,说明学龄前留守儿童的很多不良饮食行为问题是由于监护人的喂养习惯不当导致,通过教育引导监护人,改变监护人的观念,采用监护人易学会的行为改变交流的方式,改善监护人的喂养行为,从而改善学龄前留守儿童的饮食行为问题［14］。然而,偏食/挑食,吃饭看电视等行为问题的改善不明显,这是因为偏食、挑食,吃饭看电视,不是简单的饮食行为,更是一种观念和习惯,这种观念和习惯一旦形成,短期时间很难改变［15］,这也提醒监护人要从小培养孩子的饮食习惯。饮食行为的改变不是短期的过程,需要长期的坚持。通过长期的坚持,一些较难改变的不良饮食行为习惯也会得到改善。
饮食存在的问题 篇10
1 对象与方法
1.1 对象
入选对象来自在儿童健康门诊就诊、经中国妇幼保健中心儿童饮食行为问题爱饭达(IMFe D)工具筛查并被诊断为五类饮食行为问题中的一种或几种问题的1~4岁儿童。五类饮食行为问题分别为儿童胃口差的问题、偏好特定食物的问题、儿童不良进食习惯的问题、儿童父母过度关心儿童饮食的问题和儿童害怕进食的问题。入选后随机将入选儿童分为两组,经家长知情同意,综合干预组接受定期复诊,用以IMFe D为主的方法进行综合干预指导,另一组接受常规干预指导。剔除肥胖、超重和患器质性疾病(呼吸道炎症、消化道炎症和先心病)儿童。两组共收录114例儿童,完成94例,20例中途失访,其中综合干预组59例,常规干预组35例。
1.2 方法
1.2.1 干预方法:
入组时两组均填写基线调查问卷。综合干预组用以IMFED为主的方法进行干预,针对不同的饮食行为问题给予定期的干预指导和追踪,例如,家长的喂养态度和方式被认为是影响儿童饮食行为最重要的因素[5]。要避免和纠正儿童的饮食行为问题必须从改变家长的喂养行为和方式做起。如不用食物作为奖励或惩罚的手段,对良好的饮食行为给予及时表扬,纠正孩子进餐时的不良习惯等。同时给家长出具可操作性的行为改善处方,并根据儿童微量元素缺乏情况指导其及时补充。研究对象平均每2个月来门诊接受一次干预指导,除首次外,门诊共计复诊2次。每次复诊时需家长填写“干预问卷”,以监测各项行为的变化情况,半年后进行终末问卷调查。常规干预组在填写基线调查问卷时首次针对儿童饮食行为问题进行常规指导,半年后进行终末问卷调查。两组干预效果通过基线调查问卷、干预随访问卷和终末调查问卷统计分析。两组儿童中,除有10例儿童家长不同意进行采血检测外,其余84例全部进行了微量元素检测。
1.2.2 统计学方法:
采用Epidata软件将数据输入数据库,采用SPSS 19.0统计软件包进行统计学处理。
2 结果
2.1 微量元素缺乏情况
94例有饮食行为问题的儿童其铁和锌缺乏的发生率明显高于在儿童健康体检门诊就诊的儿童,差异具有统计学意义,P<0.01。其钙缺乏和骨密度低的发生率与儿童健康门诊就诊的儿童相比,没有显著差别,P>0.05,见表1。
2.2 两组干预方法比较
2.2.1 对于儿童胃口差和偏好特定食物的问题:
综合干预组和常规干预指导组在终末调查的分数均低于基线调查的分数,且具有统计学意义。但是干预方法之间并没有差异,且交互作用不显著,见表2。
*94例有饮食行为问题的儿童中有11例儿童家长不同意测量骨密度。#2011年全年儿童健康体检门诊儿童做微量元素检测人数为6 068人,做骨密度测量的人数为219例。
2.2.2 对于儿童不良进食习惯的问题:
综合干预组终末调查的分数低于基线调查分数,且差异具有统计学意义;常规干预指导组分数虽也有降低,有统计学意义,但是方差分析表明两组干预方法与调查时期具有显著的交互作用,见表2。
2.2.3 对于儿童父母过度关心儿童饮食的问题:
综合干预组儿童的结果与不良进食习惯相似,在此问题上有明显改善,且结果具有统计学意义。而常规干预指导组则没有变化,干预手段与调查日期的交互作用显著,见表2。
2.2.4 对于儿童害怕进食的问题:
综合干预组儿童的分数前后两次测量均有降低,具有统计学意义。而常规干预指导组儿童的终末分数高于基线分数,但是不具有统计学意义,干预方法与调查时期的交互作用显著,见表2。
3 讨论
3.1 有饮食行为问题儿童其微量元素缺乏分情况
有饮食行为问题的儿童比在儿童健康体检门诊就诊的儿童更容易导致微量元素锌和铁的缺乏,发生率分别达到了51.90%和50.00%。另外,虽然有饮食行为问题儿童钙缺乏的发生率与儿童健康体检门诊就诊儿童没有显著性差异,但两组缺乏的发生率都比较高,分别为41.67%和34.00%,这与其他报道相符合[6]。不良饮食习惯可能使儿童各种营养素包括热能的摄入减少,导致营养不足或营养不良,尤其是容易发生各种维生素、钙、铁和锌等矿物质元素的摄入量不足,从而可能对孩子的体格生长、免疫力及智能发育等造成不良影响。因此,有饮食行为问题儿童的家长要注意对儿童微量元素的检测和及时补充,尤其是锌和铁。
3.2 儿童饮食行为问题干预方法比较
通过对两组干预方法比较发现,应用以“IMFe D”干预策略为主的综合干预方法比常规指导方法更容易解决儿童饮食行为问题。对于儿童不良进食习惯、儿童父母过度关心儿童饮食和儿童害怕进食的问题,综合干预组儿童的改善更明显,而常规干预指导组无变化或变化不显著,结果具有统计学意义。两组干预手段与调查日期的交互作用显著,说明用以“IMFe D”为主的干预方法比常规指导方法更容易解决儿童的饮食行为问题。对于儿童胃口差、偏好特定食物的问题,两种干预方法均会改善儿童此方面问题,但干预效果差异不大。说明对这两类问题常规的指导方法即可以解决,且常规指导一次即可,不必2个月定期随访干预。
3.3“IMFe D”干预策略分析
“IMFe D”策略是一种有别于传统模式的行为干预方式,它集筛查、诊断、干预和行为处方为一体。将儿童饮食行为问题进行分类,根据不同的饮食行为问题给予不同的行为干预指导,同时向家长提出可操作性的行为改善处方。该方法简便易行,便于医生操作,诊断及指导内容不会因门诊医疗工作者知识技能水平的高低而出现漏诊或指导不到位的现象。干预、行为处方以及2个月定期进行干预问卷随访改善了儿童家长的不良喂养行为,提高了其依从性。在这种交互干预的方式中,干预者可以全面地了解儿童的饮食行为情况,以便做出正确的评估;调动了受干预者的主动性,使其可以就自己关心的饮食行为问题向专家进行咨询,使其更加坚信改善儿童饮食行为的必要性和正确性,更有利于儿童喂养行为的纠正,进而取得良好的干预效果。
本研究应用“IMFe D”干预策略结合常规指导方法进行综合干预,其综合干预方法比常规指导方法更有效,尤其是对儿童不良进食习惯、儿童父母过度关心儿童饮食和儿童害怕进食三大类九方面的问题效果显著好于常规指导组。提示我们,今后对儿童喂养行为问题的干预应采取以“IMFe D”干预方法为主的综合干预方法,简便易行,容易操作。
参考文献
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[3]刘丽.哈尔滨市0～3岁儿童饮食行为问题现状及其影响因素分析[J].中国儿童保健杂志,2012,20(1):13-16.
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[5]Carnell S,Cooke L,Cheng R,et al.Parental feeding behavioursand motivations.A qualitative study in mothers of UK pre-schoolers[J].Appetite,2011,22,57(3):665-673.
我国居民日常饮食中的七大问题 篇11
一、主食不断求精
现在人们不仅要吃白米白面，还要吃精白米，精白面，而且越精越好。殊不知大米的洁白程度与其外层的米糠去除程度有关。米糠去除的程度越高，大米越白，但其损失的营养也越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维；米的胚芽中含有维生素E和多种不饱和脂肪酸。专家早就提醒我们：经常食用精白米精白面的人容易发生脚气病等维生素B1和维生素B：缺乏症。因此，我们的主食不是越精越好。
二、忽视维生察和矿物质的摄取
人们都知道鱼、肉、蛋好吃，所以花样翻新地吃鱼、吃肉、吃蛋。殊不知各类食物都含有不同的营养素，如鱼、肉、蛋类食物中蛋白质、脂肪比较丰富；蔬菜中的维生素、矿物质比较丰富；粮食中的碳水化合物和B族维生素比较丰富。如果只注重一类食物的摄取，势必造成某些营养素的缺乏。而人体需要全面、均衡的营养，只有全面均衡地摄取营养，身体才能健康。所以，人们在日常饮食中不能只偏重蛋白质和脂肪的摄取，而忽视维生素和矿物质的摄取。
三、忌食所有无鳞鱼
很多人都认为无鳞鱼含胆固醇较高，所以一律排斥。其实这个观点不够全面。的确，有一些没有鳞的鱼含胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等。但这并不能代表所有的无鳞鱼含胆固醇都高，带鱼、鲨鱼等无鳞鱼，其胆固醇的含量就与有鳞的草鱼、鲳鱼、鲈鱼等相似，含胆固醇都较少，可以多吃。
四、把肉骨头汤作为补钙佳品
很多人，尤其是骨折病人喜欢以喝肉骨头汤来补钙。其实，肉骨头汤中的含钙量并不高。营养学家曾做过一个实验，用1公斤的肉骨头煮汤2小时后，汤中的含钙量仅为20毫克左右，而汤中的脂肪含量却很高。专家提醒我们：健康成人每日需要摄人的钙量应为800毫克，骨折病人需要的钙量则更多。用肉骨头汤补钙远远不能满足人体对钙的需求。而应该坚持在日常生活中多吃奶类、豆类、鱼虾类等食品，或用钙制剂来补钙。
五、用只吃菜不吃饭的办法减肥
很多的减肥者都认为：晚上只吃菜不吃饭可以减肥。他们不知道单纯性肥胖的主要原因是能量摄人过多，消耗太少，而导致能量在体内的积聚，使脂肪增多，导致肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。1克脂肪可产生9千卡的能量，1克蛋白质和1克碳水化合物可各产生4千卡的能量。专家提醒我们，少吃饭可减少碳水化合物的摄人，但多吃菜会摄人比较多的脂肪，其产生的能量会更高。因此，少吃饭多吃菜达不到减肥的目的，反而会导致机体摄人的营养不平衡，不利于健康。
六、肾结石病人不敢补钙
肾结石以草酸钙结石为最多。草酸钙结石的形成源于患者摄人的草酸过多。过多的草酸经泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙，并沉积在泌尿道里而形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入富含草酸的食物，如菠菜、草头、竹笋、茭白等。这些食物当然不可不吃，但吃的时候也应将其先用水焯一下，去除其中的草酸，然后捞出来再烹调食用。流行病学的调查资料显示，钙摄人量多的人群比钙摄人量少的人群发生肾结石的几率要低。所以有肾结石的病人，该补钙时还要补钙。专家提醒我们：我国居民膳食中钙的摄人量一般都不足，因此，在日常饮食中应当增加钙的摄人。钙离子在消化道内增多了，可与草酸在消化道内形成草酸钙，从而减少人体对草酸的吸收，也就减少了肾结石的发生率。
七、用水果代替蔬菜