内蒙古牛肉产业

内蒙古牛肉产业（共5篇）

内蒙古牛肉产业 篇1

一、内蒙古牛肉产业发展概况

(一) .我国牛肉产量的发展情况

改革开放以来我国逐步恢复生产生活, 牛肉也获得了极其快速的增长。1985年我国牛肉的总产量仅为46.7万吨。21世纪以来, 牛肉产量稳步增加, 截止2014年底, 我国牛的存栏数为1.06亿头, 肉牛存栏数为6886.9万头, 牛出栏量为4929万头, 牛肉产量达到689万吨。2000年~2014年, 我国牛肉产量从513万吨增长到689万吨, 增长了34.3%, 年均增长2.1%, 跃居世界第三位, 占到世界牛肉总产量的10%, 面对我国巨大的牛肉消费市场, 但增速仍低于国内牛肉消费量同期3.4%的增速, 国内牛肉消费一部分还需进口补充。存栏量上, 由于优质牛源的不足, 导致我国肉牛的出栏率, 出栏体重都与国外先进水平有较大差距, 发展状况不容乐观。

(二) .我国牛肉产量的分布状况

中国作为农牧业养殖大国, 已经形成了自己独特的肉牛养殖区域, 并且发挥着不可动摇的作用。从图1中可以看出, 四川、内蒙古、云南和新疆四个省的畜牧业产值明显比其他省市大, 并且在各自省农业总产值里占的比例也较高。2012年四川省的畜牧业产值达到2, 269.86 亿元, 在全国排在第一位。西藏和青海两个省的畜牧业产值远远小于其他六个省市, 但畜牧业占这两省农业农业总产值的比例较高, 各达到49.88%和51.95%。

从图2中可以看出, 四个省的牛肉产量都呈上升趋势, 并且历年来内蒙古牛肉产量总体占四省区产量最多。其中, 2012年四省牛肉产量各达到29.28万吨、51.17万吨、31.86万吨和36.16万吨。

(三) 内蒙古牧业在全国的发展地位

内蒙古自治区以草原而闻名, 其美丽肥沃的草原养育了无数的牛羊, 传统畜牧业是其优势, 同时它也是我国最大的畜牧业大省。内蒙古自治区的农牧业发展速度快, 其中羊肉, 牛奶, 羊绒, 细羊毛的产量均居全国首位, 是我国当之无愧的农牧业大省。

畜牧业是内蒙古自治区的支柱性产业, 在政府的大力支持下, 近年来内蒙古的畜牧业占农林牧渔业的总比重稳步上升, 2014年已经超过50%, 高于全国30%的水平。内蒙古的畜牧业总产值更是远远高于全国平均水平 (图3) 。由此可以看出内蒙古畜牧业比大多数省份发达, 为内蒙古的发展贡献了巨大力量, 是内蒙古的优势产业。

2000年以后, 内蒙古牛期末数量稳定上升, 由2000年的351.6万头增长到2012年的624.98万头, 平均年增长率5%, 超过全国平均水平两倍。同样, 内蒙古牛肉产量增长迅速, 由1996年的11.9万吨增长到了2012年的21.17万吨, 增幅高达178%, 遥遥领先全国19.48万吨 (2012年) 的平均水平 (图4) 。

二、内蒙古牛肉产业所面临的一些问题

通过研究调研, 我们也发现了内蒙古自治区牛肉产业的一些问题和不足:

(一) 技术落后, 优质品种缺乏

内蒙古牧民文化水平普遍不高, 所以养殖户的饲养技术大多是通过在饲养过程中摸索而积累的经验。虽然我国已经大力扶持农牧项目, 但是实施过程中仍然很难落到实处, 很多的游牧民都无法得到最先进的饲养知识和悉心的技术指导, 导致养殖技术水平没有随农业发展而提高。此外, 调查可以发现, 内蒙古除了成规模的饲养场外, 其他的肉牛饲养的品种也是参差不齐的, 生产管理模式也是散养粗放, 并没有形成养殖系统。此外, 养殖的品种也是十分混杂, 品种的档次低, 口感肉质也就差, 农民的付出与回报不成正比, 一旦农民养殖存在消极情绪, 饲养也就无法成功。

(二) 规模生产尚未成型

目前, 内蒙古自治区肉牛养殖的规模化尚未成型, 出栏率在10头以下的小规模作坊生产仍然占很大的比重。这说明, 肉牛养殖仍然存在区域分割的现象, 说明集中连片、科学化、现代化的生产育肥基地还没有普及推广, 一旦存在区域分割, 肉牛的品质、质量, 以及之后的卖价都无法形成最优的经济模式。

(三) 规模化加工不合理

目前内蒙古自治区的肉制品加工厂数量不少, 但是质量不高, 生产线和加工线不成规模也没有形成规模化生产。此外, 成规模的大型屠宰加工企业基本没有, 布局上的不合理, 已经成为制约内蒙古肉牛产业发展的主要因素之一, 屠宰场屠宰完毕配送至距离较远的肉制品加工厂, 由于距离成本高, 也会使得牛肉的成本变高。因此, 内蒙古牛肉市场上销售的牛肉多是未经处理的鲜肉、冷冻肉和熟食。经过排酸熟化处理的更是少之又少。因此就降低了内蒙古牛肉的竞争力。

(四) 销售路径不畅, 经济效益难以保证

由于我国的肉牛养殖以分散为主, 绝大多数养殖户都没有稳定的销售渠道, 几乎没有议价能力, 屠宰厂和肉牛经纪人为了提高收益主观上会压低活牛收购价格。加之现有的规模屠宰厂由于肉牛收购困难, 开工不足, 为保证经济效益客观上不得不压低活牛收购价格, 因此造成养殖户的经济效益低下, 挫伤其积极性。

三、对策与建议

针对技术落后, 品种缺乏的问题, 内蒙古政府应进行农业知识普及, 开展高校技术小组与农户形成对接, 让高校研究的成果与农民成功对接。试图在肉牛品种、安全追溯、饲养、繁殖、疫病防治、牛舍建设等关键技术方面形成突破;

对规模生产未成形, 通过政府的宏观调控, 以村落为单位, 将离散的养殖户集中起来形成规模化生产;光有以上两点的改进还是不够的, 养殖出了好质量、好质感的牛肉, 也要好的加工才能够使得牛肉发挥更大的经济价值。加强对牛肉质检的管理, 保证牛肉的加工质量, 规范合理化加工, 从加工的各个环节增加产品附加值;最后针对销路不畅的问题, 要合理规划屠宰场和大型加工厂的位置, 有政府出面建立牛肉的销售“快捷通道”, 加强对牛肉市场的监督与控制, 此外牧民要加强维权意识, 自发组织牛肉生产合作社, 提高自身议价能力, 这样才能实现自身的经济效益。

摘要：近年来食品安全问题是民众所关注的民生重点问题, 畜禽类的食品安全更是关注的重中之重。因此, 本文以供应链角度研究牛肉质量安全这一问题入手, 分别从以下方面逐步进行。首先对我国牛肉产业发展概况, 分布状况及目前我国牛肉产业存在的问题进行了解。其次对内蒙古地区牛肉产业的总体概况及部分重点城市进行深入了解分析。

关键词：牛肉产业,供应链

参考文献

[1]邓艳娟.中国食品安全现状经济学研究[J].现代经济信息, 2015 (23) .

[2]熊芳.食品安全问题的经济学思考[J].现代经济信息, 2015 (2) .

[3]刘玉凤.中国肉牛产业发展现状及前景展望[J].农业展望, 2014 (04) .

[4]严楠楠.陕西省牛肉生产加工现状及发展趋势[J].中国牛业科学, 2013 (5) .

[5]田露.中国牛肉市场价格动态变化及其关联效应分析[J].农村经济问题, 2012 (12) .

内蒙古牛肉市场分析 篇2

(一) 牛肉市场现状

据统计监测, 2013年九月下旬, 内蒙古市场牛肉价格小幅上扬。与8月下旬相比, 牛肉平均价格每公斤由53元涨至55元, 涨幅为3.8%。价格上涨的原因概括起来主要有以下两方面: (1) 需求旺盛。从需求方面来说, 草原上的牛肉肉质好, 以其绿色纯天然的优势享誉区内外, 备受消费者欢迎。牛肉产品销售量逐年提高, 对牛肉的需求保持旺盛, 消费市场进一步拓展, 越来越多的人在消费牛肉, 特别是秋冬适宜进补的时期, 市场前景十分广阔。 (2) 成本上升。人工、饲料价格连续上涨, 特别是饲料中的豆类、玉米等主要品种, 价格都在涨, 加上油价上涨等流通成本的增加, 均使得牛肉的成本在不断增加。

(二) 牛肉干市场现状

内蒙古牛肉干是内蒙古特产, 被誉为“成吉思汗的行军粮”, 其含有人体所需的多种矿物质和氨基酸, 富含营养, 既保持了牛肉耐咀嚼的风味, 又久存不变质。牛肉干作为一种富含营养的休闲食品, 已经被越来越多的人们接受, 嗜好牛肉干的人群正在快速增加。各地的牛肉干生产企业也越来越多, 人们选择牛肉干有了更多的余地。是我区民族特色产品, 深受消费者喜爱。然而, 不法人员却盯上了这一特色产品, 使用猪肉等肉类加化工原料的办法造假, 欺骗消费者, 使得牛肉干市场鱼龙混杂。

二、问题分析

(一) 牛肉

1. 价格持续上涨。由于价格持续上涨, 牛羊肉令许多消费者望而却步, 俨然成了餐桌上的“奢侈品”。百姓喊“吃不起”, 肉贩叹“卖不动”。

分析来看, “我国的生态保护力度越来越大, 禁牧、休牧等政策使得牧区牛羊养殖规模受限。此外, 劳动力成本上升很大, 食品质量监管力度又越来越严, 因此今后一个时期, 牛羊肉之类的农畜食品的价格总体仍将呈上涨趋势。靠市场机制作用, 牛肉价格的涨势短期难以改变, 需要政府“有形之手”有所作为。

2. 肉牛养殖情况不乐观。从养殖技术分析, 我国农户饲养肉牛的技术大多靠经验积累, 缺乏必要的养殖技术指导, 饲养管理也非常粗放, 存在着肉牛品种混杂、饲料配方不科学、生长周期长、出栏率低、肉质差等问题, 导致养殖效益差, 肉牛产品档次低, 加工产品档次低;肉牛养殖农民迫切需要大学或研究机构在肉牛品种, 安全追溯, 饲养, 繁殖, 疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术方面, 能够有针对性地解决我国农户养殖生产中存在的技术难题。

从养殖规模分析, 年出栏肉牛10头以下的小规模养殖占有绝大比重, 年出栏肉牛100头以上规模化、集约化的肉牛养殖所占的比重很小, 说明集中连片、科学化、现代化的生产育肥基地还没有普及推广, 这样的生产方式生产的牛肉在品质上难以保证。目前我国肉牛生产基本上还是以分散饲养, 非定点屠宰和集贸市场销售占主导的方式, 无法形成规模化的肉牛生产体系, 内蒙古肉牛的存栏量在增加, 但专门的标准化、规模化肉牛养殖基地有待进一步普及。

从内蒙古肉牛养殖情况看, 凡有规模加工龙头企业的地区, 养牛业有很大发展, 农牧民的收入也提高。内蒙古牛肉加工厂数量不少, 但设备健全, 生产线先进的规范化加工企业不多, 主要分布在东部地区, 西部盟市年出栏肉牛约100万头以上, 而大型屠宰加工企业基本没有, 布局上的不合理, 已经成为制约内蒙古肉牛产业发展的主要因素之一。因此, 内蒙古牛肉市场上销售的牛肉多是未经处理的鲜肉、冷冻肉和熟食。经过排酸熟化处理的部位分割、小包装、真空包装肉少, 冷鲜肉更少。这样即不能为不同的产品找到合适的市场也不能为消费提供更多的选择, 使产品的价值降低, 销售量受阻, 加工厂利润不明显。熟肉大多数是由家庭作坊生产, 加工方式简单, 品种单一, 质量低差, 安全卫生不保障, 市场竟争力不强, 难以有效带动肉牛养殖业的发展。

3. 企业与农牧户缺乏沟通。首先, 肉牛养殖协会、肉牛养殖合作社等中介机构普遍没有起到有效地连接作用, 企业与农牧户之间缺乏良好的沟通。其次, 由于企业与农牧户对结成利益共同体的优势认识不够, 对于牧户来说, 缺乏符合企业要求的产前、产中、产后的标准化指导和服务, 致使产品不能达到公司的收购标准, 加工企业拒绝进行收购, 因此加工企业与农牧户之间会产生较大的利益矛盾。一些企业信誉度较差, 签订收购订单, 在收购期不能按时兑现合同, 甚至拖欠收购款, 这样的行为严重阻碍了了农牧民的生产积极性, 使农牧民经济利益受到很大损失。

4. 存在食品安全隐患。社会经济水平的提高, 必然带动居民对牛肉的需求量, 如何保障居民对牛肉市场的放心消费, 促进肉牛产业的发展是当下急需解决的难题。由于牛肉市场机制不完善, 导致牛肉消费市场混乱, 问题牛肉充斥市场。另外, 小型屠宰加工企业在加工过程中卫生环境差, 牛肉的消毒, 排酸, 疾病检疫等技术手段不到位, 难免生产出劣质牛肉, 危害消费者健康。

(二) 牛肉干市场鱼龙混杂

目前, 有一些黑厂家非法加工生产牛肉干, 用的原料都是猪肉、鸭肉, 猪肉一斤10多元, 用猪肉制成牛肉干出厂销售每斤售价50多元, 利润也很高, 不法商家就是在利用低价诱惑消费者上当。

还有一种现象是, 用概念上的差异误导消费者。生产厂家生产的产品是风干肉, 销售商经销时把风干肉与牛肉干混淆概念。其实, 风干肉原本就是指的风干牛肉, 就是牛肉干。因为牛肉成本高, 用牛肉做原材料制作牛肉干利润小, 一些生产厂家就在字面上做文章, 把风干的猪肉、鸭肉或其他种类的肉统写为风干肉, 产品进入市场后, 经销商把这样的风干肉与牛肉干放在一起出售。可消费者一般都把风干肉理解成风干牛肉买回家, 这样, 消费者即便最后知道买的是禽肉找到商家, 商家也可以堂而皇之地推卸责任, 所以, 消费者在购买之前需要看好包装袋上商品名称是风干牛肉还是风干肉。

正是因为上述原因造成市场上牛肉干这一民族特色食品鱼龙混杂, 质量也难以保证。黑作坊制作的假牛肉干, 用猪肉、鸭肉代替牛肉, 再使用牛肉膏、牛肉精这样化工原料浸泡, 经过一晚上, 猪肉、鸭肉就有了牛肉的味道。加工制作过程也极其简单, 成品密封包装也很不规范, 更没有什么检验设备, 用这样的肉做原材料加工出来的牛肉干, 普通消费者闻起来味道和真的差不多, 外观也很像真的, 但食用后危害却很大。业内人士证实, 食用有添加剂的牛肉干对身体是有危害的。

内蒙古锡林郭勒为了不让死牛羊肉流向市场, 保障食品安全, 保护锡林郭勒盟的牛羊肉品牌, 采取了很多值得借鉴的措施, 其中东乌珠穆沁旗检察院的做法就是锡林郭勒盟检察机关打击危害食品安全犯罪的一个缩影。该院一方面严厉打击危害食品安全犯罪背后的职务犯罪, 严肃查处食品安全监管中的失职渎职行为, 鼓励群众举报, 对于经查证属实的, 严格依法惩处, 使检察机关的事后监督变为事前预防, 控申部门利用网站、举报接待室、电话举报等方式加强打击危害食品安全犯罪宣传力度 ; 另一方面, 依法规范涉嫌食品安全犯罪案件的移送机制, 公诉部门加强对相关案件有罪判无罪、重罪轻判的审查, 及时与法院加强沟通, 依法提出抗诉等。逐步建立起行政执法与刑事司法信息共享平台, 同时, 综合行使检察权, 对食品安全执法行为进行监督。

三、政策建议

“在市场这只‘无形之手’发挥影响的同时, 政府调控这只‘有形只手’也要注意发挥作用。

(一) 政府为养殖户提供信贷服务等资金援助

政府要落实对低收入群体的价格临时补贴政策, 随着肉牛业规模化水平提高, 先进养殖技术的引入, 肉牛生产企业要想扩大生产规模, 面临严重的资金缺乏问题, 规模化养殖资金投入高, 产出高, 经济效益好, 但前提是要有充足的资金支撑, 因此, 获取金融机构的贷款及政府财政补贴款, 是促进肉牛产业发展的重要手段,

(二) 提高肉牛养殖规模化水平, 增强肉牛养殖的科技含量

政府应加强对养殖户的技术支持、指导、, 大力发展现代畜牧业, 规划建设养殖基地, 提高牛羊肉等农副食品生产能力。借鉴国内外肉牛业发展的成功经验, 一是逐步推广肉牛公司连基地, 基地连农户, 走小农户、大基地, 小规模、大群体、整村推进的路子, 如通辽市现有养牛专业村382个, 专业村基础母牛饲养量12万头。二是集约化、标准化规模养牛场模式, 实现内蒙古优质高效肉牛发展, 三是“以多户为单位, 建设养殖小区, 联户推进”小区养牛模式。在通辽市、赤峰市、锡林郭勒盟等优势产区选择龙头企业带动能力强、产业发展基础好的重点旗 (县) , 按照产业化的要求, 建设一批标准化生产示范基地, 主要建设良种供应设施、技术服务体系、质量检测体系和机械化作业服务体系等, 实现良种、成套技术规程、产品质量的标准化, 发展“订单农业”, 搞好产销衔接。作为集屠宰、有机加工、包装、贮藏冷冻、熟制为一体的多功能现代化屠宰加工基地, 有机牛羊肉以其肉质鲜美、营养丰富等特点, 一步一步走入畜产品的高端销售市场。

(三) 扶持龙头屠宰加工企业, 叫响“草原羊”品牌

今后还要对“草原羊”在包装、商标设计与运用、市场等进行规范管理, 增强竞争力, 提高产品的附加值和知名度, 更好地叫响“草原羊”品牌。并在利用抛售储备肉等方式调节供求、价格的同时, 打击干扰正常市场秩序的不良行为。

(四) 打造“一条龙”生产平台

建立和完善生鲜农副产品运输和储存体系, 增强满足市场需求的能力。要实现有机畜牧产品的优质高价, 必须有一个龙头企业把产业链打通、壮大、延伸。通过招商引资与养殖专业合作社以联营发展的方式, 开展优质肉羊规模养殖。利用“企业 + 合作社 + 基地”的发展模式, 为有机种植、养殖及有机肉食品深加工、销售的一条龙生产, 提供优质高端畜产品搭建一个展示和销售的平台。

(五) 建立牧户与企业间稳定的利益联结机制

屠宰加工企业与肉牛养殖户 (场) 之间的紧密链接, 不仅可以降低双方的交易成本, 促进合同销售、纵向一体化等密切协作方式的发展, 减轻农户生产、营销中面临的不确定性, 还能够保证企业所需育牛的及时、稳定供应。建议国家和地方政府积极出台相关政策, 加强肉牛养殖户 (场) 与屠宰加工企业之间的合作。在利益共同体关系中, 双方能够获得合理的利益分配, 这样企业可以以较低的交易成本和稳定的价格获得有品质保证的原料货源。牧户可以使其初级产品以稳定的价格及时出售, 双方达到联合共同发展的目的。

四、小结

建立畜牧业服务网络信息平台, 畅通畜牧业信息渠道, 便于牧民及时了解市场信息、畜牧业动态、惠牧政策等;建立畜牧业技术服务平台, 壮大和强化专业技术人员队伍建设, 加强科学技术培训力度, 实现科学饲养的技术推广应用;组建专业技术团队, 为地区肉牛、肉羊规模化养殖基地及大户提供技术服务; 加强畜牧业防控体系建设, 加大动物疫病免疫、疫情监测力度, 提高技术监测水平, 为现代畜牧业发展保驾护航。

摘要：本文就牛肉及牛肉干的市场现状进行了调查分析, 旨在找出市场存在的问题, 分析其原因, 提供切实可行的解决方案。

内蒙古牛肉产业 篇3

关键词：牛肉干,加工,HACCP,应用,控制

内蒙古牛肉干是内蒙古独具特色的民族食品, 世代相传, 历史悠久。但内蒙古的牛肉干经历了几个世纪至今仍未做大做强的关键原因是产品卫生质量难以保证, 牛肉干流通期短, 产品缺乏市场竞争力, 极大地阻碍了生产企业的发展壮大。针对目前的现状, 预想在内蒙古牛肉干生产中采用HACCP体系来控制产品质量, 延长产品流通期, 保证产品食用安全, 为内蒙古牛肉干的品质提供坚实保障。

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写, 即危害分析与关键控制点, 它是一个以预防食品安全为基础的管理体系, 它是对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理等因素进行危害分析 (HA) , 针对显著危害建立关键控制点 (CCP) , 并对关键控制点实行监控, 制定相应的纠正措施, 有效地防止和消除食品安全危害或将其降到可接受水平[1]。HACCP是国际上最早公认的控制食品安全最有效的、最科学的、最经济的一种食品质量保证体系[2]。

使用HACCP分析产品生产过程的显著危害, 需要首先了解产品的加工流程和加工技术要点。

1 内蒙古牛肉干加工方法

1.1 内蒙古牛肉干加工工艺流程

原辅料的验收→修整→快速冷冻→切坯→拌料腌渍→分段干燥→冷却→包装→金属探测→贮存与运输。

1.2 内蒙古牛肉干加工操作要点

1.2.1 原料的选择、验收。

选择健康新鲜的牛肉, 严格检查、去除其中的杂质, 牛肉干加工的原料肉优选牛臀、腿肉。

1.2.2 修整。

剔去原料肉的皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后, 顺着肌纤维切成1 kg左右的块, 用清水浸泡2 h左右除去血水、污物, 沥干后备用。

1.2.3 快速冷冻。

将处理好的牛肉块在-40℃下冷冻30 min左右。

1.2.4 切坯。

将冷冻后的肉块根据工艺要求放在切坯机中切成均匀的形状 (条、块、片) 。

1.2.5 配料腌渍。

将切好的肉坯与基本腌渍料充分拌匀, 在4~10℃下腌渍4~5 h。

1.2.6 分段干燥。

将腌渍好的肉坯装盘, 先入55℃的鼓风干燥箱中干燥4.5 h, 再于85℃的温度下干燥1.5 h, 然后在100℃下使其水分降至14%~16%即可。

1.2.7 冷却。

将烘烤好的牛肉干在洁净室内摊晾, 一般采用自然或机械排风冷却, 晾房的温度控制在20℃以下, 湿度控制在50%以下。

1.2.8 包装。

在自然环境下, 将牛肉干分装入包装袋中, 采用真空封口技术封口。包装材料一般选用隔气性能好的PE/PET膜或PE/NY膜。

1.2.9 金属探测。

校验金属探测器灵敏度, 然后用金属探测器逐包连续探测, 将含有金属碎片等异物的包装袋挑出来另作处理。

1.2.10 贮存与运输。

成品在常温下或0~5℃、相对湿度74%~85%的库内保存。成品库要求清洁、卫生、通风、干燥, 不得兼储有毒、有异味的物品, 并防止阳光直接照射。

运输工具必须清洁、卫生、防雨、防潮、防晒, 不得与有毒、有害、有异味物品混装[3]。

2 危害分析

按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点 (HACCP) 体系及其应用准则》的要求[4], 结合内蒙古牛肉干生产工艺实际情况对内蒙古牛肉干每个生产环节进行危害分析, 针对显著危害确定关键控制点 (CCP) , 并建立与CCP相对应的预防措施。

2.1 危害分析及关键控制点的确定

通过表格的形式对内蒙古牛肉干生产过程进行危害分析, 并确定关键控制点, 具体见表1。可以看出, 原辅料选择、验收, 分段干燥, 包装和金属探测这几个加工工序是影响牛肉干质量的关键控制点。

2.2 HACCP计划表的建立

针对表1内蒙古牛肉干加工过程的危害分析所确定的4个关键控制点来确定关键限值, 目的是对关键控制点实施有效的监控。在监控过程中, 如发现监控对象偏离关键限值, 就要立即采取纠偏措施, 并进一步进行记录、验证和评定。为此制定了内蒙古牛肉干加工过程中的HACCP计划, 具体见表2。

3结语

HACCP体系是一种食品生产控制危害的预防性体系, 它是提前分析产品生产的每一个环节存在的潜在危害, 评估危害的来源、性质、程度及发生的概率, 并对危害进行监控, 使食品生产中存在的潜在危害得到预防、消除或降低至规定的可接受水平。

HACCP是强调具体问题具体分析, 注重实用性和可操作性。通过对内蒙古牛肉干加工的每一个环节进行危害分析, 确定了内蒙古牛肉干加工过程中的4个关键控制点, 并对4个关键控制点制定了详细的HACCP执行计划。结果表明, 将HACCP管理体系应用于内蒙古牛肉干的生产管理中, 更新了内蒙古传统牛肉干加工中的卫生监督管理理念, 对保证内蒙古牛肉干的质量和安全具有十分重要的意义。所以, 内蒙古牛肉干生产企业实施HACCP管理体系是必要的、迫切的, 并具有可行性。

参考文献

[1]唐晓芬.HACCP食品安全管理体系的建立与实施[M].北京:中国计量出版社, 2003:23-24.

[2]侯艳, 肖蓉, 忽再恒.HACCP系统在云南牛干巴生产中的应用[J].肉类工业, 2006 (5) :42-45.

[3]史崇频, 何跃军, 田洋, 等.HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用[J].肉类研究, 2011 (7) :41-44.

优质牛肉产业前景广阔 篇4

肉牛业作为我国畜牧业的重要组成部分,近年来发展迅速,产量一直稳中有升,占全国肉类总产量的8.4%,占世界牛肉总产量的10%,仪次于美国和巴西,居世界第三位。

我国消费者对于牛肉特别是高档牛肉的需求量与日俱增。我国肉牛品种资源丰富,主要包括以我国五大黄牛(鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛)为代表的地方品种和引进的国外优良品种(西门塔尔牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、夏洛来牛等)。其中,地方黄牛品种以生产高品质的大理石花纹沉积牛肉而备受消费者喜爱。

专家介绍,国民经济收入到达人均1000美元的时候,牛肉消费就会日渐兴旺。目前随着国民收入的增加,牛肉消费已在我国大城市风靡起来,国产高档次牛肉消费旺盛,并进入了五星级餐饮业。肉牛业对促进生态农业的发展及人民膳食结构的改善都发挥了积极作用。从市场需求和消费趋势看,优质肉牛产业发展前景看好。(据中国农产品加工网)

牛肉价格疯涨凸现肉牛产业危机 篇5

从2008年开始, 牛肉价格加速上涨。价格疯涨的原因是“物以稀为贵”。生产方式的演变和牛的用途改变导致肉牛存栏量大幅下降, 则是牛肉价格暴涨的根本原因。据统计, 2008年至2012年, 我国肉牛存栏量从8 900万头减少至6 500万头, 短短四年间减少2 400万头, 山东、河北、安徽、河南四省组成的“中原肉牛产业带”已名存实亡。而同时, 牛肉消费需求却在不断增长。因此, 专家预计牛肉价格还将加速上涨, 7-8年之后才可能见顶。在此背景下, 进口牛肉正趁虚而入, 并逐步占领国内市场。农业部公布的数据显示, 上半年鲜冷牛肉、冻牛肉进口额同比分别增长1 379%和978%, 出口额则出现不同程度下降。

业内人士认为, 肉牛存栏量加速下滑其实从上世纪80年代便已开始, 根本原因是牛的用途从耕牛向肉牛转换。对农户来说, 过去养牛既能提供生产性服务, 又能作为肉牛卖掉。但现在只能作为肉牛卖掉, 从经济价值上来说与养猪、外出打工相比不具优势, 所以出现越来越多的弃养现象。随着牛肉短缺问题凸显, 2000年以来大量宰杀母牛更对肉牛产业起到釜底抽薪的作用。