中德饮食文化的差异

中德饮食文化的差异（共8篇）

中德饮食文化的差异 篇1

中国与德国是世界上具有重要国际影响力的两个大国, 通讯技术与交通技术的进步, 为两国的合作与交流创造了新的机遇, 同时也带来了一些挑战。在中国人看来, 论及中国的饮食文化, 它差不多和中医、武术一样, 是源远流长、博大精深且独步天下的一种文化。[1]而德国人的饮食方式, 差不多是另一种极端。如笔者曾遇到这样的现象, 几位德国外宾来我国访问期间, 企业领导非常重视, 在酒店订了酒席, 但是在酒席上出现了多种以猪肉为原料的菜系, 在中国利用猪肉或者猪身上可食的每一部分都会在各地搞出具有不同花样的菜系, 而在德国, 德国人使用猪肉来制作香肠, 在香肠上搞出了大约三千个品种, 但除了香肠, 最流行的差不多只剩下肘子一种吃法。[2]针对以上不同的饮食现象, 通过加强对于中德饮食文化差异性的研究工作, 以此来帮助我们有效解决在于德国人民进行交际活动的过程中所遇到的一些问题。中德饮食文化差异性的表现:

1.饮食习惯的不同

德国主要属温带海洋性气候, 较中国的温带大陆性气候要优越一些。其北部平原地区与中国江南一样适宜耕作, 但工业革命前, 人口密度远远低于中国。在黑死病爆发前的十四世纪初, 德国人口密度为每平方公里22人, 只及南宋时期南方人口密度较低地区的三分之一。[3]德国的人口密度大幅增加, 是工业革命后的事。目前德国人口密度最大的北莱茵-威斯特法伦州, 人口密度每平方公里524人, 与中国东南沿海人口密度相当。[4]人口密度的区别, 这为两国人民选择食材造成了一定的影响, 同时这对于两国人民形成不同的饮食习惯也产生了一定的作用。在饮食习惯上, 德国人采用分餐制, 中国人则喜欢聚餐。中国的饮食文化当中蕴藏着一种极大的饮食情趣, 吃饭一方面是为了补充机体消耗的热量, 另一方面也可以满足人们的精神与情感需求。十几位家人, 围着同一个圆桌, 吃得其乐融融, 共叙家常的场景, 就是中国人对于吃饭的传统印象。德国实行分餐制, 而且习惯喝啤酒, 一人一个杯子, 自斟自饮, 自喝自取, 而中国人在敬酒的时候, 习惯敬酒与祝酒, 客人喝的酒越多, 表示客人越开心。这一点与习惯自饮的德国人不同。中国人的饮食习惯多为南米北面, 而在味觉选择上多有“东辣西酸南甜北咸”的区别。在喝汤的习惯上, 中国北方人喜欢饭后喝汤, 北方人讲究“原汤化原食”, 而在我国南方, 习惯在饭前喝汤, 南方人讲究“饭前一碗汤, 越喝越健康”。[5]中国饮食具有明显的季节性, 而对比德国人的饮食习惯, 德国人的一日三餐中以冷食居多, 四季变化不大。德国的养猪业与酿酒业较为发达, 德国人喜欢在早餐上花费较多的精力, 一些德国家庭的早餐都能吃到十多种的食品。而中国人喜欢在午餐与晚餐上花费较多精力, 准备较多种类的食物。

2.膳食烹调方式不同

中国菜系的食材选择较为广泛, 其中烹调的方式也有许多不同的花样。有时候中国人能够利用同一种食材结合十几种烹调方式来进行制作, 如水煮、清蒸、红烧、烧烤、煎炸、油爆等等。因为中国地域较为辽阔, 因此各地也形成了不同菜系的制作方法。德国人认为食物的营养能够被人体吸收, 进而为人体提供热量, 因此有时针对一些不好吃却有营养的食物, 为了获取营养, 德国人也会吃下去, 而中国人较多关注食物的药用价值以及食材与食材之间的药用搭配问题。中国菜较为精致, 且有主有次。对比来看德国菜的烹饪方式, 一般都是使用大块的肉类进行煎炸或者水煮, 进而沾上酱料来使用, 辅助一些土豆泥或酸菜来使用, 口味上较为单调, 因此相对于中国人而言, 德国菜较为乏味。中国人认为吃饭是一种情趣, 而德国人已经习惯了这种自由便利的饮食习惯。以两国人民对于猪肉的烹调方式为例, 不少人认为在对肉类食材的利用这一方面, 西方人远不及中国, 比如不吃内脏、不吃血等, 而中国人对食物的利用程度是最高的。不过, 相比德国人对猪身上可食部分的利用, 中国人认为只有自己才会吃的部分, 比如猪血、猪内脏、猪脑髓等等, 德国人同样绝不浪费, 只是, 他们将之统统打碎, 做成各种香肠——德国的香肠种类之多, 就是这么来的。因此中国人在此方面很难说做得更彻底。德国人对猪肉的利用, 显然是一种规模化、标准化和集约化的利用方式, 猪的不同部分全部被加工成标准化的香肠, 你想吃什么, 就去切什么样的香肠。而中国人对猪肉的利用, 则完全相反, 猪的每一个部分背后都对应着无数不同加工和烹饪方式。近年来, 居住在乡村的德国人, 依然有养猪传统, 不但家庭备有全套杀猪工具, 还备有全套香肠加工设备。即便自家没有, 附近也有专门加工香肠的小作坊, 几个小时内, 一头猪就变成了一大堆各式各样的香肠。

结语

针对中国菜的丰富多彩, 结合中国传统文化思维中的中医保健思想, 进而从阴阳调和之说来进行食疗。如中国人更多的将饮食文化与疾病治疗、强身健体等功能结合起来, 因此中国的饮食文化与医疗保健方面有着极为密切的关系。而德国人在日常的饮食过程中较多关注食物自身所包含的蛋白质以及脂肪、维生素的多少。由于文化背景方面的差异性, 两国人民在日常交往过程中时常遇到一些问题, 本文就此问题进行探讨, 希望以此增进两国人民的互相理解, 进而解决在实际交往过程中遇到的饮食文化差异方面的问题。

摘要：中德作为世界上的两个大国, 随着经济合作与国际往来越来越频繁, 两国人民的日常交际机会不断增多。而中德的不同文化背景造成了两国之间饮食文化的差异, 饮食文化的差异性问题会为两国人民的交际造成一些问题与影响。本文从中德两国的饮食文化的差异之处进行分析, 尝试从饮食的材料、饮食习惯以及烹调方式来对差异产生的原因进行分析, 以此为中德两国人民的交际与合作带来积极的影响。

关键词：中德饮食,饮食文化,差异性

参考文献

[1]莫岳云.饮食文化的革新与生态文化的构建[J].探求, 2003 (04) .

[2]纪晓峰.浅析中西方饮食文化差异[J].农业与技术, 2011 (01) .

[3]李娟.浅谈中西饮食文化的差异[J].才智, 2011 (12) .

[4]廖文娟.中德跨文化交际问题浅析[J].牡丹江师范学院学报 (哲学社会科学版) , 2010 (03) .

[5]王志强.文化认知与跨文化理解——以中德跨文化交际为例[J].德国研究, 2015 (03) .

中德饮食文化的差异 篇2

活动背景:由中国的发展我们可以看到，加强中外文化交流，益处不仅仅局限在文化发展层面，它对中国社会发展的方方面面都有着巨大的促进作用。从广义点来说，加强中外交流，是一项近期也是长远的投资，是关系到全人类共同发展的必然举措。当今时代，和平与发展是两大主题，和谐发展是全人类共同的理想。加强中外文化交流势必对世界各国都将产生巨大的积极影响。

活动目的和意义:引导德国友人走向中西文化差异的源头，启发德国友人思索中西文化的特质和精髓，促使德国友人相互借鉴、彼此“扬弃”。使“娴静”的中国传统文化与“跃动”的西方文化相映，使东方的责任意识和西方的权利思想相辅，从而生成绚丽多彩的人类文明图画。为了更好的弘扬中国文化，让更多的外国友人学习使用中国的筷子，特此邀请了20对德国有人来石家庄文化交流。接待时间：2013年8月11日

接站地点：北京国际机场转高速至石家庄（54座奔驰豪华大巴）接待人数：20对德国友人

活动时间：8月12日—14日（13日为七夕）

活动地点：主会场：石家庄市人民会堂；分会场：藁城国大御温泉度假小镇、正定大佛寺和荣国府。

入住地点：石家庄市燕春大酒店

活动安排：

一、8月11日入住燕春大酒店，晚上六点半安排聚餐，为国际友人接风。

二、①8月12日上午九点在人民会堂举行中德文化交流会开幕式，领导发言。进行传统文化艺术表演，双方互相了解各国以及部分地区的民族风情。参观河北省博物馆。

②8月12日下午2：30在人民会堂进行游戏互动：1.以情侣为单位分成二十个小组进行2人3足游戏，比赛以淘汰制进行，每轮淘汰五组，确定前三名并分发奖品，以达到暖场目的；2.以两人为单位分成二十个小组进行用筷子吃面条比赛：每组两小碗面条，小组两人一前一后吃面条并计算累加时间，前三名分发奖品。

三、8月13日早八点，驱车前往藁城国大御温泉度假小镇，让国际友人享受温泉;并进行吃饺子大赛：以情侣为单位分成二十个小组，互相喂对方吃饺子，每组一盘饺子，用时短的小组获胜。规则：喂对方吃饺子不许用筷子插饺子吃和弄烂饺子，违者加罚俩个饺子：取三名胜利者，获赠藁城宫灯一个。而后吃农家饭，喝农家自酿白酒。住豪华情侣套间，感受中国情人节的特色。

四、8月14日早晨八点，驱车前往正定荣国府，参观荣国府，感受红楼梦中人，体验中国四大名著之一的《红楼梦》，了解中国古代建筑，进一步了解中国文化；参观完以后进行游戏互动，以情侣为单位分成二十个小组进行夹花生豆比赛，从一个盘子里夹到另一个盘子里（每盘有定量花生），先夹完者获胜，并赠送德译版《红楼梦》一本，每位参与者赠送青花瓷筷子一双。下午3点前往正定机场，送走国际友人。

预算：燕春酒店大标间（贵宾楼层）：498元/天*20人=39840元

国大御温泉：186元/位*50人=9300元

荣国府门票：30元/位*50=1500元

奔驰豪华大巴：1000元/天*4=4000元

比赛所用道具：100元

藁城宫灯：80元/个*3=240元

红楼梦：100元/本*3=300元

青花瓷筷子：30元/个*40=1200元

共计： 56480元

注意事项：1.注意德国文化禁忌；

2.制定相应的应急方案，出现意外能迅速果断的做出处理措施； 3.活动物资需要在活动开展之前1天准备好，以便提前检查活动物资是否齐全和可用，包括准备备用物资；

4.人员分工需提前，如有任务安排，需要主动了解进度及可能遇到的困难；

5.活动开展提前1个小时，集合工作人员，确保工作分工，讲解注意事项；

6.多拍照，多记录，以便活动后宣传。

7.活动后要与工作人员及时总结记录，如问题及建议、较好的地方、目标完成情况等等。

1101181105 许云轻

1101181113 许

中德企业文化差异 篇3

中国社会是以儒家文化为基础的社会。中国的传统管理者以儒家文化“和”的理念维持社会的稳定、和谐, 而相对将经济的发展放在次要的位置。所以, 自古以来, 中国的传统管理者都重在对人的管理, 于是在中国社会发展出一套管理人、调节人际关系、避免人与人之间冲突的特殊的方法。反映在企业管理中, 就是“和气生财”、“家和万事兴”等理念的形成,

反观德国, 其发展市场经济已经多年, 形成了一套相对完整成熟的管理文化体系。首先, 其管理文化是规范负责的文化, 所说规范就是依法治理, 讲究树立遵纪守法的意识, 杜绝随意性和灵活性。其次, 欧洲文化深受基督教影响, 基督教给欧洲提供了理想的道德规范, 对德国人的价值观有着深刻的影响。德国人的博爱、平等、勤俭、节制等价值观念, 在很大程度上是受到了宗教的影响。最后, 德国人特有的冷静、理智和近乎保守的认真、刻板、规则的文化传统, 也明确地反映到了他们的企业文化中。说其特有, 是因为这种特点的德国文化, 明显不同于美国自由、个性、冒险的企业文化, 也区别于日本企业强调团队精神的企业文化, 下面具体加以分析。

二、中德企业文化差异具体分析

1、思维模式

传统上以中国文化为代表的东方哲学形成思维方式, 一般是先求共识、再论差异, 反映到具体的工作方式上, 尤其在商务方面, 就成了先务虚、再务实的解决问题的程序。这种思维方式有其优势, 可以使双方谈判更具有灵活性, 不为细节所困, 但这让喜欢单刀直入式谈话风格的德方人员觉得别扭, 德国人讲话习惯开门见山, 不拖泥带水, 不转弯抹角。他们认为中国人的客套都是废话, 是兜圈子。在中德合资企业交流中, 偶尔会发生这样的情况, 本来很简单明了的问题, 德方与中方交流时, 随着中方领导的阐述和问题的深入, 德方人员倒越来越糊涂了。另外, 中国人在处理问题时更讲究大而化之, 更讲究从全局观念出发。有些中国企业只看大方向没问题, 一些小细节不会顾及。这样做可以充分发挥下属的积极能动性, 多途径实现工作目的。但是缺点也很明显, 容易造成投机取巧, 细节问题太多, 容易积重难返;成功缺乏牢固的基础, 很难复制。这在许多传统的讲究扎实工作、步步为营的德国人看来, 确实有点不可思议。

2、做事风格

在中国企业中, 规章制度往往得不到领导者的足够重视, 所谓“法理不外乎人情”, 即使执行正式的规章制度时, 也常常由于某些特殊情况和特殊需要而被灵活变更。正式制度的作用被弱化, 相应的, “人治”的作用就要增强。所以, 领导者个人的偏好在企业管理中起着重要作用。反观德国企业, 员工和领导者都习惯按章办事, 每项工作开始之前, 相关的工作人员会用大量的时间开会讨论每一个细节, 直到每个人都明确自己的任务以及具体的时间, 然后工作就会按部就班的进行。如果中间出现任何意外情况, 除非情况严重到不可自行解决, 否则领导和员工都不会对原有的计划作出改动。德国员工在工作时态度是相当严肃认真的, 他们不喜欢开玩笑、闲聊, 认为这是对工作的不认真, 尤其是在开会的时候。德国企业的员工非常遵守时间, 他们准时开会, 准时接送文件, 准时配送货物, 每天他们都会有各种各样的时间表, 也习惯于按照时间表来进行工作。这种做法常常被其他国家的人视为僵硬、呆板、不会变通, 但是德国员工坚信详尽的程序和规则是最有效率的工作方式, 并且只有遵守规则, 工作才会有秩序的进行, 不会陷入混乱和不可控制的局面。八小时工作时间内, 德国人会尽力的工作, 但下班后就是自己的时间, 希望能够独享自己的个人空间, 家庭生活占据着重要的位置。不希望有别人打扰, 包括工作方面的内容也会尽量避免提及

3、人际关系

中国人的一个显著特点是, 无论是工作还是休闲, 中国人都表露出惯于利用“关系”的行为方式特点。比如找工作、看医生、寻旅行社都会习惯性的先看看有没有“关系”。这里的“关系”是指个人的社会关系与交友网络。中国人十分看重非正式渠道的关系, 并以此作为其自身发展的社会资本。与“关系”紧密相连的还有“圈子”的概念。中国人社交中有所谓的“圈子”, 从表面上看, 大家好像平等相处, 一团和气。但实际上, 尤其在一些非常时刻, 圈内圈外对许多人有很大的区分。在德国, 业余时间在大街上游览时, 喜欢成群结队在一起的大多是东方人, 比如中国或者日本游客。这就反映了中国人的大家庭观念, 一个人默不作声的做一些事情, 很多中国人会觉得索然无味。反观德国企业文化, 往往会突出个人主义, 同时领导和普通员工之间等级观念不显著。在德国企业里, 只要是为了工作需要, 普通员工也会和自己的上级据理力争。有时会发展到强烈的语言冲突, 甚至面红耳赤。可是事情过后, 会一切风平浪静, 双方会一切归于和好, 继续合作。同时工作上的争执一般会仅仅限制在工作层面上, 不太容易发展为个人攻击, 更不会对个人的职业发展造成不利影响。

4、工作态度

德国人行为的一个鲜明特色是合乎规矩, 遵循条理。在德资企业, 如果你留心观察德方人员的办公桌, 你会发现文档材料排放整齐, 拉开抽屉, 钉书器、胶水等办公用具都有特定位置, 码放的整整齐齐。用完后, 都会放到原来位置。德国人工作的严谨认真是举世闻名的。在工作中, 德国人习惯做计划, 时间节点会特别的精确。即使是一些小的事情, 德国人也会一丝不苟的列出计划。在工厂里你会经常看到, 为了检查或者保养设备, 德国人会整个身体钻在机器下面, 油污灰尘全然不顾。对设备会像对待婴儿一样细心的呵护。

三、结语

总之, 在中德合资企业中, 作为企业管理层, 尤其是管理人员, 了解和认识对方的管理文化具有重要的意义, 唯有如此才能够真正的领会并能恰当的指导自己的工作实践。整体而言, 中德双方的行为都有自己的特点, 都受自己的社会经济文化背景的影响, 没有区分孰优孰劣的意义。对中德合资企业来讲, 关键是如何克服文化上的差异, 达到双赢的效果。

摘要：在经济全球化的今天, 中国经济在世界经济版图上的地位显著提高, 越来越多的德国企业来到中国投资, 建立中德合资企业。由于双方社会文化背景的不同和管理文化的差异, 加上德国企业文化具有典型的独特性, 造成中德双方产生一定的文化冲突。鉴于此, 本文对中德企业文化差异进行了探讨。

关键词：企业文化,德国,中国

参考文献

[1]、宋莉, 张德, 企业文化的影响因素及形成, 特区经济。2005, (10)

[2]、林帆, 现代企业文化的新趋势, 工业企业管理。2007, (2) :112-113

[3]、孙彤, 组织行为学, 高等教育出版社。2007.8

浅谈经贸领域中的中德文化差异 篇4

一、商务谈判

1、明确行为方式与模糊行为方式

我们知道, 德语是一门严谨的语言。那么跟德语一样, 德国人在商务谈判的时候, 也表现的非常严谨认真。他们经常使用“不得不”、“必须”等词汇, 容易给人留下发号施令的印象, 实际上这正是德国人倾向于明确的行为方式。在谈判的时候, 德国人喜欢开门见山, 直奔主题, 喜欢实话实说, 有问题会直接说出, 而不会像有些中国人那样偏向于用迂回、间接话语方式让人感悟。在对待谈判中的“不”的问题上, 中国人喜欢用模糊的表达方式婉言拒绝, 或让人感到拒绝, 如用“让我们考虑考虑, 让我们再研究研究”、“到时候再说”、“下次再讨论”、“另找时间”或“请等电话”等等, 这往往使德国人不理解, 被认为是一种不礼貌的行为, 对对方的不信任或者不重视, 或者故意在拖延时间。在谈判的时间上也能体现不一致性, 比如双方约好早上九点会面谈判, 德国人能精确到分钟甚至秒, 而中方代表在时间的掌握上来说相对比较灵活, 提前或推后半个小时的并不少见, 在时间上没有严格的限定。当然, 随着中德在经济领域和其他领域的接触交往越来越多, 我们发现中国人变得越来越守时, 更加尊重德国人的“明确时间观”。

2、法理重于情理与情理重于法理

中国商人和德国商人的区别体现在拟定合同上。中国人注重口头协议或合同, 有时会因为各种原因小范围变更合同条款, 认为出于“人情”德国人不会重视, 而事实上在这方面德方是不能接受的, 德国人对已经拟好的合同非常重视, 不会随便更改。一般在这种情况下, 德方会派人和中方再次进行详谈, 然后很正式的再将合同拟定明确, 而且合同做得非常仔细, 对待合同的态度也非常认真。拟定合同之后也要有律师的敲章, 这体现了德国人注重法理。而中方在商务谈判的时候, 喜欢介入谈判之外的话题, 例如天气、家庭、城市印象等, 这种“热身”方式在中方看来是拉近彼此关系的一种很好表达方式, 而在德国人看来是在浪费时间, 德国人只按照合同办事, 在情和法之间只会选择冰冷的法, 他们认为规则和法律才是解决事情的依据, 常常把一些细节问题也写入合同, 而中国人却把情放在第一位, 较之法律更看重“人情”。所以一旦有一方违约, 两国对待合同履行的不同态度会使谈判结果变为浮云, 甚至德方会严格按照合同的规定进行索赔或者退货, 而丝毫不讲“情面”。

二、餐桌礼仪

1、个人主义与群体意识

在德国甚至在西方, 个人主义受到提倡, 个人意愿受到尊重。而在中国, 人们更多的认同“群体意识”, 人不是一个单独的个体, 而是一个“圈子”、“组织”或者社会中的人。人们重视彼此之间的关系, 会注意到他人的感受。这也直接影响了商务活动中必要的一个内容:餐桌礼仪。中国人宴请客人使用圆桌, 会根据主客双方来安排入席, 就餐过程中, 主人和任何一位客人进行交谈, 但也不能忽视其他客人, 每位客人都要招呼好, 敬酒也不能少了任何人, 这体现了中国人对“群体意识”的认同, 重视彼此关系, 要顾及到“一桌人”的感受, 所以中国人吃饭的时候频频举杯, 场景十分热闹, 体现了中国人和谐统一的群体观念。而德国人更习惯分餐制或者“自助”, 自己吃多少自己决定, 没有人会为你夹菜, 也不用去考虑他人的需要, 这种就餐方式是个人主义的体现。在就餐过程种, 我们看到更多的是三三两两轻声交谈的场景, 这跟中国的餐桌文化有很大的区别。

2、“不客气”与“客气”

歌德说, 谁显得客套, 谁就不诚实。然而中国人在宴请客人的时候, 就相当的客气。他们认为菜肴要丰富, 酒水品种应齐全, 要确保客人“吃好喝好”。崇尚简单的德国人面对热情的中国人, 有时显得不知所措。一次, 某单位领导宴请德国客人, 该领导爱好喝酒, 对待德国客人也非常热情, 频频敬酒, 实惠的德国人三杯五杯下肚, 已经坐不起来。事后, 他非常恼怒, 认为是在戏弄他, 而并非觉得该领导“客气”, 生意也自然没有做成, 这就是两国文化差异所致。从另外一个角度来说, 德国人有时显得“不客气”。面对自己喜爱的食物, 他们会直接要求:“能再给我来一份吗?”、“再给我来一杯, 好吗?”而在中国, 即便客人没有吃饱, 也会表示已经吃饱而无须添菜。中国人赴宴到德国人家中, 饥肠辘辘回家的大有人在, 他们就是太过于“客气”而委屈了自己的胃。

三、人际交往和日常生活方式

1、就事论事和就事论人

对待事情德国人更多倾向于就事论事处理方式, 主张人事剥离, 因此他们不怕影响人际关系, 遭受社会制裁。这种以理性为基础的处事方式决定了德国人对待争论和批评的反应方式, 对他们而言, 争论一般不涉及人, 只是针对事由, “批评”和“争论”更多被看作是对事情的审视和审核过程。有一位在华投资的德国商人, 因为工作的关系居住在中国。他楼上邻居家有小孩练习钢琴, 声音传到楼下。他认为影响到他, 立即到跑到楼上这家住户说明情况并要求其停止练习, 并马上向居委会反应。这种对事直言不讳的批评方式让楼上的住户感到失面子, 认为德国人不够宽容, 是在针对他们。谁想第二天乘坐电梯时他们互相碰面, 德国人却友好的跟他们打招呼, 好像完全忘了昨天对他们的批评, 这让楼上人家觉得很尴尬, 不知如何看待这位德国人。因为中国人在在处理事情时首先面对人, 确定事和人的关系, 有的时候“是非”和原则要轻于人际关系, 他们认为“远亲不如近邻”, 在钢琴声对其他住户影响不是很多的情况下不必那么大惊小怪。

2、平等取向与等级取向

在和德国人经济往来中, 德国人反应比较多的是中方的效率问题。当碰到难以解决的问题的时候, 常常会延长时间。这时候德国人就不理解了, 其实这时中方正向上级请示或者商讨, 等领导决定了以后才会予以回复。这反应了中国人的等级取向, “下级服从上级”观念深入人心。德国人主张“上帝面前人人平等”, 通常在会上决策时不分上下级, 积极参与, 从自己的角度对决策提出个人看法和建议, 而在中国, 基于“不在其位, 不谋其政”的这一理念, 一般下属对上司不会提出异议或反对, 认为做决定是领导的事情, 不属于下属的权限范畴, 这种由等级取向所导致的行为方式和反应方式常常被德方误解为无工作积极性和无创意性的表现。

3、注重隐私与注重亲密无间

还有一点必须说明的是, 在中国文化氛围里, 刚刚认识的朋友们会问及一些私人信息, 比如“您来自哪里?”“您结婚了

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摘要：随着中德之间的贸易、经济合作的飞速发展, 中德之间的经贸往来已变得越来越密切。本文主要从商务谈判、餐桌礼仪以及人际交往和日常生活方式这三个角度来比较中德文化差异, 目的在于敏锐我们的文化意识, 理解他我文化, 促进跨文化交流, 化解中德文化之间的跨文化困境。

关键词：经贸,中德,文化差异

参考文献

[1]王志强.文化价值取向与文化行为方式——中西文化价值和文化行为不同性探析[J].德国研究, 2007 (1) :43-49.

[2]顾力行, 王志强.从跨文化角度理解中西文化行为的差异//跨文化视角下的中国人:交际与传播[M].上海外语教育出版社, 2007:193-200.

[3]陈朝阳, 陈京亮.浅谈中德商务谈判差异[J].商场现代化, 2007 (12) .

从词汇角度剖析中德文化差异 篇5

关键词：词汇,差异,缺项,文化,语义场

中德两国都是当今世界举足轻重的国家。两国都有着悠久的历史和灿烂的文化。而语言既是文化的产物又是文化的载体, 两者互为依存。因此语言既代表的是一种文化, 也是一种世界观。由于中德两国地理环境、历史的发展进程不同, 致使两国文化存在较大差异, 这样的差异对两国语言之间义场大小、内容不对应等方面有着极大影响。下文着重从历史及生活文化角度出发, 论述文化差异对语言义场的影响。

1 历史角度

中国历史悠久, 有2000多年都处在封建君主制度的统治之下, 其中宗法伦理准则始终深入人心, 直接导致汉语中有数目庞大的家族义场。如在德语的Großeltern在中文中同时有祖父母、外祖父母的意思;Onkel和Tante在汉语中分别细称为叔叔和舅舅、阿姨和舅妈;Bruder和Schwester这一对词对应至汉语要问清楚是哥哥还是弟弟、是姐姐还是妹妹;Schwiegereltern对于男方来说是岳父母, 对于女方来说是公公和婆婆;Cousin与Cousine则需要区分是堂兄弟还是表兄弟, 是堂兄妹还是表兄妹;Elternkinder则可以同时指四种人, 分别为孙子、孙女、外孙、外孙女;至于Schwager与Schwägerin则在中国表现的更为复杂, 前者可以代表姐夫、妹夫、内兄、内弟、大舅子和连襟等多种意向, 后者包含着大姑子、小姑子、大姨子、小姨子、嫂子等多个意思。中国文化下“长幼尊卑、高低贵贱”的理念在称呼上就有很明显的体现。这是因为中国较之于德国在传统宗法观念中对对直系与旁系, 辈分与长幼, 伦理纲常有严格的区分。

另外在德语总还有siezen和duzen, 意为称呼对方的时候究竟是用“您”还是“你”。在德语中, 尊称Sie用于上下级之间, 初次见面的人之间, 以及刻意保持距离的人之间, 比如警察和嫌疑犯。如果某人之前一直用“du”来称呼你, 突然有一天变成了“Sie”, 那么这就意味着两人之间关系的疏远。而“du”主要用于熟悉的人、亲朋好友之间。与汉语不同的是, 德语中家庭成员之间小辈称呼长辈一般也都用“du”, 而不是尊称“Sie”, 这与西方家庭成员之间直呼其名的文化是吻合的。

同时中国又是一个古老的农业大国, 劳作成为人日常生活很重要的一部分, 因此德语中的有些动词在中文中有丰富的义场。以tragen为例, 在德语中它表示携带者的一种状态, 最基本的可以和Anzug (西服) 、Jacker (外套) 、Hose (裤子) 等服饰搭配意思为“穿”;可以和Kind (孩子) 搭配, 译成中文为抱或背小孩;它可以与Teller (盘子) 搭配, 对应中文端盘子;可以与Korb (篮子) 、Koffer (箱子) 、Sack (麻袋) 组成词组, 对应中文拎篮子、提箱子和扛麻袋;当它与Tasche (包) 搭配时, 在中国的某些地方可以将其译成跨书包;如果是与Brille (眼镜) 搭配, 则翻译为“戴眼镜”。还有一个与之相似的词是nehmen, 其基本意义为“取”、“拿”;当它与交通工具如Bus、Auto等交通工具连用时, 译为“搭乘”;与Tablette、Hustensaft等药物结合时, 可译为“服用”;与人连用如jn nehmen则意思为雇佣。

与中国历史相对应的, 由于德国历史上经过多次长时间分裂, 当时控制它的是封建领主和教皇, 宗教文化对德国的影响极大, 德语的宗教义场比中文宽广得多。例如Kirche (教堂) 、Dom (大教堂) 、Bischof (大主教) 、Engel (天使) 、Christkind (圣婴) 这类宗教专用词汇在中文中原先均没有对应词。在宗教影响下, 一些带有宗教色彩的节日出现了, 诸如Adventskranz (枞树花环) 、Weihnachtsmann (圣诞老人) 、Karneval (复活节) 这一类在德国节日中常出现的的词汇在中文原来也不存在。由于德国在发展过程中受到古希腊古罗马的影响, 德语对古希腊神话中各种神的指称在中文中没有相对应的词。当时出现的阴阳、五行、天人合一等词以及一些有传统意义的词, 如春联、族谱、节气、拜年等词在起初德语中也缺少对应义项。由于其历史上的法西斯主义影响, 一些中文词也不能胡乱翻译。如汉语的“宣传”对应德语Propaganda, 但这个词由于此段历史影响带有强烈的贬义色彩。还有如Wehrmacht (德国国防军) 、Schutzstaffel (黑衫队) 均在纳粹德国时产生, 尤其特定的历史意义, 在使用时需加以斟酌。

2 饮食角度

对一个民族越重要的东西, 它的语言就把它区分的越细, 语言充分反映各个语言群体的世界观。在这方面最好的例证就是两国的饮食文化文化差异造成的义场差距。中国人喜欢喝茶, 因此茶在中国若按色泽 (或制作工艺) 分类可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;按以季节分类可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶;按生长环境分可以分为平地茶、高山茶等, 各种分类下又有许多更小的系别, 种类繁多。而在德国若提起茶 (Tee) , 首先想到的就是红茶 (Schwarzer Tee) , 很少有其他的分类。同样在饮品方面, 德国的酒文化分为啤酒文化和葡萄酒文化。德国人饮酒十分有讲究, 酒一般分为三类:即开胃酒 (der Aperitif) 、佐餐酒 (der Tafelwein) 、饭后酒 (der Likör) 。它作为一个啤酒消耗大国, 使德语有丰富的啤酒义场。德国的啤酒主要有Weißbier (白啤酒) 、Pils (清啤酒) 、Altbier (黑啤酒) 、Kolsch (科什啤酒) 、Exportbier (出口啤酒) 、Alkoholfreibier (无酒精啤酒) 等几类。在欧洲葡萄酒文化的影响下德国的葡萄酒还分为Weißwein (白葡萄酒) 、Rotwein (红葡萄酒) 。由于此种酒文化的影响, 欧洲人根据酒杯形状、大小、用途划分出十多种不同名称的酒杯, 丰富了其酒杯义场。而在中国, 啤酒就是啤酒, 葡萄酒就是葡萄酒, 它们没有明显的分类。同样的, 在主食方面, 中国人偏好米饭。因此中国出现如籼米、粳米和糯米等米种类, 义场丰富。不仅如此, 汉语的水稻、稻谷, 米和米饭对应成德语全部都是Reis, 具体的种类还需加入具体的描述。同样由于德国偏好面包, 因此德国面包的词义场较为丰富。以形状命名者例如星状赛门面包 (Sternsemmel) 、皇冠赛门面包 (Kaisersemmel) 、玫瑰小面包 (Rosenbrötchen) 、小缴宋面包 (Bagnettebrötchen) 、牛角面包 (Hörnchen, Kiptel) 、长棒面包 (Stangen) 短棍面包 (Knuppel) ;以做法来命名者例如裂口面包 (Schnittbrötchen) 、压型面包 (Druckbrötchen) 、折型面包 (Einschlagbrötchen) ;按表面装饰来分可分为罂粟子面包 (Mohnbrötchen) 、芝麻面包 (Sesambrötchen) 、荷兰芹籽面包 (Kummelstangen) 等, 更有胜者可根据其原料进行更细致的分类。而在中国却没有如此精细的面包词场, 人们习惯于用“面包”这个词来进行统称, 最初时至多加上甜、咸来对其口味进行描述。而中国北方大部分地区都是小麦的主产区, 因此发明了种类繁多的面食流传到今天。常见的就有包子、馒头、油条、煎饼、水饺、面条、锅盔、肉夹馍、疙瘩汤等数十种, 其中面条和可以细分为挂面、蘸水面、烩面、炸酱面、燃面、油泼面、炒面等等, 每种面食在不同的地方又会产生一些变体, 这体现了中国长期以来以小麦为主要农作物的农耕文化。

3 思维认知角度

这类词主要体现为形容词。人们通常在使用形容词的时候, 喜欢给前面加上一个喻体, 实质就是一个参照物。比如汉语中“金黄色的”, 是一个表示颜色的形容词, 但是如果只是说到“黄色”, 那么人们可能会在脑海里产生很多对于不同种“黄色”的联想, 比如成熟的麦穗的颜色, 香蕉的颜色等等。然而加上一个喻体之后, 显然, 表达更为精确了, 把人们自然而然引导到了一个可以参照的物体上面, 表示“就如同那个物体那样的”。中德语由于其历史文化的巨大差异, 产生了很多本体相同而喻体不同的词语。比如说:汉语中形容一个物体很直, 我们用“笔”作为参照物, 如“笔直的马路”, 这与汉文化从很早就开始用笔来书写有关, 人们最早便想到了每天使用的这个书写工具。但德语中形容“直”, 却用了一个很多中国人都没有想到的喻体作为参照:蜡烛。这个德语单词是kerzengerade (如蜡烛一样直的) 。还有形容一个人“胖”的时候, 通常汉语中只有一个字“胖”或者多加一个字“肥胖”, 但德语中却有一个很有意思的喻体“大拇指”, 这个单词是“Daumendick (像大拇指一样胖) ”, 这个词当初是怎么来的, 现在已无据可考。诸如此类的词还有hundemüde (像狗一样累) , nagelneu (像指甲一样新) , butterweich (像黄油一样软) , federleicht (像羽毛一样轻) , essigsauer (像醋一样酸) , handwarm (像手一样温暖) , wunderschön (像奇迹一样美) , Spiegelglatt (像镜子一样光滑) 等等。

4 文化角度

一个国家的历史文化必定在其语言中有所体现, 德语中就有很多的成语和习语来源于德国的历史, 与德国的文化习俗密切相关。

有些成语和习语可以溯源到古代时期, 比如说auf der Brärenhaut liegen经常在口语中出现, 意为“懒散, 无所事事”, 根据历史学家塔西图斯的记载, 古代日耳曼男子的主要工作是打仗、狩猎, 而平时则无所事事, 整天躺在熊皮上睡大觉, 家务和农活都由老弱妇孺去操持。所以现在也把懒汉、游手好闲的人叫做Brärenhauter。

古希腊文明和圣经是西方文明的两大源头, 希腊神话是古希腊文明的重要成就, 希腊神话和其衍生形成的罗马神话对西方社会有着深远的影响, 对德国当然也不例外, 翻开德语成语词典, 你就会发现源于希腊罗马的神话的词条数不胜数。随着拉丁语的传播, 希腊罗马神话中的英雄、妖魔和动物的专有名词逐渐被广泛使用, 成为人们交流中的重要工具, 下面来举几个典型的例子。

jn.an seiner Achillesferse treffen意为“击中某人要害”, Achilles是希腊神话中的英雄阿基里斯, 他是海神之子, 传说他的母亲曾把他浸在冥河里使其能刀枪不入, 但因冥河水流湍急, 母亲捏着他的脚后跟不敢松手, 所以脚后跟成为他的致命之处。长大后的阿基里斯作战神勇无比, 但在特洛伊战争中被别人发现了弱点, 被太阳神用毒箭射中了脚后跟, 丧失了性命。于是后人就用阿基里斯的脚后跟来指致命的弱点和薄弱的环节。

和中文一样, 德语也有许多与动物有关的成语和习语, 人类社会的很多价值观都可以从这些成语习语中体现出来。有些习语能根据我们的常识可以直接判断出意思, 比如den Bock zum Gärtner machen, 意为“用人不当”。Bock指雄兽尤指山羊, 羊通常会破坏花草, 让羊做园丁看护园子当然是用人不当, 这类似于汉语中的“引狼入室”。但有些成语习语跟历史文化又紧密相关, 仅从表面不能知道其含义, 在学习这些与动物有关的成语习语, 如果联系其背景会发现它们充满了趣味。

5 总结

从上文两方面就可得知, 不同的文化群体看待和区分事物的判断模糊性以及角度都不一样。语言是一种带有不同文化色彩的生活经历的表达方式, 它是文化进化的产物, 可以说文化是语言的灵魂。一个国家的文化不是只有上述的两方面, 它具有多样性, 各个语言由于文化背景的不同有明显的义场差异, 有其强烈的个性。因此, 在学习一种语言的同时要深入了解其各类文化, 认识词汇的文化含义, 重视语言的文化个性, 以减少在运用时的差错, 避免在跨文化交流中引起一些不必要的误解。

参考文献

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中德饮食文化的差异 篇6

《国家中长期教育改革和发展规划纲要( 2010 - 2020年) 》指出: “职业教育要面向人人、面向社会,着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式。”“工学结合”与“校企合作”两个概念既相互联系,又有所区别。“校企合作”是办学层面的概念,是一种办学模式; “工学结合”是人才培养层面上的概念,是一种育人模式。“校企合作”基本内涵是产学合作,它是“工学结合”的基础。

“工学结合”与“校企合作”模式是一种利用学校和企业不同的教育资源和教育环境,发挥学校与企业在人才培养方面各自的优势,将以课堂传授间接知识为主的学校教育与直接获取实际经验和能力为主的生产现场教育有机结合,满足企业需要,基本实现学生职业能力与企业岗位要求之间“无缝”对接的应用型人才培养模式。模式中的“学”包含学生在学校期间的基础知识、专业知识,技术、技能的学习以及人文素质的培养和在企业进行的技术与实践课程学习、职业素质的培养; 模式中的“工”指学生在企业实践期间,作为企业员工,进行顶岗工作,企业给付学生相应的劳动报酬。

二、中德两国职业教育“工学结合”模式的差异

( 一) 招生方面

德国的职业学校在招收新生时对学生有工作经历要求。职业学校不向社会直接招生,也不与企业直接联系,而是由企业招收培训生,提出申请,通过劳动局的职业介绍中心选择一家“教育企业”先接受职业培训。应用科技大学和职业学院的培养对象是经过“双元制”职业教育的学生和具备大学入学资格的完全中学的毕业生。完全中学的毕业生要求有一定时间的预习,有的专业要求新生有26周的实习,以积累实践经验、感性认识,以便为理论实习打下基础。另外,学生在入学前需要和企业签订雇佣培训合同,然后再到相关职业学校登记,取得理论学习资格; 以学徒和学生的“双元”身份,分别在企业和学校边学习、边实践,完成学业。有些职业学校如果收取学费,学费的90% 由企业承担。在德国,想就读职业学校很不容易,企业的资助体现出企业对职业教育的参与意识,能使学生学到的知识和技能更加贴近生产实际、更加符合企业要求,同时保证了职业学校新生的高素质。

我国的职业院校主要由学历性的职业学校( 包括初等职业学校、中等职业学校、高等职业技术学院) 和技工院校( 包括普通技工学校、高级技工学校、技师学院) 组成。高等职业技术学院的招生对象是具备大学入学资格的普通高中毕业生及少部分参加对口单招的中职( 中专、职高、技校) 毕业生。普通高中毕业生必须参加全国高考( 江苏省从2011年起进行高职“注册入学”试点) ,学生的录取在普通本科院校录取工作结束后进行。参加对口单招考试且成绩优秀的中职毕业生,也将被录取到高职院校继续学习。中等职业学校及技工院校的招生对象是初、高中( 中职) 毕业生,对考试没有入学分数的要求。初等职业教育是指在完成小学教育基础上实行的职业学校教育。我国义务教育法规定,国家实行九年制义务教育,一般的地区都能够完成九年制义务教育,少数老少边穷地区尚有办初等职业学校的可能,但是这种职业学校教育会越来越少。据一项调查显示,在普通高中学生中仅有1% 的学生愿意主动就读高职院校,愿意参加对口单招考试的学生比例也较小。

( 二) 专业建设方面

德国“双元制”模式的专业建设工作都是由企业直接参与和学校共同完成的。每个专业都成立专业委员会,其成员主要由企业代表、行业协会代表和学校代表组成,负责本专业教学计划的制订、实施、检查和调整。学校的课程设置、实验安排、实训实习次数及时间的确定、考试的组织和毕业论文设计的要求等都是由学校和企业共同研究决定的。企业参与实践教学并组织考核,行业协会负责职业资格考试,学校负责理论教学的考核,因而培养的学生很有针对性,不会产生学用脱节的现象。在人才培养过程中,企业受益最大; 在专业建设过程中,企业担负的责任也最大。

职业学校专业设置的目标是培养满足社会和区域经济发展所需要的高素质技能型人才。我国职业学校专业设置主要是由学校负责,行业企业很少参与。教育部鲁昕副部长说: “现在仍然有很多职业学校专业设置与企业的职业岗位不能很好对接,内涵也落后。有人曾说,我们职业学校所教的与企业生产实际需要的相比大体上要落后十年,这样必然会给就业带来困难。”为了提高人才培养的针对性,提高职业学校毕业生的就业能力,学校应主动适应产业不断调整的需要,引导行业企业参与专业建设,通过建立职业学校专业动态调整机制、职业学校与行业企业定期对话机制,推动职业学校专业设置与调整科学化、制度化、规范化和常态化。

( 三) 师资队伍建设方面

“进门难、要求严、待遇好”是德国职业教育师资队伍建设的主要特点。由于“双元制”职业教育有职业学校和企业两个基本教育和培训场所,这也决定了德国职业教育教师整体结构具有“双元性”。在德国,从事职业教育教学工作的教师可以分为两大类,即职业学校教师( Lehrer) 和企业教师( Ausbilder) 。教师队伍主要由专职和兼职两部分组成。兼职教师除了少量的大学教授,绝大多数来自企业。他们不仅有扎实的专业知识、丰富的实践经验,而且能把企业的生产、经营管理及技术改进等方面的最新情况与学生所学的内容紧密、及时地结合起来,真正体现理论联系实际,让学生学以致用。凡要成为科技大学或职业学院的专职教师,除了要具有博士学位,还要求教师必须具备五年的实践经验,其中至少有三年在企业的专业工作经历。此外,每隔一段时间,每位教师要到企业去了解、研究,以熟悉掌握企业最新发展动态。实训教学专、兼职教师由企业提供。这些实训教师一般是完成“双元制”职业培训后具有五年以上职业实践的“师傅学校”毕业生或是经“双元制”培训后具有两年职业实践的各类技术学院毕业生。此外,他们还要通过教育学、心理学培训,工作两年以后,符合国家的《实训教师资格条例》者才可担任。

“双师型”教师是我国职业院校教师的特色。与职教发达国家相比,我国职业教育师资队伍建设存在以下不足: 第一,师资引进渠道单一。目前,我国职业院校引进的教师大多数是高校毕业后直接走上教师岗位的,相当一部分新任教师未通过教育学、心理学培训,不具备师范素养及教育教学技艺; 也没有像“双元制”那样在企业培训、工作的经历,缺乏与专业相关的生产实践知识和动手能力,这就造成职业院校技能教育与企业技能操作脱节,因而难以保证教学质量。第二,教师学历结构不合理。一是学历达标率低; 二是具有博士、硕士学位的教师严重缺乏,教师学历层次整体水平偏低。第三,教师职称结构不合理。中低职称教师较多,高级职称学历偏少。第四,兼职教师授课质量不高。引进企业工程师或专家作为兼职教师主要是选取他们的一线技能,让企业的工程师或专家把先进的生产理念、生产技术教给学生,让学生在校内找到师傅的感觉。但是,由于兼职教师主要来自企业,他们缺少教育理论知识,对教学大纲的编制、教学方法的选择、现代教育技术的使用等不太熟练,导致教学效果不如校内专职教师。

( 四) 实训基地建设方面

“双元制”模式十分重视实践技能的训练,理论和实践之比为3∶7或2∶8。虽然学生的实训、实习主要在企业,但是学校也有自己的教学车间,补充企业无法完成的实际训练,同时为理论教学提供直观的演示手段。校内实训设备先进,实训环境优良。学生在接受训练时直接接触的各种仪器、设备和工具保持了与企业相当的水平,有些设备是企业正在使用或者将要使用的设备,具有工厂车间和学校实训基地两个功能。设备来源有企业投资、联合投资和无偿捐赠等形式。这保证了学生毕业上岗后能够跟上时代发展的步伐。

我国职业教育实训基地主要有校内实训基地和校外实训基地两种类型。校内实训基地具有开展实践教学、职业技术培训、技术研发、生产、职业技能鉴定和职业技能训导等功能。校内实训基地主要有学校自建、校企共建、政府投入等模式。当前,我国职业院校校内实训基地在硬件设施上滞后于行业企业的生产实际,不能与生产一线的实际技术与工艺衔接,不能开展代表行业企业先进技术的训练项目。实训基地建设模式还是以学校自建为主,资金投入相对短缺,共享机制难以建立,在同一区域内成立职教集团、建设区域性实训基地的进程相当缓慢。校外实训基地是校内实践教学的延伸。与德国行业协会认定培训企业不同的是,我国职业教育校外实训基地建设是由学校负责的,仅仅是通过与企业联系,建立定点实习单位,并成为校企合作的平台。但是,由于校企合作的观念不一致,在学生进行顶岗实习时,大多数企业( 行业) 不愿意投入资金和人力,学校也不愿意投入资金到实习单位,抽不出专职教师到企业指导和管理实习工作。此外,各级政府对公共实训基地建设认识不到位,建设规划不到位,建设工作跟不上,对职业院校服务社会的支持力度不够,学生技能训练、社会职业培训、工种技能鉴定、企业订单培养、培训等多功能的公共实训基地建设缓慢,职业院校服务区域经济建设能力受到严重制约。

( 五) 实践教学方面

职业学校和企业是德国“双元制”职业教育的两个基本教育和培训场所。职业学校和企业按照企业对技能人才的要求共同组织理论教学和实践训练。学校的主要职能是传授与职业有关的专业基础理论知识,进行严格的理论( 包括实训理论) 教学; 企业的主要职能是让学生在企业接受职业技能专业训练,接受企业严格的实际操作培训。在实际教学过程中,理论教学注重实用性,与实践紧密联系,服从实践需要,实践需要什么理论就学习什么理论。应用科技大学的学制为4年,其中到企业实习、实践时间不能少于1年。职业学院学制为3年,其中一半时间要到企业接受实践技能的培训。在德国,企业参与职业教育的积极性来自节约人力成本和获得人力资源。企业并不是把接受学生实习看成是额外负担,而是认为在承担相关的各种培训费用、并付给学生相当的津贴后,还是能从学生的劳动中获得一定的净利润。此外,更重要的是企业通过职业教育,无须广告、无须适应期、无风险,就能获得本企业需要的后备职业人才,大大节约了资源成本。同时,社会对企业职业教育的认可也大大提高了企业的知名度。对于学生来说,通过实习,能够使自己在现实的企业氛围中获取有价值的实践经验,能够亲身经历技术的、经济的和社会的变革,从而学会各种职业和社会的能力、态度和行为方式,毕业后即可投入工作。

我国职业院校普遍实行“2 + 1”模式和“工学交替”模式培养人才。“2 + 1”模式是指学生前两年在学校学习理论知识和进行技能实践训练,后一年到企业顶岗实习并结合生产实际选择毕业设计,在学校、企业指导教师的共同指导下完成毕业论文( 设计) 。“工学交替”模式是一种学校与企业共同制定人才培养方案,学生到企业生产实践与在学校学习相互交替,学用紧密结合的合作教育模式。学生第一学期就到企业实习,由企业负责学生的入学教育与专业思想教育,学生通过轮岗实习,了解现代企业的管理和生产技术,了解企业员工的职业素质和能力要求,感受企业文化; 第二、第四、第五学期学生在学校进行基础理论与专业知识、技术技能的学习; 第三学期又到企业进行顶岗参加生产实践,第六学期则独立上岗并完成毕业实习和毕业论文( 设计) 。这种模式表现出更大的教学灵活性,“工学结合”实施效果更加明显。但是,我国职业教育开展顶岗实习时也面临一些问题,例如,学生实习成绩的评定主要由企业负责,但企业却不太对学生的实习成效负责;难以解决学生在实习时遇到的安全问题; 学生的薪酬无法得到保障; 学生学习的内容与职业技能培养关联度不高等。因此,需要以法律的形式规范企业在培训技能人才方面的行为。

( 六) 成绩评定方面

“双元制”职业教育学生的学业是在学校和企业两个环境中完成的,因此,学生的学业成绩及技能水平的考核也是由校、企双方共同确定的。考试一般分为基础理论知识课程考试、企业实践课程考试、毕业论文( 设计) 和职业资格证书考试。基础理论课程考试由学校组织进行; 企业实践课程的考核由企业负责,是在企业指导教师的安排下,依据相关标准和要求完成的; 毕业论文( 设计) 由企业和学校配合完成,企业指导教师是第一指导教师,学校教师是第二指导教师,论文( 设计) 的内容必须与企业的生产实践相关联,并有一定的应用价值,论文( 设计) 答辩及成绩的评定由企业和学校联合进行; 职业资格证书的考试由行业协会( 如手工业行会、工商行会等) 组织,是对学生某方面学术水平和技能等级的鉴定,按照不同的培训职业,分为伙计证书、技术工人证书、助理人员证书或商业助理证书等,鉴定合格者获得相应职称,确认其有某方面的任职资格。职业资格证书是“双元制”职业教育中最重要的一个证书,学生只有获得了职业资格证书才能毕业,并被企业录用为正式员工。

我国职业院校学生的成绩( 能力) 评价主要是由学校教师根据考核标准进行考核和评定的。虽然校外实习基地为学生提供了真实的职业环境,指导教师( 师傅) 也对学生的顶岗实习过程进行考核,但是,对于此项工作,企业还是不能足够重视,不承担保证学生实践教学质量的责任,学生的成绩评定权主要集中在学校内部。我国大部分职业院校按照“双证书”要求,将学生的毕业证书和职业资格证书挂钩,强调学生只有课程( 理论和实践) 全部合格,并取得对应工种相应等级的职业资格证书者,才能达到毕业条件,核发毕业证书。由于我国职业院校设置的专业与社会职业之间存在差异,职业资格证书往往只是对某种知识含量少、技能要求低的单一工种的鉴定,职业资格证书单一化、简单化无法全面反映学生的专业技能。此外,在人力资源和社会保障部门组织的技能鉴定中,考核过程及成绩评定大多数也都是由学校做出的,因而无法正确反映学生的实际操作能力,导致难以实现“双证融通”。教育部鲁昕副部长说: “现在不少地方对学校的评价还是教育部门单方面说了算,行业、企业和社会等多方参与评价的机制还没有形成。”因此,我国应积极探索并建立由学生家长、用人单位、行业专家、政府行业主管部门及新闻媒体等共同参与评价的机制,对职业院校人才培养质量、教学管理、教学质量、学生学业成绩、学生就业和就业质量、学生职业能力和创业能力等进行评价。

三、德国“双元制”对我国职业教育的启示

( 一) 行业、企业参与职业院校招生工作

1. 学校制订招生计划。( 1) 学校事先进行市场调研,根据经济社会发展需求和本校专业、师资、设备、上年招生数、往年毕业生就业情况,科学制订招生计划,设置和调整相关专业,经上级主管部门审批后真实、全面、及时向社会发布,并指导学生报考。( 2) 对于企业有需求、学校尚未开设的专业,应积极创造条件开设,并纳入招生计划。

2. 校企合作共同制订招生计划。( 1 ) 订单式培养。所谓订单式,是指由职业院校根据工学结合的要求,由企业向学校有目标地发出订单专业、订单人数,学校再依据企业所需要的技能人才数字,为企业培养直接上岗人员的一种模式。具体做法是学校与企业共同制订招生( 人才培养) 计划,签订用人合同,并在师资、技术、办学条件等方面共同负责招生、培养和就业全过程,分别在学校和企业进行教学和生产实践,学生毕业时由企业安置就业,学校做好毕业生就业的跟踪服务工作。这种模式培养出的学生岗位针对性强,适应能力好,“工学结合”教学措施得以落实,实现了学生毕业与就业的“零对接”,培养出能达到“零距离”上岗要求的人才,有利于提高企业的经济效益; 同时使职业院校的办学更加贴近市场需求,更好地实现“以就业为导向”的办学目标。( 2) 冠名式培养。所谓冠名式,是指用企业的名字为班级命名的由企业委托培养人才的培养模式。它是以企业为主的合作形式。具体做法是学校根据企业需求,在新学年招生前,将冠名企业需要培养的人才列入招生计划,组织专门的定向招生,或从在校学生中为冠名企业选择学生; 在实施教学前,根据企业对专业技能的要求、企业文化、生产经营理念等调整教学计划,选择教材,有些冠名企业还供教学大纲、教学计划,由校企双方共同组成师资队伍,担任理论和实训教学任务,学生实习由专业教师跟踪到企业组织实施,学生毕业后全部由冠名企业安置就业。在这种模式中,“学校像工厂,老师像师傅,学生像工人,班级像车间”,学生身在校园如处工厂,有身临企业之境的感觉。

3. 校企共同举办在职技工高技能提升培训班。“对在岗职工的培训,也是职业教育的一项十分重要的任务”。“职业教育要为提高劳动者素质特别是职业能力服务”。要抓好“在岗人员的技术培训和继续学习”,要“面向在职职工开展普遍的、持续的文化教育和技术培训,加快培养高级工和技师,建设学习型企业”。为了满足企业对高技能人才的需求,校企双方应共同对企业在职技工开展高技能提升培训。参加培训的学员由企业选拔确定,培训内容以学员在实际生产中遇到的技术难题为内容,开展典型案例分析、研讨式现场教学。培训结束时由校企双方共同组织考核,对合格学员颁发国家职业资格证书。

4. 健全多渠道职业教育投入机制,建立职业教育学生资助制度。实施助学金制度和免学费制度,完善职业院校家庭经济困难资助政策体系,保障学生不因家庭经济困难而失学,促进教育公平。

( 二) 行业、企业参与职业院校专业建设

专业建设是深化教育教学改革,全面提高教育质量的重要环节。“职业学校的专业设置不同于普通学校,所谓的专业是对应职业岗位而言的”。职业院校专业设置要充分考虑市场变化,必须紧密结合地方和行业的发展规划,既要瞄准企业生产一线的岗位工种,又要具有前瞻性。设置的专业应符合企业需求和国家职业资格标准,要设立适应新兴产业和现代服务业的专业,要注意开发建设贴近区域产业、民间工艺等特色专业,着眼于提高学生的就业和创业能力。要按照人力资源和社会保障部颁布的新职业岗位、职业资格标准等,聘请有实践经验的各方面专家,对专业目录进行调整。新的专业目录一定要适应就业的需要,适应劳动力市场的需要,适应就业岗位的要求,要能够体现新工艺、新知识、新技术、新水平,要更加贴近社会经济的发展和人民群众的生活。通过专业目录的调整,从根本上解决专业与职业岗位不对接的问题,解决学校教育与企业需求不对接的问题。

( 三) 建设高水平师资队伍,保障人才培养的关键因素

1. 严把人才进口关,拓宽师资来源渠道。打破师资来源主要以高校毕业生为主的观念,政府出台相应政策,鼓励并支持相关企事业单位专业人才和能工巧匠担任职业教育专、兼职教师。

2. 对职业院校教师有实践经验的要求。我们应借鉴职教发达国家在这方面的成功经验和一些好的做法,如德国规定: 职业院校教师必须具备五年的职业实践经验,其中三年在企业的专业工作经历。我国应制定规范的职业院校教师准入条件,尤其对实践能力和实际工作经历应制定统一标准。凡是在职业院校专门从事教育教学工作的人员除了必须具备教师资格,还应具备相关的企业经验。

3. 认真落实教师到企业实践的制度。对于职业院校教师实践经验的要求,我国则规定: 职业院校专业教师每两年必须有两个月到企业或生产服务一线实践。通过教师的挂职、顶岗锻炼、合作研发等形式,组织教师深入到专业对应的行业企业一线,系统掌握业务流程,提高科技研发能力,强化实践技能。

4. 依托高校和企业对现有教师进行培训。要在高校、有条件的职业院校和企业建立专业教师培训基地,完善专业教师到对口企事业单位定期培训制度。学校要根据需要,聘请企业专家、专业技术人员和高技能人才,为学校教师举办新技术、新设备、新工艺、新材料等内容的培训班;企业安排研发创新人才和生产一线优秀高技能人才,在研发或生产现场对教师进行培训。通过培训,能够使职业院校师资特别是专业课教师和实习指导教师接触企业运行、提升专业能力。

( 四) 校企共建实训基地

1. 校企共建实训基地。( 1) 一般专业应以校内为主、校外为辅建设实训基地。学校为满足企业需要建立实训基地。合作企业根据自身需要,为校内实训基地建设投入部分资金用于购买教学实习设备,或企业将自己的设备无偿赠送给学校,建立相关专业实训室。这样做能够为企业培养出适销对路的技能人才。( 2) 重点专业应以企业为主、学校为辅建设实训基地。学校的每个专业都应在相关企业建立实习实训基地。实习实训基地应建立在企业的生产车间,由企业的高技能人才和生产车间的技术骨干负责指导,使学生在熟练掌握生产操作技能的同时,也能受到企业理念、企业文化的熏陶,体会企业管理的真谛。

2. 产学结合开展实训。( 1) 企业在安排生产任务时,必须同时安排学生的实习实训,即学生的实习实训过程也是企业产品的生产过程。学校将企业生产现场作为工学载体的结合点,将学生生产的产品作为检验工学结合实效的有形标准。这种做法既促使学生掌握了真本领,提高了生产操作技能,同时又促进了合作企业生产经营任务的完成,并获得了良好的经济效益。( 2) 学校应加强与行业、企业的联系,组建由企业专家和专业带头人参与的产学合作委员会,具体负责人才培养方案的设计,确定课程改革方向等; 定期召开专业咨询论证会,为企业开展产品开发、技术推广及培训,真正做到学校与企业“双赢”。

( 五) 建立多方评价机制

“最大的认可是实践认可和社会认可,最终是用人单位的认可”。也就是说,职业院校的教育质量是以用人单位需要和满意度来评价的,企业认为有用的人才,就是职业院校要培养的人才。现代职业教育的办学是开放的、多元的,职业教育的办学模式必须创新,教学模式也必须与市场需求一致,职业院校办学的生命力在于校企合作,关键在于企业的参与。

1. 企业参与职业院校教学评价。坚持高技能人才由企业评价。校企根据培养目标的要求,共同建立教学质量监控体系和监督机制,由企业参与课程标准的制定和质量评价监控; 由企业对教师教学活动的环节督察和评价。

2. 企业参与职业院校学生能力考核。在学生进入企业实习前,由企业对学生的专业理论知识和基本技能水平进行考核,在学生实习期满时,企业再对学生的操作技能( 职业能力) 进行考核,同时对学生的职业品质、道德品质、综合素质、实习表现、日常生活的管理等做出评价,并以此作为学校推荐就业和企业招录的依据。

3. 学校对毕业生就业进行跟踪调查。职业教育是就业教育。学校要派有关专业教师,到企业当面了解毕业生的适应情况,倾听毕业生的意见和建议,与企业专业技术人员和高技能人才共同对毕业生进行技能提升指导和职业道德、团队精神等内容的综合素质指导。这样做不仅可以改进教学,更好地为企业提供技能人才服务,还能够赢得企业的信赖,进一步开展校企合作。

4. 大力推行职业资格证书制度。国家大力推行学历证书及职业资格证书制度,实行“先培训、后就业”、“先培训、后上岗”的规定。鼓励学生注重技能的培训和提高,多参加如CAD证书、钳工证书等职业资格证书考试。

摘要：文章从招生、专业建设、师资队伍建设、实训基地建设、实践教学、教学评价等方面对中德两国职业教育“工学结合”模式进行比较,分析存在的差异,并结合我国职业教育特点,借鉴德国职业教育的成功经验和好的做法,以推动我国职业教育的发展。

茶文化发展中德育功能的渗透 篇7

关键词：茶文化,德育,功能,渗透

中国茶文化历史源远流长, 在时间的演化过程中与中国产生了不可分割的特殊情结, 因而便有了茶为“国饮”的称谓, 它在时间的衍变下, 超越了其物质属性, 而催生出富于更多精神内涵的内容, 即茶文化, 它演变成为多元的文化力量, 诠释了与茶文化相关的精神象征和意义, 在社会发展的进程中, 成为了引领社会时尚潮流的重要驱动力, 成为了渗透和影响人类思想意识形态的德育教育工具, 具有生活实用性、文化艺术性和思想德育教育性, 成为了中国传统文化中的瑰宝。

1 茶文化中的德育渗透功能分析

中国茶文化博大精深, 它将自然科学、社会科学和人文科学融合为一个整体, 赋予了中国传统茶文化的丰富内涵, 中国的茶文化以茶事活动为核心, 弘扬和传播中国传统文化中的哲理、伦理、道德等内容, 在品味到茶文化馨香的环境中, 茶文化富含诸多道德教育资源, 从中国历代文人对茶文化的描述即可看出, 如:“茶之性俭”、“茶礼仁、可雅心、可行道”等, 由此可见, 茶文化之中存在寓教于乐、潜移默化的德育渗透功能。

1.1 茶文化具有传承中国传统优秀文化的功能

我国的茶文化悠久而灿烂, 在历史长河的时代发展进程中, 形成特有的文化体系, 并成为了中国传统优秀文化的重要组成部分, 它内含中国传统儒、道、释三家的哲理, 渗透了中国传统文化中的哲理、美学理念、伦理学意识等内容, 许多中国的古代文人都对茶文化给予了高度的评价, 创作了大量的茶诗、茶词、茶画、与茶文化有关的文学作品等, 在浩瀚的茶文化体系之中, 我们不难看到其中所包含的中国优秀传统文化内容。

1.2 茶文化可以激发国民的爱国情怀

素有“国饮”称号的茶文化内容, 汇聚了各个行业的精粹, 因而被誉为世界三大饮料之首, 它被各国的科学家所盛赞, 成为了21世纪的饮料之王, 中国是茶树资源丰富的国度, 在饮茶、种茶、制茶等方面, 都有颇为独到的见解, 因而, 深入了解茶文化的发展历程, 可以激发出强烈的民族自豪感和爱国主义情怀, 对于增强国民的民族自信心有巨大的促动作用。

1.3 茶文化具有怡情养性的德育功能

中国的茶品性情温和, 在不同的茶叶品种之中, 追求清醒、自然、轻松的精神境界, 它对于人们的性情舒缓、压力缓解、养心修性等方面, 具有重要的功效。同时, 在品茗茶文化的过程中, 可以陶冶人们的情操, 品味人生的趣味, 于潜移默化之中塑造人们良好而高尚的人格品性。在品茗茶文化的内容中, 还蕴含有勤俭的德育功能, 如白族的“三道茶”, 就有先苦后甜的人生回味, 让人有唇齿留香、苦尽甘来的人生感慨。

1.4 茶文化可以推动社会文明风尚的良习

在中国传统茶文化内容中, 内含“和、敬、融、理、伦、性”等内容, 侧重于对人际关系的调整和协调, 倡导社会生存环境中的和诚处世、敬人爱民, 同时, 也注重社会文明礼仪, 自古便有“人无礼, 无以立”的教化, 而茶文化中所蕴含的茶礼、茶道、“茶德”等内容, 便有对社会文明加以倡导的功效。如:茶礼中的“客来敬茶”、“凤凰点头三鞠躬”等, 寓示了人情之美、教养之效、礼遇之恩。

2 德育功能在茶文化中的渗透

茶文化是中国传统文化中的重要内容, 它以内隐的方式对人们的意识形态、精神世界、人生价值观念等方面, 产生了深远的影响。

2.1 茶性对德育的渗透

自然科学中的物种各有其不同的习性, 茶作为自然界的产物, 自然也有其特殊的特性。就茶叶的生长习性而言, 茶有不迁不移的特有习性, 意蕴中国“叶落归根”的民族情结和习性。茶叶还有天然质朴、清纯淡雅的习性, 所谓“茶之性俭”, 即意蕴中华民族勤俭朴实的传统美德, 由此可以悟出“以茶崇俭、以俭育德”的精神要旨。

由茶性加以延伸, 自古便有以茶守操、以茶励志、以茶养廉的风尚, 在唐代诗人元稹的茶诗中即有对茶的自然性状、茶碾茶罗、茶的煎煮过程的全面咏唱。在陆羽的《茶经》中也有诸多饮茶的名人轶事, 如:齐国宰相晏婴以茶崇俭, 以茶养廉;晋代的陆纳以茶待客, 恪守节俭之道;桓温也力求“以茶示俭”, 用七盘茶和果招待客人;齐武帝也向天下人倡导“以茶示俭”、“以茶育德”。

由茶的本性还可以深入到社会的人品, 在人与自然高度和谐与统一的过程中, 茶性还蕴含着茶品, 在陆羽的《茶经》之中, 将茶称为嘉木, 意喻其刚强、质朴、清纯的本性, 它有着“性洁不可污”的本性, 引申入人类生活中, 即与人品相衔接, 显现出茶品中的高洁人品, 形成了高雅的精神文化内涵, 对于社会的德育教育功能具有重要的意义。

2.2 茶道对德育的渗透与内化

在我国的《茶经》之中, 陆羽对中国茶艺进行儒、道、佛三家的思想与哲理内容的融合, 并在一套茶艺过程中创造出了中华茶道精神, 尽管这三家的思想与哲理不尽相同, 然而不可否认的是我国茶文化中的茶道讲求的是其精神内涵, 通过饮茶来修身养性、陶冶情操、参禅悟道, 将传统的茶文化升华到了最高境界———茶道, 茶道内涵讲求“和”的内涵, 即:和谐、和敬、和美、平和等。在以“和”为内核的茶道之中, 创建了人与自然的和谐, 如:儒家将“和”之道贯穿于治世机缘之中;佛家将“和”之道归于淡泊出世的节操;道家将“和”之道视为尊人贵生的精神内涵。

同时, 在茶道之中, 还有特定的礼仪, 在客来敬茶、以茶示礼的风俗习惯之中, 茶礼、茶艺、茶会、茶宴等不同形式, 增进了人们之间感情的纽带, 表达了人们之间互敬互重、互助互勉的礼仪。

2.3“茶德”对德育的渗透与辐射

“茶德”是茶道的内核, 在陆羽的《茶经》之中, 对于茶文化的“茶德”有简要的阐释:“精行俭德”, “茶德”的这一阐释道出了中国茶道的精髓内核, 中国的茶学专家王泽农、庄晚芳等人也对“茶德”进行了深入的诠释。王泽农对“茶德”的表述为:茶道之中的“茶德”为天地之属性, 它是天、地、茶性的共性。庄晚芳对“茶德”的表述为:廉俭可以育德, 主张“廉美和敬”内容的“茶德”, 如此种种, 都显现出德育观念中的清廉、勤俭的道德品质, 对于人们的德育教育具有渗透的作用。另外, 对茶文化的品茗也可以显现出“茶德”, 它在适宜的氛围、环境和时间, 可以在野、幽、清、净的自然清雅环境中, 产生对德育的辐射作用。

3 茶文化的德育体验活动路径

3.1 推行茶文化的德育体验实践活动

要推行茶文化的德育体验实践活动, 通过实践课程的系统设置, 使人们了解茶叶筹备、冲泡、品茗的实践过程, 在实践茶艺活动中进行茶的礼仪、沏茶技艺的宣传, 使受教育者可以在精彩纷呈的茶艺展示中, 欣赏袅袅的茶香、飞扬的茶舞、轻柔的茶语、飒飒英姿的茶书、款款温情的茶文, 从而, 使人们在茶文化的德育体验实践中, 增强独立思考能力、创新能力和实践能力, 在小小的茶壶中, 品味人生的真谛, 逐渐感受到博大精深的茶文化内涵, 获取“廉、美、和、敬”的“茶德”精神。

3.2 创设以茶为载体的生活情境活动

为了增强茶文化的德育教育功能, 可以引领学习者关注实际生活中的信息, 围绕茶文化进行生活情境的实践活动的有效开展, 可以引领学习者亲身体悟茶农家、茶山、茶叶加工厂、茶场等生活场景, 在实地场景体验的生活感悟下, 深入了解茶文化的形成历程, 熟知茶文化的生活情境场景, 体会“茶道”、“茶礼”、“茶德”等内涵, 在对茶文化深入了解的前提下, 得到道德品质的熏陶和精神层次的提升。

3.3 大力开展茶文化培训工作

在充分挖掘中国传统茶文化的内涵的同时, 还可以让学习者近距离接触茶艺师, 在茶艺师娴熟和自信的茶艺表演中, 感受到茶文化的阳光与美好, 大家在欣赏茶艺表演的过程中, 产生强烈的学习欲望, 因而, 可以大力推广和开展茶文化培训活动, 打造一批善学多才的培训队伍, 使学习者在学习采摘茶叶、晾晒茶叶、炒茶叶、制茶叶的过程中, 传承和发扬中国传统茶文化, 在茶艺学习的同时, 进行“茶道”、“茶德”的学习, 从而提高人们的审美情趣, 陶冶学习者的情操。

4 结束语

总而言之, 茶文化是我国传统文化中的精髓之一, 它在历史演变的过程中, 富含了中国传统儒、道、佛三家的哲理和思想, 并在时代的变迁进程中, 逐渐形成一套完整的茶文化体系, 显现出茶文化的社会功能和德育教育功能, 它在日渐昌盛的发展过程中, 逐渐超越了其物质本性, 更多地赋予了茶文化精神层次方面的内容, 在茶文化的渗透和辐射作用下, 显示出渗透人的心灵、陶冶人的道德情操的重要德育功能, 沉淀和凝结为中华民族独特的处世观念和行为规范。

参考文献

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中德饮食文化的差异 篇8

“无酒不成席”, 在中国, 不管是知己小聚、探亲访友, 还是婚丧嫁娶, 都离不开酒。在德国人的餐桌聚会中酒也起着举足轻重的作用, 据统计, 德国人每年每人的啤酒消费量在130升左右。世界各地的人们都会饮酒, 但是各个民族的酒文化迥然不同。酒在中文中指的是含有酒精的饮品, 在中国, 酒主要指白酒 (Schnaps) , 还有葡萄酒、啤酒、黄酒 (Reiswein) 等。而在德国, 提到酒, 则主要指的就是葡萄酒 (Wein) 、啤酒 (Bier) , 葡萄酒还细分为红葡萄酒 (Rotwein) 和白葡萄酒 (Wei wein) 。所以说中国的酒文化主要指白酒文化, 而德国的酒文化则分为葡萄酒文化和啤酒文化。本文从以下方面对比中德酒文化的异同。

一、酒与温度

酒的种类繁多, 饮酒不仅要有合适的酒器, 饮酒的最佳温度还各不相同。

我国古人历来喜饮温酒, 这样口感较为柔和, 香气也浓郁。考古中不但有温酒炉出土, 还有铜温酒樽, 三国时还有关公“温酒斩华雄”的故事, 这些都是有力的证明。酒为什么要温了喝呢?元人贾铭说:“凡饮酒宜温, 不宜热。”“饮冷酒成手战 (即颤抖) 。”这种喝法是有其科学依据的:白酒的主要成分是乙醇, 在酒加热的过程中, 乙醇也会随之挥发一些, 酒中的一些低沸点的有害成分, 如乙醛、甲醇等也随之挥发, 这些成分通常都含有较辛辣的口感, 这样一来, 不仅提升了酒的口感, 而且对人体的损害会少些。当然, 酒的温度也不能加得太高, 否则会使乙醇挥发得太多, 再好的酒也没味了。随着酿酒技术的纯熟, 现在虽然大多数人不再温酒, 通常在室温下饮用, 但在东北等地还保留着温酒的传统。

德国的酒法 (Das deutsche Weingesetz) 把葡萄酒分为两大类:普通酒 (Tafelwein) , 亦称餐酒和高质酒 (Qualitaetswein) 。按色泽, 葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒, 不同的葡萄酒适宜的饮酒温度也有所不同:白葡萄酒和桃红葡萄酒8—12℃;香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6—8℃;新鲜红葡萄酒12—14℃;陈年红葡萄酒15—18℃。

德国被誉为“啤酒王国”, 啤酒是德国人的日常饮品, 究其原因主要是:德国地处西欧, 冬季寒冷, 啤酒不仅可以御寒, 而且跟洋葱一样被当成药物, 用来医治坏血病, 加上当地不适宜种植葡萄, 啤酒便成了德国的饮料之王。啤酒作为一种含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料, 较适宜的饮用温度为7—10℃, 有的在5℃左右。如果喝德国黑啤酒 (Alt Bier) , 温度就要更低些, 较为流行的方法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时拿出来喝。

二、酒与食物

中国人喝酒, 往往在吃主食前喝, 先上一些冷盘, 一边饮酒, 一边吃菜, 边吃边喝, 吃主食时和主食后一般不再饮酒。中国人喝酒也不讲究什么菜配什么酒, 不管是鸡鸭鱼肉的丰盛大餐, 还是只有一碟花生米, 白酒都是不变的饮品。中国人在餐桌上除了共享美食外, 喝酒时还有花样繁多的酒令, 酒令增添了饮酒的“食外之趣”, 而且具有一定的文化品位和文化内涵。酒令分俗令和雅令, 猜拳是俗令的代表, 雅令则是文字令, 通常是在具有较丰富文化知识的人士间流令, 从古至今有很多酒令, 比如猜拳、骰子令、接龙令、击鼓传花令等。酒令是中国酒文化的精华之一, 也是中华民族独特的文化现象。饮酒行令既是古人好客传统的表现, 又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶, 体现了一种洒脱的生活态度。

德国人饮酒十分有讲究, 酒一般分为三类:即开胃酒 (der Aperitif) 、佐餐酒 (der Tafelwein) 、饭后酒 (der Lik觟r) 。开胃酒就是饭前饮的酒, 能增加食欲。佐餐酒是在进餐时饮的酒, 常用葡萄酒。在上葡萄酒时, 如有多种葡萄酒, 哪种酒先上, 哪种酒后上, 国际上有几条通用规则:

先上白葡萄酒, 后上红葡萄酒;

先上新酒, 后上陈酒;

先上淡酒, 后上醇酒;

先上干酒, 后上甜酒。

饭后, 德国人还习惯于饮些酒, 这种酒叫饭后酒。饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒 (der Lik觟r) 。德国人做事严谨, 饮酒也有一定之规, 这三类酒严格按照先后顺序饮用, 从不颠倒次序。除此之外, 德国人吃饭时也很注重饭菜与酒的搭配。比如说如果吃的是鱼排 (das Fischfilet) , 就一定会喝白葡萄酒;而如果吃的是牛排 (der Rinderbraten) , 就一定会喝红葡萄酒。这样的搭配和营养或口感没有太大的关联, 只是由于食物颜色和酒的颜色的搭配而已。德国人的餐桌上较为安静, 觥筹交错, 却不见喧闹。为表达热情, 中国人常会劝酒, 但是这种现象在德国人的酒桌上是看不到的。

三、酒与节日

酒并非只是日常生活中的饮品、物质的饮料, 不论是在拥有悠久酿酒历史的中国, 还是在欧洲大陆的德国, 酒自出现以后, 都融入人们的精神生活之中, 可以说酒是连接物质文化和精神文化的中间媒介。饮酒的意义远不止口腹之乐, 在许多场合, 它作为一个文化符号, 一种文化消费, 营造了一种氛围, 表达了一种心境, 陶冶了人的性情, 体现着各邦礼仪。

中国人一年中的几个重大节日, 都有相应的饮酒活动, 如清明节扫墓饮酒, 寄托哀思之情;端午节为了辟邪、除恶、解毒, 饮用“菖蒲酒”、“雄黄酒”;中秋节挚友相会都离不开“饮酒赏月”;重阳节登高饮酒;除夕夜全家聚餐喝团圆酒, 向长辈敬辞岁酒, 等等。

在中国虽然没有哪个节日以酒命名, 但是差不多每个重要的节日都与酒有关。与此不同的是, 在德国却有以酒命名, 而且以酒闻名的节日——十月节 (Oktoberfest) 。人们习惯上称这一节日为“啤酒节”, 该节日源于1810年, 巴伐利亚邦王储路德维希大婚, 王府与民众举行一系列庆祝活动, 当时正是啤酒花丰收时节, 饮酒、唱歌、跳舞就是主要的表现欢乐方式。流传至今, 每年9月的第三个星期六至10月的第一个星期日就固定成为啤酒节。啤酒节的第一天早上, 身穿传统服装的德国各邦代表和其他国家的游行队伍聚在一起, 由慕尼黑市长与酒厂老板带领游行至主要的举办场地——特蕾莎广场 (Theresienwiese) , 那里架设起数座巨型帐篷, 里面摆满各种品牌的啤酒供人畅饮。

除此之外还有每年一度的葡萄酒节, 借着这个节日各个葡萄酒厂家都展示各自的产品。仲夏刚过, 借着秋阳, 人们合家出游或与亲朋相约, 从四面八方汇集到葡萄酒产地, 品尝好酒, 享受美好生活, 而每年推出的“葡萄酒公主”更增添了节日风采。

四、酒与文学

在文学艺术的王国中, 酒神精神无所不往, 它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。自古以来, 中国众多的文人墨客饮酒赋诗, 抒发胸臆。杜甫的《饮中八仙歌》道:“李白斗酒诗百篇, 长安市上酒家眠, 天子呼来不上船, 自称臣是酒中仙。”酒不仅在作诗时给予人灵感, 给人宽慰, 中国历史上还有许多以酒为载体的精彩故事, 比如杯酒释兵权;《三国演义》中的关羽温酒斩华雄, 煮酒论英雄, 张飞醉服严颜;《水浒传》中的景阳冈武松醉打老虎, 鲁智深大闹五台山;《西游记》中的孙悟空偷饮长生不老酒;《红楼梦》中的“万艳同杯 (悲) ”, 等等, 可见酒与文学作品有着千丝万缕的联系。

人类文化多样性丰富着我们的生活, 人类文化的共性则是我们彼此理解的基础, 尽管东方与西方文化起点不同, 差异诸多, 但总有一些不期而遇融会于一体的结合点。德国文豪歌德曾作诗:

Meinen Wein trinke ich allein,

Niemand setzet mir Schranken,

Ich habe so meinen Gedanken.

我自独酌,

无人作陪,

思想由此而出。 (笔者译)

此诗与诗仙李白的佳作《月下独酌》:“花间一壶酒, 独酌无相亲。举杯邀明月, 对影成三人。”有异曲同工之妙。可见, 无论是在东方还是西方, 酒都存在于人们的物质生活之中, 沟通着世人的精神世界。

酒文化在中国源远流长, 产生了流光溢彩的赏酒具、评酒知识、饮酒养生学说, 丰富多彩的说酒礼, 花样繁多的说酒令, 不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述, 留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。酒作为一种特殊的文化载体, 在人类交往中占有独特的地位。即使是在现代, 在各国政要的聚会上, 酒也是必不可少的饮品, 比如周恩来用茅台宴请尼克松。德国也有其异彩纷呈的酒文化, 德国人还在科隆 (Dortmund) 建立了啤酒博物馆 (Biermuseum) , 在代德斯海姆 (Deidesheim) 建立了葡萄酒文化博物馆 (Museum für Weinkultur) 。丰富多彩的两国酒文化, 包含深刻的哲学、诗文、科技、艺术知识, 透过两国酒文化的差异也能窥见两国不同的名族性, 是两国灿烂文化的重要组成部分。语言是文化的载体, 外语学习者就应该学习对比文化的异同, 做好文化的传递交流工作, 避免文化差异造成的交际失败。

摘要：酒是一种文化的载体, 中德两国酒文化历史悠久、内涵丰富、博大精深, 是两国优秀文化的有机组成部分。在经济全球化的大背景下, 英语学习者除了具有扎实的语言基本功外, 还应该具备跨文化交际的能力, 对比两国酒文化的异同点, 加深理解, 以减缓文化冲击, 避免交际失败。

关键词：酒,中德酒文化,跨文化交际,异同

参考文献

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[5]http://www.gutzitiert.de/zitat_autor_johann_wolfgang_von_goethe_thema_trinken_zitat_20413.html.