食品理念（精选9篇）
食品理念 篇1
摘要：食品安全是一个全球性的话题, 全球食品行业每年有5000亿的产值, 保障食品质量与安全需要所有相关行业的共同努力。随着食品安全越来越受关注, 与之相关的技术与理念也在不断升级, 并且在保障食品安全的工作中, 发挥着越来越重要的作用。检验检测、信息化、HACCP、追溯等等, 不管是传统的还是新兴的, 保障食品安全的手段越来越先进, 越来越体现着高效、精细和全面。本期特别报道重点关注保障食品安全的国际先进技术和理念。近年来, 我国在保障食品安全方面的工作有了长足发展, 这其中有我国相关科研机构和从业人员的共同努力, 同时也与不断吸纳国际先进技术和理念有关, 随着外资企业和相关机构不断进入中国, 发达国家的食品安全先进技术和理念同时被引入, 并且带动了国内相关产业的进步。今天, 当我们共同探讨如何有效保障食品质量安全的时候, 这些国际先进的技术和理念再一次成为众人关注的焦点, 有人说这些技术和理念相当于打仗的武器, 我们应重视武器, 但却不能唯武器是用, 如何使这些武器的价值得到最大体现, 众多的业内人士各有说法。本期特别报道重点关注保障食品安全的国际先进技术和理念。我们将从检测技术和设备、第三方检测及认证服务、过程管理与规范操作、食品生产细节、追溯召回等方面, 全面透视国际先进技术与理念在保障食品质量安全工作中的综合应用。
食品安全是一个全球性的话题, 全球食品行业每年有5000亿的产值, 保障食品质量与安全需要所有相关行业的共同努力。随着食品安全越来越受关注, 与之相关的技术与理念也在不断升级, 并且在保障食品安全的工作中, 发挥着越来越重要的作用。检验检测、信息化、HACCP、追溯等等, 不管是传统的还是新兴的, 保障食品安全的手段越来越先进, 越来越体现着高效、精细和全面。本期特别报道重点关注保障食品安全的国际先进技术和理念。近年来, 我国在保障食品安全方面的工作有了长足发展, 这其中有我国相关科研机构和从业人员的共同努力, 同时也与不断吸纳国际先进技术和理念有关, 随着外资企业和相关机构不断进入中国, 发达国家的食品安全先进技术和理念同时被引入, 并且带动了国内相关产业的进步。
今天, 当我们共同探讨如何有效保障食品质量安全的时候, 这些国际先进的技术和理念再一次成为众人关注的焦点, 有人说这些技术和理念相当于打仗的武器, 我们应重视武器, 但却不能唯武器是用, 如何使这些武器的价值得到最大体现, 众多的业内人士各有说法。本期特别报道重点关注保障食品安全的国际先进技术和理念。我们将从检测技术和设备、第三方检测及认证服务、过程管理与规范操作、食品生产细节、追溯召回等方面, 全面透视国际先进技术与理念在保障食品质量安全工作中的综合应用。
检测技术和设备保障食品安全的有力武器
提到食品安全, 人们最先想到的就是检测检测。在保障食品安全的工作中, 检验检测的确发挥了非常重要的作用, 就全球而言, 检验检测技术在近年来得到了迅速的发展, 各种先进的检测仪器与手段, 如GCMS, LCMS, ICPMS, GC-ICPMS, LC-ICPMS, TOF, QTOF等, 已经在食品质量与安全领域得到了充分的施展。目前应用较广的检测技术与设备包括了气相色谱 (GC) 、气相色谱-质谱联用 (GCMS) 、液相色谱 (HPLC) 、液相色谱-质谱联用 (LCMS) 、ICPMS等, 它们分别可以用于挥发性及半挥发性有机污染物及有效成分检测 (GC、GCMS) , 如食品及农产品中农药残留、添加剂等的分析研究;LC及LCMS可用于食品及农产品中极性、热不稳定性有机污染物及成分分析, 如水果、蔬菜、海产品、肉制品中的农药残留, 兽药残留、食品添加剂、色素、抗生素、激素等的分析研究;ICPMS用于食品中有害重金属等物质的分析。
随着科技水平的不断提高, 检测手段越来越先进, 检测速度越来越快, 检测结果越来越精准, 而这些进步与检验检测设备的不断更新升级是分不开的, 检测设备技术从20世纪80年代的气相色谱技术到90年代的液相色谱技术再发展到21世纪的质谱技术, 中间经历了三个阶段的发展, 而在这一发展过程中, 检测设备的体积越来越小, 检测时间越来越短, 检测的项目也越来越多, 这些变化一方面体现了从业者不断追求完善的专业精神, 体现了相关标准的不断完善和进步, 同时也体现着各国保障食品质量与安全的法律、规范越来越严格。
关于检验检测, 赛默飞世尔科技的中国区总裁Syed Jafry先生说, 检验检测包括了两个方面, 一方面是在实验室, 主要体现在食品安全相关检验检测, 在实验室里用来实现对各项指标的准确检测并出示检测报告;另一个方面则是生产制造的全过程, 这个过程需要通过各种监测和控制手段来保障所生产食品的安全。但无论是实验室还是生产过程都要用到很多检测技术和相关设备, 而这些技术、设备又成为保障食品质量与安全的重要武器。
Joe Kaelin, 瑞士人, 2003年加入瑞士步琪集团, 并在中国创办瑞士步琪中国公司。
可靠的检测方法、先进的检测仪器, 缺一不可
食品质量与安全近年来越来越受重视, 所以对其主要成分和物理化学性质测定技术的要求也越来越高。因此, 可靠、快速的检测方法的重要性日益突显;同时, 要满足更广泛的检测要求, 帮助操作者简化步骤, 提高工作效率, 并且获得可靠的数据, 先进的检测仪器也必不可少。
检验检测对保障食品质量与安全起着非常重要的作用。食品中一些重要成分必须经过检测, 以确认是否达到指标要求, 不合格的产品流入市场将会带来非常严重的后果, 如婴儿奶粉中的蛋白质含量, 如果没有达到指标要求, 就会引起婴儿的营养不良, 导致婴儿的“大头病”。而确保食品各项指标合格, 除了企业守法、管理部门严格执法外, 先进可靠的检测方法是有力的保障, 性能优良的仪器、设备是坚实的基础, 它们能够帮助企业和检测机构提高工作效率, 并且保证测量的准确。
瑞士步琪公司 (BUCHI Labortechnik AG) 是全球旋转蒸发技术的市场领导者, 并且在中压分离纯化制备色谱、平行反应合成、喷雾干燥仪、玻璃干燥仪、熔点仪、凯氏定氮、蛋白质和脂肪测定, 食品饲料近红外品质分析等方面是全球市场的主要供货商。瑞士步琪的这些产品在食品行业都有非常广泛的应用, 尤其是凯氏定氮和脂肪测定仪, 不仅仅用于传统的蛋白质和脂肪的测定, 也可以对食品中的一些污染或有害物质, 比如说二氧化硫、苯酚、其它一些挥发性物质、多溴联苯、杀虫剂等进行测量。在国内, 几乎所有的检测机构、相关的科研单位, 都已经在使用我们的仪器, 我们的仪器可以帮助客户提高工作效率, 减少人为误差, 并且检测结果重复性好。
瑞士步琪在中国市场上除了继续仪器的传统应用之外, 还在不断开发仪器的一些新应用。比如, 用我们的蒸馏仪可以测定啤酒中的酒精含量等, 这些都是我们的凯氏定氮仪的一些拓展性的新应用。对于检测机构来说, 样品的种类比较多, 而且需要测定的成分也比较多, 一台仪器可以有多种应用是用户的理想之选。新应用的开发对瑞士步琪来说是一个长期性的工作, 也是我们努力的方向, 我们将对我们的仪器做更多的完善, 比如增加小的附件等, 来拓展新的应用。
在全球一体化的今天, 世界各国对进口和出口食品检测方面的要求越来越高, 中国的相关国家标准也得到了不断的修改和完善, 我们相信, 中国的市场潜力巨大。为了方便中国的用户, 我们为几乎所有的仪器都设置了中文菜单, 还针对国内一些用户样品数量多、种类复杂的特点, 对产品增加一些配套的附件, 使其更加适合中国的用户。同时, 我们还可为用户量身定做售前售后服务, 瑞士步琪拥有专业的团队, 为用户提供全程服务。另外, 在中国各地都有经我们培训的合作伙伴, 他们和我们一起为用户提供各类技术支持。瑞士步琪依靠产品质量和特色服务, 在业内取得了较同类产品更多的市场占有率。
实验室、生产过程, 两大食品安全阵地
实验室是保障食品安全的第一阵地。在实验室进行的工作主要有样品处理、样品制备、样品管理、样品分析等, 每个步骤的工作都需要依靠相关仪器设备来完成, 比如样品处理阶段需要的移液器;样品制备需要的离心机、搅拌器等;样品管理需要的冷藏设备、生物安全柜、超净工作台等;样品分析用的色谱、质谱、光谱仪器等。以上这些都是保障食品安全不可或缺的工作, 而赛默飞世尔科技可以提供各个阶段需要的产品和服务。
生产过程的监测是保障食品安全的第二阵地, 生产过程中主要的工作就是产品的研发和对成品的质量控制。产品研发包括了对原料、成分的分析、产品流变的分析等, 成品的质量控制包括了异物探测、检重、包装研制等等。我们可以看到, 如今大量的食品都是包装食品, 因此, 包装成为生产过程中非常重要的一个环节, 也是保障食品安全的重要环节。与食品包装相关的检测有两方面, 一方面就是对包装内容物的检测, 像包装线上的异物探测, 这只是食品包装相关检测的一部分;另一方面, 也是食品包装相关检测相当重要的部分, 就是对包装材质的研制与分析, 如包装涂层的安全性、包装材料的耐热性、印刷油墨的渗透性、高聚物材料的挥发性等等, 这些都是影响食品质量与安全的重要因素, 不同食品对包装的要求各不相同, 针对包装的分析检测工作就显得非常重要, 并且这些工作需要在包装的研制阶段完成。中国的包装材料研究机构, 专门从事包装材料的分析和研制工作, 而他们需要的相关分析检测设备多数都是由赛默飞世尔提供。
Syed Jafry (左) , 赛默飞世尔科技中国区总裁, 常驻上海负责赛默飞世尔科技在中国的所有商业和制造业务。加入赛默飞世尔科技之前, 在上海任美国通用电气传感与测量部亚太区总裁。孙建一 (右) , 负责赛默飞世尔科技科学仪器产品在中国市场的销售、售后服务和订单处理等所有工作, 参与赛默飞世尔科技在中国的战略制定和管理。有近二十年在国企和跨国公司从事管理工作的经验。
随着生活水平的不断提高, 消费者对食品安全的重视程度越来越高, 关注的层面越来越细, 随之带来的就是相关检测项目的逐渐增多。我们对食品安全的关注最早主要是针对如大肠杆菌一类的卫生指标和不可降解的重金属含量等, 到20世纪90年代开始关注有机污染物, 相应的法规和标准也随之不断改进和完善, 这促进了相关检测技术和方法研究工作的发展, 也促进了检测设备的不断升级。随着社会的不断发展, 检测技术和设备经历了三个发展阶段, 从20世纪80年代以气相色谱为主, 到90年代液相色谱占主导, 再到21世纪的质谱时代, 检验检测技术越来越体现出精准、快速的特征, 而检测设备也在发展过程中不断升级, 设备的体积也由庞然大物逐渐向轻便型转变。技术与设备的不断升级, 又进一步促进了食品行业的发展, 但是仅仅拥有先进的技术和设备是不够的, 用好这些技术和设备才是关键。
伴随着分析检测技术的发展, 赛默飞世尔的产品也在逐步升级, 产品类别和服务范围也在不断扩展。赛默飞世尔在为用户提供可靠的技术与设备的同时, 还为客户提供全方位的培训服务, 帮助用户用好这些“武器”。赛默飞世尔在上海的客户实验演示中心, 兼顾三个职能, 一是展示赛默飞世尔的产品, 二是和用户一起进行应用和开发工作, 三是对客户进行操作、实践的培训。除此之外, 赛默飞世尔的专业人员还到用户方进行现场操作和理论培训, 并配有售后热线, 有专门的技术人员在线解答客户的问题。
2008年北京奥运会组委会全力确保奥运参赛人员的食品安全, 这不仅仅是通常意义上的饮食健康和安全, 更要防止因食材中的添加剂等导致运动员为食源性兴奋剂所害。包括北京出入境检验检疫局、北京药检所和江苏出入境检验检疫局等在内的32家奥运食品禁用药物残留检测点, 大多配备有赛默飞世尔的仪器和方法平台。期间, 赛默飞世尔多名维修工程师及应用工程师24小时现场待命, 另有具有丰富经验的全球检测专家在北京待命场外咨询, 随时应对突发需要, 确保奥运期间检测工作的顺利进行, 确保供应给所有奥运会参赛人员的食品安全, 维护奥运会的公平和公正性。
赛默飞世尔作为全球科学服务领域的领导者, 将继续致力于帮助客户, 使世界更健康、更清洁、更安全。保障食品安全, 保护人类健康, 是我们庄严的承诺。
检测技术和设备是硬件支撑
做好检验检测工作的目的是规范食品质量与安全市场, 保障消费者食品安全, 先进的分析仪器 (检验检测设备) 、技术与服务是保障食品质量与安全的硬件支撑, 是做好食品质量与安全工作的基本条件。
安捷伦公司是1999年惠普公司战略重组后剥离出来的专注于测量测试的公司, 在经历了70年的风雨后, 已从最初美国加州硅谷的小车库发展成为世界一流的测量测试企业。作为世界上最大的测量仪器供应商, 安捷伦公司为食品安全检测提供气相色谱 (GC) 、液相色谱 (HPLC) 、气相色谱-质谱联用 (GCMS) 、液相色谱-质谱联用 (LCMS) 、三重四极串联液质 (LCQQQ) 、离子阱液质 (LCiontrap) 等多种食品分析所需的最新、最全面的产品线、技术及服务。我们在全球范围与知名检测机构及行业法规部门合作, 主动了解食品行业法规及技术发展动态, 并与用户合作开展相应的食品检测分析方法开发及参与检测标准制定, 全方位为用户提供食品安全总体解决方案, 引领行业发展, 服务社会。
在食品质量与安全领域, 发达国家有着较长的历史和较全面、深刻的管理经验, 他们之所以能够领先于国内, 一个最重要的因素就是他们掌握和拥有了最先进的分析检测设备, 只有在硬件条件满足的情况下, 才有可能开展先进的食品质量与安全分析技术研究, 有效地保障食品质量与安全。当然, 中国检验检测工作近年来也得到了长足发展, 借鉴了很多国外的先进经验, 引进了大量的先进技术与设备, 开展了大量的技术研究, 并出台了诸多食品质量与监督法律、法规及技术标准, 中国的检验检测工作正在逐步赶上、持平和超越国际水平。
安捷伦在中国的发展可以追溯到1977年, 如今, 安捷伦在中国已拥有1400多名员工, 在15个城市有分公司和办事处, 业务涉及软件和硬件研发、制造、市场推广、销售和售后服务等领域。在服务方面, 安捷伦从客户角度出发, 以行业为依托, 积极开展食品分析关键技术方法研发, 并在国内最先创立“800”服务热线, 为国内用户提供综合全面的售后服务。随着中国经济的不断发展, 中国市场已经成为安捷伦公司除美国本土之外最重要的市场, 在中国的发展和战略成为安捷伦公司全球战略中至关重要的一部分。同时安捷伦一直致力于植根中国市场, 实行本土战略, 为中国用户量身定制合适的本土化产品、服务和解决方案。
随着国际食品质量与安全法规的不断更新, 仪器分析技术与仪器设备的不断发展, 食品检测还会遇到更多新的问题和挑战, 农药与兽药残留分析、食品中激素分析等新的检测技术将成为未来的发展方向, 这需要更先进的仪器设备应对这一挑战。在食品中未知污染物快速筛选、应急检测及快速分析等, 也会成为食品质量与安全领域的发展趋势。我们认为, 在发展过程中, 食品企业, 尤其是具有一定规模的食品企业, 应该自觉约束企业行为, 生产良心食品, 保障食品安全。只有在食品企业认识到食品质量和安全的重要性之后, 才能够配合检测机构完成食品安全保障工作, 同时规范市场, 树立健全、健康的企业形象。而企业自检的前提, 需要配备相应的先进检测仪器设备, 储备应有的检测技术。食品质量与安全任重而道远, 安捷伦愿意协同政府实验室及食品企业, 提供最先进的仪器与技术, 为食品质量与安全做出应有的贡献。
牟一萍, 1987年毕业于北京大学化学系分析化学专业, 1987年至1992年服务于交通部环境监测中心, 从事环境分析和研究工作;1992年6月加入中国惠普/安捷伦科技公司化学分析部任销售工程师, 1997年担任全国项目经理;2000年担任北方区业务经理, 2001年11月担任中国总经理, 2004年11月被任命生命科学与化学分析事业部大中华区总经理, 全面负责安捷伦生命科学与化学分析事业部在中国大陆、香港和台湾的业务。
第三方检测、认证服务提供专业的技术保障
谈到检验检测, 我们不能不提的就是第三方检测及认证机构, 他们独立于政府、独立于食品企业, 专门提供食品安全服务, 以检验、审核、认证为主要业务, 负责提供公正的检测报告, 依据标准对食品企业进行严格审核并在相关国家机构的授权下为企业颁发认证证书。
在保障食品质量与安全工作方面, 检测与认证是一个非常重要的环节, 食品企业为证明自身产品的质量及安全, 必须出示相关的检测报告及采购商或进口要求的认证证书, 而这些工作, 一方面由政府相关机构完成, 一方面则需要由第三方检测认证机构完成, 而随着全球经济一体化趋势的发展, 那些有着丰富经验的全球性第三方检测认证机构的实力日益凸显, 尤其涉及出口的食品企业, 必定会寻求这些机构的帮助。近年来有越来越多的国际检测认证机构进入中国, 为大量的中国食品企业提供全面的服务, 如SGS、Intertek、NSF、莱茵TÜV、实力可等。这些检测认证服务机构由于建立早、实力强、拥有国际性品牌, 其检测和认证具有较高的权威性, 因此, 受到很多发达国家尤其是欧盟国家的认可, 并且成为很多境外采购商指定的检测和认证机构。
Robert Prevendar现任上海禾邦认证有限公司总经理, 在美国Illinois State University获得环境卫生学士学位和公共卫生硕士学位。曾从事食品安全检查与培训及食品安全咨询服务, 2002年加入NSF, 2005年开始管理亚洲NSF审核和该地区的审核员, 2007年进入上海禾邦。
检测、认证, 实际上是食品质量与安全的一种凭证, 面对消费者对食品质量与安全提出的高要求, 为确保相应国家境内销售的食品质量安全, 为保证自己销售的食品不出问题, 各国和各采购商对食品生产加工企业提出了越来越多的要求, 他们从关注食品的外观逐渐延伸至关注食品源头和整个食品加工过程, 并且关注点越来越细, 因此要求食品企业出示的检测结果和认证证书也越来越多, 食品企业要完成众多的检测和认证需要依靠这些专业的服务机构。而这些专业机构要做好每项服务, 又必须依靠先进的技术和强大的专业团队。
专业成就信誉
长久以来, NSF已经成为健康、安全的一种标志, 世界上数以百万计的产品由于带有NSF的标志, 而受到广大消费者的信赖和欢迎。这其中很重要的一个原因是NSF在从事认证、审核工作的过程中, 长期秉承专业、严谨、
作为拥有自有品牌的第三方认证机构, 首先要明确, 只有专业, 才能彰显权威, 获得良好的信誉。因此自1944年美国密西根大学公共卫生学院两位教授成立了当时的美国国家卫生基金会 (National Sanitation Foundation) , 60多年来NSF一直在食品安全、水质卫生以及环境保护等公共卫生领域建立和编写标准, 根据标准为工业界提供检测和审核服务。目前经NSF建立并被美国国家标准研究院 (ANSI) 认可的自愿性标准有40多个, 涵盖食品设备和设施、食品材料安全、水输送材料卫生、水处理设备以及化学品、环境保护等方面。在美国密西根州安那堡市的NSF有设施先进、设备一流的实验室, 及化学、微生物学、毒理学方面的专业人员, 以确保所有关于食品、水以及环境的评估和测试结果的准确性。
在产品认证方面, NSF有一套系统的、严谨的科学的认证流程。首先提出申请的企业要提供完整的产品信息, 由NSF专业的毒理学家根据相关的标准和法律法规要求进行评估, 根据对产品中由材料或配料带入的可能污染物的评估结果, 建立产品的测试库;同时由审核员到现场检查生产过程的质量控制并抽样, 送至位于美国密西根大学城的NSF实验室进行测试。只有在审核通过并且测试合格同时满足的情况下, 才能授权认证。
依据自有的标准以及相关的国际标准, NSF开发了一系列与食品安全和质量相关的审核、认证服务, 包括饮料和瓶装水认证、膳食补充剂认证、食品级润滑油以及其他非食品化合物注册及食品供应链审核服务, 包含农产品、食品包装材料、超市店面新鲜度检查、餐饮服务安全审核等。NSF的审核员和专业人员都具有丰富的相关领域的经验, 并经过专业的培训, 包括涉及到的各类标准、各领域的现场经验, 以便于在审核和提供专业服务时, 根据客户的产品特征和企业实际情况提供符合企业需要的解决方案。
通过多年的努力, NSF已得到中国、美国、荷兰、加拿大等多个国家相关机构的授权和认可, 并在1996年被世界卫生组织 (WHO) 指定为饮用水安全与处理合作中心以及食品安全、室内环境健康合作中心。NSF之所以会得到很多国家和国际组织的授权和认可, 一方面因为NSF具有强大的专业团队和服务能力, 更重要是因为NSF能够保证在审核、认证过程中严格执行标准, 并对获证产品实行有效的监督。
专业的指导, 帮助食品企业顺利出口
对于食品出口企业而言, 产品能够顺利出口, 就必须具备进口国或采购商要求的认证和相关检测报告。随着全球经济一体化的不断发展, 进出口贸易越来越频繁, 交易额越来越大;同时, 各国对食品质量与安全的关注度也越来越高。中国食品出口的份额在近年有了大幅度提升, 并且每年都有很大的上升趋势。为此, 国外对中国企业提出的要求也越来越苛刻, 具体表现在要求中国的食品企业通过尽可能多的方式来证明其产品的质量与安全, 其中就包括了各种认证和检测报告。为使产品顺利出口, 企业首先要完成产品出口必需的认证工作, 而完成认证并非简单的认证费用, 企业必须在硬件设施、人员培训、流程管理等各个方面提升、完善, 以达到相关认证的要求, 这些投入对企业来说是巨大的挑战, 企业必须具备相当的实力才能承受企业升级的支出。而在认证的过程中企业又必须对进口国进行全面了解, 这个时候专业机构的指导就显得非常重要。另外, 对于进出口贸易来说, 话语权在采购方, 他们往往需要出口企业提供多项检测报告, 而采购商一般会选定一些第三方检测机构为他们的进口产品进行检测, 出口企业若想降低风险, 则需要选择专业机构为其提供服务。
Jochen Boehlke, 德国莱茵TÜV深圳公司食品实验室经理, 在食品安全服务领域有着多年的实践经验, 并与中国的检验、认证、测试机构在食品安全领域有丰富的合作经验。目前Jochen Boehlke先生正和德国莱茵TÜV集团分布在全球不同分公司的食品安全认证团队的专家们一起开发一个全新、完善的食品安全跟踪系统。
安东文博士, 1999年毕业于法国图卢兹兽医大学, 并获得兽医学博士学位以及食品质量与安全方面的研究证书, 曾在法国几个基础农业部门工作, 负责牛药物的改进;2001年加入法国家乐福担任质量经理。后来到中国建立中国家乐福的食品质量与安全体系;2005-2006年间, 在北京国际MBA项目和中国农业大学经济管理学院任客座教授, 并任家乐福中国和泰国区的新鲜产品采购经理;2007年加入实力可担任亚太地区副总裁。
作为拥有130多年历史的全球著名的国际审核和认证机构, 德国莱茵TÜV集团自1998年在香港设立中国第一个分支机构以来, 一直秉承德国严谨文化, 致力于为中国企业直接提供出口认证及检测服务。针对进口国采购商、零售商和批发商的要求, 为中国有出口愿望或正在从事出口贸易的食品企业提供一系列服务。德国莱茵的服务有两大类, 首先是质量管理方面的审核服务, 另外一方面就是安全规范的服务, 而食品安全服务是德国莱茵新的业务发展方向。在食品安全服务方面, 德国莱茵可以根据不同国家和国际标准为广大的食品生产商, 提供个性化的解决方案, 包括检验、测试、审核、认证、咨询等各项服务。德国莱茵还提供一系列的食品安全咨询服务, 咨询服务主要是针对食品的生产、处理及供应链整个流程中的关键点, 以及一些食品进出口法规, 特别是欧盟和美国相关法规、标准的定期咨询服务。
由于不同国家和地区有着不同的食品问题, 对相同污染物或添加剂的限量标准也各不相同, 而不同的食品企业出口的食品类型也各不相同, 因此, 不同食品生产企业所需的服务也存在差异。例如, 在零售商食品采购领域, 德国和法国推出了国际食品供应商标准 (IFS) , 英国零售商协会推出了BRC标准, 而美国和澳洲国家则认可食品安全质量体系认证标准 (SQF 2000) , 企业需要通过专业的服务机构去了解这些信息。德国莱茵德国TÜV集团在全球50多个国家和地区设立了约300个分支机构, 业务涵盖6大领域和38个分支, 德国莱茵凭借对全球形势的了解, 可以为国内的企业提供具有针对性的个性化服务, 德国莱茵公司会针对企业的工厂、现有的硬件设施、生产流程的设置和人员的管理, 提供全面的解决方案, 帮助企业完成升级, 企业只有真正具备了获取认证的实力, 才能够得到认可, 顺利实现产品的出口。
检测不只是一份报告, 更是一份食品安全解决方案
作为一家专业的检测实验室, 我们认为, 检测不只是一份单纯的检测报告, 更是一份食品安全解决方案。很多人不理解检测的作用, 其实检测更重要的作用是, 帮助食品生产企业找到生产过程中存在的问题, 作为提供解决方案的依据。对于食品安全来说, 我们的检测并不是最终端的检测, 而是伴随食品生产的全过程, 我们要做的是对食品生产过程的安全问题进行全程的检测和监控。如果在生产前期发现问题, 企业就可以尽早解决, 避免在生产完成之后发现问题造成不必要的损失。
实力可是一家检测起家的商业性检测机构, 我们的工作就是接受食品企业委托, 为他们提供各种检测服务, 并为其提供过程控制解决方案。比如说一家工厂要求我们检测其产品, 在检测的过程中我们发现产品中李斯特菌超标, 我们会在检测之后和工厂一起查清是在哪个步骤出现的问题, 问题的出现是因为人员还是因为体制, 如果是人员的问题我们会和工厂一起培训员工, 如果是体制问题我们会给工厂一些相关体制的咨询和建议, 提供一个全方位的服务。所以我们一直在强调, 我们的服务不仅仅是出示一份检测报告。普通的检测机构只是一个简单的阳性和阴性的检测过程, 而我们除了检测之外还会在食品安全链上发现问题并提出解决问题的方案和建议。
实力可在从事检测服务的过程中, 更多关注的是在生产制造过程中的食品安全问题。我们充当食品企业把关食品安全的眼睛, 帮助企业把关一些食品的安全问题。我个人认为, 五年前的食品出口只是涉及到一个验货问题, 是一个感官验货的过程, 比如说看看外包装是不是完好等。随着人们对食品质量和安全的要求越来越高, 我们感受最深的就是有越来越多的采购商开始关注生产过程, 关注食品的源头, 进而关注整个产业链上的食品安全问题;同时, 有越来越多的食品企业开始寻求我们的帮助。
现在很多国际上的大采购商, 希望和中国的一些食品企业建立长期的采购关系, 他们会选择实力可帮助他们监测与其合作的食品加工企业, 通过对生产过程的监测帮助企业达到他们的标准。这个时候, 实力可对于食品企业来说相当于一个技术指导, 帮助企业提高产品的质量;对于采购商来说, 则相当于一个检测技术外包公司, 为采购商采购的食品安全负责。相对于国际层面而言, 国内市场依旧存在一些滞后, 很多企业找到我们只是为了立即获得检测结果, 对于客户来说, 我们的服务当然是尽可能快的提供检测结果, 那么高效快速的提供检测结果也成为实力可对中国食品企业的主要服务。
实力可的理念是做全球最好的检测机构, 当然在中国也不例外, 实力可进入中国只有短短两年的时间, 很多方面还在不断的建设和完善之中, 我们希望稳步前进。很多企业的理念是很快的进入市场再慢慢的改进服务质量, 而我们的理念是稳扎稳打把每一件事情做到最好。相信我们的服务和理念会被越来越多的中国食品企业认可。
第三方实验室=公正+客观+权威
第三方实验室之所以公正、客观, 原因就在于他是独立于经营者和管理者的第三方机构, 所有的检测或认证工作, 完全根据标准出具数据。而作为全球性的第三方实验室, 深厚的历史积淀和庞大的全球服务体系, 奠定了其各项工作的权威性。
作为全球领先的质量和安全服务机构, Intertek已有100多年的历史, 服务涉及几乎所有行业, 包括纺织、玩具、电子、建筑、加热设备、医药、石油、食品和货物扫描等, 为产品、货物和体系提供包括测试、检验、认证在内的一系列服务。Intertek的实验室和办事处网络遍布全球110多个国家, 1989年和1994年分别在深圳和上海成立深圳天祥和上海天祥质量技术服务有限公司, 2002年正式在中国建立食品质量与安全服务中心, 如今在食品安全服务领域已拥有150名工作人员, 分别为国内外食品企业提供相关检验检测和认证服务。
跨国检测机构最明显的优势之一, 在于遍布全球的机构网络, 对不同国家和地区的相关法规、标准都具有相当深入的了解。对于检验检测来说, 由于各国对检测项目和限量标准的要求各不相同, 因此在不同国家和地区开展检测服务的过程中需要及时掌握各项最新的法规和标准。另外, 我们认为, 好的检测设备是必要条件, 但如何充分利用这些设备开展检测服务, 最重要也是最关键的就是高效、准确的检测方法。作为跨国检测机构, 在进入某个国家或地区的同时, 会将大量的经验和先进技术带入, 为当地的检测工作提供参考, 并同当地的相关部门一起为发展该地区的检验检测工作贡献自己的力量。Intertek在长期的发展过程中积累了大量的检测方法和经验, 与本土的检测机构互为补充;而Intertek遍布全球的机构网络和雄厚的技术实力, 为专业、便捷地服务企业客户提供了强大的支持。
於慧, 现任Intertek上海天祥质量技术服务有限公司食品资源中国事业部市场销售经理。
随着社会不断的发展, 全球经济一体化的趋势越来越明显, 而开放市场是融入全球经济的必经之路。近年来中国政府在这方面做了很多工作, 包括学习发达国家的先进经验, 借鉴国际标准, 规范国内市场, 为外资企业创造良好的发展环境等。我们也看到, 有越来越多和Intertek一样的外国机构在中国安营扎寨, 这些外国机构的进入, 一方面扩大了其自身的服务领域, 另一方面也推动了国内相关行业的发展。相信随着中国市场的不断发展, 第三方实验室会发挥更大的作用。
过程管理和规范操作需要引入信息化手段
对于食品生产而言, 良好的操作规范、严格的流程管理是非常重要的工作, 整个生产过程由很多关键点组成, 任何一个关键点出现问题, 都会直接影响到最终产品的质量安全。为此, 很多食品生产企业引入HACCP安全控制体系、GMP操作规范, 而以ERP为代表的众多信息化手段也越来越多的被应用于食品行业。以往的很多管理都是基于纸的具体操作, 这种操作费时费力, 并且容易出错和被篡改。随着科技水平的不断提高, 无论是HACCP体系还是流程管理都注入了更多信息化的元素, 这样使生产过程的管理更科学、更严谨。
信息化解决方案, 帮助食品企业做好安全管理
信息化解决方案实际上是为食品生产者提供一个操作平台, 在这一平台下企业管理人员可以轻松的完成各项工作, 使原本繁杂的生产管理流程变得简单。而就是这一平台, 给企业带来的不仅仅是管理上的规范, 它还为企业带来了成本节省和创收等多方面的价值。食品企业对产品保质期、卫生条件和运输储存等都有着极高的要求, 针对食品企业, 以ERP为核心的信息化解决方案必须满足食品企业的这些要求。食品企业信息化解决方案的功能体现在:对客户订单的快速反应和及时配送;对原材料和成品保质期的严格管理;强大的配方管理功能;组织拆解管理功能和价格管理功能;完善的批次跟踪能力, 如按照批次进行生产责任跟踪, 投料跟踪以及成本跟踪, 以帮助企业分析生产中出现的问题、控制成本以及提高产品质量等。
以Lawson的肉类行业信息化解决方案为例, 它集成了养殖场管理系统、生产现场管理系统、企业资源规划 (ERP) 系统和追溯引擎等四个子系统, 能够全面满足养殖场、肉类加工厂以及经销商等不同类型的肉类企业信息化管理的需求。其中, 养殖场管理系统负责收集和处理养殖场 (包括集团内部或“养殖户”) 的实际活动数据, 对整个养殖场进行系统管理;生产现场管理系统全面覆盖屠宰加工、卫生检疫、冷藏存储以及标签处理等各种生产现场管理和控制;企业资源规划系统提供从预测、销售、订单处理、生产、采购、库存、运输/分销的全面管理, 并支持集成的集团化财务管理;追溯引擎系统则让企业可以管理或者追溯从“养殖场”到“餐桌”整个供应链中任何一点或多点的信息, 加强对食品安全和召回的处理能力。
在食品安全备受关注的今天, 对于风险管理的要求, 已不仅仅局限于在全球范围内跟踪和追溯原料, 还包括了业务流程的透明管理。一个完整的可追溯解决方案可以帮助企业提高业务流程透明度, 使企业能够在产品到达顾客之前解决质量问题, 从而增强企业的竞争优势, 提升企业品牌形象。
e HACCP一套改进的食品安全管理解决方案
HACCP体系是一个日常的管理工具, 它是对从开始生产到最终销售环节整个过程进行管理, 它要求企业自身定期对体系的运行状况进行内审, 并且有能力发现不合格的地方并及时修改。它与企业日常生产密不可分, 企业生产加工过程中的所有细节在HACCP体系中都有涉及, 企业只要严格按照体系中的规范进行操作就不容易出现问题, 即使出现了问题也可以及时被发现并得到解决。
随着科技的不断进步, HACCP体系也逐渐被注入了高科技的元素, 传统的以纸为基础的HACCP管理逐渐被以电脑为基础的网络管理系统平台所代替。2007年, 美国西北分析有限公司推出了NWA e HACCP系统, 这一系统刚刚面市, 便得了到众多企业的认可。这套系统基于HACCP和ISO 22000开发, 采用NWA成熟的软件组件, 提供遵循21CFR11规范的数据存储与管理系统及FDA/USDA规范的签名报告系统, 有效消除了因过多人为因素引起的工厂数据采集及处理偏差, 从而帮助食品企业更有效的完成对生产过程的一致化数据采集和准确多样化的数据分析, 对关键控制点 (CCP) 持续监控和持续过程改进, 以及HACCP文档生成、打印或储存等工作。在这个过程中, 所有的数据、报表、签字都被记录在标准化流程中, 不可能被杜撰或更改。
美国食品安全检疫局 (FSIS) 专家、ISO 22000的撰写人Surak博士讲到NWA e HACCP系统是目前唯一与HACCP、ISO 22000理念紧密结合的软件, 而HACCP体系在美国得到广泛应用, 同时美国有很多企业已经在使用NWA的软件, 因此, 作为NWA质量信息系统延伸和扩展的e HACCP系统受到众多美国食品企业的欢迎, 并且e HACCP已经取得了食品和药品管理局 (FDA) 的认可。目前, 美国西北分析有限公司已经在中国开始了本土化工作, 相信他们的先进理念会很快被中国的企业接受并派上用场。
抓住生产中的细节确保食品生产环境安全
有人说, 细节决定成败, 一些看似细小的环节, 有时候往往成为造成问题的关键, 所谓“千里之堤, 溃于蚁穴”, 讲的就是细节的重要性。在食品生产过程中有很多细节需要食品企业高度重视, 比如生产用水的处理、设备润滑油的选用、车间环境维护等等, 这些看似与食品质量安全相距甚远的环节, 却会因为处理不当实实在在的给企业带来一些麻烦。拿水处理来说, 对于饮料企业而言, 水是直接原料, 如果水处理工作没有做好, 会直接影响到饮料的感观和口味, 甚至会因为水中的有害残留, 影响到饮料的品质, 不仅危害消费者健康, 还会给企业带来巨大损失。因此, 生产过程中的一些细节, 需要食品企业时刻提高警惕。而随着消费者对食品质量安全要求的不断提高, 有越来越多的相关企业开始关注这些细节的处理问题, 并开始研究开发相关的产品, 为食品企业创造良好的生产环境提供了很多便利。又如设备润滑油的选用, 在食品生产过程中, 各个环节的生产设备都需要使用润滑油, 但长期以来, 许多食品企业都采用动植物油或凡士林作为生产设备的润滑剂。这些润滑剂虽然无毒, 但是存在着润滑性能差, 高温高湿环境下易酸化、霉变以及易产生异味等缺陷, 因而会影响食品的质量和风味, 甚至降低生产效率并缩短设备的使用寿命。随着食品企业对加工过程中食品安全的重视及对食品级润滑油性能优势的了解, 越来越多的食品企业已经开始或计划采用食品级润滑油来帮助实现安全生产。
食品级润滑油, 帮助实现安全生产
食品生产企业可能会认为食品级润滑油和传统矿物油生产过程是相当的。可是, 一些高级食品级润滑油 (如PURITY FG) 与非食品级润滑油相比, 性能会有所增强, 这样可以增强防护性能和降低整体维护成本。食品级润滑油与其他润滑油的不同之处在于:一是食品级润滑油能够保障食品生产的安全性, 可以将污染风险降到最低;二是食品级润滑油具有很多性能优势, 包括卓越的抗氧化降解能力及磨损防护、长期的防锈保护、抗污染、抗气泡与空气滞留、水污染隔离以及热和氧化稳定性等, 不仅可以抵抗食品行业中其它衍生品的侵蚀, 而且可以降低整体设备的维护成本。食品级润滑油可用于许多食品加工行业, 包括肉类和家禽加工, 饮料、乳制品、焙烤食品、糖类和糖果制造, 水果和蔬菜加工、海产品生产制造和包装, 谷物和种子研磨及动物饲料生产等。
食品行业对润滑油提出了一些极不寻常的挑战。要在越来越严酷的运作环境和安全限制两者之间保持平衡非常困难, 但是, 使用食品级润滑油可更容易达到二者平衡。而专业的润滑油制造商能够为企业提供合适的产品, 并且可以为食品企业提供完整的解决方案, 帮助企业降低生产风险。Petro-Canada作为全球优秀的食品级润滑油制造商, 采用专利的HT purity流程, 可生产出纯度达99.9%的高纯基油。由于润滑油性能具有随着使用基油纯度提高而增加的特性, 99.9%的基油纯度也为进一步生产出最佳性能的润滑油、专用油和油脂奠定了基础。
Petro-Canada经过25年的研究, 共生产出350多种产品, 销往全球60多个国家或地区;在食品级润滑油方面, Petro-Canada在过去的三年中为食品级生产线引进了10多种新产品。Petro-Canada的PURITY FG品牌拥有压缩机和真空泵润滑油、液压油和透光润滑油、高性能传动润滑油、白油、机车液、多功能气溶胶、润滑脂、轻和重链条润滑油以及热载油, 这些产品完全符合HACCP、GMP、NSF H-1的要求, 并被认证符合犹太食品标准。
PU RITYTM FG中最值得关注的是含MICROL的食品级润滑油产品, 作为新一代的润滑油, 它是在NSF注册的第一个H1润滑油产品, 可提供在EPA (美国环保署) 注册的抗菌防腐功能。MICROL是为了抑制微生物在润滑油中的生长而开发的, 含MICROL的PURITY FG可以润滑脂、液压油或齿轮油形式提供, 它是目前市场上唯一一种可同时完全满足美国食品药品管理局 (FDA) 和EPA相关规定的食品级润滑油。
食品行业是我们在中国重点关注的目标市场, 我们的分销商在中国可提供完整的PURITY FG“设备耐用、食品安全”的润滑油产品系列;另外, 我们已经在上海成立了加拿大石油亚太控股有限公司及加石润滑油贸易 (上海) 有限公司, 直接面对中国市场。今后, 我们将继续加大在中国市场推广及投入力度, 竭诚为中国的食品企业服务。
食品召回, 保障食品安全的最后一道防线
保障食品安全, 是每个食品生产加工企业及其供应商应有的责任, 保障食品在生产过程中不出问题, 是每个食品生产企业必须做到的。但是由于食品生产的复杂性, 经常会导致一些问题的发生, 因此, 建立有效的食品风险预警机制, 建立方便召回的追溯系统, 高效的实施问题食品召回就显得非常重要, 召回成为保障食品安全的最后一道防线。
2007年8月27日, 《食品召回管理规定》的正式实施, 标志着不安全食品召回工作开始在全国范围实行, 所有的食品生产企业都要建立健全食品召回体系, 确保流入消费者手中的食品的安全性。
作为农业强国的加拿大, 在保障食品安全方面有着非常健全的管理体系, 他们早在20世纪90年代末就开始实行不安全食品召回, 并且在长期的工作中积累了大量经验, 这些经验值得我们学习和借鉴。
Garfield Balsom, 毕业于纽芬兰纪念大学, 获食品工艺文凭和技术学士学位。曾担任加拿大海洋渔业署鱼类产品督察、加拿大食品检疫署纽芬兰岛东部区域高级主管, 2001年加入加拿大食品检疫署食品召回办公室。
食品安全召回需要各个环节尽职尽责
加拿大所有的食品召回工作都由加拿大食品检疫署食品召回办公室 (CFIA) 进行决策和执行。该办公室有8名经验丰富的食品召回专家, 在召回项目经理的领导下开展工作。召回项目经理向办公室主任负责并汇报工作, 而办公室主任根据专家和项目经理的报告最终做出是否进行召回的决定。此外, 为科学、及时地完成食品召回工作, 加拿大食品检疫署还与加拿大卫生部、加拿大公共卫生健康机构以及产业、地方和国际组织建立了长期合作机制。
食品安全突发事件, 一般会有几个触发因素, 包括公共健康部门官员的报告、消费者的抱怨、产品生产厂商的关注、国际性报告以及加拿大食品检疫署定期的检疫及测试/抽样检查结果, 我们会对这些方面进行综合考虑和调查, 最终根据调查结果决定是否需要对该种产品实施召回。
召回的目的, 不仅仅是将出现问题的产品收回, 而是查清出现问题的环节, 从源头上彻底解决问题, 避免相同问题的重复发生。我们在完成召回之后, 还要确认出问题的厂家是否已经按照有关规章进行了整改。并且还有可能继续进行调查, 确认该厂家其他产品是否存在同样问题, 如果其他产品也使用了出问题的原料, 那么将对原料供应厂家进行追查。2001年, 有消费者反映说吃了某品牌的巧克力后过敏。经过调查发现, 过敏源是该巧克力中加入的一种牛奶, 并查明共有40个厂家使用了这种牛奶, 于是, CFIA最后将这40个厂家的产品全部召回。
加拿大食品召回一般采用企业主动召回的非强制方式, 食品生产企业会在它们的生产过程中通过样品的抽样检查发现问题, 然后主动启动食品召回。也有极少数的情况, 企业不配合加拿大食品检疫署工作, 导致违规产品上市, 对消费者和社会造成不利影响或威胁的情况, 此时, 加拿大政府有权将产品强制召回。
在实际工作中, 绝大多数加拿大企业都积极支持食品检疫署的召回工作, 有些企业会在加拿大食品检疫署做出召回决定前就主动将有关产品下架或进行库存回收, 以维护企业的形象和信誉。加拿大食品召回事件每年多达300-400起, 而1999到2007年的8年中, 只发生过7次强制召回事件, 占总数的0.2%左右。
加拿大这套完善的食品召回系统, 赢得了全球的赞誉。加拿大食品召回系统的高效取决于该系统所涉及的每一个环节所做的工作:企业生产安全产品并在必要的情况下实施下架;公共卫生合作伙伴确认疾病的类型并采取相应的措施;必要时, 加拿大食品检疫署会同加拿大卫生署、各省及地区合作伙伴一起, 进行相关的调查, 并责令实施召回。
食品理念 篇2
用社会管理理念思考保健食品监管视角
文章转自《会销人网》
今年5月30日，胡锦涛主持召开中共中央政治局会议，研究加强和创新社会管理。7月5日，全国食品药品监管工作座谈会在南京召开，会议的主要任务是：认真学习领会胡锦涛总书记在庆祝中国共产党成立90周年大会上的重要讲话，深入贯彻落实中央关于加强和创新社会管理的工作要求，分析现阶段食品药品监管形势发生的深刻变化，研究监管工作面临的新任务和新要求，开拓视野、转变观念，把握规律、创新机制，努力推动各项工作加快步入科学监管的发展轨道。至此，全国药监系统纷纷开展了关于加强和创新食品药品安全社会管理工作的探索。恰逢《保健食品监督管理条例》正处于研究完善时期，在此浅谈自己的想法，以做交流。
对社会管理的理解
社会管理主要是政府和社会组织为促进社会系统协调运转，对社会系统的组成部分、社会生活的不同领域以及社会发展的各个环节进行组织、协调、监督和控制的过程。社会管理在广义上，是由社会成员组成专门机构对社会的经济、政治和文化事务进行的统筹管理；在狭义上仅指在特定条件下，由权力部门授权对不能划归已有经济、政治和文化部门管理的公共事务进行的专门管理。一般来说，社会管理包括两类：一是政府社会管理；二是社会自我管理和社会自治管理。而现代社会管理是以政府管理与协调、非政府组织为中介、基层自治为基础以及公众广泛参与的互动过程。
胡锦涛总书记指出，社会管理的基本任务包括协调社会关系、规范社会行为、解决社会问题、化解社会矛盾、促进社会公正、应对社会风险、保持社会稳定等方面。这是社会管理理论的一个重大创新。
保健食品监管所面临的问题
根据国家药监局内部调查，截止目前，全国个别省、l/2的地市、3/4的区县保健食品监管职能调整尚未到位，大部分职能已经到位的地区没有组建单独的执法监督机构，半数以上职能已经到位的省级监管队伍没有划转，执法人员尚未到位。即使是大部分已经完成职能交接的省（区、市），监管部门缺乏执法监督、检验检测、技术评价队伍，处于有职责无队伍的状态，保健食品监管带来了诸多问题，尤其是给基层监管工作带来很多困难，保健食品生产监管工作受到一定程度的影响。
会销人网中国保健品会议营销行业第一资讯平台，更多内容请浏览会销人网！而另一方面，保健食品存在的问题急需加强监管。根据中国保健协会市场工作委员会的调查，保健食品行业主要问题有：
一、假冒伪劣现象严重；
二、非法生产问题突出；
三、保健食品原料标准缺失，保健食品原料以次充好、以假乱真等现象时有发生；
四、缺乏协调机制的分段监管职责致使违法有机可逞；
五、网络销售等新销售模式给监管带来新课题。用社会管理理念构建保健食品监管体系
用社会管理理念构建保健食品监管体系包括三个方面，一是政府应合理规划监管职能，一旦发现监管盲区积极研究快速促进问题解决；二是监管部门应充分发挥在社会管理中的角色作用，站在促进行业规范发展的立场上，认真履行监管职责；三是要充分发挥社会组织、第三方以及社会公民力量来完善监管。
当前提出的社会管理格局是“党委领导、政府负责、社会协同、公众参与”。“党委领导、政府负责”是一贯做法，“社会协同”和“公众参与”该如何实现需要在可操作层面进行研究规划。但我们相信加强和创新社会管理相信不会停留在口号上,必定会落实在行动上。在全国药监系统开展的加强和创新食品药品安全社会管理工作的探讨中，一个讨论主题给我很大触动——“我们在为谁监管”，无论答案如何，相信不会偏离规范发展的目标.衷心希望亟待出台的《保健食品监督管理条例》能为保健食品行业健康发展提供科学、有力的法律保障。
食品理念 篇3
著名管理咨询公司麦肯锡发布的一份报告指出，预计到2025年，全世界智能物联网技术的产值将达到2.7万～6.2万亿美元，届时约有30%～80%的零售商将采用基于智能包装的智能物流。虽然麦肯锡并没有在报告中明确指出智能包装市场的增长趋势，但可以预见，智能化包装技术将在未来迎来广阔的发展前景。本文中，笔者将对促进食品加工领域智能化绿色包装系统构建的四大驱动力进行简单阐述，愿与业界共飨。
驱动力之一：新政策推动技术应用
2011年，美国总统奥巴马签署《FDA食品安全现代化法案》（以下简称“FSMA”），这是自1938年以来，美国对现行主要食品安全法律的一次重大修订和改革，在当时轰动一时。新的法案将联邦监管机构关注的焦点从食品污染转移到防患于未然上，重新规定了在整个供应链上对食品进行跟踪和监控的方法，以确保美国的食品安全。FSMA实施后，大多数食品企业对其产品实施了从原产地到零售货架的全程追踪，这意味着必须采用各种形式的智能包装来完成这项使命。
除了FSMA之外，美国政府也在与食品相关的其他法规中增添了应用智能包装的条例。例如，2002年制定的《生物反恐法》中就规定了对产品追踪的要求。位于芝加哥的布洛默巧克力公司是北美地区最大的可可粉加工商和巧克力原料供应商，出于对《生物反恐法》的严格遵守，该公司已经开始使用射频识别技术（RFID）来跟踪出货，同时将追踪一直延续至经销商处。迫于法律法规的要求，目前一些规模较小的食品公司也开始逐渐应用这种追踪技术。
与此同时，欧盟也在朝着这个方向努力，比如欧洲食品安全局提出了一种“从农场到餐桌”的食品安全立法行动战略，确保从农田到餐桌的整个生产、加工、流通等环节处处都有监管，而违法者也将为自己的违法行为付出高昂的代价。该战略不仅建立了有效的追溯制度，还规定了产品包装上必须注明产品组成成分中可能引起过敏的成分，如坚果、牛奶、芥末、壳类动物和鱼类等，且这些标注信息必须是合法的，且能被消费者理解，而不是误导消费者。例如，一种高脂肪、高含糖量和高含盐量的食品不得声称是补钙佳品或是具有其他营养价值。
驱动力之二：提供有效安全保障
在过去，食品企业采用一种原始的信息追踪方法—生产流程单。纸质的生产流程单不需要花费很多成本，因为它们大多依赖人工填写。然而，从保障食品安全的角度来看，人工填写的方式也使得这种简单的信息追踪方法不太可靠，所以食品企业也在通过智能包装的追踪服务来改变原有的信息追踪方法。
在未来，我们将看到智能包装应用在食品生产领域，它们将节约物流成本，提高物流效率，取代人类在食品和饮料行业的重复劳动。物流行业也将使用智能包装（RFID、全息图和智能油墨等手段）来确保食品安全地运输至各地分销商。种种发展需求使得在产品包装上嵌入RFID或类似的“智能”组件将变成一种趋势。以下，笔者就为大家介绍一种基于二维码技术的追溯系统。
当原材料供应商在向食品企业提供原材料时，将原材料的原始生产数据（如制造日期、食用期限、原产地、生产者等）录入二维码中，并打印出带有二维码的标签，然后将标签粘贴在包装箱上，并交予食品企业。
在食品企业原材料入库时，从二维码中可以读取原材料的原始生产数据。食品企业员工根据当天的生产计划制作配方，按各个批次的使用要求将各种原材料称重、分包，在分包的原材料上粘贴带有二维码的标签，二维码中包含原材料名称、重量、投入顺序、号码等信息。
在原材料投入后的各个检验工序中，使用数据采集器录入检验数据，再将数据采集器中的数据上传到电脑中生成原始生产数据库，使得产品、原材料追踪成为可能。
这种基于二维码技术的追溯系统摆脱了以往使用“生产流程单”的信息追踪方式。而且，通过数据库能在互联网上方便地向消费者公布产品的原材料信息，实现信息透明，保证食品安全。此外，包装智能化在防伪功能上发挥的作用也不容小觑。
驱动力之三：消费者、零售商更愿接受智能化购物模式
随着各种类型食品零售商纷纷推出各种购物应用程序（如沃尔玛购物App），食品消费者中出现了越来越多的“读者”和“应用程序者”，购物应用程序的使用率正在呈现快速增长，智能包装则能进一步促进这种购物模式的养成，同时更好地实现食品企业与消费者之间的互动。
但零售商品的智能包装并不仅仅是与消费者的互动，一旦智能信息可以应用在食品包装上，零售商们都会乐意使用。例如，沃尔玛深知智能食品包装能帮助他们获取利益，他们会要求食品企业采用相应的智能包装来吸引消费者，同时智能包装也有助于库存管理，可谓一举两得。
驱动力之四：多样化功能提供更多选择
随着包装智能化理念的不断深入，智能包装的功能也在不断丰富。例如，消费者在公共场合购买食品和饮料时，智能包装是促使其选择的一个重要因素，Coors啤酒公司在智能标签上的成功就证明了这一点。Coors啤酒公司的啤酒标签采用LCR/LLC公司的热致变色油墨印制，一旦达到最佳的饮用温度4.4～7.2℃，标签上用热致变色油墨印刷的白色文字和洛矶山图标就会变成蓝色，以提示消费者可以饮用。
现在的RFID标签不仅可以跟踪和追溯信息，还可以通过监测氧气、二氧化碳的浓度及温度传感器来反映食品的新鲜度。同时，RFID技术也可以在相当极端的环境条件中工作，因此可以用于冷链食品新鲜度的监控。在现行法律环境下，保险公司的承保食品出口业务鼓励企业使用RFID温度监控记录，以此来改善质量、降低风险和损失。
然而，RFID并不是食品包装领域唯一可选的智能包装技术，挪威一家电子印刷公司Electronics ASA正致力于开发一种低成本的传感器，它可通过内置可重写存储器来无线监控易腐食品和预防假冒的高附加值产品（如葡萄酒）。另一家公司LITMUS LLC则在研究一种能通过改变颜色来显示海鲜新鲜程度的智能包装。
消费者的需求也促使另一类智能包装的推广应用，即活性包装。为了控制包装内的特定气体，活性包装使用了能吸收或释放特定气体的化学物质，其功能体系包括使用杀菌剂、脱氧剂、气味吸收剂或释放剂、光线阻隔剂、防雾剂、防粘剂、稳定剂和酶抑制剂等。相对于过去使用物理方法阻隔气体、水蒸气和光等来说，活性包装在延长食品货架寿命方面起着积极、主动的作用，能够为内装物提供更好的保护。
因此，活性包装作为一种智能型技术正得到广泛的开发应用，且有不断增加的势头，特别是活性包装在延长食品货架寿命上的效能十分显著。正如美国明尼苏达州大学TheodoreLabuza博士所言，在不久的将来，活性包装的变化将不是一般性进展，而是革命性的巨变。活性包装作为智能包装的一种，被视为包装工业的革命性变化和新世纪的希望。
包装智能化正在给传统包装模式带来新的挑战，包装企业必须跟上这一时代步伐。由于无处不在的智能化变革和上述四大驱动力，可以预测，智能化包装技术将在食品加工领域引领一种新的绿色科技。智能化包装，诠释绿色安全新理念！
食品短链的理念与实践 篇4
1.食品短链兴起的背景
当前世界农业和食品业领域获得的巨大成就, 如多数人口粮食安全问题的解决、庞大食品产业部门的建立以及营养健康状况的改善, 主要来自于现代农业的发展。现代农业模式从生产技术的角度, 就是典型的所谓的“石油农业”;从经营组织角度, 就是典型的所谓的农业工业化、食品标准化和企业跨国公司化, 在国内就是以龙头企业为核心的农业产业化, 也可以形象地概括为食品产业链的延长和最终产品附加值的增加。
然而, 现代农业既为人们带来了丰富而廉价的食品 (尤其是发展中国家) 、大量的国民经济增加值以及不菲的就业机会, 同时也为人类社会的发展带来了不少的负面影响。这些问题主要包括: (1) 大规模的食品工业化生产导致了对小农生产模式的破坏, 致使世界上大量小农户的家庭生计不能维持, 甚至破产; (2) 食品的标准化生产破坏了食品当中应当包含的地域、文化、口感、多样性等价值, 使人类饮食需求面临生态危机; (3) 工业化食品生产模式以市场经济规律为圭臬, 忽视食品体系造成的负外部性影响, 包括水资源的耗费、农业环境的恶化, 以及长距离贸易导致的大量能源消耗和碳排放等。
2.食品短链的主要理念与内容
在这种背景之下, 近年来, 伴随着对上述“现代”食品供应链模式的反思, 国际上 (特别是在欧洲) 出现了两个方向的主要的应对思路, 一是寻找和实现所谓的农业的“多功能性” (multifunctionality of agriculture) , 在农业产品价值之上附加文化和环境价值, 即在现代农业体系之内寻找出路;二是实践一系列的所谓“替代性食品体系 (alternative food system) ”, 即在现代食品体系之外的传统经验和智慧中寻找创新性出路。
欧洲替代性食品体系的探索主要是针对上述“传统”食品体系所面临的一系列问题展开的。替代性食品体系中较为代表性的实践模式有“都市农业 (urban agriculture) ”、“本地化食品 (local food) ”、“慢食 (slow food) ”、“短链食品 (short food supply chain) ”来等。实际上, 其中的多数模式都不是新鲜事物, 它们都是千百年来在世界各地延续下的传统食品生产方式。现在提出这个问题是为了适应当代现实需求, 从而向传统农业和传统食品生产模式中的精华部分回归。传统农业在最近半个多世纪以来受到了经济全球化和贸易自由化背景下的石油农业的严重威胁而濒临消亡的边缘, 人们都在为规模化和标准化的现代农业而欢呼。替代性食品体系运动的兴起的意义正是在于对多样化农业和食品生产模式的尊重和恢复。
根据一些国际同行的研究, 本地化食品是指利用本地原材料和生产资料生产、在本地消费、并能促进本地经济发展和就业的食品 (Forsman and Paananenmtt, 2002) 。从问题导向性看, 鼓励本地化食品意味着反对食品的长距离贸易和运输。短链食品是一个包容性更强的概念, 指用可持续的农业生产方式生产出来的本地化、可持续、替代性食品。其中的“短”字不只是指空间距离, 同时与围绕着产品的各种信息的传播有关。“短”意味着各类信息都是透明和可见的, 即通过中间环节的尽可能减少来确保消费者尽可能了解食品生产和流动过程的全部信息 (Gralton, 2009;Sustain, 2008) 。在这个意义上, 本地化食品以及其它提法如慢食、都市农业等各种替代性食品体系其实都可以用短链食品来形象地概括。具体地说, 食品短链与现代食品产业链有以下区别 (表1) 。
二、两个食品短链的案例
在上述观念的基础上, 世界各国都在自觉和不自觉地开发各式各样的短链食品实践模式, 其中欧洲国家与他们所秉持的可持续发展战略一样, 从思想、理念到行动表现得更为自觉、积极和主动。各国通常的做法有两种思路, 一是在本地的食品企业与本地的消费者之间建立联系, 二是在本地的食品生产企业与餐饮业之间建立联系。
1.都市型农业——在本地食品生产与消费间建立联系
都市农业在国内已经不是一个陌生的概念。根据联合国粮农组织的定义, 都市农业是指为满足城镇、城市或者大都市的消费者日常需求而采用集约化生产方法, 对自然资源和城市废弃物进行利用和再利用, 在城市内部和城市周边的土地和水面上所进行的生产、加工和销售食品和燃料的产业 (Jac Smit, Annu Ratta and Joe Nasr, 1996) 。中国的都市型农业的概念系从都市农业转化而来, 主要是指位于城市的郊区甚至更远的地区, 为满足城市的消费需求而发展起来的多样化的农业类型, 具有生产、生活和生态的功能。都市型农业与都市农业的共同点在于城市需求导向性;不同点在于地域特性, 前者强调城市外围更大地域内的农业产业发展战略, 后者强调城市内部及其周边的相关产业的功能 (檀学文, 2003) 。当前, 中国的北京、上海、天津、深圳等现代化程度最高的大城市都将发展都市型现代农业作为他们的郊区农业的发展目标。例如, 北京市已经有十余年发展都市型农业的历史, 近年来北京市大力推广的籽种农业、循环农业、休闲农业以及科技农业就是其核心内容 (牛有成, 2007) 。
都市型农业的发展思路与食品短链理念有异曲同工之妙, 显然是发展食品短链的一种有益尝试。如果单纯依据区域经济学的原理, 比较优势比较低的农业生产应被置于距离城市更远的地区, 并在城市郊区发展第二、三产业以增加国民收入, 而城市的食品需要则可以通过贸易和运输的方式加以解决。都市型农业的思想显然超越了这种一般性认识, 赋予了城市外围的农业以更多的功能, 主要包括新鲜、安全的食品的供应;更多的休闲、体验、娱乐的功能;城市生态维护的功能等。都市型农业的这些功能都与食品短链的理念一致, 缩短了食品链长度, 增加了信息透明度, 使食品中的地域文化价值尽可能得到实现, 尤其是地方特色的食品原料和烹饪技术以及与农业有关的农业旅游。都市型农业既能提供市场化的消费品, 也能提供公共物品, 所以一方面得到市民的亲睐, 另一方面得到政府的支持, 具有很强的生命力。
2.可持续餐饮——在本地食品生产与餐饮业间建立联系
将本地食品生产尽可能地转化为本地消费的典型例子是位于意大利都灵市的公共餐饮的生态配送企业Sotral。Sotral公司从食品配送起家, 现已演变为一家食品配送与环境服务企业, 不仅在本公司的食品配送业务中, 通过对车辆、燃料、路线、先后顺序、装卸方式和材料等的精心设计, 尽可能降低能源消耗, 致力于做可持续配送企业, 还为其他食品企业提供环境服务 (Sotral, 2008a) 。Sotral公司所属的研发部门RISTECO (可持续餐饮研发中心) 如今已分离出来, 成为一个非营利组织, 从事研发和培训活动。2007年, 由Sotra公司提供赞助, 由RISTECO提供技术支持, 一家位于都灵市中心的合作社餐厅De Amicis开始供应所谓的“可持续餐饮 (Sustainable meal) ”。 (1) “可持续餐饮”的食谱由RISTECO开发, 所有的原料均来自于距离市中心100公里以内的地区, 包括面包、蔬菜、肉类、乳制品、红酒等。据测算, 运输每公斤“可持续餐饮”的原料所产生的CO2数量为0.66公斤。比较而言, 从新西兰运送1公斤水果需要排放10.7公斤CO2, 从智利运送1公斤芦笋需要排放6.9公斤CO2。
三、对食品短链的评价以及中国的实践
食品短链的理念主要是由欧洲人提出的, 具有明显的反对国际贸易自由化的倾向。这种观念从经济学的常识来说是难以理解的, 因为经济学认为贸易是一件对谁都有好处的事情。事实上, 当初当我们第一次听到对“可持续餐饮”的介绍时, 很多人 (包括中国人和外国人) 都是不约而同地摇头表示怀疑。然而事实表明, 所谓的“可持续餐饮”在2008年保持了盈亏的平衡, 至今仍在维持。Sotral公司的可持续食品配送业务也很受欢迎, 它的投资额和营业额在近年来都快速增长, 未来还有大规模投资于废弃物减排、食品配送安全、生态车辆等计划 (Sotral, 2008b) , 这使得我们有必要重新思考这个理念。
1.食品短链的微观合理性分析
如果将各种类似于食品短链的社会实践看作在可持续发展理念指导下的、改变现实的局部行动, 那么便可能形成对于食品短链的正确认识。从经济学的角度看, 人们愿意花10元钱去购买1单位外国水果而不愿意花2元钱去购买1单位本地产水果, 那是因为洋水果会让他感觉到更大的满足, 所以他的选择是合理的, 贸易也是必要的。现在如果有企业将那些原来呈现为“外部性”的因素——CO2减排、文化价值传承、本地农民就业和增收、特殊品种资源和耕作方式保护等——明确地表达为商品的一部分, 即使商品的这些潜在“价值”显性化, 因更高的价值而提高价格。如果这种商品“包装”能够吸引到足够数量的消费者认可其价值, 或者说接受上述“外部性”的内部化, 那么其作为商业模式便可以获得成功。而商业模式一旦获得成功, 便会产生累积的示范效应, 对消费者产生教育作用, 使越来越多的消费者愿意为各种外部性的内部化而支付, 这对其成功具有决定性意义。食品短链的理念如果与政府的目标一致, 便会被政府接受, 得到鼓励和支持。食品短链企业会与食品长链企业在市场上形成竞争, 尽管不会对现代食品企业造成致命打击, 但仍能形成压力, 促进后者在某些方面予以改进。例如农业部门的“气候中和”行动, 就是由政府推动现代企业而展开的。
2.食品短链的宏观背景因素
上述可持续餐饮的例子中, RISTECO对食品短链的理解就是尽可能地减少食品生产和运输过程中的能量消耗, 从而减少CO2排放。实际上, 受全球气化变化议题持续发酵的影响, 农业和食品部门的能源消耗和碳排放问题已经在国际层面引起了高度重视。根据联合国环境规划署“气候中和网络 (Climate Nuetral Network) ”的估计, 欧洲各国农业与食品部门造成的碳排放约占所有的经济活动造成排放量的30%。正因为如此惊人的高比例, 联合国环境规划和欧盟才会致力于推动农业部门的节能减排行动, 尤其是运输环节的改进。而这些行动则都是建立在现存的现代农业食品体系基础之上的, 即对现代食品供应链的改良。相应地, 以此为背景, 欧盟也从政府层面支持民间和企业的类似行动。例如, 2006年, 欧盟颁发的“欧洲企业环境奖 (European Business Awards for Environment) ”中的唯一的管理奖项就颁发给了上述意大利Sotral公司。这表明, 在某种程度上, 可持续餐饮的出现与欧洲关注气候变化的宏观背景相关。在农业和食品领域, 各种替代性食品体系的兴起, 尤其是所谓的食品短链的实践, 已经超越了早期发展当地生产、改善食品供应以及保障食品安全的意义 (尽管这些意义仍然存在) , 更多地承担了节能减排的环保意义, 与欧盟的环保行动“巧合地”结合在一起, 这可能是食品短链在欧盟能够具有生命力的重要背景之一。
3.食品短链在中国的实践
在中国背景下, 可以在两个层面上看待食品短链问题。
一方面, 从总体上看, 中国的食品供应链是足够的长还是不够长。有研究表明, 发达国家农产品加工业产值与农业产值的比例为3～4∶1, 但在中国该比例仅为0.8∶1。因此总体上看中国的食品加工程度不足, 食品供应链还不够长, 还需要继续大力发展现代食品加工产业。即使食品短链有其合理性, 也不能因此而否定中国在建立现代食品体系上的努力方向。中国小规模食品企业在数量上仍然占大多数, 小企业生产的食品未必都是短链食品, 相反很多都是不安全食品的来源。将不具备生产条件的小食品企业挤出市场是现代食品产业体系的任务之一。
另一方面, 中国食品工业规模的扩张已经产生了一些负面效应, 尤其是产品质量和口味的退化、食品不安全、农业环境污染, 很多传统的地方化生产模式的生存受到大规模商业模式的挤压和威胁, 典型的如地方“土特产”以及“名特优新”产品正在因为生产的标准化和产量的扩张化而失去其本来意义。更严重的是, 这些土特产的以“名特优新”方式的异地移植, 其“原产地”特征也正在丧失。近年来, 受前述问题的困扰, 以传统方式生产的产品、近距离的产品、特定地域的产品重新在市场上热销, 这可以视为短链食品在中国的复兴。一些典型的例子包括全国各地的土鸡和土鸡蛋、大城市周边的都市型现代农业 (尤其是观光休闲农业和民俗旅游) 、北京大兴区的西瓜、安徽池州生产的一种红枣 (西山焦枣) 等。他们的一个共同特征就是由于恪守某种品质、口味或者地域上的优势, 以更高的价格获得了足够数量的消费者的亲睐, 从而获得商业上的成功。鉴于现代食品体系与短链食品的互补关系, 政府应当从二者相互借鉴、协调发展的战略高度, 同时支持二者的发展。
摘要：食品短链理念兴起于欧洲, 主要针对现代农业模式所产生的负面效应, 希望通过空间距离的缩短、食品产业链环节的压缩以及食品生产过程中信息透明度的增加来增强食品产业链的可持续性。论文以两个来自于欧洲的例子介绍了食品短链兴起的背景和主要内容, 并结合中国的实践讨论了其宏观和微观层面的合理性。
关键词：食品,食品产业链,短链化
注释
食品理念 篇5
Nancy Eggink (3M公司食品安全产品部全球技术经理) :这次展会中, 我们带来了关于环境监控的解决方案, 因为它是高效的食品安全管理体系的一部分, 是确保微生物控制有效性的一个重要环节。有效的环境监控项目能识别交叉污染的途径。气流、产品转移和运输方式都可能产生交叉污染, 而环境监控能通过控制生产和加工设施而防止交叉污染。我们应该对加工设施中的微生物危害加以精确评估, 作为对潜在微生物危害的早期预警, 从而采取措施防止成品的再次污染。
3M为食品企业带来一系列食品安全和质量监测解决方案, 如微生物检测系列、环境洁净度监测系列及致病菌检测系列等。世界各地许多食品企业都在使用3M的产品进行入厂原材料的检测、环境监测、成品检测等;我们的产品线涉及食品生产加工中的每个环节, 为保障食品安全做出了巨大贡献。
刘玲 (上海禾邦认证有限公司食品安全方案经理) :在这两届CIFSQ上, NSF International主管供应链食品安全和质量的副总裁Tom Chesnut都做了《如何确保产品供应链上各供应商的食品安全》的主题演讲。我们认为, 最终产品的质量安全应通过控制生产过程加以实现, 因此生产过程中GMP的实施和对HACCP的准确识别是控制最终产品质量的有效手段。而根据各自国家法律法规建立起来的食品安全认证体系, 其他国家的制造商或零售商则不太了解。为统一供应商的食品安全认证体系, 2007年底, 美国几家大的食品公司宣布采用全球食品安全倡议 (GFSI) 提议的食品安全认证。新的认证体系必然影响亚洲的供应商, 因此这次演讲主要探讨了美国食品安全项目的发展历程、不断发展的新的认证方案将如何影响供应链及供应链的应对措施。
赵少华 (帝斯曼乳品添加剂中国区销售经理) :在奶牛饲养过程中, 用于预防和治疗的抗生素药物在提高牛奶产量方面做出了巨大贡献, 但是停药后一段时间内的牛奶中会存在抗生素残留。使用抗生素残留超标的牛奶, 不仅会给工厂造成损失而且会影响公众健康。许多国家对抗生素的最大残留量做了具体规定, 并且任何抗生素含量超标的牛奶均不能用于工业加工或消费。因此, 抗生素残留检测对确保乳制品的安全是必不可少的, 而如何快速、有效地进行抗生素检测也成为大家关注的焦点。
本次展会上, 帝斯曼带来了一系列抗生素和沙门氏菌检测产品。Delvotest和Delvotest加速器可进行乳品广谱抗生素残留检测;Delvo-X-Press用于乳品酶联免疫法抗生素残留快速初筛;Premitest用于除牛奶外其它食品的抗生素残留检测;Premitest Salmonella可进行沙门氏菌检测。通过对单头牛所产的奶和对奶罐中的奶进行检测, 农场主可以知道牛奶是否含有抗生素及是否安全;通过对乳品源头的控制, 进而保障整个产品供应链的安全, 保证消费者放心享受安全的食品。
Jeffery L.Cawley (西北分析公司市场开发副总裁) :通过这次展会, 我们带给食品行业用户的是我们的NWA eHACCP解决方案, 主要内容是关于如何建立电子化HACCP程序管理系统, 即如何把SPC分析方法与HACCP程序要求的关键控制点 (CCP) 有机地集合起来, 实现对供应链及生产过程中关乎食品质量及安全所有因素的数据采集、实时监控、全面分析及持续改进等工作。为了拥有可靠的食品安全支持系统, 建立电子化HACCP管理系统非常必要, 其中应考虑的主要因素有:自动化或规范化数据采集方式, 实时及持续的分析和监控手段, 电子化文档管理及查询等。
加工过程是保障产品质量的重要环节。因此, 企业应关注加工过程中每一步的数据, 了解整个过程是否按预期进行及是否符合标准, 而这正是eHACCP系统的主要功能。eHACCP系统是保障食品安全的有力和可靠的方法, 可使企业对各个关键控制点进行检查, 保证产品的质量和安全;同时, eHACCP系统还可为给客户提供基本检测信息的文件, 以证明整个生产过程符合标准。
张伟 (盈飞无限中国区市场总监) :企业的生产过程涉及人员、设备、材料、方法、环境、测量等多种因素, 任何一种因素的变化都会对整个生产过程产生影响, 并会因此导致产品质量的非正常波动。过高的产品缺陷率会给企业带来直接的经济损失和巨大的潜在风险。因此, 确保整个生产过程稳定和可控, 并不断提高产品品质, 对企业降低成本、提高综合竞争力具有重要的战略意义。
食品行业是涉及顾客健康乃至人身安全的重要行业, 高品质的产品和良好的品牌形象, 是企业在行业中获取竞争优势的关键因素。对于传统的质量管理来讲, 企业往往只关注生产中的部分因素, 而没有对整个过程进行全面控制。国际领先的质量管理理念突破了单纯的对于企业自身的质量管理控制, 而是从原料开始, 将一个更为广义的“大生产过程”概念引入质量管理中。所有原材料供应商的质量管理同样被纳入企业的质量管理体系中, 这也对质量管理的实时性和可追溯性提出了更高的要求。
盈飞无限作为全球领先的SPC解决方案提供商, 在食品和制药领域拥有大量成功客户, 并积累了深厚的技术应用经验。我们希望能与国内更多食品企业开展合作, 将国际领先的质量管理理念和技术手段应用于中国食品企业的质量管理之中, 帮助他们以更高的产品品质, 获取更多的市场竞争优势。会议期间, 我们与参会企业进行了广泛交流, 相信未来会有大量的合作机会。
我们为中国食品企业带来了两套品质控制软件:Proficient3TM和eSPCTM, 它们都可以帮助中国的食品企业建立起完善的质量管理体系。特别是由于eSPC软件采用了革命性的基于互联网的技术架构, 还能帮助企业进一步实现对整个供应链的质量管理。
高品质的原料是食品企业提高自身竞争力和品牌价值的基础, 因此越来越多的国际食品巨头开始通过应用eSPCTM实现对上游原料供应商的质量管理。许多中国食品企业在原料的质量管理方面还存在技术瓶颈, 而盈飞无限的eSPCTM将帮助中国食品企业与世界顶级管理模式和技术手段接轨。
马林 (莱茵技术监护深圳有限公司食品实验室经理) :科技不断的帮助我们在食品中发现危害消费者健康的物质, 德国莱茵TÜV食品安全服务的概念和内涵也在不断变化, 比如针对最近发生的婴幼儿配方奶粉事件, 我们推出了三聚氰胺检测服务, 我们的新实验室也在今年11月落成。
由世界卫生组织全球报警和反应计划中的记录可以看出, 食品安全事件会发生在任何一个国家, 所以我们要推出全球化的服务。我们一直为德国客户提供食品安全方面的相关服务, 同时也希望为中国客户提供类似服务, 使消费者得到更安全、更健康的食品。在食品安全领域, 我们可以为食品企业提供检测、认证、审核、验货、咨询以及培训等多种服务, 同时也可提供整套服务。例如, 我们可以为客户提供从农场或渔场的原料, 到加工、成品、出口各环节的相应服务, 以使客户的产品更安全, 并得到消费者的信赖。
彭志刚 (上海美全生物科技有限公司执行副总经理) :2004年, 上海美全凭借Hygiena ATP快速检测技术进入食品安全市场, 并取得了不错的成绩。各省市食品卫生监督部门都采用了我们的仪器和设备;在今年的北京奥运会上, 我们的产品也为保障奥运食品安全做出了很大贡献。
这次展会美全带来了一款性价比较高的新款Hygiena ATP荧光检测仪, 新产品在灵敏度和方便性方面比以往产品有很大提高。同时, 为了适应中国市场的需求, 美全对产品价位进行了大幅度调整。除Hygiena ATP荧光检测仪外, 美全还推出了一系列快速检测产品, 包括针对残留物和致病菌的检测产品等。
食品理念 篇6
一、教学实践
1. 教学内容中强化食品加工新技术、食品安全和可持续发展理念。
在教学内容中积极探索增加和强调现代食品加工新技术、新设备、新材料、自动化技术、远程网络控制管理技术、在线监测控制技术、现代生物安全控制检测技术、原料综合利用技术、新型节能技术和环境保护技术、食品工厂技术人员信息化安全管理方法在现代食品工厂设计中的应用, 介绍GMP、HACCP、ISO9000食品安全控制在食品工厂设计中的应用, 培养学生在食品工厂设计课程实践中探索新技术新方法新管理模式的使用, 从而培养学生的创新思维和创新意识, 探索不同食品加工的新方法、新技术和食品质量安全控制管理新模式。真正把现代新技术应用于现代化食品工厂设计之中, 减少和防止今后食品加工企业的低水平重复建设, 为培养适应现代和未来新型食品企业设计人才从教学内容上奠定一定理论基础。
2. 教学过程中突出新技术、新设备、新材料应用, 强化食品安全和可持续发展观。
随着全球矿物能源的消耗殆尽和全球气候变化的日益恶化, 减少能源消耗和温室气体排放已成为全球可持续发展的焦点, 这也要求在现代食品生产过程中要尽力采用新的技术手段, 不仅要生产出安全营养保健的食品, 同时又要减少原料、能量消耗, 减少和消除对环境的污染, 走综合利用的道路, 坚持可持续发展观[6]。食品工厂生产过程中要体现这些要求, 首先要求食品工厂设计人员在食品工厂设计和规划之初就要具有这些思维理念和思想, 这样才能把这种思维意识贯穿到现代食品工厂设计过程中, 设计出适合现代和未来的新型食品企业。要培养有这种思维和意识的人才, 这就要求我们在《食品工厂设计》课程教学过程中要不断地给同学们贯穿这些思维理念和思想, 不断强化新技术、新设备、新材料在现代食品工厂设计中应用的重要性, 强调自动化技术、远程网络控制技术、在线监测控制技术、现代生物安全控制检测技术对食品安全与质量控制的作用, 原料综合利用、新型节能和环境保护技术对企业可持续发展的影响, 及现代食品生产技术人员信息化综合管理对食品安全、企业效益、和企业社会影响力的作用。培养学生在未来食品工厂设计中主动探索使用新技术、新设备、新方法、技术和人员管理新模式, 从整体上促进我国食品工业的良性发展。
3. 教材建设中贯穿新技术、食品安全控制和可持续发展思路。
为了培养出适合现代食品工厂设计的新型人才, 首先应该从教材建设做起。在食品工厂设计课程教材内容建设方面, 我们要把新技术、新设备、新材料、自动化技术、远程网络控制管理技术、在线监测控制技术、现代生物安全控制检测技术、原料综合利用技术、新型节能技术和环境保护技术、食品工厂人员信息化管理技术体现于教材之中, 结合现代食品加工企业建设视频教学, 使同学们在《食品工厂设计》课程中知道那些技术属于新技术, 哪些设备属于新型设备, 哪些材料属于新材料, 这些新技术新设备新材料在食品工厂建设中的作用, 介绍如何将自动化技术、远程网络控制管理技术、在线监测控制技术、现代生物安全控制检测技术、原料综合利用技术、新型节能技术和环境保护技术及人员信息化管理技术应用于食品工厂设计过程, 从而体现出食品生产过程的可持续性。
4. 结合现代先进工厂设计实例分析体现新技术、新设备、新材料和食品安全及可持续发展的作用。
在教学实践中, 带领学生参观各类现代化食品工厂, 在现场向同学们分析该工厂在设计建造中采用的新技术、新设备、新材料及生产的自动化程度, 邀请企业技术人员向同学讲解和分析本企业网络化技术管理、污物处理、环境保护、原材料综合利用、节能措施、食品质量安全生产技术及人员信息化管理先进经验, 同时让同学们和企业生产人员进行现场讨论, 探讨新技术、新设备、新材料及自动化生产、网络化技术管理、环境保护、节能措施、原料综合利用及食品质量安全生产技术及人员信息化管理为企业生产和企业效益带来的利弊, 开发学生的创新性思维, 探索企业生产过程的改进方法, 进一步激发学生的创造性, 也为企业提供可借鉴的有价值建议, 促进企业的可持续良性生产, 从而建立了企业与高校之间的技术交流。
5. 在教学课程设计中指导学生设计采用新技术, 提高
设计自动化程度和网络控制程度, 增强学生设计时的食品安全和可持续发展意识。在《食品工厂设计》课程设计中, 积极倡导学生在生产工艺设计过程中选用新技术、新设备、新材料, 提高生产过程的自动化程度, 将网络控制技术、在线检测技术应用于各生产工艺单元的控制和操作, 同时提倡生产过程的综合利用设计, 追求食品生产过程的原料利用率, 同时引导学生在设计过程中要注意生产过程的废物分析和利用及无害化处理的技术设计, 保护生产环境, 减少环境污染和污物排放, 提高食品质量与安全生产控制意识, 设计过程还要体现节能思想, 在能达到生产工艺要求前提下, 尽量采用能量消耗低的先进的单元操作设备, 以便在设计理论上减少生产过程的能量消耗, 达到可持续化生产工艺设计。
6. 在教学方法上进行改革。
为了让同学们能更加客观理解现代食品新技术及食品安全控制和可持续发展思想在食品工厂设计中的重要性, 课堂理论教学过程中经常采用比较分析教学法、引导式教学法、启发式教学法、讨论式教学法、提问式教学法、探讨式教学法, 让同学们下意识地懂得食品新技术、自动化技术、信息网络远程控制技术、环境保护、可持续发展及食品安全控制在现代食品生产工艺及工厂设计中的重要地位, 同时通过一些国内外现代食品工厂生产过程视频展示, 使他们在设计中自觉地考虑利用新技术来创造性地解决现实问题。例如在脱水果蔬生产工艺设计中, 通过比较分析冷冻升华干燥、真空干燥、热风干燥、流化床干燥、远红外线干燥、微波干燥、太阳能干燥等不同干燥方式的优缺点, 使学生意识到不同干燥方式对最终产品营养、保健成分及产品质量、品质的影响, 同时比较不同干燥方式生产的自动化程度、劳动强度、能量消耗、网络化控制管理及食品质量控制的难易程度, 引导学生在设计中针对不同的生产目的选用先进、自动化程度高、劳动强度低、能量消耗低、易于网络化技术管理的干燥方式, 以保证最终产品的质量安全。在课程设计过程中, 根据不同的设计内容, 引导学生讨论他们关键工艺能够采用的所有技术和设备, 并和同学们一起探讨对这些技术和设备的各自优缺点和自动化程度、网络信息化控制程度、能源消耗情况, 引导和启发学生采用某一新技术, 同时让同学们探讨生产过程可能产生的废弃物及一些废弃物可综合利用情况, 并在设计中考虑废弃物的无公害处理方法, 让同学们分析废弃物处理在全厂平面布局中的位置和对生产环境的影响, 讨论使用这些技术在自动化、网络信息化、生产工艺参数控制、节能方面的优势, 从而使学生认识到食品工厂工艺设计的先进性、卫生性、节能性对食品企业今后生产过程的效益、质量控制、劳动强度、能源节约、技术人员管理等的影响, 让同学们通过实践设计认识到现代食品新技术及食品安全控制和可持续发展对现代食品企业建设的重要性。
二、讨论
在《食品工厂设计》课程教学中, 从教学内容、教学过程、教材建设、实践教学、教学方法中始终贯穿现代食品新技术及食品安全控制和可持续发展的设计理念, 对培养适应现代食品生产方式的创新型专业人才具有积极的促进作用, 不仅提高了学生适应新形势食品企业发展的能力, 也培养了学生今后对食品工厂的总体设计和工艺改进的新型思维方式, 对推进我国食品工业的现代化、信息化、安全化建设具有积极意义。
参考文献
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食品理念 篇7
一、绿色食品地理标志保护的意义
根据《与贸易有关的知识产权协定》(TRIPS协定), “地理标志”(Geographical Indications)的定义是“识别某商品来源于某成员地域或该地域内某地区或某地点的标志,而该商品的特定质量、声誉或其他特性主要取决于该地理来源。”,它已经与版权、专利、商标等传统知识产权并列为该协议中的七种保护对象之一,受到WTO各成员国的高度重视。但是,长期以来我国对地理标志保护意识相对淡薄。特别是近年来,假冒“绿色食品”地理标志,进行不正当竞争的现象越来越严重,不仅欺骗了消费者,也损害了“绿色食品”生产者的利益。因此,培育地理标志保护意识意义重大,具体表现为:
(一)地理标志保护是解决“三农问题”的推进器
“三农”问题一直是全党工作的重中之重,也是我国农业经济发展的前提基础。但是目前,我国农业基础设施还相当薄弱,农民稳定增收依然困难,农业科技的整体水平还相对落后。[2]因此需要我们发展现代农业,提高土地产出率、资源利用率和农业劳动生产率,提高农业素质、效益和竞争力。[3]世界各国的经济竞争力已越来越多地表现为科技实力的竞争,科技实力的竞争实质上就是知识产权的竞争。所以,要想根本解决“三农”问题,就必须在保护农业知识产权上做文章。知识产权作为一种无形财产权,包括专利制度、植物新品种保护制度、商标制度和地理标志保护制度等。其中,地理标志是同农民利益联系最为密切的。因为地理标志产品的生产者主要是农民,保护地理标志就是保护农民的利益。截至2007年4月,国家质检总局已对全国539个地理标志产品进行注册保护,其中95%多是农产品。地理标志已经名副其实地成为这些名特优产品走向国际市场的“护照”。[4]地理标志保护已成为促进农民增收致富的重要动力,为推动社会主义新农村建设发挥了积极作用。但是,其申请注册的数量同我国地理标志的存量相比,少之又少,使得地理标志的作用尚处于自发状态,地理标志的优势没有发挥出来。因此,我们应当站在解决“三农”问题的高度,积极向农民宣传地理标志保护的法律知识,鼓励有关组织申请注册地理标志,同时加大对地理标志的保护力度,维护农民的合法利益。
(二)地理标志具有显著的经济意义和价值
在我国,地理标志保护的对象绝大多数是农产品,包括初级产品和加工产品。
具有地理标志的产品,市场价值远远高于同类其他产品。因为这类产品与其地理来源密切关联,涉及产地特有的自然环境条件,包括气候、土壤、水源等因素,并联系特定地域的传统工艺及人文因素,具有明显的地域性,其他地方产品无以取代,所以在国际上具有很高的认可程度。而广大消费者选择商品时除了考虑价格、品牌等因素之外,更重要的是根据原产地信息对商品作出评价和选择,特别是那些申请地理标志保护的农副土特产品在市场上具有较强的“比较优势”,甚至会形成“绝对优势”,它不仅可以提高一个地方农产品在国内市场的竞争力和价格水平,而且可以提高其在国际市场上的竞争力和价格水平。
我国第一个受保护的地理标志“绍兴酒”,曾经在国际市场2/3的份额被产自日本、我国台湾等地的“绍兴酒”所挤占。得到地理标志保护后,绍兴古越龙山酒厂销往日本的绍兴酒增长14%,塔牌绍兴酒销量翻番,东风酒厂出口日本的绍兴酒成倍增长。据报道,台湾“绍兴酒”在日本的销量已下降80%。[5]由此可见,拥有了地理标志保护这块“护身符”后,不但产品的身价提高,还可在出口特别是出口欧盟时,获得免检待遇。
因此,为适应我国经济形势的新发展和履行TRIPS协议规定的要求,也为了保护我国的文化遗产,加强地理标志的保护已经势在必行。
(三)地理标志保护是促进绿色产业健康发展的需要
我国对绿色食品的知识产权保护主要是通过赋予生产者专利权、商标权、地理标志权和品种权实现的。其中,地理标志和商标是两项重要内容。绿色食品标志是一种质量认证标志,它经中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局注册为质量证明商标。绿色食品商标作为一种无形资产,是证明食品无污染、安全、优质、营养的标志,和其它商标一样,具有专用性、限定性和保护地域性,受法律保护。但是,绿色食品标志不能必然证明该产品来源于某地区,也不能必然体现该商品的特定质量、信誉或者其他特征主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定。而且,作为生产者或销售者使用绿色食品标志,须按《绿色食品标志管理办法》规定的程序提出申请,由农业部审核批准其使用权,同时还需要向中国绿色食品发展中心交纳认证费和使用费,所以很多农户基于程序和费用原因不愿提出申请,特别是那些基于地域因素产生特定质量的绿色食品生产者不申请使用绿色食品证明商标将大大降低其生产产品的知识产权价值。因此有必要寻求一个有效途径对优质、特色农产品实施特别保护,地理标志是最好的选择。
二、绿色食品地理标志保护现状及存在的问题
目前,我国地理标志的保护基本有法可依,2001年10月27日我国第二次修改的《商标法》第16条对地理标志的概念做出了明确的规定。2005年7月15日质量监督检验检疫总局发布了《地理标志产品保护规定》,将《原产地域产品保护规定》和《原产地标记管理规定》的地理标志管理工作合二为一,统一到新的地理标志部门管理,明确了国家对地理标志保护的原则。由此可知,在我国实际上已建立了通过《商标法》及相应部门规章对原产地名称予以特殊保护的法律制度。但仍存在以下不足:
(一)地理标志保护意识依然淡薄
一方面,一些经营者没有意识到地理标志是一项重要的无形财产,相当部分的企业、农户还停留在“酒好不怕巷子深”的陈旧观念上,不懂得用农产品商标或地理标志证明商标来彰显和保护其名优特农产品的品质、质量;[6]另一方面,生产经营者对他人的权利保护意识也很弱,滥用或冒用了他人的地理标志还不知侵权。加之以前我国对地理标志一直没有给予明确的法律规定,导致现实生活中,不少地理标志被随意使用而逐渐地演化为同类商品的通用名称或代名词。即使使用地理名称的一些企业也片面强调产地的真实性,忽视了产品的内在质量,损害了地理标志知识产权的价值。
(二)地理标志保护管理制度上存在多头管理、职责不清的现象
现行法律对原产地名称实行多元化保护的结果势必造成政府职能部门之间分工不清、责任不明的状况,使我国对原产地名称的保护不能适应经济发展的需要的局面,也导致了阻碍绿色食品产业有序发展的结果。按照我国商标法规定,国家工商总局商标局承担地理标志证明商标的注册和管理工作。而根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局统一管理全国的地理标志产品保护工作,各地出入境检验检疫局和质量技术监督局(以下简称各地质检机构)依照职能开展地理标志产品保护工作。这就造成了我国地理标志保护存在“两条跑道”,导致了权利人的冲突,也即,在先注册的商标权与在后由质监局授予的地理标志权产生冲突时,形成同一种产品同一地理标志存在两个不同的所有人。同时,不同行政审批程序的存在,必然导致行政资源浪费,导致机构重叠和权力的交叉。也为现行的行政管理体制提出了新课题:已申请证明商标保护的原产地名称是否还需要再到地理标志管理部门登记方能得到保护?带有原产地因素的产品申请证明商标注册或是申报原产地域产品保护,保护效力是否一样? 因此,对地理标志的保护,我国应拿统一、合法、有效的国内注册程序和保护办法履行我国对加入WTO的承诺。
(三)地理标志保护区域分配不很均衡
截止2005年,在全国30个省申请的323件地理标志保护产品中,分布最多的省市区是浙江、河南、福建、四川,分别有42个、34个、27个、22个。其他省份大部分在10个以下。[7]事实上,每个省份拥有的地方特产很多,但真正申请地理标志保护的确不多,这种申请不均衡的状态将不利于对农产品的有效保护。
(四)地理标志的强化管理不到位
我国的地理标志产品保护与国外发达国家有很大不同,我们要面对的是千家万户的生产者,我们的产品强制性国家标准面对的也是千家万户,确保产品质量的一致性面临很大难度,因此,地理标志的管理是一个系统工程,需要法律规章的完善与管理部门工作的到位,需要社会层面上的市场中介组织的参与,更需要有一个由当地龙头企业牵头组建的,当地生产、销售、加工企业为单位会员形式加入的协会。而目前这种组织在各地还没有真正建立起来。应当形成政府监管、同业监督和企业自律的管理模式。这一点应该引起地方政府、有关部门的高度重视。
(五)地理标志保护制度仍需完善
地理标志保护产品一旦得到国家的确认和公告后,其声誉必然会得到很大提升,相应的效益也会显现出来。这必然会引起假冒行为的侵害。这些假冒侵权行为如果得不到及时有效地制止,地理标志产品保护必将受到影响,还有可能失去相应的市场。我们现在实施的地理标志产品保护,如不进行好宏观调控,就可能导致品质下降,规模过大,价值下降,因此,应尽快构建地理标志标准体系,加快制定地理标志农产品标准,加快信息查询和服务体系建设,完善保护法律,对侵害地理标志的行为给予严厉的打击和惩罚。
三、绿色食品地理标志保护的立法模式选择
各国根据实际情况对地理标志保护的法律形式不同,主要分为以下三种模式:专门立法保护,商标法保护,反不正当竞争法保护。我国目前对地理标志注册保护主要有两种类型:当事人可以选择以证明商标和集体商标保护,也可以选择地理标志产品的专门保护。但是这两种形式都不能对地理标志进行全方位的保护。
国内许多学者借鉴各国立法模式也提出不同主张。有建议制定专门的《中华人民共和国地理标志保护法的,有坚持将将地理标志纳入证明商标或集体商标予以保护的,也有提出采取混合立法模式的,既在商标局之外,另设地位独立的地理标志保护局,如果当事人选择两种保护方式,则可获双重保护。
笔者认为,制定专门的地理标志保护法和我国目前国情不符,现行《商标法》及《地理标志产品保护规定》已有对地理标志保护的相关规定,如果再独立立法,不利于我国立法的统一和稳定,实际操作起来有很大难度。而混合立法模式在执法环节上容易出现管理工作的重复,造成争相管理的隐患,不能充分保护地理标志。所以,笔者认为地理标志保护模式的选择应该围绕服务于“三农”,服务于特色农业的总体思想,使农民成为真正的受益者。建议采取证明商标保护为宜,但需要进一步完善保护规定,具体构想如下:
(一)明确地理标志的含义
我国《商标法》虽然使用了地理标志的名称,但有其特殊之处,它的含义既不同于TRIPS协定22条第1款所定义的地理标志,也不同于里斯本协定第2条所定义的原产地名称。同时,由于对TRIPS协定所用术语英文翻译不同,致使在介绍地理标志时采用的称谓较多,如,地理标志、原产地名称、货源标记、原产地、原产地域产品等。有些论著中明确原产地名称与地理标志为同一语,这些称谓到底是否同一语?如有区别,彼此之间的关系是什么?所以,有些概念要统一,有些概念要明确,确定不同环境下不同用语的区别,以免造成误解与混淆。
(二)将地理标志作为一项特殊的知识产权加以保护
由于地理标志本身就是一种财产,基于保护地理标志的政策需要,有必要将地理标志的知识产权保护设定为专有权。在商标法模式下,地理标志权的‘正式’名称是商标权或商标专用权,与一般意义上的商标专用权受同等保护。在专门立法模式下,‘地理标志权’也不是一个很‘正规’的名称,其内容也因不同国家而有所不同……”[8]由于笔者建议采取商标保护的模式,所以根据我国目前立法现状,应该把地理标志专有权作为一种特殊的商标权加以保护。该权利主体应当是集体商标和证明商标的注册申请人,权利的客体是地理标志。权利的内容包括使用权和禁止权,但注册人对注册商标的转让、赠与等处分行为应当受到限制。
(三)尽快制定《地理标志保护办法》
对于以上两点建议,在《商标法》中不可能做详细规定,故笔者建议在《商标法》中增加一条规定:“地理标志的保护办法由国务院另行规定。”在此基础上,由国务院颁布《地理标志保护办法》,对专门的行政管理机构、地理标志的取得条件、地理标志注册登记制度、审批制度、权利限制制度、地理标志使用规则及法律责任等做出详细的规定。同时,各省市结合本地实际情况制定各地区管理办法。陕西省是全国第一个制定省级地理标志保护办法的省份,对各省份是一个有意的借鉴。在此构想之上,再逐步建立起适合我国国情的、符合TRIPS协议规定的以专门法为主体,以特别保护制度为补充,附以地方保护制度的统一的保护法律体系。
参考文献
[1]农业部.关于加快绿色食品发展的意见[Z].2002(4).
[2]关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见[Z].2007.
[3]关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见[Z].2007.
[4]地理标志成我国农产品出国护照[EB/OL].ht-tp://www.hunanmp.com/hndlbz/nny.asp?ty-peID=14&NewsID=628.
[5]我国地理标志保护取得可喜成就[EB/OL].ht-tp://www.hunanmp.com/hndlbz/nny.asp?ty-peID=22&NewsID=572.
[6]董葆霖,郭修申.做好地理标志工作,为发展特色农业服务.知识产权法研究[M].北京:北京大学出版社,2005:219.
[7]保护与发展我国地理标志[EB/OL].http://www.hunanmp.com/hndlbz/nny.asp?typeID=22&NewsID=596.
食品理念 篇8
1.1 土特产包装的内涵
一般而言, 土特产是指来源于特定区域、品质优异的农林产品, 它可以是直接采收的原料, 也可以是经过特殊工艺加工的制品。它反映了一个地方的地域文化及特色, 蕴含了产品生产地的风俗习惯、民族特色、社会文化以及经济状况等因素。土特产包装, 应立足于当地的地域特色、风俗民情、民族传统文化气息的包装。重点突出“土”味, 使人们能通过产品包装产生一种怀念故土的感情。[1]设计师要根据产品特征设计不同的产品形象。
1.2 湖南土特产包装的文化内涵
土特产包装设计的文化内涵是指赋予土特产品的精神内涵和文化思想。土特产包装必须赋予产品一定的文化内涵。土特产包装设计要具备民族化特征, 要用视觉语言把民族特色、地方特色表现出来。湖南的土特产, 笔者以湘绣为例。中国的四大绣之一的湖南湘绣, 历经两千多年的历史积淀发展至今, 湘绣的工艺水平非常成熟。湘绣的包装应挖掘地域性的文化元素。包装设计师应理解并运用传统文化元素, 尤其是一些能体现湘绣题材的特色图案、文字及色彩等形式, 将湘绣知识无形地传播于消费者。湘绣包装中图形图案的设计通常占据画面的大部分, 甚至整个画面。故而突出湘绣的地域文化特色, 画面可以运用一些线描画或者一些细腻的色彩画来表达湘绣的制作工艺流程等画面, 直接或间接地让消费者感受到商品的内容, 从而引起购买欲望。此外, 从湘绣包装的材料选择上, 也可以体现产品包装的文化内涵。湖南的森林覆盖率为57%, 当前的湘绣包装以木板为主要材料, 并不是最环保、最具地域特色的材料。湘绣包装必须坚持可持续发展论, 选择最经济环保的包装方式。譬如湖南的竹制包装, 因为湖南盛产竹子并且它们的生长周期短, 用编织或压制效果不仅在自然纹理上有地域特色, 它表面图案的设计印刷也可增加其包装的视觉效果。[2]材料使用的环保也可以体现出湖南的人文特点是讲究天人合一, 崇尚自然的儒道思想。
1.3 湖南土特产包装的现状
纵观湖南各地的土特产品的包装, 其包装形式多样, 造型独特, 装饰风格鲜明且具有浓郁的地方特色。如何将其转化为市场的卖点, 是当前土特产包装设计面临的重要挑战。随着改革开放的步伐愈来愈快, 湖南土特产包装企业逐步走向世界, 取得了巨大的发展, 已经建立了较完善的体系。[3]如今, 湖南土特产包装设计的现状发展从总体来讲非常可观。不过, 有些地方的土特产包装还存在着落伍的现象。比如:浏阳豆豉的包装。浏阳豆豉是浏阳市传统土特产名品, 其产品物美价廉。但是, 它的包装过于陈旧, 老套。一方面, 它主要采用袋装、瓶装与盒装。外在造型过于普通, 除了包裹作用外, 并不能体现浏阳豆豉的特色, 也没有体现浏阳的地域文化特色, 所采用的材料也无特色。类似的这类包装不少, 湘潭的灯芯糕的包装也没有利用地域文化特色进行很好的设计与推广。再就是这些较粗糙的包装上的文字、图形、色彩等元素也没有得到好的设计与讲究。无论从大的形态, 还是小的细节都需要大大改进。这些都是有待我们努力提高与改进的。
2 生态美学理念下的湖南土特产包装设计
2.1 生态美学的内涵
生态美学, 是生态学和美学相应而形成的一门新型学科。生态学是研究生物 (包括人类) 与其生存环境相互关系的一门自然科学学科, 美学是研究人与现实审美关系的一门哲学学科。这两门学科在研究人与自然, 人与环境的问题上找到了特殊的结合点, 因此, 产生了生态美学的概念。
2.2 生态美学对包装设计的影响
生态美学理念在包装设计中注重三方面的应用。第一, 生态美学强调产品的包装应与自然达成和谐统一, 这里包括包装的材料是否环保、是否可循环利用、是否节能等因素;第二, 生态美学强调产品的包装与消费者之间能达成协调, 这就要求产品的包装在消费者使用过程中是一种愉悦的体验, 产品的大小比例尺寸应符合人体工程学原理, 产品包装的材料以及产品的包装形态在使用过程中都应给人带来方便、舒适、轻松的感觉;第三, 产品包装设计的外在形式应与其文化内涵相结合, 体现产品的个性与特色, 包装上的文字、色彩, 图形的采用应与产品的相关内容相吻合, 巧妙、生动的展现产品的内涵, 使产品的内涵与外在能达成和谐统一。[4]
2.3 生态美学理念在湖南土特产包装设计中的应用
湖南土特产包装应充分展现不同城市、地区的土特产品的个性与特点, 将生态美学理念深入到设计的方方面面。
首先, 土特产包装的材料应保证天然、环保、无污染, 应注重产品与自然环境的和谐统一。因此, 湖南的土特产包装材料应选用环保材料作为包装材料。传统的土特产包装材料选择多采用低廉朴素、随处可见的自然物质, 其外表粗糙不精, 但具有鲜明的个性特征。与工业化时代的严谨包装材料相比, 传统的包装材料让人感觉轻松、质朴, 使人能获得大自然的气息。传统的环保材料, 如纸、木材、布等等。[5]这些材料取之于自然, 用之于自然, 无污染。例如:粽子的包装, 粽子是具有中国民间乡土文化特色的一种传统食物, 五月初五吃粽子纪念屈原的习俗使得粽子与湖南结下了不解之缘。传统的粽子是采用粽叶包裹糯米成四角体, 以咸草或棉线将粽子绑好, 当你打开品尝时, 会闻到一股粽叶的芳香。现在湖南市场上的粽子无论是从口味的种类还是包装形态的种类都发生了很大的变化。品种繁多, 可以满足人们不同口味的需求。形状各异, 有的是迷你型, 有的却有一斤重。在传统材料的包装外部, 粽子被加上了真空包装, 方便保存与运输。粽子礼盒包装设计也十分讲究, 有的在著名的益阳竹艺礼盒上雕刻屈原画像和有关端午节的民俗风情, 突出了湖南的文化特色。
其次, 湖南土特产品包装造型应服务于消费者, 取悦于消费者。在容器造型包装中设计师要考虑人们在使用过程中手或身体的其他部位与容器造型的和谐比例关系, 运用人体工程学知识来检验容器造型设计是不是适合人们的最佳使用方法。只有让消费者在使用湖南土特产包装时, 能够体会到一种舒适、轻松的感觉, 这才是好的包装设计, 生态美学理念强调消费者在使用过程中应与产品达成和谐、美妙的感觉。
3 结语
最后, 生态美学理念还强调湖南土产品包装的装潢设计部分能体现产品内容与形式的完美统一。这里的视觉要素主要包括色彩、文字与图形设计。色彩在视觉传播过程中起着至关重要的作用, 它能够激起消费者的食欲, 能够快速地给消费者留下第一印象。例如:长沙的臭豆腐的包装色彩, 市面上多采用黑色或红色为主打色。黑色是臭豆腐的固有色, 消费者一看到黑色就会产生对臭豆腐的联想。至于红色, 体现了臭豆腐的麻辣口味, 也体现了湖南人的饮食习惯, 喜欢吃辣。图形设计在湖南土特产包装装潢设计中同样非常重要。湖南湘潭的灯芯糕的包装设计采用的图形大多是反映产品的生产产地湘潭的特色景区——韶山。消费者一看到包装上的图形, 立马就知道产品源自韶山。但是笔者认为, 灯芯糕的图形设计元素过于单一, 这并不符合生态美学的理念, 视觉中的图形元素应该多样化, 不能千篇一律。因此, 灯芯糕包装的图形设计应从糕点的生产工艺、历史故事等方面去展开画面进行设计。文字, 在湖南土特产包装设计中也不容忽视。湖南的土特产包装上的文字通常会采用书法字体, 因为书法字体可以体现产品的悠久历史及地域文化, 书法字体同样也是体现民族个性与特色的优秀视觉载体, 设计师应努力从构成的角度、版面的形式方面将书法字体进行重新的组合与构成, 使传统的视觉元素焕然一新, 让土特产包装既能表达传统的文化韵味, 又能让消费者体会到丰富的构成形式, 从心灵与视觉上产生美的享受。[6]
参考文献
[1]陈卓勋.浅谈包装设计之土特产包装[J].科技资讯, 2011 (12) :247.
[2]范彩侠.湘绣包装的地域性特色解析[J].商场现代化, 2013 (10) :119.
[3]刘小静, 戴端.浅谈湖南土特产品的包装设计[J].湖南包装, 2004 (3) :21-23.
[4]韩东晨.以生态的观点思考包装设计[J].包装工程, 2004 (2) :125-127.
[5]谢琪.湖南当代包装设计发展回顾[J].湖南包装, 2012 (4) :5-7.
食品理念 篇9
安洁康公司研发副总裁林俊彬
新的《食品安全法》出台, 对食品行业有了明确的法律规定, 要求食品企业使用安全的清洁消毒产品。基于这样的背景, 食品企业对自身的生产过程有了更为严格的要求, 对清洁消毒产品的选择上也更为谨慎。作为国内领先的清洁消毒企业, 安洁康公司掌握多项先进技术, 并在这一领域不断探索。在CBB 2016展会上, 安洁康公司研发副总裁林俊彬先生、销售副总裁李伟先生共同接受了本刊记者的采访, 就安洁康的产品、服务和公司理念发表了他们的看法。
记者:据了解, 安洁康公司的CIP“单项清洗法”已经获得了国家专利, 在饮料加工领域, 是国内第一家提供低温冷灌装无菌验证的企业, 请您对贵公司的优势业务进行简单介绍。
李伟:安洁康公司自成立以来一直倡导“安全消毒”的理念, 我们率先在国内提出该理念, 并坚持以此为导向生产和研发产品。作为食品工业的配套服务行业, 安洁康在清洁消毒领域进行了许多基础工作, 包括研发“单项清洗法”。这一技术目前在啤酒、饮料、乳品和牧场等对节约水能源要求较高的行业应用比较广泛, 相较于传统的“五步清理法”, 安洁康的技术省略了大量工序, 在后续水、电、气、人工和机械的损耗上, 也进行了大幅度的改良与整合。从质量成本方面来说, “单项清洗法”能够在保障食品安全、保证企业指标的前提下, 大幅度降低生产成本。从节能环保方面而言, 过去在生产过程中酸的排放量较大, 安洁康在产品中减少了酸的使用量, 从而降低了排放量, 同时缩减了企业用于清洁消毒的时间, 提高了生产效率, 降低了人工成本。
在过去十余年间, 国内食品生产中使用的配套设施、灌装线往往源于进口, 而通过近些年的发展, 国内也有设备厂商开始提供生产所用的相应配套设施, 安洁康配套国内外大型灌装设备做无菌验证也是其中的一环。在对这项技术有所突破之后, 安洁康打破了国外企业的捆绑销售模式, 这对于产业发展是非常有利的。
记者:安洁康的产品涉及食品、饮料、啤酒甚至牧场在内的众多领域, 请问在这些领域, 安洁康能提供的具体解决方案有哪些, 分别有什么不同的侧重点?
李伟:就目前来说, 想要涉足食品行业并在食品行业中提供配套的清洁消毒业务, 就必须提供定制化的服务。各个食品生产企业使用的设备、工艺、生产的产品都有不同, 想要凭借一款产品在诸多不同企业中通行是不可能的。在为企业提供服务之前, 安洁康首先做到同企业进行前期沟通, 进行现场调研, 然后根据企业的实际情况和需求为客户提供整体解决方案。从人员、设备、环境到物流和成品, 安洁康能够打造整套服务体系。
食品、饮料、啤酒、牧场等不同领域, 对清洗消毒的要求也各有不同, 企业所处的地理位置、运用的自然资源等多方面因素决定了企业所需产品的差异性, 所以定制化服务显得尤为重要。纵观整体产品和服务理念方面, 安洁康主要考虑节能环保问题。例如在啤酒领域, 安洁康提供的润滑剂产品在达到链条润滑作用的同时, 能为企业降低20%~40%的耗油量, 为客户提供了降低成本的空间。此外, 安洁康还提供具有抑菌功能的产品, 由于安洁康是做消毒起家, 所以在这方面有着独特的技术优势。在乳品领域, 安洁康改变了过去的“五步清洗法”, 降低设备在生产过程中的耗损和人工成本, 增加持续生产的时间, 减少排放。目前, 国家对于食品生产过程中的化学成分排放要求更加严格, 安洁康也致力于研发环保型、可降解的产品, 现已能够达到无磷排放的要求。在饮料行业, 安洁康是国内第一家具备无菌验证能力的企业, 对消毒剂的品质要求非常高, 整体包括质量过硬的产品、合适的消毒方案和验证体系。
记者:我们了解到安洁康一直致力于研发更好、更新、更有突破性的技术, 请您介绍一下近几年安洁康都进行了哪些研发工作, 未来有怎样的发展规划?
李伟:安洁康成立之初, 并没有立即设计产品投入市场, 而是主要集中于研发方面的工作。我们之前和中国人民解放军军事医学科学院消毒研究所联合成立了“军安消毒研究中心”, 共同推动技术类产品的商业化, 为安洁康消毒方面的工作提供了新的技术。同时我们也和江南大学食品学院联合成立了“江南大学-安洁康联合研究院”, 对食品行业中清洁消毒领域进行专项的人才培养, 希望为食品行业中有诉求的企业提供一个学习的平台。另外, 安洁康和清华大学互联网产业研究院共同成立了食品安全研究中心, 清华大学是国内互联网“大数据”方面最为权威的院校之一, 我们希望这一技术能够在食品和环保领域有更好的应用。在食品卫生领域, 安洁康结合自身的实际经验, 也联合与鼓励食品生产企业反馈自身的真正需求, 从而了解行业中需要进行调整的内容, 更好地完善产品设计与开发工作。近几年, 安洁康不断推出新产品, 并获得了一些国家专利。我个人认为, 研发是永无止境的, 安洁康目前希望能够在环保领域, 包括能源节约方面做得更好。
林俊彬:目前安洁康主要围绕着“节能环保、安全消毒”这一基本要求在进行研究和开发, 现在已经成功的案例是“单项清洗法”。环保与排放息息相关, 企业使用的化学品越多, 排放的污染成分就越多。安洁康希望能够使产品化学成分的排放量不断减少, 以满足国家卫生要求。现阶段, 我国愈发重视化学物质排放量的问题, 我们也逐渐向着节能减排的方向努力。
记者:在本届CBB展会上, 安洁康带来了哪些产品?能否介绍一下应用案例?您对本次CBB展会有着怎样的期许?