市售蔬菜（精选4篇）
市售蔬菜 篇1
摘要：目的 了解天津市市售蔬菜中稀土元素的含量状况,为建立食品中稀土元素安全限量标准提供基础数据。方法 采用分层随机抽样的方法在天津市各卖场超市、集贸市场等采样点采集蔬菜样品共261份,采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法检测食品中的稀土元素。结果 市售蔬菜中总稀土元素检出率为97.32%,平均值为88.45μg/kg,超标率为3.83%,其中叶菜类、茎菜类及果菜类蔬菜总稀土元素检出率及均值均较高,为96.97%~97.78%、115.85~124.00μg/kg。结论 天津市市售蔬菜中检测出稀土元素,且叶菜类、茎菜类及果菜类蔬菜中含量较高。
关键词：稀土元素,蔬菜,ICP-MS,调查
稀土元素( REEs) 包括原子系数从57~71的镧系元素以及钪和钇,共17个元素,分别为镧( La) ,铈( Ce) , 镨( Pr) ,钕( Nd) ,钷( Pm) ,钐( Sm) ,铕( Eu) ,钆( Gd) ,铽( Tb) , 镝( Dy) , 钬( Ho) , 铒( Er) , 铥( Tm) , 镱( Yb) , 镥( Lu) 及钪( Sc) 和钇( Y)[1]。 其中元素钷( Pm) 是核裂变产物,具有放射性[2],常规化学方法无法检测,故本研究不对其进行检测与分析。低剂量的REEs对动植物的生理和生化反应方面有一些有益的作用, 因此REEs广泛应用于多种领域,如农业、 林业、畜牧业、水产养殖业、 牧草、轻工业以及医学等领域[3]。然而REEs的广泛使用也使得其越来越多的进入到环境中,并被生物累积而进入食物链, 这导致由于膳食而摄入的REEs显著增加[4]。 现在很多研究表明,REEs在低剂量的情况下使用,并不会给人体的生命活动系统产生负面影响,但长期较高剂量暴露可导致肝脏、骨骼、神经等系统损伤[5,6,7],其慢性健康风险问题已为社会所关注。 为了解天津市市售蔬菜中REEs水平及其对市民可能带来的健康风险,本研究采用电感耦合等离子体质谱( ICP-MS) 法对天津市市售蔬菜中REEs含量进行了分析。
1材料与方法
1.1样品来源天津市疾病预防控制中心自2013年采用分层随机抽样的方法在天津市各卖场超市、 集贸市场等采样点采集蔬菜样品共261份。
1.2仪器设备Agilent7500cx型电感耦合等离子体质谱仪( Agilent,USA) ;AEG-120型电子天平( 岛津,日本) ;高温马弗炉( 天津,中国) 。
1.3试剂和标准溶液硝酸( 光谱纯) ; 质谱调谐液: 1.00 μg/L Li、Mg、Y、Ce、Tl、Co( Agilent公司) ;内标液: 1 000 μg/ml Rh、In、Re( GSB 04-1746、1731、1745-2004, 国家有色金属及电子材料分析测试中心),使用前用2% 硝酸稀释成1.00 μg/ml;REEs标准储备液:1 000 μg/ml Sc( GSB04-1750-2004) 和100 μg/ml La等15种REEs ( GSB 04-1789-2004) ;REEs标准使用液( 1 000 μg/L) : 取适量REEs标准储备液,以5%硝酸逐级稀释至1 000 μg/L。 整个实验过程中均使用高纯去离子水。
1.4样品制备称取经粉碎匀浆后的样品0.500 ~ 1.000 g于石英杯中,在可调电热板上炭化至无烟后,移入马弗炉550 ℃灰化6 h,冷却后取出石英杯,加0.50 ml硝酸溶液( 1+1) 溶解灰分,以水将消化液溶解定容到10 m L容量瓶中,同时做试剂空白。
1.5仪器条件射频功率:1 500 W; 等离子气流量: 15.0 L/min;辅助气流量:1.0 L/min;载气流量:1.13 L/min; 采样深度:7.2 mm;八极杆反应池:ON;蠕动泵转速: 0.1 r/min;He气流量:4.50 L/min; 数据采集模式: 全定量;积分时间:0.30 s。
1.6测定在设定的仪器参数下,分别用调谐液、内标液调谐仪器各项指标,使灵敏度、氧化物、双电荷、分辨率、P/A调谐等指标达到检测要求。而后编辑测定方法, 依次将标准系列、试剂空白、样品溶液引入仪器,在线加入1.0 mg/L内标液, 分别测定待测元素与内标元素计数值的比值, 经仪器的数据分析系统绘制出标准曲线,同时得出样品含量。
2结果
2.1方法的线性和检出限该方法16种稀土元素在0~5.00 μg/L的浓度范围内, 均r>0.999 8, 具有良好的线性关系。 各元素的检出限见表1。
注:LOD—最低检出限。
2.2方法的回收率和精密度实验室以芹菜为本底, 添加10 μg/L的16种REEs标准溶液1.00 ml,按照上述方法进行前处理后,上机测定,计算方法回收率, 回收率在90.10%~110.00%。 以菠菜样品按上述方法进行处理,而后进样,重复测定6次,相对标准偏差在0.83%~5.07%。
2.3样品结果
2.3.1蔬菜中各稀土元素含量市售蔬菜261份样品中16种REEs的检出状况见表2。 各元素检出率在15.71%~94.25%,平均值在0.116~35 μg/kg 。 根据文献[8] 分析,将各REEs含量结果分为高中低三个水平,可知Nd、Sc、La、Ce元素的检出均数在10.73 ~28.46 μg/kg, 为高水平,Y、Dy、Gd、Sm、Pr元素的检出均数在1.52~8.69 μg/kg, 为中水平,Lu、Tm、Tb、Ho、Yb、Eu、Er元素的检出均数在0.10~0.78 μg/kg,为低水平,其中元素Y、Ce、Nd 、Eu检出率均超过90%。 从总稀土元素角度来讲,261份样品中共检出254份, 检出率为97.32% ,平均值为88.45 μg/kg,其中共有29份样品检出含有全部的16种REEs, 而且有10份样品的总稀土氧化物超出GB 2762-2012《 食品中污染物限量》 规定的蔬菜( 菠菜除外) 中稀土限量0.70 mg/kg,故超标率为3.83%。
注:GB2762-2012《 食品中污染物限量》 中只有总稀土限值,规定蔬菜( 菠菜除外) 中稀土限量指标以稀土氧化物总量计,为0.70 mg/kg。 故单独元素用“ -”表示。 REEs—稀土元素;REOs—稀土氧化物。
2.3.2各类蔬菜中REEs的含量我们按照蔬菜植物不同的食用器官将检测蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。 我们分别对这几大类蔬菜中所含稀土元素进行分析,结果见表3。
注:根菜类包括青萝卜、胡萝卜、白萝卜;茎菜类包括姜、藕、芹菜、土豆等;叶菜类包括韭菜、油菜、菠菜、白菜、甘蓝等;花菜类包括菜花、西兰花;果菜类包括西葫芦、黄瓜、西红柿、辣椒。
261份蔬菜样品中REEs( 以总量计,下同) 检出率为94.1%~100%,平均值为15.86~124.0μg/kg。分析各元素可知:1元素Y、Nd、Ce、Eu、Gd在各类蔬菜中检出率均大于70%, 而元素Sc、Tb在各类蔬菜中检出率均小于50%。 2与总体蔬菜稀土元素含量均值相呼应,元素Nd、Sc、La、Ce在各类蔬菜中的检出均数为高水平, 元素Y、Dy、Gd、Sm、Pr的检出均数为中水平, 元素Lu、 Tm、Tb、Ho、Yb、Eu、Er的检出均数为低水平。 3元素Ce的检出均数在除花菜类的蔬菜中最高, 最高为在叶菜中均值为40.55 μg/kg,元素Lu检出均数在除果菜类的蔬菜中最低,最低为在根菜和花菜中,未检出。 4茎菜类、叶菜类、果菜类中分别有2、13和14份样品检测出全部16种REEs, 其中这3类蔬菜中分别有1、6和3份样品总REEs含量超标。 5各类蔬菜检出的所有REEs相比较,根菜类中各元素的检出率及平均值均低于其他种类蔬菜。 元素Lu在根菜类和花菜类未检出, 元素Tb在花菜类未检出。
3讨论
本研究中, 天津市市售蔬菜中可检测出REEs,并且部分样品中REEs含量超标,超标率较低,按照蔬菜的不同部位划分, 叶菜类、 茎菜类及果菜类蔬菜中的REEs含量均值与检出率较高。 这可能与作物在种植过程中使用过含稀土的植物生长激素肥料及喷施后未到有效的时间间隔采摘有关[9]。 茎菜类中超标的样品为土豆,不排除土豆表皮未清洗干净,引入泥土杂质,导致检测结果偏高的可能。
天津市居民的REEs摄入量与居民的饮食结构有密切关系,其中通过蔬菜摄入是REEs进入人体的主要途径之一,这与蔬菜中的REEs的含量有关。因此,了解天津市蔬菜中的REEs含量对于指导居民健康饮食,降低REEs大量摄入的可能性,避免因大量摄入REEs而对人体造成不良影响。
作者声明本文无实际或潜在的利益冲突
参考文献
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[9]郭勇全,肖萍,李文蕊,等.茶叶中稀土元素及其健康效应[J].食品与发酵科技,2010,46(5):65-69.
市售蔬菜 篇2
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 样品来源
2011-2014年,在济南市5个市辖区的超市、农贸市场和批发市场采集蔬菜样品。根据济南市民日常消费状况,购买具有代表性和均匀性的蔬菜样品,每份样品购买约500g。
1.1.2 主要仪器与试剂
气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪,检测39个农药残留项目的标准溶液等。
1.2 方法
1.2.1 检测项目
检测农药残留项目包括氨基甲酸酯类(8项)、拟除虫菊酯类(8项)、有机磷类(23项)等3大类共计39个项目。
1.2.2 检测方法及判定标准
按照GB/T 5009.146-2008《植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定》和GB/T 5009.145-2003《植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定》对蔬菜样品进行监测。
根据《中华人民共和国农药管理条例》、《农药安全使用规定》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》以及国家明令禁止使用和限制使用农药公告《农业部第199号》和《农业部第194号公告》[2]所规定的限量值进行判定。
1.2.3 安全指数计算[3]
用食品安全指数平均值IFS和单项食品安全指数值IFSc对农药或蔬菜安全进行综合评价。其中食品安全指数均值,表示食品中危害物对消费者健康是否存在危害及危害的程度(整体评价)。IFSc表示蔬菜中农药残留项目c对消费者健康影响(单项评价),式中SIc为安全摄入量,采用农药每日允许摄入量ADI值;bw为平均体重(kg),以60kg计;f为校正因子,当安全摄入量采用ADI值时,f取1;EDIc为农药残留c的实际日摄入量估算值,EDIc=Σ(Ri·Fi·Ei·Pi),其中Ri为蔬菜i中某农药的残留水平,mg/kg;Fi为蔬菜i的估计日消费量,以250g(/人·d)计;Ei为蔬菜i的可食用部分因子,以1计;Pi为蔬菜i的加工处理因子,以1计。
当IFS或IFSc<1时,表明整体状态安全或农药残留c对食品安全没有影响;当IFS或IFSc=1时,表明整体状态安全或农药残留c对食品安全影响的风险可接受;当IFS或IFSc>1时,表明整体状态不可接受或农药残留c对食品安全影响的风险超过了可接受的限度,需进入风险管理程序加以管制[4,5]。
1.3 数据分析
采用Excel2010和SPSS17.0软件进行数据整理分析。农药残留检出率和不合格率采用χ2检验,P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 不同种类蔬菜中农药残留检测结果
对334份蔬菜进行39个农药残留项目的检测,100份样品检出农药残留,检出率为29.94%(100/334),超标率为5.99%(20/334)。不同种类蔬菜的检出率和超标率差异有统计学意义(χ2=23.84,P<0.05)。
叶菜类检出率和超标率最高,分别为55.70%和10.53%。检出率由高及低分别为茄果类>鳞茎类>芸薹属类>瓜类>根茎类>芽菜类>豆类;超标率由高及低分别为茄果类>瓜类>鳞茎类>根茎类>豆类,芸薹属类和芽菜类无超标样品。检出样品中,叶菜类样品的芹菜的检出率最高,其次为菠菜和小白菜,分别为42.00%(21/50)和33.33%(3/10);茄果类样品的辣椒的检出率最高(27.27%(3/11)),鳞茎类样品中韭菜的检出率最高(42.86%),其次为小香葱(35.71%);芸薹属类样品中甘蓝检出率最高(33.33%);瓜类、豆类、根茎类和芽菜类蔬菜的检出率均比较低。超标样品中,叶菜类中芹菜超标率最高4.21%(4/95);瓜类蔬菜中3份黄瓜和冬瓜中异丙威和氯菊酯不合格;鳞茎类蔬菜中1份韭菜、1份小葱和1份蒜薹乙酰甲胺磷不合格;茄果类中2份甜椒和尖椒不合格;1份豆角和2份胡萝卜不合格。芸薹属类和芽菜类没有超标样品。见表1。
2.2 不同农药残留项目检测结果
共检测农残项目39个,检出22个项目,其中氨基甲酸酯类6个,拟除虫菊酯类7个,有机磷类9个。3类项目检出率无明显差异(P>0.05),超标率差异有统计学意义。拟除虫菊酯类项目检出率最高,为11.38%(38/334),其次为有机磷类(9.88%)和氨基甲酸酯类(8.68%)。检出样品中,26份蔬菜检出2种以上农药残留项目,存在混合使用农药的现象。超标样品中,有机磷类项目超标率最高,为3.59%(12/334),其次氨基甲酸酯类超标率为2.69%(9/334),拟除虫菊酯类超标率最低为0.30%(1/334)。超标项目中乙酰甲胺磷、克百威和氧化乐果超标率最高,1份芹菜中氧化乐果检测值高达10.30mg/kg,远远高于国家标准限量0.02 mg/kg。见表2。
2.3 蔬菜农药残留安全指数
2.3.1 单项指数分析
不同种类农药项目IFS值显示,有机磷类>1>氨基甲酸酯类>拟除虫菊酯类,IFS值分别为2.25、0.32和0.14,可见蔬菜中有机磷项目风险性最高。其中有机磷类项目中氧化乐果的IFSc值为1.64>1,其余项目均小于1,提示蔬菜中氧化乐果项目残留的风险性较高,应加强此类项目的使用管理,科学用药,降低安全风险[8,9]。见表2。
注:1、只列出蔬菜中检出农药残留项目的情况,不包括未检出项目。2、根据食品污染监测低水平数据处理问题原则,当结果<LOD的比例(Z)>60%时,未检出项目检测值取LOD值[6-7]。
2.3.2 综合指数分析
不同种类蔬菜的食品安全指数相差较大,叶菜类IFS值最高为14.58>1,说明受污染程度较大,存在的安全风险不可接受,应重点加以管理和监督。其他种类蔬菜的IFS值茄果类>瓜类>鳞茎类>豆类>根茎类>芸薹属类>芽菜类,均小于1,风险程度可以接受[10]。见表1。
3 讨论
济南市市售蔬菜农药残留检出率为29.94%,超标率为5.99%,农药残留状况整体良好。受不同地区地域、气候、生产生活习惯、采样时间、施肥频率和季节等不同因素影响,我国蔬菜中农药残留的检出状况差异较大。济南市农残项目超标率为5.99%,高于北京市2007-2009年蔬菜农药残留检出率57.00%,超标率为2.23%[11];高于2010年甘肃省蔬菜农残检出率7.78%,超标率为3.78%[12];高于2012年湖北省蔬菜农药残留检出率为15.79%[13],无超标[11,12,13,14]。
从蔬菜单项指数上看,IFSc值拟除虫菊酯类项目<氨基甲酸酯类<1<有机磷类,有机磷类项目尤其氧化乐果IFSc值>1存在安全风险和隐患。有机磷类农药以其高效、广谱等特点在农药使用中占有重要地位,它的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降,导致神经系统机能失调,使重要脏器发生功能异常[14]。氧化乐果具有很强的内吸杀虫作用,可以很快被植物茎、叶吸收,同时具有高毒性,目前农业部第194号公告中禁止氧化乐果在甘蓝上使用[15]。
从蔬菜安全综合指数上看,叶菜类蔬菜IFS值>1,风险性最高。叶菜类容易出现农药残留超标现象,我国各地蔬菜市场农药检测结果显示,超标蔬菜中油菜、青菜占很大比例[17]。因为青菜虫抗药性较强,普通杀虫剂难以杀死害虫,菜农为了尽快杀虫会选择高毒农药和增加农药施洒频率。在害虫高发的季节,叶菜类蔬菜每隔7~10天就要喷药一次,而其他类蔬菜害虫较少,相对施用农药就少,安全风险就小。叶菜类比其他种类蔬菜细胞表皮的蜡质层薄,叶表皮上气孔数量也比较多,吸取的农药自然比其他类蔬菜多,而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上,所以最容易受到污染。因此绿叶类蔬菜的农药残留相对来说就比较严重。
蔬菜的风险状况不仅与农药种类、蔬菜种类有重要关系,同时,农药种类的使用方法(包括品种选择、稀释浓度、喷洒器械、喷洒频率等)、采摘安全间隔、农药的半衰期和环境(温湿度、土壤、日照、雨量等)等因素有关[16]。
市售蔬菜 篇3
关键词：蔬菜,铅,镉,砷,汞
铅、镉、砷、汞以各种形式在自然界广泛存在,是正常体内代谢非必需的微量元素,长期食用被污染的食物,将会造成在机体内的蓄积,使健康受到损害[1,2]。为了解南宁市市售蔬菜中铅、镉、砷、汞污染情况,及时发现食品安全隐患,为风险预警提供依据。我们于2011年通过随机抽样方法采集市售各类蔬菜,检测铅、镉、砷、汞的含量,并进行综合分析。
1 材料与方法
1.1 样品采集
分别从南宁市6个城区中农贸市场进行随机采集蔬菜样品,每个城区采集13个品种,每种蔬菜采集5份,共采集样品390份。
1.2 样品处理
采集回来的样品,剔除老黄、烂等不可食部分,按食用习惯洗涤晾干,切碎拌均后取样0.5～2.5 g,铅、镉测定加1+9高氯酸硝酸后湿法消化处理,砷、汞测定加硝酸过氧化氢后微波消化处理。
1.3 仪器与试剂
岛津AA-6300原子吸收分光光度计,北京海光AFS-2202E型双道原子荧光光度计,杭州大成光电ZYG-Ⅱ智能冷原子荧光测汞仪,上海新拓XT9900智能微波消解仪,铅、镉、砷、汞标准储备液均购自国家标准物质中心,浓硝酸( 优级纯),高氯酸( 优级纯),盐酸(优级纯)。
1.4 检测方法
按《食品卫生检验方法理化部分》(GB 5009.12-2010食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法),(GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定石墨炉原子吸收光谱法),(GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定原子荧光法),(GB/T 5009.17-2003食品中总汞和有机汞的测定冷原子吸收法)[3,4,5,6]进行测定。
1.5 检测结果评价标准
食品中污染物限量标准(GB 2762-2005) 铅:叶菜类、球茎蔬菜为0.3 mg/kg,蔬菜(球茎、叶菜、食用菌除外)为0.1 mg/kg;镉:根茎类蔬菜(芹菜除外)为0.1 mg/kg,叶菜、芹菜、食用菌类为0.2 mg/kg,其余蔬菜:0.05 mg/kg;汞:0.01 mg/kg;无机砷:0.05 mg/kg,此次试验结果是总砷,不做评价[7]。
2 结果
2.1 回收率试验结果
为评价实验方法的准确度,添加低、中、高3种浓度的标准品溶液于已知含量的蔬菜样中,回收率均在85%～108%之间,相对标准偏差小于10%,符合实验要求。
2.2 蔬菜中铅、镉、砷和汞检测情况
检测市售蔬菜13个品种390份,铅、镉、砷、汞检出率分别为89.2%、91.3%、61.8%、7.4%,超标率均为零。见表1。
注:“-”表示无国家标准,国标中只对蔬菜中的无机砷进行规定。
2.3 铅、镉、砷和汞含量
叶菜中生菜的铅含量最高,与空心菜(t=0.96)、韭菜(t=1.52)比较,差异均无统计学意义(P>0.05) ;与大白菜(t=2.93)、芥菜(t=2.40)、上海青(t=2.19)、红薯叶(t=2.68)、菠菜(t=2.13)比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。根茎蔬菜中菜心的铅含量最高,与莴笋(t=0.68)、莲藕(t=1.15)比较,差异均无统计学意义(P>0.05) ;与白萝卜(t=2.17)、淮山(t=3.00)比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。叶菜中空心菜的镉含量最高,与大白菜(t=1.08)、芥菜(t=1.33)、菠菜(t=0.57)比较,差异均无统计学意义(P>0.05);与上海青(t=13.4)、生菜(t=3.17)、韭菜(t=7.68)、红薯叶(t=9.68)比较,差异均有统计学意义(P<0.01)。根茎蔬菜中白萝卜的镉含量最高,与淮山(t=0.59)、莴笋(t=1.42)、菜心(t=1.77)比较,差异均无统计学意义(P>0.05);与莲藕比较,差异有统计学意义(t=2.79,P<0.05)。叶菜中生菜的砷含量最高,与大白菜(t=0.55)、芥菜(t=1.36)、韭菜(t=1.90)比较,差异均无统计学意义(P>0.05);与上海青(t=5.33)、空心菜(t=6.27)、红薯叶(t=4.13)、 菠菜(t=5.50)比较,差异均有统计学意义(P<0.01)。根茎蔬菜中莲藕的砷含量最高,与白萝卜(t=1.22)、菜心(t=0.26)、淮山(t=0.84)比较,差异均无统计学意义(P>0.05);与莴笋比较,差异有统计学意义(t=2.41,P<0.05)。对检出汞的两两比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。见表2。
注:①小于0.001 mg/kg报“未检出”②a 生菜vs白菜、芥菜、上海青、红署叶、菠菜(P<0.05);b 菜心vs白萝卜、淮山(P<0.05);c 空心菜vs上海青、生菜、韭菜、红薯叶(P<0.01);d 白萝卜vs莲藕(P<0.05);e 生菜vs上海青、空心菜、红薯叶、菠菜(P<0.01);f 莲藕vs莴笋(P<0.05)。
3 讨论
铅在自然界中普遍存在,且用途广泛,铅污染物通过食物链转到人体内,人体长期食入这些被铅污染的食品引起中毒反应,表现为神经系统、消化系统、造血系统、肾脏的损害等。镉是最常见的污染食品和饮料的重金属元素,可通过环境污染、生物浓缩和含镉化肥的使用而致食品污染[8],镉在人体中蓄积,半衰期长,对肾、肺、肝、骨骼、生殖系统都有严重危害;砷以化合物的形式在自然界广泛存在,人长期食入被砷污染的食品,可引起慢性砷中毒,表现为神经衰弱症,四肢末梢神经疼痛等多发性末梢神经炎症状。铅、镉、砷均具有致癌、致畸毒性,对人体多个器官和中枢神经系统、血液系统等有危害,影响小孩的发育,同时与高血压、糖尿病等疾病有密切关系[9]。汞是一种毒性强的微量元素,人长期食用汞含量很高的植物,会导致甲基汞中毒,主要表现为神经系统的损害症状,严重者可以发生瘫痪、肢体变形,吞咽困难,甚至死亡[10]。
因此,对农产品中铅、镉、砷、汞的含量监测,及时发现食品安全隐患,为风险预警提供依据,对预防相关疾病起到积极作用。本实验对南宁市市售蔬菜中铅、镉、砷、汞含量测定,结果检出率分别为89.2%、91.3%、61.8%、7.4%,说明蔬菜中存在不同程度铅、镉、砷、汞污染;但390份蔬菜样品无一份超标,说明是轻度污染。
从铅、镉、砷、汞检测含量分析得出,不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异,这可能与蔬菜的吸收能力有关,也可能与环境中污染状况不同有关[11]。建议进一步加大对环境污染的综合治理,减少工业三废的污染,保护环境卫生,加强食品安全风险监测力度,努力健全食品安全风险预警体系,确保人民群众的食用安全和身体健康。
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市售蔬菜 篇4
随着经济的发展和社会的进步, 人类对饮食健康越来越关注。蔬菜能为人体提供维生素、纤维素、蛋白质、矿物质等必需的营养, 但蔬菜中含有的硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康存在着潜在的威胁[1], 据报道人类摄入的硝酸盐81.2%以上来自蔬菜[2]。食物中的硝酸盐经微生物作用也可被还原为亚硝酸盐, 对人体健康构成危害:一方面亚硝酸盐进入血液后与血红蛋白结合, 使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白, 从而失去携氧能力, 导致组织缺氧, 出现一系列缺氧的中毒病症, 严重时可使人死亡;另一方面亚硝酸盐与人体中的次级胺结合可形成强致癌物亚硝胺, 可诱发人体消化系统癌变[3,4,5,6,7]。另外亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。
开封市位于河南省中部偏东, 属于温带大陆性气候。近几年, 为了增加蔬菜市场的经济效益, 一些菜农滥施硝态氮肥, 使硝酸盐在蔬菜中积累, 从而间接地危害了开封市人民的身体健康。作为一个人口密集, 经济稳步上升的城市, 开封市蔬菜的质量问题值得关注。本研究从开封市的东郊、南郊、金明北门大街以及河南大学附近的菜市场进行采购样品, 对开封市蔬菜中的亚硝酸盐含量的测定和分析, 一方面为广大市民选择购买低亚硝酸含量蔬菜确立标准, 另一方面为菜农和相关部门提供管理的依据。
2 开封市蔬菜中亚硝酸盐含量的测定
本实验采用ISO6635-1984《水果、蔬菜及其制品--亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定》方法测定。
2.1 样品的采集
在上述采样点采集新鲜蔬菜60个样品, 每种蔬菜样品取0.5~1kg, 依次用自来水和去离子水洗净, 晾干后备实验用。
2.2 工作曲线的绘制
用移液管移取10ug/m L的亚硝酸钠标准溶液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0m L分别移入7个50m L容量瓶中, 各加水至约30m L, 然后加入5.0m L磺胺溶液, 3.0m L盐酸溶液混匀, 置于室温下遮光处, 再加入1.0m L萘乙二胺盐酸盐溶液混匀, 3分钟后定容, 再用分光光度计于538nm处测定其吸光度, 得到标准曲线为:y=0.5454x-0.0075 (其中x表示亚硝酸盐的浓度, y表示吸光度, 线性相关系数r=0.9980) 。
2.3 样品中亚硝酸盐含量的测定
用组织捣碎机将2.1中的样品打浆, 准确称取匀浆液2~20g。放入200m L烧杯中, 加5m L饱和硼砂溶液和100m L (70~80℃) 热水, 置于沸水浴中, 加热15min, 并不断摇动。取出后冷至室温, 再加10m L亚铁氰化钾溶液, 10m L乙酸锌溶液和2g活性炭, 每次加入后充分摇匀。然后定量转入200m L容量瓶中用水定容。用滤纸过滤得清亮提取液, 后续操作同2.2。
3 结果与讨论
3.1 不同品种的蔬菜亚硝酸盐含量差异
本次研究样品包括7个蔬菜品种分别是根生类、瓜类菜、茄果类、豆类、菇类、叶菜类、葱蒜类, 其亚硝酸盐含量范围分别是0.880~2.056, 0.582~2.565, 0.728~4.074, 1.164~3.110, 1.283~1.371, 0.843~2.481和1.303~2.798mg/kg。平均含量分别是1.567、1.433、1.762、2.457、1.327、1.359和1.985mg/kg, 变异系数是27.0、54.2、67.4、45.6、4.7、36.2和37.5。通过比较发现不同种类蔬菜的亚硝酸盐含量由高到低是:豆类菜>葱蒜类>茄果类>根生类>瓜类菜>叶菜类>菇类。其中豆类蔬菜中亚硝酸盐含量是葱蒜类蔬菜的1.2倍, 是茄果类的1.4倍, 是根生类的1.6倍, 是瓜类的1.7倍, 是叶菜类的1.8倍, 是菇类的1.9倍。
这些差异一方面是蔬菜品种的原因, 另一方面与种植蔬菜的土壤等外界环境有关。Robinson等人认为:在65°N和65°S之间的陆地上空NO的本底值为2×10-9, NO2的本底值为4×10-9[8]。对叶片的直接影响较小, 而当交通、工业活动以及周围植物生物作用所释放的氮氧化合物, 通过干沉降或湿沉降降落在地面上, 经雨水的渗透进入土壤, 对蔬菜中的亚硝酸盐含量影响就明显。
3.2 同类蔬菜中不同个体的亚硝酸盐含量差异
由3.1中变异系数可以发现:同类蔬菜不同品种的亚硝酸盐含量之间存在着很大的差异, 差别最大的是茄果类, 菇类变异最小。根生类蔬菜中胡萝卜中亚硝酸盐含量是白萝卜的1.5倍, 是红萝卜的2.3倍, 是土豆的1.1倍, 是莲菜的1.1倍, 同是瓜类蔬菜, 黄瓜中亚硝酸盐含量是西葫芦的1.8倍, 是苦瓜的1.5倍, 是丝瓜的3.0倍, 是冬瓜的2.0倍, 茄果蔬菜中表现更明显, 红泡椒中亚硝酸盐含量是青茄子的3.6倍, 是紫茄子的2.3倍, 是西红柿的3.0倍, 是尖椒的2.7倍, 是青泡椒的5.6倍。这种差别可能与种植蔬菜的土质、耕作条件以及施肥等管理措施有关[9], 另外, 农田附近的环境污染状况也会影响蔬菜中亚硝酸盐含量的多少[10,11,12,13,14]。
3.3 所测样品中亚硝酸盐含量与国家标准的比较
我国对食品中亚硝酸盐限量卫生标准 (GB15198-94) 规定:新鲜蔬菜中亚硝酸盐 (Na NO2) 含量应小于等于4mg/kg。本研究所采集样品中根生类、瓜类、叶菜类、菇类、葱蒜类均符合国家标准, 豆类菜次之, 而茄果中的红泡椒已超标, 这可能与放置时间长有关。有研究表明, 随着放置时间的延长, 亚硝酸盐中氮升高, 这种变化在新鲜蔬菜放置中发生的较为缓慢直至采样放置五天以上, 菜样部分变坏, 并有烂叶出现时, 亚硝酸盐才升高一个较高的水平。
4 结论与建议
通过测定开封市代表性菜市场的蔬菜中亚硝酸盐含量, 发现亚硝酸盐含量排在前十的蔬菜品种为:红泡椒>四季梅>长豆角>洋葱>黄瓜>上海青>蒜苔>胡萝卜>土豆>莲菜。其中根生类蔬菜占三个, 葱蒜类和豆类蔬菜占两个, 茄果类、叶菜类和瓜类蔬菜各占一个, 菇类蔬菜没有。不同类别蔬菜中亚硝酸盐的含量由高到低:豆类菜>葱蒜类>茄果类>根生类>瓜类菜>叶菜类>菇类菜, 而同类蔬菜中不同个体中亚硝酸盐含量差别也较大, 豆类、葱蒜类、茄果类、根生类、瓜类、叶菜类、菇类菜中分别是芸豆、大葱、泡椒、红萝卜、冬瓜、芹菜、平菇亚硝酸盐含量最低。开封市蔬菜中亚硝酸盐含量除了红泡椒超标, 其他均低于国家标准, 说明该市的蔬菜亚硝酸盐含量基本属于正常水平。部分样品含量较高, 如长豆角和四季梅中亚硝酸盐含量均高出3mg/kg, 而叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量相差不大, 相对其他蔬菜含量较低。
为做好开封市人民的食品安全工作, 一方面相关部门对进入市场的外地蔬菜要进行质量检验, 只有合格的才能流入市场。另一方面开封当地菜农应加强蔬菜的种植和管理。
摘要：从开封市代表性菜市场购置蔬菜样品, 用N- (1-萘基) -乙二胺分光光度法测定7类35种蔬菜中亚硝酸盐含量。结果表明, 不同类别蔬菜中亚硝酸盐的含量从高到低:豆类菜>葱蒜类>茄果类>根生类>瓜类菜>叶菜类>菇类, 并且同类蔬菜中不同个体的亚硝酸盐含量差别较大。亚硝酸盐含量排在前十的蔬菜品种由高到低为:红泡椒>四季梅>长豆角>洋葱>黄瓜>上海青>蒜苔>胡萝卜>土豆>莲菜。开封市蔬菜中亚硝酸盐含量除了红泡椒含量超标, 其他均低于国家标准, 说明该市的蔬菜亚硝酸盐含量基本属正常水平。
关键词：市售蔬菜,亚硝酸盐含量,开封市
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