酒店专业教学（通用12篇）
酒店专业教学 篇1
20 世纪50 年代德国流行的“ 模拟公司”教学理念指的是人为制造经济活动, 仿真模拟教学环境, 学生在其中可经历全部业务操作过程, 了解和熟悉各环节之间的联系而又不必承担任何经济活动风险。 这种模式实际上是立足“ 工作岗位”的学习, 它包含了角色扮演教学法、模拟教学法、项目教学法、案例教学法等。 传统的专业教学模式往往注重理论, 在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手的能力。 加上中职生本身学习上的缺点, 使学生学习无压力感、无时间限制感、无质量感等, 使其沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束, 最后导致不能胜任酒店就业岗位的要求。 那么学校应怎样培养企业适用型人才呢? 我个人比较赞同“ 模拟公司”教学模式, 我认为它是培养学生能力较好的途径。
那么“ 模拟酒店”究竟是一个什么样的物质呢? 根据“ 模拟公司”的发展情况, 它应该是一个全功能、高仿真、多项目的酒店专业训练系统, 在实际上课过程中, 使学生能真实处于酒店的基本状态, 具有独特的教学特点和实践价值。 具体如下:
1.首先是仿真性。 学生在学习训练过程中, 一方面能体验现实酒店的运作模式、流程, 激发他们的求知欲和拼搏精神, 另一方面简化的部门又让学生在能力范围内逐渐掌握并提升知识和技能。
2.其次是系统性。“ 模拟酒店”具有较高的系统性, 将酒店的岗位尽可能设置为训练项目, 这就使学生能够将专业理论知识通过参加“ 模拟酒店”的训练比较全面地掌握现代酒店运作的基本环节和技能, 如此让学生加深对专业的认识, 有效避免了“ 只见树木, 不见森林”的现象。
3.然后是自主性。“ 模拟酒店”运作的基本方式是模拟酒店, 所以结合了工作岗位的学习, 采用的正是行动导向教学中常用的几种方法。 他们的共同特点是以学生为中心、以岗位能力为本位, 学生边学边实践, 教师是学习过程的组织者、咨询者和合作者, 增加了学生的自主性。
4.竞争性。“ 模拟酒店”之所以成功, 一个重要原因在于引入竞争机制。 将学生根据酒店的岗位分为若干团队, 各部门共同竞争。 刚开始可以采用最简单的方式, 就是以酒店管理人员的职务取代原先班级班委的名称:即总经理取代班长同时行使班长的所有职责, 副总经理取代副班长, 接下来的纪律委员、生活委员、宣传委员、卫生委员、体育委员、文娱委员等也分别用人事总监、财务总监、餐饮部经理、客房部经理、工程部经理、保安部经理等称呼来代替, 然后在各自的职责上加以说明。 通过竞争极大地激发了学生的参与热情, 有利于学生全身心投入具体的训练过程之中。
5.阶段性。“ 模拟酒店”的每一个项目设计是具有内在要求的, 是有阶段性的。 每一阶段都有一个主题, 学习及训练的目标具体、明确。 尽管各个项目内容有很大不同, 然而各自相互关联、由浅入深、循序渐进。
对于三年制的中等职业教育来讲, 学生为高中层次, 我国中职学制的安排一般为两年在校学习, 一年顶岗实习。 那么我们可以为他们进行这样的课程设计:进入中职学校明确专业后, 第一学期学习专业基础理论知识并进行操作技能的基本功训练, 如客房铺床、中式摆台, 餐巾折花等;第二学期、第三学期进行各部门的基本接待、服务知识、管理知识的学习;从第四学期开始进入“ 模拟酒店”进行操作与学习。 具体设计如下:
1.模拟酒店的客源:可以是酒店管理专业的学生甚至是学校全体学生, 也可以让学生带领亲朋好友在“ 模拟”酒店的餐厅享受价格比较低的美食和优质的服务;学生还可以将亲朋好友介绍到模拟酒店的客房居住, 享有比较廉价的房价和最为优质的待遇。 当然要求所有客源都按照专业要求进行用餐或居住, 如所有人入餐厅必须使用规范的文明语言、注意仪容仪表等。
2.酒店各任职人员:教师扮演决策者, 其他所有职位均由学生自己扮演, 如餐饮部经理、客房部服务员、行李员、接待员等。 隔一段时间学生的角色进行轮换, 这样可以接触到更多部门的学习。
3.学生的评价:移入真实酒店员工的评价考核要结合学校实际情况, 如工资标准、奖金制度与劳动用工制度等。 同时发放工资, 当然最终以“ 虚拟工资”的形式进行, 可以给学生颁发一定的奖项。
4. 酒店各规章制度: 将高星级酒店的规章制度移入, 结合模拟酒店和学生的特点适当地进行改善, 如考勤、考核、仪容仪表、礼貌用语、行为规范、服务程序等使之职业化、人性化。
5.具体过程:拿餐饮为例, 如一个班级50 个学生在进行实际操作之前将学生分为两组, 每组25 人, 分别安排好职位, 如:餐厅经理、大堂副理、主管、领班、迎宾员、服务员等。 分工完成之后由餐厅经理根据预定单的内容进行详细的安排, 制订出一份详细的方案 ( 方案应包括整个餐厅的装饰与布置、人员的安排等) 让全班同学讨论通过。 然后将讨论的结果进行总结、修改, 把最后的修改稿交给教师进行审核。 教师审核通过以后, 具体工作由餐厅经理依计划负责安排, 每个岗位以小组为单位讨论分到岗位的具体内容及操作办法, 再制订出详细的安排表。 这样, 具体操作过程就包括整个餐厅的布局、餐桌的摆台、菜肴的装饰、原料的选取与购买、各部门间的相互协调与沟通、操作过程中出现的突发事件的处理及解决等, 所有事物均由学生自行分配完成。 教师不过多干预, 只起审核作用, 学生各行其职, 有条不紊。 学生在操作过程中充分发挥主观能动性, 使学生的综合素质全面提升。 最后教师对两组人员的工作业绩进行对比考核。
通过具体的实践不难看出“ 仿真酒店”教学方式与传统的教学方式相比有很多优势, 具体体现在:
1.在“ 模拟酒店”学习中学生的竞争意识增强, 而且时间观念更明确, 学生必须在规定的时间内完成服务供客人享用, 并且客人支付一定的“ 费用”, 让学生直观地感受到学有所用。 在这样的学习氛围中学生需要提高服务效率、开动脑筋、即时创造, 并能够灵活地处理工作中遇到的各种突发事件。 这样就让学生体验到专业知识的重要性, 促进学生更自觉地学习。
2.“ 模拟酒店”具体事务均要求学生自行安排布置, 这样大大激发了学生学习的主动性, 提高了中职学生的学习兴趣, 在服务时, 面对的是真正的顾客, 压力较大, 所以他们的实际操作也更认真。 同时在实际操作中渗透了学生的综合素质, 如合作能力、沟通能力、协调能力、解决问题能力、礼仪等。
3.另外, “ 模拟酒店”教学模式除了教学效果显著之外, 还在教学中回收了实训材料的成本, 为专业节省了大量开支。 另外, “ 模拟酒店”教学模式在操作过程中对专业老师提出了更高的要求, 需要老师掌握更多更扎实的专业知识和技能, 同时还要及时了解酒店行业发展最前沿的信息情况, 只有这样才能使教学过程得以开展和实施。
总之, 传统的教学模式已经不能满足当今酒店日新月异的需要, 中等职业学校的酒店管理专业必须寻找一种适合于满足此变化需求的教学模式。“ 模拟酒店”教学模式以学生为本、注重实效, 能大大提高学生的职业能力, 为企业培养出具备较高专业素质的人才, 是一种比较切合实际的中职酒店管理专业教学模式。
参考文献
邓泽民.职业学校学生职业能力与教学模式研究[M].北京:高等教育出版社, 2002.
酒店专业教学 篇2
一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。
（1）管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力.。
（2）专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。
（3）管理素质。必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
酒店专业教学 篇3
关键词：酒店；人才流失；人才培养
一、酒店人才流失与高校酒店管理专业毕业生就业选择的客观现状
饭店业是我国较早对外开放的行业之一，早在1982年就诞生了中国第一家合作饭店——北京建国饭店。后整个行业规模一直在不断扩大，中国酒店业已经具有相当规模的产业，随着经济的进一步发展的发展，酒店需求增长较快，据统计大概每年都有10%以上的增长水平。这说明不管从市场需求还是人才储备的角度来说，酒店业需要大量的专业人才，酒店的就业前景是十分广阔的。
在这样的大环境下，我国各大高校开始开设酒店管理专业或者扩大专业招生人数，培养酒店管理人才。统计表明，北京、上海、广东等地的酒店员工平均流动率在30%左右，有些酒店甚至高达45% ，其中高学历人才即高职院校培养的专业人才的流动率最高。是什么原因导致学校培养目标与实际毕业生选择相矛盾，这与目前中高职院校的专业培养的缺陷有很大的关系。酒店管理教育亟待完善。
二、酒店管理专业毕业生不愿选择对口就业的原因
（一）个人缺乏正确的职业道德观。
由于酒店行业的特殊性，学生毕业后不管学历如何到酒店工作均需从一线服务员做起。一些学生认为自己所从事的服务工作低人一等，认为自己有学历还是要做服务员，感到自尊心受到伤害，因而部分学生还没有毕业就已经决定不从事酒店行业，而一部分选择做酒店行业的毕业生也是一旦有机会，就会想方设法转行到更“体面”的行业去，哪怕工作环境差一点，工资低一点也无所谓，只要不当面伺候人就行。另有相当多的人家长认为认为，酒店是一种青春职业，服务员到了一定的年龄自然会被淘汰，受当前酒店管理上经营方面出现的不良现象影响，使很多家长产生一种认为酒店管理专业是一个低贱的行业所以即使学生自己喜欢酒店行业，但是在家长的干涉下放弃到酒店行业就业。此外，面对服务对象的高消费，一些服务员时常产生心理失衡，这导致部分优秀的年轻服务员在刚有一些经验时便另谋高就。再加上现在独生子女较多，他们在家里被人照顾惯了，在酒店里却要照顾别人，感到很不舒服。在这些观念的支配下，很多中高职院校培养的酒店管理专业的学生毕业后不愿到对口的酒店行业就业。
（二）酒店企业的原因。
首先，激励机制不健全。目前酒店业的员工工资水平较其他行业而言，相对偏低。并且酒店员工的工作时间较其他行业的工作时间长，休息时间少，遇到长假和传统节日，享受不到其他业员工的长假待遇。另外我国酒店业普遍存在社会保障不健全的严重现象，许多酒店对员工的养老、医疗、住房等福利待遇不能像其他行业那样执行到位，员工有后顾之忧，这也是导致酒店员工招不到、留不住学生的一个重要原因。
其次，缺乏良好的企业文化及氛围。在一些酒店中，员工之间缺乏一种团结协作的精神，有的甚至还缺乏基本的职业责任、职业纪律、职业技能和职业道德。在这样的企业氛围下，一些刚毕业的学生或实习生受到老员工的排挤、歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给同小组的实习生或新来员工，而不明实际情况的领班往往听从老员工的反映，认为新员工或实习生由于经验不足造成的失误，结果受委屈的也只有新员工或实习生。
（三）高职院校人才培养方面的缺陷。
在酒店业，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，这些最基层的工作必须要经历。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。但是很多中高职院校在培养专业人才时忽视了灌输这种思想，特别是传统的大学酒店管理专业的教学内容、课程设置往往与酒店的实际要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理论知识的讲授上，而忽视实践教学环节，导致专业培养目标定位与酒店行业用人规律相矛盾。很多高职酒店管理专业的学生产生过高的期望值，认为自己是有学历的，毕业走上社会后就可以做个管理者，结果进入酒店行业后发现自己还是得和所有人一样做服务员，自己的愿望与实际有较大的距离，从而形成巨大的心理反差，难以安心做好本职工作，从而产生离职的念头。同时由于部分学校的教育教学活动中，仅重视理论知识的传授，而忽视对学生思想、职业道德、人格塑造方面的教育，导致酒店专业毕业生的综合素质有较为明显的缺陷，当遇到挫折时选择离开酒店行业。
三、做好酒店管理人才培养减少酒店人才流失的对策
（一）加强高职院校酒店专业学生的职业道德培养。
目前很多中高职院校培养的酒店管理专业毕业生在酒店工作中碰到挫折或困难时产生离职或转行的念头，是职业道德意志薄弱和职业道德信念不牢固的表现，这就要求我们中高职院校在培养人才时必须重视学生的职业道德培养，可以从以下几个方面加强。
首先，在学生入学初对其进行初步调查，了解学生报读酒店专业的初衷，根据学生的实际情况做好专业思想教育。要向学生展示美好的专业前途，引导其对酒店行业的兴趣，从而激发其专业学习兴趣，提升专业认识，培育其专业情感，职业兴趣，树立崇高的职业理想。
其次，学校应发挥职业道德课主渠道的作用，针对酒店行业的从业人员应具备的职业道德修开设《酒店管理职业道德》课程。从学校实际、学生实际出发，以正确的人生价值教育为主线，围绕“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”的职业道德教育，以及意志品质、适应能力、合作精神、心理承受能力的培养，对学生进行职业选择、职业理想、职业精神、职业道德原则和规范的理论教育。要通过职业道德课的学习与实践，使学生掌握职业规范与要求。
同时也要注重学生良好行为习惯的养成，提升基础道德水平。职业道德教育，是以促进学生职业道德品质形成为目标，以社会主义职业道德基本规范和行业职业道德规范为内容，培养学生良好职业行为习惯的教育。在平时教学要教育学生从小事做起，培养良好的文明习惯；强化遵章守纪意识，培养良好职业习惯；促进行为规范的形成，注重培养对酒店职业的正义感、责任感、义务感、荣誉感和幸福感。
当然，酒店专业学生的职业道德教育不是仅仅依靠校内的课堂教学就能提高的，要想使学生真正具备良好的职业道德，就必须要充分利用一切机会和场所。例如酒店专业的实习基地也是对学生进行职业道德训练的重要课堂。学校必须通过与酒店充分的沟通和合作，为学生营造一个良好的职业氛围，引导并教育他们养成良好的职业道德，成为优秀的酒店人才。
（二）加强对酒店管理专业毕业生的就业心理辅导。
在目前就业形势非常严峻的情况下，所有的高职院校均把毕业生就业放在首要的位置，加强了就业指导，但是学校把就业指导的重心放在就业推荐和政策讲解上，往往忽视了对学生心理素质的培养。不少学生在进入酒店企业后心理准备不足，自我期望值过高，拈轻怕重，缺乏恒心和毅力。这些毕业生没有认识到从事酒店工作要有一个适应的过程，这段过程中，既是个人获得经验 、展现才能的时机，又是酒店考察、选拔人才的绝佳机会，只有通过对酒店运营全面的了解，才有可能谈到谋求进一步的职业发展。因此，学校应该在开发学生智商的同时，也要注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，把逃避不利的境地的心理转化为勇于克服困境的精神。面对落差能够自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，是有很大的发展空间的。
（三）提高专业教师队伍的素质。
教师要求学生做到的，教师自己应率先做到。这不仅包括教师自己的职业道德修养，也包括教师本身的专业知识能力。但有一些教师在实际的教学活动中不注重自身的言行举止。比如：有的教师上讲台前不认真备课。课堂上讲一些不该讲的话，向学生传递一些有背职业道德的错误观念等，这些思想和行为在学生中产生了巨大的负面效应。同时目前大部分专业教师存在一个共同的问题，即理论知识相对扎实，但是实际操作技能却相对缺乏，这就要求教师本身要先将技能提高，例如教师可以申请到酒店一线部门进行挂职锻炼。只有合格的专业教师才能培养出合格的专业人才出来。
（作者单位：广东省商业职业技术学校）
参考文献：
[1]陈方荚.酒店管理专业学生职业道德教育简论[J].泰安师专学报，2001，（5）.
[2]唐湘辉.酒店员工的职业道德与酒店服务管理[J].湖南商学院学报，2OO4，（1）.
[3]常向鹏.酒店人才流失原因与对策探析[J].石家庄职业技术学院学报，2009，（2）.
[4]胡晓涛.浅谈酒店管理专业的职业道德教育[J].经济技术协作信息，2007.
[5]刘江海.高职酒店专业职业化人才培养浅见[J].江西青年职业学院学报，2008，（7）.
酒店专业教学 篇4
一、高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的意义
(一)从酒店企业角度来看
1. 降低酒店人力资源成本
广泛深入到各大高职院校中招聘酒店管理专业学生做兼职或毕业顶岗实习是酒店常用的一种方式。对于酒店而言,与高职院校酒店管理专业合作的好处是既获得了高素质的劳动力,又节省了人力成本。一方面,在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,酒店只需向学生支付一定的劳务费,而学生的劳务所得与酒店正式员工相比则相对较低,这在一定程度上减少了酒店的运营成本;另一方面,在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,由于高职酒店管理专业的学生在校期间进行了系统的专业理论学习和实践操作训练,学生能够很快适应工作岗位,只需酒店企业对学生进行短期的企业文化和纪律培训以及岗位培训就行,为酒店企业节省了大量的培训时间和培训费用。
2. 为酒店储备了酒店管理人才
人才已成为星级酒店企业在行业竞争中制胜的关键。而高职院校酒店管理专业的学生到酒店实习恰好为企业提供了了解学生、发现人才、储备人才的机会。一方面,酒店在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,通过建立学生实习档案,可以较全面地了解学生的思想品德、工作纪律、职业意识、团队合作能力和操作技能等,为酒店未来发展挑选合格人才;另一方面,对于在酒店实习过程中表现突出的实习生,酒店企业可以与其签订工作意向协议,并在其实习期间放到重要岗位进行培养和锻炼,为酒店企业储备管理人才。
3. 提升酒店服务质量
高职院校酒店管理专业实习生的到来,一方面,不仅给酒店带来了新鲜的血液,而且无形当中也给酒店老员工带来了压力,促使酒店老员工在实习生面前自觉的提高服务质量。另一方面,由于高职院校酒店管理专业的学生理解、适应、执行和学习能力比较强,具有较强的组织纪律性,能够快速的适应岗位的要求。加上酒店和各高职院校酒店管理专业在实习生的管理上一般都会配备相应的指导教师。在师傅带徒弟的过程中,不仅酒店内部员工在开展良性竞争,看哪一个师傅带的徒弟好,而且各高职院校酒店管理专业的实习生之间也在开展岗位技能与服务等方面的学习比赛。这种酒店企业员工和高职院校酒店管理专业实习生之间开展的互动学习、良性竞争,不仅有效促进了实习生的团结协作,而且在一定程度上提升了酒店服务质量。
4. 提高酒店管理水平
现代酒店基层管理者除了应具备扎实的专业技能、实践经验和管理等能力之外,还要有良好的培训能力。而目前酒店基层管理者普遍没有接受过教育教学能力的训练,培训方式单一,在一定程度上影响了培训的效果。而高职院校酒店管理专业的教师普遍具有扎实的、系统的理论功底,具有较强的教育教学能力。酒店在与高职院校酒店管理专业合作中,通过聘请酒店管理专业教师对酒店企业的基层管理者进行教育教学能力的培训,可以有效提高酒店管理水平。
同时,高职酒店管理专业的学生在酒店实习过程中,往往能以旁观者的角度用所学专业知识更准确、客观的评价酒店。他们虽然不是酒店的正式员工,但常常会根据在校期间学习的专业理论知识,来观察所实习的酒店管理和服务人员在管理上、制度上以及服务环节上所存在的问题。他们不仅能从酒店服务人员的角色去亲自体验和感受酒店企业文化,而且能从顾客的角度去看问题,更容易了解顾客的感受,往往在酒店管理方面能提出一些见解。酒店管理人员可以通过与实习生的交流,阅读学生的实习总结,去发现酒店管理存在的问题,并及时处理和解决问题,进而促进酒店管理水平的提高。
5. 树立良好的酒店形象
每家酒店在经营的过程中都非常重视酒店企业形象的塑造,除了通过外部宣传来塑造酒店良好的社会形象和企业文化外,还需要通过酒店内部员工的形象、服务和管理来打造良好的酒店企业品牌,从而增强其在酒店市场的吸引力和对劳动力资源的吸引。而高职酒店管理专业的学生作为酒店的实习生,虽然不是酒店的正式员工,但是他们往往能感同身受,能体验到酒店的企业文化,交流不同酒店企业文化存在的差异。如果酒店能抓好高职酒店管理专业学生的实习管理工作,将会通过实习生的口口相传,有效传播酒店企业文化和企业影响力,进而树立良好的酒店形象。
(二)从高职院校酒店管理专业角度来看
1. 满足国家高职教育发展的要求
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中提出:“要大力推行工学结合,突出实践能力培养,改革人才培养模式。要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性,实验、实训、实习是三个关键环节。要重视学生校内学习与实际工作的一致性,校内成绩考核与企业实践考核相结合,探索课堂与实习地点的一体化;积极推行订单培养,探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式;引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度,加强学生的生产实习和社会实践,高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。”
《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》(教职成[2011]12号)中提出:“要以区域产业发展对人才的需求为依据,明晰人才培养目标,深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革。要与行业(企业)共同制订专业人才培养方案,实现专业与行业(企业)岗位对接;推行‘双证书’制度,实现专业课程内容与职业标准对接;引入企业新技术、新工艺,校企合作共同开发专业课程和教学资源;继续推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式,实践教学比重应达到总学分(学时)的一半以上;积极试行多学期、分段式等灵活多样的教学组织形式,将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合,校企共同完成教学任务,突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。要按照生源特点,系统设计、统筹规划人才培养过程。要将国际化生产的工艺流程、产品标准、服务规范等引入教学内容,增强学生参与国际竞争的能力。”高职酒店管理专业与酒店企业的合作符合国家高职教育的要求。
2. 满足学生提高职业能力的要求
从学生的学习需求方面来看,学生希望通过校内外的实训以及酒店轮岗、顶岗实践,加深对酒店行业的认识,提高其与人沟通能力、团队协作能力和服务技巧等,积累更多的酒店服务与管理方面的经验,以便为今后职业发展制定长远规划,同时增强其社会竞争力,为将来的就业打下良好的基础。而高职院校酒店管理专业与酒店企业的合作则能让学生在校期间就到酒店参加专业实践,缩小岗位适应期,提高其职业能力,并积累一定的工作经验。
3. 满足“双师型”教师发展的需要
随着高职教育的发展,国家越来越注重高职院校教师队伍的“双师”结构,越来越重视教师的职业道德、工作学习经历和科技开发服务能力。许多高职院校把“双师”型教师作为高职院校教师的任职标准和准入制度。而高职院校酒店管理专业与酒店企业的合作,可以让更多的专业教师到企业顶岗实践,积累其实际工作经验,提高其实践教学能力,更好地服务于学生、服务于专业、服务于社会。
二、高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的常见方式
(一)工学交替方式
工学交替方式是学生在学校学习和在酒店企业岗位工作交替进行的方式。学校在制定实践教学计划时尽量依据合作企业的经营淡旺季,分段间隔进行,采用实训总量大,但单次实训时间短的方式。目前国内酒店与院校进行学工交替的方式大致有:0.5+0.5+0.5+0.5+0.5+0.5、1+0.5+1+0.5、4+1(即学生一周有四天在校集中学习,一天在酒店工作)、3+2等方式。工学交替方式可以为企业、学生、学校三方带来利益,实现“共赢”;可以使酒店企业得到人才、信息和文化,解决旺季用工紧张的问题,并凭借较低的人力储备进行正常经营运转,极大地节约人力成本;可以使学校得到技术、实践的场所,得到条件的支持,实现企校良性互动。
(二)毕业顶岗实习方式
毕业顶岗实习方式是高职院校酒店管理专业学生最后一年(一般在大学第三年)到酒店企业进行为期半年至一年的顶岗实习。这种方式是高职院校酒店管理专业与酒店企业合作最常见、最普遍的一种形式,有利于解决学生毕业实习单位与就业的问题。同时也是酒店企业最喜欢的一种校企合作方式,实习生相对稳定,有利于酒店企业的管理和选择合适的人才并留用。
(三)“订单”培养方式
“订单”培养方式是校企人才培养战略联盟的一种方式,校企双方通过择优录用、定向培养、技术培训等多种合作方式,培养酒店企业急需的应用性、复合型人才。如柳州宾馆·丽晶大酒店与柳州职业技术学院开展的“柳州宾馆·丽晶大酒店订单班”。酒店从柳州职业技术学院酒店管理专业2009级在读一年级大专生中通过自愿报名、企业面试等方式确定“订单班”学生。“柳州宾馆·丽晶大酒店订单班”实行“订单式2+1”培养方案,即两年的基本素质和专业理论知识教学由学院来完成,一年的专业知识和实习由企业来完成,企业更注重对学生的酒店文化、经营管理理念、专业技能的培养和职业生涯的规划。“订单班”学生在酒店学习和工作期间,酒店方给予学生实习补助,为“订单班”学生提供轮岗实践的机会和优秀实习生奖励。该班学生尚未毕业,就已经有两名学生通过酒店基层管理岗位竞聘,获得了实习主管和实习领班岗位,另有多名学生与酒店企业提前签订工作协议。“订单”培养方式可以说为酒店建立了稳定的人才输送渠道,是目前解决酒店人才缺失问题的最好途径。
三、酒店企业与高职院校酒店管理专业合作存在的问题
(一)重用人,轻育人
酒店企业在与高职院校酒店管理专业合作过程中更多的考虑是通过合作,我能得到什么(酒店的经济利益或经济效益)?而没有考虑到通过合作,能给我们双方带来什么?对酒店长期发展有什么好处?会产生怎样的经济效益和社会效益?酒店企业在与高职院校酒店管理专业合作过程中只重用人,而轻人才培养,从而导致酒店与院校合作的不稳定性。如在会议和婚宴高峰期,酒店非常繁忙,员工任务非常繁重,经常需要员工加班加点,因此很多酒店在这个时候就想到了高职院校酒店管理专业的学生,希望通过使用高职院校酒店管理专业的学生解决人员紧张的情况。而对于很多高职院校酒店管理专业来说,酒店提供给学生的实践机会越多就越受欢迎。但是很多酒店在这个时候更多的是考虑解决人员紧张的问题,因此往往把高职院校的学生当作苦力来使用,缺少对高职院校学生进行相应的岗前培训,加上因工作繁忙对学生的指导性不够,很多学生无法适应过重的体力劳动,无法克服巨大的心理压力,从而导致学生怨声载道,进而对酒店产生不满情绪,影响到酒店的形象和声誉,影响到酒店与院校合作的稳定性。
(二)实习生管理制度不够健全
1. 培训机制不健全
按照常规,酒店对新入职的员工和实习生一般都会安排岗前培训,其中包括企业介绍、岗位职责、行为规范、绩效考核等方面的培训。但实际操作过程中,有些酒店为了让实习生尽快上岗,解决用工紧张的问题,在培训内容上能省就省、能简就简、草草了事,所开设的培训大多仅限于中西式铺床、托盘、餐巾折花等基本服务技能的培训,而这些实习生大多在学校已经学过,兴趣不浓,而真正应让实习生了解的酒店文化、职业岗位要求、团队合作等方面的培训则较少。由于部分酒店不重视对实习生进行企业文化、职业道德等方面的培育,从而造成实习生工作态度不认真,工作懒懒散散、责任心不强,缺乏应有的职业精神和归属感,这些都将直接反映在实习生对待客人的服务中,从而直接影响到酒店本身。培训机制的不完善将会使实习生流动性加大,也会大大影响日后的校企合作。
2. 激励机制不健全
与其它服务行业相比,很多酒店给予高职院校酒店管理专业实习生的薪酬较低。据调查,对于临时性聘请的学生,营销专业的学生为企业分发宣传单是100元/人/天(含午餐),而酒店管理专业学生在酒店服务是为60元/人/天(含午餐)。较低的薪酬待遇导致部分实习生工作积极性不高,从而消极怠工,进而影响到酒店的正常经营。另外实习生在工作中发现,一方面与酒店老员工相比经常是同工不同酬,且相差甚远,甚至在工作中经常替老员工受过,从而导致心理不平衡;另一方面酒店缺少对优秀实习生的实质性的奖励,如:岗位“轮岗”、职务提升等方面,大多是以一纸奖状、证书代为奖励,激励性不够。
3. 人文关怀不够
近几年来,虽然酒店行业也在大力提倡“员工第一”或“以人为本”,但从实际情况来看,酒店在对高职院校酒店管理专业实习生的管理过程中侧重于实习生的工作完成情况,对实习生的人文关注不够,具体表现在:指导少、处罚多奖励少、思想交流沟通少、生活关心少等方面,从而导致实习生缺少对酒店的认同感、归属感,难以融入到所在的工作团队和适应酒店工作环境,造成酒店和实习生双方满意度不高。
(三)合作的广度和深度不够
当前酒店与高职院校酒店管理专业合作大部分还是浅层次的合作,主要体现在:提供实践教学场所,安排学生到酒店进行参观、实训和毕业顶岗实习,参与学校课程设置,共同制定人才培养方案,招聘毕业生,开展市场调研,参与企业产品的策划开发等方面。在专业课程内容与职业标准对接,校企合作共同开发专业课程和教学资源,共同完成教学任务、共同监督教学质量,校企多种资本产权共有、共用、共管,师资互聘、共享培训师等深层次合作方面做得较少,校企之间尚无法真正地实现深度交融。
四、解决思路
(一)建立校企共赢的紧密合作型办学机制,实现校企深度融合
酒店企业与高职院校酒店管理专业合作过程中,应本着互利、互惠、共赢的原则开展合作办学、合作育人、合作就业、合作发展等方面的紧密合作型办学机制。
在建立校企共赢的紧密合作型办学机制过程中,校企双方应首先签订有利于双方共赢的合作协议,从法律的角度去保障双方的权益,充分调动酒店企业参与高职院校酒店管理专业建设的积极性。其次,校企双方应充分发挥各自在产业规划、经费筹措、先进技术应用、兼职教师选聘、实习实训基地建设和学生就业等方面的优势进行合作,实现互利共赢。第三,建立企业全程参与、长效育人的校企合作机制,即企业全程参与到高职院校酒店管理专业的专业建设、教学内容和课程考核方式等方面的改革中,与高职院校酒店管理专业共同制订人才培养方案,共同构建课程体系,共同建设实习实训基地,共享、共用、共管实习实训基地,共同开发基于工作过程的新课程,共同修订课程内容和制订课程标准,做到课程内容和职业标准的衔接,共同编写基于工作过程的校本教材或讲义,共同建设专业教学资源库,共同评价教学效果,共同培养培训师,共同研发酒店新产品等方面合作,企校建立“生产—教学—科研”连体关系,在人才培养过程中紧密合作,及时评估合作效果并相应调整合作项目,形成紧密型合作办学机制,从而实现“校中有企,企中有校”。
(二)加强对实习生的培训,不断完善培训机制
首先,酒店要根据实习生工作的不同阶段,建立由入职培训到岗位培训再到提升培训等方面的一整套完善的实习生培训制度和方案,并建立监督考评制度。如监督考评对象可针对实习生和酒店指导教师两方面进行。其次,酒店要根据高职院校酒店管理专业学生的特点,制定针对性的、个性化的培训计划和实习安排,让实习生了解酒店企业文化、职业岗位要求,掌握酒店各部门的工作程序、工作内容及工作特点,学会团队协作、人际沟通和灵活处理问题的技巧,进一步加强对酒店的认识,增加对酒店行业的热爱,激发实习生的工作热情。再次,配备酒店管理专家作为实习生培训教师和指导教师,提高培训质量,促进实习生的快速成长。
(三)做好实习生的职业生涯规划,健全实习生人才培养激励机制
校企双方应共同为实习生设计职业发展规划,使实习生正确规划自己的职业生涯,明确其未来发展的方向和目标。同时建立具有一定市场竞争力的培养薪酬制度与实习生职业生涯发展计划相结合的人才培养激励机制,如建立实习生与员工同工同酬制度,建立优秀实习生奖励制度,建立实习生轮岗制度,鼓励实习生参与企业项目申报以及实习生职务晋升制度等激励机制,提高实习生的认同感、归属感和价值感。
总之,酒店企业与高职院校酒店管理专业合作应本着互利共赢的原则,利用各自的优势,在校企深度合作中共促发展。
参考文献
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[4]许莲.高职酒店管理专业学生实习存在问题之我见[J].佳木斯教育学院学报,2010(6).
[5]李文芳,陈荣坤,陈樱,付建丽.校企深度合作动力机制构建研究——以酒店管理专业为例[J].闽西职业技术学院学报,2011(3).
酒店专业实习总结 篇5
酒店专业实习总结 篇1
待人真诚，能吃苦耐劳，办事严谨认真负责，创新能力突出，有较强的组织管理能力，有团队精神及良好的人际关系，协作意识及适应能力很强，大学期间专业课程的学习使我有了扎实的理论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力
待人真诚，能吃苦耐劳，办事严谨认真负责，创新能力突出，有较强的组织管理能力，有团队精神及良好的人际关系，协作意识及适应能力很强，大学期间专业课程的学习使我有了扎实的理论基础，课余时间参与的各项校外实践活动不仅让我积累了丰富的社会实践经验，更重要的是培养了良好的社交能力及应变能力，使我具备了相当的工作能力，相信自己在工作中能做得更出色.
本人是一名，就读于贵州交通职业技术学院，旅游与酒店管理专业。
性格活泼开朗、具有很好的亲和力，善于与人沟通、而且爱好广泛，爱好唱歌、喜欢不断创新、追求新事物。努力积累文化知识,为实践做最充分的准备.每一门课程我都认真对待.因为学的是旅游与酒店管理专业,所以在管理方面提高的同时学习导游基础知识和酒店销售.
本人为人极富亲和力，对酒店管理专业拥有浓厚的兴趣，赋有创新意识，对待工作有热情，协调组织力强.具备了扎实的专业基础知识，系统的掌握了餐饮连锁管理，管理学等有关理论;熟悉工作常用礼仪;对酒店服务有一定的经验。具备较好的英语听、说、读、写、译等能力;组织能力和宣传能力强，在校期间，工作和学习受到老师和领导的一致肯定。
酒店专业实习总结 篇2
根据教学计划的安排，我在武汉三五醇酒店实习酒店管理专业课程，2个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分菜品的烹饪方法及饮食习俗，懂得了广东人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要。这些都使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重；在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多！
1，起初的适应阶段
由于气候的炎热，饮食的不适，再加上工作的起步和对酒店环境及同事的陌生，出现了近半个月的适应和调整过程，这也是向我们发起挑战，考验我们毅力的时候，但同学之间的互相鼓励，酒店领导对我们的关心使我鼓足了干劲，化磨难为动力一步步的走来，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。
2，之后的积极工作，努力学习
根据工作的需要，初次将我分到前台接待，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识，前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工作。
客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事。常言道：“顾客就是上帝”，“客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言，我已经深深的体会到了。
酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。
我们一点点，一滴滴，一天天的反复学习，不耻下问，到了最后就是整个接待的基本要领，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。我随之申调到房部务做一个基层服务员，这与我之前的工作大不一样，前台是脑力工作，而客房主要付出的是体力劳动，我开始学会多做事少说话，这样的工作也很好，很单一，很纯净，没有竞争与烦恼。
时间推移，在客房学习了25天，上级领导却要调我到另一个酒店xx酒店的分店。本来这是自愿报名的，可是在不知情的情况下酒店直接通知调派我过去，我真的不愿意去。但是酒店方强制我去，我们曾经和领导解释过，我们即将结束实习，希望能留在这里，稳定
的环境学习，不想在最后的一个月里还要去适应另一个酒店的环境与企业文化，那样只会让我们更加混乱，学不到什么东西的，但是酒店不能接受我们的建议，最后与学校联系，但是在结果不太明朗情况下，酒店做出了辞退我的决定。没办法我只能选择离开。我结束了为期5个月的实习，学习了前台接待的工作流程与客房整理的基本要领。起码我还是学到了，在学校学不到的东西。
实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是时刻以一个学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务员就业，但这种关心他人，奉献社会的意识将永存。实习是一个接触社会的过程，通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引。
酒店专业实习总结 篇3
时间：20xx年6月
地点：广州花园酒店
“十年树木，百年树人。”一年前，我以学生的身份踏入社会。走进了全国最顶级的酒店里学习和接触更多的东西。转眼间，一年的时间就这样过去了，有过喜悦，有过兴奋，有过苦恼，有过忧郁，有过怀疑，使得我从一个初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地适应这个社会。11个月就这样过来了，用什么词语来形容也没有用“现实”二字更为确切。从去年7月的拿起背包随从着大部队来到广州，到如今再次收拾背包准备返回的时候，心里的确不是个滋味。自己毕竟做了11个月的花园人，对于花园，我依旧有着感情。所以直到现在，我始终为自己是一名花园人而自豪。我要感谢院校，感谢花园，是你们给了我这样的机会。从公文大全欢迎来访礼宾部到了酒店的党工团办办公室，我很幸运的可以在一年的实习中接触了两个部门完全不同的工作，这两个部门的实习让我接触了很多东西，让我学到了很多东西。在礼宾部，我钟爱着这份工作，因为我在这份工作中找到了真正的自我。在党工团办办公室，我接触了酒店的行政工作，学会了怎样去做事，学会了怎样去做人。
我还记得自己刚踏入社会，走向花园门槛的时候，自己总认为在学校里学一点书本里的学问就可以在酒店里得心应手，而不明白最大的学问是在生活中，最厚实的文章却是在书本以外，现在我懂了，是花园告诉了我们“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”的道理。在家里，我们只走得平路，上不得陡岭，更过不得险滩，离开了自己的家，来到一个陌生的大都市，有时候，遇到失落就想轻言放弃，甚至自甘沉沦，而不明白人生有起伏才有真趣、有波折才有韵味。现在我懂了，是花园告诉了我们“凡人为善，不自誉而人誉之；凡人为恶，不自毁而人毁之”的道理。作为一名实习生，在实习过程中，会有埋怨，会有委屈。因为我们总认为只要自己以诚待人、与人为善，公道就会自在人心，而不明白有时自己好心事办得并不好，甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理，是因为花园，是花园人用言传身教告诉了我们。我们才让自己更加的有信心，也坚信我们可以为自己喜爱的工作而奋斗。
我热爱自己现在从事的工作，因为我在这份工作中找到了真正的自我，当我满头白发却依然站在酒店的大堂里与我们熟悉的宾客打招呼时，我会感到这是我们人生最大的满足。我始终以自己能够终生去做一名专业的服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱，但是我们一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然我们还有一个富有爱的家庭，所有的这些，才构成了我们今天的生活。其实，富有的人生不难找，它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。
实习是结束了，但无论是现在的实习，还是以后的工作，我们都会为自己曾经是一名花园人而骄傲，我们的精神也一定像红棉一样绽放。我们也都将倾尽全力，去延续我们肩负的使命：以真诚服务与我们的职业，我们的酒店，乃至整个旅游业。
感谢我的院校，感谢美丽的花园酒店，也感谢在这里生活一年的城市———广州，还有你们，我在广州结交的朋友们，你们，是有了你们，我才会做的更好，当然还有最支持我的老爸。
回去以后，我一定继续延续我的使命，为我喜爱的酒店业，旅游业而奋斗，与中国的酒店业共勉！
酒店专业实习总结 篇4
在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础.
一.前言
(一)实习单位介绍
1、实习单位：牡丹国际大酒店
牡丹国际大酒店 ——
厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.
牡丹企业创立于,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!
2、实习部门：餐饮部
餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.
(二)实习职位介绍
奥兰朵咖啡厅服务员
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;
4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;
6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;
7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;
10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.
二 实习内容
1.西餐厅零点服务
(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结
(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.
(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤.
(4)点酒水,并服务酒水.
(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).
(6)服务面包和黄油.
(7)结合客人所点食品,为客人换餐具.
(8)服务菜品(同上同撤).
(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.
(10)询问客人对主菜质量是否满意.
(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.
(12)建议甜品并记下订单.
(13)服务甜品、咖啡或添水.
(14)询问客人是否需要其他东西.
(15)确认客人的账单,结帐服务.
(16)感谢和欢送客人的光临.
(17)整理并摆台.
2.自助餐服务
①自助餐的准备工作：
a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等.
b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.
c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁.
d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.
②自助餐待客须知：
a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.
b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水.
c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.
d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好.
e.客人取食物回位时,要替客人拉椅.
f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.
g.客人食完的餐碟要立即撤走.
h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.
i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶.
j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误.
k.结账后要谢客,并欢迎再次光临.
③自助餐台的注意事项：
a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具.
b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量.
c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样.
d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等.
e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净.
f.餐台要时常保持干净.
g.留意布菲炉的水是否足够.
h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理.
三.实习主要收获和体会
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象. 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性.
2、服务水平的提高
经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到：口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法.
3、英语水平的提高
在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象.
(二)实习体会
1、实习不是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益.
实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒.
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会.
3、实习期与牡丹国际大酒店的关系
作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象.
4、实习与就业
实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划.通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引.另外,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会.实习实际上就是一次就业的演练.
四 实习想法和建议
(一)实习想法
初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题.酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了.年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如：客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满.
酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成.从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开哪一项都离不开各部门的沟通和合作.
牡丹国际大酒店是一个新生的准五星级酒店,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的,于12月28日正式对外试营业,当时正值经融海啸.引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子,才经得起风浪.”初次步入酒店业,可以说是与一个新生的准五星级酒店一同成长,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业,一路走来,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷.“例如客房送餐部与客房部,都可以送水果给客人,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率.”
沟通不灵,团队凝聚力不够.酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部……各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生.
酒店资料不统一,没有完善的培训制度.由于人手紧缺,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙,由于不熟悉造成服务质量跟不上,客人投诉等.酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,又临时通知最近改了时间,有了新的时间表.有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了.此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣.
当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对其它部门不够熟悉,不能快速为客人提供准确的信息.粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点.自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的.
(二)个人建议
牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工.这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化.
酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新.酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施.
在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质.
酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务.
五 实习心德
在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化.并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的.所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节.虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上.现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信.
酒店服务人员实习报告
酒店专业实习总结 篇5
一、实习认知
这一年的实习中让我学到了很多东西，感觉自己一下子长大了。重要的是让我对自己有了一个很好的定位，并且明确了自己以后的发展方向，还有找到了一种良好的心态来面对一切。在这精彩的一年中，经历了社会上的形形色色和酒店的实践，有苦有甜，欢笑与泪水，我想这应该是自己以后人生路上的宝贵财富吧!
我想我应该是超额完成了实习，不只是在规定的时间上，而且在学到的东西上比预期的要超出很多，内容上要丰富很多，学到了很多原来没有想到的东西。总之，我的所得大大超过了当初的期望值。
从一开始学酒店管理专业，酒店的魅力与酒店的文化从就深深吸引了我，并促使我不断的去学习与实践，去探究酒店里的世界。实习给了我更好的机会，尤其是在北京，在这个到处是顶级酒店的城市里，空闲时间我会到不同酒店，去看，去感受，去学习，有时还会去亲身体验一下不同酒店的服务。每一个酒店都有它独特的文化，在不同酒店中行走，它们独有的文化会给我不一样的感觉。酒店文化的建设对一个酒店来说非常的重要，在我所实习的酒店中，发生的一起非常严重的投诉，其最大的一点原因就是酒店文化没有深入到每一个服务人的心中，之后，我们酒店也做出了加强员工酒店文化培训的决定。这次重大的投诉事件与我所牵连，在与领导谈话中我与我们处理这次投诉的领导借此对酒店文化交谈了很多。之后我对很多著名酒店管理集团的酒店文化做了涉猎，令我印象最深的是利兹卡尔顿的酒店文化培训，我看过广州富丽利兹卡尔顿的新员工培训视频，他们的培训师让我有了毕业想去利兹卡尔顿工作念头，我觉得他们的文化与我所理解的很相像。努力吧!
二、实习工作
在最后工作的日子里，我做了我们吧台的负责人，负责管理吧台的事物。再给新员工培训的时候，我着重给他们培训服务人修养，我认为，任何一个员工最慢在两个月后都会掌握工作岗位上的一切事物，但是个人修养却是一个长期地工程。我根据我在图书馆所学到的、在学校中学到的知识、在工作中的体会，针对日常在他们身上发现的问题，为他们进行服务人修养的培训。因为作为他们的培训者，我认为最重要的是引导他们找到酒店文化的魅力和酒店工作的动力，至于岗位的技能与流程相对于此要次要一些，因为找到动力以后，学习其岗位技能也会主动认真起来。在教育界有一种说法，让学生掌握学知识的方法远比让其掌握一些知识重要。也不知道，我的这种培训方法，对他们有没有用，现在效果还不明显，保持联系，以观后效吧!
很多人说，“社会很残酷”“社会上到处都是阴谋与暗算”，我想免不了会有一些此类此类的成分在里面，竞争的不良所至。我想，社会的大部分还是好的。我一年的实习中几乎是在同事与领导的照顾中度过，同事的竞争都是良性的，相互帮助的。也许这是我的幸运，也许我没发现残酷的事，总之，我几乎是在别人的帮助中度过一年的实习，这也教会我怎么来做teamwork,对，是团队工作，团队精神。在实习之前，我是最缺乏团队精神的一个，因此，我的工作、学习、生活都遇到很多麻烦，我为此付出了代价，我的团队没有放弃我，慢慢的，我懂得了什么是真正的团队。其实我一直知道团队的重要性，只是实习之前和实习初期从来没有实践过，也无法体会其奥妙。我没有一个很好的方法，让自己融入团队，没有一个很好的方法来为团队的提高做贡献。后来通过大家的帮助，通过我的学习，我开始体会到团队的意义，找到了融入团队的方法。等到自己做了负责人后，带领一群人来工作，我觉得那时我才真正明白了团队的意义，因为我需要我所带的团队有团队精神，我需要他们凝聚在一起来完成工作。在给他们培训时，我重点讲团队精神，给他们讲我所遇到的麻烦，我所体会的团队，同时我也是在做回顾学习。所谓团队精神，不是知道了一个定义就能懂得什么是团队的。要懂得合作，就要在实际团队中自己去体会去磨合。
三、实习感受
以前我总想着自己把工作做到极致，坚持着付出极大的努力，通过自己来影响身边的人来一起努力，以此来带动整个团队。我是这么做了，我是很努力，可是结果我错了，我个人的努力不但影响不了身边的人，反而我身边的人会认为我在表现，认为我特殊，我或多或少受到了些排斥，因为我的“出众”。在最后的一段时间，与领班的交谈中，领班说过年终的优秀员工奖中我，可是经理说你太出众，反而与西餐厅的团队显得不融洽，我因此失去了这奖。我认为我的想法与思维顺序是对的，可是我的做法却存在问题，直到现在我都没想到答案，就是如果我当时怎么做会跟好一点，怎么做才是正确的,以后自己慢慢找吧，我想多听取老师同学的建议会找到的!等我开始带领一个团队时，有一个人跟我刚来时很像，自己的工作做得很好，可是缺乏团队精神，当我站在我现在这个角度时，我知道我需要他怎么去做，我也知道别人该怎样帮助他，就像我是新员工时一样。于是我想，每一个缺乏团队精神的人，只要他不放弃自己，团队不放弃他，他会慢慢体会到团队的真正意义，合作的思想会慢慢渗入他的思想，想想我不就是这样一点一点走来的吗?我感谢我的团队，我感谢我自己，假如说一年的实习，让我只学会了合作，这也就足够了。
酒店专业实习总结 篇6
一个月的实习终于飞快地结束了，在这里，我不想再费太多的口舌去解析我一次次通过员工大道进入工作环境时的感受，更无需再去阐述自己所体验过的无数个第一次。而只想总结一下自己的所得-以上的完满的实习心得、主管所给出的高分以及一千多元的小费。以及认真地思考一下，如何去做一名出色的DOORMAN，仅仅站在这个职位而言。如何去获得更好提升机会?如何能够获取一笔数目不小的小费?如何获得上司的赞赏以及如何获得同事的信任。我想相信本文在结合了个人的实际经验以后能够给你一个相对满意的指示的......
首先，在我们进入自己的工作之前，我认为自己的心理状态要开始进行调整了：
别再以学生的身份来看待自己了。注意我的用词，你可以以一名学生的身份来要求自己(至少我是这样做的)。因为这样有助于让你保持学习的主动性以及发现问题的敏感程度。但是不要以学生的身份来看待自己了，这样可能会让我们在日后的实习生涯中倍感难受。你可能忍受不了员工餐厅中同事们随口而出的粗言秽语，忍受不了酒店中各式各样的潜规则。以及更多更多的委屈和郁闷。
需要做的事情只有一个，告诉自己，从现在起你就是礼宾部的一名员工。告诉自己，你只是一个菜鸟，FISH。与无数的菜鸟一样，都会面对各样的不公平待遇。那么你也应该像酒店众多位员工那样，去面对，适应，解决，最后走出这类的问题。而一些普通员工该做的事情，你也应该尝试去做做看，这样你才能以最佳的状态最快的速度迎接酒店的实习工作。以下是我举的两个事例：
事例一，别把小费不当回事
在与我同时实习的大学生们有些会有着这样的一种想法：“我们来实习，是来将自己的专业知识用于实践，同时获得更多的经验的。应此来礼宾部实习不是为了那一点小费的。况且小费的来源都被老员工们掐死了，自己哪有机会得到，还是算了。”可是我却有着不同的看法，如果你以一名礼宾部的员工的标准来要求自己的话，你必须明白，礼宾部员工之所以有着普通员工之中最高的月收入，其百分之60%的来源是自己通过小费赚取的!!如果你本月没有小费，那么知道将意味着什么吗?将意味着本月只能够拿到1250元的基本工资!!考虑到你的房租，吃饭等问题，这是一项为了自己生存而奋斗的工作!我想，如果我们能够这样去想的话，就应该通过自己的努力去想办法获取小费。再说，不是觉得自己是大学生吗?呵呵，连几个职中和大专学历的员工都比不过，脸搁不过去吧，所以那种眼高手低的想法是要不得的。
事例二，努力迎接任何工作
其实广商的学子们本次酒店面试的失望之情是不言语表的，不仅仅是连面试的机会都没有就被扔去酒水部们的女生们，我也有少许的失望，毕竟与自己最心仪的酒店代表一职(虽然等级相同，但是个人觉得有型一点)擦身而过。于是，部分同学开始感到失望，这种巨大的落差感是非常正常的。但是，失望之余，我们还是要以一种积极的心态去面对各个岗位的工作。因为，明天的事情谁都难以预料的，关键是我们是否做到充足的准备。这样的事情在事后礼宾部的分工中也有所体现。当得知被选为仓长后，部分的同学感到相当的郁闷......
在进行了个人心理状态的调整之后，第二个环节便是如何正确的衡量自己。或者说明白掌握自己对于DOORMAN这份职业而言的优势与不足。在这里，我不妨理论性地对自己来一份个人SWOT分析。
个人优势：
语言是我的一大优势，由于自己是辩论队出生。自幼操着一口标准的国语，而游刃有余、婉转的言语能够让我更好地为客人提供服务。此外，我英文口语尚可，平时自学些许法语和韩语...这些都是我工作期间得以用之的利器!!
知道如何与外国人打交道，以前参加过国际旅游文化节，也担当过接待外宾的工作。
身体条件不错，怎么说也是校游泳队出来的人。完全能够承担DOORMAN繁重的工作。身高合格，样子也不太恶心。呵呵，这方面应该不成问题!
做事情认真负责。双子座的个性，对于任何事情都力争完美。并且总会想办法进行改进。
观察力极佳，非常注重细节。
个人劣势：
其实怎么也没有想到，语言竟然又会成为了自己的一大劣势。从小来到广州的我留下了一个致命的软肋。那就是粤语掌握的不怎么样，而在酒店员工之间的“官方语言”。因此这也是摆在我面前的第一道坎儿。
相对不太丰富的酒店实习经验，虽然自己还是拥有一定的社会实践的经历，不过去酒店实习还真的是头一遭。所以对我而言，一切都为零，都才刚刚开始。
与人相处缺乏艺术性，做事缺乏灵活性。这是我这几年通过自己的大学生活所发现的问题。所以如何更好与员工相处如何从事好服务行业的工作是一项极大的挑战。
外部的机遇：
酒店作为整个广州市最赚钱的酒店永远都保持着较高的人流量。住店住客，广交会的街客等会骆绎不绝地在酒店进出。并且有近90%的外籍客人。这意味着礼宾部将会忙。
酒店专业实习总结 篇7
首先我非常感谢安徽华夏旅游学校给我这次实习的机会，同时，我要感谢我的父母对我实习的大力支持。
我们这次实习在泰州市，泰州是有200多年历史的文化古城。自古以来，这里就是商贾云集、人文荟萃之地，唐代书法评论家张怀灌、宋代教育家胡瑗、明代“泰州学派”创始人王垠、京剧大师梅兰芳等历史名人都诞生在这里。泰州特产有长江三鲜〈刀鱼，鲫鱼，河豚鱼〉、烧饼，还有泰州三麻〈麻油，麻糕，麻饼〉，若你想品尝泰州特产，可以到这边来，这里有美味佳肴，有动人的夜景，只要你把钱准备充足就可以。我可以推荐你到嘉銮国际大酒店享受最细致的服务。
嘉銮国际大酒店，由民营企业家栾爱明先生投资创立，按国际四星级酒店标准精心设计的、集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐、购物于一体的大型涉外商务酒店。
实习的前一周是军训时间段，酒店要求，每批新员工都要参加军训。军训培养人的团结意识和吃苦耐劳的精神。在学校后期时间每天早上起来花xx年华宾馆的唐部长说的，先做人后做事，遵守酒店的一切规定，严守纪律，做一名合格的员工。虽然我的部门是个艰苦的部门，但是我还是努力地工作，把上司分配的任务完成。有一句话我一直记在心里，“努力是想把工作完成，用心是想把工作做好”。通过不断地努力工作，我得到了我的部长的认可。我会在以后的工作中更加勤奋地学习，做好每一件事，完成上级领导分配的任务，最终结果是要得到领导对我工作的认可。
酒店这个行业可以锻炼人，可以使脾气不好的人慢慢变温和。酒店可以培养你的意志和独立性，在酒店工作你不能指望别人来帮你，你只有自己帮自己，自己去解决问题，自己去思考问题。酒店是个大舞台，在酒店，你可以见到形形色色的客人。每一个客人都散发着不同的气质，他们的举手投足，都有我们学习的地方，在他们身上你可以学到如何跟不同角色的人交流，使自己更加有品位。
今天我在酒店实习，我就会全身心投入工作中，使每一个客人都能享受到家的温馨，让每一个客人高兴而来，满意而归。我要用尽职尽责的态度服务客人，为宾客创造高品质生活。
工作是一种美丽，也是一种快乐，当我为客人呈上热情的微笑，听到客人道谢时，当我们的服务获得客人对酒店的赞许时，我的内心仿佛吹过春天的和风。
对于酒店行业来说，服务质量就是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。优质服务为顾客留下美好的印象，也为企业树立良好的品牌和形象。在服务行业，礼貌是很重要的，员工应做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。
在工作中，遇到挫折时，我很着急，着急是因为解决不了问题，这时想办法来解决问题是主要的，记得在我来嘉銮国际大酒店之前，学校实习就业中心的汪主任给我们上过课，这堂课对于我来说有着很重要的意义，遇到挫折是很正常的，这时你要学会自我调节，要坚强地面对一切，用自己的毅力和恒心打败挫折，要坚信：“阳光总在风雨后”。
我感谢xxxx旅游学校给我这次实习的机会，是实习让我成长起来。
我也感谢xxxxx大酒店给我这次实习的平台。
酒店专业实习总结 篇8
1.服务质量
对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。在**我们看到，酒店领导十分重视服务质量的提高，即使对于我们短期实习生，也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进行跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素质和水平。部门经理和主管经常对我们说:“你的一举一动都代表了我们**，你的形象就是我们**的形象。”“客人永远不会错，错的只会是我们。”“只有真诚的服务，才会换来客人的微笑。”
2.酒店文化
饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。
3.网络营销
互联网给酒店营销带来了什么?它是一个很好的信息平台。在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时代，酒店再也不能以昨天的方式来思考或解决今天的问题，不能以过去传统的手法来操作今天的事业。互联网加快了人与人之间的沟通与了解，信息变得空前重要，谁先一步掌握信息，谁就领先于市场。酒店通过互联网宣传企业形象，比以往的宣传方式更
酒店专业实习总结 篇9
大学生活总是在转瞬即逝，转眼，大x生活也结束了。这是大学中的第x个暑假，从刚进大学校门的不适应，到慢慢适应再至如今的熟悉，我想面对这个长达x个月的假期，大家都有不同的想法。或许经过这个假期，同学们会有不同的感想和想法了。
同学中有的在这个假期去了xx实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个假期中到了xx县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，了解到服务行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。
在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有x名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购员，每天早上是x点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上x点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是x天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点。在实践期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服。总的来说，该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我自己的看法：
第一：该店应当装修适宜，门面太过老旧。在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有。本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出。从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改进都是利大于弊的。
第二：该店应该设置收银台。对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。
第三：该店的管理体制应当修改。例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对服务员来说很是严峻，我觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比如说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名组长，有组长管理她的三名服务员，她来分货，排货等等，这样让服务员有更好的工作环境也能更加激励服务员的工作积极性，并且也减少了管理上的难度，让管理人员能更好的`对店里的运作进行了解和处理。
第四：该店应该提高对服务人员的素质要求。xx是世界闻名的石刻之乡，当地有很多国外游客回来观光游览，也会进行购物，该店地理位置很好，很多外国游客都来过，可是店里的服务人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的服务人员年龄偏大，应当对他们进行培训，要求会基本的英语问答。除此之外很多服务人员的工作态度也很是不好，经常出现辱骂别人的现象，或者不积极给顾客推销等现象。
第五：该店应该推出一些促销策略。为了在三家服装城中进行竞争，获取顾客的好评，我觉得必要的促销是有积极作用的。比如说可以采取有学生证的学生可以打折出售，九折什么的。对于节假日也可以相应的进行促销，该店以往的经营方式是定价销售，不打折不议价，但是对于其他潜在的消费者，我们可以通过促销的方式吸引他们，从而比其他两家服装城就有了一定的竞争优势，赢得顾客的青睐。
酒店专业实习总结 篇10
根据旅游专业实习实训教学大纲的要求，为了完成旅游专业《礼貌礼节》等课程的实践教学计划，在学校各级领导的大力支持下，在实训科赵科长的领导下，以及在专业二组各位教师的积极组织、配合下，在我的精心准备与认真教学指导下，旅游专业于本学期开展了为期三个月的酒店服务实训工作。经过全体师生的共同努力，本学期的实训工作达到了预期的目标，取得了圆满的成功。现总结如下：
一、领导的大力支持是成功的保证
本学期的实习实训工作得到了刘校长、赵科长的大力支持，尤其在赵科长的组织下配齐了酒店实训所需的摆台、做床的用品、家具等。在场地提供上、实训室的装饰布置上等都给予了鼎力支持。同时在实训内容的安排上、实训计划的制定上以及日常教学工作中赵科长也提出了宝贵的意见和建议。正是这些建议为圆满完成教学任务提供了保证。
二、相关教师的积极配合是成功的关键
本学期的酒店服务教学实训由于涉及到高一年级的学生，所以李宇老师给予了积极的配合，她按时监督安排学生的实训，并能带领学生参与厅室的打扫，整理、布置厅室用品，组织实训的纪律等。正是她的积极配合，提高了实训的组织效率和实训的成绩，在此表示感谢。
三、课程的精心设计和严格要求是成功的基础
本次的实训是这学期教学计划中的重要内容，共安排了32课时的教学，经过我的全面考虑、精心设计，融合多方建议制定了学期初的实训计划。计划中包含礼仪服务训练，形体动作指导，餐厅服务技能，客房服务技能等。训练形式以教师为主导、学生为主体，个别指导与集体教学相结合，个体单独练习与分组竞赛相结合，教师评价与学生互评相结合，使学生在短时间内完成了全部的教学内容。
四、学生的主动参与自主训练是成功的内因
本次的实训过程中，学生们认真听讲，积极投入到练习中，每次认真准备实习用品，认真地完成实训作业，并在厅室卫生的清扫保持中尽职尽责，涌现出一批品学兼优的好学生。他们是：刘悦王野白璐刘思琪李敏等，进步迅速的学生有：初美娜陈向宇孙立梅狄娜范敬文等。
本学期实训组织过程中分组训练的形式以及分组对抗的竞赛模式，不仅调动了学生的积极性，也推动了实训的进度，提高了效率，也锻炼了学生的组织能力、团队意识，使实训取得了良好的效果。在学期末组织的实训成果汇报课上，学生的精彩表现赢得了领导们的一致认可，这也是对我的实训工作的肯定。
总之，本学期的实训教学活动在学校领导的亲切关怀与指导下，在全体师生的共同努力下，取得了满意的成绩，圆满完成了学期初的计划。再次感谢所有给予实训工作支持的领导老师。
在未来的实训工作中，我一定会更加努力、更加细心，为学生们的就业前景为我校的实训工作贡献力量。
酒店专业实习总结 篇11
我到市中心医院实习，按医院和学校的要求和规定，我分别到了急诊、骨伤、内、妇、儿、外、五官、中医等8个科室学习，在实习期间我严格遵守医院及医院各科室的各项规章制度，遵纪守法，尊敬师长，团结同事，严格律己，做到了不迟到、不早退、不旷工及不擅离工作岗位。对病人细心照顾，和蔼可亲。努力将理论知识结范文合实践经验，在实习过程中我还不断总结学习方法和临床经验，努力培养自己独立思考、独立解决问题、独立工作的能力，实习生活也培养我全心全意为人民服务的崇高思想和医务工作者必须具备的职业素养，经过一年的实习实践我熟练掌握了病程记录、会诊记录、出院记录等所有医疗文件的书写;掌握了临床各科室的特点及各科室常见、多发病人的诊治;掌握了常见化验的正常值和临床意义及和各类危、重、急病人的紧急处理。较好地完成了各科室的学习任务，未发生任何医疗差错和医疗事故。
接触了许多党员，临床实习的几个月来。之中有教授、有住院医生、有护士，职务虽不一样，但对工作的执着和热诚，对病人负责的态度却是一样的且持之以恒的与他相比，相差甚远。对工作远没他那么执着和热诚，那么精益求精。刚去实习的两个月兴致高昂，什么事都抢着干，每天去得早走得晚，渐渐地，有些同学就坚持不住，开始迟到而我虽然从不迟到但也不像以前去那么早，工作热情也没以前高了想着刚去实习那会儿，只要听说哪个病人有异常体征，不管那病人是不是管床或是不是病区的都会去看，去摸，去听。可现在除了管床的病人外，其他病人我都不怎么关心了自己都知道，不用看了吗?应该不是往往是自己以为知道了其实还不知道。医学博大精深，千变万化，同样一种疾病在不同病人身上的表现往往不尽相同，这就需要我多接触病人，多思考，多总结。与病人的接触中我往往可以获得对疾病诊断极有帮助的临床资料。这方面，还做得不够，今后我应与病人多接触，对工作保持激情。
我这人最大的缺点就是不够自信。我对于自己的能力总是怀疑，不敢主动争取承担某项任务，一般只是认真完成老师分配的任务，这使得我做事很被动，失去了许多提高锻炼的机会。在现在这个竞争如此激烈的社会里，不善于推销自己的人常常会失掉许多很好的机会，不利于自身水平的提高。在实习阶段，有许多动手的机会都要靠自己争取，因此今后我应更加自信，更加主动。
比如胸穿，实习已经好多天了对医院和科室的整个运作都有了一定的解。现在一边学习基本的临床操作。换药，拆线等，一边向师兄师姐学习疾病的治疗和常用药物的使用。以前的诊断学和内科学是基础，不过和临床还是有些脱节。比如抗生素的使用，书本和实践真的差别非常大，而且不同的老师有不同的习惯和经验，没有确切的病原学证据之前，都是经验用药的药物最基本的药理机制都在大三的药理课上学过的不过因为一直没有自己用过药所以以前花了很多时间背记的东西，现在几乎都还给老师了不过，想，如果经常用，应该很容易记住。呵呵，反正我对自己喋喋不休的提问从来不会觉得惭愧，师兄师姐也非常乐意给我解答。这就是实习生的优势--倚小卖小。带组的老范文师很忙，平时不是那么容易随时请教。这个时候，和师兄师姐搞好关系就显得非常重要了帮忙加班多写个病历，晚一点回去也不要紧，反正年轻嘛，多跑跑腿就当时锻炼身体了除了临床的技能上面指导我还教会我很多他自己在实习中总结出来的经验，让我少走了不少弯路。
在实习医院学习将要结束的这个时候，我对自己实习期间的表现还是较为满意的，并且学校教授的理论知识和在实习医院的实践经验让我对自己未来的工作充满了信心，更鉴定了我成为一个救死扶伤的好医生志愿。诚挚请求学校和医院领导给我提出宝贵的批评建议，纠正存在的错误，帮助我成为一个合格的医务工作者和社会主义建设者和接班人。
酒店专业实习总结 篇12
1、加强业务培训，提高员工素质
一年来，我们主要是以服务技巧为培训重点，严格按照培训计划开展培训工作，并分阶段对员工进行考核，同时加强了岗上实际操作培训，使员工能够学以致用。加强业务培训，认真对待每一批接待任务，根据不同阶段、不同团队、制定详细的培训计划及接待计划。遇到大型接待任务，我们只给接待人员5分钟的磨合期，包括整个的行之有效的报到流程、会务组及与会务中心之间的配合，这就需要有很好的业务能力及沟通能力，需要有平常严格的培训才能做到。前厅部的所有人员都知道只有不断的充实自己才能脚踏实地的完成各项接待任务。在人员有限的情况下，我们要求管理人员必须亲临一线指导工作，发现问题，反馈信息，共同协商及时调整，以达到服务标准。
2、全力加强员工队伍建设，做好服务保障工作。
一年来，我们始终把认真做好预订、接待服务，作为工作重点。通过合理排房、提高入住率，热情满意的服务，留住到酒店的每一位客人。年通过前厅部员工的集体努力，圆满完成了接待大、中、小型会议73个。军区5次，VIP100次，共接待人数37500人次。如建议厅会议、国土资源厅会议，在接待这些大型会议时，由于与会人员较多，退房时间不统一，这就对我们的接待工作提出了更高的要求，我们时常加班加点，在接待军区会议时，由于军区接待标准高，所以我们每次接待不敢有一丝怠慢，经常加班加点，大家没有一丝抱怨，一句怨言，仍然满腔热情地投入到工作中。
3、扎实有效地开展好第四届优质服务活动
第四届优质服务活动于5月15日正式拉开序幕，我部门积极组织员工学习，吃透精神，对员工进行了一系列的专业技能的培训，大大提高了员工的服务意识及服务技能，与此同时，制定上报一系列的工作流程及工作标准，使前厅各种服务更好流畅，标准更加明确，使服务更加精细化、标准化，每周根据优质服务活动的方案，在员工中进行岗位练兵比赛，使员工的服务水平有了很大的提高，中心组织的第一届职工联欢会，前厅部的员工踊跃报名，一展自己的才华。通过这次优质服务活动，在员工中逐步形成了一种争先恐后的态势，极大的增强了员工的工作热情。
4、关心员工生活，创造轻松愉快的工作氛围。
前厅工作内容繁杂，涉及面广，员工工作压力大，针对这一特点，前厅部始终强调要关心员工的生活，无论从部门经理还是到主管，都能切实的为员工解决困难。遇到过节，管理人员会主动提醒她们给家里挂电话问候父母，生病时给她们送去水果，遇到生活上的困难会主动帮助他们，使她们感受到了集体的互助、互爱的温暖。为了缓解工作带来的压力，增强凝聚力，部门经常找她们谈心，鼓励她们，使他们能够以更好的工作状态迎接新的工作。同时我们要求管理人员无论在业务能力及为人处事必须起到表率作用，遇到困难必须与服务人员冲在第一线激励员工，减轻员工的工作压力，培养管理人员之间同心协力、同甘共苦的良好风气，使员工充分地信任部门，从而使员工保持稳定、健康的心态，保证对客服务的质量。
酒店专业实习总结 篇13
厨师专业酒店实习总结
实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。
刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。
酒店专业实习总结 篇14
1、培训效果不佳
我们在对员工进行培训后，员工也对培训的内容有了更深层次的了解，但是由于缺乏一个统一的监督机制，造成了培训是一张空白纸，虽然大家都明白、理解，但在实际工作中，做得不够到位，无形中也影响了服务质量。
2、服务质量、服务水平有待提高
酒店专业教学 篇6
关键词：英语口语大赛；英语教育；教学改革
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0069-01
一、酒店英语发展背景分析
改革开放以来，中国以悠久历史，灿烂文化和旖旎风光吸引了世界各国游客慕名而来，客观上促进了作为我国服务业的酒店行业如火如荼的发展。2008年，背景成功举办了奥运会，2010年上海和广州成功举办世博会和亚运会，这一连串盛事为酒店行业注入了新的活力，也带来了契机。
伴随中国经济飞速发展，中国酒店行业也面临越来越多的竞争。越来越多国际大酒店品牌在占领一线城市之余，也把精力投注二三线城市，如汕头新开业的龙光喜来登酒店。从发展的观点来看，竞争的实际说到底是人才的竞争。酒店行业的服务人员，在提高自身服务技能、充实专业理论知识的基础上，熟练英语语言的重要性毋庸置疑。但在中国，我们悲哀的看到，许多学生在学习了十几二十年英语后，仍不可避免成为哑巴英语。中国教育侧重应试教学，许多初高中学生疲于应付各种英语考试，拼命寻求卷面分数，妨碍了口语的运用能力。这种教育方式明显不利于学生英语交际能力的提高。此外，不同于高中层次和大学生，技校生在很大层面上，英语基础薄弱、语法知识不牢固、词汇量少、自学能力差，发音不规范，学习能力欠缺，这都深深为技工英语教育带来了障碍瓶颈。面对这几年，许多高等院校争相开设酒店管理专业，输送出一批批酒店行业技能过硬，英语底子好的人才，技校学生英语教学该何去何从呢？
二、酒店英语口语技能竞赛
2013年12月-2014年3月，广东省旅游局行业岗位指导委员会，协同广东酒店行业协会、广东省高职教育外语教学指导委员会在广东农工商职业技术学院举行了“广东省首届酒店职业英语口语大赛”。本次大赛共有20个地级市代表队、122家酒店、63家高校、19家中等院校共计465名参赛选手，133名指导教师。大赛分前厅、客房、餐厅板块。每个板块分为企业、高等院校和中等院校组。初赛为笔试，半决赛为回答问题和听译题，决赛为职位简述、场景对话和听译题，以此来考查学生的现场即时描述表达能力和学生英语综合应用能力。本次大赛，是培养、选拔、评价酒店一线英语技能人才的有效突进，激励广大一线英语技能人才努力钻研业务，加强广东省旅游酒店职业英语技能人才培养、提高广东省旅游服务质量的重要手段。“以赛促学，以赛促教，以赛促练，以赛促训”是我校参赛目的。本次比赛，让我们真切看到粤东地区酒店行业、院校学生英语水平与珠三角地区企业人员、学生英语水平的巨大差距，为粤东高级技工学校旅酒部专业的英语教学改革起到引领方向、带动研发、创新模式、强化氛围，提高质量的促进作用。
三、竞赛折射出的英语教学不足
（一）专业知识与英语学习脱节，专业运用能力欠缺
学生在校期间，主修课程有《餐厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《宴会设计》、《酒店见习部长》等多种课程。酒店属于服务行业，发展日新月异，这要求学生在服务技能和专业理论都要求新求变，紧跟潮流。此外，酒店行业知识系统庞大，从最简单的前厅、餐厅、客房板块分类来说，每个部分都拥有庞大的专业知识和实操技能。但在实际操作中，学生却经常无法把各种酒店服务板块专业理论知识融会贯通，导致在英语教学中，学生对相关程序感到陌生，影响语言使用。
（二）学生基础差，缺乏语言环境。
现阶段，技校学生往往是在初升高考试中落败，或者来自农村地区（即英语教学欠发达）的地带。许多学生英语底子薄弱、对英语带有自卑感，特别是对于自己发音和模仿能力感到质疑。此外，还有部分学生对英语带有天生的排斥感和抵制心理，对于他们来说，“不出国干嘛学习英语”。加之在生活中，许多学生由于家庭各方面原因，或者爱好原因，不看欧美电影、不看欧美电视剧，不听欧美歌曲，更不用说读外语报刊杂志。这无形中阻隔了英语学习环境的形成。
（三）知识欠缺，语言运用能力差。
学生经常好奇，学习英语的目的是什么？不是考试，不是成绩，就是交流。对于酒店行业学生来说，学生不仅要学习服务技能和酒店理论知识。更重要是能听能说，能用英语服务客人、解决问题。但在实际教学中，许多学生学习死板，不懂灵活变通。例如，在餐厅服务板块中，考官要求根据题设条件用英文演示一个情境：一个客人在餐厅吃饭，吃完后掏出烟开始吸烟，作为服务人员你应该怎么做？在情境演示中，学生知道在餐厅不能吸烟，能用英语说出餐厅禁止吸烟的语句，但当客人反问应该在哪里吸烟时，学生突然哑口无言。其实，学生可以根据所学理论知识与英语单词（smoking lounge），建议客人可以在吸烟区吸烟。
（四）缺乏积极主动性，不懂得归类与总结。
英语作为语言，语言灵活多变。同一个单词，不同语境不同意思。有些简单的单词在词典中多达几十个中文意思。而有些我们熟悉的单词，在不同的领域还有不同的意思。例如单词“date”，许多学生把它理解为“约会，日期”，但在餐厅板块中，遇到“Chinese date”时，许多同学觉得莫名其妙，不得其解。其实“Chinese date”指的是“中国大枣”。
此外，现在市面上的大多数英语教材中，许多英语口语的培养方式主要选择情境对话的方式，情境对话的好处是让学生了解每个句式的具体运用环境，但也带来新的问题。有些学生在学习过程中只是单纯理解句子的意思，没有真正体会句子间的逻辑，所以往往忽视不断变换的场合过程中句子的运用方法。以下面对话为例：
H：Hostess女领台 G：Guest客人
H：Welcome to Cove western Restaurant. Do you have a reservation， please？
欢迎来到可园餐厅，请问您有预定座位吗？
G：No.
没有
H：I see. How many person，sir？
好的，请问多少人呢？
G：Three.
三人。
H： A table or a private room？
要坐餐桌还是包间呢？
G： A table， please.
餐桌。
H： Would you like smoking or non-smoking area？
要吸烟区还是非吸烟区？
G： Non-smoking area， please.
非吸烟区。
H： This way， please.
请往这边走。
H： How about this table？
请问这个位置可以吗？
G： Fine， thanks.
不错，谢谢。
以上对话是一篇餐厅迎客服务对话，在学习过程中有些同学仅仅关心个别句子的中文意思和语法结构，但真正需要总结归纳的是迎客服务的询问流程。当客人回答没有预定餐位时，服务人员应该询问客人人数—特殊要求（包括是否要包间，是否要非吸烟区）--最后引领客人入座—询问客人是否满意。只有通过诸如此类的归纳总结，学生才算真正意义上理解对话内容，吃透教材。
四、技能竞赛探索英语教学方式新模式
叶澜教授说：“一个教师写一辈子教案难以成为名师，但如果写三年反思则有可能成为名师。”美国著名学者波斯纳曾经提出教师成长的公式为：教师成长=经验+反思。我们要以大赛为契机，根据技校生特点和学校专业特色，在教学内容和方法上大胆探索和尝试，全面提升教学水平。具体方法如下：
（一）转变教学思路，调整教学内容
技校生英语水平普遍较低，加之现有环境中英语课时量为每周2节（即90分钟）课程，如果按照普通教学方式，一方面学生听不懂，提不起兴趣；另一方面课时量太少，不允许学生按照从音标-字母-单词-语法知识-句子-对话的过程学起。这要求教师在教学过程中，更应该注意效率和方法。酒店英语的教学既要满足学生日常生活的运用需求，还要满足工作岗位的需求。
按照知识体系规律和学习的程序，我们可以采取总-分-总的教学方法。例如，对于旅酒部学生来说，我们没有足够的时间开设《新模式英语》——《酒店英语》的课程，但我们可以把基础英语和专业英语合二为一。我们可以按照酒店公共英语—前台英语—餐厅英语—客房英语—知识内容整合。整合后为以下形式：
公共英语：结合新模式英语和专业英语。内容包括基本词汇、问候与结识、询问信息、回应客人要求、提供帮助、委婉拒绝客人要求、处理矛盾与抱怨、致歉和同情。
前台英语：预订—接待—礼宾服务—总机服务—商务中心—收银台
客房英语：迎接客人—清洁客房—简单客房服务—洗衣服务
餐厅英语：预订餐位—迎接客人—为客人点菜—酒水服务—席间服务。
总结：每个版块以一个长篇情景剧作为归纳总结（利用学校餐厅实训室），检查学生掌握情况。
（二）鼓励学生举一反三，强化运用能力
身处服务行业的学生，需要记忆大量日常生活英语和专业英语。繁重的单词和句型对许多学生造成了记忆负担，经常有同学反应英语句型学过就忘。针对这种现象，本人在教学中精简臃肿冗长的句型，挑选实用性强、利用率高的固定句型，让学生背诵操练，尽力做到举一反三，提高学生学习效率。
例如：在传授asking for help 这一章节时，针对问路情况，教师传授两个基本句型：
（1）“How can I get to…”对不起，你好，请问我怎么去…？
关键单词是airport， bus station， metro station， subway， bank， ATM station， hotel.
要求学生会熟练运用句型（1）+关键词。
（2）“Excuse me. Is there a … nearby？”请问这附近有…吗？
关键单词是airport， bus station， metro station， subway， bank， ATM station， hotel.
要求学生会熟练运用句型（2）+关键词。
通过这种方式，培养学生独立自主思维和判断能力，锻炼发散性思维，逆向思维。
（三）多角度切入，培养综合运用能力。
语言的学习，需要学生具备发散思维、创造性思维和多向思维。同一个问题，同一个知识点，同一个教学版块，从多种角度切入，可以引发学生多层次思考，对知识展开联想、对比、归纳和推理。在实际操作中，技工学校英语教师在教学过程中经常侧重英语的常规服务程序进行教学，即按照事情发展正确顺序进行讲解。但在实际的酒店操作中，学生们往往需要掌握用外语和客人交流，解决抱怨和矛盾。这就涉及到非常规教学，即解决问题的能力。例如，我们在传授问路章节时，经常遇到这样的对话：
R：Good evening。 May I help you？
晚上好，有什么能为您效劳？
G： Yes. Where is the Korean restaurant， please？
是的，请问韩式餐厅在哪里？
R： Its on the third floor， opposite to the lift.
在三楼就在电梯对面。
G： Thank you very much.
谢谢。
R： Youre welcome.
不用谢。
按照正常教学思路，这样的对话到此结束。但在实际工作中，学生会遇到更为复杂更为棘手的问题，也许餐厅已经关门了，这该怎么办呢？遇到这样的知识点，教师应该鼓励学生思考应对措施和解决方法。由此，我们有以下改进版的对话：
R：Good evening。 May I help you？
晚上好，有什么能为您效劳吗？
G： Yes. Where is the Korean restaurant， please？
是的，请问韩式餐厅在哪里？
R： Its on the third floor， opposite to the lift. Oh， Im afraid it has closed now.
在三楼，就在电梯对面。噢，恐怕现在已经打烊了。
G： When does it open？
它的营业时间在什么时候？
R： Its open from 10 am to 10 pm； but now its almost 11 oclock.
它营业时间是商务10点到晚上10点；不过现在快晚上11点了。
G： Oh， thats too bad.
哦，真糟糕。
R： How about our room service？ It also supplies some Korean food and its available till 12 oclock midnight.
你想要客房送餐服务吗？它有一些韩国菜的，而且一直开到深夜12点。
G： Ok， thanks.
好的，谢谢。
通过以上改良版对话，学生不仅掌握了指路的英语，还运用了致歉、提供帮助、送餐服务等相关内容，这样做串联了整个服务板块，也培养学生综合运用能力。
此外，在以后的教学中，我们还可以从多个角度对同个知识点进行剖析和演练。例如，英语教学中，许多老师会用英文要求学生进行自我介绍，学生在自我介绍时往往这样表达“Hello，everyone. My name is …. I am twenty years old. I live in… I like … My English is poor. Thats all. Thank you.” 这样的自我介绍平淡无奇，流水账般没有亮点。因此，在教学中，教师可以鼓励学生，在自我介绍时融入专业特点，假设自己梦想成为酒店餐厅领班再做自我介绍。
（四）改进评价模式，激发学习动力
马克思说过，事物是不断变化发展，我们要具体问题具体分析。评价技校生的学习效果，我们不能把卷面分数当做评价唯一标准。我们应该采取多元评价方法，注重学习过程，考核学生的参与度和掌握度。例如，对于酒店专业英语的考核，我们可以分版块进行多层次考核，例如公共英语基础考核—前厅版块考核—餐厅板块考核—客房板块考核。考核方式可以采取适当的单词听写—简单的句子听译—角色模仿—场景改编—情境演练。此外，在平时生活中，我们可以利用“每日一句”巩固专业知识，利用动画配音锻炼语音语调，我们还尝试挑选优秀学生拍摄英语视频，作为教学工具和多媒体材料。“实用为主，够用为度”，以此激发学生学习动力。
（五）利用校内实训餐厅，结合校企合作，创造实践环境
随着技校近几年专业建设不断完善，本校拥有由教室改造成的仿真餐厅实训室。虽然环境与真正酒店餐厅有所区别，但教师可以利用现有资源，模拟真实场景，让学生把教材内容运用到实训中，检测教学效果。
此外，我们还需要充分利用校企合作的优势。学生通过下企业工作，可以更好地理解和验证理论知识；培养和提高专业技能；体验和养成职业习惯；学习和运用语言能力。众所周知，中国人学习英语最大的缺陷就是缺乏语言环境。而企业恰恰填补了这个遗憾。这几年，随着学校校企合作的不断深化发展，许多学生利用劳动节、国庆节和假期下企业锻炼。学生从事的工作岗位主要集中于餐厅服务和前厅服务，许多学生拥有机会与外国人进行接触。学生利用假期到企业工作，积累和整理工作中遇到的问题，再利用学校的学习时间解决问题，这种一边学习，一边实操的方式，让学生在实践中得到锻炼和提高。
五、总结
“高校有考试，技校有竞赛”，技能竞赛毫无疑问为我们带来教学上的反思和改革。本次酒店英语口语大赛与我校酒店专业建设相辅相成，为接下来的教学改革发挥了导向作用。竞赛手段和成绩是对教学手段和学生能力的检验，但更重要的，我们应该“以赛促练，以赛促改”，改革教学思路；改革课程模式；改革实训方式，共同建设好酒店英语课程，让学生真正学有所长，为将来的就业打下良好的语言基础。通过这次比赛，我们会更加认真思考，积极研究，调整方法手段，提高教学水平，为技工院校的发展培养出更多适应社会需要的人才。
参考文献
[1]刘树荣、贺湘辉、汪亚明.酒店餐饮英语口语[J].广东省经济出版社，2010
[2]肖璇. 酒店职业英语[J]. 广东省旅游行业岗位职务培训指导委员会，2009，
[3]杨喜存.高职高专实用英语口语大赛对英语专业建设的启示和导向作用[J]. 兰州石化职业技术学院学报，2009，（12）
[4]胡扬政.酒店英语服务实训[M]. 北京：清华大学出版社，2008
酒店专业教学 篇7
关键词：高职,酒店管理,专业实践教学,工学结合
近几年, 国家教育部重点提出, 各种职业教育类单位一定要积极地推进学生到单位实习这一项目的进行, 形成以学校为中心, 学校和企业共同教育和管理学生的教育模式, 也就是工学相结合的人才培养模式。在此背景下, 一些高校进行了积极探索, 并取得了明显的成效。烟台南山学院旅游管理学院酒店管理专业自2003年开设以来, 一直在探索工学结合的教学模式。他们认为, 该教学模式的推行, 首先要解决以下几个问题:
一、学校利益和企业利益的冲突
工学结合所涉及到的两个主体是企业和学校, 学校是以教育学生为主要目标, 追求的是社会效益, 而企业是以盈利为主要目的, 追求经济利益, 因此双方利益平衡难度较大。他们在实践中发现, 大多数酒店企业使用实习生的首要目标侧重于降低酒店的人力资源成本, 人才培养则是其次。这就导致学校指定的教学计划无法有效实施。另外, 企业对实习学生岗位的设置也是在一些无关痛痒的岗位上, 实习岗位技术含量较低, 因此就形成了学生在实习中的体会就是打扫卫生、端盘子、传菜等, 学校学的很多专业知识无用武之地。
二、企业与学生之间沟通不畅
企业与学生之间的沟通是学生认同企业从而积极地投入到酒店企业工作实习的一个重要方面。然而, 他们在实践中发现, 大多数酒店企业平时疏于与学生沟通, 只是招聘时才与实习学生进行初步的了解与接触, 导致学生对酒店认识不足, 从而在选择实习就业单位时出现自由、随机的现象, 普遍对酒店企业认同感不强。
三、指导教师的角色定位模糊
学生实习过程中, 指导教师的角色承担沟通、教育和服务学生的功能。很多时候指导教师的工作方法是否得当决定了实习过程的是否顺畅。但是很多指导教师分不清实习指导的职责范围, 对学生过于迁就, 最终促成学生强烈的依赖心理。同时, 全职指导教师在处理学生工作中, 问题处理能力会增强, 但是对于专业知识而言却容易被忽视。
四、学生心理研究不足, 实习准备不充分
对在校生而言, 实习是一次难得接触社会和职业的机会, 能够很好地让他们锻炼自己、证明自己的能力。但是这类思想也导致了他们过多地关注酒店优越的环境, 而忽略了严格规章制度和基层工作的艰辛。这会导致学生进入酒店实习不久后, 心理上产生不平衡感, 带来一系列问题。
针对以上问题, 在相关研究的基础上, 他们的基本经验是:
1. 选择合适的合作酒店。
选择理想的酒店作为自己密切的合作伙伴是工学结合模式顺利推进的要素之一。合作酒店一般应具备下面的一系列条件: (1) 管理必须要严格, 还要有较高的星级。只有选择星级高的企业, 才能够达到高起点的目的, 让学生在一个较好的环境中学习和锻炼。 (2) 保障客源的稳定和充足。客源的充足与否是酒店管理的最大影响因素。如果客源较少, 学生和其员工没有得到充分的利用和锻炼, 那么实习上岗就会成为一纸空谈。客源的充足才是学生实习环境最大的保障。 (3) 酒店的管理者要有先见之明。酒店的管理者要有较远的思想, 如果过分的只追求眼前的利益, 那么工学结合也会失去其意义。所以酒店的经营和管理者, 一定要具备一定的知识, 对酒店储备人才要格外留意和重视。
2. 企业与学校合作共建冠名班。
针对学生对酒店认同感较差的特点, 学校积极联系甄选一些较好的星级酒店与其共建企业冠名班。学生从入学后进入以该企业的名字命名的班级, 服装有冠名酒店统一提供, 对于冠名班中表现优秀的学生企业还给提供学费, 企业定期到学校冠名班进行企业文化的宣传, 同时企业中一些优秀的管理者和员工定期进入冠名班进行授课与沟通。这不仅使企业得到了宣传, 而且在潜移默化中学生更好、更加深入地了解了酒店, 从而认可该酒店并达到双赢。
五、明确指导教师职责
1. 指导教师的主要职责是要做好各种实习过程中的指导。
具体说就是要做到及时地了解学生的思想和学习情况, 要做到及时地帮助和解决这些问题, 指导学生利用好这些实习机会。学生在工作过程中难免会遇到很多问题, 指导老师应该做到鼓励学生努力克服困难, 并引导他们去学习解决问题的方法, 让他们学会自我保护, 提高学生学习的积极主动性。同时, 老师还要承担起作为学生和企业之间沟通的桥梁, 化解学生内部的各种矛盾, 保障学生的学习和生活正常进行。
2. 指导教师还要掌握三步渐进实习模式, 对实习学生进行科学的培养。
“三步渐进”实习模式是指学生在实习期内要按照学生认知发展的规律, 做到在带队教师的指导下, 分“适应、思考、研究”三步层层递进。第一步:适应阶段 (基础阶段, 前3个月) 。让学生适应酒店内外的环境, 并关注酒店产品, 逐渐融入企业文化, 掌握酒店的基本技能技巧, 还要具有良好的英语口语表达能力, 从“局外人”渐渐迈入“酒店人”。第二步:思考阶段 (承上启下阶段, 中6个月) 。结合岗位实习工作, 还应该善于观察工作中发生的问题, 观察细节, 有重点地进行分析和考虑, 把在学习学到的知识很好的应用到工作中去。第三步:研究阶段 (目标达成阶段, 后3个月) 。要做到了解和学习酒店基层管理者的基本职责和工作技能, 并能在实习指导教师的指导下, 侧重研究酒店宏观的、经营管理中深层次的一、二个问题, 做到融会贯通, 学以致用。
六、针对大学生特点开展“实习前教育”
当今大学生的典型特征是优越感强、责任感弱;感情丰富、承受能力较差;学习能力强、实践能力弱。针对这一特点, 学校应特别注重“实习前教育”, 具体做法如下:
1. 在新生入校时给学生发放教学计划传单, 或者是
开展活动, 把专业的相关信息告知家长和新生, 这样可以很好地得到家长的支持和理解。
2. 有计划、定期地邀请业内相关专业人士、实习先进个人, 同在校生进行从业经历、实习体会的交流。
通过交流, 将实习的意义、目的慢慢渗透, 使学生树立正确的实习观。
3. 在学生实习前的半个学期, 尽量安排一些实践类
课程, 该类课程尽量采取“实景教学”的授课模式, 让学生提前体验企业的氛围与文化, 在实景教学环节中注意调动学生的参与意识, 对于一些实践锻炼环节, 由教师的讲授示范转变为学生动手锻炼、总结与提升。
4. 在实习前, 教师必须详细了解实习单位情况, 这
样才能在实习动员大会上, 对实习单位的情况、实习条件做出正确客观的介绍, 以便学生做好思想准备, 保持实习的积极性。
工学结合教学模式在酒店管理专业人才的培养上具有明显的优势, 它能显著提高学生的综合素质和就业竞争能力, 同时提高学校教育对社会需求的适应能力。虽然我们在这方面已开展了有意义的工作, 但工学结合的探索还任重道远, 需要我们不断创新和发展。
参考文献
[1]陈江.对高职酒店管理专业实践教学的儿点思考[J].湖南经济管理干部学院学报, 2005, (7) .
酒店专业教学 篇8
据《中国旅游统计年鉴2012》的数据显示,截止2011年底,中国共有星级酒店11676家,其中五星级酒店615家,四星级酒店2148家,三星级酒店5473家,中国酒店业蓬勃的发展形势势必会对酒店管理专业的人才提出大量需求。目前我国的高校酒店管理专业为社会输送了大量的人才,但酒店业却一直抱怨高校培养的人才不实用,学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底,问题出在培养模式上,出在酒店管理专业的课堂教学上(刘伏英,2005)。课堂教学是人才培养的重要环节,也是关键环节,因为课堂教学作为教学的一种基本形式,是学校教学的主阵地,教学的主要目标都必须在课堂中完成。但目前我国大部分传统高校因为师资原因,教学管理、教学条件等方面的制约,课堂教学效果不够理想,而且课堂教学内容理论多、实践少,过于抽象(廖四顺,黄解宇,李剑锋,2013)。如何破解这一难题,找到行之有效的课堂教学方法和途径,显得十分必要且紧迫。
众多专家学者从不同维度对旅游管理教学改革进行了研究与探索。李冬梅等(2001)分析了旅游教学的机遇和改革压力,提出从建立旅游教学管理体制等入手实现旅游教学改革;李岫等(2006)从实践教学的角度,对高校旅游管理专业建设进行了关注;杨柯(2008)、曾琳(2008)对酒店管理专业的教学模式进行了专门的研究;张博文(2009)、沈世伟(2010)指出应当培养出符合旅游发展需要的复合型人才;姚先林和谢雄辉(2009)等探讨了战略层面上旅游教学改革的必要性与具体措施。
在上述研究中,我们不难发现,对于教学模式的探索一直是早期学者关注的焦点,但大多都仅存在宏观层面上的论述,并未对实际的课堂教学做过深入的研究。随着研究的深入,学者们对酒店管理教学改革的目光聚焦在课堂教学的微观层面上。颜文华(2010)对爱尔兰酒店管理高等教育课堂教学理念进行研究和剖析,认为教师在课堂上应该转变自己的角色。张金梅(2010)对酒店管理专业的课堂教学进行了改革,认为应该打破传统的教学模式,学生的培养应以应用型为主。郭凌和杨启智(2012)认为在旅游管理专业的教学中参与式教学模式应该备受推崇,并且希望以此来构建以应用能力为基础的具有创业能力和创新能力的旅游管理专业人才培养模式。赵昕和张灿(2013)着重研究了案例教学法在课堂教学上的应用,认为案例教学法是培养酒店管理专业学生实操能力和提高其综合素质的重要手段。
综上所述,学者们对酒店管理专业的课堂改革已经达成共识,而且研究的焦点逐渐从人才培养模式和教学模式改革的宏观层面过渡到课堂教学改革的微观层面上来。但前人们对教学改革的研究忽略了一个重要内容,即:在酒店管理专业的课堂45分钟内,该怎么样有效的组织和安排内容才能让教学效果更加高效、有用?我们认为对于一线的教育工作者来讲,这是最根本和重要的问题,对于这一问题的研究和实践应该给与足够的重视,这也正是本文的写作初衷和价值所在。
二、QLF(Qualified Learning Facilitator)简介
创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。一百多年来,它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效,培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才,它独特的教学模式驰誉世界,成为国际公认的“洛桑模式”。作为旅游管理学科中的分支方向酒店管理专业,刘伏英(2005)、谈国兴(2006)认为现行的酒店管理专业在教育理念、教育模式、教育方法等方面还存在着许多不足之处,而“洛桑模式”的成功经验无疑为我们提供了有益的借鉴。
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是中国唯一加入了洛桑酒店管理学院的全球学分认证体系的本科高校,可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。学院对老师的要求也相当严格,每位老师都必须经过洛桑酒店管理学院的严格培训并获得教师资格证书,即Qualified Learning Facilitator(简称QLF,以下用简称代替)后才能上讲台,成为任课教师。QLF培训为期20天,有洛桑酒店管理学院资深的教学顾问为学员们进行授课(冬季QLF培训项目在洛桑,夏季QLF培训项目在北京),培训期间为全英文授课。QLF培训内容主要涉及:老师与学生角色的定位、课堂上问问题的技巧、课堂时间的安排、一对一(One On One,一名老师对一名学生)教学方法、一对多(One On Many,一名教师对多名学生)教学方法、教学计划的撰写、考试方式和试题类型选择。
笔者有幸参加了2013年8月份第六期QLF的暑期教师资格培训认证项目,结合在酒店管理专业课堂上的实际教学情况,将QLF培训在酒店管理专业课堂教学上应用的一些实践和感受进行了总结,以期能够为酒店管理专业的课堂教学改革做出一些有益的探索。
三、QLF教学理念的分析
(一)师生是辅助者与主体关系
在课堂上,教师与学生是辅助者与主体的关系。教师的主要任务是引导学生学什么、如何学、如何达到各位学生在教师引导下由自己所确定的学习目的。因此,在课堂上,教师不会从上课到下课一直滔滔不绝地讲个不停,他们会在授课前把课件分发给学生。上课时,主要通过案例分析、小组讨论、团队活动、项目任务汇报等方式,让学生来展示自己对这门课程内容的理解和运用,也就是让学生“在学中做,在做中学”。老师会适当理顺教学内容脉络、进行辅导答疑、布置相应任务、分发相关阅读材料、进行适当点评、引导学生互动,讲为辅,学生自主为主查阅资料等。即老师的角色是一个帮助者、辅助者(Facilitator),这与Scheule,B.Q Sneed,J(2001)和Connolly(2006)的看法完全一致,Scheule等认为教师在课堂中是一个领导者(Leader)而非授课者(teacher),因为教师在课堂上讲得过多,会阻碍学生思维,影响学生分析问题能力的提高。通过让学生查资料、讨论、做项目、看案例、做汇报等方式,才可以真正调动学生的积极性,并培养学生的学习能力、独立思考能力和团队协作意识。
(二)教学目标清晰、结构层次严谨
1934年,美国俄亥俄州立大学的泰勒指出:教学目标是指教学中学生通过学习活动后要达到的预期学习结果和标准。教学目标应该包括知识目标(Knowledge)、能力目标(Competency)和思维目标(Mindset)。洛桑酒店管理学院的QLF培训项目对教师的教学目标有严格和细致的要求:1,技术性和科学性强的学科如:餐饮知识、营养学等,知识目标、能力目标和思维目标三者内容之间比例应该为60%:20%:20%;2,实操性强的科目,如食品制作、餐饮服务等,三者之间的比例应该为20%:60%:20%;3,艺术性和主观性很强的学科,如销售、营销和人力资源管理等,三者之间的比例应该为:40%:40%:20%。在酒店管理专业中不同学科性质的科目在知识、能力和思维上的要求不尽相同。在我国传统高校的酒店管理专业的教学中,教学目标模糊还是个比较普遍的现象。主要表现在:对教学目标的理解单一,重视知识目标的达成,忽视能力目标、思维目标的建设;教学目标的设计不清晰,没有立足专业培养目标,脱离学生的实际需求;教学目标的执行不力,随心所欲,随意调整。教师作为课堂教学的主导,他的教学目标尚且如此模糊,他又怎么可能将学生引向理想的彼岸呢?
(三)课堂时间安排紧凑有趣、条理分明
每次上课,老师和学生相互问候,这样有助于将学生的注意力全部集中到老师这里。在开始正式的授课内容之前,以一个小话题(Topic)来引出本次课的学习主题,这样可以引起学生的兴趣,调动学生求知的积极性。一节课的45分钟的安排如下:5分钟以一个小话题引出主题;15分钟传授学生应该掌握的内容,15分钟安排学生以小组讨论(Team Work)的形式分析案例;5分钟在老师的协助和引导下进行讨论;最后5分钟对本次授课内容进行总结和课后作业(Home work)的布置。一节课的时间和内容安排紧凑、有趣,不仅增加课堂的趣味性和参与性,更能够发挥学生的学习主观能动性。
(四)教学内容与时俱进、不断更新
教学内容与时俱进主要体现在两个方面:一是与酒店行业相关的技能和服务标准等内容。酒店行业是个前瞻性很强的行业,特别是随着经济全球化的发展和新技术、新媒体的广泛运用,使得酒店业的服务标准、管理方法、经营的理念都处在不断的更新中。因此,这就要求专业教师不断地去探索行业发展新的动向,从而将最新的信息及时通过课堂传递给学生,因而课堂教学内容必须与行业紧密结合。另一方面,教学内容的不断更新体现在案例选择的时代性。将当下社会最关心的热点话题和酒店行业联系起来,并通过案例改编,使之成为有的放矢的教学材料。例如将2013年1月份中央的八项规章制度对我国餐饮行业的影响编制成一个案例分析,分析其对酒店行业的影响,并启发学生提供一些行之有效的对策方案等等。这些案例时效性强、应用性高,还能引起学生的兴趣和参与性。
(五)教学方式灵活多样
酒店管理专业综合性和应用性强的特点决定了酒店管理学科知识的传播必须多渠道地进行,才能保证最终的教学效果。但在课堂上,很多时候忽视了学科的特点,依然采取单一的教学方式、一对多、满堂灌等现象较为普遍。这种忽视学科特点的教学方式抑制了学生学习积极性,弱化了教学效果。要探索多元化的教学方法,并且要把多种教学方法优化结合,这样才有活力,才能取得良好教学效果。与传统的教学方法不同,QLF要求在课堂上必须使用三种以上的教学辅助工具,例如板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等。教师在上课的过程中,必须在教室里围绕的学生走动,不能只是站在讲台上依靠单一的PPT“传道授业解惑”。使用多种教学辅助工具可以使学生有耳目一新的感觉,增加对课堂内容的关注度,从而可以极大的提高知识的吸收效率;教师在教室里不停的走动,可以督促学生积极的思考问题,还可以有效的避免学生睡觉、玩手机等高校课堂上面临的“顽疾”。
(六)掌握多种问问题的技巧
在课堂上,为了激发学生对问题的思考和探索能力,教师应该掌握多种问问题的技巧。QLF培训将问问题的技巧划分为:开放型/封闭性问题;清晰性
/模糊性问题;是/不是型(Yes or no)型问题;猜测型/推测型问题;暗示型/引导型问题5大类。每种问题的类型都有对应的使用条件和范围。教师应该根据内容和课程的特点选择适合的问问题的类型和技巧。
四、洛桑酒店管理学院的QLF培训给我们的启示
(一)课堂内容安排有趣,教学方法多样
在课堂教学的45分钟里,教师应该将授课内容设计的紧凑、合理,且富有趣味性和生动性,将整个时间切割成话题切入、引出主题、教师讲解、小组讨论和课堂总结几个部分。在教师授课的时间内,要借助多种辅助教学设施如:板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等,通过变换辅助手段来持续吸引学生的注意力。在整个教学活动中,教师应该不停的围绕学生在教学空间内走动,以便督导学生的学习态度,还可以给有问题的学生以个别指导。
(二)建立“双师型”师资队伍
日新月异的技术进步和服务理念、标准的不断提高,要求酒店行业服务人员具有与时俱进的意识,而酒店管理专业学生的技能和水平很大程度上取决于教师的专业视野和经验。因此,在酒店管理学院的专业任课教师必须要有酒店行业的任职经历,每隔三、五年,还要回到企业里去,以不断丰富新的行业信息,调研国际化经营中出现的新问题,以不断更新学校的教学内容,使教学始终与行业接轨,从而使学校始终处于酒店业科研开发的最前沿。因此努力建设一支“双师型”的教师队伍,是实施“洛桑模式”和QLF教学强有力的保证。首先,要定期选派专业教师到相关的酒店管理集团挂职锻炼,掌握行业发展的新动向;二是建立一支高素质的、相对稳定的专职和外聘教师队伍(这些专职或是外聘教师应是来国际知名品牌酒店优秀的管理人员和专业技术人员。
(三)运用以学生为主角的教学方法
高质量的课堂教学不仅能使学生掌握好的基础知识,而且能够引导学生主动学习,积极思考,开拓思维,对培养学生的创新精神和实践能力,突出学生的主体地位。适合旅游与酒店管理专业的教学方法是多种多样的,但教师应重点采用那些以学生为主角的方法,例如项目驱动法、案例分析法、团队讨论法等。正如Scheule,B.Q Sneed,J(2001)和Connolly(2006)所强调的那样,教师在整个教学过程中扮演组织者、指导者、帮助者和促进者的角色,以学生为中心,强调学生对知识的主动探索和应用。
酒店专业教学 篇9
关键词：中瑞酒店管理学院,酒店英语,教学改革,改革措施
1 中瑞酒店管理学院简介
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是2008年经教育部批准, 实施本科层次学历教育的全日制普通高等学校。作为中国唯一获得瑞士洛桑酒店管理学院学术认证的大学, 学院紧密围绕旅游酒店行业对人才的需求办学, 以培养应用型高级专门人才为目标, 以酒店管理专业为特色, 不断探索应用型人才培养模式。
秉承“国际化、应用型、学习洛桑”和“育人教书”的办学理念, 践行“学以致用”的校训, 学院紧密联系业界、服务业界, 着力将学生们培养成为具有良好职业道德、职业素养、职业技能, 在酒店留得住、受欢迎、能发展的高级管理人才。
学院按照应用型大学的办学目标, 积极探索校企合作, 建立校外实习和就业基地。学院已经和万豪、雅高、香格里拉、凯宾斯基、希尔顿等世界知名酒店管理集团建立了良好的合作关系, 和全国2 8个省市以及美国、阿联酋等国家的两百余家著名酒店签订了实习就业协议。不仅如此, 建校之初, 学院还投资4000万元人民币建立了具有真实职业氛围、设备先进, 教学、科研、生产相结合的教学酒店, 作为酒店管理专业的校内实训基地。
2 酒店英语教学改革背景
近些年来, 外语, 尤其是英语, 在酒店行业发挥着越来越重要的作用, 已经成为酒店行业必要的沟通语言。对于酒店业的一线工作人员而言, 流利的听、说能力是关键。而如果想要在酒店业取得长远的发展, 成为行业的高级管理人才, 一定的读、写能力也是不可或缺的。
考虑到以上这些因素, 中瑞酒店管理学院英语系酒店英语教学延续了一直以来的改革路线, 在2014至2015学年第二学期对整个英语的课程设置都做了相应的改革, 以便更好地为人才培养目标服务。
3 酒店英语教学改革措施
(1) 课程设置改革
原本对大学一年级入学的新生开设的英语相关课程有:《酒店情境英语》、《综合英语》和《英语视听说》。改革后, 《酒店情境英语》课程保持不变, 《综合英语》课程名称保持不变, 但是其授课内容发生变化, 由原本的综合知识变更为酒店英语知识。其后, 英语系将《酒店情境英语》课程组与《综合英语》课程组融为一体, 组成酒店英语课程大组。所以, 这两门课程, 虽然表面上看起来是独立的, 但是授课的内容基本保持一致, 相互补充, 相互完善。改革后的《酒店情境英语》课程注重学生的酒店实践练习, 而《综合英语》课程注重学生的酒店理论学习;改革后的《酒店情境英语》课程注重学生听、说能力的训练和培养, 而《综合英语》课程注重学生读、写能力的训练和培养。原《英语视听说》课程则考虑添加酒店业相关内容, 例如不同国家口音的英语听力训练等。
(2) 教学方法改革
原本《酒店情境课程》采用的比较多的教学方法为交际法和角色扮演法。改革后, 教师们认识到这是一门实用性超强的课程, 要想取得好的教学效果, 必须采用任务型教学法、情境教学法、交际法和角色扮演法等多种教学方法相结合。要在课堂上多营造真实的语言交际环境, 从而使学生能够主动地、自由地运用语言。而《综合英语》课程教师也改变了以往满堂灌的方式, 采用讨论方式挖掘文章内容, 加深学生对课文的理解。另外, 由于《综合英语》课程的教学内容与《酒店情境英语》课程的教学内容是同步、相辅相成的, 老师们也会要求学生对课文采用角色扮演的方式, 提高他们的设计对话能力和表演能力。除此之外, 此课程还要求学生以小组形式在每个单元结束后进行小组汇报, 锻炼学生的演讲能力。
(3) 师资改革
学院一直以来对双师型教师进行培养, 并且计划进一步深化培养。以往, 学院对教师的培养分成校内培养和校外培养。校内培养即英语系教师到酒店管理系教师的课堂听课, 学习关于酒店管理方面的理论知识;校外培养即外派英语系教师到星级酒店进行为期三个月的顶岗轮岗实习, 熟悉酒店日常运作方面的实践技能。此外, 学院还组织一系列的到星级酒店参观调研的活动。改革以后, 学院除了持续校内校外的培养, 还计划将一部分英语教师转系到酒店管理系。计划通过一年的专门学习和培养, 使这些教师能够用英语进行专业授课。
另外, 学院还对授课教师的分配进行了改革。以往, 一个班级的《酒店情境英语》课程、《综合英语》课程以及《英语视听说》课程是由三位不同的老师担任的。改革以后, 《酒店情境英语》课程以及《综合英语》课程由一位老师担任, 《英语视听说》课程由另外一个老师担任, 这两位老师一起负责四个班级。这样可以使《酒店情境英语》课程以及《综合英语》课程更加高度融合, 可以使教师更加了解学生、了解学生的英语水平, 更有利于教学管理。
(4) 教材改革
《酒店情境英语》课程原本采用的是北大出版社出版的《酒店情境英语》 (上、下册) 教材。该教材是时任英语系系主任王向宁带领课程组教师经过两年多的调研及编写完成的。此教材内容全面, 涉及到酒店实际工作的方方面面, 如情境对话、职责简介、常用表格及文体、常用术语和缩略词、标识、相关酒店知识补充等。但是由于课程组教师并非科班出身, 教材编写难免有疏漏、不足之处, 于是在这本教材的基础上, 课程组又结合学院酒店管理系的自编讲义, 即在教授每一个模块前, 都与各个模块的教师进行沟通, 借鉴、吸收他们讲义的精华部分, 使教授给学生的教学内容更加实际和实用。
而《综合英语》课程的教材, 学院通过对一系列市场教材的对比, 最终选择了外研社出版的《酒店英语》。这本教材虽然是针对高职高专学生设计的, 但是它能在读、写方面能够满足我们对学生的要求。实践证明, 学生对此门课程比过去显示出更大的兴趣。
(5) 分级教学
在实施教学改革以后, 学院本着因材施教的原则, 根据学生入学时的英语水平, 将学生划分为不同层次。在实施分级教学以后, 教师们对不同层次的学生相应地制定出了不同的教学目标、教学计划以及测评标准等。教师们在授课时也对各个不同层次的学生在讲授、辅导、练习、测评和管理上都充分体现出了层次性。实践证明, 不同水平的学生都在不同的起点上分别进步。
4 结论
虽然学院对酒店英语教学的每一次改革都具有一定的成效, 但是我们还是没有找到一种最为理想的教学模式。所以, 中瑞酒店管理学院在探索应用型人才培养模式的步伐不会就此停止, 改革永远是学院的主题。我们期待酒店英语教学的改革能够在实践中不断深化和改进, 最终达到为酒店业培养高级管理人才的目的。
参考文献
[1]胡特赐.《酒店情境英语》课程教学改革探索[J].中国校外教育, 2014 (12) .
[2]单敏.关于高职酒店英语教学改革的探讨[J].邢台学院学报, 2011 (6) .
酒店专业教学 篇10
一、引言
旅游业是海南岛经济发展、社会进步的支柱性产业。2006年以来,海南旅游接待国内外游客数量逐年攀升,2015年接待的国内外游客高达4760万人次,庞大的旅游消费群体为海南旅游饭店业的发展提供了极大的机遇,但同时其也面临巨大的挑战。1995年,海南省第一家五星级酒店挂牌诞生,随后的十几年,各式国际国内五星酒店如雨后春笋扎根海南岛。截至目前,仅海南三亚就聚集了万豪、喜达屋、希尔顿、洲际、香格里拉等十几家国际知名酒店管理集团旗下的品牌,三亚成为当今中国五星级酒店密集程度最高的地区。
吴必虎等人提到,旅游行业从业人员的素质高低,直接反映了国家旅游竞争力,而旅游人才的培养越来越成为一个地区旅游长远发展的瓶颈。高职院校是基于市场需求以培养应用型人才为目的的院校,其课程设置、教育建设对旅游业的发展起着深远的影响。本篇笔者将以海南较为典型的高职院校—海南经贸职业技术学院(以下简称“海经贸”)为例,从海南职业院校酒店专业课程设置与建设入手,对其设置发展进行剖析,提出相应对策,为海南职业院校酒店专业的发展提供参考和借鉴。
二、海南高职教育酒店专业课程设置与建设现状分析
(一)酒店专业课程设置与建设现状
当前海南高职院校酒店专业的课程大都由三部分组成,即文化课、专业课和技能课。各个高职旅游院校酒店专业的课程设置大致相同,在文化课领域,各高职院校的涉及水平跟本科旅游酒店专业的涉及范围几乎一致。申葆嘉在《论旅游学科教育与高等旅游教育》中提到,大本以上的旅游教育和大专及其以下的旅游职业教育虽然在任务上都是为了旅游业培养宏观层面和微观层面的各种人才,但是其性质和层次却是不同的。
1、酒店专业课程设置与建设存在的问题
(1)课程设置重理论轻实践
海南大部分高职院校都是由中职中专升格为高职院校,其基本沿用、发酵了中职中专的教育形式,人才培养计划,以及盲目照搬本科的课程设置,这些导致了高职院校在进行人才培养过程中的职能缺失。《海南省中长期人才发展规划纲要(2010-2020年)》中提出了“以实用型人才为主体,大力开发经济社会发展重点领域紧缺急需的专业人才”的实用型人才建设指导思想。
(2)酒店专业师资队伍建设相对薄弱
总体上,海南高职院校酒店专业的教师总体素质偏低,师资薄弱,主要体现在以下几个方面。首先,海南高职院校的老师学历总体偏低,技能水平不高,动手能力偏弱。其次,旅游类的专业进入性不高,大部分酒店专业的老师其原专业并不是酒店或者旅游相关,这导致这些老师在教学时体现的专业性不强。此外,教师的观念水平不到位,表现在对高职高专酒店管理专业教育教学的性质、地位、作用和人才培养目标、培养模式、工学结合的教学模式等认识不到位,教学中没有很好体现技术应用能力培养这一主线,不能适应培养高等酒店服务与管理技术应用性人才的特定需要。
(3)课程设置特色与前瞻性不足
从海经院酒店专业的主要课程可以看出,其课程设置与海南其他高职酒店专业的课程设置并无多大区别,其特色性不明显。海南五星级酒店数量不断增加,休闲度假成为海南旅游业的代名词,五星级酒店中休闲度假型的更占多数。此外,近些年,会展旅游在海南的发展呈现良好态势,商务会议型酒店的数量也在不断攀升。海南高职院校酒店专业并没有针对这些特征去设置相应的课程,培养本专业特色。前瞻性是专业持续长远发展的必要条件,课程设置应该根据未来人才需要,行业发展制定更加完善的规划。海经院酒店专业的课程中并未看出前瞻性的课程。
(4)“三段式学科课程模式”占主导阻碍了专业建设
上述提到目前我省高职院校的学科课程模式大体分成文化课、专业课和技能课三类。这种“三段式学科课程模式”,偏重于强调学科专业知识的系统性、理论性、关联性,其重理性轻感性、重结论轻过程以及以教师为本、以教案为本的特质极不利于学生职业能力的形成,专业教学不能很好地适应人才市场的需求,特别不能满足不断涌现的新技术、新材料、新工艺、新规范的社会需求。同时,职业高专院校生源结构较复杂,又受在校学习年限的限制,新生入口知识水平也有很大的差异性,“三段式学科课程”模式更是不能适应、甚至在一定程度上阻碍了高职高专院校酒店管理专业教育教学改革的发展。
(5)“考试型课程评价模式”抑制了学生的创新能力
以课程考试成绩为依据判定学生的学习情况已经成了当前学校教育的主流。高职院校教育的目的是为了让学生更好地融入社会,为社会的发展提供所需的专业人才。海经贸酒店专业主要课程中大部分属于考试科目。比起本科学生,高职的学生一般在读书、考试方面会弱一些,但是动手能力往往更强。大量的考试科目,对学生来说是一个难题,对教师来说,需花费大量的时间去思考、出题、改卷等。此外,考试型课程评价模式压缩了学生动手实践、思考的时间,一定程度上抑制了学生创新能力的发挥。
三、海南高职酒店专业课程设置与建设对策研究
(一)政府视角
1、加强统筹规划,建设现代职业教育体系
随着我国经济的快速发展,产业方式的转变、产业结构的调整,技术革新步伐日渐加快,劳动力供求不匹配现象,政府应统筹规划,积极发展现代高职教育体系,努力搭建人才培养与输出的“立交桥”。酒店专业有很强的应用性,推进技术技能人才的系统培养始终是正确的选择。发展多种教育建设方式,例如高职本科“3+2”分段培养,促进课程互补,知识与技能的深化吸收。此外,欧美一些发达国家的酒店业起步较早,对人才的培养教育方式更加成熟,政府应把职业教育作为教育对外开放的重点领域之一,开展对话试点活动,促进高职酒店专业的国际化发展。
2、注重关键环节,加强教师队伍建设
颁布相关的职业标准,加强职业学校教师队伍的建设,全面提升教师的素质与教学水平。推动企业与学校共同培养教师机制,提高教师队伍的知识与技能性。此外,提升教师队伍的信息化应用能力,政府应积极定期地指导各地组织实施教师信息技术应用能力提升工程。其次,政府应创新教师队伍建设,为高职教师水平的提升注入新活力。例如在高职酒店专业设置“酒店服务技能名师岗”等。
3、健全投入机制,提高经费保障水平
高职酒店专业课程的设置与建设跟师资水平的提高、各类实训室的建设、学生资助体系的健全密不可分,进一步整合职业教育补助金、改革资金分配方法,通过建立激励机制、实施重大财政专项、积极引导社会资本投入等方式,提高高职教育经费保障水平,改善高职院校酒店专业的办学条件。
(二)学校视角
1、更加注重市场需求
酒店专业的课程设置应该更加注重市场的需求,面向当地产业,合理进行课程设置与建设。结合海南酒店业发展情况来看,当前海南酒店发展急需大量的能够为宾客提供前厅、客房、餐厅等各酒店岗位群工作所需的优质服务、并熟悉各旅游企业运营和发展,且具备初级管理的基本理论知识和职业能力,能胜任现代酒店及其它旅游企业一线服务和基层管理工作任务的高端技能型人才。经过对各家酒店的走访与调查,我们发现海南酒店人才需求主要集中在餐饮、客房、前厅等一线部门。
2、加强“双师型”教师队伍建设
高职学生培养程度很大情况下取决于教师的水平。“双师型”教师是指具有讲师或以上职称,又有教育部规定的业界相关经验的教师。酒店专业属于偏实践应用型的专业,高职院校酒店专业更是典型的职业人才教育,其对老师的要求不仅仅是专业知识,更多的时候是技术上的指导。双师型教师与高职院校学生培养目标相契合,加强双师型教师队伍的建设是设置最优化课程的前提,同时也是培养高素质酒店人才的要求。
3、注重实践课程设置,多元化考核
日常课程设置应更加注重实践课,可以相应地增加实践课时投入量、教师量。此外,采用多元评估的考评体系,注重形成性考核,主要依据学生的平时课堂考勤、理论作业、技能操作、小组合作和企业实践成绩五项而定,培养了学生平时自主学习和的专业课实践能力。
4、加强校企合作,创新合作模式
加强校企合作,创新合作模式,提高学生的就业率和就业质量。许多单位和毕业生提出了通过校企合作,加强实习、实训的方式共同培养毕业生。海经贸酒店专业目前尝试“2+1”的培养模式,一方面学院可以及时的了解企业的需求,有计划、有针对性地选派学生参加实习、实训;另一方面保证企业选拔优秀的毕业生能有充分的过程,有效地实现双向选择。此外,学院应考虑如何利用校友等其它社会资源,探索校企合作的新机制,进一步完善人才培养模式,做到毕业生与企业“无缝”对接。
5、以赛促教,创新课程教育
结合社会发展,积极探索应用技术型人才培养模式,形成“以赛促教、以赛促学,重实践、强能力,培养具有创新能力的高素质应用技术型人才”的办学特色。酒店专业课堂中融入“专业元素”,如中餐主题宴会设计大赛、菜单设计大赛、茶道表演等,寓教于乐增强理论与实践的结合,培养同学创新思维和动手能力,激发学习兴趣。
(三)企业视角
1、注重信息输出
当今时代是信息的时代,信息沟通顺畅有效,有利于事物的发展。在酒店专业人才培养过程中,业界给予的反馈对于学生的素质教育、学校课程的设置与建设等起着深远的影响。
一些酒店业的反馈,例如:学校在注重学生专业技能和专业知识的传授的同时,应更注重学生团队合作精神、人际交往能力和吃苦耐劳精神等素质的培养。此外,加强学生实际操作能力的培养,缩短走向社会的不适应期,不断调整课程教学计划设置,增强实践课和实操课程的教学等。这些宝贵的反馈对于课程设置、专业建设极为关键。所以,企业对于高职人才培养信息的输出,让高校与政府认识到教育的不完善处,促进人才向市场良性培养。
2、健全员工培训制度
酒店应当健全本企业的培训制度,将职业教育的育人板块融入社会生产中。海南高职院校酒店专业的学生的课程不仅包括校内的课程还包括校外的学习实践。酒店实习是学生课程的重要板块之一,酒店在这个过程中扮演了同样重要的角色。酒店的培训应立足于学生的个性与社会需求方面,全方位、多层次地进行培训辅导,让学生更好地融入企业。
四、结语
酒店管理专业实践教学内容研究 篇11
关键词：中等职业学校；酒店管理；实践教学内容；细化；改革
中图分类号：F270文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2011）04-0032-02
一、问题的提出
（一）蓬勃发展的酒店业对管理人才的需求增加
近几年来随着我国市场经济结构的不断调整，酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。据国家旅游局2004-2009年中国星级饭店统计公报数据：2009年末，全国共有星级酒店14237家，星级饭店需求员工167.26万人。国家旅游局2009年中国旅游业统计公报显示：截止到2009年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等、中等职业院校在校学生为95.24万人。从以上数据看出针对目前酒店行业发展需要，2009年酒店管理专业人才缺口达72.02万人。
（二）酒店管理专业实践教学内容存在较多亟待解决的问题
我们从酒店管理工作和教学中，深感酒店管理专业实践教学内容还有很多不足，一方面酒店需要大量的高素质酒店服务、管理型人才，而另一方面大量的酒店管理專业毕业生不能或不愿到酒店工作。胡永辉、肖飞曾经指出：不少酒店管理层认为，学生到酒店从事一般性服务工作的心理准备不足，他们没有很好地树立起服务和服从意识；在校期间学生更多地侧重于知识的学习，而不是实践能力的锻炼，寄希望于将来到酒店能管理人，而不是被人管，好高鹜远。
因此实践教学已成为制约酒店管理专业教育质量提高的一个关键环节，怎样突破这一瓶颈，已成为酒店管理专业实践教学亟待解决的问题。
二、研究方法
我们主要采用了问卷调查法、访谈法和统计分析等研究方法。通过访谈和调查问卷形式对四所酒店的基层管理人员素质和能力进行调研，了解行业人才需求，掌握最新行业信息，为课题研究提供科学依据；另外，还对酒店管理专业的在校学生发放了调查问卷，了解学生实践课的学习状况，将调查数据统计分析，提出中等职业学校酒店管理专业实践教学内容改革设想及建议。
三、调查数据的综合分析
根据调查问卷的结果，我们会发现学校酒店管理专业在学生实践教学内容上较不完善，说明学校的教学体系尤其是实践教学内容存在问题，通过对调查情况进行比较分析，可以得到以下几个方面的结果：
（一）实践教学体系中的课程内容不完善，主要体现在实践教学局限在只培养服务技能方面，缺乏职业素质和基层管理技能训练项目，不能有效地培养学生的职业能力，培养学生层次低。
（二）课程内容滞后于行业发展，专业课程内容不同程度地存在着陈旧、脱离社会需求、滞后于行业发展的问题，不能体现出行业发展急需的新知识、新技术、新理论、新方法。
（三）实践教学教师缺乏酒店管理运作经验，在课堂上侧重教材理论知识为主体的知识灌输，不能有效地培养职业能力。
（四）学校没有针对实践教学的指导书。
综上可以说明聊城市的酒店管理实践教学内容体系尚需进一步完善，需要按照系统的指导，进一步优化和完善酒店管理实践教学内容的研究。
四、实践教学内容改革建议
酒店管理专业在教学内容上应以能力为本位的教学思想作指导，对课程内容进行更新优化，从分析酒店业岗位或岗位群的职业能力入手，制定课程内容标准。
结束语：通过问卷调查及访谈，我们对聊城职业技术学院酒店管理专业(中专班)实践教学内容状况进行了了解，获得了一手资料。通过对数据的处理和分析，得出影响教学效果最为关键的3个因素有职业素养、服务技能和酒店基层管理能力。在问卷的基础上，本文结合自身的实践和相关理论，提出了改进实践教学内容效果的措施。
作者单位：聊城大学教育科学学院
作者简介:卢萍(1977— )，女，山东聊城人，聊城职业技术学院教师，聊城大学硕士在读，研究方向：教育管理，山东省酒店职业资格鉴定考评员。
参考文献：
[1]胡永辉,肖飞.培养酒店专业人才应注重社会需求[N].中国旅游报，2003,2,4:10．
[2]郝凤茹.职业精神[M].北京:北京大学出版社,2005.
旅游酒店管理专业教学策略探讨 篇12
关键词：旅游酒店管理专业,教学策略
旅游酒店管理专业具有较强的应用性。当前旅游业和酒店迅猛发展, 对人才的需求不断增加, 高职院校的旅游酒店管理专业已经为社会培养了大批的高素质人才。随着旅游以及酒店管理的发展, 竞争逐渐激烈, 为了更好地促进旅游业以及酒店业的发展, 高职院校就必须不断创新教学策略, 以适应社会的需求。
一转变传统的教学观念
当前, 我国的教育事业不断发生变革, 教育方法和观念也不断推陈出新, 高职院校中的旅游酒店管理专业也应紧跟时代的步伐, 逐渐转变教学观念、创新教学方法, 采用多样化的教学手段, 及时了解和掌握旅游酒店管理的最新知识和动态, 明确国家对旅游以及酒店管理的最新政策和法规, 掌握旅游景区以及酒店管理的规划、管理内容等。与此同时, 教师还应根据高职院校所在地的地域特色等, 开展合适的教育, 从而更加开阔学生的视野和眼界, 利用各种实际的案例对学生进行教育, 避免传统课堂中“满堂灌”现象的出现, 逐步培养学生的实际应用能力和技巧。
旅游酒店管理专业的教师也应根据实际的案例开展教学研究和讨论, 指导学生进行实践学习, 利用自身的经验, 对学生的疑难问题进行解答, 使学生更好地将理论知识应用于实践中, 从而活跃课堂氛围, 强化学生分析问题、解决问题的能力。
二情境教学, 激发学生的学习兴趣
高职院校中许多旅游酒店管理的学生对该专业并不了解, 很多学生是按照父母的意愿、跟随同学的想法、喜欢旅游等选择旅游酒店管理专业, 这些想法都不足以支持他们在学习中的热情和积极性。所以教师应对学生进行有意识、有针对性的教育, 使学生认识到旅游酒店管理专业的优势和内容, 使学生真正喜欢上这个专业, 并增强自己对本专业的认同感, 积极主动地投入到学习中, 保持学习的兴趣和热情。为了更好地激发学生学习的欲望, 教师可以在教学过程中采用创设情境的方式, 以一种真实的环境为教学背景, 在教师的指导下, 由学生进行表演, 师生之间共同讨论, 逐步加强学生对旅游酒店管理知识的理解和掌握, 并提升实践应用能力。教师在创设教学情境时, 应注意结合学生的实际情况, 从学生的认知水平出发, 选择合适的教学情境, 并根据学生的个性差异, 选择合适的人选进行情境的模拟和演示, 从而使整个教学过程都能够顺利地进行下去。此外, 在表演和安排中, 教师要给予适当的指导, 并对学生的演示进行总结和说明, 对知识点进行集中的概括, 从而使学生更好地掌握知识, 锻炼自己的能力。
三提高教师队伍的素质
教师在教学中扮演着十分重要的角色, 对于学生学习效果有着直接的影响。当前高职院校的教师大多已经掌握了专业化的知识和实践操作技能, 但是也有部分高职院校的教师对实践不够重视, 责任意识不强, 还有些教师不是专业出身, 他们的专业知识比较差, 实践经验和技能严重匮乏, 在实践教学中明显表现出力不从心, 不利于学生素质能力的培养和提升。所以在旅游酒店管理教学中, 应加强教师的能力素质培训, 保证每一位教师都有较强的专业知识和丰富的实践经验, 能够在为学生传授理论知识的同时, 对学生进行必要的实践指导。旅游酒店管理专业的教师要持证上岗, 并且定期到旅游企业、酒店进行实践体验, 从而提高自身的能力和素质。
四实现校企合作, 提高实践技能
为了更好地提高旅游酒店管理专业学生的实践技能, 高职院校可以与企业进行合作, 建立校外的实践基地, 为学生实践提供保证。高职院校的旅游酒店管理专业要想实现良好的教学效果, 就必须以旅游企业为依托, 通过校企合作的方式, 将学生带入到生产实践的第一线, 使他们将理论知识转化为实践经验, 为今后的工作打下坚实的基础。在实践教学中, 要为学生提供良好的实践环境, 学生按照旅游企业的工作标准进行实践体验和实习, 通过一段时间的岗位实际训练, 有助于学生解决实际问题能力的提高, 培养学生爱岗敬业、遵守企业的规章制度, 养成良好的职业道德。
五结束语
旅游酒店管理是一门应用性比较强的学科, 教师应积极转变教学理念, 创新教学方法, 提高自身的素质能力和实践经验, 为学生的学习和发展提供良好的帮助和指导, 加强高职院校与旅游企业之间的校企合作, 为学生提供更为广阔的实践平台, 从而促进学生能力和素质的提升。
参考文献
[1]刘芳.高职旅游管理专业实践教学模式的思考[J].包头职业技术学院学报, 2010 (3) :23~24